La oss begynne å elte deigen. For å gjøre dette, bryt eggene i en bolle, tilsett salt og pisk skummet med en visp.

Tilsett vann og vegetabilsk olje og bland.

Vi begynner å legge til hvetemel i små porsjoner, som vi tidligere har forberedt.

Den ferdige massen er tett, tett, minner om dumplingdeig. Overfør den til en arbeidsflate drysset med mel.

Vi deler alt i 6-8 stykker, ikke nødvendigvis like.

Rull hver del til et veldig tynt lag, tynnere enn nudler. For bedre å se hvor tynn den er, la jeg en bok under den, og det er tydelig at skriften lett kan leses.

Dermed ruller vi ut alle de tilberedte deigstykkene, legger dem i en haug, og sørg for å drysse mel mellom seg slik at de ikke fester seg sammen.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på.

La oss begynne å sette sammen paien. Ta et av de utkjevlede deigplatene og legg det på en passende bakebolle, deigplaten skal være større enn denne formen og endene skal henge over. Pensle den med smeltet smør og smuldre en liten mengde ricotta.

Vi lar et deigark til være rå, resten må kokes lett i kokende vann. Du må senke laget ned i kokende vann ved hjelp av bølgelignende bevegelser slik at ingenting fester seg eller blir krøllete. Hold i kokende vann i bare 30 sekunder.

Og overfør umiddelbart det kokte bladet til en bolle med isvann, som skal være tilgjengelig. Overfør deretter til et dørslag for å renne av alt vannet.

Ha deigen over i formen og fordel den forsiktig. Hvis deigen knekker noen steder, er det greit... Pensle med smeltet smør.

Vi gjør dette med alle de resterende deigplatene, bortsett fra ett, som jeg allerede sa. Dette deigarket blir ferdig og dekker hele paien. Men samtidig må den også smøres med olje.

Sett paien i ovnen i 30 minutter, temperaturen skal være 200-220 grader.

Duftende bakverk med ost er klare! Nyt måltidet!

Achma. Dette er en pai som består av flere lag deig fylt med suluguni, imeretian eller annen salt ost. Retten serveres tradisjonelt varm, men selv når den er kald blir den ikke mindre appetittvekkende. Derfor tilberedes achma med ost på store bakeplater, slik at uspiste biter av paien kan varmes opp igjen dagen etter. De beste oppskriftene for å tilberede denne retten er presentert i vår artikkel.

Hemmeligheter med å tilberede deilig achma

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å tilberede ekte georgisk deilig achma hjemme:

1. Kakene skal kjevles ut så tynne som mulig, da blir achmaen møre og bløtlagt bedre.
2. Hvis toppen og sidene av paien begynner å brenne under steking, bør de dekkes med folie, deretter kan du fortsette å tilberede retten i ovnen.
3. Når du tilbereder lat achma fra lavash, må kakene i tillegg smøres med saus, ellers vil ikke lavashen bli gjennomvåt og paien blir tørr.
4. Når du forskjærer achmaen i biter før steking, bør kuttene ikke gjøres helt, og la et par lag være intakte. Dette gjøres for at fyllet ikke skal lekke ut til bunnen av formen og ikke brenne seg.

Fyllingsalternativer for achma

Tradisjonelt brukes suluguni som en fylling for å tilberede achma. Men det finnes andre alternativer, for eksempel:

• 50 % suluguni og 50 % imeretsk ost;
• fetaost;
• fetaost;
• Mozzarella;
• cottage cheese;
• 50 % suluguni (ostost, fetaost) og 50 % cottage cheese;
• kjøtt;
• ost og sopp osv.

Om ønskelig kan du til og med tilberede søt achma til te. Samtidig, i stedet for salt ost, må du legge til søt cottage cheese med rosiner og tørket frukt til fyllingen. Selvfølgelig er dette ikke lenger en georgisk achma, men en improvisasjon, men denne paien viser seg å være veldig velsmakende og interessant.

Georgisk achma med ost: oppskrift med bilde

Tradisjonell georgisk achma er en flerlags pai med salt ostefyll inni. Hver georgisk kvinne bør kunne bake en slik pai, og forskjellige landsbyer kan ha sine egne oppskrifter for å tilberede denne deilige retten.

Tradisjonell achma med ost tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Tilsett egg (2 stykker) og salt (½ teskje) til 100 ml vann. Alle ingrediensene piskes til det dannes skum.
2. Den tidligere tilberedte blandingen av egg, vann og salt helles i brønnen med siktet mel (500 g).
3. Den elastiske deigen eltes gradvis. Om nødvendig kan du legge til mel.
4. Fyllet tilberedes av revet suluguni (0,6 kg), rømme (100 ml) og smeltet smør (150 g).
5. Deigen deles i 9 deler. Hver del rulles tynt ut, med ett lag som er omtrent 1,5 ganger større enn de andre.
6. Hvert lag med deig kokes individuelt i kokende vann i 20 sekunder, hvoretter det senkes ned i en bolle med isvann i 15 sekunder og tørkes på et håndkle.
7. Det dannes en pai. Det største deiglaget legges på bunnen av formen, fyllet fordeles i midten, deretter mer deig, fyll igjen osv. Når det siste deiglaget legges ut, må kantene på det nederste arket heves opp, som om du "forsegler" sidene på paien.
8. Den dannede paien kuttes umiddelbart i porsjoner og smøres med en dressing av egg (1 stk.) og rømme (50 ml) med salt.
9. Achma stekes i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Retten må avkjøles før servering.

Lazy achma fra lavash med ost: oppskrift

For ikke å kaste bort tid på å rulle ut kaker, har noen husmødre tilpasset seg å tilberede achma fra lavash. Det er verdt å merke seg at smaken ikke er mye dårligere enn den tradisjonelle georgiske retten.

For å forberede achma legges tre ark med tynn lavash ut som overlapper hverandre på bunnen av formen, og overlapper hverandre med omtrent en tredjedel. Fyllet, tilberedt av suluguni (400 g) og 1 egg, fordeles på toppen. Ostefyllingen helles med en saus laget av kefir (150 ml) og egg, hvoretter den dekkes med et annet ark pitabrød. Generelt er dannelsen av paien lik metoden presentert i forrige oppskrift. Totalt, for denne mengden fyll må du ta 7 ark pitabrød.

Achma av pitabrød med ost helles med smeltet smør før steking. Og først etter dette sendes formen med paien til ovnen i 30 minutter, forvarmet til en temperatur på 180 grader.

Achma med ost

Kan tilberedes etter en tradisjonell oppskrift eller en forenklet versjon med pitabrød. I det første tilfellet må du igjen rulle ut ni lag med deig. Deretter må de kokes, avkjøles i isvann og tørkes på et håndkle. Mengden ost vil være lik vekten til suluguni (600 g).

Når du velger det andre tilberedningsalternativet, vil osten legges ut som en fylling mellom lagene med lavash. Samtidig, slik at paien ikke blir tørr, bør smeltet smør legges til revet ost, og hvert ark med lavash skal smøres med kefir eller fløtesaus.

Armensk achma med cottage cheese og lavash ost

For å tilberede achma i henhold til denne oppskriften brukes cottage cheese (300 g) blandet med suluguni i forholdet 2:1 som fylling. Tilsett urter etter smak (grønn løk, persille, koriander), sort pepper og salt. Hvis ren cottage cheese brukes som fylling, må du legge til en klype brus slik at den begynner å smelte når du baker, som suluguni.

Dannelsesprosessen er ikke forskjellig fra tidligere versjoner av å tilberede denne retten. For å gjøre de tørre arkene saftige og møre, er de godt gjennomvåt i en saus av egg (2 stk.) og kefir (300 ml), hvoretter fyllet legges ut. Achma med ost og cottage cheese fra lavash stekes i ovnen til den er brun, ca 35 minutter. Umiddelbart etter ovnen, hell smeltet smør (100 ml) over den ferdige retten.

Achma fra butterdeig

Svært velsmakende achma er også laget av butterdeig, og å tilberede retten er like enkelt som å avskalle pærer. For å tilberede den trenger du en pakke butterdeig uten gjær, som hvert lag rulles ut i henhold til formens størrelse. Det første arket som legges på bunnen vil være større og tynnere enn resten.

I prosessen med å danne paien legges et fyll på hvert lag med deig, som inkluderer saltet ost (200 g), cottage cheese (200 g) og smeltet smør (200 g). Topp fyllet med fløtesaus og egg (2 stk). I denne sekvensen dannes alle lag gradvis. Det siste deigarket pensles med den resterende kremete eggesausen. Achma bakes med ost og cottage cheese fra butterdeig i 20 minutter på 180 grader. Rett etter ovnen skal den avkjøles litt, og først etter det kan paien kuttes i biter.

Oste achma i en slow cooker

Deilig achma kan tilberedes selv i en langsom komfyr. For å gjøre dette trenger du 3 ark pitabrød. Det første arket legges på bunnen av multikokerbollen slik at kantene henger utenfor. De resterende 2 pitabrødene må kuttes i biter av vilkårlig størrelse. Etter dette blir de dynket i kefirfyll. For å tilberede det, må du blande kefir (500 ml) og egg (2 stk.) i en bolle. Samtidig bør du tilberede fyllet fra revet saltost (suluguni, fetaost, etc.).

Paien er dannet som følger: flere stykker dynket i kefir legges ut på det første arket med lavash, deretter fyllet, deretter et nytt lag med gjennomvåt lavash, igjen revet ost, etc. Det siste laget skal være ost. Etter dette brettes de hengende kantene på lavashen innover, og achmaen med ost lukkes. Legg smørbiter på toppen. Stek paien i 45 minutter på den ene siden, snu den deretter forsiktig og legg den i multikokerbollen for å fortsette å steke i ytterligere 40 minutter.

Achma med ost er en tradisjonell type georgisk bakverk, som er en variant av khachapuri, dvs. bakevarer med ost. Til tross for det helt enkle settet med produkter, viser Achma-paien seg utrolig velsmakende, og du vil aldri gjette hvor enkelt den er tilberedt og hvilke enkle produkter som brukes.

Selvfølgelig må du tukle med tilberedningen - selv om prosessen er enkel, er den ikke rask, akkurat som når du lager lasagne: du må først elte deigen, deretter kjevle den tynt ut og koke den lett i kokende vann . Det er også en "lat" versjon av achma med ost - fra lavash, men vi vil forberede en klassisk versjon for deg, med hjemmelagde deigark.

For å tilberede achma med ost, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Bland mel med salt, egg og vann i en dyp bolle. Elt myk usyret deig, som dumplings. La ham hvile under et håndkle i 15-20 minutter.

Mens deigen hviler, klargjør du fyllet. For å gjøre dette, riv suluguni-osten på et grovt rivjern og bland den med 80 gr. smeltet smør, litt salt og pepper (etter smak).

Del den hvilede deigen i 6 stykker, og lag en ganske stor i størrelse - dette vil være bunnen av vår achma.

Kjevle ut alle 6 deigkulene tynt.

Legg det største laget med rå deig i en smurt ildfast form. Legg 1/5 av ostefyllet på den.

Legg de resterende deiglagene i kokende vann i 1 minutt, deretter umiddelbart i en bolle med isvann.

Skiftende ark med kokt deig og fylling, sett sammen en lagkake. Hell smeltet smør over og sett i en ovn forvarmet til 200-220 grader i 30-35 minutter.

Fjern den ferdige achmaen med ost fra ovnen og avkjøl i pannen. Toppskorpen er gyllen og sprø.

Skjær den avkjølte achmaen med ost i porsjoner og server med urter og grønnsaker.

Legg oppskriften til favoritter!

Jeg skjønte at jeg begynte å bli gammel - achmaen min begynte å bli bedre og bedre.

Achma er en lagkake med delikat blondemasse og en sprø skorpe, innvendig som det er smeltet ost. Jeg ser at du allerede har slikket deg om leppene. Ja, denne adjariske paien, tilberedt på hjemmekjøkkenet ditt, er en ekte delikatesse. Men jeg vil ikke skjule det for å tilberede denne deilige retten, du trenger erfaring: oppskriften for å tilberede achma er ikke så enkel. For de som bestemmer seg for å gjennomføre denne bragden, anbefaler jeg å lære å lage mat først. Og følg selvfølgelig mine anbefalinger. Jeg vil fortelle deg i detalj hvordan dette gjøres.

Du vil trenge:

For testen:

• egg 2 stk
• vann 2 ss. (36 g)
• premium hvetemel 14-16 ss. med et objektglass (230 - 250 g)

For fylling:

• Suluguni ost 0,5 kg (eller hvilken som helst ung ost)
• smør 200 gr

Du vil trenge rund form med en diameter på 26-28 cm med høye sider.

Spesialiteten til denne paien- deiglagene som utgjør den er forkokt, så forbered to store boller eller panner ( med kokende og kaldt vann), der du skal koke og avkjøle deigen før steking. Du trenger også en stor en treskje Og dørslag.

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Deig for achma Forbered på samme måte som for hjemmelagde nudler.

Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det 2 egg. Legg til 2 ss. vann(et halvt skall fra et knust egg er 1 spiseskje), en klype salt og en teskje oliven olje. Elt deigen med hånden, skjeen eller kniven, bland gradvis melet inn i eggene. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du deigen til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut, og la den hvile i 20-30 minutter.

Mens deigen hviler tilbered osten. Ost for achma skal være ung og salt. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetaost er egnet. Du kan bruke en blanding av oster.

Osten kan smuldres for hånd, føres gjennom en kjøttkvern eller rives. Med et ord, osten må hakkes. Hvis osten er lett saltet, sørg for å salte den. Deigen for achma er usyret og den salte osten står i god kontrast til den.

La oss fortsette å jobbe med testen. For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 8 stykker og rull til kuler.

Kjevle dem ut en om gangen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den deretter ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Jo tynnere du kjevler ut deigen, jo bedre. Bildet viser det deigen slipper lys gjennom. Diameteren på kakene skal være 3-4 cm større enn formens diameter.

Kjevlet ut ark med deig legge på et brett dryss på mel for å unngå å sette seg fast. Disse arkene kan kuttes i hjemmelagde nudler →. Men siden du svingte mot achmaen, er det bare å puste ut, etter å ha rullet ut deigen - en av de vanskelige stadiene er fullført, gratulerer! Men ikke slapp av, det vil fortsatt være varmt!

La deigen hvile mens du smelter smøret til det er flytende.

Tilsett 3-4 ss smeltet smør til den revne osten og rør.

Smør formen med smør. Hvis du ikke har en børste, gjør det for hånd.

Legg i formen første lag med rå deig og pensle den med smeltet smør. Det første og siste laget av achma er ikke kokt.

Andre ark utelate testen for achma i kokende saltet vann ved å bruke bølgelignende bevegelser for å forhindre at deigen fester seg sammen. Juster det med en tresleiv.

Så snart vannet med deigen koker igjen, bruk en skje og et dørslag til å fange opp deigen og legg den i en bolle med kaldt vann – den skal være i nærheten.

Pass på at det er vann i kummen hvor deigen vil avkjøles. kald. Du kan endre det, du kan legge til is.

På bare noen få sekunder vil deigen avkjøles. Hender forsiktig ta den opp av vannet Og sette i form. I Georgia tørkes deigen med to håndklær: lagt ut på den ene og tørket med den andre. Jeg lot bare vannet renne av og la det i formen. Ikke prøv å legge deigen flatt. For det første er det vanskelig, og for det andre vil alle disse foldene og boblene til slutt gi den lagdelte blondeeffekten. Det er greit om deigen ryker. Pass på å pensle deigen med smeltet smør.

Gjør alt beskrevet ovenfor med tredje Og fjerde ark test: Kok, avkjøl, legg i en form, smør med olje. Itilsett den tilberedte osten på det fjerde deiglaget og glatt det ut.

Gå tilbake til komfyren og stek en etter en femte,sjette Og syvende ark med deig. Avkjøl og stable dem oppå hverandre, pensle med olje.

Dekk paien med det gjenværende åttende ukokte deigarket og stikk kantene inn. Det øverste laget av achma, så vel som det nederste, må være fuktig. I Georgia plasseres den dannede achmaen i kjøleskapet over natten og bakes neste dag. Jeg baker med en gang. Før steking skjærer du kaken i porsjoner og hell det resterende smeltede smøret over kuttene. Jeg pleier å skjære ut en sirkel i midten, og trekke stråler fra den til kantene av formen - dette gir 9 porsjoner.
Stek achmaen i en forvarmet ovn t 200°C 30-40 minutter. Siden deigen er forkokt, venter vi bare på at paien skal brunes.

Som alle tradisjonelle folkeretter, Achma er en veldig rik pai- en rett for de som bruker mye energi. Vær derfor moderat og sørg for å drikke varm grønn te – det er bra for fordøyelsen. Den georgiske festen er kjent for overfloden av deilig hjemmelaget vin, og slik fet mat nøytraliserer alkohol godt. Denne paien holder seg godt i kjøleskapet, men siden... den spises varm, før bruk, varm opp achmaen i mikrobølgeovnen.

Achma. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

For testen:

• egg 2 stk
• vann 2 ss. (36 g)
• olivenolje 1 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
• premium hvetemel 14-16 ss. med et lysbilde (230-250 g)

For fylling:

• Suluguni-ost 0,5 kg (eller hvilken som helst ung saltost)
• smør 200 gr

Du trenger en rund form med en diameter på 26-28 cm med høye sider.

Det særegne med denne paien er at lagene med deig som utgjør den er forkokt, så forbered to store servanter eller panner (med kokende og kaldt vann) der du skal koke og avkjøle deigen før steking. Du trenger også en stor tresleiv og et dørslag som du fjerner deigen fra det kokende vannet med.

Pisk eggene inn i siktet mel, tilsett vann, olivenolje, salt og elt deigen. Pakk inn film og sett til side i 30 minutter. Riv osten eller mal den gjennom en kjøttkvern, hell i 3-4 ss. l. smeltet smør, bland godt.
Del deigen i 8 deler, kjevle ut hver del av deigen tynt. Legg ett ark deig i pannen og pensle med smeltet smør. Kok 3 ark utrullet tekst i saltet kokende vann, legg dem først i kaldt vann og deretter i en form, smør hver med smør.
Legg ut og fordel ostefyllet, igjen 3 lag kokt deig, smøring med smør, og siste 4. lag skal ikke kokes.
Smør toppen av paien med smør, kutt i porsjoner, hell resten av smøret over kuttene. Stek i ovnen på 200°C til de er brune.

Georgisk achma ligner en stor lukket pai. Georgiere kaller det en av typene khachapuri. Oversatt fra georgisk betyr khachapuri bokstavelig talt "brød med ost," eller mer presist, "flatbrød med cottage cheese." Grunnlaget for achma, som khachapuri, er deig og ost. Bare deigen i achma ligner ikke på khachapuri, og det er grunnen til at selve utseendet til de ferdige bakevarene endres.

Funksjoner og regler for å forberede ekte achma

Hvordan forberede ekte achma? For å gjøre dette må du følge noen regler som lar deg forberede den mest autentiske achmaen:

1. Formen på retten. Oftest tilberedes achma i rektangulære former i henhold til antall spisere. Men om hun blir, spiller det ingen rolle. Achma spises varm, kald og oppvarmet. I tilfeller hvor det forventes mange gjester, tilberedes achma på enorme bakeplater. Den er også kuttet i rektangulære biter.
2. Struktur. Hvis du skjærer bakevarene i separate stykker, kan du se den unike, vakre, bølgete strukturen til selve achmaen. Den er tilberedt av flere tynne lag med deig, som legges i bølger i en form. Det er ost mellom dem.
3. Deig. For achma tilberedes den såkalte strekkdeigen. Først eltes en ganske stiv deig, lik pastadeig. Den er gjærfri, med mye egg. Deigen deles deretter i flere deler, etter antall lag, som rulles ut og deretter strekkes til tynne ark. Lagene er så tynne at du kan lese gjennom dem. Deigen for achma må kokes, dette er forskjellen fra deigen for klassisk khachapuri.
4. Enhver georgisk ost er egnet som fyll. Oftest lages en kombinasjon av suluguni og imeruli kveli (Imereti-ost) likt. Men hvis det ikke er slike oster, er det tillatt å erstatte dem med alle tilgjengelige alternativer. Hvis ostene er veldig salte, legges cottage cheese til fyllet.

Å forberede georgisk achma er enklere enn det ser ut til. Det er nok å legge litt innsats i det: lag den rette deigen og velg fyllet.

Georgisk achma oppskrift

Produkter for tilberedning av deigen:

• mel - 500 g;
• egg - 3 stykker;
• vann - ¾ kopp;
• smeltet smør - 100-150 g;
• salt.

Ingredienser for å tilberede fyllet:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretsk ost - 250-300 g.

Oppskrift:

1. Deigen for achma tilberedes veldig tett. Det kan være vanskelig å elte og rulle ut. Basert på dette må du legge til alle ingrediensene. Først blandes eggene med salt. De trenger ikke piskes, bare ristes litt.
2. Mel for achma bør kun tas av høy kvalitet, med høyt gluteninnhold. Før du lager deigen må melet siktes. På denne måten blir den mettet med oksygen og deigen blir bedre.
3. Så snart melet er tilsatt eggene, må du begynne å elte deigen, gradvis tilsette kaldt vann. Deigen for achma eltes ganske lenge.
4. Hvis deigen er for myk, må du tilsette mel. Samme mengde mel av forskjellige merker gir ulik kvalitet på deigen. Derfor tilsettes mel litt etter litt for ikke å blande seg for mye. I dette tilfellet, tilsett vann litt etter litt. Selv om det er mye lettere å rette opp situasjonen med mel enn omvendt.
5. Elt deigen i minst 10 minutter. Deretter må du dekke den med film og sette den i kjøleskapet i en halv time eller en time.
6. På dette tidspunktet kan du fjerne alt overflødig og rive osten, forberede den til fyllet.
7. For en form som måler omtrent 25*35 cm, må deigen deles i 4-5 deler, en av dem (det øverste laget) gjøres større enn resten. For rulling, ta en del, de andre er dekket med klut eller film for ikke å tørke ut.
8. Før du ruller ut deigen, må du forberede et dørslag og to brede beholdere: en med kokende vann, den andre med kaldt vann. Kok deigplatene i kokende saltet vann og avkjøl dem raskt i kaldt vann. Dørslaget lar overflødig vann renne av.
9. Deigen til achma skal kjevles tynt ut slik at den begynner å skinne gjennom. Formen spiller ingen rolle da deigen vil danne bølger inn i formen.
10. Det ferdige laget senkes ned i kokende vann og kokes der i 2-3 minutter. Deretter må den umiddelbart overføres til kaldt vann for å avkjøles.
11. Ovnen må forvarmes til 180 grader.
12. Legg vekselvis et lag med deig, et lag med revet ost i formen og hell i en liten mengde smør.
13. Det siste laget er det største deigstykket, som brettes under for å dekke alle lagene. Den helles med ghee. Som baklava kuttes achma i porsjoner på forhånd.
14. Achma kokes til den er lett gyldenbrun, siden alle lagene faktisk er klare.