Her om dagen klarte jeg å kjøpe et par helt fantastiske lyssaltede sild. Vi spiste en sånn, og på en eller annen måte bestemte jeg meg umiddelbart for å sette den andre på forshmak. Jeg har tilberedt det mer enn en gang, og prøvd forskjellige alternativer, men denne gangen ønsket jeg å lage en ekte sildeforshmak, den klassiske oppskriften som ikke var så lett å få. "Hvordan det? - du spør. "Hver husmor vet hvordan man koker forshmak." Det viste seg at situasjonen med forshmak ligner historien med borscht - alle tolker den på sin egen måte, tilpasser den til smakspreferansene og kaller versjonen deres klassisk. Slik vises mange "klassiske" alternativer. La oss imidlertid gå tilbake til forshmak. Etter å ha konsultert med mer erfarne kokker (inkludert en innfødt Israel), var jeg i stand til å finne ut følgende. Hovedkomponentene er sild, eple, løk, egg og hvitt brød, mens sild skal oppta bare en tredjedel av den totale massen til den ferdige retten. Husker du? Alle andre ingredienser - poteter, smør, bearbeidet ost og til og med gulrøtter tilsettes utelukkende på forespørsel fra den kulinariske spesialisten. Men dette alternativet ville være mer riktig å kalle sildepate. Men nå skal du finne ut hvordan den klassiske sildeforshmak skal tilberedes.

Ingredienser:

• litt saltet sild - 1 stk., stor,
• egg - 2 stk.,
• løk - 1 lite hode,
• grønt eple - 1 stk., lite,
• hvitt brød - 1,5 skiver av en vanlig rulle,
• melk (eller vann) - 0,5 ss.,
• malt pepper - etter smak og ønske.

Hvordan lage en klassisk forshmak

Vi skal behandle sild sist, og starte kokeprosessen med egg. Vi vasker dem med en børste, legger dem i en kjele med kaldt vann, kaster i omtrent en kvart teskje salt der og sender alt til komfyren. La eggene koke i 10 minutter, ta dem så ut og legg dem i kaldt vann.

Så snart eggene er på komfyren tar vi opp brødet. Vi kutter av alle skorpene fra den og legger den i en bolle med melk slik at den er godt mettet med fuktighet og myknet. Bruken av melk er forresten ikke viktig her, den kan enkelt erstattes med vann. Tross alt er det viktigste i denne prosessen å oppnå mykning av brødsmulen.

Neste i rekken er løk og epler. Vi renser begge produktene for alt som er overflødig og kutter dem i små segmenter for å gjøre dem lettere å slipe i fremtiden. Om epler. Ikke alle varianter er egnet for forshmak; grønn eller gulgrønn og sur, for eksempel "Antonovka", anses som ideell.

La oss gå tilbake til eggene - de er allerede kalde og klare til å bli renset. Vi kvitter dem med skallet og tar ut eggeplommen (om ønskelig kan du bruke den ved servering). Bare proteiner vil gå til forshmak.

Og siste ingrediens er lettsaltet sild. Det er viktig at silden virkelig er lett saltet, siden sildesmaken skal komplementere forshmak, og ikke dominere den. Kommer du over en godt saltet sild, må du bløtlegge den i melk i minst 30 minutter. Vi demonterer silden i fileter, og fjerner den fra hodet, finnene, skinnet og ryggen.

Skjær begge filetene i biter, igjen for å forenkle hakkingen, og fortsett til siste del av matlagingen. For å gjøre dette trenger du en kjøttkvern eller blender med en passende kniv - den med taggete kniver. Så forshmak vil vise seg å være mer teksturert eller noe, delikat, men ikke i det hele tatt viskøs.

Ha biter av sild og eggehviter i en blenderkopp.

Epler og løk.

Vi husker at brødsmulen fortsatt er gjennomvåt i bollen vår. Vi presser det godt ut av melken og sender det også til blenderens kopp.

Mal massen til en pastalignende tilstand og forshmak er klar!

Jeg forstår, dette er vanskelig, men det ville vært greit å la det stå i minst en time i kjøleskapet - for å brygge og avkjøle. Tradisjonelt serveres forshmak på små ristet brunt brød. Hvis du ønsker, kan du strø toasten med litt revet eggeplomme og urter.

Sildeelskere vil helt sikkert sette pris på oppskriftene i denne artikkelen. Tross alt, videre vil vi snakke om forshmak - en forrett laget av sild, egg, epler, brød og smør. Noen oppskrifter inneholder poteter, andre inneholder nøtter, og atter andre tilsetter ost. Nå vil vi fortelle deg hvordan du forbereder forshmak riktig.

Forshmak - en klassisk jødisk oppskrift

Ingredienser:

• lett saltet stor sild - 1 stk .;
• - 2 stk;
• sure epler - 2 stk.;
• tørket brød - 2 skiver;
• mellomstor løk - 1 stk;
• sennep - 1 ss en skje;
• eddik, salt, etter smak;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Forberedelse

Vi renser silden, fjerner innvollene og bein. Fyll skivene av det tørkede brødet med vann slik at det mykner. Vi renser egg, løk og epler. Vi passerer alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Bland kjøttdeigen grundig og tilsett sennep, eddik etter smak og vegetabilsk olje. Bland forshmak godt igjen. Tilsett litt salt etter smak om nødvendig. Vi legger den resulterende sildemassen i kjøleskapet over natten. Og om morgenen smører vi den klassiske forshmak på brød og spiser på det.

Sildeforshmak - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• filet av lett saltet sild - 400 g;
• løk - 100 g;
• kokt egg - 2 stk.;
• surt eple - 100 g;
• smør 72,5% fett - 100 g.

Forberedelse

Skjær sildefilet, epler og egg i biter. Vi passerer alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender til den er jevn. Tilsett nå smøret. Den må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at den mykner. Bland alt grundig. Server forshmak til bordet på skiver av baguette eller hvitt brød.

Sildeforshmak - en klassisk oppskrift med poteter

Ingredienser:

• store lett saltede sild - 3 stk.;
• løk - 4 stk.;
• kokte poteter - 3 stk.;
• hardkokte egg - 3 stk.;
• sure epler - 2 stk.;
• smør - 150 g;
• sitronsaft, krydder - etter smak.

Forberedelse

Vi renser sildeskrottene, fjerner skinn, innvoller og bein. Vær oppmerksom på at det er helt umulig å bruke sild, som selges i stykker i olje - smaken av retten vil bli håpløst bortskjemt.

Vi passerer silden gjennom en kjøttkvern. Tre egg, poteter og epler på et grovt rivjern. Finhakk løken og fres i smør. Vi blander alle ingrediensene, tilsett svart pepper, sitronsaft eller eddik etter smak og bland igjen. Du kan servere en slik forrett i en sildegryte, dekorere med hakkede urter eller på brødskiver.

Hvordan lage sild forshmak med nøtter?

Ingredienser:

• litt saltet sild - 1 stk .;
• - 100 g;
• grønne epler - 2 stk.;
• brød - 3 skiver;
• melk - 1 glass;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• sukker - 1 ss. en skje;
• eddik - 1 ts;
• løk - 1 stk.

Forberedelse

Rens silden, fyll den med melk og la den stå i 20 minutter Hvis silden er saltet, kan du ha den i melk lenger. Vi bløtlegger også brødskivene. Ha alle ingrediensene i en blender og puré dem. Tilsett sukker, eddik, vegetabilsk olje og bland.

Hvordan lage en klassisk sildeforshmak?

Ingredienser:

Forberedelse

Kok eggene i ca 7 minutter etter koking av vannet for å gjøre dem "hardkokte". Fyll brødet med vann eller melk slik at det mykner. Vi renser silden og bløter også i melk. Hakk den så fint. Kokt egg, eple, løk, skrell og kuttet i terninger. Vi kutter også smøret i biter - dette vil da lette blandingsprosessen. Vi passerer det pressede brødet, eple, løk, sild gjennom en kjøttkvern. Ha smør i den resulterende massen og bland. Tilsett nå de hakkede eggene og bland igjen. Tilsett eventuelt litt salt til forshmak etter smak. Vi legger den i kjøleskapet i minst 2 timer. Og først etter det tjener vi.

Forshmak er en oppfinnelse av Ashkenazi, det vil si de jødene som etter den store spredningen slo seg ned i Rhindalen. De bodde blant folkene som beskyttet dem, og adopterte mye fra tysk, svensk, fransk og slavisk mat. Og de klimatiske forholdene i det nye hjemlandet dikterte deres egne forhold, og tvang Ashkenazi til å lage mat fra de produktene som var tilgjengelige. De sefardiske jødene, som flyktet til og til Nord-Afrika, gjorde det samme. Men her vil vi ikke snakke om omskiftelsene til det jødiske folkets skjebne, men om hvordan man lager sild forshmak.

Akk og ah, tradisjonen med å tilberede denne tsimes (snacks) i henhold til alle reglene for kosher er nesten glemt. Retten ble adoptert av vertinner av alle nasjonaliteter. Selv ordet "forshmak" er tysk. Det betyr "forrett". Og det autentiske navnet er "gehakte gering", det vil si hakket sild. Det er tydelig at retten over tid har blitt "overgrodd" med forskjellige tyske, polske og til og med russiske innovasjoner. Men ja - i Odessa, i restauranten "Rosemary", utføres tilberedningen av sild forshmak i henhold til en gammel oppskrift. Kravene til et religiøst kosthold respekteres her. Det er ikke for ingenting at restauranten ble tildelt tittelen «Glat Kasher».

I gamle jødiske kulinariske bøker kan man finne slike poster om hvordan man tilbereder forshmak fra sild: "Du må bløtlegge fisken i kalde teblader." Dette ønsket gjelder kun for hermetisert sild "Iwashi", som ble solgt i løpet av Sovjetunionen... Te-bløtingen var nødvendig for å fjerne overflødig salt og gjøre fisken mør. Hvis du har et kadaver av en norsk sild - sølvaktig, fet, lett iriserende, så kan du sløyfe denne ouverturen for å tilberede en forrett.

Hvordan lage sild forshmak på jødisk måte, hvilke produkter trengs? I tillegg til norsk fisk, de mest tamme. Løk, hvitløk, smør eller margarin (kun parve - på vegetabilsk fett). Vi trenger også et surt eple - det er best å ta Simirenka-varianten. Du kan ikke klare deg uten malt svart pepper, ingefærpulver. Men å legge hardkokte egg til en matbit er et tysk eller polsk tillegg.

Etter å ha fylt opp alt vi trenger, begynner vi vår kulinariske mesterklasse "Hvordan lage en sildeforshmak". Vi velger alle bein fra fisken - en trist, men nødvendig oppgave. Deretter maler du to tredjedeler av filetene i en blender, og skjærer resten for hånd i små biter. Hakk to fedd hvitløk, skrell eplet og frigjør det fra fruktboksen. Puré eple, hvitløk, krydder i en blender. Hakk løken separat. Vi kombinerer disse to komponentene sammen med det meste av silda. Pisk smør eller margarin i en mikser slik at det ser ut som. Tilsett det i forshmak. Skjær halvparten av eplet uten skall i små terninger. Nå bør vi tenke på hvordan vi gjør forshmak luftig. Den skal ikke være jevn, biter av sild og frukt skal kjennes tydelig i munnen. Den resterende fisken, som er kuttet i biter, og et halvt eple, bland inn i den totale massen og pisk. Nå salt, men forsiktig. Nå vet du hvordan du lager sildeforshmak.

Sild Forshmak er en klassisk oppskrift som du kan smake på de gastronomiske finessene i det jødiske kjøkkenet. Tradisjonell kjøttdeig, egg og smør er fylt med poteter og agurker, epler og brødsmuler, som gir en unik smak og smak. Forretten har dusinvis av alternativer, som hver er enkel og interessant.

Hvordan lage mat forshmak?

Klassisk forshmak inkluderer enkle og rimelige ingredienser: saltet sild, smør, kokte egg, sure epler. Essensen av preparatet er at alle produkter knuses til en grovkornet pate. Massen avkjøles og serveres med skiver av svart brød som forrett, og er en utmerket forrett til hovedretter.

1. Til tross for den enkle tilberedningen, krever den jødiske retten forshmak ingredienser av høy kvalitet og streng overholdelse av proporsjoner.
2. Sild av høy kvalitet er nøkkelen til et vellykket måltid. Ikke bruk butikkkjøpte fileter eller fiskeskiver i olje. Hel fisk skal skrelles, groper og kuttes i fileter. Svært saltet sild må bløtlegges i melk.
3. Forretten skal ha en teksturert følelse, så det er best å bruke en håndkvern.
4. Den grove smaken av rå løk kan endres ved å sautere dem i olje.

Klassisk jødisk sildeforshmak - oppskrift

Forshmak på hebraisk, oppskriften som foreslår forskjellige versjoner. I den klassiske versjonen bør silden hakkes for hånd for å formidle strukturen best mulig. For en spesielt delikat smak stekes løken i smør og tilsettes forretten sammen med. Tradisjonelt serveres forshmak kjølt.

Ingredienser:

• sild - 3 stk;
• poteter - 3 stk;
• egg - 3 stk.;
• eple - 2 stk;
• smør - 150 g;
• løk - 4 stk.;
• sitronsaft - 40 ml.

Forberedelse

1. Kok poteter og egg.
2. Skrell silden og hakk den fint.
3. Stek løken i olje.
4. Riv poteter, egg og epler på et fint rivjern, bland med sild og stekt løk.
5. Den deiligste sildeforshmak krydres med sitronsaft og avkjøles.

Odessa forshmak - oppskrift

Odessa Forshmak er en av de mest fargerike og enkle oppskriftene for den berømte forretten. Odessa-husmødre klaget ikke på mangelen på noen produkter og brukte alt som var for hånden. Det ble brukt brødstykker som, etter å ha blitt bløtlagt i melk, tilførte saftighet og dressing av eddik og olje ga en spesiell pikant smak.

Ingredienser:

• sildefilet - 500 g;
• melk - 120 ml;
• brødskiver - 4 stk.;
• egg - 3 stk.;
• sennep - 10 g;
• eddik - 10 ml;
• løk - 1 stk;
• olje - 60 ml.

Forberedelse

1. Bløtlegg brødskivene i melken.
2. Kok eggene.
3. Skille hviten fra eggeplommen. Gni eggeplommen med sennep og 20 ml olje.
4. Hakk sild, løk, hvite og skiver av et brød og bland med eggeplommen.
5. Smak til med olje og eddik.

Forshmak med poteter - en klassisk oppskrift

Forshmak med poteter er en forrett som kombinerer mettheten til hovedretten. For matlaging trenger du bare tre komponenter: poteter, egg og sild. For å forhindre at forshmak blir til potetsalat, brukes disse produktene i like mengder. De passer godt med en velsmakende olje-, sennep- og eddikdressing.

Ingredienser:

• poteter - 3 stk;
• løk - 1 stk;
• eddik - 40 ml;
• olje - 50 ml;
• egg - 3 stk.;
• sennep - 20 g;
• grønne løkfjær - 5 stk.;
• sildefilet - 300 g.

Forberedelse

1. Kok poteter og egg.
2. Visp sammen med sild, løk, olje, eddik og sennep i en blender.
3. pynt med grønn løk og avkjøl.

Forshmak med ost

Den klassiske sildeforshmak tilhørte opprinnelig varme forretter. En rett med sild, rømme, egg og poteter ble bakt i ovnen og servert uten avkjøling. Svensk mat til i dag holder tradisjonene til forfedre, diversifiserer oppskriften med forskjellige komponenter, til og med tilsetning av ost. Det frisker opp smaken og gir en gyllenbrun skorpe.

Ingredienser:

• sildefilet - 250 g;
• kokte poteter - 2 stk.;
• eggeplommer - 3 stk.;
• rømme - 150 g;
• ost - 100 g.

Forberedelse

1. Hakk potetene og silden.
2. Riv osten på et fint rivjern.
3. Pisk eggeplommene.
4. Tilsett rømme og rør.
5. Legg i en ildfast form.
6. Bakt sildeforshmak - den klassiske oppskriften går ut på å bake i ovnen i 15 minutter på 180 grader.

Hvordan lage sildeforshmak med smør?

Den klassiske sildeforshmak er en oppskrift der en unik rett kan tilberedes av en liten mengde ingredienser. Dette alternativet er enkelt: du må rulle sild, kokte egg, løk og smør i en kjøttkvern. Sistnevnte vil gjøre snacksen myk og smidig. En mikser bør brukes for å få en luftig tekstur.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• egg - 3 stk.;
• løk - 1 stk;
• olje - 120 g.

Forberedelse

1. Rull fileten, kokte egg, løk og smør i en kjøttkvern.
2. Sildeforshmak er en klassisk oppskrift der den resulterende massen skal piskes i en blender.

Forshmak med eple - en klassisk oppskrift

Sild med eple forshmak er en klassiker i det jødiske kjøkken. Med tilsetning av epler får forretten den samme pikante smaken som den er verdsatt av mange gourmeter. Epler må være syrlige og ha et fast, ikke-stivelsesholdig kjøtt - ellers fungerer ikke retten. Siden skrellede epler mørkner raskt, bør de dryppes med sitronsaft.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• eple - 2 stk;
• olje - 70 g;
• egg - 1 stk;
• sitronsaft - 20 g.

Forberedelse

1. Riv eplene og dryss over saft.
2. Finhakk filetene.
3. Hakk et kokt egg.
4. Tilsett olje og rør.

Klassisk sildeforshmak med gulrøtter - oppskrift

Forshmak med smeltet ost og gulrøtter er utrolig populært blant mange husmødre. Forretten er enkel å tilberede, veldig budsjettmessig og har utmerket smak. Takket være gulrøtter får forshmak et appetittvekkende utseende og lett sødme, som er i perfekt harmoni med saltet sild. Retten viser seg å være lys, elegant og passer godt til festbordet.

Ingredienser:

• sildefilet - 150 g;
• kokte gulrøtter - 1 stk .;
• bearbeidet ost - 75 g;
• olje - 80 g;
• fersk persille - en håndfull.

Forberedelse

1. Legg alle ingrediensene i en blenderbolle og pisk til en jevn masse.
   

1. Skrell filmen fra begge sider av silden. Klipp av hodet, finnene og halen. Skjær opp magen forsiktig for å unngå å skade galleblæren. Ta dem ut og kast dem. Fjern den svarte filmen fra innsiden av magen og del fisken i to fileter. Fjern ryggraden og små bein. Hvis det er kaviar eller melk, så ikke kast dem, men bruk dem i et fat.

2. Skrell løken, skyll og skjær i halve ringer. Ha det i en dyp bolle og tilsett eddik, sukker og kokende vann over. Rør og mariner i 15 minutter. I tillegg vil en slik varm marinade myke løken og fjerne bitterheten fra den.

3. Kok eggene til de er bratte. Dette gjøres som følger. Dypp dem i en beholder med kaldt vann, sett dem på komfyren og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 8 minutter. Ha så over i isvann og la det avkjøles helt. Skrell de kalde eggene og legg i en S-kniv foodprosessor.

4. Skjær den skrellede silden i en hvilken som helst form og send den til prosessoren til eggene.

5. Tilsett myknet smør i maten.

6. Legg løken i en sil for å glasse væsken. Klem deretter overflødig væske fra løken med hendene og send den til skurtreskeren.

7. Pisk maten til den er jevn. Jo lenger du pisker ingrediensene, jo jevnere blir forretten. Hvis du vil kjenne bitene av ingrediensene i massen, så bank den med pulserende bevegelser.

8. Brett forshmak inn i en dyp bolle, lukk lokket og send til kjøleskapet for avkjøling. Du kan servere den i sandkurver, vaffelkopper, eller bare legge den på et vakkert fat.

Se også en videooppskrift om hvordan du tilbereder forshmak.