trinn for trinn oppskrift med bilder

Navnet "kjeks" brukes ofte i bred forstand for å referere til myke, rike bakevarer som brukes som base for kaker og bakverk. I streng forstand er en svampekake en kake laget av bare tre komponenter: egg, sukker og mel. Og den genovesiske kjeksen er dens nære slektning. Myknet smør og nøttemel tilsettes deigen for genovesisk svampkake, på grunn av hvilken bakevarene får en silkeaktig tekstur og en interessant krydret smak. Oppskriften vi tilbyr i dag er faktisk et mellomalternativ mellom vanlig og genovesisk kake. Det er ingen nøtter malt til mel, og hvitene piskes ikke separat fra plommene. På denne måten tilberedes den litt lettere, men den blir luftig, veldig mør og aromatisk.

Ingredienser

• granulert sukker - 150 g
• mel - 150 g
• egg - 6 stk.
• smør - 50 g

Forberedelse

1. Ta rene, tørre, tilberedte retter. Det er bedre å ta en dyp tallerken eller bolle. Pisk 6 egg i den.

2. Tilsett sukker gradvis i eggedosisen, slik at sukkeret fordeler seg på platen.

3. Pisk den ferdige blandingen i en mikser, øk hastigheten gradvis til maksimum. Det er nødvendig å slå til blandingen får en hvit farge og en tykk konsistens.

4. Hell mel litt etter litt i eggene og sukkeret og rør hele tiden. Vi legger også veldig forsiktig til smeltet smør i deigen.

5. Den piskede deigen skal ha en konsistens som ligner på tykk rømme. Det skal ikke være melklumper eller uoppløst smør i den.

6. Kle en bakeform med bakepapir og hell ut den ferdige deigen.

7. Sett kjeksen vår i ovnen og stek ved en temperatur på 180-200 0C i gjennomsnittlig 15-20 minutter. Den ferdige kjeksen skal ha en gyllen skorpe.

Merknad til vertinnen

1. Oppmerksom oppmerksomhet til de første dataene i produktlisten er nøkkelen til suksess. Det er strengt forbudt å øke dosen av smør eller sukker uten tillatelse. Store mengder av ingrediensene ovenfor, utenfor oppskriftens rammer, truer deigen til å bli tung. Dette vil igjen føre til flere triste konsekvenser: skorpen vil raskt stivne og brenne, kjøttet vil ikke være porøst og luftig, det vil bake ujevnt og dårlig. Det er nødvendig å nøyaktig måle to viktige komponenter som påvirker resultatet.

2. Papiret kan feste seg til bunnen av genuakaken. Den bør fjernes etter at bakevarene er helt avkjølt, og lirke forsiktig av bakepapiret med en bred flat slikkepott. Det er mer praktisk å utføre denne manipulasjonen, for ikke å bryte kaken, med to personer: en løfter forsiktig produktet, den andre skiller og fjerner baksiden.

3. Som alle typer kjeks kan Genoese bløtlegges i sirup eller søtlig alkohol. Egnede alternativer er italiensk sambuca, fransk pastis, polsk snørr. De to første drinkene har en behagelig anisaroma, og den tredje er fruktig, oftest pære eller plomme. De oppskårne kakene fuktes med en sprayflaske, pass på å ikke overdrive. Retningslinje: for et 300 grams konfektprodukt trenger du ikke mer enn 30 ml impregneringsvæske.

Vi trenger følgende produkter:
60 g hvetemel + litt mer til å pudre i pannen
70 g sukkerfritt kakaopulver
80 g smør
6 ferske egg
290 g sukker
en klype naturlig vaniljesukker
en klype krystallinsk sitronsyre
60 ml cherry kirsch vodka, kirsebærlikør eller kirsebærbrandy
600 g frosne kirsebær
raffinert vegetabilsk olje for smøring av formen

Som du kan se, ingen bakepulver, ingen brus og et minimum av mel.

I tillegg må vi fortsatt forberede kremen, som vi trenger:
200 g mørk sjokolade
1 liter fløte med et fettinnhold på minst 30 %
1 sitron
1 appelsin
4 ss. l. Sahara
1 ts. vaniljesukker
og en pakke kremfikseringsmiddel

Og til pynt- melis

Først må vi forberede alt. Dryss først bunnen av en springform med en diameter på 23 cm med vann, dekk deretter med en sirkel av pergament med samme diameter, smør pergamentet med raffinert vegetabilsk olje og dryss lett med mel.

For det andre legger du kirsebærene i en bolle og lar dem tine. Deretter tømmer vi kirsebærene i et dørslag og tørker dem.

For det tredje, smelt smøret over lav varme.

For det fjerde sikter du mel og kakao sammen gjennom en sikt, gjerne to ganger.

For det femte, hell sukkeret i bollen til en stasjonær blender og mal til størrelsen på bordsalt. Dette er et veldig viktig poeng. Hvorfor? For bruker du vanlig grovt perlesukker til svampekaken, kan det hende at den genovesiske kaken ikke hever seg.

Nå som vi har forberedt alt, kan vi gå direkte til matlagingen.
Knekk eggene i en stor varmefast bolle, tilsett 190 g sukker og vaniljesukker. Sett bollen over en kjele med kokende vann på lav varme. Pisk med en mikser på minimum hastighet til blandingen varmes opp til ca. 40-43°C. Ta så bollen av varmen, øk mikserhastigheten til maksimum og pisk til blandingen har omtrent tredoblet volum.

Hell eggeblandingen i bollen til en foodprosessor. Smør - det vi tidligere smeltet - varmes opp litt. Hell 1/3 av mel- og kakaoblandingen på overflaten av eggemassen og bland på lav hastighet til en jevn jevn. Hell halvparten av oljen rundt kanten av bollen og rør igjen. I samme modus, elt hver gang, tilsett ytterligere 1/3 av mel- og kakaoblandingen, det resterende smøret, det resterende melet og kakaoblandingen.

Hell deigen i formen og jevn overflaten. Sett i ovnen forvarmet til 180°C. Stek i 30-35 minutter til svampekaken begynner å trekke seg vekk fra sidene av formen. I tillegg skal den ferdige kjeksen springe litt tilbake når den trykkes.

Ta kjelen med kjeksen ut av ovnen og sett den på rist. La stå i 10 minutter. Kjør en lang, smal kniv rundt innsiden av sidene av formen. Fjern sidene av formen. La kaken avkjøles på rist til romtemperatur.

Mens kjeksen steker gjør du sirupen klar til bløtlegging. Hell 80 ml vann i en liten kjele, tilsett sukker og sitronsyre. Sett på lav varme og kok, rør forsiktig med en tresleiv, til vannet er varmt, men fortsatt ikke koker. Slutt å røre for ellers blir sirupen sukkerholdig. Pensle sidene av pannen med vann med en børste. Kok opp, dekk til med lokk og fortsett å koke i nøyaktig 2 minutter. Fjern fra varmen, ta av lokket og la avkjøles til romtemperatur.

Bland sirupen med kirsch eller likør.

På 1/3 og 2/3 av høyden på kaken, lag horisontale kutt ca 1 cm dype Ta deretter en stor kniv, stikk den inn i det øvre horisontale snittet og skjær forsiktig av den øverste kaken. Bruk en slikkepott, flytt den over på en bakeplate uten kant, over på en stor tallerken og sett til side. Skill den andre kaken på samme måte. La det siste laget ligge på bunnen av pannen.

Bruk en juicer, ekstraher juice fra sitron og appelsin.

Skill 170 g sjokolade - vi trenger det til kremen; Sett til side resten av sjokoladen for å dekorere kaken. Så vi må finhakke de samme 170 g sjokolade, og deretter blande dem i en bolle med 60 ml varmt vann til de er jevne. Bruk en pensel og pensle svampsirkelen som er igjen på bunnen av formen med en blanding av sirup og kirsch.

Pisk fløten med de resterende 100 g sukker, vaniljesukker og fløtefiksativ med en mikser til det dannes myke topper.
Kremfikseren er generelt melis pluss litt vanlig stivelse, ingen høye kjemikalier. Så hvis du ikke får kjøpt et slikt fikseringsmiddel er det bare å ta en klype eller to med vanlig potetstivelse, fortynne den i en spiseskje vann og tilsette den i kremen.

Skill ca 80 ml kremfløte og tilsett sjokoladeblandingen. Bland med en slikkepott. Skille ca 125ml mer fløte, tilsett igjen til sjokoladeblandingen og rør.

Bruk den samme slikkepotten og fordel sjokoladekremen veldig raskt på det gjennomvåte kakelaget.

Pensle den andre runden med svampekake på den ene siden med blandingen av sirup og kirsch. Legg den bløtlagte siden forsiktig på bunnen av kaken, smurt med sjokoladekrem. Trykk lett på overflaten av kaken med fingertuppene.

Pensle overflaten på kaken med en blanding av sirup og kirsch. Og nå er det tid for kirsebærene våre. Vi legger den i et dørslag, setter til side noen stykker for å dekorere kaken, og legger alle de andre bærene slik, i et lag med ett bær.

Tilsett sitron- og appelsinjuice i en tynn stråle til den resterende fløten, mens du blander med en stavmikser på lav hastighet. Skill 500 ml av den resulterende blandingen av fløte og sitrusjuice, legg på toppen av kirsebærene.

Pensle siste runde med svampekake med sirup og kirschblandingen. Legg den bløtlagte siden på kirsebærene med krem. Press kaken lett ned for å gjøre den jevn.

Sett kaken, resten av kremen og kirsebærene i kjøleskapet. Avkjøl i 30 minutter.

Ta kaken ut av kjøleskapet.

Smør sidene og toppen av kaken med pisket krem.

Legg resten av kremen i en konditorpose utstyrt med stjernespiss og pynt kaken med en kant.

Tørk de resterende kirsebærene med en serviett, legg dem vakkert langs kanten av toppen av kaken, og dryss lett med melis.

Riv den resterende sjokoladen på et grovt rivjern og legg den forsiktig i en haug i midten.

Den tilberedte kaken må settes i kjøleskapet og få brygge i 24 timer.

Forbered ingrediensene.
Smør en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje og kle den med bakepapir (hvis du ikke bruker pergament, smør formen med smør og dryss lett bunnen og sidene av formen med mel (du trenger ca. 1 ss. av mel for å drysse pannen).
Bland mel (100 g) med kakaopulver (30 g) og sikt gjennom en fin sil to ganger.
Smelt smøret.
Pisk egg i vannbad.
Knekk egg i en stor bolle og tilsett sukker.
Sett bollen i vannbad og pisk egg og sukker med en visp eller mikser på minimum hastighet.

Når eggemassen har nådd en temperatur på ca 38-40°C(det vil si at det har blitt varmt, men ikke varmt) og sukkeret har løst seg helt eller delvis opp – ta bollen ut av vannbadet.

Råd. Vann bad. Sett en panne med en liten mengde vann på komfyren. Kok opp vannet, reduser varmen og la det hele koke forsiktig (men ikke kokende væske). Legg en bolle med egg og sukker på toppen av en panne med vann. I dette tilfellet skal ikke det kokende vannet i den nedre pannen nå bunnen av bollen. Varm opp produktene i den øvre bollen til ønsket temperatur (i dette tilfellet ca. 38-40°C).

Fortsett å piske eggeblandingen med mikseren på maksimal hastighet.
Massen skal øke i volum med 2-3 ganger.

Tilsett mel og smør i den sammenpiskede eggedosisen.

Råd. Det er bedre å legge mel og kakao til eggeblandingen ikke alt på en gang, men i 3 tilsetninger. Derfor deler vi betinget hele mengden siktet mel sammen med kakao i 3 deler.
Sammen med melet, i to trinn, tilsettes smeltet smør (ikke varmt) til deigen.

Så snart du er ferdig med å piske eggemassen, hell en tredjedel av siktet mel og kakao på overflaten av den piskede massen.

Bland forsiktig melet med eggeblandingen, rør ikke i sirkulære bevegelser, men fra bunn til topp.

Langs kanten av bollen, hell omtrent halvparten av det smeltede smøret i deigen.

Bland også forsiktig.
Dryss deretter overflaten av deigen igjen med en tredjedel av melet – bland også forsiktig fra bunn til topp.
Hell resten av smøret rundt kanten av bollen og rør.
Tilsett den resterende tredjedelen av melet og bland alt forsiktig.

Legg deigen i den tilberedte springformen.

Jeg er en stor fan av kjeks. Jeg elsker å lage mat mer enn å spise. Ostekaker og svampekaker er min svakhet. Så jeg kunne ikke la være å lage denne deilige svampekaken.

Riktignok fikk jeg det slik andre gang. Første gang var det tett, selv om det var velsmakende.

Men kjeksen skal være luftig, mør, myk, smelte i munnen! Og disse adjektivene tilsvarer fullt ut den genovesiske kjeksen. Da jeg forberedte den andre gangen, tok jeg hensyn til alle feilene ved den første forberedelsen. Jeg skal fortelle deg om dette nå. Men først, en video lastet ned fra et av nettstedene.

Og nå, i rekkefølge. Alt vi trenger er:

6 egg

190 g sukker,

130 g mel,

2 ts. stivelse,

80 g smeltet smør.

Hele vanskeligheten ligger i matlagingsteknologien. Altså egg

tilsett sukker,

bland lett, varm opp i et vannbad i en stor varmebestandig bolle til en temperatur på 37-40 grader (jeg har ikke en, varmet den opp i en liten kasserolle og hell den deretter i en stor bolle). Du trenger ikke et termometer; denne temperaturen oppfattes verken som varm eller kald. Eller litt varmt. Det er bare kroppstemperaturen vår. Så det første viktige punktet. Fjern egg-sukkerblandingen fra vannbadet og begynn å piske med en mikser på maksimal hastighet. Du må piske lenge til blandingen blir hvit og tykk.

Kriteriet for kontroll av beredskap er den bølgete overflaten fra blanderen. Du kan også føre fingeren over overflaten. Det vil være et fingeravtrykk som ikke umiddelbart forsvinner på den.

Og samtidig vil volumet av blandingen øke tre ganger, eller kanskje fem ganger. Eller klokken seks sjekket jeg ikke. Det vil bare øke. Jeg slo i ca 15 minutter. Nå det andre viktige punktet. Tilsett omtrent en tredjedel av melet, siktet tre til fire ganger, blandet med stivelse, til den piskede blandingen.

Sørg for å røre fra bunn til topp, deretter halvparten av det smeltede smøret og avkjølt til romtemperatur, hell det rundt kantene på bollen.

så igjen en tredjedel av melet, rør fra bunn til topp, det resterende smøret rundt kantene, rør, det resterende melet, rør. Og hver gang fra bunnen og opp. Første gang jeg pisket eggeblandingen økte den i størrelse, nøyaktig fem ganger. Og da jeg introduserte den siste porsjonen mel begynte blandingen å synke mye.

Dette burde ikke skje. Men jeg helte den faste blandingen i en usmurt form med bunn dekket med pergament og satte den i en ovn forvarmet til 180 grader. Jeg bakte den i 40 minutter, uten å åpne ovnen de første 30 minuttene, som nødvendig for en svampekake, men jeg fikk en tett svampekake, selv om den var smakfull.

Ikke som nødvendig! Og nå oppmerksomhet: jobb med feilene! Jeg tenkte at minst to faktorer kunne ha påvirket deigens sterke synkning: melet må siktes minst (!) tre ganger slik at det ikke lenger er tett, og også deigen må ikke røres med en metallskje, men med en silikon eller trespatel. Og etter å ha tilsatt neste porsjon mel eller smør, rør kort, tre eller fire ganger fra bunn til topp, uten å bekymre deg for homogenitet etter neste omrøring. Den andre gangen siktet jeg melet og stivelsen fire ganger, med en silikonspatel under omrøring. Og umiddelbart etter omrøring helte jeg den i den forberedte formen og umiddelbart inn i ovnen. Stek i 50 minutter. Og min innsats var ikke forgjeves! Jeg fikk en luftig kake som ikke falt sammen etter steking!

Smaken er guddommelig! Jeg har ikke laget en kake av denne svampekaken. Selv er han fantastisk! Jeg har rett og slett dekorert toppen med melis ved hjelp av en sjablong.

Og ett punkt til som jeg glemte. Det skal være 240 gram egg i denne oppskriften. Jeg knuste 5 egg for andre gang, de veide 260 g. Jeg bestemte meg for at dette var nok. Og egg-sukkerblandingen ble nesten tredoblet i volum. Men det løste seg ikke da andre ingredienser ble introdusert. Ja, og du må ta fint sukker og alltid hvitt. Siv er ikke egnet. Noe av sukkeret kan tas som vanilje. Det blir ikke verre. Neste gang skal jeg lage en genovesisk sjokoladekake. Og jeg skal lage en kake basert på den. Og så skal jeg fortelle deg det. Seinere.