Italian Easter Panettone er en tradisjonell kristen fest i Italia. Den er basert på kandiserte frukter, nøtter og tørket frukt. Kaken er bakt før julehøytiden. Mange bruker denne oppskriften til påske på grunn av dens likhet med standard påskekake.

I denne artikkelen lærer du:

Italiensk påske Panettone: oppskrifter

Mange eksperter vet fortsatt ikke hvilken tro som er riktig. Bare én ting er kjent, Milano er definitivt fødestedet til deilige godbiter. Paien er navngitt med det italienske ordet "panetto", som betyr "liten brødpai". Dette er delikate bakevarer, og sammensetningen er litt forskjellig fra vår tradisjonelle påske, noe som gjør bakverket veldig mykt og lettere å rive enn å kutte.

Historiereferanse

Italiensk påske har flere opphav. For første gang ble bakverk tilberedt i det gamle Romas dager. Romerne prøvde å lage en deilig godbit ved å søte brød med honning, kandiserte frukter og tørket frukt. I lang tid var denne godbiten med i maleriet fra 1500-tallet.

Paien ble nevnt flere ganger i boken av Bartolomeo Scapia. Dette er en kjent italiensk kokk som ble berømt under renessansen.

Milan Panettone har gjentatte ganger dukket opp i verkene til Pietro Veri, disse er filosofer fra 1700-tallet. Han kalte godbiten "Pane di Tono", som betyr "luksuriøs pai".

Klassisk Panettone matlagingsoppskrift

For å lage ekte Milanesisk brød, må du tilberede følgende ingredienser

• gjær emballasje;
• 70 g;
• et kvart glass vann (gjerne varmt).

Til surdeig;

• et par eggeplommer;
• 60 g granulert sukker;
• 60 g smør;
• et halvt glass;
• et glass mel.

For å remikse:

• 60 g mel;
• 20 g smør, smeltet;
• 2 eggeplommer;
• tørket frukt og kandisert frukt etter smak;
• noen rosiner.

Slik lager du Panettone:

1. For å forberede startkulturen er det nødvendig å oppløse gjæren i vann og tilsette mel til den. Alle ingrediensene blandes sammen.
2. Deretter tilsettes det gjenværende melet til dem, og den resulterende deigen sendes til et varmt sted. Den italienske oppskriften antar en 4-8 timers tilnærming. Mange eksperter anbefaler å la deigen stå over natten, i denne perioden skal deigen dobles.
3. Den første satsen gjøres med vann og mel, deretter tilsettes eggeplommer og sukker til blandingen. Olje tilsettes til den resulterende deigen, alt blandes grundig og sendes til et varmt sted i 4-8 timer.
4. Den andre batchen innebærer å bruke de resterende ingrediensene, inkludert kandiserte frukter og rosiner.
5. Den resulterende deigen sendes til former og plasseres over en forvarmet ovn i 4-6 timer.
6. Deretter oljes den og stekes i ovnen i 7 minutter på 190 grader, og 45 minutter på 180 grader.
7. Den ferdige kaken må avkjøles og henges over en liten kjele i 9-11 timer.

Oppskriften er lang, men alt arbeidet vil bli belønnet med en utrolig smak.

Italiensk Panettone Cupcake: Oppskrift

Panettones italienske muffins har flere oppskrifter. Hver av dem er litt forskjellige når det gjelder ingredienser og tilberedningsmetode. Denne italienske muffinsen tilberedes litt annerledes.

For å lage en deilig kake, må du forberede følgende ingredienser:

• 100 g smør (usaltet);
• et halvt glass sukker;
• et glass vann eller melk;
• tørr gjær emballasje;
• en skje salt;
• 2 hele egg;
• 3 eggeplommer;
• 700 g mel;
• 100 g tørket ananas;
• et halvt glass rosiner;
• anis korn;
• 50-70 g;
• vanillin;

Lage italiensk påskepai:

1. Først lages en deig, den er basert på gjær oppløst i melk og en skje sukker. Ingrediensene blandes sammen og sendes til et lunt sted til de sveller.
2. I mellomtiden smelter smøret sammen med sukkeret. Viktig: det skal være nøyaktig 100 g sukker, hverken mer eller mindre. Ellers hever ikke deigen.
3. For å forberede deigen må du ta 2 egg og 3 eggeplommer.
4. Deretter gnis skallet (nøyaktig 2 ts). All tørket frukt, inkludert nøtter, blandes med en skje mel og settes til side.
5. Det er nødvendig å legge det tilberedte smøret med sukker til melk eller vann med gjær og bland alt godt.
6. Rør deretter inn sammenpisket egg og 350 g mel, det skal ikke være klumper.
7. Tørket frukt tilsettes deigen, og den eltes igjen (ca. 10 minutter).
8. Så går alt til et varmt sted i et par timer. Den bør heve minst 2 ganger.
9. Fra den resulterende deigen dannes kuler som sendes til former som er forhåndsoljet med olje.
10. Stek i ca 45 minutter på 180 grader.

Lage kjapt deilig påskekake

Den klassiske fotooppskriften er tidkrevende. I de fleste tilfeller tar det omtrent en dag å lage mat. Det finnes også en lett versjon av denne handlingen. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• et glass melk;
• h. l. en skje sukker;
• 100 g smør;
• et halvt glass mel;
• 3 egg;
• sitronskall;
• 2 kopper mel;
• et glass av en blanding av forskjellige nøtter og tørket frukt;
• vaniljesukker.

Hvordan lage italiensk påske raskt:

1. Til å begynne med siktes mel, deretter tilsettes gjær oppløst i melk. Den resulterende deigen sendes til et varmt sted i en time.
2. I mellomtiden høstes skallet sammen med 2 egg, eggeplomme og smør.
3. Mel blandes med salt og deig.
4. Deretter tilsettes kandiserte frukter og tørkede frukter i deigen.
5. Den resulterende blandingen sendes til et varmt sted i 1,5 timer. Den skal heve ca 2 ganger, så stekes den i en bakemaskin.

Video: hvordan bake en italiensk påskekake

Oppskrifter panettone det er mange på Internett. I håp om å finne den hvis resultat ville være så nært som mulig til ekte italiensk, som jeg en gang var så heldig å smake på, gjorde jeg flere forsøk på å gjenskape den uforglemmelige smaken og aromaen.

Kort sagt, veldig velsmakende! Hvor lenge kaken ikke blir foreldet, kunne jeg ikke bestemme - dette bakverket av ballen ble spist en av de første, til tross for at den bakte en dobbel hastighet og det var mye mer. Men jeg kan med sikkerhet si at når den siste kaken var ferdig på mandag (og bakt på torsdag), var krummen fortsatt myk og saftig.

For meg selv konkluderte jeg med at av all variasjonen av alle hjemme- og påskecupcakes som jeg hadde sjansen til å prøve, er denne den beste og fortjener å være i midten av festbordet! Jeg er sikker på at jeg skal bake italiensk kake panettone ikke bare til påske, jeg håper du også.

Ingredienser:

• deig:
• melk 180 ml
• ferskpresset gjær 22 g
• sukker 1,5 ss
• mel 1,5 ss.
• deig:
• mel 4 kopper (du trenger kanskje litt mer eller mindre)
• egg 6 stk (3 hele og 3 eggeplommer)
• sukker 2/3 kopp
• smør 150 g
• salt 1 halv teskje
• vanillin
• appelsinskall
• rosiner 100 g
• tørkede aprikoser 50-75 g
• konjakk (vin) 100 ml
• melis til pynt

Italiensk påskekake panettone - oppskrift

Så, bevæpnet med de nødvendige produktene, og viktigst av alt, godt humør og rene tanker, la oss komme i gang. Til slutt, et par tips: ikke avvik fra oppskriften, det er veldig viktig å følge alle trinnene og finessene i matlagingen, og du vil få et utmerket resultat! Sørg for at all mat har romtemperatur.

Panettoneovnen er enda bedre i større former - på denne måten blir den mykere og saftigere (sjekket!) La oss begynne med deig. I varm melk, løs opp gjær, 1,5 ss sukker og tilsett samme mengde mel.

Rør, dekk til med en ren klut og legg på et varmt sted i 30 minutter for at gjærbakterier skal begynne å virke. Smelt smøret i en eltebolle og la det avkjøles litt.

Til deigen trenger vi 3 egg og 3 eggeplommer. Pisk dem lett med en visp sammen med sukker.

Så snart deigen har økt i volum og har fått en frodig hette, fortsetter vi.

Hell egg, pisket med sukker, i smeltet smør og bland.

Deretter introduserer vi forsiktig deigen.

Tilsett halvparten av melet og saltet, bland godt til klumpene forsvinner.

Mel må siktes for å berike det med oksygen. På dette tidspunktet kan du legge til vanillin. Det gjenværende melet gradvis, i små porsjoner, tilsett deigen, fortsett å røre med en skje.

Ikke tilsett alt det resterende melet på en gang, siden alle har forskjellig mel og du kan trenge det mindre eller mer, avhengig av kvaliteten. Når deigen blir tyktflytende under elting (på dette tidspunktet har jeg allerede introdusert 3,5 kopper mel), dump den på et bord som er støvet med mel (dette melet er også inkludert i den totale mengden) og fortsett å elte med hendene.

Jeg vil advare deg med en gang mot mulige feil - panettondeigen skal ikke være bratt, men samtidig ikke flytende, slik at den ikke fester seg til hendene når du elter. Prøv å ikke tilsette mer mel enn angitt i oppskriften (under elteprosessen tilsatte jeg gradvis de resterende 0,5 koppene mel), og for å gjøre det lettere å jobbe med deigen, smør bordet og hendene med jevne mellomrom med vegetabilsk olje (ved å gjøre det lettere å jobbe med deigen) på slutten av eltingen trenger du heller ikke olje) ).

Du bør elte deigen med hendene i lang tid - 10-15 minutter (jeg innrømmer, dette faktum plaget meg ikke i det hele tatt, fordi jeg liker å jobbe med deigen, på toppen av det har den en veldig behagelig myk tekstur og det er en fornøyelse å elte den!) slik at gluten utvikler seg, takket være hvilken strukturen til den fremtidige kaken vil få alle egenskapene jeg snakket om tidligere. Så, deigen er eltet, og la oss nå sende den til å komme opp på et varmt sted.

Med tanke på at den vil heve 2-2,5 ganger, er det bedre å ta en dyp bolle. Prosessen med å heve deigen kan ta fra 1,5 til 2 timer, avhengig av hvor varmt stedet du velger. Mens deigen kommer opp, hell rosinene og de tørkede aprikosene med alkohol (du kan bruke konjakk eller, som meg, vin).

Etter 1 time, legg dem på en sil, la resten av alkoholen renne av og rull i en liten mengde mel. Gni skallet av en appelsin på et fint rivjern.

Bland det med rosiner.

Deigen som allerede har kommet opp på den tiden ser slik ut.

Vi klemmer den forsiktig med hendene, legger den på bordet og pakker den inn (når du elter deigen, vil du kjenne luftbobler sprekker under hendene dine - dette er effekten vi har oppnådd så lenge, elting deig).

Nå jevner vi deigen i et lag og fordeler jevnt over hele overflatedelen av rosinene med tørkede aprikoser.

Brett den sammen i en konvolutt og gjenta denne prosedyren igjen, bruk resten av rosinene.

Elt deigen igjen og la den hvile i 5 minutter.

I mellomtiden skal vi forberede formene som vi skal bake panettonen i. Det er veldig praktisk å bruke ferdige papirformer til dette, som nå selges i butikker - du trenger ikke å smøre dem, dessuten fungerer de som en slags dekorasjon. Fyll formene halvveis med deig, smør toppene med vegetabilsk olje og send dem til del, dekk dem med et håndkle.

Vi venter til det tar opp hele volumet av skjemaet (det tok meg omtrent en time), så sender vi det til ovnen.

Den må først varmes opp til 190 grader. Steketiden på panettonen er i gjennomsnitt 45 minutter, mens de første 15 minuttene er temperaturen 190 grader, og deretter reduserer vi den til 165. Hvis du merker at toppen av kakene er veldig brune under stekingen, så dekk dem med folie . La oss avkjøle de ferdiglagde italienske rettene helt (ikke glem å sjekke med et trespyd) før servering.

Aromaene er så guddommelige at det er veldig vanskelig å vente til panettonen er avkjølt. Italienere dekker som regel ikke panettone med glasur, og jeg forstår dem - smaken er så selvforsynt at det ikke er behov for ekstra sødme, selv om dette selvfølgelig er et spørsmål om smak. Jeg drysset den kun lett med melis, du kan pynte på din egen måte.

Italiensk påskekake panettone. Foto

120 g usaltet smør
120 gram sukker
25 g fersk gjær (eller 10 g tørr),
240 ml vann (eller melk),
1 ts salt (5 ml),
2 egg,
3 eggeplommer,
720 g mel
120 gram tørket ananas (valgfritt),
2 ts sitron eller appelsinskall,
180 gr rosiner,
90 gram pinjekjerner (valgfritt),
1 ts anis (valgfritt)
1 vaniljestang eller vanillin,
vegetabilsk olje.

Panettone er en tradisjonell milanesisk julekake laget av søt gjærdeig med kandiserte frukter, tørket frukt og nøtter. Til tross for at italienerne baker den på jul og nyttårsaften, er denne kaken en utmerket analog av slaviske påskekaker på grunn av den sterke likheten mellom oppskrifter og utseende.
I Italia har Panettone mange forskjellige opprinnelseshistorier, men det eneste uforanderlige faktum i alle disse historiene er fødestedet til denne muffinsen - Milano.
Navn " panettone" kommer fra det italienske ordet " panetto " som betyr " liten brødpai". Italiensk utvidelsessuffiks " -en " endrer verdien til " stor pai".
Opprinnelsen til denne kaken går tilbake til Romerrikets tid. De gamle romerne søtet vanlig gjærbakst med honning og tilsatte kandiserte frukter og tørket frukt. Gjennom århundrene har denne " fruktkake med høy gjær" forekommer av og til i kunsten, for eksempel i maleriet fra 1500-tallet av Pieter Brueghel den eldre. Panettone er også nevnt i boken til den berømte italienske renessansekokken Bartolomeo Scappi, den personlige kokken til pavene og keiserne under Charles Vs regjeringstid.
Den første opptegnelsen om Panettone finnes i skriftene til den italienske filosofen Pietro Verri fra 1700-tallet, som kalte paien " Pane di Tono " som betyr " luksuspai".
Denne oppskriften er fra boken “On Cooking”, s. 1139. Jeg har praktisk talt ikke endret noe i oppskriften, bortsett fra at jeg erstattet vannet med melk og sitronskall for appelsin; fra tørket frukt hadde jeg kun rosiner, men originaloppskriften inneholder tørkede ananas og pinjekjerner. Men du kan legge til alt du liker, for eksempel tørkede aprikoser, fiken, kandiserte appelsinskall, svisker, eventuelle nøtter. Pinjekjerner, møre og søte, passer best for meg. Dryss med melis eller glasur på toppen, avhengig av hva du foretrekker. Et veldig viktig poeng: egg må være i romtemperatur, og gjæren er frisk (både tørr og ikke tørr).

Ingredienser:

1. Lag en deig i en stor bolle: spe i varm melk eller vann (ca. 40 grader, ikke overopphetes - gjær vil dø i varm væske) 1 ts. sukker og 25 gram fersk gjær eller 10 gram tørr. Vi lar til side, la dem svelle litt.

2. Smelt smør og sukker i en liten kjele. Vi legger det til side, kjøler ned. Et viktig poeng: du må ha i nøyaktig så mye sukker som angitt i oppskriften - 120 g, hvis du legger mer, hever ikke kaken.

3. Skill plommene fra hvitene. Til deigen trenger vi 2 egg + 3 eggeplommer.

4. Gni inn skallet. Vi må få 2 ts. glede. I originaloppskriften er det sitronskall, men det er det du liker best. Jeg liker appelsinsmaken, den er søtere. Men disse grønne appelsinene selges i Den dominikanske republikk. Kvalitetsmessig er de ikke forskjellig fra vanlige appelsiner, bare fargen på skallet er grønn.

5. Bland all tørket frukt, skall, vaniljekorn (hvis brukt), nøtter med 1 ts. mel. Sette til side.

6. Tilsett smeltet smør med sukker til vann (eller melk) med gjær, som allerede er litt hovent. Vi elter godt.

7. Tilsett lettpisket egg. Elt igjen.

8. Sikt halvparten av melet (360 g) og salt.

9. Elt slik at det ikke er klumper igjen.

10. Tilsett tørket frukt fylt med mel, skall, vaniljefrø og nøtter. Vi blander.

11. Tilsett det resterende melet i små porsjoner. Elt deigen i ca 7-10 minutter, til deigen blir myk og elastisk og slutter å feste seg til hendene. Her må du se, tk. forskjellige meltyper oppfører seg forskjellig, så deigen kan ta litt mer mel. For å forhindre at deigen fester seg til hendene dine, smør hendene lett med vegetabilsk olje. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Dekk med et håndkle og la stå på et varmt sted i ca 1,5-2 timer; vi trenger at deigen dobles.

12. I mellomtiden passer deigen, skjær ut sirkler til bunnen av formene og strimler til sidene fra bakepapir.

13. Smør formene med vegetabilsk olje, legg papiret på bunnen og sidene. Former med et volum på ca. 1 liter.

14. Sjekke deigen. Den bør heve minst 2 ganger.

15. Ha deigen over på en melet arbeidsflate. Del i to like deler. Vi danner glatte baller, dekker med et håndkle og lar dem hvile i 5 minutter.

16. Legg ut deigkulene i formene. Smør toppen av deigen med vegetabilsk olje. La det stå i ytterligere 35-50 minutter.

17. Deigen skal heve to ganger eller til og med tredobles igjen. Jeg hadde en veldig sterk heving, du kan trygt ta tre liters former, siden i ovnen vil deigen heve enda mer. Eller du kan bake all deigen i én stor panne, for eksempel i en 5 liters kjele, slik jeg skal gjøre neste gang.

18. Forvarm ovnen til 180 grader. Vi baker de italienske påskekakene i 35-45 minutter, til toppen er godt brun. Vi tar ut de ferdige kakene fra ovnen, kontroller beredskapen med en trepinne. La dem avkjøles i 5-10 minutter. Så tar vi den ut av formene og lar den avkjøles helt før vi skjærer den i skiver. Disse påskekakene (og alle påskekakene) er vanligvis mer smakfulle dagen etter steking. Jeg lot dem være i form hele natten.

19. Det er det! Neste morgen, dryss kaken med melis eller hell den med melis, som kan lages av 100 gram melis og 2-3 ss. sitronsaft. Generelt dekorerer vi kaken etter eget skjønn.

20. Og her er han i konteksten – perfekt! Og så deilig det lukter! Aromaene av appelsinskall, vaniljebønner og den deilige lukten av gjærbakst er i huset hele natten og hele dagen! Kakeskorpen viste seg å være mør, myk, duftende, moderat søt. Jeg kan forestille meg hvor deilig denne kaken er hvis du legger til tørkede ananas, kandiserte sitrusfrukter og pinjekjerner, som i originaloppskriften!

21. Her kommer kaninen! Påskesymbol i kulturen til noen land i Vest-Europa og USA. Symbolet har hedenske røtter, og går tilbake til høytidene dedikert til fruktbarhet og vår. I følge Center for Children's Literature and Culture ved University of Florida, går opprinnelsen til påskeharen tilbake til gamle germanske tradisjoner. Den teutoniske guddommen Eostra (Ostara) var vårens og fruktbarhetens gudinne. Feiringer til hennes ære ble holdt på dagen for vårjevndøgn. Symbolet hennes var kaninen, et dyr med ekstrem fruktbarhet. Røttene til denne tradisjonen er mest sannsynlig tapt i tidens tåke, siden haren var et dyr som fulgte med Afrodite.

22. Vel, dette er den andre påskekaken! Av en eller annen grunn steg han kraftig, men veldig jevnt ut av formen, som lignet det instinktivt-bevisste;).

23. Du kan også bake deigen i andre former. Jeg pleide å bake i en kakeform og denne runde formen som denne.

24. Det ble veldig bra og praktisk. Hovedsaken er at du ikke trenger å tilsette mer mel enn i oppskriften, da blir kaken veldig luftig. Jo mer mel, jo tettere blir krummen. Siden deigen ikke er ganske bratt og fester seg til hendene, smører du bare hendene lett med vegetabilsk olje, og da vil det være praktisk å jobbe med deigen.

25. Men mest av alt likte jeg denne deigen i form av boller. Fra tørket frukt, kun 120 gram svisker og 180 gram rosiner. Det viste seg guddommelig! Jeg har aldri spist så deilige boller. Jeg er faktisk ikke så glad i boller, for meg er den deiligste bollen en pai, men disse bollene er et stort unntak.

26. De er helt selvforsynte, de trenger ikke noe fyll. Søte, møre, luftige, aromatiske, nybakte, myke varme boller. Mmmmmmm. Jeg vil lage slike boller ikke bare en gang i året til påske, men også fra tid til annen, siden oppskriften egentlig er veldig enkel: Jeg blandet alt i en bolle, ventet til deigen hever, eltet; de ventet igjen, så langs formene og inn i ovnen! Og med boller er det enda lettere: etter at deigen har hevet to ganger, dannet de baller, satte dem på en bakeplate, ventet til de hever litt; smør med vegetabilsk olje og inn i komfyren.

27. Det er det! Jeg ønsker deg mer vennlighet, kjærlighet, mirakler og deilige påskekaker på den lyse påskeferien!

28. Og dette er påskekaker 2014! Jeg bakte igjen etter denne oppskriften, laget bare proteinglasuren, slik Evgenia rådet meg i kommentarfeltet nedenfor.

29. Denne gangen delte jeg deigen i tre litersformer og 9 minikaker fra ikeevka muffinsformer!

30. Proteinglasur ser mer elegant og kjent ut, pluss at det gjør kaken søtere!

31. Og dette er Kulich 2015! I fjor glemte jeg å fotografere det i seksjon, i år tar jeg igjen tapt tid. Denne gangen tilsatte jeg igjen bare rosiner, 300 g (som jeg blandet med mel og vaniljekorn i punta # 5), og pyntet med sukkerfondant, med en hastighet på 250 g melis + 2 ss. kokt vann (i stedet for vann kan du ta sitron- eller appelsinjuice). Vi tilsetter vann gradvis for å få riktig, moderat tykk konsistens.

32. Siden oppskriften inneholder bare 120 gram sukker, viser kaken seg å være moderat søt, og 300 gram tørket frukt og søt sukkerfudge gir bare den perfekte balansen mellom kakens sødme.

33. God ferie til dere, kjære venner! Av hele mitt hjerte ønsker jeg deg fred, godhet, helse og glede! Måtte ditt hjem være fylt med komfort, varme, lykke og velstand hver dag.

34. Tradisjonell oppdatering. Kulich 2017. Bilder fra telefonen, hvis det 🙂
Foto "før og etter", her ser du tydelig hvordan deigen hever i formen på 40 minutter. Fra den angitte mengden deig oppnås en stor rund rull (Ikeevsky-form) og en litersform (vanlig krus).

35. Årets glasur er protein: 3 ekorn, 1 kopp melis og saften av en halv lime (du kan bruke en sitron). Bare pisk alt med en mikser til myke topper og smør på de fortsatt varme påskekakene.

36. Eventuelt kan du tørke glasuren i ovnen på laveste varme, ca 30-40 minutter. Jeg tørker den, fordi luften i Den dominikanske republikk er veldig fuktig og denne glasuren fryser ikke så lett. Hvis du har tørr luft, trenger du ikke tørke den, slik glasur tørker raskt på varme kaker.

37. Påskekaker 2018!
Så vakkert deigen steg! Det er hva god fersk gjær betyr! Som du ser hever deigen enda høyere i ovnen.

38. På bildet til venstre tørker jeg proteinglasuren i ovnen, siden ferien i år var regnfull, er luftfuktigheten nesten 100%. Det viktigste her er ikke å overtørre! Med tilsetning av limejuice (ca. 2 ss) ble marengsen veldig mør og luftig!

39. Gode ferier, ortodokse kristne!

Panettone er en italiensk pasca som gjør deg gal med sin aroma og fantastiske smak. Denne tradisjonelle europeiske påskekaken er virkelig verdt å lage til påske for å føle at du er i det koselige Europa. Vi vil fortelle deg hvordan den italienske pasca panettonen bakes hjemme.

Italiensk pasca panettone har blitt et tradisjonelt milanesisk bakverk laget av gjærdeig med tilsetning av tørket frukt, skall, kandiserte frukter og nøtter. Oppskriften på italiensk pasta er veldig lik oppskriften på tradisjonell påskekake, som går i arv fra generasjon til generasjon i vårt land. Derfor kan du trygt ta opp tilberedningen av italiensk pasca panettone, som stolt vil dekorere påskebordet. Pass forresten på å prøve et stykke europeisk påskekake med kaffe, dette er bare en himmelsk fryd.

Italiensk pasca panettone

italiensk påskeoppskrift med bilde

120 gr smør

25 g fersk gjær (eller 10 g tørr)

2 ts sitronskall

90 gr pinjekjerner

1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)

Italiensk pasca panettone: hvordan lage mat

1. Kokedeig for italiensk pasta, du må varme opp melken på forhånd (den skal være litt varm, men ikke varm). Løs opp gjær i melk ved å tilsette 1 ts sukker. La deigen svelle litt.

2. Smelt smør og 120 gram sukker i en liten kjele, det er viktig å ta nøyaktig mengde sukker. La smøret avkjøles og tilsett melken med gjær, elt massen godt.

3. Knekk to egg i en bolle, og tilsett tre eggeplommer til, atskilt fra proteinet, til dem. Riv to teskjeer sitronskall. Bland deretter skallet med rosiner, kandiserte frukter, nøtter og tilsett 1 ts mel.

4. Tilsett egg i deigen, bland. Sikt så halvparten av melet og saltet der, bland. Hell alle tørkede frukter med nøtter der, tilsett vaniljeekstrakt og bland.

5. Det mest avgjørende øyeblikket for panettone-tilberedning er å tilsette mel i små porsjoner, og deretter begynne å elte deigen. Det vil ta minst 10 minutter. Deigen skal ikke feste seg til hendene, tilsett mer mel om nødvendig.

6. Smør en dyp bolle med vegetabilsk olje, legg deigen der, dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 2 timer for å heve deigen.

7. Smør bakeformene, kle dem med bakepapir. Legg ut deigen i formene, ikke fyll dem helt. Smør toppen av den italienske pastaen med smør og la hvile i 30 minutter.

8. Sett formene med deigen i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 40-45 minutter. Sjekk beredskapen til den italienske påskekaken med en tannpirker.

Italiensk pasca panettone kan pyntes med glasur eller fondant til påskekaker. Les mer om dette i vårt materiale.

I år til påske planlegger jeg å lage en italiensk panettone-kake. Det er veldig likt påskebakst vi er vant til. Men det har fortsatt noen forskjeller. Denne oppskriften på kake i ovnen fikk jeg av en venn som har bodd i Italia i mange år, men som ikke glemmer våre kulinariske tradisjoner.

Ingredienser:

• tørr gjær - 15 gram;
• melk - 150 milliliter;
• hvetemel - 650 gram;
• smør - 170 gram;
• kyllingegg - 5 stykker;
• eggeplommer - 3 stykker;
• sukker - 5-7 ss;
• salt - en klype;
• vanillin - etter smak;
• rosiner - 50 gram;
• tørkede aprikoser - 50 gram;
• kandiserte frukter - 50 gram;
• nøtter - 50 gram.

Italiensk påskekake panettone. Steg for steg oppskrift

1. Halvparten av tørrgjær: nemlig 7-8 gram - fortynnet i varmt vann, bland.
2. Tilsett 80 gram mel i gjæren, bland igjen, dekk med matfilm og vent til deigen kommer opp og tredobler seg.
3. Varm opp melken separat til 35-40 grader og rør resten av gjæren i. La det stå i 15 minutter for å la gjæren leke seg litt.
4. Varm opp smøret til romtemperatur. Tilsett mel til dette.
5. Vi gnir alt med hendene. Det viser seg en våt melsmule.
6. Tilsett eggeplommer, vanilje, salt og sukker i en separat beholder. Bland alt med en visp eller mikser.
7. Tilsett melk med gjær og deig i eggeblandingen som har hevet Bland alt godt sammen.
8. Hell deretter melsmulene litt etter litt. Tilsett kandiserte frukter, nøtter, rosiner, tørkede aprikoser.

Råd. Rosiner og tørkede aprikoser må først helles med kokende vann, dampes godt og deretter tørkes. Tørkede aprikoser må fortsatt hakkes til størrelsen på rosiner. Vi bruker alle nøtter: valnøtter, mandler, cashewnøtter, hasselnøtter. Men vi kverner også litt med en kjevle eller en kniv.

1. Tilsett appelsin- og sitronskall i deigen. Elt alt grundig (ca. 10-15 minutter: deigen skal være myk og feste seg til hendene).
2. Vi dekker pannen med matfilm, og lar deigen komme opp på et lunt sted, uten trekk. Vi lar det stå i 1-2 timer.
3. Når deigen har økt i volum må den blandes igjen. For å gjøre dette, smør hendene med olje og elt deigen godt (ca. 15 minutter).
4. Deigen skal være luftig, myk, elastisk. Den eltede deigen skal ikke feste seg til hendene.
5. En rett for baking av kaker eller bare små dype gryter, smør med vegetabilsk olje eller margarin: du kan drysse litt semulegryn på toppen av smøret. Slik at den ferdige kaken kommer lett ut.

Råd. Nå selges ferdige papirformer for kaker, du kan bruke dem. Eller metallformer.

1. Vi fyller formen med deig med omtrent en tredjedel. For deigen vil øke i størrelse.
2. Vi legger den på et varmt sted. La deigen trekke i ca en time.
3. De første 10 minuttene baker vi panettone ved en temperatur på 200 grader, deretter må du redusere temperaturen til 180 grader og holde i ca 30-40 minutter til. Steketiden til kakene avhenger av størrelsen.
4. Før steking skjærer italienerne panettone-korset til et kryss og legger et stykke smør i det. Vi smører bare overflaten med eggeplomme.

Råd. Hvis toppen av kaken begynner å brenne under steking, må den dekkes med et rent ark med hvitt papir, tidligere dyppet i vann. Gjenta denne prosedyren flere ganger om nødvendig.