Først vil jeg introdusere deg nærmere til innholdet i boken.

Før han går videre til oppskriftene, forteller forfatteren leserne hvilke produkter hun bruker - mel i alle oppskrifter er bare av høyeste karakter, smør i henhold til GOST er 82,5 % fett, og hvis du bestemmer deg for å erstatte det med margarin, sjekk at det er fettinnholdet er ikke under 82,5%, det anbefales å ta lite sukker, og ferske egg, fordi Jo ferskere egg, jo bedre piskes de.

I kapittelet om svampdeig lærer du flere måter å tilberede den på, hva den riktige svampekaken skal være, og hvorfor den hever. Separat sies det om svampekakeformer - hvis du vil tilberede en standard kilogram kake, ta en form d = 20 cm og du trenger 4 egg til dette. Fra 6 egg får du en kake på 1,5 kg, størrelse 24-25 cm, høyde 4,5-5,5 cm. Det vil si detaljer som vil være veldig nyttige for nybegynnere i kakebaking.
Og der finner du også oppskrifter på grunnleggende svampekake, med kakao, med nøtter

I kapittelet "Crustarddeig og kaker laget av den," forklarer forfatteren hvordan du arbeider med choux-deig og skriver i detalj om hovedoppskriften på GOST. Alle oppskrifter er ledsaget av steg-for-steg-bilder.

Det tredje kapittelet er "Luftige kaker og bakverk."
Her vil du lære å jobbe med proteiner, finne en oppskrift på din favoritt luftige marengs med krem, oppskrifter på "Polyot", "Kyiv", "Grilyazhny" kaker.
For å lage den riktige sandkakedeigen må du kjenne til noen regler - bruk mykt smør i romtemperatur, bruk fint sukker eller melis; Mal saltet til pulver i en morter på forhånd, elt deigen raskt, men veldig grundig; bake ved høy temperatur, og avkjøl arbeidsstykket godt før steking; ikke la produktene bli brune.

En oppskrift på grunnleggende mørdeig og produkter laget av det er gitt.

"Du kan bli overrasket, men omtrent to dusin cupcake-oppskrifter ble presentert i de nye sovjetiske bakeoppslagsbøkene. Noen av dem ble produsert bare i visse regioner, noen ble utviklet, men sjelden brukt på grunn av kompleksiteten i tilberedningen, og noen ble avviklet på grunn av problemer med tilførsel av ingredienser. Så muskovitter husker stort sett "Stolichny", innbyggere i Sør-Russland husker "Krasnodarsky", og innbyggere i Jekaterinburg husker "Sverdlovsky". Jeg vil invitere deg til å prøve alt! Her finner du ni fantastiske oppskrifter, og alle er mer enn verdt en plass på tebordet!

Hovedhemmeligheten ved å lage butterdeig er å ta deg god tid!
Hvordan jobbe med butterdeig, hvor lenge man holder det i kjøleskapet, hvordan man skjærer det, ved hvilken temperatur man skal bake - alt dette i avsnittet "Morddeig og produkter laget av det"

Marshmallows, marshmallows og Bird's Milk-kake er ikoniske søtsaker fra sovjettiden. Hva er grunnlaget for disse produktene, hva er agar-agar og hvordan du bruker det riktig, hva marshmallows og marshmallows er laget av og hvordan de tilberedes. Alt dette finner du i seksjonen "Marshmallows, suffléer og marshmallows"

Hva kan du finne i delen "Noe annet"?
Dette kapittelet inneholder barndommens favorittgodteri. Shortcakes, havregrynkjeks, courbier, Glagoliki, "Yubileinoe" og til og med alles favoritt mandelkake. Alle vil finne en favoritt og kjent smak i dette kapittelet.

I delen "Is" - hvordan den lages og fem forskjellige oppskrifter.

Dukket opp i 1940. På ganske kort tid utviklet, godkjente og implementerte spesialister mer enn 8500 av dem! Statlige standarder har også dukket opp i næringsmiddelindustrien. Til tross for at det har gått ganske mange år, har det blitt laget helt nye konfekter og kulinariske produkter, det beste, deiligste og uforglemmelige er rettene fra barndommen vår. I dette materialet vil vi presentere en oversikt over de beste oppskriftene i USSR.

Hvordan lage mat i henhold til GOST

Hvis du igjen vil huske den virkelige smaken av retter kjent fra barndommen, kan du prøve å lage dem selv. La oss se på hva som trengs for dette. Først av alt må du finne den nødvendige GOST og utføre alle handlingene strengt i henhold til beskrivelsen. Vær oppmerksom på: alle statlige standarder er designet for industriell produksjon, så produktstandardene i dem er i stor skala. Før du forbereder en bestemt oppskrift i henhold til USSR GOST, er det nødvendig å beregne forholdet mellom produkter riktig.

Salatoppskrifter

Salater var ekstremt populære i Sovjetunionen. Ikke et eneste feriebord ville vært komplett uten dem. En av de klassiske sovjetiske oppskriftene, ifølge GOST USSR, var en salat som ikke engang hadde et navn. Den ble tilberedt av Druzhba-bearbeidet ost, hvitløk og majones. Den ble brukt både som mellommåltid og som frokost. Du kan forberede den som følger:

• 3 fedd hvitløk:
• 300 g bearbeidet ost;
• 3 kokte egg;
• krydder;
• majones.

Ostene skal legges i fryseren en stund, deretter rives på et grovt rivjern, blandes med hvitløk (hakket), finhakket egg, majones, pepper og salt.

Vinaigretten

I kokebøker fra 1800-tallet var det en oppskrift på en veldig original vinaigrette. Den inkluderte følgende komponenter:

• kalvekjøtt;
• plommer;
• oliven;
• bløtlagte epler;
• sopp.

Det var ikke alltid mulig å finne slike produkter, så salatoppskriften begynte å bli gradvis forenklet, som et resultat fikk sovjetiske borgere en helt ny rett, som fortsatt er populær i dag. Vinaigrette er ekstremt lett å tilberede; du bør ta kokte grønnsaker: 600 g poteter, 400 g gulrøtter, rødbeter, surkål, 200 g agurker (syltet), salt, pepper, solsikkeolje. Det skal sies at ved foretakene ble det utført strengt i henhold til statlige standarder. Alle grønnsaker beregnet på salat kuttes i store terninger, kombineres og krydres med olje og krydder. Syrlig kål, agurker og søte rødbeter resulterer i en utrolig smakfull rett.

"Olivie"

Når vi snakker om oppskrifter på USSR-retter, kan man ikke unngå å nevne den velkjente Olivier-salaten. Nå er det radikalt forskjellig fra den klassiske skapelsen til en kokk av fransk opprinnelse - Lucien Olivier. I følge forfatterens oppskrift besto salaten i utgangspunktet av hasselrypekjøtt, trøfler, oliven, krepshalser, ferske agurker og ulike cornichons. Forbrukeren ble møtt med spørsmålet: "Hvor kan jeg få slike produkter?" Over tid ble de fleste komponentene erstattet med andre. For eksempel, i stedet for krepshalser og hasselryper, begynte de å legge til kokt pølse, og i stedet for ferske agurker, satte de saltede. For å gjøre retten enda mer næringsrik ble det tilsatt poteter.

Takket være kombinasjonen av utmerket smak og høy næringsverdi, har Olivier blitt en ettertraktet egenskap for nesten hver ferie. Sikkert alle kjenner oppskriften hans, og hvis noen plutselig har glemt det, la oss huske det. Grønnsakene som er angitt i oppskriften (gulrøtter og poteter) må kokes. Behov for:

• 500-600 g poteter;
• 300 g pølse (kokt);
• boks med erter (hermetisk);
• middels gulrot;
• 4 syltede agurker;
• majones;
• pepper, salt.

Skjæreformen til salaten er terninger. Alle komponentene kuttes og blandes, deretter krydres de med majones og krydder. Forresten, i den klassiske versjonen var Olivier flakete, men etterhvert endret salaten seg også i denne.

Første måltid

Supper er hyppige gjester på bordet vårt, deres utvalg er ganske bredt. De første rettene er deilige og hjelper kroppen å føle seg mett raskt. De kan tilberedes i hvilken som helst kjøttkraft eller lages som diett.

Rassolnik "Leningradsky"

En ekstremt populær type suppe i USSR. Oppskriften presentert i dette materialet regnes som en klassiker, den ble satt sammen i henhold til statlig standard. Retten blir utrolig velsmakende og mettende. For å jobbe trenger vi:

• 2 liter kjøttkraft;
• 100 g perlebygg;
• 250 g poteter;
• 2 stk. syltede agurker;
• 70 g gulrøtter;
• 60 g løk;
• agurk pickle;
• 2 ss. l. pasta (tomat);
• laurbær;
• salt pepper.

Matlagingsteknologi

Vi sorterer ut kornene, skyller dem grundig, legger dem i en kjele, heller kokende vann over dem og setter dem på komfyren slik at de damper godt. På dette tidspunktet, la oss forberede buljongen. Etter at kjøttet er stekt, fjern det fra pannen og sil av buljongen. Hell vannet fra frokostblandingen, skyll den igjen og tilsett suppen. Skille kjøttet fra beina og skjær i ikke for store biter. Til sylteagurk skjærer du potetene i terninger. Skrell og hakk løk og gulrøtter. Legg pastaen i en beholder, fortynn den med en liten mengde vann og bland. Skjær de syltede agurkene i små biter. I en kjele i vegetabilsk olje, stek løk og gulrøtter i 4-5 minutter. Så snart de er klare, overfør dem til en annen kopp. I samme beholder der grønnsakene ble sautert, legg de syltede agurkene og fyll med tomatpuré.

Tilsett poteter, sauterte grønnsaker i buljongen med perlebygg (klar) og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett de stuede agurkene og kjøttet, stek i ca 5 minutter til. Etter dette, for å gi suppen en mer krydret smak, tilsett agurk pickle og laurbærblad. La det småkoke i ytterligere fem minutter og slå det av. Trekk suppen i et kvarter og server med rømme.

Daglig godtgjørelse for kålsuppe i henhold til GOST

Vi foreslår å tilberede en rett til i henhold til USSR-oppskriften - daglig kålsuppe. Du må ta følgende komponenter:

• 50 g svineribbe;
• 250 g surkål;
• 40 g hver av gulrøtter og løk;
• 10 g persillerot;
• 30 g matfett;
• 50 g vol. pastaer;
• 200 g mel;
• 800 ml buljong eller vann;
• 3 g hvitløk.

Varm fettet i en kjele med tykk bunn, ha surkål og ribbe i, la det småkoke på svak varme i ca 2 timer. Plasser den resulterende massen i leirpotter, fyll den med buljong (350 g per porsjon) og sett i ovnen i 25-30 minutter. Hakk grønnsakene og stek til de er gyldenbrune, tilsett tomatpuré og persillerot, varm dem opp litt og ta av varmen. Melet skal surres i en tørr stekepanne, fortynnes deretter med buljong til det er jevnt. Tilsett den resulterende grønnsaksdressingen og melet til surkålen og sett kålsuppen tilbake i 20 minutter. Hell suppen i porsjoner og smak til med presset hvitløk.

Hovedretter

I denne delen av artikkelen vil vi presentere hjemmelagde oppskrifter på retter som er populære i USSR. I hele det postsovjetiske rommet var poteter og lapskaus utrolig populært. Dessverre er det i dag nesten umulig å tilberede nøyaktig samme rett etter smak. Alt handler om den lapskausen, som, som alle produkter i Sovjetunionen, var naturlig. Når du kjøper dette produktet, se etter kun produkter av høyeste kvalitet.

Teknologien for å tilberede slike poteter er ekstremt enkel. Hell vann i en kjele og sett på komfyren. Skjær potetene i store biter og legg dem i kokende vann. Når den nesten er klar, setter du gryten rett fra glasset. Mange husmødre la til grønnsaksdressing eller grønne erter til de stuvede potetene for å forbedre smaken.

Kotelettene til Kiev

Hva kan være bedre enn kylling fylt med smør og urter? Prototypen på denne retten var koteletter av fransk opprinnelse "de-volaille". Disse to kjøttrettene skiller seg bare litt fra hverandre: i den franske versjonen består fyllet av en kremet saus med sopp; et stykke brød er pakket inn i en Kiev-kotelet. oljer og urter. La oss presentere denne svært velsmakende og møre retten i henhold til en USSR-oppskrift (bildet nedenfor). Forresten, bare utlendinger kunne prøve slike koteletter i Intourist-restauranter. Men veldig raskt flyttet denne luksuriøse retten inn på kjøkkenet til sovjetiske borgere.

Kiev-koteletten er ikke tilberedt av kjøttdeig, men fra godt banket kyllingfilet. Fyllet er frossen smør, som kuttes i terninger, og hakkede urter. Fyllet legges på køballen og rulles forsiktig inn i form av en oval patty. Etter dette legges halvfabrikaten i en lezon, paneres i brødsmuler og stekes i en oppvarmet stekepanne til den er gyldenbrun. På sluttfasen settes Kiev-koteletten i ovnen i 10 minutter.

Brød er hodet på alt

Uten å overdrive kan vi si at dette er det mest populære ordtaket om brød. I Unionen, på alle offentlige serveringssteder, i skolekantiner og i brødbutikker var det plakater med dette ordtaket. Det skal bemerkes at betydningen av brød i livet til sovjetiske mennesker var noe annerledes enn det er i dag. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder brød i henhold til USSR GOST-oppskriften. For å få et virkelig velsmakende produkt, må du sette deigen, og først deretter lage deigen. Først må du forberede ingrediensene for elting av deigen:

• 250 g mel;
• 10 g presset gjær;
• 250 g vann.

For testen:

• 250 g mel;
• 5 g sukker;
• 80 g vann;
• 6 g salt.

Vi starter deigen og lar den gjære. Avhengig av romtemperaturen tar denne prosessen fra 3 til 4 timer. Under gjæringen skal deigen bankes flere ganger. Tilsett mel i den tilberedte deigen og elt deigen til en tykk, men ikke for stiv deig. Vi lar den stå i en og en halv time slik at den passer. I løpet av denne tiden må deigen eltes et par ganger. Den skal øke i volum flere ganger og bli porøs. Vi tar et stykke deig med den nødvendige vekten, ruller det sidene innover, legger det i formen og setter det til etterheving. I gjennomsnitt varer prosessen omtrent en time. Du kan finne ut om deigen er klar til steking på følgende måte: Trykk forsiktig på overflaten av deigen med fingeren. Hvis depresjonen retter seg raskt ut, er det på tide å sette brødet i ovnen. Vær oppmerksom på: brødformer bør kun plasseres i en forvarmet ovn. Veggene skal sprayes med vann fra en sprøyte, og produktene skal bakes de første 15 minuttene ved en temperatur på 250 °C, deretter skal temperaturen senkes til 200 °C.

Kakeoppskrift i henhold til USSR GOST

Sovjetiske kaker ble bakt av profesjonelle konditorer, strengt basert på statlige standarder. Hjemme tar husmødre oftest ingredienser med øyet, så ofte klarer de ikke å få desserter i full overensstemmelse med oppskriften. Det må huskes at streng overholdelse av tekniske forhold og nøyaktig spesifiserte ingredienser bidrar til å oppnå ønsket resultat.

Kiev kake

Oppskriften på denne uvanlig møre og smakfulle desserten ble laget i 1956, og har vært uendret i mange tiår. Få i dag vil huske smaken av denne fantastiske delikatessen. Vi tilbyr deg en oppskrift på Kiev-kake laget i USSR, som du kan tilberede selv. Vi trenger:

• sukker - 250 g;
• hvite fra 6 egg;
• mel - 50 g;
• nøtter (cashewnøtter eller hasselnøtter) - 150 g.

For krem:

• melk - 150 ml;
• sl. olje - 250;
• kakao - 1 ss. l.;
• sukker - 200 g;
• konjakk - 1 ss. l.;
• en pakke vaniljesukker.

Et særtrekk ved denne kaken er at før du lager deigen, må eggehvitene fermenteres: de skal stå varme i 12 timer. Etter det blir de omgjort til et tykt skum, vanilje og vanlig sukker tilsettes og piskes igjen. Nøttene stekes litt, deretter knuses og blandes med mel og 190 g sukker. Hell blandingen forsiktig i proteinskummet og bland forsiktig. Del den resulterende massen i 2 bakeretter, som er pre-lined med bakepapir. Det er bra hvis diameteren er henholdsvis 20 og 23 cm. Høyden på hver kake skal være ca 2 cm Vær oppmerksom på at kakeemnene skal stekes i 2 timer ved en temperatur på 150 °C. Etter steking skal de aldri fjernes fra bakepapiret, ellers går de i stykker. Det er best å la dem ligge i formen i en dag, og først da skille dem fra basen.

La oss forberede kremen til kaken i henhold til USSR-oppskriften. Myknet smør egner seg bedre til det. Bland melken med egget i en separat beholder og bland godt. Tilsett granulert sukker og sett beholderen på bålet. La blandingen koke og kok i fem til seks minutter. Etter dette, hell sirupen i en annen kopp og avkjøl under naturlige forhold.

På neste trinn, tilsett vaniljesukker, smør og pisk. Smørmassen skal tilsettes den avkjølte sirupen en skje av gangen, etter hver ny porsjon skal fløten piskes. Separer 200 g av den resulterende blandingen fra den totale massen og hell kakao i den. Pisk med en mikser.

Hell konjakk i den lette kremen, visp, og begynn deretter å lage kaken. Ta et stort kakelag, legg det på bakepapir eller en tallerken, kle det med hvit krem ​​(1/3 av den totale massen) og legg et lite kakelag oppå.

Dekk toppen og sidene av kaken med kakaokrem. Plasser den resterende lettkremen i en konditorsprøyte og dekorer produktet; det anbefales å bruke kandiserte frukter til dekorasjon.

USSR-kaker: oppskrifter. Sitronkake

Konfektprodukter med dette navnet ble presentert i et stort utvalg i USSR. De ble preget av utmerket kvalitet og naturlige ingredienser. Vi tilbyr oppskrifter på de mest kjente dessertene.

En av favorittdelikatesser i sovjettiden ble tilberedt av kjeksdeig og lagdelt med deilig sitronmousse. La oss forberede følgende komponenter:

• 6 egg;
• 2/3 ss. Sahara;
• 1 ts. vanillin;
• ¼ ss. stivelse;
• 100 g sjokolade;
• 2/3 ss. mel.

Til sitronmoussen:

• et par egg;
• 4 ss. l. stivelse og sukker;
• 350 ml melk;
• 1 ss. l. sitronskall;
• 500 ml krem ​​(33%);
• 2,5 ts. gelatin.

For kaker i henhold til USSR-oppskriften, må du tilberede kurd (sitronkrem), som du bør fylle opp på forhånd:

• sitronsaft - ½ ss.;
• sukker - 2/3 ss.;
• sitronskall - 1 ss. l.;
• egg - 3 stykker.

Tilberedningen av sitronkaker i henhold til oppskriften kan deles inn i fire stadier: baking av svampekaken, tilberedning av ostemasse, mousse og montering av produktet.

1. Til kjeksen, pisk hvitene til det dannes skum på lav hastighet, tilsett halvparten av den totale sukkermengden gradvis og øk hastigheten.
2. I en annen bolle kombinerer du det resterende sukkeret med eggeplommene og maler til gult og tilsett vanillin.
3. Tilsett flytende stivelse og en tredjedel av de piskede hvitene, bland forsiktig.
4. Stek i ovnen på 170 grader i gjennomsnitt 10-15 minutter.

Forbered som følger: kombinere sukker, stivelse, egg, mal til jevn. Kok opp melken og hell den i en tynn stråle i eggestivelsesblandingen under konstant omrøring. Hell over i en liten kjele og kok på lav varme i flere minutter, uten å koke opp. Konsistensen på kremen skal være tykk. Fjern fra varmen, hell i en dyp bolle og dekk med film. Pass på at filmen berører overflaten av kremen, dette er nødvendig for at det ikke skal dannes en skorpe. Etter dette sender vi sitronmoussen til avkjøling på et kjølig sted. På dette tidspunktet løser du opp gelatinen i sitronsaft og lar den svelle i nøyaktig ett minutt. Varm så blandingen litt opp til gelatinen er helt oppløst. Pisk moussen med en mikser og hell gradvis saften og gelatinen i den. Vi utfører samme prosedyre med krem ​​og legger den til kremen i tre trinn.

Vi tilbereder ostemassen på følgende måte: kombinere sukker, sitronsaft, skall og kok opp. Pisk eggene og hell mer varm juice i dem. Ha alle ingrediensene i en liten beholder og sett på lav varme under konstant omrøring og kok opp. Varm opp ostemassen i ca. 5 minutter til, som et resultat bør kremen ha en tykk konsistens. Den skal også dekkes med film.

La oss begynne å sette sammen kaken. For å gjøre dette, kutt kjeksen i 3 like lag. Dekk en av dem med smeltet sjokolade og la glasuren stivne. Snu kaken med sjokoladesiden ned og legg en tredjedel av sitronmoussen på, og dekk deretter med neste lag med svampekake.

Vi legger et lag med mousse på den. Vi lukker kaken med den siste svampekaken øverst og legger den resterende moussen på den, setter den i fryseren i en time. Etter dette tar du ut desserten og skjærer den i rektangulære strimler.

Klassiske vafler

Med bruken av elektriske vaffeljern på salg, begynte et stort antall husmødre å bake dette utrolig velsmakende produktet. For å tilberede vafler i henhold til USSR-oppskriften, bør du ta:

• 3 egg;
• 200 g margarin;
• 300 ml melk;
• et glass sukker;
• brus på tuppen av en kniv;
• litt vanillin;
• salt;
• 2 kopper mel.

La oss forberede en beholder der vi planlegger å lage deigen, smelte margarinen i den. Tilsett egg, sukker og bland. Tilsett melk, mel, brus, vanillin og salt. Konsistensen på deigen skal være tynn nok til å smøre seg godt ut. Pisk den resulterende blandingen med en mikser.

Varm et elektrisk vaffeljern (eller et enkelt) og stek vaflene til de er gyldenbrune. Om ønskelig kan det ferdige produktet rulles inn i et rør eller horn og fylles med kokt kondensert melk. Konfektproduktet må rulles umiddelbart etter steking, ellers vil det stivne veldig raskt og begynne å gå i stykker.

Vær oppmerksom på at dette må gjøres med forsiktighet da vaflene blir veldig varme. En vaffelkake blir deilig hvis du stabler kakene oppå hverandre etter å ha dekket dem med krem ​​eller honning.

Glaserte russiske pepperkaker GOST

Pepperkaker er en av de eldste russiske delikatessene. En gang i tiden ble de tilberedt bare med honning og melasse, siden sukker ble brakt fra fjerne land og var veldig dyrt. Pepperkakeprodukter inkluderer pepperkaker og pepperkaker. Ordet "pepperkaker" kommer fra ordet *krydder*, hvis tilstedeværelse i disse produktene er et karakteristisk trekk.
Pepperkakedeig kan tilberedes på to måter: rå og choux. Pepperkaker fra rå deig tørker raskt og blir hard. Pepperkaker fra choux-deig forblir friske og velduftende i lang tid.
I dag bestemte jeg meg for å bake GOST pepperkaker, etter oppskrift fra en bok fra 1959. Resultatet ble deilige, møre pepperkaker.

Så oppskriften:
3 ss mel,
1 ss sukker
2 ss karamellmelasse
1/4 kopp honning
100 g smør
1 stk egg (tilsatt 4 eggeplommer)
1 ts bakepulver,
1 ts parfyme for pepperkaker,
1/4 kopp vann
.
Ha honning, sukker, melasse i en kjele, tilsett vann og kok opp sirupen til 107 grader eller test på en tykk tråd
Tilsett smør til den kokte sirupen, rør og avkjøl til 80C.
Bland krydder, mel, bakepulver Hell melet i sirupen og rør til en jevn røre Tilsett egget og resten av melet i den allerede avkjølte deigen.

Elt deigen Kutt deigen med en gang, ellers vil produktene vise seg å være av dårlig kvalitet.
Jeg kjevlet ut tauet, delte deigen i biter på hver 26g. Formet kuler og satte dem i ovnen på 220g i ca 20 minutter, avhengig av ovn Stek med damp.
Glasur:
du kan bade pepperkakene i sukkersirup eller hvis i henhold til boken (sukkerutgaven)
Den er tilberedt av 1 ss sukker og 1/2 ss vann og smakstilsetning.
Kok sirupen til den smaker som en tykk tråd Avkjøl, tilsett smakstilsetning Og bad pepperkakene i sirupen Tørk i 1-2 timer.
Jeg badet den i hvit glasur:
0,5 protein,
50g.sah. pulver og
1 ss. varmt vann.
Legg 3-4 pepperkaker i en plastbeholder, hell 2 ss glasur og lukk med lokk.
Rist i noen sekunder - pepperkakene er nydelig glaserte!!
Legg glaserte pepperkaker på et ark med pergament eller silikonmatte. La tørke. Siden det regnet og var fuktig tørket jeg pepperkakene i ovnen. Noen ble gule(

Pepperkakeblanding (parfyme)
Ingredienser
Kanel - 1 ts.
Koriander - 1 ts.
Muscat - 1/4 ts.
Kardemomme - 0,5 ts.
Allehånde - 1/4 ts.
Stjerneanis - 1/4 ts.
Svart pepper - 1/4 ts.
Ingefær - 1/4 ts.
1/4 ts nellik
Mal i en morter.
Bland godt og legg i en tett lukket krukke.
*avvik fra oppskriften er tillatt:
*bytt ut smør med fett eller margarin.
*øk antallet egg med to eller erstatt dem med eggeplommer. Eller fjern dem helt.
*Hvis du tilsetter egg, reduser vannet.
*melmengden varierer avhengig av tykkelsen på honningen og tykkelsen på sirupen.
*ikke elt veldig tykk deig, ellers hever den ikke.
Pepperkakene viste seg å være veldig aromatiske og smakfulle, og med bakt melk var de veldig velsmakende)

3.

4.

På 60-70-80-tallet, hvis du gikk til noen "matlaging" på Sovjetunionens territorium, ville du definitivt se "Melkebrød" til salgs. "En høykaloribolle," den høyt elskede "Kurabiye Bakinskoe" av mange. Og interessant nok var smaken av disse fantastiske produktene praktisk talt umulig å skille, uansett hvor du spiste, i Ivanovo eller Volgograd. Og hvorfor? Men fordi oppskriften, utseendet og prosessen med å lage de samme shortcakes ble kontrollert av den store og kraftige GOST.
Statlige standarder (GOSTs) dukket opp i USSR i 1940. På kort tid ble 8600 GOST-standarder utviklet, godkjent og implementert!
GOST-er dukket også opp i næringsmiddelindustrien. "Moskovsky"-brødet begynte å bli bakt etter samme oppskrift i både Moskva og Kirov; vekten og utseendet til produktet ble forent.
Men for oss, barn født i Sovjetunionen, har shortcakes og kaker bakt i henhold til GOST den beste, hyggeligste og mest uforglemmelige smaken av barndommen! Og vi ønsker å føle denne smaken igjen. Hva trengs for dette? Vi må finne den samme GOST og gjøre alt akkurat som den forteller oss.
De som bestemmer seg for å ta opp baking i henhold til GOST, bør merke seg at:
- GOST-standarder er designet for industriell produksjon, og følgelig er produktstandardene i dem storskala, så det er verdt å beregne styrkene dine og ønsket utbytte av det ferdige produktet riktig.
- ifølge GOST tilberedte profesjonelle kokker og konditorer maten, så de hadde spesifikke ferdigheter, og selvfølgelig bløtlegging, pisking, etc. de kunne gjøre det eksepsjonelt bra. Følgelig kan smaken og utseendet til det ferdige produktet for en ikke-profesjonell fortsatt avvike fra det som var planlagt. Men tålmodighet og arbeid vil knuse alt, og det er definitivt mulig å oppnå den perfekte smaken!

Produkter. Produktene var forskjellige, sukkeret var søtere, melet var av bedre kvalitet, smøret var fetere. Dette er kanskje ikke sant, men det virker slik!
- produkter igjen. Fettinnhold og andre indikatorer i GOST samsvarer ikke med det vi har i butikkprodukter. Det er også produkter og stoffer i GOST-er som ikke er så enkle å finne. For eksempel melasse eller ammonium, men det er fortsatt mulig å kjøpe dem, det er bare å se i nettbutikker. Som en siste utvei kan den samme melassen erstattes med honning (mørke varianter, for eksempel bokhvete), og ammonium kan erstattes med bakepulver eller bakepulver.
- mange oppskrifter i henhold til GOST kan ikke reproduseres grundig hjemme, så hvert hjemmealternativ er fortsatt et alternativ. Og hvis du, etter at du har laget noe, føler at smaken er "ikke riktig", bør du eksperimentere og oppnå ønsket smak av barndommen!

Til å begynne med foreslår vi at du tilbereder "de" juicere fra skolebuffeten i henhold til GOST (klikk på navnet)

eller de samme chureks fra nærmeste "Culinary"

Og hvis du er klar for mer, så lag "Potato"-kaken fra Leningrad-kafeen "Sever"

Siden vår har blitt beriket med bakeoppskrifter i samsvar med GOST, i stor grad takket være Ekaterina Cherkasova, som dedikerte en hel serie av oppskriftene hennes til den og tilpasset den til vår virkelighet.

Og ikke bli forvirret av milligrammene i oppskriftene hennes, rund opp om du vil, men GOST rundet ikke opp ...

Vi inviterer deg til å ta en titt på samlingen hennes, så vel som andre samlinger av bakeoppskrifter i samsvar med GOST og unne deg en smak fra barndommen

Samlingen av oppskrifter i henhold til GOST på nettstedet vårt er ikke beregnet på industribedrifter, men for hjemmelaget mat. Jeg opplever med jevne mellomrom anfall av akutt nostalgi for den gastronomiske sovjetiske fortiden. Og det er derfor jeg samler en samling oppskrifter i samsvar med GOST. De er også gode fordi de ikke bare lar deg prøve noe du ikke kan kjøpe i noen butikk nå, men også fordi de er nesten perfekt kalibrert, og retter tilberedt etter disse oppskriftene fra sovjettiden er nesten alltid en suksess. Dette gjelder spesielt for baking. Kaker, kjeks, brød, bakverk ... "Oppskrifter i henhold til GOST"-delen oppdateres kontinuerlig.

Pannekaker i henhold til GOST

En klassisk oppskrift for de som er nostalgiske etter de pannekakene som ble bakt til studenter og skolebarn i sovjettiden og som er bakt etter samme oppskrift nå.

Hvordan tilberede ostekaker med cottage cheese i henhold til GOST

Søte bakverk / Å sette opp et lite bakeri hjemme er slett ikke vanskelig. Det er nok å fylle opp industrielle oppskrifter for favorittbakevarene dine og følge teknologien strengt. Da vil de lange timene som kreves for å få en perfekt, fyldig gjærdeig fly ubemerket forbi. Vi lager ikke bare mat, vi leker ekte bakere. Og som en bonus får vi ekstrem entusiastisk forundring fra de som smaker på produktene våre. Husstanden min gjør dette stille og veldig raskt. En gang – og fatet med ostekaker er der ikke lenger. Dette betyr at det er en grunn til å forberede den andre :) / Oppskrifter i henhold til GOST / Når du begynner å bake en GOST-kake, paier eller boller, venter du med tilbakeholdt pust: vil du få den samme smaken som du husker fra barndommen, eller ikke? Så disse ostekakene smakte ikke det samme som de gjorde for tretti år siden. Allerede da var de litt harde med en liten sirkel av tørr kornete cottage cheese. Disse bollene er så myke, fyllet er mørt og søtt. Det er vel slik våre bestemødre husker dem. / Cottage cheese-retter / Denne oppskriften er ikke for nybegynnere. Rik gjærdeig krever tid og litt bakerfaring. Men hvis du er ok med dette, så husk å prøve å bake ostekaker. De er fantastisk deilige. Gostovsky-oppskrift, Enkel og verifisert ned til grammet, ned til minuttet. Stor glede av matlagingsprosessen og gleden til husholdningen, klar til å spise begge bakeplatene med ostekaker som ennå ikke har hatt tid til å avkjøles. :)

Den samme "Flight"-kaken. En oppskrift for å komme tilbake til barndommen

Det er fullt mulig å tilberede dette klassiske eksemplet på sovjetisk konfektkunst, en kake laget av sprø nøttemarengs med klassisk "Charlotte"-krem, kjent fra barndommen, hjemme. Det er vel unødvendig å si at hjemmelaget Polet-kake viser seg å være hundre ganger smakfullere enn kjøpt i butikken... Naturlig vanilje gir kaken en myk, sjarmerende aroma, men hvis du ønsker å få akkurat den samme smaken som kaken hadde for 30 år siden , så ta en pose vanillin. Da er det garantert et nostalgisk teselskap.

Oryol surdeigsrugbrød oppskrift

Hjemmelaget brød / Dette surdeigsrugbrødet er utrolig aromatisk takket være maltosemelasse, som du ikke kan kjøpe i en vanlig butikk, men enkelt kan bestilles fra hvilken som helst nettbutikk for elskere av hjemmelaget brødbaking. Det er billig og har lang holdbarhet. Den brukes ikke bare til å smaksette rugdeig, men også til asiatiske sauser. For eksempel for teriyaki. Rik malt aroma, lys rød farge. Dette høye brødet med en sprø skorpe vil appellere til de som er delvis til velduftende, litt fuktige bakevarer. Jeg foretrekker det mer beskjedne Darnitsa-brødet. Men det er verdt å bake Orlovsky minst en gang for å finne ut hvordan brødet smakte på 60-tallet av forrige århundre, da oppskriften ble utviklet. / Oppskrifter i henhold til GOST / Ikke den vanligste GOST-brødoppskriften, laget under Khrusjtsjovs "tine". Jeg personlig har aldri sett noe lignende på disken. Men, fristet av utseendet og ingrediensene i oppskriften, bestemte jeg meg for å prøve den. Jeg fikk tak i maltosemelasse. Heldigvis hadde starteren min allerede vokst og fått styrke på den tiden. Brødet viste seg interessant. Jeg håper du vil like det også.

Havrekjeks hjemme, oppskrift med bilde

Søte bakverk / En av de enkleste oppskriftene på havregrynkaker, som ble solgt i konfektavdelinger i sovjettiden. / Oppskrifter i henhold til GOST / Det var en oppdagelse for meg en gang at det finnes veldig mange oppskrifter på havregrynkaker. Etter å ha prøvd forskjellige alternativer, kom jeg til en skuffende konklusjon: dette er ikke bra for meg. Det er slett ikke smaken jeg har vært vant til siden barndommen. De havregrynkjeksene smakte ikke havregryn i det hele tatt, men de hadde en helt ubeskrivelig smak. Da jeg endelig fant den samme gamle Gost-oppskriften, viste det seg at alt handler om kanel og rosiner, som er finhakket, og blir fra en vanlig bakeegenskap til et aromatisk krydder. En annen fordel med denne informasjonskapselen er at den er helt fettfattig og ikke hard på samme tid. Kort sagt, den deiligste og mest elskede.

Cupcake "Stolichny" i henhold til GOST med rosiner

Oppskrifter i henhold til GOST / Oppskrift på en klassisk cupcake fra sovjettiden, som kunne kjøpes på skolens kafeteria. / Søt bakverk / Veldig smakfull, tett og samtidig mør og smuldrete cupcake. Du har sikkert prøvd det mer enn én gang, fordi det fortsatt produseres av konfektfabrikker og finnes i butikkhyllene.

Pastila hjemme

Oppskrifter i henhold til GOST / Hvordan tilberede eplemarshmallow hjemme. Pastila ifølge GOST, den samme som ble solgt i butikker i løpet av vår barndom? Lukter ekte vanilje og epler, og ikke kjemien til aromatiske tilsetningsstoffer. Det viser seg å være veldig enkelt. Ingen spesielle enheter er nødvendig. Det eneste du trenger å få tak i er agar-agar. Men nå kan du bestille den i hvilken som helst konfektbutikk. Det er veldig enkelt å jobbe med. / Søtsaker / Oppskriften på denne marshmallowen er snart 100 år gammel. Miraklet til den sovjetiske konfektindustrien ble skapt basert på en fransk marshmallow-oppskrift. Men det er mindre sukker i marshmallowene våre, mer epler. Duftende, moderat søt, øm, smelter i munnen. Forguder. Jeg håper du også liker denne enkle oppskriften.

Enhver kopiering, omtrykk eller publisering av kopier av nettstedets materiale på lokale eller andre nettverk uten skriftlig tillatelse er forbudt. Enkle oppskrifter

Jeg får stadig spørsmål her, og veldig ofte om kremen. Dessverre har de fleste innlegg om GOST-er 5-7 sider med kommentarer, og jeg forstår selvfølgelig de som er for late til å bla gjennom det hele. Men jeg anbefaler på det sterkeste at du blar gjennom den, for de fleste spørsmålene besvares der mer enn én gang. Men tilsynelatende er det fortsatt behov for å systematisere informasjonen på en eller annen måte for å gjøre det enklere for både deg og meg.
Hovedproblemer:
-sirup curdles før koking
-sirup bøyer seg under koking
- sirupen tykner ikke
- sirupen er kandisert
- kremen blir flytende
-krem er kuttet av
-Jeg vil ha mindre sukker!

For å unngå slike problemer, må du forstå hvorfor kremen er laget på denne måten og ikke på annen måte, hvilken rolle ingrediensene spiller og hva den ideelle kremen er. Og også, er det viktig å følge teknologien, og hvorfor skriver jeg akkurat det jeg skriver og ikke noe annet?

La oss starte med den siste.
Enhver oljekrem (i dette spesielle tilfellet) er en emulsjon. Fra olje og væske (det vil si sirup). Selve oljen er også en emulsjon, og etiketten sier at den består av cirka 20 % væske. Smelter du smøret vil emulsjonen gå i oppløsning. Derfor er den viktigste regelen Smøret til kremen skal myknes, ikke smeltes. Begynner du å helle i varm sirup, smelter selvfølgelig smøret. Derfor før pisking alle produkter må være det samme romtemperatur- og smør (som må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir varmt) og sirup (som må avkjøles på kjøkkenet).
Emulsjonen dannes ikke bare slik, men i visse proporsjoner. La oss si at hvis det er for mye væske, vil oljen på et tidspunkt rett og slett slutte å samhandle med den, og du vil ende opp med en flytende avskjæringskrem - biter av smør i sirup. Det er derfor viktig å koke sirupen riktig – slik at den ikke blir for flytende, og det var nok olje til å emulgere.

Om hva for en velsmakende krem ​​må du ta velsmakende smør, Jeg skriver bare for å fullføre bildet, det virker som om dette er åpenbart. Men hva med sirupen?

GOST-krem skiller seg fra andre lignende kremer ved at den er veldig søt. Den har få egg, men mye sukker. Dette ble gjort, tilsynelatende, med det eneste formålet å øke holdbarheten til produkter som inneholder krem.
Vær oppmerksom på at smør kan oppbevares i kjøleskapet ganske lenge, og fløte blir gammel etter bare et par dager. Hva henger dette sammen med? Ved pisking legger vi til luft, som inneholder et stort antall mikroorganismer som gjerne formerer seg i et gunstig miljø. Sukker (som salt) er et konserveringsmiddel, men bare når det brukes i tilstrekkelige mengder. Jo mer sukker det er i fløten og jo færre egg den inneholder, jo mer praktisk er det for produksjon av store partier av produktet. Det er ett poeng til - en stor mengde sukker lar egge-melkesirupen koke, det vil si varmebehandling av melk og egg. Dette er det viktigste aspektet ved storskala produksjon, når det er nødvendig å nøye overvåke renheten og kvaliteten på produktet.
Tar du for eksempel crème anglaise og prøver å varme den til koking, vil den stivne. Hvis du tilbereder sirup for Charlotte-krem i henhold til GOST, vil den ikke krølle. Dette er nettopp på grunn av den høye mengden sukker i sirupen.

Men for noen krøller sirupen fortsatt. For å forhindre at dette skjer, ikke prøv å redusere mengden sukker(hvis du vil ha usøtet, bare ta en annen kremoppskrift, det er mange av dem), og viktigst av alt - kok alltid (spesielt i begynnelsen!) over lav, lav varme.
Hvis sirupen har stivnet, er den bortskjemt.

Hvis sirupen er overkokt, blir den for tykk og har en tendens til å bli sukkerholdig.

Det er et annet aspekt - hvis et egg er blandet med så mye sukker, vil det også stivne, så det er viktig å blande egget med melk først, og deretter tilsette sukker, ellers risikerer du å få korn av eggeplomme helt i begynnelsen av matlagingen. Det er ingen måte å fikse dette på.

Jeg leste også flere ganger om forsøk på å koke sirupen i vannbad, "for å være sikker på at den ikke stivner." La meg minne om at sukkersiruper med en konsentrasjon over 50 % koker ved en temperatur på 101C og over, mens et vannbad, per definisjon og formål, har en temperatur som ikke er høyere enn 100C. Derfor Det nytter ikke å koke sirup i en badstue.

Riktig rekkefølge av handlinger når du tilbereder krem.

1. Ta smøret ut av kjøleskapet en time før tilberedning, ha det over i en miksebolle og kutt i biter.
2. Bland melk og egg (plomme) grundig, tilsett deretter sukker.
3. Over lav varme under konstant omrøring til sukkeret løser seg opp og kok under omrøring til det koker. Kok i et minutt eller to.
4. Avkjøl sirupen til romtemperatur.
5. Pisk smøret med en mikser på maksimal hastighet til det er hvitt.
6. Tilsett sirup i små porsjoner, visp godt hver gang.
7. Til slutt tilsett alkohol og andre ingredienser (hvis angitt).
8. Den ferdige kremen er glatt, skinnende, og glir lett av vispene.

Jeg håper jeg har svart på de fleste spørsmålene her, hvis du fortsatt har spørsmål, still dem i kommentarfeltet. Lykke til!

Sammensatt av Lyudmila Alexandrovna Dubrovskaya

ISBN 978-5-4490-3237-9

Laget i det intellektuelle publiseringssystemet Ridero

Første måltid

Bondebønnesuppe

En enkel oppskrift på hjemmelaget bondebønnesuppe trinn for trinn med bilder. Enkel å tilberede hjemme på 30 minutter. Inneholder kun 169 kilokalorier.

Ingredienser til seks porsjoner

– Bønner – 300-500 g (etter smak)

– Poteter – 2-3 stk. (smak)

– Vann – 3 l

– Ris – 0,25 kopper

– Løk – 1 stk.

– Gulrøtter – 1-2 stk.

– Hvetemel – 1 ss. l.

– Vegetabilsk olje – 30 g

– Salt – etter smak

– Pepper – 0,25 ts.

– Grønt – etter smak

Trinn-for-steg forberedelse

– Ingrediensene til bønnesuppe ligger foran deg.

– Vask og bløtlegg bønnene om kvelden. Kok deretter til de er møre, ca 50-60 minutter.

– Skrell, vask og skjær potetene i terninger.

– Skrell og vask løk og gulrøtter. Skjær løken i terninger, gulrøtter i strimler eller riv på et grovt rivjern.

- Skyll risen.

– Kok opp vann i en annen panne, tilsett bønner. Kok opp. Tilsett poteter, ris, halvparten av gulrøttene og løken til de tilberedte bønnene i en kjele. Kok i 20 minutter.

– Varm opp en stekepanne, hell i vegetabilsk olje. Stek den andre delen av gulrøttene og løkene til de er gyldenbrune, rør av og til, på middels varme i 4-6 minutter.

– Tilsett mel, la det småkoke under omrøring i 1 minutt.

– Tilsett steken i suppen. Tilsett salt og pepper etter smak. Kok bønnesuppen med steking i 5-10 minutter.

– Vask og finhakk grønnsakene.

– Tilsett grønt i suppen.

– Bondebønnesuppe er klar. God appetitt!

Solyanka kjøtt

Fett kjøtt – 500 g, pølse, frankfurter, skinke – 250 g, løk – 2 stk., tomatpuré – 2 ss. l., rømme - 100 g, sitron - etter smak, syltede agurker - 150-200 g, salt - etter smak, pepper - etter smak, laurbærblad - 1 stk., persille - etter smak.

Forbered en sterk kjøttkraft fra fett kjøtt. Stek kjøttprodukter i vegetabilsk olje. Hell buljongen over de stekte kjøttproduktene. Tilsett løken sautert i vegetabilsk olje med tilsetning av tomatpuré.

Skjær de syltede agurkene i strimler og legg i en kjele. Tilsett laurbærblad, salt, pepper. Server med rømme, sitron og urter.

Fisk solyanka

Frossen makrell – 2 stk., poteter – 3-4 stk., gulrøtter – 1 stk., syltede agurker – 2-3 stk., løk – 1 stk., oliven – 100 g, tomatpuré – 2 ss. l., sitron - etter smak, salt - etter smak, sorte pepperkorn - 5-7 stk., laurbærblad - etter smak, vegetabilsk olje - 30 g, urter - etter smak.

Tin makrellen, skjær av hodet, rens ut innvollene og svart film. Skyll godt. Skjær i porsjoner. Tilsett salt og bland.

Ha 2,5 liter vann i en kjele på brann. Kok opp.

Skjær potetene i terninger, løk og gulrøtter i tynne strimler. Skjær syltede agurker i terninger. Tilsett poteter i kokende vann. Kok i ca 15 minutter. Tilsett fisk i pannen. Kok i 10 minutter.

Varm opp en stekepanne, hell i vegetabilsk olje. Legg løk og gulrøtter i varm olje. La småkoke på middels varme under omrøring i 2-3 minutter. Tilsett deretter agurker. Blande. La småkoke i 2-3 minutter. Ha tomatpuré i en stekepanne. Rør tomaten, tilsett 100 g buljong fra pannen. La småkoke på laveste varme i 5-7 minutter. Legg steken i pannen. Smak til med salt, tilsett laurbærblad og pepperkorn.

Til å dekke med lokk. Kok fiskesuppen over svak varme i 10 minutter. Rett før de er klare tilsetter du oliven og juice i pannen. Fjern fra varme. La fiskesolyankaen stå i 15-20 minutter. Server med urter og rømme.