Hvordan tilberede humlegjær. Hvordan lage gjær fra humle: forberedelsesprosess

23.12.2023 Bakeri

Du kan lagre hjemmelaget surdeig i kjøleskapet i fire måneder, råder kokker.

Gjær fra poteter
◦ 2 poteter
◦1 ts salt
◦1 ss. Sahara
◦1 ss. skje med vann

Riv potetene på et fint rivjern. Tilsett salt, sukker og vann. Rør, la stå i en halv dag, hvoretter gjæren er klar til bruk.
◦8 – 12 poteter
◦3 kopper potetbuljong
◦1 ss. skje med mel
◦1 ss. skje med honning
◦25 g vodka

Kok potetene, hell potetbuljongen i en separat beholder. Tørk av de varme potetene, hell varm potetbuljong over dem, tilsett mel, rør. Tilsett deretter honning og vodka. Hell det resulterende skummet i en flaske, la starteren sette seg og ta den ut i kulden. Etter en dag er gjæren klar til bruk.

Gjær fra rugbrød
◦500 g rugbrød
◦0,5 liter sur melk (yoghurt, myse eller vann)
◦2 – 3 ss. skjeer sukker
◦en håndfull rosiner

Mal brødet, tilsett surmelk, sukker og rosiner. La det gjære i en dag. Sil deretter blandingen gjennom en sil (trykk brødet på silen). Bruk den resulterende infusjonen, tilbered en deig (melmos) så tykk som rømme. Plasser på et varmt sted. Starteren som brukes til å tilberede deigen vil være klar om 2-3 timer.

Rosin gjær
◦100 – 200 g rosiner
◦vann
◦ 2 ss. skjeer sukker

Skyll rosinene, legg dem i en glassflaske, fyll dem med varmt vann (slik at rosinene får plass til å flyte). Tilsett sukker og bind halsen med gasbind i fire lag, plasser på et varmt sted. Gjæringen begynner på dag 4-5, deretter kan du slå ut gjæren (skille den fra hovedmassen) og legge deigen.

Gjær fra øl
◦1 kopp mel
◦1 glass øl
◦1 ss. skje med sukker
◦vann

Løs opp mel i et glass varmt vann og la stå i seks timer. Tilsett så øl og sukker. Rør og sett på et lunt sted. Det er bedre å lagre gjær i en tett lukket flaske eller krukke.

Gjær fra malt
◦1 kopp mel
◦½ kopp sukker
◦5 glass varmt vann
◦3 glass malt

Bland mel og sukker med varmt vann og malt (ugjæret). Kok i omtrent en time på svært lav varme i en tykkbunnet beholder, unngå koking. Hell den varme løsningen på flasker, lukk løst og plasser på et varmt sted i en dag, og overfør deretter til et kaldt sted.

Gjær fra brød og melk
◦500 g svart brød
◦1 liter surmelk

Hell melk over det sorte brødet og la det trekke i 24 timer på et lunt sted. Sil infusjonen gjennom et lag med gasbind, klem og sil igjen gjennom tre lag med gasbind. Bruk den resulterende infusjonen til å forberede deigen.

Gjær fra humle
◦50 g humleboller 50
◦200 g hvetemel med kli (grovmalt)
◦1,5 liter vann
◦100 – 150 g sukker
◦250 g potetmos

«Du kan kjøpe humlekongler på apoteket, men du bør ikke ta humle i poser. Kjøp en kasse med gress til 50 eller 100 gram, sier husmor Svetlana Batsan. – Hvis det ikke er mulig å finne melet som er spesifisert i oppskriften, kan du kjøpe hvete og male kornene i en kaffekvern selv. Du trenger ikke tilsette noe til pureen, bare kok potetene og mos dem."

For å forberede starteren anbefaler Svetlana å bruke en emaljepanne. Hell humle i den og fyll den med vann. Sett på lav varme og kok opp. Etter dette, avkjøl buljongen til temperaturen på fersk melk. Sil gjennom osteduk.

Buljongen skal ikke være varm, dette er veldig viktig! Tilsett sukker og mel i den silte humlebuljongen. Bland grundig med en trevisp. Ikke bruk mikser, arbeid med hendene,” anbefaler kokken.

Etter dette setter du starteren på et varmt sted i en dag. Lufttemperaturen bør være minst 23 - 24 grader. Hvis rommet er kaldt, plasser starteren ved siden av radiatoren og dekk den med et tykt håndkle.

«Det er veldig viktig å observere temperaturregimet. Plantegjær elsker varme, bemerker Svetlana. – Etter en dag tilsett potetmos, den skal fortsatt være varm, men ikke varm. Bland alt grundig. Hvis det er små klumper av puré igjen i starteren, er det greit. Deretter setter du starteren tilbake på et varmt sted i fire dager. Det er veldig interessant å se gjæringsprosessen - først dukker det opp bobler, deretter skum, og deretter begynner starteren å gjære kraftig. Denne prosessen er veldig lik det som skjer med kvass. Når skummet legger seg og gjæringen stopper, er starteren klar. Den kan oppbevares i kjøleskapet i fire måneder.»

Før vi begynner å se på oppskrifter for å lage gjær fra humle hjemme, la oss snakke litt om historien og biologien til problemet.

Mange forskere tror at gjær er den første levende skapningen som er domestisert av mennesker. Moderne utgravninger beviser at de gamle egypterne brukte dem til gjæring eller baking så tidlig som seks tusen år f.Kr. Når man kjøper gjær i butikk i form av pinner eller tørt pulver, er det mange som ikke en gang mistenker at dette er levende organismer. Mer presist, sopp som har mistet evnen til å danne mycel og har tilpasset seg å leve i flytende underlag.

Når det gjelder bruken av humle i tilberedning av gjær, er dette også en ganske gammel historie. Folk har lenge lagt merke til egenskapene til denne planten og begynte å bruke den i forskjellige produkter ved hjelp av gjæring. Det er ikke for ingenting at "beruset" på russisk er et synonym for ordet "full".

Høsting og lagring av humle

For å kunne tilberede gjær fra humle hele året, må den være forsvarlig tilberedt og lagret. Det skal bemerkes at kjegler, som er bracts, samles fra humle. Det er i dem det dannes verdifull pollen kalt "lupulin", som i tillegg til dannelsen av gjær også gir produktene en unik ølsmak.

Humleplukking

Avhengig av regionen blomstrer humle i forskjellige måneder av sommeren, men den beste tiden å høste konglene er når blomstringsperioden nærmer seg slutten. I dette øyeblikket akkumuleres den største mengden lupulin i dem.

Råd! For å bestemme kjeglenes modenhet, gnis de mellom håndflatene. Hvis en grønngul harpiks vises på dem, er humlen klar for høsting.

Humleplanten er en lang vinranke som noen ganger vokser opp til fem meter lang. Erfarne gartnere som dyrker denne planten, gjør det veldig enkelt. I høstsesongen klippes skuddene nesten ved roten, og deretter plukkes konglene av dem stille på bakken. Det er ingenting å være trist om skjebnen til planten. Neste år vil det vokse nye busker fra røttene.

Tørking

Etter at kjeglene er samlet, må de tørkes raskt. For å gjøre dette legges kjeglene under en baldakin i brett eller på burlap; du kan også bruke gammelt papir. Knopplaget bør holdes på et minimum for å hindre for tidlig gjæring av lupulinen.

Hvis været ute er regnfullt og fuktig, er det best å tørke på lukkede lofter eller på innglassede verandaer. Riktig tørkede råvarer mister praktisk talt ikke den grønne fargen, de blir bare litt matte.

Oppbevaring

Riktig tørket humle kan lagres i opptil tre år. For å gjøre dette helles det i lerretsposer, som oppbevares i et kjølig, tørt rom.

Under lagring må humle inspiseres med jevne mellomrom. Utseendet til svarte flekker på kjeglene indikerer at råmaterialet er skadet; i dette tilfellet kan det ikke brukes til å lage gjær eller øl.

Oppkjøp

Nå for tiden er det heller ikke noe problem å kjøpe humle. Den kjøpes hovedsakelig for brygging, men den kan også brukes til å lage gjær. Allerede behandlet granulert humle legges i poser, som er mer praktisk å lagre, pakke og transportere.

Gjæroppskrifter

Hvis du har tilberedt humle selv eller kjøpt den i et utsalgssted, er det på tide å bli kjent med hvordan du lager gjær av humle. Det er flere alternativer for å tilberede dem ved å bruke forskjellige ingredienser.

Fra fersk humle

Hjemmelaget humlegjær er den mest aromatiske når du bruker nyhøstede humlekongler. For å tilberede dem, må du ta følgende mengde ingredienser for en liter kongleavkok:

salt - ½ spiseskje;
granulert sukker - 100 gram;
hvetemel - 1 kopp;
poteter - 1-2 stk.

Matlagingsprosessen er enkel, men krever streng overholdelse av teknologi.

Først må du helle humlekjegler i en panne og helle varmt vann over dem.
Kok humle i lett kokende vann i en time.
Sil buljongen og mål volumet.
Merk følgende! Mengden av ingredienser beregnes nøyaktig for volumet av avkoket.
Tilsett salt, sukker og mel. Bland alt grundig.
Sett oppvasken på et lunt sted i to dager.
Etter denne tiden, tilsett kokte potetmos til blandingen. Mengden potetmos skal være slik at buljongen får konsistens som rømme.
Om en dag er gjæren klar. Det gjenstår bare å helle dem i krukker eller flasker.

Oppbevar humlegjær i kjøleskapet for å redusere aktiviteten.

Fra tørrhumle

Surdeig fra tørket eller forbehandlet humle på fabrikken lages uten bruk av poteter, og oppskriften er litt modifisert. Vi vil indikere mengden ingredienser direkte i teksten:

Hell en del av tørrhumlen i pannen.
Fyll med to deler vann.
Kok til væsken reduseres til det halve.
Sil buljongen.
Tilsett en spiseskje sukker for hvert glass buljong.
Deretter må du legge til hvetemel under konstant omrøring med en hastighet på et halvt glass per glass væske.
Fjern pannen til et varmt sted.

Gjæren er klar om 30-40 timer. Du kan føle dette øyeblikket ved den karakteristiske gjæraktig lukten av surdeig.

Gjær fra en termos

I stedet for å koke kjeglene, kan du bruke metoden for å dampe dem i en termos. For å lage en slik surdeig til brød fra humle må du ta følgende mengde produkter:

ferskvann - 1 glass;
tørr eller fersk humle - 2 ss;
sukker - 1 spiseskje;
salt - ½ teskje;
førsteklasses hvetemel - 110 gram;
kokte poteter - 100 gram.

Når du tilbereder gjær i henhold til denne oppskriften, brukes metoden for å dampe knopper, så:

Legg humlekongler i en termos.
Hell kokende vann over dem.
Vi venter på at vannet er helt avkjølt, i en god termos varer denne prosessen en dag.
Sil buljongen gjennom en sil.
Tilsett salt, mel og sukker – bland alt godt og sett det på et lunt sted.
Hold blandingen på et varmt sted i to dager, i løpet av denne tiden rører vi den flere ganger.
Kok potetene og lag potetmos.
Tilsett pureen i den nesten ferdige gjæren og ha den i en dag til.

Du bør få i deg nesten en halv liter gjær. I oppskriften fra Elena Molokhovets anbefales det å ta en hel skje av den resulterende gjæren per pund mel.

Henvisning! Ett pund er lik omtrent 400 gram.

Kvass fra humle

Som nevnt ovenfor brukes humle til mer enn bare gjær. Hovedformålet er å lage øl. Vi ønsker å unne våre lesere en oppskrift på hvordan man kan lage kvass av humle hjemme.

Produktsammensetning:

vann - 3 liter;
gjær - 10 gram;
humle - 30 gram;
hvetemel - 10 gram;
rugkjeks - 300 gram;
granulert sukker - 50 gram;
rosiner - 25 gram.

Prosedyren for å tilberede kvass er som følger:

Vi lager gjærstarter: løs opp gjær, litt sukker, sukker og mel i et halvt glass varmt vann.
Legg rugkjeks i en tre-liters krukke.
Fyll glasset med kokende vann opp til skuldrene.
Tilsett det resterende perlesukkeret, rosiner og humlekongler.
Etter avkjøling til romtemperatur, tilsett gjærstarteren.
Bland alt, dekk glasset med gasbind og la det gjære i to dager.

Det ferdige kvass må tømmes fra sedimentet, tilsett 3 ss sukker til den gjenværende starteren og tilsett varmt vann. På denne måten organiseres en kontinuerlig prosess med tilberedning av kvass. Du trenger bare å kontrollere mengden starter og legge til kjeks for farge og smak.

En interessant video om dette emnet vil hjelpe oss med å oppsummere samtalen om å tilberede gjær fra humle hjemme.

Bakegjær brukes i matlaging. Takket være dem er baking av brød, boller og paier forbedret. For at produktene skal være av høy kvalitet, må du vite hvordan du fortynner gjær. Alt avhenger av hvilket produkt som brukes - tørt eller ferskt.

Om gjær

Bakegjær selges overalt. De kan kjøpes i supermarkeder og vanlige butikker. For enkelhets skyld selges tørrgjær. Det anbefales å bruke et vanlig presset produkt. Og det tørre stoffet er praktisk å lagre, men deigen med det kan ta lang tid å heve.

Instant gjær reduserer tilberedningstiden for deigen. Instruksjoner for bruk er angitt på emballasjen. Det selges nå ulike typer gjær, men den beste anses å være rågjær, solgt i briketter. Men tørre egner seg også som et alternativ.

Fordeler og skader

Gjær er gunstig for kroppen. Det pressede produktet er verdsatt for sin unike sammensetning. Det eliminerer smerter i mage og tarm, normaliserer fordøyelsen og lindrer symptomene på halsbrann. I tillegg tilsettes stoffet i kremer og masker for å forbedre tilstanden til huden og håret. Det er nok å finne en oppskrift som passer deg, og så kan du utføre kosmetiske prosedyrer uten å forlate hjemmet.

Skaden er merkbar hos kvinner. Med overdreven forbruk av gjærdeig oppdages spredning av sopp, og det er grunnen til at candidiasis vises. Derfor, hvis en slik sykdom oppstår, bør du konsultere en lege. Gjærdeig påvirker personer med nyre- og endokrine sykdommer negativt. For å følge teknologien for tilberedning, må du vite hvordan du skal avle gjær på riktig måte.

Oppdrett

Hvordan fortynne gjær? Alt avhenger av type produkt. Hvordan fortynne tørrgjær? Produktet må blandes med en liten mengde sukker og varmt vann. For å gjøre deigen rik, må du helle melk. Deretter legges massen på et varmt sted i 15 minutter. Hvis den har hevet seg, men det er uoppløste partikler i melken, så skal den siles.

Gjær som har blitt liggende i varm melk og er doblet i størrelse passer til deigen. Først må du forberede deigen: gjær helles i deigmassen, og alt blandes grundig. Du vil få konsistensen av tykk rømme. Dette produktet bør plasseres på et varmt sted i 1 time.

Etter å ha økt deigen med 2 ganger, tilsett mel til du får en homogen, elastisk og ikke-klebrig deig. Deretter legges den på et lunt sted for å doble størrelsen. Så eltes deigen og settes i former, etter 20 minutter settes den i ovnen. Denne arbeidssekvensen utføres hvis du er interessert i hvordan du fortynner tørrgjær.

Presset produkt

Nå er dette produktet et av de mest populære. Det selges i briketter. På grunn av mangel på fuktighet er den inaktiv. Hvordan forplante levende gjær? For å gjøre dette, må du skape passende forhold for dette.

Bruker levende gjær

Hvordan forplante levende gjær? For 1 kg mel trenger du ca 50 g produkt. Gjær males i 1-2 ss. l. vann, tilsett 1 ts. sukker og hele massen legges på et lunt sted. Hvis det dannes bobler, er dette produktet ideelt for testing. Dette vil være svaret på spørsmålet om hvordan å fortynne rå gjær.

Aktiv tørrgjær

Hvordan avle gjær til deig hvis det er en aktiv type? Hell varmt vann eller melk i bollen (hvor mye væske som kreves er angitt på pakken). Siden et levende produkt brukes, må det "vekkes". Derfor bør temperaturen på melk eller vann være ca 35-42 grader. Du må tilsette sukker og vente til det er oppløst.

Deretter må du strø tørrgjæren i den varme melken og etter noen sekunder knuse væsken med gjæren. Dette er nødvendig for å fylle granulene med væske for å danne en pasta. Hvis kjøkkenet er varmt, bør oppvasken dekkes med polyetylen. Gjæren skal skumme, bare i denne formen er den ideell for baking. Hvis dette ikke skjer, bør ikke produktet brukes. Skade kan oppstå på grunn av utløp av holdbarheten eller brudd på lagringsbetingelser.

Hurtiggjær

Dette produktet kalles instant. I utseende ligner det på finmalt pulver. Stoffet trenger ikke å bringes inn i en aktiv tilstand, det blandes med de andre komponentene. Hvordan avle arten er angitt på emballasjen.

Aktivering

De beste egenskapene til produktet vises ved positive temperaturer, moderate nivåer av fuktighet og den nødvendige mengden sukker. Da får du flotte bakevarer. Egnet temperatur er 35-40 grader. Det bør huskes at stoffet ikke tåler trekk og kulde. Når den er avkjølt har deigen problemer med å heve.

Tørr og levende gjær trenger mye vann og sukker. Bare det andre produktet bør tilsettes sparsomt; en stor mengde av det har en dårlig effekt på gjærveksten. De produserer alkohol og karbondioksid, som får deigen til å heve. Og alkohol forverrer egenskapene til produktet.

Hvis gjæringsprosessen er forlenget, vil deigen forringes: smaken vil forringes og en ubehagelig lukt vil vises. Slike egenskaper er anvendelige i vinproduksjon og moonshine. I løpet av kokeperioden må du kontrollere tiden for ikke å overkoke gjærproduktet.

Etter elting skal deigen oppbevares på et lunt sted i ca 2 timer. Det bør øke i volum med 2-3 ganger. Deretter må du elte den og du kan legge den i formen. Deigen er fylt med forskjellig fyll – både søtt og salt.

Gjærlagring

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du fortynner gjær til deig, men også reglene for oppbevaring. De krever en temperatur på ikke mer enn 6-8 grader. Følgende metode for å konservere produktet er effektiv: gjærpinnen knuses i små biter og tørkes. Før bruk må stykket fortynnes med vann.

En fersk pinne skal legges i en pose mel. Skorpen som kommer på gjæren skrelles av med en kniv før bruk. Mel bidrar til å bevare bakestoffet.

Det er et annet alternativ for å effektivt konservere gjær: smuldre den, legg den i en ren flaske, hell i kaldt vann og dekk halsen med bomullsull. Hold flasken på et mørkt sted, bytt vannet hver dag (i varme perioder) og hver 3.-4. dag (i kalde perioder). Dette må gjøres forsiktig for ikke å fjerne gjærbunnfallet. Produktet kan ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 1,5 uker. Hvis den ikke skal brukes over en lengre periode, er det bedre å fryse den.

Valg

Det er på grunn av utseendet til karbondioksid at deigen hever. Produktet inneholder karbohydrater, fett, vitaminer, proteiner og mikroelementer. Den pressede versjonen er mer egnet for deig, da den produserer smakfulle og aromatiske bakevarer.

Integriteten til emballasjen må ikke kompromitteres, ellers vil det være mikroorganismer inne i produktet og deigen vil ikke kunne heve. En ubehagelig lukt indikerer tilstedeværelsen av uønskede bakterier. Fargen på gjærproduktet er kremaktig, lysegrå og ensartet.

Hvis gjæren er knust, smuldrer den opp uten å etterlate merker på hendene. Kun bakestoff passer til deigen. Når den er tørr, varer den lenger. Det er nødvendig å bare bruke ferske og høykvalitetsprodukter, som produserer deilige bakevarer.

Fordelene med gjærnæring for planter

Dette stoffet brukes til å forberede gjødsling. Det øker utholdenheten og styrker det vegetative systemet. Det vil ikke være tynne, lange stengler om våren; avlingene kan enkelt transplanteres ned i bakken og inn i en større beholder. Produktet hjelper til med å akselerere veksten og er en kilde til nyttige bakterier.

Gjærløsninger er nødvendig for dannelsen av røtter. De vil dukke opp 1,5 uker tidligere, og antallet vegetative organer øker også. Dette observeres på grunn av den raske behandlingen av organiske komponenter, som er ledsaget av dannelsen av fosfor og nitrogen.

Forberedelse

Produktet er flott for forskjellige avlinger. Den kan brukes til innendørs planter og hageblomster. Denne gjødselen er effektiv for paprika, tomater og agurker.

Hvordan avle gjær for fôring? Du trenger et tørt produkt. Sukker (1 ss) løses opp i en krukke (1 liter). Deretter må du legge til en pose med tørrstoff. Alt står å gjære. Infusjonen skal fortynnes i 50 liter vann.

Hvordan fortynne gjær på en annen måte? Du trenger 100 g tørrstoff per 1 bøtte vann. Blandingen skal sitte i 24 timer. Deretter kan du mate plantene med det; du bør helle 0,5 liter av det under busken. Slike alternativer kan forbedre veksten av frukt- og bladvekster. Planter vil utvikle seg i samsvar med normene.

Å avle gjær er ikke vanskelig; denne informasjonen er ofte angitt på produktpakningen. Ved å bruke disse enkle anbefalingene kan du lage en deig av høy kvalitet som det lages utmerkede bakevarer av. I tillegg brukes tørrstoffet til andre formål.

Hver husmor har minst en gang i livet lurt på hvordan man lager hjemmelaget gjær. De fleste prøver ikke engang å tilberede dem, i frykt for at det ikke vil fungere. Vi vil fortelle deg alt om hjemmelaget gjær, og du kan lage den selv.

Hvordan lage gjær av humle

Det er to alternativer her – de kan lages av enten fersk humle eller tørrhumle. Vi vil vurdere begge alternativene.

Gjær laget av fersk humle

For å lage gjær, fyll en gryte med humle og dekk den med veldig varmt vann. Sett deretter pannen på lav varme og kok i en time, og lukk lokket godt. Slå så av, avkjøl litt og sil buljongen. Legg til det, per liter, et glass hvetemel, et halvt glass sukker og en halv spiseskje salt. Den resulterende massen må blandes veldig godt til den er jevn og holdes varm i to dager. Tilsett deretter to kokte potetmos, bland og la stå i en dag. Det er det - gjæren er klar! Nå kan de helles på flaske og avkjøles.

De forbereder seg litt annerledes. Fyll kjelen bare halvveis med tørrhumle, og fyll den til toppen med vann. Deretter legger de det på bålet og koker det ned til det halve, uten å glemme å røre hele tiden. Den resulterende buljongen filtreres, og et halvt glass mel og en spiseskje sukker tilsettes hvert glass væske. Etterpå blander du det hele godt og lar det stå varmt i to dager. Når gjæren er klar, hell den over i en krukke eller flaske og oppbevar den i kjelleren eller kjøleskapet.

Hvordan lage ølgjær

Å lage ølgjær er nok den enkleste måten. For å gjøre dette, ta ett glass varmt vann og mel, og bland dem grundig. For å sikre at blandingen er homogen, kan du bruke en blender eller mikser. Deretter får blandingen stå varm i seks timer, og deretter tilsettes en skje sukker og tilsettes et glass øl. Gjæren får fortsatt stå på et lunt sted, og tas deretter ut i kulden, hvor den oppbevares meget godt.

Å tilberede tørrgjær hjemme er en lang og vanskelig prosess. Men du kan prøve å lage dem selv. Ta en dyp bolle og bland to kopper mel og vann i den, og tilsett en spiseskje sukker. Dekk bollen med gasbind og la stå på et lunt sted til tegn på gjæring vises. Blandingen må røres en gang om dagen. Boblene som vises på overflaten vil fortelle deg at gjæringen har begynt. Etter dette skal gjæren fortsatt stå på et lunt sted i ca 3 - 4 dager.

Nå må blandingen tørkes. For å gjøre dette må du ta matfilm eller pergament, legge det ut på bordet og legg forsiktig den forberedte massen på den i et tynt lag. Når gjæren er helt tørr, må den skilles fra filmen, brytes i biter og knuses i en blender. Legg tørrgjær i en plastbeholder og oppbevar den i fryseren.

Hjemmelaget tørrgjær er ikke like konsentrert som butikkgjær. Husk at for å erstatte en pakke industrigjær, må du bruke omtrent en kopp hjemmelaget gjær. I tillegg vil det ta mye lengre tid å heve deigen. Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget gjær. Bruk en av oppskriftene som er gitt og la bakevarene dine alltid være de deiligste!

LiveInternett LiveInternett

— Tagger

— Kategorier

Vi er slaver (223)
Aromaterapi (0)
Lydbøker (48)
Ta vare på deg selv (60)
Library of Secrets (11)
Veles bok (11)
Byer og land (91)
horoskoper (98)
diabeteskafé (100)
For sjelen (39)
For kvinner (187)
Dokumentarfilmer (12)
Dyreverden (34)
Liv og skjebne (81)
Helse (193)
Tegn på skjebne, installasjoner (29)
Interessant, nysgjerrig (180)
Internett (95)
Kunst (153)
Kalkulator (4)
kino (86)
Kreml (2)
matlaging (256)
Magiske egenskaper til steiner (42)
Mantraer/sutraer (4)
meditasjon (86)
Mytologi (19)
Jeg liker det (120)
Musikk (297)
folkeskikk (6)
folketegn (16)
Tradisjonelle oppskrifter (medisin) (155)
Ukjent (23)
numerologi (6)
Ritualer, praksis (188)
Konspirasjoner. (72)
nyttige tips (73)
Politikk, USSR, historie (123)
Komplett oppslagsbok om LiR (1)
poesi (46)
Ordspråk (88)
Psykologi (78)
Psykosomatikk (57)
Historier (42)
Håndverk (41)
Runer (5)
Russlands hellige kilder (2)
Slavisk mytologi (17)
Fjerne negativitet (34)
Ordninger (110)
Tarot (22)
Teater (25)
Tester (4)
Forklarende ordbok av V. Dahl, leksikon (10)
Tradisjoner (11)
Håndarbeid (26)
Kristendom (126)
Blomster (70)
Healing (177)
Sitater, smarte tanker (54)
Esoterikk (183)
Elektronisk bibliotek (3)
humor (68)

Vet du hva tyvenes merker betyr? Hvis du finner dem, ring politiet umiddelbart og vask dem.

Jentenes beste venner 20 utrolig utrolige fakta om diamanter Tilgjengelig i.

PRAKSIS AV "JORDING" PRAKSIS AV "JORDING".

5 OPPSKRIFTER FRA URTER TIL LEVEREN + havregryndiett 5 FOLKEOPPSKRIFTER FRA URTER TIL LEVEREN.

Sultanitt Delightful sultanite er den eneste steinen i verden som kan endre farger.

— Abonnement på e-post

Hjemmelaget gjær hjemme

Til hjemmebakst brukes tre typer gjær - fersk (presset), tørraktiv og tørr hurtigvirkende.

1. Fersk (presset) gjær selges i briketter på 50, 100 eller 1000 g. Deres største ulempe er en svært begrenset holdbarhet. Ved romtemperatur lagres de i ikke mer enn en dag, i kjøleskapet (ved en temperatur fra 0 til +4) - opptil 14 dager. Vær derfor spesielt oppmerksom på utgivelsesdatoen. Fersk gjær har en jevn rosa-kremfarge; når den trykkes med en finger, skal ikke biten smøre ut, men smuldre. Forresten, når du lagrer gjær, bør du ikke pakke den tett - det er en levende organisme som trenger luft.

Tørr og fersk gjær er fullstendig utskiftbare – en teskje tørrgjær tilsvarer 12 gram pressegjær.

For å tilberede gjærdeig til 1 kg mel trenger du fra 20 til 50 g gjær.

Jo mer smør, egg, sukker du tilsetter deigen, jo mer gjær må du tilsette.

Gjær kan erstattes med øl eller lett gjæret rømme.

Tilbereder gjær hjemme

Hjemmelaget gjær lages av øl, fra humle, fra poteter, fra malt, av hvetekli og rett og slett av mel, samt av rugbrød. Jeg gir noen gjæroppskrifter.

Sil den varme buljongen og for hvert glass + 1 ss. l. sukker og 0,5 ss. mel.

Dekk blandingen med et klede og legg på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell deretter den tilberedte gjæren på flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig sted.

4 liter kokende vann eller humleavkok (4l)

Tilsett ytterligere 100-150 g mel til brygget som er avkjølt til en temperatur på 35* og bland.

Dekk til med gasbind og legg på et varmt sted i 1-1,5 dager for gjæring. Tilsett deretter ytterligere 200 g mel og 300 kli til blandingen, bland og la det gjære i 6 timer.

Deretter gnis massen med kli og tørkes.

Gjær kan brukes innen 3-6 måneder. Oppbevar dem i en gasbindpose suspendert på et kjølig, tørt sted.

Før bruk bløtlegg du gjæren i varmt vann + litt mel, bland og la stå i 40 minutter. Elt så deigen eller deigen.

Dekk til med en serviett og la stå i 5 minutter. Tilsett kokende vann igjen og rør + mer kli. Dekk til med en serviett i ytterligere 5 minutter. Deretter + mer kokende vann til en deig av middels tykkelse er dannet.

Avkjøl, rør hele tiden. Tøm vannet, klem ut kli gjennom en serviett.

Hell i 0,5 ss. humle (25 g humle, hell 1 ss. kokende vann, dekk med en tallerken, la det brygge og sil).

Når det er avkjølt + 3-4 ss. l. gammel gjær.

Hell deretter 1/2 volum i en flaske, forsegl og plasser på et mørkt sted i 6 timer.

Når gjæren har hevet, setter du flaskene på et kjølig sted.

Slik gjær lagres ikke i lang tid.

I løpet av denne tiden vil deigen bli sur, tørke ut og stivne.

Hvordan tilberede gjær

Gjær brukes til å lage mange bakevarer. Nylig, når det er blitt mulig å tilberede deilig brød hjemme takket være en brødmaskin, prøver mange husmødre å bruke bare naturlige ingredienser for å gjøre brødet så "hjemmelaget" som mulig. I denne forbindelse har spørsmålet om hvordan man tilbereder gjær hjemme blitt aktuelt igjen. Forviklingene og hemmelighetene til deres forberedelse vil bli diskutert i vår artikkel.

Gjær kan tilberedes av mange produkter - fra rugbrød, øl, malt, poteter, humle, mel og til og med rosiner. Å lage hjemmelaget gjær fra noen av dem viser seg i praksis å være mye enklere enn det kan virke.

For å tilberede gjær fra øl, må du fortynne et glass mel i varmt vann, la stå i 6 timer, og tilsett deretter 1 glass øl og 1 ss. sukker, rør, legg blandingen på et varmt sted. Denne gjæren holder seg også perfekt i kulde, men den må oppbevares i en tett lukket krukke eller flaske.

For potetgjær, riv 2 knoller på et fint rivjern, bland med 1 ts. salt, 1 ss. vann og 1 ss. sukker, la deretter blandingen stå i 12 timer - gjæren vil være klar etter denne tiden.

For gjær fra rugbrød må 500 g brød knuses, blandes med 500 ml vann eller varm surmelk, 2-3 ss. sukker og en håndfull rosiner, la stå i en dag. Deretter filtreres massen gjennom en sil, og brødet presses ut. Ved å bruke denne infusjonen må du tilberede en deig med en konsistens som ligner på rømme og legge den på et varmt sted, etter 2-3 timer vil gjæren være klar.

For rosin gjær, må du skylle 100-200 g rosiner med varmt vann, legg den i en flaske med en smal hals, som melk helles i, hell i varmt vann, tilsett sukker, bind med 4-lags gasbind, og la stå på et varmt sted. På dag 4-5 starter gjæringen, deretter kan gjæren skilles fra hovedmassen.

For gjær fra malt, ta 1 kopp mel, en halv kopp sukker og bland med 3 kopper malt og 5 kopper vann, kok i 1 time. Deretter tappes den varme løsningen, lukkes løst og lagres på et varmt sted i en dag, hvoretter den overføres til et kaldt sted.

Den enkleste måten å lage hjemmelaget gjær på er av mel. Et halvt glass mel skal blandes med 150 ml varmt vann, stå i romtemperatur og tilsettes 1 ss daglig i 3 dager. varmt vann. På den fjerde dagen, sett blandingen på lav varme, kok den, la den avkjøles, tilsett 1 ss. mel, bland grundig. Deretter, i ytterligere 2 dager på rad, helles ytterligere 1 ss i blandingen. mel, deretter dekkes blandingen med et håndkle og holdes i 2 dager ved en temperatur på 20-22 grader. Du kan bruke denne gjæren som presset gjær, du kan lagre den i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager.

Gjær fra kli

Hell fire kopper hvetekli i en kjele og tilsett kokende vann til det så vidt dekker klien og det dannes en tykk grøt. Mens du rører kraftig, tilsett en stor håndfull kli. Dekk deretter til med en serviett og la stå i fem minutter. Tilsett kokende vann igjen og rør klien. Tilsett mer kli og dekk til med en serviett i fem minutter for å avkjøles. Tilsett mer kokende vann til det dannes en middels tykk deig. Avkjøl deretter under konstant omrøring. Tøm vannet, klem kli gjennom en serviett, hell i 1/2 kopp humle (hell 25 g humle med et glass kokende vann, dekk til med en tallerken, la sitte, sil). Når det er avkjølt, tilsett 3-4 ss. l. gammel gjær.

Etter dette, hell blandingen på flasker, fyll dem 1/2 fulle, forsegl dem og plasser på et mørkt sted i seks timer. Når gjæren har hevet, setter du flaskene på et kjølig sted. Denne gjæren varer ikke lenge.

Ruggjær

Ha det i en kjele

400 g humle, hell 6 liter vann, dekk til og la det småkoke i tre timer på lav varme. Avkjøl deretter vannet til temperaturen til fersk melk, tilsett 4 kopper hvetemel og 4 kopper rugmalt, hell forsiktig i humlevannet under konstant omrøring. Etter dette, hell i et glass gjær, rør og sett på et lunt sted for heving. Hell på flasker, forsegl forsiktig og oppbevar på is. Gjær tilberedt på denne måten er veldig sterk.

Bygggjær

Hell 2 kopper byggmalt, 25 g (eller 3 håndfuller) humle med 8 kopper kokende vann, dekk til og kok i en halv time under omrøring. Sil gjennom en linpose og klem ut. Tilsett full (med topp) 1 ss. l. kjære, kok opp igjen. Når det avkjøles, hell i 1/2 kopp gjær og legg på et lunt sted, dekket med et håndkle. Gjæren begynner å gjære etter noen timer. De er klare når de begynner å falle av og det ikke kommer mer skum.

Hell gjæren på flasker og sett den kaldt, der den ikke surner, men ikke fryser. Dette er en veldig sterk gjær.

Skumgjær

Kok, skrell og mal 8 stk. store poteter eller 13 mellomstore, fortynnes med varmt vann til konsentrasjonen av flytende gelé. Sett 1 ts. god gjær, et glass vin eller øl, satt på et lunt sted. Når gjæren hever, rist den, hell den på flasker og sett den på et kjølig sted.

Gjær fra fersk humle

Fyll en emaljepanne ganske tett med frisk humle, tilsett varmt vann og kok i 1 time, dekket.

Tilsett 1 glass (av tynt glass) granulert sukker og 2 fulle glass hvetemel til et silt varmt humleavkok (2 liter). Rør massen godt, sett den på et lunt sted i 1,5 døgn, tilsett deretter 2 revne poteter, bland massen igjen og sett den på et lunt sted i en dag. Hell den tilberedte gjæren på flasker, forsegl tett og oppbevar på et kjølig sted.

Gjær fra malt

Bland et glass mel og 1/2 glass perlesukker med 5 glass vann og 3 glass malt og kok i ca en time.

Hell den lunkne sammensetningen på flasker, lokk løst og plasser på et varmt sted i en dag, og overfør deretter til et kaldt sted.

Gjær på øl

Bland 1 glass mel med 1 glass varmt vann, legg på et varmt sted i 5-6 timer, tilsett deretter 1 glass øl og 1 ss. l. granulert sukker. Rør godt og sett på et lunt sted. Denne gjæren kan lagres lenge i kjelleren.

Rugbrødssurdeig

Mal 500 g rugbrød, tilsett 500 ml varmt vann, 2-3 ss. l. granulert sukker, en håndfull rosiner og la stå til gjæring i en dag. Sil deretter blandingen gjennom en sil og klem ut brødet.

Bruk den resulterende infusjonen, tilbered en deig (melmos) med konsistensen av rømme, sett den på et varmt sted i 2-3 timer - og starteren er klar.

Hjemmedyrket gjær

Gjær kan tilberedes som følger: hell tørrhumle (eller malt) med dobbelt volum varmt vann og kok til væskevolumet er halvert. Sil den varme buljongen og tilsett 1 ss i hvert glass mens du rører. l. sukker og 1/2 kopp hvetemel. Dekk den resulterende massen med en ren klut og plasser på et varmt sted i 1,5-2 dager. Hell den tilberedte gjæren på flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig sted.

Du kan også bruke denne metoden: skyll 100-200 g rosiner med varmt vann, legg i en melkeflaske (med en mellomstor hals), tilsett varmt kokt vann, som at gjær er fortynnet, tilsett litt sukker, bind med gasbind i 4 lag og legg på et varmt sted. På den 4.-5. dagen, når gjæringen begynner, er gjæren klar.

Hvis gjæren er gammel, kan den fornyes. For å gjøre dette må du male gjæren med 1 ss. l. varmt vann og tilsett 1 ts. Sahara. Hvis de begynner å boble etter 10 minutter, betyr det at de har våknet til liv. Mørke biter av gjær bør velges og kastes.

Hvis du ikke har gjær for hånden, kan du erstatte den med 1/2 kopp øl.

Gjær fra humle nr. 1

Hell dobbelt volum varmt vann over humlen og kok opp, dypp ofte den flytende humlen i vannet med en skje til vannvolumet er halvert.

Løs opp sukker i et varmt, silt humleavkok (1 ss per glass avkok) og tilsett hvetemel (1/2 kopp per glass avkok) mens du rører med en trepadle (spadel). Plasser den resulterende massen i en beholder dekket med en ren klut på et varmt sted i 1,5 dager.

Hell den ferdige gjæren på flasker, forsegl og oppbevar på et kjølig sted.

Gjær fra humle nr. 2

Hell et glass humle i 2 glass varmt vann og la det stå i fire timer. Sil deretter gjennom et klede og la det avkjøles til fersk melk. Ha 2 ss i dette avkoket. l. granulert sukker, rør godt og tilsett nok mel til å få en masse som ligner på tykk rømme. Rør, dekk varmt og legg på et lunt sted til neste morgen.

Gjær fra mel

Bland godt siktet mel (100 g) i 1 glass vann og la stå i 5-6 timer. Tilsett deretter 1/4 kopp maltvørter, mal 1 ts i den. baker- eller ølgjær. Etter dette, sett den på et varmt sted. Om en dag er gjæren klar.

Potetgjær

Kok 10 mellomstore poteter, tøm. Gni de varme potetene gjennom en tykk sil, tilsett 1,5 kopper hvetemel, 2 ss. l. gjær, bland godt. Plasser på et varmt sted til gjæringsprosessen starter, og fjern deretter til et kjølig sted. I fremtiden må noe av denne gjæren tilsettes en ny porsjon og prosessen gjentas.

Ordliste: