Lemon curd er en slags vaniljesaus laget med fruktjuice. Dette er en slags klassiker, de liker å bruke den på toast, i terter, bakverk, og passer godt til pasta. Kremen viser seg å være ganske tykk, og etter å ha stått i kjøleskapet får den en god struktur. I tillegg, se på hvor flott den lyse fargen er.

Forberedelse

1. Riv skallet fra den ene sitronen på et fint rivjern. Det er ikke nødvendig å male den for mye, for i fremtiden vil vi sile kremen.
2. Press saften av sitroner (115 g). Husker du forresten trikset? For å få mer juice fra sitrusfrukter, mikrobølger dem i 15 sekunder.
3. Skille eggeplommene fra hvitene, vi trenger 4 eggeplommer.
4. Samle sukker (75 g), smør (60 g), sitronsaft, skall og eggeplommer i en bolle eller umiddelbart i en kjele.
5. Varm blandingen i en kjele på middels varme, rør hele tiden med en visp.
6. Etter hvert vil det bli tykt, store bobler vil dukke opp (som vil sprekke umiddelbart). Ønsker du en tykkere krem, tilsett 3 ss. maisstivelse helt i begynnelsen. Fjern blandingen fra varmen og sil gjennom en middels sil. Det viktige her er å bli kvitt skallet og klumpene fra eggene.
7. Hell den ferdige ostemassen i glass, dekk til med film (slik at den berører overflaten av kremen) og la den avkjøles, og sett den i kjøleskapet. Over natten får den sin riktige tekstur.

Som sagt kan du spise den med toast, eller smørekaker og terter (de har også flytende ostemasse i seg). Og det mest praktiske er å røre ostemassen fra en konditorpose med en rund dyse.

Det er ingen tid å utsette før jordbærsesongen er over. Dette bæret smaker ikke bare godt, men er også veldig sunt. Du kan tilberede mange retter fra den, inkludert. Du trenger ikke bruke eksotiske ingredienser for å gjøre dette, du trenger bare ha bær, sukker, egg og smør. Denne retten ligner på vanlig vaniljesaus, men inneholder ikke melk eller mel.

Fordeler

Uvanlig har mange positive egenskaper. Den har en utmerket smak og delikat tekstur. Den søte ostemassen har en subtil jordbærpreg. Den lyse rosa fargen på denne desserten kan ikke annet enn å glede øyet. Strawberry curd, oppskriften som er ganske enkel, regnes som en av de sjeldne typene vaniljesaus som kan serveres som en uavhengig rett, og fyller vakre boller med den. I tillegg brukes Kurd ofte som et lag for svampekaker i tilberedning av engelsk kake. Denne desserten kan serveres med toast eller pannekaker, eller fylles med mørdeigskurver.

Matlagingshemmeligheter

Strawberry curd tilberedes i vannbad i en bolle av rustfritt stål. Dette unngår utseendet av små klumper som ødelegger smaken av desserten, samt stivning av eggene. For at kremen skal ha en delikat tekstur, er det nødvendig å sørge for at vannet i det nedre karet koker godt. Hvis desserten ikke stivner raskt, er det bare å skru opp varmen på komfyren. Når kremen tykner, fjern den fra varmen og gni den gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett deretter oljen, bland, dekk med film og la den avkjøles ved romtemperatur, og sett den på et kaldt sted. TIL jordbær ostemasse, ingredienser som er tilgjengelig for nesten alle, fortsetter å tykne i kulden, så trenger du en lettere konsistens anbefales det å tilsette kremfløte i den kalde kremen. Det er veldig viktig å bruke ferskpresset sitronsaft for å tilberede dessert, du bør ikke bruke sitronkonsentrat. Det anbefales å presse saften over en sil slik at frøene ikke faller ned i oppvasken.

En enkel oppskrift på jordbærost

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre gram smør, hundre og femti gram sukker, førti milligram sitronsaft, fem egg.

Forberedelse

Før du begynner å tilberede desserten, må du forberede alle ingrediensene. Jordbær skrelles, vaskes godt og legges i en blender for maling. Saft presses ut av den vaskede sitronen som tilsettes bærene og knuses sammen til en puré. Ha så egg og sukker i en liten bolle, pisk godt, tilsett bærpuré og bland med en visp. Tilsett deretter olje, plasser retten på komfyren, varm massen over brannen til den begynner å tykne, mens du fortsetter å røre den med en visp. Kok ostemassen, oppskriften som vi vurderer, til ønsket tykkelse er oppnådd. Deretter fjernes oppvasken, kremen avkjøles og plasseres på et kaldt sted.

Frossen jordbær ostemasse

Ingredienser: (omtrent hundre og åtti gram), to egg, førti gram sukker, femti gram smør.

Forberedelse

Først må du forberede alle nødvendige produkter. Jordbærene tas ut av fryseren på forhånd og overføres til nederste hylle i kjøleskapet slik at de smelter. Når det smelter, ha det sammen med saften i en blender og mal det til en puré. Dette vil ta omtrent femten sekunder. Bærmassen overføres til en bolle, settes på bålet og kokes i omtrent et minutt etter koking. I mellomtiden vaskes og tørkes eggene. Det ene egget deles i eggeplomme og hvitt, det andre får stå helt. Proteinet er satt til side; det vil ikke være nødvendig. Pureen gnis gjennom en sil, legges tilbake i bollen, egg tilsettes og piskes grundig. Tilsett så sukker, som må vendes til pulver på forhånd, og smør. Legg alt dette på bålet og kok i to minutter under konstant omrøring. Om ønskelig kan det ferdige produktet føres gjennom en sil igjen. Desserten avkjøles og serveres. Den vil ha en lys smak og delikat tekstur. Kremen passer godt til pannekaker.

Jordbærcurd til cupcakes

De fleste konditorer legger engelsk kurder i cupcakes slik at sistnevnte får en lysere og rikere smak.

Ingredienser: tre hundre gram friske jordbær, hundre og femti gram hvitt granulert sukker, fem egg, hundre gram smør, en sitron.

Forberedelse

Bærene sorteres, skrelles og vaskes. Sitronen skjæres i to og saften presses ut, og fjerner frøene. Pisk saften og jordbærene godt med en blender til en jevn masse. Pisk eggene med sukker med en mikser, tilsett bærmassen og smøret. Alt dette legges i en bolle, legges i et dampbad under omrøring og vente til oljen er oppløst. Deretter kokes kurderen så lenge det anses nødvendig. Det anbefales å oppnå samme tykkelse som når du lager bærsyltetøy, siden det da blir lett å fylle cupcakes med krem. I avkjølte cupcakes lager du et hull i midten, for eksempel ved å bruke et eplekjerneverktøy. Disse hullene er fylt med ferdiglaget jordbærcurd. Du kan også dekorere toppen av cupcakesene med frosting.

Kake "Black Prince" med jordbær curd

Ingredienser til deigen: fire egg, to glass sukker, to glass rømme, tre glass mel, seks spiseskjeer kakao, to teskjeer brus.

Ingredienser for Kurd: tre hundre gram jordbær, juice fra en sitron, hundre og førti gram granulert sukker, seks egg, hundre gram smør.

Ingredienser til kremen: to glass rømme, ett glass granulert sukker, seks spiseskjeer kakao, konjakk.

Forbereder kakene

Bland mel med brus og kakao, pisk egg godt med sukker, tilsett rømme, tilsett mel i små porsjoner og bland godt. Deigen deles i fire deler, hver helles i en form og stekes til den er klar.

Jordbær curd (kakeoppskrift)

Bærene pureres med en blender, sitronsaft, smør smeltet i vannbad og egg pisket med sukker tilsettes. Kok ostemassen i vannbad til den tykner, husk å røre. Den ferdige kremen avkjøles.

Pisk rømme godt sammen med perlesukker og kakao, tilsett deretter noen spiseskjeer konjakk.

Forming av kaken

Avkjølte kaker bløtlegges etter eget ønske. Hver kake er lagt på lag med jordbærcurd og deretter rømme. Den øverste kaken er belagt med krem ​​og dekket med mastikk, dekorert med glasur.

Til slutt...

Strawberry curd er en delikat krem ​​som har en silkeaktig tekstur. I sesongen er den tilberedt av friske bær, og om vinteren fra frosne. Du kan legge til vanilje og kanel til desserten. Basen på kremen er jordbærpuré i retten er det også egg, sukker og smør. Som du kan se, er settet med komponenter veldig enkelt, det samme er selve tilberedningsprosessen. Kurd er en utmerket base for å lage iskrem, den serveres ofte som saus til pannekaker og ostekaker.

Smaken av jordbærost ligner på cottage cheese for barn med jordbær, og det er derfor barna elsker det så mye. Mange konditorer bruker denne kremen til å lage kaker og cupcakes, i dette tilfellet er bakevarene mer velsmakende, møre og aromatiske. I dag er kurder en ganske vanlig søt rett rundt om i verden, den er elsket av både voksne og barn.

Hei, mine kjære jenter og gutter!

For de fleste av oss, desperate husmødre og bare husmødre, er høsten tiden for å komme tilbake til kjøkkenet, ovnen, varme middager og nystekte bakverk. Og uansett hvor mye vi motstår det, i så kaldt vær er det rett og slett umulig å motstå fristelsen til å unne oss et velsmakende, luftig, aromatisk og, viktigst av alt, varmt stykke fersk hjemmelaget pai. Vi må tross alt ikke glemme at mat ikke bare er karbohydrater og proteiner, det er det også den positive energien som hjemmelagde paier lades med, hvis de er forberedt med kjærlighet. Jeg begynte med glede å legge merke til hvordan feedene mine på sosiale medier gradvis begynte å bli fylt med deilige hjemmelagde bakevarer og de glade ansiktene til eierne av de samme bakevarene.

Men det er fortsatt sommer i Hellas! Det er ingen gule blader (selv om det aldri er noen her), folk bruker shorts og flipflops, i helgene drar de fortsatt til sjøen for å bade og sole seg, og på øyene kan du fortsatt møte forsinkede turister, på tavernaer og kafeer folk sitter fortsatt ute selv om kveldene. Og bare sitroner og appelsiner som modnes på trærne minner oss om at vinteren kommer.

Jeg ventet ikke på at naboens sitrontre skulle modnes og gikk og kjøpte dem på markedet. For det har vært planen min lenge å vise deg hvordan å forberede ekte riktig og rik lemon curd med ferske eggeplommer og kvalitetssmør.

Hvem er en "kurder" og hva har sitroner med det å gjøre?

Redaktøren for et kjent kulinarisk magasin, som jeg respekterer veldig mye, kjemper aktivt for retten til å bli kalt lemon curd. krem . Hun insisterer på at ordet "kurd" på russisk bare kan bety definisjonen av en etnisk gruppe som bor i Tyrkia. Jeg kan ikke være uenig med henne, men du kan ikke gå mot folkets vilje. Men i hodet til det absolutte flertallet av den russisktalende befolkningen på planeten, har en stabil setning, et sporingspapir fra det engelske språket, allerede dannet seg og tatt tak - "lemon curd". Så det er denne setningen jeg vil bruke i denne sammenhengen. Tilgi meg, kjære Marianne.

I hovedsak er lemon curd den samme vaniljesausen, eller for å være presis, en crème anglaise der eggeplommer brygges, bare i stedet for melk, brukes sitronsaft og -skall.

Svært ofte i oppskrifter tilsettes stivelse til sitronkrem for tykkelse. Etter min mening ødelegger dette betydelig ikke bare smaken, men også teksturen til kurderen. Med riktig og eneste riktig tilberedning viser ostemassen seg å være ganske tykk og homogen.

Det jeg liker best med sitronkrem er det den er klar på et blunk!

Hvor kan du bruke sitronkrem?

Fans av sur smak kan bruke sitronkrem som pålegg i alle kombinasjoner: med brød, boller, pannekaker, pannekaker, ostekaker, etc.

Jeg har en venn her, så gi henne en krukke med kurder, en større skje, så blir hun glad, og hun trenger ikke noe mer. De som behandler sitroner mer forsiktig kan fylle terter, kaker, rundstykker, bakverk eller cupcakes med dem. Jeg pleier å lage mat med det og.

For meg personlig er den mest optimale bruken av lemon curd bare en klassisk sitronpai med marengs. Det er med nøytral sandkakedeig og søt luftig marengs at sur lemon curd passer utmerket.

I påvente av spørsmålet ditt vil jeg si: Ja, i stedet for sitroner kan du bruke appelsiner, mandariner, lime og til og med forskjellige bær (helst sure). Samtidig vil forberedelsesteknologien og forholdstallene forbli de samme. Det er bare det at en slik krem ​​ikke lenger vil ha den karakteristiske sitronsyren. Jeg anbefaler deg å prøve blodappelsin ostemasse. Fargen viser seg å være brann!

Så la oss gå ned til trinn-for-trinn forberedelser!

Fra denne mengden ingredienser vil vi få en 250 ml krukke med det ferdige produktet.

Vi trenger:

• ferskpresset sitronsaft - 115 ml (2-3 stk.)
• revet sitronskall - 2 ts. (2 stk.)
• sukker - 75 gr.
• eggeplommer - 4 stk.
• smør - 60 gr.

Trinn-for-steg forberedelse:

For å fylle terter er det bedre å bruke Kurd mens den fortsatt er varm. Og til kaker må sitronkrem avkjøles.

På denne knallgule lappen sier jeg farvel, men ikke lenge.

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

Hei alle sammen. I dag vil jeg dele med deg en oppskrift på et deilig fyll. Den er ideell for både å legge svampkaker på lag og fylle cupcakes og bakverk som for eksempel Pavlova.

Det er allerede en oppskrift på lemon curd på bloggen den er også fin som fyll til kaker, men i motsetning til appelsin passer den bedre til vaniljekaker. Dens oransje motstykke er ideell med sjokolade. Vel, kanskje en forskjell til - appelsinostoppskriften inneholder ikke smør, noe som gjør den til en lettere versjon av toppingen.

Så, hvordan lage appelsinost hjemme, trinnvis oppskrift med bilder.

Ingredienser:

1. 4 eggeplommer
2. 4 små appelsiner
3. 150 gr. Sahara
4. 2 dynkede ss maisstivelse

Forberedelse:

Først må vi vaske sitrusfruktene våre grundig. Det er bedre å helle kokende vann over dem, dette vil fjerne voksen som de er belagt med (og derfor bitterheten).

For å få mer juice, rull appelsinene på bordet, press dem med håndflaten. Du kan også varme den i mikrobølgeovnen i bokstavelig talt 10 sekunder.

Du må fjerne skallet fra en appelsin. Hovedregelen er at vi trenger et tynt oransje lag, den hvite filmen er bitter! Vær forsiktig, ellers må alle kurderne kastes.

Skallet får jeg på et grovt rivjern. Siden vi kommer til å anstrenge kurderen på slutten, er det ingen grunn til å male det.

Bland skallet med sukker og la denne blandingen stå i 20-30 minutter. Dermed vil sukkeret absorbere eteriske oljer og ostemassen vil bli mer mettet med aromaer.

Vi får juice fra appelsiner, så bruk metoden som er mer praktisk for deg. Jeg har en juicepresse, men jeg er vanligvis for lat til å ta den ut og sette den sammen, og da må jeg også vaske den! Generelt presser jeg saften med hendene.

Bland eggeplommene med appelsinjuice, sukker og stivelse. Jeg bruker alltid maisstivelse, det blander seg godt i blandingen uten å etterlate noen klumper. Du kan også koke ostemasse med poteter, men løs den først opp i en liten mengde juice og legg den først til resten av ingrediensene.

Sett blandingen vår på middels varme og vent til den tykner under omrøring.

Det tar meg 3-5 minutter.

Ta av komfyren og sil gjennom en sil.

Hell i en krukke og sett i kjøleskapet over natten.

Det fantastiske fyllet er klart!

Slik ser det deilig ut i en kake (gulrotkake, det er ingen oppskrift på bloggen ennå, men jeg legger til en lenke til det snart). Det er forresten rett og slett nødvendig i denne kaken, for det er appelsinen som så behagelig setter i gang de fyldige gulrotkakene. Dessuten pleier jeg å tilsette denne typen ostemasse - den perfekte kombinasjonen etter min mening.

Vel, dette er appelsin ostemasse i bagateller - desserter i et glass. Jeg tok kakene etter denne oppskriften -. Som en krem ​​- . Det er sååå deilig, prøv det.

Hvis du trenger en detaljert oppskrift på bagateller, skriv i kommentarene, jeg vil definitivt legge den til.

God appetitt.

23,093

Hvis du skriver "Kurdisk oppskrift" på Internett, vil du finne en million forskjellige oppskrifter, MEN - de vil alle være utrolig komplekse og forvirrende. Vei noe hundre ganger, rapporter det fem hundre ganger, varm det opp i vannbad, stå mens du rører i tusen år, og vask deretter en million oppvask... Men dette er vel ikke vår mulighet?
Først en veldig enkel oppskrift, så noen punkter.

Ingredienser:

• Skal av en appelsin på et grovt rivjern
• 150 ml appelsinjuice
• 4 eggeplommer
• 80 g smør
• 90 g sukker

Slik lager du appelsinost:

Ha alle ingrediensene i en kjele og sett på middels varme.

Mens du rører, vent på homogenitet og utseendet til store dovne bobler.

Etter at de dukker opp, kok i ytterligere 2-3 minutter.

Fjern kasserollen fra varmen, sil og legg i en beholder i kjøleskapet over natten.

Og det er alt! Tenk deg, alt er faktisk veldig enkelt. Til tross for hvor enkelt det er å tilberede, viser kurderen seg utrolig velsmakende. Den kan brukes som en selvstendig dessert, som overtrekk til en kake, som fyll i kaker og cupcakes, eller du kan rett og slett smøre den på brød og spise den slik.

Hva annet du trenger å vite om kurderen:

• Hvis du overkoker ostemassen, vil den flake av.
• Pass på å sile for å bli kvitt biter av kokt egg og skall.
• For å gjøre ostemassen tykkere, må du redusere mengden juice (oppskriften krever nok flytende ostemasse til å bløtlegge kjeksen. Til fylling, for eksempel i cupcakes, ta 80-100 ml juice)
• I samme proporsjoner kan du lage hvilken som helst kurder, til og med jordbær.

Nå kan du lage en hvilken som helst kurder med utrolig letthet.