Som alle andre produkter, må eggene være friske. Men noen ganger vet vi ikke hvor lenge de har vært i kjøleskapet vårt, og enda mer kan vi ikke gjette hvor lenge de var på disken i butikken før vi kjøpte dem, og betingelsene for lagring er også lite kjent for oss. Og dette er også et viktig kriterium som påvirker kvaliteten på produktet.
   Så, for å fjerne all tvil om eggets friskhet, er det flere måter å finne ut.

Metode en: før du kjøper.

Før du kjøper egg, bør du være oppmerksom på utseendet deres.
  De som nylig har revet kyllingen, har en matt overflate, og de som allerede har ligget seg i en stund, blir blanke.

Etter en ekstern inspeksjon av varene, prøv å riste egget. Hvis innsiden er "løs", så er egget foreldet. Siden egget har en tendens til å tørke ut under lagring, er det indre skallet skilt fra skallet og innholdet er skilt.

Metode to: Sjekk egg for friskhet hjemme.

For å gjøre dette, senk det i en konsentrert løsning av kjøkken salt. Hvis egget ligger på bunnen av fatet, er alderen ikke mer enn en uke. Hvis den stumpe enden stiger oppover, men fortsatt er skarp nederst, så er egget ca. 10 dager. Hvis det flyter i løsningen, er egget allerede lagret i ca 2 uker. Og hvis du svømmer, halve lener seg ut av vannet, er det bedre å ikke spise den.

Metode tre: Definisjonen av friskhet i matlagingsprosessen.

Selvfølgelig, i denne situasjonen, er det ikke tilfellet når egget gir en uttørket lukt. Dette er helt klart.

Hvor friskt egget vil være følgende tegn:

• Hvis et ødelagt egg sprer seg til pannen, er egget ikke lenger frisk nok, det er egnet for bruk, men du bør ikke beholde det. I frisk er proteinet tettere og mer viskøst.
• Det samme med eggeplommen. Hvis en ødelagt eggeplomme spreder seg straks - er friskheten tvilsom.
• Har kokt friske egg  skallet renses mye verre enn det som ikke har ligget i mer enn en uke.

Egg er et viktig matprodukt som er ekstremt variert fra et kulinarisk synspunkt, siden eggkomponenter (eggeplomme og protein) brukes til fremstilling av mange andre retter: for eksempel eggeplomme fylles med supper og sauser, og piskede proteiner er ofte nødvendige for stabilisering. For eksempel, soufflé. Eggens ernærings-biologiske egenskaper skyldes hovedsakelig biologisk verdifulle proteiner - ett egg dekker 15% av en persons daglige proteinbehov. Når det gjelder næringsinnhold, er protein og eggeplomme betydelig forskjellig fra hverandre: den første består hovedsakelig av vann og ca. 11% protein, og eggeplommen er rik på proteinfosforforbindelser, fett, mineraler og vitaminer. Sammen med fettløselige vitaminer A, D og E, inneholder den kalsium, fosfor og jern. Protein inneholder vannløselige vitaminer, natrium, kalium og klor. Næringsstoffer av egg kan absorberes av en person nesten helt, nemlig opptil 95%. Og likevel bør du ikke spise for mange egg (mer enn 3 deler om dagen) på grunn av det høye innholdet av kolesterol i eggeplommen.

En avgjørende påvirkning på eggets kvalitet har riktig lagring. Egg reagerer sensitivt på miljøet, da lukt og bakterier kan trenge gjennom deres porøse skall. De skal alltid lagres i en kjølig temperatur (8 til 10 C) og ved høy luftfuktighet. Best av alt - i et spesielt rom i kjøleskapet, borte fra sterkt luktende produkter. Under slike forhold lagres egg i skallet i 3-4 uker. Broken egg  lagret i 2 dager, eggeplommen, dekket med vann, også 2 dager, og protein - opp til 14 dager. Frossen eggmasse, uansett hvilken sammensetning, lagres i ca 4 måneder.

Hvordan bestemme egg friskheten?  I utseende er det nesten umulig å avgjøre om et nytt egg eller ikke. Men det er det enkle måter å sjekke på:.

- Hvis du rister et nytt eggda vil det ikke gjøre noen lyder
  - Det er en slik regel - jo eldre egget, desto mer fuktighet fordampet fra det  gjennom det porøse skallet. På grunn av dette øker luftkammeret og egget blir lettere.
- Oppdriftstest. Hvis et egg i et glass med en 10% løsning av bordssalt (10 g salt per 100 ml vann) synker til bunnen, så er det friskere. På omtrent et 7-dagers egg er luftkammeret lengre. Egget stiger med en stump ende. Hvis et egg flyter helt på overflaten, er luftkammeret enda større, det kan allerede være flere måneder.
- Test ved å bryte egg. I et veldig ferskt egg er eggeplommen sterk, godt konveks, har en vakker rund form og er omgitt av to ringer av protein: det indre kompakte og det ytre, tynnere.
- Cooking egg.  Den enkleste måten å lage egg er å lage mat i skallet. Det kan være tilrådelig å punktere den stumpe enden av egget med en tynn nål for å fjerne luft. Da skal skallet ikke knekke under matlagingen. Hvis du trenger å koke flere egg som er kokt, er det bedre å sette dem i kokende vann i en sik. Koketiden starter fra det øyeblikket vannet koker igjen. Men dette kan bare tjene som en omtrentlig verdi, siden tilberedningstiden avhenger av stedet - jo høyere havnivået, desto lengre går det med å lage egg, så vel som temperaturen på eggene før de legges i kokende vann. Selv om de ikke trenger å tilberedes for lenge, ellers vil proteinet frigjøre hydrogensulfid, og da vil eggene lukte ubehagelig. Etter matlaging anbefales det å skylle eggene godt med kaldt vann for å gjøre dem enklere å rengjøre.

Tilberedningstid:
4-5 minutter: Proteinet er fast bare fra utsiden, eggeplommen er fortsatt flytende og mørk gul i fargen.
5-6 minutter: Proteinet er solid, eggeplommen inne er fortsatt flytende, ytre kanten har allerede litt herdet
6-8 minutter: hele proteinet er hardt, eggeplommen er litt myk i midten, resten av den myke.
7-9 minutter: hvit og eggeplomme solid; eggeplommen i midten er litt kremaktig, fargen blir lettere.
10-12 minutter: Hvit og eggeplomme kan kuttes, eggeplommen er allerede blek i fargen. 15 minutter: Gyllen taper fargene enda mer, blir tørr og smuldrer når den skjæres.

Bon appetit!

Du kan ikke se inne i egget, og ingen vil løpe inn i den rottne, spesielt i de tilfellene når de tar en stor sats for fremtidig bruk. Men folk har lenge oppfunnet mange måter å kontrollere friskheten av egg uten å bryte skallet. Våre bestemødre visste hvordan å gjøre dette, noe som betyr at vi skal lære.

Visuell inspeksjon

Av vekt

Det er nødvendig å ta egget i hånden, føle vekten og tenke på om den er for lett. Et ferskt egg er fylt med protein helt, så vekten er håndgripelig. Jo lenger egget blir lagret, desto sterkere tørker det. Som et resultat av fuktighetstapet, reduseres innholdets vekt, luftkammeret (i den stumpe enden, denne såkalte "pug") øker, egget blir lettere og lettere.

Av lyd

Ved å ta et egg i hånden vil du sikkert ufrivillig riste den. Og gjør det riktig! Denne metoden er også veldig bra når du tenker på hvordan du bestemmer eggets friskhet. Et godt egg vil ikke ha noen lyd eller nøle inne. Hvis du, mens du rister, dingle innholdet tydelig og slå mot veggene, kaster ut et slikt egg uten å nøle, det er definitivt rått!

Etter type skall

Hvis et egg har blitt revet nylig, bokstavelig talt en dag eller to siden, er skallet kjedelig. Hvis det er revet ned for mange dager siden, vil skallet bli skinnende. Hvis egget ser for rent ut, som om det er "vasket", vil det ikke bli lagret lenge, for i løpet av "vannprosedyrene" mistet den sin beskyttende film. Slike egg beholder friskhet i ikke mer enn 10-12 dager, og "uvaskede" kan lagres i kjøleskapet i minst en måned.

Til takvinduet

Det er en spesiell enhet - "ovoskop", der eggene skinner gjennom en retningsstråle. Hjemme kan du bare holde egget til en lys lampe og se om det er mørke flekker inni.

Oppdriftskontroll

Den mest pålitelige eggprøven for friskhet er saltvannsdempingstesten. Hvis egget har sunket, er det definitivt friskt. Jo lenger egget er lagret, jo mer tørker det og blir lettere. Så hvis den flyter i en saltløsning, synker ikke, men svømmer ikke opp, det betyr at det selvfølgelig ikke er den første friskheten, men det passer godt til mat. Hvis egget lykkelig kommer til overflaten, er dette et sikkert tegn på sin absolutte uegnethet for å spise.

Salter for denne opplevelsen tar vanligvis en ufullstendig spiseskje, beregnet for en halv liter vann, men konsentrasjonen av løsningen er ikke så viktig her, fordi det bortskjente egget vil flyte selv i rent vann.