En annen forskjell er forresten at konsistensen minner mer om fet cottage cheese: like myk og tyktflytende. Mange er sikkert interessert i spørsmålet om det er mulig å tilberede mascarpone hjemme, for i butikken er det ikke billig. Det var en tid da denne osten var en av delikatessene, og den kunne bare kjøpes enkelte steder. I dag er det et lett tilgjengelig produkt, og dessuten kan det virkelig tilberedes hjemme.

Hvis vi snakker om ekte italiensk mascarpone, er den tilberedt av bøffel- eller kumelkkrem. I Milano-området, hvor den deiligste mascarponen tilberedes, brukes bøffelmelk oftest. Italienerne selv, som er involvert i produksjonen av denne osten, hevder at melken fra spesielle bøfler brukes for å lage mascarpone, og hvilke som holdes hemmelig. Selv om dette mest sannsynlig bare er en god legende som bidrar til å annonsere produktet godt.

Nå vil jeg si noen ord om teknologien for å lage mascarpone. For å få denne delikate osten må kremen varmes opp til 80-850C. For å tykne kremen, tilsett en liten mengde sitronsaft eller hvitvinseddik under kokeprosessen. Men hva annet italienere legger til ost er fortsatt et mysterium for oss. Og likevel, selv dette er nok til å lage mascarpone hjemme. I dag er det flere oppskrifter for å lage denne osten, hvorav en holder seg til italiensk teknologi.

Hjemmelaget mascarpone med italiensk teknologi

For å lage ost i henhold til denne oppskriften trenger vi følgende:

• Fløte, det skal være ca 15% fett (dette er det totale fettinnholdet, i tørrstoff vil det være litt høyere). Hvis du tar tung fløte, bør den fortynnes. For eksempel, hvis du tar 125 ml fløte med 38 % fettinnhold, må du fortynne 250 ml 3 % melk. Bruker du for mye fløte til å lage ost, blir det smakløst, og dessuten blir det ikke lenger en tyktflytende masse, men ekte smør. Ja, fettinnholdet i kremen avhenger også av fettinnholdet i selve osten. Så det bør være omtrent 40-45%, derfor bør fettinnholdet i kremen være lavt.
• Sitronsaft, eller du kan erstatte den med hvitvinseddik. Det er nødvendig for at kremen skal koagulere.
• Hjelpeartikler: dørslag, gasbind (eller babybleie), termometer for væske.

Vel, nå, la oss snakke direkte om hvordan du tilbereder mascarpone hjemme. Ta en kjele og hell fløten i den. Sett på bålet og bruk et termometer til å varme opp kremen til en temperatur på 850C, husk å røre konstant. Når ønsket temperatur er nådd, fjern kremen fra komfyren og tilsett 1-2 ts sitronsaft til den. Når temperaturen synker til 820C, setter du pannen tilbake på bålet, og holder temperaturen på samme nivå. Vi rører hele tiden kremen. Først vil det dukke opp små klumper i dem, deretter vil massen se ut som kefir, og deretter vil det dannes en tykk konsistens, som ligner på krem. Det betyr at det som var nødvendig ble oppnådd. Fjern kremen fra komfyren.

Nå gjenstår det å gå gjennom den siste fasen av å tilberede mascarpone-ost hjemme. Etter fjerning fra komfyren skal kremen avkjøles til en temperatur på 40-500C. Ta deretter et dørslag og dekk det med gasbind brettet i flere lag. Kremen legges på osteduk for å la mysen renne av. Når sistnevnte renner godt, må gasbindet bindes og henges på noe slik at de resterende mysedråpene kan renne av. Deretter returnerer vi posen til dørslaget, og for å trykke den ned legger vi en ikke veldig tung vekt på toppen. Sett i kjøleskapet i 10-12 timer. Det er alt, hjemmelaget mascarpone-ost er klar!

Fødestedet til mascarpone-kremost er Italia. Der ble denne retten laget av melk fra kyr som beiter på de beste engene i provinsen Lombardia. I middelalderen ble mascarpone kun servert til konger, men nå brukes denne osten i mange italienske desserter.

Foto av Shutterstock

Tradisjonell mascarponeost

fløte (30% fett) - 1 liter;

Sitronsaft - 75 ml.

Kremen skal helles i en kjele og varmes gradvis opp til 85°C under omrøring. Fjern deretter rettene fra varmen, tilsett sitronsaft og slå den resulterende massen med en visp. Plasser pannen som ennå ikke er avkjølt i isvann, fortsett å røre ingrediensene.

Deretter bør du sette den fremtidige mascarponen i kjøleskapet i to til tre timer. Etter dette må massen piskes igjen for å få en kremet konsistens. Deretter skal osten legges på en bomullsklut og kantene skal knyttes. Posen skal legges i et dørslag og stå i kjøleskapet over natten. Om morgenen skal blandingen varmes opp til romtemperatur og piskes igjen. Blandingen skal være tykk.

Mascarpone kan ikke oppbevares i kjøleskap lenger enn tre dager.

For å tilberede en slik rett trenger du ingen spesialverktøy eller dyre ingredienser. Hjemmelagde oppskrifter på slik ost er praktisk talt ikke forskjellig fra rettene som serveres på italienske restauranter.

Mascarpone med hvitvinsaus

Ingredienser:

fløte (10% fett) - 1 liter;

hvitvinseddik - 1 teskje.

Hell fløten i en kjele og vent til den når romtemperatur. Hvitvinseddik bør legges til denne ingrediensen. Deretter må du plassere oppvasken på en allerede oppvarmet komfyr og holde på bålet i omtrent tre minutter, mens du rører konstant.

Hvis du ikke fjerner pannen i tide, blir kremen til cottage cheese.

Den fremtidige mascarponen må stå i kjøleskapet over natten. Deretter skal ostemnet føres gjennom gasbind brettet i flere lag. En tykk masse vil forbli på toppen, som må dekkes med chintz-stoff på toppen. Kantene på den resulterende posen må trekkes sammen og legges press på den. Osten bør forbli under slike forhold i ca. 8 timer. Mascarpone fra vinsaus kan brukes til å lage sufflé av

Borte er tidene da ostekaker var en dyr godbit. Tross alt, for å tilberede til og med en liten ostekake, trenger du minst 500 gram ost, og totalt vil du bruke nesten 600 rubler! Nå kan du enkelt lage din egen kremost! Oppskriften med steg-for-steg-bilder vil overbevise deg om dette! Når jeg har denne delikatessen i kjøleskapet, kalt "Hjemmelaget Mascarpone Cheese", vet jeg med sikkerhet at jeg kan piske opp en ostekake, dessert i tekopper eller deilige smørbrød til frokost. Full av fordeler, og ingrediensene er de enkleste! Ta ut den naturlige yoghurten og den rikeste rømme fra kjøleskapet, la oss bli kreative!

For å forberede oss trenger vi:

• Rømme (den feteste du kan finne, minst 20 % fett) - 350 g
• Klassisk yoghurt - 280 g (dette er to standardpakker på 140 g hver)
• Sitronsaft - 0,5 ts. (mengden avhenger av surheten til sitronen)
• Salt - 0,5 ts.

Hvordan lage kremet ostemasse (Almette, Mascarpone, Hochland) hjemme

Ha full rømme (25-30%) i en stor bolle der det er praktisk å blande ingredienser. På bildet har jeg rømme med et fettinnhold på 20%, men ost med rømme med et fettinnhold på 25% blir mye smakfullere; med et landsbyprodukt er utbyttet av ostemasse enda større og smaker bedre.

Nå må du legge til naturlig yoghurt (280 g), jeg brukte den på bildet, "Activia natural".

Tilsett yoghurt i rømme og rør.

Salt etter smak. Start med 1/3 ts, rør om, smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Avhengig av rømme du bruker, kan det hende du trenger 0,5 -1 ts. salt. Selvfølgelig har vi alle forskjellig smak, så sørg for å prøve det!

Smaken av osten vil bli supplert med en liten surhet. For å oppnå ønsket resultat, tilsett 0,5 ts. sitronsaft.

For de som liker usyrede oster, ikke tilsett sitronsaft! Rømme vil uansett gi surhet, og å tilsette sitronsaft vil gjøre osten for syrlig for deg!

Rør forsiktig den resulterende blandingen av yoghurt og rømme med en skje eller slikkepott. Vi trenger ikke mikserkraft på dette stadiet.

Nå må vi organisere undertrykkelse. Legg et dørslag i en stor bolle. Dekk den med et bomullshåndkle på toppen. Du kan bruke et stykke gasbind brettet 4-6 ganger. På lignende måte pakker vi inn påskecottage cheese før ferien.

Hell blandingen for fremtidig ost i et håndkle.

Det viser seg at mascarpone egentlig ikke er ost. Til tross for at den er klassifisert som en ost, skiller den seg fra andre med et betydelig trekk: Normalt er alle meieriprodukter gjæret med animalske enzymer, mens mascarpone bruker vegetabilske forsuringsmidler. De kan bli funnet på kjøkkenet til enhver husmor: det er sitronsaft, eddik eller sitronsyre.

Nå må du pakke stoffet på alle sider slik at osteblandingen er tett "viklet".

Brett kantene innover øverst og nederst, og dekk deretter osten med endene på høyre og venstre side. Lukk den i en konvolutt =)

Plasser en tallerken på håndkleet som du må plassere undertrykkelsen på. For å forhindre at glasset med vann glir på tallerkenen, kan du i tillegg kle den med en serviett. Jeg bruker en 1-liters glasskrukke med vann som last. Sett kremosten i kjøleskapet i 12 timer.

I løpet av denne tiden vil væske - myse - samle seg i bollen. Den kan brukes til et bredt utvalg av oppskrifter: når du baker brød, pannekaker, pannekaker, til og med til matlaging. Jeg får ca. 100 ml serum fra et gitt volum av produkter.

Brett ut håndkleet med osten. Du vil se en godt presset kremaktig ostemasse.

Men den ligner bare cottage cheese i utseende, faktisk har den en jevn struktur inni. Dette produktet er flott å smøre på brød eller bruke til oppskrifter. På grunnlag av slik ost kan du bake en ostekake, lage krem ​​til en kake, fylle på boller og mye mer.

Og du kan smøre slik ost på brød, dryss med urter, legg et stykke soltørket (eller fersk) tomat - og du får en deilig frokost eller mellommåltid!

Avhengig av fettinnholdet i rømme, vil utbyttet av ostemasse være 350-400 g.
Hvis du foretrekker ikke tekst, men videooppskrifter, velkommen til You Tube-kanalen, jeg la ut en detaljert video om å lage ostemasse spesielt for deg. Nyt å se!

God appetitt!
Lykke til med deilige oppskrifter og godt humør! Har du spørsmål om oppskriften, spør gjerne. Jeg ser også frem til bilder av de tilberedte rettene i kommentarfeltet.
Mascarponeost brukes ofte til å lage kremost, Dette er en veldig smakfull og delikat krem ​​som kan brukes både i et lag til kaker og til å dekorere cupcakes. Hvordan du tilbereder denne kremen kan ses i følgende videooppskrift:

I kontakt med

For en ostegourmet er det ingen mer passende assosiasjon til ordet "ømhet" enn Mascarpone-ost. Denne milde italieneren har fanget hjertene til mange mennesker rundt om i verden. Og hvis du ikke har hatt tid til å prøve det ennå, etter å ha lest artikkelen vår, vil du garantert ikke forbli likegyldig til det.

Sammenlignet med de gamle, er mascarpone ganske ung. Selv om den nøyaktige fødselsdatoen hans er ukjent, er det en antagelse om at ost dukket opp på slutten av 1500 - begynnelsen av 1600-tallet. Selv om noen forskere tilskriver det et tidligere utseende - det 12. århundre. Mascarpone er hjemmehørende i Lombardia, en nordlig region i Italia med en rik landbruksarv. Det er trodd at formelen ble oppfunnet for bruk av meierikrem, rik på fett og protein, i løpet av senhøsten. Dette er tiden for lave temperaturer, mest egnet for lagring av ost.

Hvorfor har mascarpone dette navnet? Det er flere forutsetninger:

1. Den første versjonen sier at en spansk adelsmann, etter å ha smakt osten, utbrøt: "Mas que bueno!", som i bokstavelig oversettelse høres ut som "mer enn bra." Dette uttrykket ga navnet til mascarpone.
2. I følge den andre hypotesen, anerkjent som den mest sannsynlige, antas det at ordet "mascarpone" er avledet fra mascarpia, som betyr på dialekten til innbyggerne i Lombardia. Teknologiene for å produsere disse ostene er svært like.
3. Et tredje forslag er at mascarpone opprinnelig ble kalt «mascherpa» – en betegnelse på et meieriprodukt laget av myse fra stracchino-oster.
4. Journalist Gianni Brera hevder at mascarpone først ble tilberedt på gården Cascina Mascherpa, som ligger mellom Milano og Pavia, hvor den fikk navnet sitt.

Mens Napoleon var i Lodi i 1796, prøvde han mascarpone og var så glad at han ba om det flere ganger. Og etter at han kom tilbake til Frankrike, bestilte han ost fra Italia.

Det er spekulasjoner om at den berømte kokken Francois Vatel begikk selvmord i fortvilelse fordi mascarpone ikke ble levert til desserten han ønsket å tilberede til det kongelige bordet.

Hvordan gjør de det? Produksjonsteknologi

For tiden produseres mascarpone i forskjellige regioner i Italia. I motsetning til andre oster er den ikke laget av melk, men av fløte. For å få dem får melk stå alene ved 10-12 grader hele dagen. I løpet av denne tiden skjer det en liten gjæring.

Ved hjelp av sentrifugering skilles fløten fra melken og legges i rustfrie stålkar. Deretter bringes de til en temperatur på 90-95 grader og surgjøres ved å tilsette sitron- eller vinsyre. Som et resultat oppstår proteinfolding. Når koaguleringsprosessen er fullstendig fullført, homogeniseres ostemassen og sendes til pakkelinjen. Før bruken av spesielle enheter ble dette stadiet utført manuelt. For å drenere mysen ble sedimentet overført til et kjølig sted på en linduk i minst 24 timer.

Varmpakket mascarpone overføres til et kjølt rom, hvor den gradvis avkjøles og får den nødvendige kremete konsistensen.

Mascarpone produseres vanligvis i plastbeholdere med forskjellig kapasitet. De mest populære størrelsene er 250 og 500 ml.

Hva du skal spise med og hvordan du lager mat

Mascarpone er en myk, melkehvit ost med en delikat tekstur. Smaken er søtlig, fet. Takket være sine egenskaper har dette produktet bevist seg i mange oppskrifter. Den brukes til både søte og salte retter.

Mascarpone passer godt til ansjos, sennep og varme krydder. Den står i fantastisk kontrast til ristede grønnsaker. En skje ost kan erstatte rømme i favorittsuppen din. Italienske kokker bruker mascarpone til å tilberede omeletter og pastasauser.

Ost konsumeres alene i kombinasjon med frukt, kaffe eller hvitt brød. Kremer til kaker og paier, puddinger og mousser lages av det. Den mest kjente av desserter er selvfølgelig med rette vurdert. Blant alkoholholdige drikker er enhver likør perfekt for mascarpone.

Visste du at det er så enkelt å lage mascarpone at mange lager den selv hjemme?

Mascarpone hjemme

For å tilberede omtrent 300 ml mascarpone trenger du:

• 450 ml tung krem ​​(30%);
• 1 ss sitronsaft (1/2 middels sitron);
• Gryte;
• Digital termometer;
• Dørslag og gasbind.

Varm opp fløten til 88 grader i en kjele. Tilsett sitronsaft og under omrøring, ikke fjern beholderen fra varmen i ytterligere 5 minutter. I dette tilfellet bør temperaturen ikke overstige 90 grader. Stopp oppvarmingen og la blandingen avkjøles til romtemperatur (30-45 minutter).

Legg flere lag gasbind i et dørslag og hell innholdet i pannen. Sett i kjøleskapet for å renne helt av i 8-12 timer. Overfør den resulterende mascarponen til en plastbeholder, og du kan bruke mysen til dine favorittbakevarer. Husk at hjemmelaget italiensk ost ikke bør lagres i mer enn en uke.

Kaloriinnhold og fordeler

Kaloriinnholdet i 100 g mascarpone er 455 kcal. Det kan variere avhengig av fettinnholdet i kremen som brukes av produsenten. Næringsverdien til ost består av følgende komponenter:

• Proteiner 7,6 g;
• Fett 47 g;
• Karbohydrater 0,3 g.

Som man kan se av balansen mellom ingredienser, er kaloriinnholdet i mascarpone hovedsakelig basert på fett. Derfor bør personer med overvekt, hypertensjon og høyt kolesterol ikke la seg rive med.

For å forbrenne energien som oppnås fra 100 g ost, trenger en frisk voksen omtrent 1 time på å gå opp og ned trappene med en full handlepose eller å løpe raskt rundt i huset i en halvtime.

2 ss mascarpone inneholder ca 40 mg kolesterol, som er 13 % av den daglige verdien. Derfor, i et sunt kosthold, bør den daglige porsjonen ost ikke overstige 30 g.

Som andre typer ost Mascarpone er en kilde til protein og kalsium, men i mye mindre grad sammenlignet med durum-varianter. En porsjon på 30 g av produktet gir omtrent 4 % av den daglige verdien av kalsium, som spiller en viktig rolle i helsen til bein, muskler og overføring av nerveimpulser.

De fleste oster inneholder mye salt, noe som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og hjerneslag. Det samme kan ikke sies om mascarpone. En daglig porsjon inneholder bare 1 % av den daglige verdien av natrium. En liten mengde salt er nødvendig for riktig funksjon av nervesystemet.

Det viktigste vitaminet som finnes i ost er vitamin A. Innholdet i en porsjon mascarpone er ca. 700 mcg (10 % DV). Det støtter øyehelsen, forbedrer hud, tenner og bein.

Tips: For å få mest mulig ut av mascarpone, se etter produktet med det laveste fettinnholdet!

Pris i Italia og Russland

Å kjøpe mascarpone i Italia vil ikke være vanskelig for deg. På grunn av den utbredte produksjonen av ost, kan du finne den i enhver dagligvarebutikk til en pris på 4 til 8 euro per 500 g.

For øyeblikket er italiensk mascarpone under sanksjoner i Russland, så du må nøye deg med russiske eller hviterussiske produkter til en pris på 360 til 500 rubler per 500 g.

Dette fullfører vårt bekjentskap med verdens mykeste ost. Er det ikke en god idé å reise til Italia for å oppleve ekte italiensk ømhet? Lev enkelt, elsk søtsaker, reis komfortabelt og husk: «Tålmodighet og arbeid vil male alt unntatt mascarpone. Osten kunne ikke vært mykere!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE