Fransk croque madam og croque monsieur smørbrød. Den berømte "Croc Monsieur": oppskrift og metoder for å lage en Croque Monsieur-sandwich i ovnen

02.07.2023 Bakeri

Franskmennene er ekstremt høflige mennesker, derfor, når de bestilte en slik sandwich til frokost, henvendte de seg til servitøren: "Croc, monsieur," og da han tok med en matbit, tilbød han også med ordene: "Croc, monsieur." Og så festet navnet seg til den sprø sandwichen.

Croque Madame, derimot, dukket opp takket være det uunnværlige tillegget til denne sandwichen i form av stekte egg, som minner om en damehatt fra den tiden.
La oss prøve disse veldig smakfulle smørbrødene, de er verdt det!

Ingredienser til 2 porsjoner: 150 g skinke, 150 g ost, 4 skiver hvitt smørbrød, 3 ts. Fransk (Dijon) sennep, 2 ss. olivenolje, 1 egg.

For bechamelsausen: 1 ss mel, 2 ss. smør, 1 ss. melk, en klype pepper, muskat og timian, salt etter smak.

Smør brødskiver på den ene siden med dijonsennep. I motsetning til vår sennep er den mild på smak med en spesiell aroma.

Legg to sennepsskiver på en smurt bakeplate. Jeg bruker olivenolje da det gir en veldig mør skorpe.

Dryss skivene med ost.

Vi legger veldig tynne skiver skinke på osten.

Dryss skinken igjen med ost.

Dekk fyllet med de resterende sennepsskivene og pensle brødet med olivenolje på toppen. Vi sender den til ovnen, oppvarmet til 180 grader, slik at smørbrødene blir litt brune. Men om ønskelig kan du steke i stekeovn eller på begge sider i panne.

Mens smørbrødene brunes, tilbered bechamelsausen med krydder. Smelt først smøret i en stekepanne.

Hell i melet og begynn å røre raskt i sirkulære bevegelser til melet blir kremet.

Hell i melken, uten å slutte å røre, tilsett salt, vent til massen tykner, tilsett pepper, muskat og malt timian, gjør klar.

Fordel de brunede smørbrødene på toppen med saus og dryss på ost igjen, send den tilbake i ovnen i noen minutter for å smelte osten.

Nå gjenstår det å legge alt dette på salatblader, dryss med urter og tilsett croque madam med et stekt stekt egg. Du kan ikke engang forestille deg hvor deilig det er! Den møre crunchen av toast sammen med det saftige fyllet er umulig å sette ord på.

Forresten, populariteten til denne franske retten er så høy at i tillegg til den klassiske versjonen med ost og skinke, har det dukket opp mange versjoner: med lakseskiver, med tomater, med pølse og andre ingredienser. For eksempel ble jeg veldig tiltrukket av den søte versjonen, så snart jeg koker den, vil jeg definitivt dele den.

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider på .

Fransk mat er kjent med originale kalde forretter. Mange av dem fikk etter hvert popularitet i andre land i verden. Ta for eksempel en veldig velsmakende Croque Monsieur-sandwich. Oppskriften på forberedelsen er interessant og samtidig ganske enkel. I tillegg har selve retten også et talende navn. Tross alt betyr "knas" på fransk "knas". Dette er hele poenget med selve produktet. Den er beregnet på menn som liker å knase med smak.

Sandwich fra ovnen

I mange franske familier er "Croc Monsieur" ofte forberedt på en rask matbit. Oppskriften på denne retten er unik ved at en vanlig hvit og skinkesmørbrød bakes med tilsetning av duftende mornaysaus. For matlaging trenger du følgende komponenter:

hvitt brød (du kan ta et brød), skinke og Gruyère-ost.

Til saus:

50 gram smør, 200 milliliter fløte, parmesanost, salt, 40 gram mel og en kvart teskje ferdigrevet muskatnøtt.

Hvordan lage Croque Monsieur? Oppskriften starter vanligvis med tilberedning av sausen:

Først må du male osten på et rivjern.
Varm oljen i en kjele, og tilsett mel til den, gjør den til en homogen velling under konstant omrøring. Franskmennene kaller denne blandingen "roux".
Tilsett fløten i kasserollen og rør alt godt slik at det ikke blir klumper. Den resulterende massen må kokes over lav varme.
Tilsett resten av ingrediensene og vent mens du rører til all osten er smeltet. Sausen er klar.
Nå kan du gå direkte til sandwichen. For å gjøre dette, bør et stykke brød smøres med smør på den ene siden. Legg forsiktig en skinkeskive og revet ost på toppen. Dekk maten med den andre brødbiten.
Belegg arbeidsstykket med olje fra utsiden, og legg det deretter på en bakeplate og send det til ovnen i 5-6 minutter, forvarm sistnevnte til 190 grader.
Snu produktet med den stekte siden opp og hell over den med den tilberedte sausen. Sett den tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter.

Det viser seg duftende og veldig velsmakende "Croc Monsieur". Oppskriften er god fordi sandwichen tilberedes veldig raskt. Dette er veldig nyttig når tiden til en matbit er begrenset.

Sandwich i en panne

I mangel av en ovn, kan du også lage Croque Monsieur. Oppskriften med et bilde av det ferdige smørbrødet gir deg allerede lyst til å starte kokeprosessen så snart som mulig. Vi vil fortelle deg hvordan du kan bringe planen ut i livet ved å bruke en vanlig stekepanne. Først må du samle de nødvendige produktene på skrivebordet. Til 4 porsjoner trenger du:

100 gram smør, 75 gram mel, 1,7 kopper melk, salt, ferskt brød, 2 ts Worcestershire-saus, 110 gram hard ost, en teskje timian, 340 gram skinke, 4 ss dijonsennep, 0,5 kopper parmesan (revet), litt allehånde og en tredjedel av en teskje hakket muskatnøtt.

Matlagingsmetode:

Smelt først 40 gram smør i en stekepanne.
Tilsett mel og rør godt.
Tilsett melk sakte og kok den resulterende massen over lav varme i ca 3 minutter.
Tilsett Worcestershiresaus, salt, muskat og timian.
Smør 4 brødskiver på den ene siden med dijonsennep.
Dryss over ost og legg en skinkeskive på toppen. Dekk med de resterende brødskivene.
Smørbrød stekes i olje i en panne på den ene siden.
Snu emnene, hell den stekte skorpen med frisk saus og strø over parmesanost.
Ha smørbrødene i pannen i noen sekunder til slik at toppene kan brune.

Til tross for sin enkelhet, ser dette designet veldig appetittvekkende ut.

Hemmeligheten bak klassikeren

Du kan tilberede "Croc Monsieur" på forskjellige måter. Den klassiske oppskriften er den enkleste å bruke, siden den krever et minimum sett med ingredienser for å fungere. Sausen for dette alternativet brukes ikke i det hele tatt. Dette gjør jobben mye enklere. Du trenger bare:

til 4 skiver brød (brød) 2 salatblader, 100 gram ost, 50 gram smør, urter og 80 gram skinke.

Selve prosessen er ekstremt enkel. Den består av tre operasjoner som må gjøres i følgende rekkefølge:

Stek alle brødskivene på den ene siden til de er sprø i en panne.
Legg osten på 2 stykker og vent til den smelter. For å gjøre dette er det bedre å dekke pannen med et lokk.
Ha skinke, grønt, salat på osten og dekk med alle de resterende brødskivene. Vent ytterligere 30 sekunder. Denne gangen vil være nok.

Ferdig sandwich kan serveres umiddelbart med varm te eller kaffe. Forresten, denne retten er ikke vanlig å spise med hendene. Franskmennene bruker i dette tilfellet alltid bestikk (gaffel og kniv).

"Croc Provencal"

Det er flere alternativer for å lage Croque Monsieur-smørbrød. Oppskrifter er forskjellige i sammensetningen av laget som ligger mellom to brødstykker. Det trenger ikke være ost og skinke. I matlaging er flere varianter av denne berømte retten kjent. Den mest populære av dem er krokodille:

Hawaiian (med ananas);
norsk (med laks);
tartiflet (med poteter);
provençalsk (med tomater).

Vurder for eksempel hvordan det siste alternativet er forberedt. Den ligner mest på selve originalen. Følgende ingredienser brukes til å lage denne sandwichen:

brødskiver (loff), skinke, smør, ost og tomater.

Slik lager du denne sandwichen:

Skjær av skorpene på alle sider av brødet.
Legg ost, skinke og tomatsirkel på en skive.
Dekk alt med et andre stykke brød.
Pensle de ytterste delene av brødet med olje og stek deretter i ovn eller stekepanne.

Noen ganger, som et forenklet alternativ, kan du ta en vanlig smørbrødmaskin. Det gjenstår bare å legge brødskiver med et lag i en form og klemme mellom platene. Det tar noen sekunder å bake. Det er veldig praktisk å ty til denne metoden om morgenen, når det er veldig lite tid til å tilberede frokost.

Croque-monsieur er en kjent fransk varm sandwich: croquer betyr "knas", monsieur - "mester". Croque-madame er den samme varme sandwichen servert med et stekt egg på toppen. Det vil si at croque-monsieur er en klassisk fransk sandwich med skinke, ost og bechamelsaus. Croque Madame er en sandwich med skinke, ost, béchamelsaus og et speilegg.

Bechamelsaus - hvordan lage mat

En viktig ingrediens i croque madame og croque monsieur er fransk béchamelsaus. For å tilberede det trenger du ingrediensene:

550 ml melk
3 ss smør
2 ss mel
En klype salt og nykvernet pepper (hvit eller svart)
En klype malt muskatnøtt

Smelt smør i en stekepanne og tilsett mel. Stek i tre minutter under konstant omrøring. Tilsett så melk, reduser varmen og kok i ca 10 minutter under konstant omrøring (slik at det ikke er klumper i sausen). Jo lenger du holder sausen på bålet, jo tykkere blir den. Sil den ferdige sausen, tilsett salt, pepper, muskatnøtt.

Sandwich croque-monsieur - hvordan lage mat

Å lage en croque-monsieur-sandwich, hvis du allerede har laget sausen, er ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du ingredienser (designet for to smørbrød):

4 brødskiver
2 stykker skinke (du kan bruke 4 - da vil hver sandwich ikke ha ett stykke skinke, men to)
4 skiver hard ost (Gruyère, Emmental, Maasdam eller Cheddar)
Smør
Oliven olje
Salt, svart pepper

Pensle brødskivene med smør og stek i tørr stekepanne til de er gyldenbrune på begge sider. Reduser så varmen, legg en osteskive på hver brødskive og dekk kjelen med lokk slik at osten smelter litt. Om nødvendig, tilsett litt olivenolje i pannen. Legg deretter en skinkeskive på to brødskiver og dekk med en andre brødskive. Hell sausen over den ferdige sandwichen og den er klar til servering.

Sandwich croque madam - hvordan lage mat

Croque Madame-sandwichen er tilberedt på nøyaktig samme måte som croque-monsieuren, pluss et stekt egg. Så mens smørbrødet brunes i en panne, må du steke det stekte egget i den andre pannen. Egget stekes på den ene siden, mens det er viktig at eggerøren ikke er større enn brødet, og at plommen forblir intakt. Legg de stekte eggene på en sandwich, hell over sausen og du kan servere. God appetitt!

Andre måter å lage en sandwich på

Smør en brødskive med smør, den andre med sennep. Legg skinken og osten på den første brødskiven, trim sidene av skinken og osten. Brun deretter smørbrødet i en panne med olivenolje på begge sider.

Revet hard ost kan tilsettes sausen - sausen skal bli som veldig tykk rømme. Stek brødskiver i panne på den ene siden, pensle den andre siden (ikke stekt) med saus, legg skinke på toppen og dekk med en annen brødskive.

Det ferdige smørbrødet kan drysses med revet hard ost og settes i ovnen i noen minutter for å smelte osten.

Den ferdige sandwichen kan også drysses med urter eller serveres med et blad av grønn salat.

Tradisjonelt brukes fransk Gruyère til croque madame og croque monsieur, men maasdam, cheddar eller andre harde oster kan erstattes. God appetitt!

Croque Monsieur og Croque Madame - franske smørbrød

Fransk frokost med Croque Monsieur

Noe sterk nostalgi for Frankrike i dag......Jeg vil gi dere en oppskrift på en helt vanlig fransk rett som ofte serveres der til frokost.. Den heter Croque Madame eller Croque Monsieur. Disse herrene Crocs er deilige franske smørbrød (lokal hurtigmat) som er tilberedt etter samme oppskrift. Med en liten, men betydelig forskjell.

Hva er forskjellen mellom Croque Madame og Croque Monsieur

Bildet av denne franske frokosten ble tatt av min egen hånd i nærheten av Freedom Square))) Jeg bestilte faktisk Croque Madame .. og derfor skulle det ha dukket opp 2 egg på sandwichen, det vil si 2 eggeplomme))) - dette er Croc Madame .. som - to bryster)) Og når det er ett egg i et eggerøre på en sandwich - dette er Crock-Monsieur))) Da lurte gallerne meg)))

Sandwich Croque Monsieur

Det du trenger for Croque Monsieur og Croque Madame smørbrød

for 2 porsjoner

4 skiver rikt hvitt brød;
3-4 ss smør;
6 tynne skiver ost;
2 tynne stykker skinke eller skinke;
2 (for Monsieur) eller 4 egg (for Madame);
Salt og urter.

Hvordan lage mat Croque Monsieur eller Croque Madame

Samle 2 smørbrød

Smør hver brødbit med et tynt lag smør (på den ene siden) og legg en ostebit på smøret. Legg så 1 skinkebit på 2 brødskiver. Dekk dem med de resterende to brødskivene (smør- og ostesiden ned) og trykk lett.

Det vil si at mellom brødbitene har du lag med smør og ost, som strever mot hverandre. Og på møtepunktet - grensen, et lag av et skinkestykke. Lag: brød, smør, ost, skinke, ost, smør, brød.

Stek smørbrød i ovnen

Legg smørbrødene på en rist og stek i en ovn forvarmet til 220 grader C til brødet blir gyllent.
Vend smørbrødet til den andre siden. Topp med en skive ost. Og stek ytterligere 3-4 minutter.

Stek toppen av Croque Monsieur eller Madame

I det resterende smøret, stek 2 stekte egg (fra 1 eller 2 egg, avhengig av fantasiene dine. Kulinarisk).

Par en varm sandwich med eggerøre i Croque Monsieur eller Croque Madame

Salt enøyd eller damestekt egg og legg på ferdige smørbrød. Dryss med urter på toppen.

God appetitt!

Croque Madame er en av de mest kjente smørbrødene i verden. Denne sprø (fr. croquer - crunch) sandwich med ost og skinke er en klassisk frokost i Frankrike.

Dette frokostalternativet kom inn på menyen min rett fra filmen "Simple Complexities", der Meryl Streep vant menns hjerter ved å tilberede en slik sandwich til dem.

Det er to alternativer for en sandwich: "Croc Madame" og "Croc Monsieur". De skiller seg bare ved at "madamen" er dekorert med et egg på toppen. Stekt egg ligner en damehatt, derav navnet.

INGREDIENSER:
for 2 porsjoner

Brød - 4 stykker
Skinke - 4 stykker
Ost - 150 gr
Egg - 1 stk.
Smør - etter smak
Sennep - etter smak

For bechamelsausen:

Smør - 30 gr
Mel - 1 ss
Melk - 1/3 kopp

Croc, som all fransk mat, hviler på to elefanter: smør og bechamelsaus. Ingenting vil fungere uten dem.

Først koker jeg Bechamel. Smelt 30 g smør i en kjele. Jeg tilsetter en skje mel og rører raskt med en visp slik at det ikke blir klumper.

Jeg heller i litt melk. Jeg fortsetter å jobbe med visp. Sausen skal være jevn, med konsistens som rømme.

Hele denne tiden skal brannen være minimal. Du må være mildere med Bechamel, ellers stikker han av og spruter taket på kjøkkenet)

Det er det, sausen har tyknet. Fjern fra varmen, tilsett salt, sort pepper og 50 gram revet ost. Jeg rører til det er jevnt. Osten vil spres over sausen og gjøre den nydelig.

For Crocs er det praktisk å bruke firkantet brød til smørbrød. Men et vanlig brød duger. Du trenger 2 stykker brød til 1 porsjon. Pensle brødskiver med smør og sennep på den ene siden.