Croque Madame е сендвич кој се состои од два француски тостови, шунка и сирење, послужени со пржено јајце одозгора. Според францускиот речник на Пети Роберт, „Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat“, што буквално се преведува како „croque monsieur покриен со пржено јајце, на чинија“. Најпрво, сакам да ви го привлечам вниманието на фактот дека во оваа формулација никаде не се спомнува сос од бешамел - ниту внатре во сендвичот ниту однадвор. Исто така, не се споменува никакво месо, вклучително и пилешко.

Нашите редовни читатели веројатно ќе се сетат дека не толку одамна топлиот сендвич во француски стил или „croque monsieur“ веќе беше предмет на дискусија на нашиот блог, а ако сте го пропуштиле, тогаш овој. Croque monsieur првпат беше спомнат во француската фантастика (особено од Марсел Пруст) на почетокот на минатиот век, но своето силно место го зазеде меѓу познатите јадења од француската кујна многу порано - во втората половина на деветнаесеттиот век. Croque madame не се разликува многу од croque monsieur, освен што при послужувањето, на последното се додава јајце, кое се става врз сендвичот и, ако croque monsieur традиционално се подготвува со сос (во автентичната верзија е така) , тогаш во крок мадам, по правило, , нема сос.

Сендвичите Croque Madame стекнаа популарност меѓу Французите неодамна според кулинарски стандарди - пред околу педесет до шеесет години.

И покрај фактот дека овој француски сендвич е релативно нов феномен во француската кујна, тој е познат и сакан не само од самите Французи, туку и од Американците. Покрај тоа, многу почесто може да се види на масата на вториот. За разлика од Французите, тие со задоволство експериментираат со croque madame, создавајќи се повеќе и повеќе нови верзии од него.

На пример, во една статија на United Press од 1974 година, американскиот писател за храна Роберт Коен ја опишува крок мадам како отворен сендвич со сос од сирење врз шунка: „Крок Мадам: За секој сендвич ќе треба долгнавесто парче француски леб. Треба да се исуши во рерна околу 3-4 минути. Потоа извадете го лебот од рерната и врз него ставете ја печената шунка. Одозгора намачкајте сос од сирење. Подгответе го сосот за крок мадам од швајцарско сирење, едно јајце, една лажица брашно и една третина од чаша пиво. И дури и ако мајките не се грижат за своите деца (зборувам за пивото, ако ништо друго), француските деца јадат Крок Мадам веќе неколку децении без видлив негативен ефект. Но, ако присуството на пиво во сосот сè уште ве нервира, можете да го замените со млеко - тоа е прифатливо. Откако ќе го додадете преливот, сендвичот посипете го со свежо мелен пипер. Ниту едно прскање со сос од табаско не би штетило. На крајот останува само да се зарумени кроката мадам во рерна на температура од околу 200 степени 15 минути, а при сервирањето да се додаде и едно пржено јајце“.

И во Франција и во САД (почесто овде), шунката во крок мадам понекогаш се заменува со парчиња пилешко. Во Англија оваа верзија на овој сендвич е попопуларна од онаа направена со шунка.

Во Соединетите Американски Држави, croque madame, како croque monsieur, често се подготвува со бешамел или сос Морне.

За крај, еве уште една верзија на рецептот croque madame, кој претежно се роди во Франција, мал дел во САД и многу мал дел (прженото јајце беше заменето со пржено јајце) во нашата тесна кујна. 😀

(за четири сендвичи)

Состојки:

• 50 грама путер
• 4 лажички Дижон сенф
• 8 тенки парчиња шунка - две кришки по сендвич (може да се заменат со квалитетна колбас од шунка)
• 8 тенки парчиња сирење Ементал - две кришки по сендвич
• 2 шолји Морнеј сос
• 4 големи пилешки јајца
• 8 парчиња тост леб
• Груба морска сол
• Крупно искршен црн пипер

Подготовка:

1. На почетокот. За да го направите ова, ќе ги искористиме препораките што ќе ги најдете во рецептот за овој сос на нашиот блог.
2. Намачкајте ја едната страна од секое парче со путер.
3. Ставете две кришки шунка на четири кришки леб (сува страна) * и ист број на парчиња сирење.
4. Загрејте ја рерната на 200 степени.
5. Внатрешноста на останатите четири кришки тост леб премачкајте ја со сенф Дижон и со истата страна покријте ги шунката и сирењето.
6. Загрејте широк, сува тава за пржење и пржете ги нашите сендвичи во неа на средна топлина по неколку минути од секоја страна додека не се формира златна кора.
7. За да подготвите пржени јајца, на силен оган ставете големо тенџере со 4-5 литри вода и оставете да зоврие.
8. Ставете ги сендвичите на плех, истурете четвртина од сосот Морнеј врз секој од нив и ставете ги во рерна. Гответе околу 5-7 минути додека сосот не почне да меурува.
9. Додека сендвичите се во рерна, да ги подготвиме пржените јајца.
10. Во чиниите за сервирање ставете го жешкото крокче мадам. Одозгора ставете ги пржените јајца и послужете веднаш.

*Забелешка:

Постои уште една опција за правење крок мадам, во која шунката се заменува со пржени пилешки гради. За да го направите ова, исечете ги двете половини од малата града на два еднакви делови паралелни со основата и изматете ја многу тенко (не повеќе од 3 мм) помеѓу два листа филм за храна. Потоа многу кратко пропржете на средна топлина на путер.

Прочитајте и на нашиот блог:

Тостови со свински колбаси и зелен лук

Французите се исклучително љубезни луѓе, па кога нарачале ваков сендвич за појадок, му се обраќале на келнерот: „Крок, господине“, а кога го донел мезето, го понудил и со зборовите: „Крок, господине“. Вака го добил името крцкавиот сендвич.

Крок Мадам се појави благодарение на незаменлив додаток на овој сендвич во форма на пржено јајце, потсетувајќи на женска капа од тоа време.
Ајде да ги пробаме овие вкусни сендвичи, вредат!

Состојки за 2 порции: 150 гр шунка, 150 гр сирење, 4 кришки бел сендвич леб, 3 лажички. Француски (Дижон) сенф, 2 лажици. маслиново масло, 1 јајце.

За бешамел сосот: 1 лажица масло. брашно, 2 лажици. путер, 1 лажица масло. млеко, прстофат бибер, морско оревче и мајчина душица, сол по вкус.

На едната страна премачкајте ги кришките леб со сенф од Дижон. За разлика од нашиот сенф, има благ вкус со посебна арома.

Ставете две кришки сенф нагоре на подмачкан плех за печење. Јас користам маслиново масло бидејќи дава многу нежна кора.

Посипете ги парчињата со сирење.

Врз кашкавалот ставете многу тенки парчиња шунка.

Повторно посипете ја шунката со сирење.

Прекријте ги преостанатите парчиња со сенф над филот и премачкајте го со маслиново масло одозгора на лебот. Ставете ја во рерна загреана на 180 степени додека сендвичите не поруменат малку. Сепак, по желба можете да го пржите во ростер или од двете страни во тава.

Додека сендвичите се зарумени, подгответе го бешамел сосот со зачини. Прво растопете го путерот во тава.

Истурете го брашното и почнете брзо да мешате со кружни движења додека брашното не стане кремасто.

Истурете го млекото без да престанете да мешате, посолете, почекајте смесата да се згусне, додадете бибер, морско оревче и мелена мајчина душица, доведете го на подготвеност.

Одозгора премачканите сендвичи премачкајте ги со сос и повторно посипете со сирење, повторно ставете ги во рерна неколку минути за да се растопи кашкавалот.

Сега останува само да се стави сето тоа на листовите зелена салата, да се посипува со билки и да се надополни кроката мадам со пржено пржено јајце. Не можете ни да замислите колку е вкусно! Нежното крцкање на тостот заедно со сочното полнење е невозможно да се опише со зборови.

Патем, популарноста на ова француско јадење е толку голема што покрај класичната верзија со сирење и шунка, се појавија многу верзии: со парчиња лосос, со домати, со колбаси и други состојки. На пример, многу ме привлече слатката верзија, штом ја подготвам, дефинитивно ќе ја споделам.

За да ги добиете најдобрите статии, претплатете се на страниците на Алимеро.

Во имињата „Croque Monsieur“ и „Croque Madame“ ​​вториот дел е јасен на сите и е познат како обраќање до маж и жена на француски јазик. Што тогаш се крие зад коренот „крок“ и какви јадења има толку интересни, дури и хумористични имиња? Излегува дека зборуваме за топли сендвичи со шунка и сирење. Крок значи „крцкав, крцкав“.

Како што сведочи легендата, тие го добиле своето првобитно име благодарение на комуникациската култура на Французите. Отприлика вака изгледаше. Посетителот го прашува келнерот: „Крок, господине“. Келнерот ја носи нарачката и му ја послужува на посетителот со зборовите: „Крок, господине“. Вака оваа фраза во неговото име се прикачи на сендвичот.

Сендвич со шунка и сирење може да биде премногу едноставен во која било кујна освен француската. Употребата на Дижон сенф и бешамел сос, заедно со крцкави парчиња леб и сочни додатоци, го прават луксузниот вкус.

Крок мадам се разликува од крок господин по тоа што има пржено јајце на врвот на сендвичот. Излегува дека овие изматени јајца биле поврзани со француска хауба, поради што сендвичот добил женствено име.

Денес постојат многу варијации на овие сендвичи, кои ги сакаат децата и возрасните ширум светот. Ова е крок провансалски со домати, крок д'Оверњ со сино сирење, норвешки крок со лосос, крок тартифлет со компири, дури и хавајски крок со ананас.

Една од најпопуларните верзии на сендвичот croque-monsieur е онаа која се состои од колбаси и сирење, поточно, во класичната верзија, шунка и сирење Грујер. Постојат неколку верзии за неговото потекло. Некои луѓе ја претпочитаат приказната за тоа како работниците случајно ги оставиле своите сендвичи на топол радијатор, на други им се допаѓа изгледот на croque monsieur како изум на готвач итн.

Со текот на времето, се појавија многу слатки и солени крок-монсие: со домати, со лосос, со банани, со ананас и други кои се секогаш вкусни и крцкави. Кога ја составував книгата „Улична храна од целиот свет“, користев едноставна брза верзија на млеко и сирење како сос, но има поимпресивен вкус со сос од бешамел, но треба да се помешате со него...

п.с. Ако ставите пржено јајце врз сендвич, тоа се претвора во крок мадам))

За да подготвите croque monsieur, подгответе ги состојките според списокот.

Ако одлучите да направите крок монсие со бешамел сос, погрижете се прво да го направите тоа. За да го направите ова, стопете 2 лажици. лажици путер и се меша со 1 лажица масло. лажица брашно.

Истурете 1 чаша млеко додека мешате, додадете прстофат сол и мелено морско оревче. Варете додека не се згусне. Површината на бешамел сосот покријте ја со фолија за да спречите да се формира кора што се суши на неговата површина.

Изрендајте го сирењето и поделете го на три дела. Секое парче леб за тост премачкајте го со путер или растително масло и, по желба, Дижон или друг сенф. Половина од подготвените парчиња ставете ги на подмачкан плех и посипете ги со првиот дел од кашкавалот.

Покријте го сирењето со шунка, шунка или друг колбас.

Посипете со другата половина од сирењето и покријте ги со останатите парчиња леб.

Парчињата croque-monsieur ставете ги во загреана рерна на 200 степени додека не поруменат. Потоа одозгора прелијте го со бешамел сосот и посипете со преостанатото сирење.

Вратете го во рерна и печете додека кашкавалот не се растопи и малку порумени.

Croque monsieur е готов, послужете веднаш.

Добар апетит!

Croque Madame е еден од најпознатите сендвичи во светот. Овој крцкав (француски крокер - крцкање) сендвич со сирење и шунка е класичен појадок во Франција.

Оваа опција за појадок дојде на моето мени директно од филмот „Едноставни тешкотии“, каде Мерил Стрип ги освои срцата на мажите подготвувајќи им таков сендвич.

Постојат две опции за сендвич: Croque Madame и Croque Monsieur. Тие се разликуваат само по тоа што „мадам“ е украсена со јајце одозгора. Пржените јајца личат на женска капа, па оттука и името.

СОСТОЈКИ:
за 2 порции

Леб - 4 парчиња
Шунка - 4 парчиња
Сирење - 150 гр
Јајца - 1 парче
Путер - по вкус
Сенф - по вкус

За бешамел сосот:

Путер - 30 гр
Брашно - 1 лажица масло
Млеко - 1/3 чаша

Крок, како и секоја француска кујна, се потпира на два слона: путер и бешамел сос. Ништо нема да работи без нив.

Прво подготвувам бешамел. Во тенџере растопете 30 грама путер. Додавам една лажица брашно и брзо мешам со жица за да нема грутчиња.

Малку по малку додавам млеко. Продолжувам да работам со жица за матење. Сосот треба да биде мазен, со конзистентност на павлака.

Сето ова време огнот треба да биде минимален. Треба да бидете понежни со Бешамел, инаку ќе побегне и ќе го плиска таванот во кујната)

Тоа е тоа, сосот се згуснал. Тргнете од оган, посолете, црн пипер и 50 грама рендано сирење. Мешајте додека не се изедначи. Сирењето ќе се прошири низ сосот и ќе го направи прекрасен.

За Crocs, погодно е да се користи квадратен сендвич леб. Но, обичниот леб ќе го направи тоа. За 1 порција ви требаат 2 парчиња леб. Намачкајте ги парчињата леб со путер и сенф од едната страна.

Две парчиња леб ќе станат капаци, другите две ќе станат основа.

Врз основата ставив рендано сирење, парчиња шунка и уште кашкавал.

Го затворам капакот. Масната страна треба да биде одвнатре, најблиску до сирењето.

Кроците ги ставам во рерна. Сирењето треба да се стопи, а лебот да стане златно кафеав и крцкав. Ми требаат 5-7 минути на температура од 200 степени.

Намачкав дарежлива порција бешамел сос врз препечените кроки. И повторно во рерната за да се стегне сосот. Тоа е уште 5 минути.