Нато (од „складирани грав“) е традиционална јапонска храна направена од ферментирана соја.

Приказна

Точното време на појавување на нато не е познато, но може да се датира од почетокот на одгледувањето на оризот и појавата на оризова слама. Првото спомнување на нато во литературата датира од 11 век, околу 1068 година.

Една од главните промени во производството на нато се случи кон крајот на 19 и почетокот на 20 век, кога беше откриен Bacillus subtilis, дозволувајќи им на гравот да се ферментира без употреба на слама и го поедностави производството. Во денешно време, natto е популарен во источните региони на Јапонија и е речиси непознат надвор од земјата.

Подготовка

Нато е прехранбен производ направен со ферментирање на варена соја завиткана во слама од ориз 24 часа. По ферментацијата, производот се пренесува во ладни услови (околу нула степени), каде што се чува една недела за да се создаде неговата карактеристична вискозност.

Натото е поделено на два вида: жилав нато (итохики нато) и солено нато (шиокара нато).

Во денешно време, кога луѓето велат „нато“, тие значат нато ферментирано со бацилот од сено, итохики, кој е леплив и вискозен.

Нато има специфичен силен мирис на амонијак, сличен на мирисот на некои сирења, како и леплива конзистентност и солен вкус.

Повеќето странци го нарекуваат нато невкусно, иако некои го сметаат за деликатес.

Во однос на разновидноста на мислењата, natto може да се спореди со француските сини сирења.

Апликација

Нато обично се јаде со ориз или се меша со соја сос, сенф, зелен кромид и рендан даикон. Се додава и во други јадења: салати, шпагети или дополнително пржени. Сувиот нато, со помалку силен мирис и лепливост, може да послужи како закуска.

Состав и својства

Нато е високо хранлив и вреден производ. Во Јапонија, се верува дека нато има здравствени придобивки и е докажано во бројни медицински студии. Неодамнешните истражувања покажуваат дека нато може да го намали нивото на холестерол. Употребата на нато како лек против дизентерија била истражена во Јапонија пред Втората светска војна.

Нато тврди дека го подобрува варењето, го забавува стареењето, па дури и го спречува опаѓањето на косата кај мажите поради неговите фитоестрогени, кои можат да го намалат нивото на тестостерон.

Нато понекогаш се користи и во добиточна храна.

Се верува дека нато ја намалува болката во зглобовите поради присуството на витамин К, ја спречува остеопорозата и стареењето на мозокот, го намалува високиот крвен притисок, ја подобрува работата на цревата, има антибактериско дејство и е добро за кожата.

Истражувањето спроведено од научниците покажа дека ензимот натокиназа, кој е присутен во нато, ги уништува амилоидните влакна, што овозможува да се користи за лекување на Алцхајмерова болест.

Интересен факт

Во 2007 година, во една од програмите во Кина, тие зборуваа за тоа како natto промовира губење на тежината. Трансферот предизвика вистински бум во natto, при што луѓето почнаа да го купуваат во огромни количини. Но, по некое време, креаторите на програмата признаа дека интервјуто е лажно, а natto нема такви чудесни својства.

Калориска содржина на нато

Калориска содржина на нато - околу 90 kcal.

Замислете да јадете кисела, џвакана соја. Малку е веројатно дека устата ќе ви се насолзи. Меѓутоа, во Јапонија, овие ферментирани и парен грав се многу популарно јадење. Ова јадење се нарекува нато. Според приближните податоци, годишно се користат повеќе од 110 илјади тони соја за подготовка на 220.000 тони нато.

Според античката легенда, пред илјада години, еден јапонски воин, чие име беше Минамото Јоши, нашол варена соја на сламата, која веќе поминала, и ја пробал. Вака се појави нато јадењето. Се верува дека на крајот на династијата Такагава (1603-1867), нато стана составен дел од јапонската кујна во некои региони на земјата.

Како се подготвува ова необично јадење? Порано зготвените грав на пареа се ставале во снопови оризова слама и се чувале на топло и влажно место. Под влијание на бактеријата Bacillus natto, која живее во оризова слама, гравот почнал да ферментира. Протеините и јаглехидратите содржани во сојата потоа се распаднаа, формирајќи муцилажа карактеристична за нато. Оваа слуз може да се протега до 6 метри.

Денес, natto масовно се произведува во автоматизирани фабрики. На парен грав се прска со потребниот број на бактерии Bacillus natto. Потоа, со помош на специјални уреди, тие се пакуваат во мали контејнери и се испраќаат по транспортер до капацитети за складирање. Во таквите простории се одржува соодветна температура и влажност, кои придонесуваат за ферментација и зреење на нато. Кога производот е готов, тој се пакува и се испраќа на продажба.

Многу луѓе се згрозени од нато поради непријатниот мирис. Сепак, овие адстрингентни грав се многу хранлива храна. За време на ферментацијата, тие произведуваат витамини Б2 и К, како и минерали како што се калциум, железо и калиум. Меѓу другото, нато има ензими кои го поттикнуваат варењето. Исто така, беше откриено дека Natto содржи натокиназа, ензим кој може да раствори згрутчување на крвта.

Интересно, natto се користи не само како прехранбен производ. Неговата вискозна слуз произведува смола, влакна и пластика кои се биоразградливи. Смолата направена од natto има висок капацитет на апсорпција.

Како резултат на ферментацијата, се ослободува топлина и се формираат супстанции кои го инхибираат растот на други бактерии. Затоа, кога натото се подготвува правилно, не се расипува долго време. Во еден експеримент, Bacillus natto бил одгледуван заедно со патогената E. coli O157, која предизвикува фатално труење. Како резултат на тоа, E. coli почина. И покрај тоа, подобро е да се чува нато во фрижидер и да се користи во рок од една недела, бидејќи со текот на времето садот го менува вкусот. Ако сојата се остави да ферментира премногу долго, тие целосно ќе се распаднат и ќе создадат остар мирис на амонијак.

Многу луѓе јадат нато со традиционален соја сос. Некои додаваат сенф или ситно сечкан зелен кромид, други додаваат алги или јајце. Ова јадење одлично оди со топол бел ориз. Може да се сервира со шпагети, јапонски тестенини, па дури и да се додаде во супа. Некои луѓе сакаат да јадат нато со крутони. Ако сервирате нато со ориз, добро измешајте го пред јадење. Колку подолго го правите ова, толку повеќе ќе се формира леплива слуз.

Како што луѓето стануваат свесни за хранливите придобивки на нато, ова јадење станува сè попопуларно. Денес дури прават и нато без мирис. Оваа сорта е популарна меѓу оние кои претходно не јаделе нато поради непријатниот мирис. Ако некогаш имате можност да пробате нато, не одбивајте. Можеби ќе ви се допаднат и овие јапонски гравчиња.

[Забелешка]

Поединци кои земаат лекови за срце варфарин треба да бидат свесни дека витаминот К содржан во нато може да ја намали ефикасноста на овој лек.

Приказна

Нато завиткано во слама од ориз

Точното време на појавата на нато е непознато, но може да се припише на доцниот период на Џомон (времето на почетокот на одгледувањето ориз и, како резултат на појавата на оризова слама) или раниот период Јајои (времето на ширењето на соја). Леснотијата на производство, исто така, сугерира дека natto се појавил истовремено во различни области на Јапонија.

Постојат неколку теории за потеклото на Нато. Еден извор ја спомнува неговата прва подготовка во ерата на Џомон од 10.000 до 300 п.н.е. Друга теорија го поврзува потеклото на нато со Кина за време на династијата Џоу, а неговото појавување во Јапонија со будистичкиот свештеник Ганџин.

Постои и легенда дека во 1083 година, одредот на Минамото но Јошие бил нападнат додека варел соја за коњи. Набрзина, гравот се ставаше во вреќи со слама од ориз, кои беа отворени дури неколку дена подоцна. Во тоа време, гравот веќе беше ферментиран, а војниците решија да го пробаат. Им се допадна вкусот и го понудија гравот на Минамото но Јошии, на кој исто така му се допаднаа.

Друга легенда го припишува создавањето на нато на принцот Шотоку: додека ја поминувал ноќта во селото Варадо (Префектура Шига), тој го хранел својот коњ со варена соја, а остатоците ги завиткал во слама од ориз и го закачил на дрво. Следното утро гравот ферментирал, принцот ги пробал со сол и им кажал на селаните за рецептот.

Првото спомнување на нато во литературата датира од 11 век, околу 1068 година (документ Шин-Саругаки (јапонски: 新猿學記)од Фуџивара но Акихира).

Една од главните промени во производството на нато се случи за време на ерата на Таишо, кога беше откриена културата Bacillus natto, сено Bacillus, што овозможило ферментирање на грав без употреба на слама. Ова во голема мера го поедностави производството и ја зголеми продуктивноста.

Во 1982 година, со цел да се зголеми продажбата, Здружението на производители Natto го прогласи 10 јули за „ден на нато“. Изборот на денот се заснова на игра со зборови: јули е седмиот месец, бројот „седум“ на јапонски звучи како нана (јапонски: 七); десеттиот број се чита како струја (јапонски: 十日 тогаш: ка) . Од првите слогови звучи како НАТО:. Сепак, во јапонскиот ум, „natto“ се поврзува со зимата. Жетвата на соја завршува на крајот на ноември, а нато направено од свеж грав се смета за најдобар. Иако со денешните методи за складирање нема посебни ограничувања.

Производство

Нато се прави од соја, обично специјални нато зрна. Предност се дава на ситните зрна, бидејќи колку се помали, толку полесно процесот на ферментација стигнува до јадрото. Гравот се мие и се остава да кисне во вода 12 до 20 часа. Набабрените зрна потоа се варат на пареа 6 часа (или помалку ако се користи автоклав). Во гравот се додава сено од бацил, кое во Јапонија е познато како natto-kin. Од овој момент, производот треба да биде заштитен од нечистотии и други бактерии. Смесата ферментира до 24 часа на температура од 40 °C. По ова, натото се лади и се остава во фрижидер до една недела за да се добие лепливост. Кога се чува на температура од 0 °C, Bacillus subtilis произведува спори, а ензимите ги разложуваат протеините во нивните составни амино киселини.

Во минатото, нато се подготвуваше со завиткување на парена соја во слама од ориз. Гравот, завиткан во слама, се ставаше или под огништето или на друго топло место во куќата, како што е котацу, и се чуваше околу еден ден. За тоа време, бацилите содржани во сламата од ориз се намножија, претворајќи го гравот во нато.

Опис и начин на употреба

Првото нешто што го забележувате при отворањето на пакувањето е многу силен мирис на амонијак, сличен на мирисот на некои сирења. Ако соберете мала количина нато, многу тенки нишки ќе го следат далеку. Нато има специфичен вкус, со солен вкус кој не одговара на неговиот мирис. Иако постојат сорти кои имаат слаб, па дури и без мирис.

Нато обично се јаде за појадок заедно со ориз, или мешано, по вкус, со соја сос, сос цују, сенф, зелен кромид, рендан даикон. Во Хокаидо и северен Тохоку, нато понекогаш се посипува со шеќер. Нато се додава и во други јадења како што се суши, тост, мисо супа и салати. Може да се додаде и во окономијаки, па дури и во шпагети, или дополнително да се пржи. Сувиот нато, со помалку силен мирис и лепливост, може да послужи како закуска. Има и нато сладолед.

Многу често се забележува специфичниот вкус и мирис на нато (некои може да го наречат премногу силен и одвратен, додека други го нарекуваат „благ и безначаен“), кој може да се јаде само со додавање сос од соја или сенф. Повеќето странци го нарекуваат нато „невкусно“, иако некои го сметаат за деликатес. Некои производители произведуваат нато без мирис или со благ мирис. Според разновидноста на мислењата, natto може да се спореди со австралиско или новозеландско вегемит, француски сини сирења, лутефиск од Норвешка и Шведска, фински Mämmi или англиски мамат. Дури и во самата Јапонија, natto не е подеднакво популарен. Попопуларен во регионот Канто, нато е помалку баран во регионот Кансаи. Јапонија годишно троши околу 263.000 тони нато.

Видови нато

Покрај видовите наведени подолу, natto може да варира во големината на гравот што се користи за неговото подготвување. На пример, во регионот Тохоку, генерално се користат поголеми гравчиња. Покрај тоа, многу места имаат свои видови нато, како што се солени нато или sionatto (јапонски: 塩納豆 sionatto:) Градот Саката, префектурата Јамагата итн.

Итохики натоИ шиокара нато

Natto е поделен на два вида: леплива нато (јапонски: 糸引き納豆 итохики нато:) И солени нато (јапонски: 塩辛納豆 шиокара нато:) .

Во денешно време, ако кажат „нато“, значат ферментиран со бацил од сено. итохики нато, леплива и вискозна. Наводно првпат го направиле античките воини од храна за коњи. Сепак, и пред ова, ферментиран со бацил од квасец, а потоа сушен и стареен, се појави во Јапонија. шиокара нато.

Шиокара нато (тера нато)

Нато од квасец, пронајдено од археолозите во Кина во урнатини кои датираат од околу вториот век п.н.е. п.н.е., веројатно бил донесен во Јапонија за време на ерата на Нара од будистички свештеници. Се рашири под кинеското име како豉, но имаше и јапонско име: колачиња (јапонски: 久喜). Си не беше независно јадење, туку зачин, и имаше две варијанти од него: Танси (јапонски: 淡豉), исчезна по ерата Хејан и шиоси (јапонски: 塩豉), подоцна станува шиокара нато.

Името „шиокара нато“ веќе се споменува во документите од ерата Хејан, но по ерата Муромачи, за да се разликува од новопојавеното итохики нато, почна да се нарекува „куки“, додека итохики нато почна да се нарекува едноставно „ нато“. Кога, за време на династијата Сонг (960-1279 н.е.), будистичките монаси го донеле шиокара нато во Јапонија по втор пат, таа го добила името „нато на храмот“. (јапонски: 寺納豆 Тера Нато:) .

Некои храмови сè уште произведуваат нато користејќи рецепти составени во тоа време. На пример, во Кјото: во храмот Икјуџи - ikkyuji natto (јапонски: 一休寺 ikkyu:ji natto:) во храмот Даитоку-џи прават даитокуџи нато (јапонски: 大徳寺納豆 даитокуџи нато:) и во храмот Тенрјуџи - тенрјуџи нато (јапонски: 天龍寺納豆 tenryu:ji natto:) ; храмови во градот Хамаматсу, префектурата Шизуока прават хама нато (јапонски: 浜納豆 Хама Нато:) (друго име е хамана нато (јапонски: 浜名納豆 хамана нато:) ) и други.

Итохики нато

Марудајзу нато

Нато од цел грав (јапонски: 丸大豆納豆 марудаизу нато:) е најчесто консумираниот вид нато. Се прави со едноставно ферментирање на цела соја.

Хикивари нато

Нато од мелено гравче (јапонски: 挽き割り納豆 хикивари нато:) направен од излупена и мелена соја. За разлика од обичните нато, ферментацијата се случува побрзо и се вели дека резултатот подобро се апсорбира. Веројатно доаѓа од префектурата Акита, каде што се произведува и продава главно од Јамада Фудс користејќи античка технологија. Истата компанија продава ситно искршено нато наречено кизами нато.

Во северните префектури како Аомори, Акита, Ивате, овој вид нато е познат уште од ерата на Хејан.

Оди на тоа

Деведесет литри нато (јапонски: 五斗納豆 така е:) го доби своето име по методот на производство. За да направите гото нато (буквално: 5 до нато), земете 1 иси (180 литри) цели грав, измелете ги како за хикивари нато, а потоа измешајте ги со 5 до (90 литри) квасец и 5 до сол. Добиената смеса се остава да созрее во буриња.

Овој вид нато се шири од областа Јонезава во префектурата Јамагата.

Нато катедралата

Е карактеристика на префектурата Ибараки. Исто така наречен natto опремаИ Шобору нато. Нато измешано со тенко исечен даикон и сос од тара. Послужете како предјадење со саке или како додаток на ориз.

Хоши нато(сушен нато)

Хоши нато

Тоа е специјалитет на префектурата Ибараки. Natto се суши на сонце или за време на долгорочно складирање. Иако нато е дехидрирано, нато бактериите не се убиваат. Се користи самостојно или натопена во топла вода, со оча зуке, ориз, попрскан со зелен чај.

Возраст natto

Слично на Хоши нато, но се прават со пржење на масло, по што нато престанува да се растегнува. Мирисот исто така станува послаб. Се користи специјална технологија за дури и по пржењето бактериите да не умираат. Многу често се користи како мезе заради доброто. Зачинете со соја сос, сол, јапонска уме слива или мелен црвен пипер. На Japan Airlines, тој е вклучен со храна и пијалоци на меѓународни летови.

Ама тоа(сладок нато)

Ама нато, претставено во 1857 година во продавницата на Еитаро, е слатко кое иако се нарекува нато, всушност е сосема различно од сите други ферментирани производи на нато. Разликата е во тоа што сличноста хамана натобеше именуван 甘名納糖 аманнатто. Во повоениот период, името било поедноставено и станало 甘納豆 аманатот. Во префектурата Осака (префектура), понекогаш кога луѓето велат natto значат ама нато.

Има и шио нато(град Саката) и кинијама тера нато(Префектура Кумамото) затемнети според локалните обичаи.

Финален производ

Пакување нато со зачини

Модерното масовно произведено natto обично се продава во пакети од 2-3 полистиренски пакувања, по 40-50 грама. Едно пакување е за една шолја ориз. Може да се продаваат и пакетчиња со сос од цјуи и сенф.

Надвор од Јапонија, natto може да се продава замрзнато, мора да се одмрзне пред употреба.

Нато, исто така, се тврди дека има антибиотик ефект и неговата употреба како лек против дизентерија била истражена од Царската јапонска морнарица пред Втората светска војна.

Се тврди дека Natto помага во борбата против дебелината поради неговата ниска калорична содржина (приближно 90 калории на 7-8 грама протеин во редовна порција). Според непроверени информации, го подобрува варењето, го забавува стареењето, па дури и го спречува опаѓањето на косата кај мажите поради содржината на фитоестрогени, кои можат да го намалат нивото на тестостерон (тестостеронот може да предизвика ќелавост). Овие физиолошки ефекти од консумирањето нато се засноваат на биолошки активната содржина на нато, но не се потврдени со човечки студии.

Нато понекогаш се користи и во добиточна храна и се тврди дека го подобрува здравјето на животните.

Според неодамнешните истражувања, полиаминот ги потиснува прекумерните имунолошки реакции и се наоѓа во нато повеќе од која било друга храна. Достапни се додатоци во исхраната кои содржат екстракти од нато, како што се полиамин, натокиназа, FAS и витамин К2.

Едно од органските соединенија содржани во нато, пиразин, не само што му дава нато специфичен мирис, туку и го намалува згрутчувањето на крвта. Друг содржан ензим, протеаза од серинската група, наречен натокиназа, исто така, го намалува згрутчувањето на крвта, и преку фибринолиза (растурање на згрутчување на крвта) и со инхибиција на протеин кој го спречува производството на крвна плазма. Ова може да помогне да се избегне тромбоза како што е миокарден инфаркт, белодробна емболија или мозочен удар.

Натокиназа

Постои студија која покажува дека оралната администрација на ентерично обложени натокиназа капсули резултирала со скромно подобрување на фибринолитичката активност кај стаорци и кучиња. Може да се претпостави дека натокиназата може да ја намали васкуларната тромбоза кај луѓето, иако клиничките студии за оваа теорија не се спроведени.

Наодите од друга студија сугерираат дека синтазите на масните киселини содржани во Нато ја активираат фибринолизата на згрутчувањето на крвта, зголемувајќи ја активноста не само на натокиназата, туку и на урокиназата.

Витамини

Истражувањата покажуваат дека ферментираната соја, како што е нато, содржи пиролокинолин кинон, витамин PQ кој е многу важен за кожата. PCP, содржан во ткивата на човечкото тело, влегува во телото главно преку храна.

Фалсификување

7 јануари 2007 година едукативна програма „Хакуцу! Аруару даиџитен 2“ (јапонски: 発掘!あるある大事典2), емитувана на ТВ Кансаи и Фуџи ТВ, зборуваше за фактот дека natto промовира губење на тежината, а прикажа и интервју со американски истражувач кој наводно научно го докажал тоа. Емитувањето предизвика вистински бум на нато, при што дури и оние кои никогаш не јаделе нато почнаа да го купуваат во големи количини. Последователно, сепак, креаторите на програмата признаа дека интервјуто е лажно и нема студии кои го потврдуваат ефектот на нато врз диетите.

Белешки

1. Нато: Историја. Архивирано од оригиналот на 14 март 2012 година. Преземено на 9 мај 2008 година.(англиски)

Зборот „нато“ доаѓа од фразата „складирани гравчиња“ и се однесува на традиционална јапонска храна направена од соја откако ќе се ферментираат.

Не се знае со сигурност кога се појавил нато, но неговиот изглед може да се спореди со почетокот на одгледувањето ориз и појавата на оризова слама. Едно од првите споменувања на оваа храна во литературните извори датира од 1068 година.

Темелна промена во производството на нато се случи помеѓу 19 и 20 век. Во тоа време, научниците го открија сеното Bacillus, кое овозможи да се ферментира грав без употреба на слама, а тоа доведе до значително поедноставување на производството. Нато во денешно време се здоби со популарност во Јапонија, поточно во нејзиниот источен дел, но не се знае многу за него надвор од земјата.

За да се добие овој прехранбен производ, варената соја, претходно завиткана во оризова слама, треба да биде подложена на процес на ферментација 24 часа. Откако ќе заврши процесот на ферментација, производот се пренесува на поладно место. Овде, natto може да се чува додека не ја стекне својата карактеристична еластичност, што може да потрае и до една недела.

Нато се дели на два вида: солено нато или како што го нарекуваат во Јапонија - шиокара нато и итохики нато - жилав нато.

Денес, кога луѓето зборуваат за нато, тие значат вискозно и лепливо итохики нато, ферментирано со помош на стапче сено.

Нато има карактеристичен мирис - доста силен, специфичен, сличен на амонијак. Често наликува на мирис на одредени видови сирење. Овој производ има солен вкус и леплива конзистентност.

Според повеќето странци, нато не може да се нарече вкусна храна, додека некои го сметаат за деликатес.

Мислењата за овој производ се толку различни што може да се споредат со мислењата на луѓето за француските сини сирења.

Нато обично се јаде со ориз. Се меша и со сенф, соја сос, рендан даикон и зелен кромид. Нато може да се додаде и во јадења како што се шпагети и салати. Овој производ се пржи и суши. Сувиот нато се користи како закуска, помалку се џвака и не мириса толку силно.

Во некои случаи, natto се користи во добиточна храна.

Состав и корисни својства

Овој вреден и високо хранлив производ се користи во Јапонија за подобрување на здравјето. Корисноста на natto е потврдена со повторени медицински студии. Според резултатите од неодамнешните студии, откриено е дека нато може да го намали нивото на холестерол. Дури и пред Втората светска војна, во Јапонија беа спроведени студии за да се докаже ефикасноста на нато за дизентерија.

Постојат тврдења дека нато може да го подобри варењето и да го забави процесот на стареење. Овој производ содржи фитоестрогени, кои можат да го намалат нивото на тестостерон, што помага да се забави опаѓањето на косата кај машката популација.

Благодарение на присуството на витамин К, нато ја намалува болката во зглобовите. Исто така го спречува стареењето на мозокот и развојот на остеопороза, ја подобрува функцијата на цревата, го намалува високиот крвен притисок, добро делува на кожата и има антибактериско дејство.

Можеби ниту едно друго јапонско јадење не предизвикува толку контроверзии како нато, ферментираната соја. Силниот мирис на амонијак и лепливата, вискозна текстура ќе предизвикаат или нескротлива љубов или целосно отфрлање. Нема луѓе кои се рамнодушни кон natto.

Ферментацијата на соја според традиционалниот рецепт се врши во слама

Потекло на Нато

Како и кога се појави нато не е со сигурност познато, но постојат неколку теории за неговото потекло. Една од легендите вели дека ова среќно откритие го направила војската на Хачимантаро - самурајите од кланот Минамото од периодот Хејан. Кога биле нападнати, морале брзо да ја пакуваат варената соја во вреќи со слама. Кога кесите биле отворени неколку дена подоцна, самураите морале да јадат кисело грав, бидејќи немало друга храна. Но, на воините навистина им се допадна нивниот вкус. Но, исто така се верува дека откритието всушност го направиле селаните, бидејќи токму тие имале соја и слама во изобилство.

Готовата ферментирана соја не изгледа многу апетитивно

Изработка на ферментиран грав

Денес, нато се подготвува и од соја, која се вари, а потоа им се додава стартерна култура - бактериски сој на Bacillus subtilis. Процесот на ферментација трае 24 часа, а потоа гравот се става во фрижидер една недела - за тоа време ензимите ги разградуваат протеините, што ја дава карактеристичната вискозна текстура.

Нато зготвено со компири

Ако ова јадење навистина е толку одвратно како што многумина тврдат, тогаш зошто нато во Јапонија не е помалку популарно од лутефиск (риба натопена во луга) во Скандинавија или хагис (јагнешки стомак полнет со јагнешки отпадоци) во Шкотска? Но, дури и самите Јапонци се поделени на оние кои сакаат нато и оние кои нема да го пробаат под никакви околности. Помеѓу странците, natto е многу почитуван од оние кои уживаат во храна со силен вкус.

Корисни својства

Нато не е само вкусен производ, туку и многу здрав. Многу Јапонци дури тврдат дека своето здравје и долговечност му го должат на нато. Содржи многу корисни материи кои го одржуваат телото во форма.

1. Содржи витамин К.Не многу храна содржи и витамини К1 и К2, но нато е редок исклучок. Но, витаминот К е неопходен за нормализирање на коагулацијата на крвта и спречување на губење на коскената маса и стврднување на артериите. Недостатокот на овој витамин доведува до остеопороза, прекумерно крварење и задоцнети реакции на рани.

2. Богат извор на пробиотици.Неферментираната соја може да предизвика проблеми со тироидната жлезда и хормонална нерамнотежа, но процесот на ферментација ги елиминира овие проблеми. Ферментираната соја содржи многу корисни бактериски култури кои го подобруваат варењето и делуваат како природен лаксатив.

3. Многу витамин Ц.Тој е најмоќниот антиоксиданс што постои, а витаминот Ц освен што штити од оштетување од слободните радикали, предизвикувач на многу болести, има и својства за зајакнување на имунолошкиот систем.

4. Промовира губење на тежината. 100 g нато содржи само 212 калории и дури 5 g диетални влакна, што прави да се чувствувате сити. Ова го прави natto добар избор на храна за појадок за оние кои сакаат да изгубат тежина. И иако 100 g нато содржи 11 g маснотии, ова се здрави масти кои се неопходни за да се засити телото со енергија.

5. Извор на растителни протеини и железо.Вегетаријанците и веганите сакаат нато затоа што обезбедува хранливи материи кои обично се добиваат од месо, особено протеини и железо. 100 g нато содржи 17,7 g протеини (35% од дневната вредност), вклучувајќи ги сите 8 есенцијални амино киселини и 8,6 mg железо (40% од дневната вредност). Протеинот е од суштинско значење за формирање на мускулите и клетките, а железото помага во транспортот на кислородот од белите дробови до другите делови на телото.

6. Добро за коските и забите. 100 g нато содржи 214 mg калциум (22% DV) и 115 mg магнезиум (29% DV). Калциумот е потребен за силни коски и заби, а магнезиумот му помага на телото да го апсорбира калциумот. Бидејќи двата минерали се присутни во големи количини во нато, тој е идеална храна за градење на коските и спречување на болести поврзани со коските како што се остеопороза, гихт и артритис.

7. Други корисни материи. Покрај наведените елементи, нато содржи многу витамини Б (тиамин, рибофлавин, фолна киселина, пантотенска киселина, Б6 и Б12), микроелементи (калиум, фосфор, цинк, бакар, манган) па дури и масни омега-3 и омега 6 киселини, кои ја подобруваат активноста на мозокот Гликемиското оптоварување од 100 g нато е 5, така што има мало влијание врз нивото на шеќер. Затоа, нато е корисен за луѓето кои страдаат од дијабетес.

Како да се јаде нато?

Најчесто нато се јаде со топол ориз. Пред јадење, нато обично се меша со малку соја сос или други зачини, како што се зелен кромид, рендан даикон и лут сенф.

Јапонците обично јадат нато со ориз.

Бидејќи нато се продава готов во погодни пакувања, се јаде наутро пред работа или училиште, за време на ручек или како лесно јадење за вечера. Љубителите на Natto дури го намачкаат на парче леб или го додаваат во рамен, кари или шпагети. Нато ќе додаде карактеристичен зачинет вкус на секое јадење.