Честопати црниот дроб станува сув, горчлив или тврд, поради што многу луѓе не го сакаат црниот дроб. Бидејќи црниот дроб е многу здрав и евтин производ, им предлагаме на љубителите на црниот дроб да му дадат уште една шанса.

Главните проблеми што се јавуваат во процесот на подготовка на црниот дроб дома се: црниот дроб е горчлив, црниот дроб стана тврд по пржењето.

Како да се готви вкусен црн дроб?

Првото нешто што треба да направите е да купите добар свеж црн дроб.

Како да се одреди свежината на црниот дроб?

При изборот на црн дроб, треба да обрнете внимание на неговата површина и мирис. Површината на свеж црн дроб нема оштетувања, исушени дамки или дамки. Бојата на црниот дроб не треба да биде премногу светла или темна. Ако бојата на црниот дроб е премногу светла, тогаш животното е болно, а ако е премногу темно, тогаш црниот дроб се чувал долго време. Мирисот на свеж црн дроб е сладок, но ако мирисате на кисело, црниот дроб е веќе расипан.

Ако лесно го пикнете ножот во сиров црн дроб, треба да излезе крв, а белегот на вдлабнатината треба брзо да исчезне и површината да се израмни.

Зошто црниот дроб е горчлив?

Гответе го црниот дроб за да не има навистина горчлив вкус. Црниот дроб станува горчлив ако жолчката се навлекла на неговата површина за време на колењето на животното, или ако садовите, вените, филмот и маснотиите не биле внимателно отстранети за време на обработката, овие компоненти даваат горчина на садовите на црниот дроб. Груби филмови се присутни во свинско и телешки црн дроб, тие мора да се отстранат со нож, кревајќи ги филмовите со раката. Кај живинскиот црн дроб, мора да се отстранат сите поврзувачки вени.

За жал, ако јадењето ви е горчливо, ништо не можете да направите за тоа, само бидете внимателни во иднина при изборот и отстранете ги сите филмови и вени за црниот дроб да не стане горчлив.

Постои мит дека свинскиот црн дроб е горчлив, но говедскиот, пилешкиот и мисиркиниот џигер исто така можат да дадат горчина доколку не е правилно обработен.

Зошто црниот дроб по готвењето станува сув и тврд?

Говедскиот или свинскиот црн дроб по пржењето испадна тврд и сув, што значи дека е прегреан. За да го направите црниот дроб мек, потребно е само да биде во топла тава 3-5 минути. И задолжително премачкајте го во брашно или презла пред пржење, таквото тесто ќе спречи истекување на сок од црниот дроб, а црниот дроб ќе остане сочен.

За да се подготви мек и сочен црн дроб, прво мора да се обработи на следниве начини:

• Потопете во ладно млеко 40-60 минути;
• Посипете го секое парче со сода, по 1 час, исплакнете темелно со вода;
• Потопете во минерална вода со додавање на сок од бобинки (свежи или замрзнати бобинки) 40-60 минути.

Исто така, вреди да се солени црниот дроб на самиот крај на готвењето, бидејќи ја апсорбира влагата.

Може да ја поправите ситуацијата со тврдиот црн дроб така што ќе го динстате 40 минути со кромид, ќе додадете вода или супа или ќе го мелете во машина за мелење месо и ќе го користите како фил за палачинки или пити. Ова е и повод да се направи паштета.

Црниот дроб се смета за еден од најздравите производи на нашите трпези, бидејќи неговите благотворни својства позитивно влијаат на здравјето на луѓето, а вкусниот варен црн дроб ќе послужи како еден вид деликатес на секоја трпеза. Како вкусно да готвите свинскиот црн дроб за да биде мек, да има апетитен изглед и да е здраво јадење што со задоволство ќе го јаде секој член на домаќинството, па дури и гостите во куќата? Излегува дека постојат неколку тајни за приготвување на овој вид на отпадоци кои ќе и овозможат на секоја домаќинка на одредено време да се претвори во готвач за своето семејство или гостите.

За да не се огорчи црниот дроб

Не секој готвач, особено почетник, ќе одлучи да готви свински црн дроб. А причината за тоа е фактот што свинското месо е горчливо поради жолчните канали кои се присутни во него. Токму овие канали мора да се отстранат многу внимателно при чистење на отпадоците и секое парче мора да се измие за време на процесот на готвење. Исто така, многу е добро да се натопи црниот дроб пред да се пржи или динста во млеко или вода со оцет во сооднос од 150 g 9 проценти оцет на 1 литар вода. Времето на кисне е приближно 1-1,5 часа.

Исто така, за да се отстрани горчливиот вкус на црниот дроб, во процесот на готвење често му се додава малку шеќер или неколку лажички мед. Па, за да се скрие слаткиот вкус, црниот дроб се посолува за време на процесот на готвење на крајот.

Ова се едноставните и некомплицирани тајни за готвење свински црн дроб. Што се однесува до самиот рецепт за динстање или пржење на црниот дроб, тој е исто така прилично едноставен и вклучува минимален сет на состојки.

Свински црн дроб во сос од павлака

Значи, пред да го подготвите црниот дроб според овој рецепт, најдобро е да ги впиете неговите парчиња. Ова ќе му даде на производот помек и поделикатен вкус, а исто така ќе го зголеми волуменот за време на процесот на готвење.

Состојки:

• 400 g црн дроб
• 100 мл млеко
• 2 парчиња кромид
• 200 мл кисела павлака
• 1 чешне лук
• 1 лажица масло. брашно
• 1 лажиче сенф
• растително масло за пржење
• сол, бибер и билки по вкус.

Начин на готвење:

1. Исчистете го црниот дроб од жолчните канали, исечете ги на парчиња и натопете во млеко.

2. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени, пржете во растително масло додека кромидот не стане мек. Додадете го црниот дроб и пржете сè заедно околу 10 минути.

3. Во посебен сад измешајте ги сите останати состојки - павлаката, брашното, сенфот, ситно сечканиот лук, зачините. Истурете го овој сос врз црниот дроб и варете сè заедно додека не го направите. Подготвеноста на црниот дроб се одредува според тоа дали од него тече крв кога ќе се притисне или сече. Не се препорачува ова јадење да се пржи предолго, за да не испадне премногу тврдо и да не се исуши самиот црн дроб.

4. На крајот на готвењето, посолете го црниот дроб и посипете со билки. Покријте го садот со капак и оставете го да се вари уште некое време.
Јадењето подготвено според овој рецепт излегува многу меко, сочно и вкусно.

Задушениот црн дроб се препорачува да се сервира топол со салати или било каков прилог, иако свинскиот црн дроб често се јаде разладен.

Други рецепти од свински црн дроб

Најбрзиот начин да се подготви овој отпад е, се разбира, пржење на растително масло. Самиот рецепт е многу едноставен, бидејќи сечканите парчиња црн дроб треба само да се пржат во растително масло од двете страни околу 10 минути.

На крајот од готвењето, додадете сол и бибер во садот, иако вистинските готвачи не препорачуваат премногу да се занесувате со зачините при подготовката на свинскиот црн дроб, бидејќи има природно пријатен вкус и арома.

Многу необична и вкусна подготовка на свински црн дроб на јапонски. Овој рецепт не е од јапонската кујна, но името го добил поради состојките вклучени во рецептот, популарни во оваа земја - ориз, соја сос, пиперка.

Парчињата на црниот дроб мора да се исечат на долги ленти и секоја да се пржи во брашно и растително масло. Одделно, парчињата мандарина се пржат на путер и се ставаат на парчиња црн дроб. Оризот се вари посебно. При сервирање, оризот се посипува со соја сос, а до парчињата мандарина врз нив се поставуваат парчињата црн дроб. Во оризот можете да додадете и грашок, папрака или црвен пипер по вкус. Јадењето излегува необично, но многу вкусно.

Овие едноставни и вкусни рецепти за подготовка на свински црн дроб можат да ги израдуваат сите членови на семејството со вкусни и здрави јадења на трпезата.

Интересно видео на тема: „Како вкусно да се готви свински црн дроб без горчина и едноставно“:

Пилешкото, телешкото, јагнешкото, говедското, свинскиот црн дроб е здрав прехранбен производ, богат со витамини, минерали и хранливи материи.

Црниот дроб, особено свинскиот црн дроб, е многу често горчлив. Затоа многу луѓе при готвење избираат говедски црн дроб, кој е понежен и ретко има горчлив вкус. Но, вистинските мајстори знаат како да готват свински црн дроб за да испадне вкусен и нежен, и што е најважно, нема горчлив вкус.

Зошто свинскиот црн дроб е горчлив?
До црниот дроб се наоѓа жолчното кесе, а во самиот црн дроб се жолчните канали. Ако жолчното кесе се отстрани погрешно, не внимателно, тогаш жолчката ќе влезе во производот и ќе го уништи неговиот вкус, додавајќи ја таа горчина што може да го уништи целото јадење.

Како да се отстрани горчината од црниот дроб?
1. Бидејќи горчината на црниот дроб предизвикува жолчка, првото нешто што треба да направите е да ги отсечете жолчните канали од црниот дроб и сите парчиња што се обоени со зеленикаво (бојата е својствена за истурената жолчка). Ниту една количина на натопување на расипан црн дроб не може да се справи со соодветниот вкус.

2. Исплакнете го црниот дроб со ладна вода и извадете го филмот од него

3. Свинскиот црн дроб е погруб по структура и за да му се даде дополнителна мекост и нежност се натопува неколку часа во ладно кравјо млеко. Можете исто така да натопите говедско, јагнешко и пилешки црн дроб во млеко - оваа постапка ќе му даде понежен вкус и мекост на секој црн дроб.

4. Истиот ефект може да го постигнете ако го бланширате црниот дроб пред да готвите, односно го варите неколку минути во ладна, лесно солена зовриена вода.

Како да се отстрани горчината од црниот дроб ако нема млеко?
Отстранете ја жолчката и каналите од црниот дроб, а исто така исчистете го филмот. Потоа ставете го црниот дроб во солена вода, која ќе ја испушти жолчката. Млекото може да се користи и за отстранување на горчината во црниот дроб, но не е подобро од солена вода.
Не треба долго да го пржете свинскиот црн дроб, по неколку минути од секоја страна и никогаш да не додавате сол. Црниот дроб се посолува откако ќе се испржи.

Што да направите ако сте го испржиле црниот дроб и има горчлив вкус?
Исто така, се случува црниот дроб да изгледа како да е без големи канали, свеж, мек, не сте го натопени, туку веднаш сте го зготвиле, но откако ќе го пробате, сфаќате дека црниот дроб е горчлив - што да правите?
Кромидот и морковот може да се пржат, во тавата да се додадат малку вода и 1 лажичка шеќер и да се динста на тивок оган 10-15 минути.
Плус, додавањето многу моркови ќе додаде сладост, а со тоа ќе го омекне свинскиот црн дроб.

Кој црн дроб е подобар?
Телешкото и пилешкиот црн дроб со право се сметаат за најнежни. Ако изберете помеѓу овие 2 производи, вреди да се обрне внимание на фактот дека црниот дроб на телето содржи уште повеќе бакар, многу цинк, а исто така е богат со витамини А и Б12. Но, пилешкиот црн дроб содржи калциум, железо, селен, тиамин, фолна киселина, витамин Е и многу витамин Ц. Многу овошја се инфериорни во однос на пилешкиот црн дроб во однос на содржината на витамин Ц.

Пилешко, телешко, јагнешко, говедско, свински црн дроб - секој го знае производот, богат со витамини, минерали и хранливи материи. Но, и покрај несомнените придобивки, не многу луѓе сакаат јадења од црн дроб. Постои широко распространето верување дека црниот дроб е сув, груб и, освен ако не е натопен во млеко, горчлив. И чајот, правилно избраниот, подготвен и варен црн дроб е деликатно, вкусно јадење.

Ќе ви треба

• Остар тенок нож;
• Одлично осветлување;
• Млеко или врела вода и сол.

Инструкции

1. Значи, од каде потекнува митот дека црниот дроб има горчлив вкус? Факт е дека до црниот дроб има жолчен меур, а во црниот дроб- жолчни канали. Ако животното е ненормално искасапено, ако внимателно не го отстраните жолчниот меур, тогаш жолчката ќе влезе во производот и ќе го уништи неговиот вкус, што ќе му даде многу горчина, што може да го уништи целото јадење.

2. Набљудувајте го црниот дроб. Отстранете го жолчното кесе, исечете ги жолчните канали и сите парчиња со зеленикава боја. Оваа боја е само карактеристична за истурената жолчка. Ова е сè што може да се направи за да се ослободи од тагата. Нема расипано натопување црниот дробнеспособни да се справат со карактеристичниот вкус.

3. Свинскиот црн дроб е посочен по структура и за да му даде дополнителна мекост и нежност, се натопува во млеко. За да го направите ова, свинскиот црн дроб се мие однапред, се отстранува мембраната, се отстрануваат жолчните канали и се натопуваат неколку часа во ладно кравјо млеко.

4. Истиот резултат може да се постигне ако го бланширате црниот дроб пред да готвите, односно го варите неколку минути во стрмна и малку солена зовриена вода.

5. Ако се сомневате дека црниот дроб што сте го купиле е од младо животно, тогаш, без оглед на потеклото, претходно натопување во млеко или бланширање исто така нема да наштети. Чајот е познато дека со возраста, сите ткива ја губат еластичноста, што значи дека при подготовка ќе станат поригидни.

6. Телешкиот и пилешкиот црн дроб со право се сметаат за најнежни. Доколку бирате помеѓу овие два производи, треба да обрнете внимание на фактот дека телешкиот црн дроб содржи многу повеќе бакар, многу цинк, а исто така е богат со витамини А и Б12. Но во пилешко црниот дробсодржи калциум, челик, селен, тиамин, фолна киселина, витамин Е и многу витамин Ц. Многу овошја се инфериорни во однос на пилешкото црниот дробспоред содржината на витамин Ц.

Корисен совет
На црниот дроб му треба краток термички третман. Позитивно сварениот црн дроб е малку розов кога се сече. Ако го преварите или преварите црниот дроб, тој ќе стане груб и сув.

Како да се готви свински црн дроб.

Претходно, двапати годишно присуствував на кампови за обука во градот Кисловодск, каде се продаваат свежо младо месо и црн дроб. Готвевме свински црн дроб барем еднаш неделно бидејќи е многу богат со железо и е многу ефтин. За да не се измориме од свинскиот црн дроб, експериментиравме подготвувајќи го на различни начини. Затоа, од прва рака знам како можете да го подготвите вкусно и здраво.

За вкусно да готвите свински црн дроб, треба да знаете одредени трикови во секоја фаза од неговата подготовка:

1. Како да изберете свински црн дроб.

Секој кавкаски продавач ќе ве увери дека „Оваа свиња запеа токму вчера“. Но, откако го купивме „вчерашниот“ деликатес неколку пати, сфативме дека свежиот црн дроб треба да биде мазен и светла бургундска боја. Допрете го црниот дроб, ако е еластичен и вашиот допир не остава траги на него, тогаш е свеж. Не треба да земате лабав или сиво-кафеав црн дроб, тој е стар или одмрзнат. Таквиот црн дроб може да содржи штетни токсини. Исто така, треба да изберете црн дроб кој нема вени. Препорачливо е да успеете да го земете самиот раб на црниот дроб, на ова место е највкусно и без вени.

2. Како да се отстрани горчината од црниот дроб.

Свинскиот црн дроб е многу горчлив, што можеби е причината зошто неговата цена не е толку висока. Но, оваа горчина може лесно да се отстрани. Горчината на црниот дроб е предизвикана од жолчката, која се наоѓа во жолчните канали. Затоа, жолчните канали треба да се отсечат од црниот дроб. Ако не сакате да ги исечете сите канали, тогаш отстранете ги барем големите. Исто така, исечете ги сите парчиња со сомнителна боја каде што може да се наоѓа жолчката, тие се со зеленикаво-жолта боја. Потоа исечете го црниот дроб на парчиња и ставете го во солена вода или млеко најмалку 30 минути, максимум 3 часа. Ако, по подготовката на црниот дроб, сè уште чувствувате горчина, можете да ја минимизирате со додавање на некои печурки и свежи билки (особено магдонос и цилантро).

3. Методи за подготовка на свински црн дроб.

Рецептите за готвење црн дроб се разновидни и зависат од времето и инспирацијата што ја имате:

А) Еден од баналните начини на подготовка на свински црн дроб. Исечете го црниот дроб на парчиња, исплакнете со ладна вода, покријте го со млеко 30 минути. Црниот дроб се става во загреана тава со масло, се пржи од двете страни, па се додава сечканиот кромид. Потоа вријте го црниот дроб под капакот 30 минути. Додадете сол и бибер по вкус.

Б) Екстремна метода за подготовка на свински црн дроб. За да го зголемите хемоглобинот, треба темелно да го измиете, да ги отстраните сите вени и сомнителни парчиња. Потоа натопете во солена вода 1 час. Се пржат во тава по 5 минути од двете страни. Вкусот е прилично пикантен, но по 2 недели, заедно со употребата на додатоци на железо, хемоглобинот се зголемува за 10-15 единици.

В) Црн дроб со шампињони во сос од павлака. Ќе ни требаат: шампињони - 250 грама, свински црн дроб - 300 гр, кромид - 1 парче, павлака - 1 чаша, вода - 1 чаша
1 лажица брашно, сол, бибер, зачини, магдонос. Шампињоните треба да се исечат на тенки парчиња, кромидот на коцки, а црниот дроб на долги парчиња. Прво
Во тава пропржете ги шампињоните 5 минути, а потоа додадете го кромидот и динстајте додека не омекне. Потоа додадете го црниот дроб, сол, бибер и зачини по вкус. Пржете 5 минути, мешајќи. По ова, додадете брашно, измешајте сè и истурете во вода, па оставете да зоврие. Кога водата ќе зоврие додадете павлака. Варете уште 15 минути. 5 минути пред подготвеноста, додадете сечкан магдонос.

Јас самиот редовно готвам свински црн дроб, бидејќи многу добро го зголемува хемоглобинот.