Стерлет со желе. Како да подготвите желе стерлети Најдобри рецепти за есетра од желе

15.04.2024 Јадења со јајца

Излупете ја есетрата, исечете ја и исечете ја на парчиња. Потопете желатин во мала количина на вода.

Исчистете ги малите риби, измијте ги, отстранете ги жабрите. Ставете ја есетрата заедно со главата, опашката, перките и кичмата во тенџере со ладна вода и оставете да зоврие. Отстранете ја пената, додадете моркови, кромид, корен од магдонос, клубенот целер исечен на 2-4 дела, ловоров лист и сол. Гответе 30 минути, периодично отстранувајќи ја пената.

Процедете ја супата во чист тенџере, додадете парчиња есетра и варете на тивок оган 15 минути. Со помош на решеткана лажица, внимателно префрлете ја рибата во чинија.

Излупете ги јајцата и исечете ги на половина. Измијте го магдоносот, исушете го и одвојте го на листови. Исечете го лимонот на половина прстени. На послужавник ставете парчиња есетра и лимон, варени јајца и магдонос.

Процедете ја супата низ 3 слоја газа, додадете го отечениот желатин и загрејте го на тивок оган, мешајќи цело време, додека желатинот не се раствори. Тргнете од оган, посолете и побиберете. Изладете малку и истурете во сад со риба. Ставете го во фрижидер додека не се стегне, 2 часа украсете го готовиот аспик со кавијар од грутки и послужете.

Многу јадења кои украсуваат празнична маса тешко се подготвуваат. Еден од нив е аспик направен од благородна риба: есетра. За ова предјадење се подготвуваат неколку часа, па затоа се препорачува да се подготви однапред, во пресрет на празникот, за филот да има време совршено да замрзне.

Рецепт за желе од есетра

Ладното мезе се прави со месо, глава, 'рскавица и кожа од риба есетра. Желестата есетра се подготвува и со и без желатин. Измиената риба се сече на парчиња, се вари на тивок оган со кромид, корења (магдонос, целер), ловоров лист, бибер, морков. За 7-10 минути. Пред крајот на готвењето додадете желатин претходно натопен во вода. Јадење со шолји варени моркови, парчиња месо од есетра, маслинки, јајца и билки се прелива со процедена, оладена супа и се испраќа во фрижидер неколку часа.

Аспик од есетра со желатин

Време: 3,5-4 часа.
Број на порции: 7 лица.
Калориска содржина на садот: 111 kcal/100 g.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

Ако додадете 2-3 грашок миризлив пипер на есетрата есетра 5 минути пред да биде готова, супата ќе стане поароматична. Можете да користите замрзнат шприц, дозволувајќи им на рибата однапред да се одмрзне на собна температура или да ја замените со парчиња ѕвездести есетра, стерлета и лосос. Единствениот недостаток на јадењето е тоа што е потребно долго време за да се подготви.

Состојки:

вода – 2,5 l;
есетра – 0,8 кг;
свежо шприц – 0,4 кг;
кавијар од грутки - 100 g;
Јајца од препелица - 7 ЕЕЗ.;
кромид - 1 ЕЕЗ;
морков - 1 ЕЕЗ;
корен од магдонос - 1 ЕЕЗ;
корен од целер - 1 ЕЕЗ;
лимон - 1 ЕЕЗ;
ловоров лист - 1 лист;
желатин - 40 g;
свежи билки (магдонос) - 10 g;
мелен бел пипер, сол по вкус.

Начин на готвење:

Желатинот се прелива во чаша зовриена вода и се остава да набабри на собна температура 30-40 минути.
По темелно миење и чистење, исечете ја есетрата: отсечете ја главата, опашката, перките, извлечете го 'рбетот и исечете го филето на големи парчиња. Наполнете ја тавата со главата на есетрата и нејзините коскени делови (опашка, перки, гребен) со чиста ладна вода, додајте ја прскалката, исчистена од утробата и жабрите и добро измиена.
Доведете ја содржината да зоврие на средна топлина. По отстранувањето на бигорот, додадете излупен зеленчук (моркови, кромид), измиен корен од целер исечен на 4 дела, цел корен од магдонос. Додадете сол, ловоров лист и бибер по вкус. Гответе ја смесата непокриена половина час, бришејќи ја пената по потреба.
Извадете ги зеленчукот и корените од супата, извадете ја шприцот со решеткана лажица. Процедете ја самата течност низ неколку слоеви газа и вратете ја на тивок оган. Во неа ставете парчиња есетра и варете без капак четвртина час.
Кога рибата ќе се вари додека не омекне, извадете ја од супата и, откако малку ќе се излади, расклопете ја на парчиња. Додадете вода со отечен желатин во супата, процедена преку газа. Мешајте додека желатинот целосно не се раствори, без да ја доведете смесата до вриење (10-12 минути). Исклучете ја топлината, додадете сол и бел бибер. Се лади на собна температура (20-30 минути, непокриено).
Тврдо варените јајца од препелица исечете ги на половини, лимонот исечкајте го на половина прстени, а измиениот и исушениот магдонос одделете го на листови. Ставете ги јајцата, парчињата лимон, парчиња месо од есетра, магдоносот во прекрасно јадење и наполнете го со малку изладена супа.
Ставете ја есетрата есетра во фрижидер неколку часа.
Кога го сервирате готовиот сад, украсете го со грутки кавијар и гранчиња свеж магдонос (како на фотографијата подолу).

Без желатин

Време: 4,5 часа.
Број на порции: 4 лица.
Намена: ладно мезе, аспик.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

Супата за аспик според овој рецепт е вискозна поради природната лепливост на мрсната кожа, 'рскавицата и делот од главата на есетрата. За да го проверите готовиот фил, потопете ги прстите во мала количина од изладената супа. Ако станат лепливи, не е неопходно да се додава дополнителен агар-агар или желатин. Подготвениот аспик можете да го послужите со сенф или рен.

Состојки:

вода - 3-4 l;
глави есетра – 1 кг;
есетра без коски – 0,2 кг;
кромид - 1 ЕЕЗ;
моркови - 1 ЕЕЗ;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
лук - 4 чешниња;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
рафинирано масло - 30 ml;
свеж копар и магдонос - по 5 g;
сол - по вкус;
црн пипер (грашок) - 6-8 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

Главите на есетрата, добро измиени и исчистени од жабри, исечкајте ги на големи парчиња и наполнете ги со вода (околу 3 литри, така што водата ја покрива главата за 10-15 см). Кога смесата ќе зоврие, малку намалете ја топлината, додадете цел кромид (без кори), излупени чешниња лук и сол. Гответе ги главите 3-3,5 часа додека 'рскавицата не стане транспарентна. Повремено додавајте вода така што главата е целосно покриена со течност. За 3-5 минути. додека не го направите, додадете црн пипер и ловорови листови. Откако ќе ја процедите врелата супа низ неколку слоеви газа, оставете да се излади на собна температура половина час.
Филето од есетра, измиено и исушено со хартиени крпи, исечете го на парчиња 3x5 cm и, повремено мешајќи, пропржете го на средна топлина во тава со врело масло додека не се свари (10-12 минути).
Во секој сад за сервирање ставете четвртина тврдо варено јајце, 50 гр пржена есетра, неколку кришки варени, излупени моркови, гранче листови од копар и магдонос. Наполнете ги калапите со процедената супа и ставете ги во фрижидер да се стегнат (ќе бидат потребни најмалку 2 часа).

Со ракчиња и зелен грашок

Време: 4,5-5 часа.
Број на порции: 8 лица.
Калориска содржина на садот: 96 kcal/100 g.
Намена: ладно мезе, аспик.
Кујна: Европска.
Тежина: висока.

Кога прават двослојна порција со морска храна, искусните домаќинки претпочитаат да ги исечат морковите на ѕвезди или триаголници за да го направат мезето да изгледа пооригинално. Рабовите на чиниите можете да ги декорирате со парчиња лимон наместо да ги додавате во аспик.

Состојки:

вода - 1,5 l;
есетра – 0,4 кг;
кромид - 1 ЕЕЗ;
моркови - 1 ЕЕЗ;
ракчиња - 32 ЕЕЗ.;
Јајца од препелица - 8 ЕЕЗ.;
конзервиран грашок - 2 лажици. л.;
маслинки без јазли - 16 ЕЕЗ.;
лимон - 1 ЕЕЗ;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
желатин - 15 g;
миризлив грашок - 6-8 ЕЕЗ.;
сол - по вкус;
свежи билки - неколку гранчиња.

Начин на готвење:

Откако темелно ќе ја измиете есетрата, исечете ја на парчиња и наполнете ја со ладна вода. Во тавата додадете цел излупен кромид и грашок од пиперка. Оставете ја смесата да зоврие на силен оган со затворен капак. Отстранете ја скалата како што изгледа.
Откако ќе зоврие, варете ја рибата на средна топлина без капак третина од час, а потоа додадете сол и ловоров лист. По 10 минути, исклучете го шпоретот и оставете ја супата да се вари, покривајќи ја со капак, уште 10-15 минути.
Изладеното месо од есетра се одвојува од кората, коските и со раце поделете го на мали парчиња.
Супата поминете неколку пати низ газа свиткана во 4-6 кори и ставете ја на тивок оган.
Наполнет однапред 45-50 минути. желатин, истурете во тенџере, малку загрејте на тивок оган, без да зоврие (8-10 минути). Потоа истурете ја течноста преку цедалка во рибната супа, измешајте темелно и извадете ја од шпоретот. Оставете ја смесата да се излади на собна температура 20 минути.
Истурете ги ракчињата со ладна вода и сварете ги. Кога морската храна ќе зоврие, посолете, по 3-4 минути исклучете го шпоретот и покријте ја тавата со капак. Оставете да отстои минута или две, исцедете ја водата низ цедалка. Излупете ги изладените ракчиња.
Ставете во секоја од осумте поделени чинии: неколку парчиња месо од есетра, ½ варено јајце од препелица, ½ парче лимон, 2 излупени ракчиња, 1 маслинка, 2-4 грашок. Наполнете ги чиниите речиси до половина со супа и ставете ги во фрижидер 1,5 час.
Откако ќе ги извадите калапите со замрзнатото желе, на нивната површина ставете го остатокот од есетрата, ½ јајце од препелица, 2 ракчиња, 1 маслинка, варени моркови (излупени и исечени на кругови или ѕвездички), 2-4 грашок.
Откако ќе го наполните калапот со супа, ставете го аспикот во фрижидер додека целосно не се зацврсти - 1-1,5 часа.

Аспик од есетра

Состојки

800 гр есетра, 3 литри вода, корења, бибер, сол, суров протеин, 25 гр 4% оцет.

За регистрација

лимон, моркови, магдонос

Начин на готвење

Сварете ја рибата, изладете ја и исечете ја на делови.

Време за готвење - 10-15 минути.

За правење желетреба да ја зготвите супата: ставете отпадоци од храна од сечењето (коски, опашка, перки, кожа) во супата од риба и варете 1-1,5 часа со корени, зачини и сол. Потоа процедете ја супата и загрејте ја со претходно натопен желатин (20 гр. За да го направите ова, протресете го суровиот протеин во 100 g топла супа и, додавајќи 25 g оцет, истурете ја смесата во топла супа. Сварете го на тивок оган и процедете го преку ленена салфетка. Парчињата риба ставете ги на сад, украсете ги со варени моркови, лимон, магдонос, прицврстувајќи ги украсите со мала количина желе и изладете ги. Кога желето на рибата ќе се стврдне, прелијте го со преостанатата супа и изладете. Послужете го сосот посебно - рен со оцет.

Од книгата Јадења со желе. Аспик автор Улјанова Ирина Илиничка

Есетра од желе Состојки Есетра – 1 кг, желатин – 25–30 гр., моркови – 1 ст., каперси, парчиња рак или рак, кромид – 1 кг., магдоносот Начин на подготовка Сварете ја есетрата со додавање на моркови и кромид и кул. Од супата добиена за време на готвењето

Од книгата Груб. Социјална готвачка автор Левинтов Александар

Sturgeon Sturgeon и целата оваа банда - белуга, калуга, стерлет, ѕвездена есетра, белвица, нелма - дојдоа кај нас од легендарните и преддилувските времиња, се чини, од мезозоикот, тие беа многу вешти во еволутивната теорија на Дарвин, не можеа да киваат разни глацијации и катаклизми таму , Но

Од книгата Студии за исхрана автор Могилни Н П

Риба со желе Можете да наполните која било риба со ланцет, но за ова посоодветни се есетрата, штуката, лососот, пастрмката и другите големи и месести риби. Рибата што сакаат да ја наполнат со ланшпик, откако правилно ќе ја подготват, ја сечат на парчиња, се мијат, се ставаат во тавче со ловоров лист,

Од книгата Храна за бебиња. Правила, совети, рецепти автор Лагутина Татјана Владимировна

Желена риба Рибино филе – 100 гр Желатин – 0,5 лажиче Вода – 150 мл Сол по вкус Истурете го желатинот со мала количина ладна вода и оставете го 30 минути, потоа ставете го на сито и оставете вишокот течност да се исцеди, исечете ја на парчиња и се вари во солена вода,

Од книгата Милион салати и предјадења авторот Николаев Ју Н.

Есетра во желе со кисела печурка Состојки: 1 кг есетра, 200 гр кисела печурка, 1 морков, 1 корен магдонос, 2 кисели краставици, 1 китка магдонос, 1 ловоров лист, 5 гр желатин, црн пипер и сол по вкус исчистете, измијте и

Од книгата Кулинарен дневник автор Михајлова Ирина

Есетра во желеа со лимон Состојки: 1 кг есетра, 1 лимон, 1 лажица 3% оцет, 1 морков, 1 кромид, 1 ловоров лист, 3-4 зрна црн пипер, 5 гр желатин, 2 сурови белки, 1 китка копар, мелен пипер и сол по вкус Излупете ги и измијте ги морковите и кромидот

Од книгата Салати од месо, риба, живина. За селата и главниот град автор Звонарева Агафја Тихонова

Есетра во желеа со целер Состојки: 1 кг есетра, 3 лажици рендана рен, 1 лажица сок од лимон, 1 морков, 1 корен од целер, 1 китка зелена целер, 5 гр желатин, 3-4 зрна црн пипер, 1 мелен ловоров лист сол по вкус и

Од книгата Риба деликатеси дома автор Кашин Сергеј Павлович

Желена риба 300-400 гр филе варена риба, 600 гр желе од риба, 500 гр прилог. За желе: 1 кг рибен отпад или ситници, 1 лажичка 3% оцет, 2-3 сурови белки, ловоров лист. За украс: 2-3 ЕЕЗ. компири, 2 3 моркови, зелен кромид. Риба (штука, есетра, штука, бурбо, итн.)

Од книгата 1000 вкусни јадења [за читателски програми СО ПОДДРШКА НА масите] автор ДРАСУТЕНЕ Е.

Аспик од телешко месо Одделете ја пулпата од телешкото месо од коските. Исечете ги коските на парчиња. Излупете го месото од филмовите, посипете со бибер, сол, ставете го во тава на големи парчиња заедно со коските, додадете кромид, моркови, корен од магдонос. Варените коски ставете ги во сад.

Од книгата Најдобрите јадења со риба за празници и секој ден автор Кашин Сергеј Павлович

Риба со желе Сварете чисти рибини филети без коски и исечете ги на делови. Подготвената риба ставете ја на плех, украсете ја со билки, лимон, варени моркови, зацврстете со малку изладено желе и оставете да се излади. Кога рибата ќе замрзне и ќе се поправат украсите, рибата

Од книгата Празнична трпеза автор Јовлева Татјана Василиевна

Есетра од желе Состојки: 800 гр есетра, 3 литри вода, корења, бибер, сол, суров протеин, 25 гр 4% оцет. За декорација лимон, морков, магдонос Начин на подготовка Сварете ја рибата, изладете ја и исечете ја на порции - 10–15 минути

Од книгата на авторот

74. ПИЛЕ ЏЕЛЕ 1 пилешко, 1 морков, сол, магдонос, 1 ловоров лист, 8 грашок зачини,? лажичка желатин Излупеното, излупеното и измиеното пилешко се сече на половина или на четири дела, се става во зовриена вода, се додаваат крупно исечканите моркови.

Од книгата на авторот

Есетра во желе со целер Состојки: 1 кг есетра, 10 гр рендана рен, 10 мл сок од лимон, 50 гр морков, 10 гр корен од целер, 5 гр желатин, зелена целер, црн и пипер грашок, ловоров лист, пиперка, сол : Моркови и корен од целер

Од книгата на авторот

Есетра во желеа со кисела печурка Состојки: 1 кг есетра, 200 гр печурки (било кои, кисела), 150 гр моркови, 50 гр корен од магдонос, 50 гр кисела краставица, 10 гр магдонос, 5 гр желатин, лист, бибер, сол Начин на готвење: моркови и корен од магдонос

Од книгата на авторот

Есетра во желе со лимон Состојки: 1 кг есетра, 1 лимон, 40 мл 3% оцет, 50 гр моркови, 50 гр кромид, 5 гр желатин, 2 белки од јајца, копар, ловоров лист, 6 гр црн пипер, мелен црвен пипер, сол Начин на подготовка: Излупете ги морковите и кромидот.

Од книгата на авторот

Жледена есетра 1 кг риба, 2 лажички. желатин, 2 ловорови листови, 6 зрна црн пипер, 1 корен од магдонос, 1 корен од целер, 100 гр кромид, сол по вкус Сварете ја рибата есетра, изладете ја, отстранете ја кожата и 'рскавицата, исечете ја на парчиња и ставете ја на голема чинија. Риба

Стерлетот е риба од семејството на есетра, таа е една од највредните, бидејќи е особено богата со хранливи материи (неопходни за организмот), а има и одличен вкус.

Стерлет аспик, рецептот за кој ви го пренесуваме, е вкусно, лесно, убаво диетално јадење, погодно и за празници и за секојдневие.

Желеата се сметаат за автохтони руски јадења и припаѓаат на предјадења, вообичаено, рибната шуплина оди „со тресок“, особено со силни пијалоци.

Подобро е да започнете да го подготвувате задоволството однапред ако планирате да го послужите на празничната трпеза. На крајот на краиштата, и покрај фактот што рибата брзо се готви, аспикот мора да стои во фрижидер неколку часа за добро да се стврдне. Не заборавајте да подготвите и пригодни формулари за пополнување однапред.

Рецепт за желе од стерлет

Состојки

Стерлет - 1 ЕЕЗ. + -
- 1 компјутер. + -
- 1-2 парчиња. + -
Желатин - 2 лажици. + -
- вкус + -
Каранфилче, коријандер, какви било зеленило- вкус + -
- вкус + -
- вкус + -

Ова е основен сет на производи за аспик. За да го направите желето похранливо и побогато, можете да додадете други состојки во него:

тврдо варени јајца,
свежа пиперка,
маслинки,
домати,
ротквица,
тиквички,
краставици, со еден збор, се што ви се чини соодветно за ова јадење.

Врвот на аспикот може да биде украсен со парчиња лимон.

Исчистената риба исечете ја на неколку парчиња. Не ја фрлајте главата од трупот на рибата, таа исто така ќе биде вклучена во готвењето.
Ставете го стерлетот во тенџере заедно со излупените моркови и кромидот (можете да ги фрлите цели или исечете ги на половина), ставете го садот на оган.
Кога водата ќе зоврие, извадете ја пената и додадете сол и зачини.
Гответе ја рибата не повеќе од 15 минути, а потоа извадете ја од тавата и оставете ја да се излади.
Морковите можете да ги оставите да се динстаат уште 5 минути, а потоа тргнете ја супата од оган.
Фрлете го кромидот, извадете ги морковите и исечете ги на парчиња по желба: кругови, коцки или фигури.
Супата процедете ја низ ситно сито или крпа и додека е топла, растворете го желатинот во неа.
Додека желатинот отекува (за ова ќе бидат потребни 20-25 минути), извадете ги коските од рибата и поделете го месото на парчиња.
Ставете го месото од риба, зеленчукот, билките во калапи со помош на канта и наполнете ја храната со супа.
Аспикот се става во фрижидер 2-3 часа.
Готовиот желе послужете го со сенф, рен, адџика или павлака.

Стерлет со желе, чиј рецепт нема компликации и се состои од едноставни производи, е погоден за оние кои се на диета или се придржуваат до правилна исхрана.

Јадењето е многу нискокалорично, но во исто време богато со хранливи материи. Обидете се да го подготвите овој прекрасен желе за вашето семејство и гостите, тие ќе бидат воодушевени од вашето кулинарско ремек-дело.