Се вратив!
Да, малку ми е непријатно што последниот пост беше објавен уште во април, но имав многу причини за ова. Лето, жештини, патувања, впечатоци, извонредни промени во животот, нема време за слатки... Признавам, малку се мрзев. Иако има изговор и за ова. Никогаш не мислев дека ова може да ми се случи, но сето ова време воопшто не сакав слатки! Решив да ја искористам приликата и, на задоволство на мојата фигура, издржав шест месеци. Но, дојде есента, се вратив во Киев, надвор врне дожд и сè се враќа во нормала. Сакам да се почестам со нешто топло, миризливо, убаво и многу домашно. А, нашата есенска сезона ќе ја започнеме со слатки и трогателни карамел кекси со воздушеста капа направена од италијанска меренга.

Овие прекрасни кекси се многу лесни за подготовка, тие во суштина се кекс, можете да користите различни форми за печење по ваш вкус, доколку сакате да направите еден правоаголен или кружен кекс, само зголемете го времето на печење.
Се подготвуваат на база на карамел сос, за кој веќе детално ви кажав.

Ќе ни требаат и:
брашно - 200 гр
прашок за пециво - 3 лажички
сол - 0,5 лажиче
шеќер - 100 гр
путер - 100 гр (извадете го однапред од фрижидер)

2 јајца
екстракт од ванила - (ванилин шеќер, ванилин, итн.)
млеко - 100 гр

Најпрво подгответе го сосот од карамела и оставете го на страна да се излади.

Измешајте ги сите суви состојки. Просејте го брашното, додадете прашок за пециво, сол, шеќер. И сè темелно измешајте со жица за матење една минута.

Сега додадете мек путер и изладена карамела во брашното (не сето тоа, погледнете ја конзистентноста, тестото не треба да биде премногу течно).

Многу темелно измешајте со шпатула. Отприлика вака ќе изгледа во оваа фаза.

Додадете јајца и екстракт од ванила. Измешајте.

И на крај половина чаша (100гр) млеко. Тестото треба да биде умерено густо.

Тестото го ставаме во тави за печење (јас ги обложив со хартија). Не полнете целосно, тестото ќе нарасне за време на печењето.

И ставете ја во рерна (175*) 20-25 минути.Проверете ја подготвеноста со шипка. Ако користите една тава за колачи, времето за печење ќе се зголеми. Ќе ви требаат 35-45 минути.

Торти се подготвени!

Сега да ја направиме нашата меренга. Што е тоа? Меренга, и тоа италијански... Звучи одлично! Но, сè е многу поедноставно, но не помалку вкусно. Ова е протеински крем. Дали сите се сеќаваат на лиснатите колачи со крем во шеќер во прав? Ги сакам. Тие користат токму таков вкусен крем. Сè што е генијално е едноставно, оваа меренга може да се користи за украсување на многу кондиторски производи, секогаш е вкусна и многу убава. Можете исто така да ги наполните омилените колачи со крем на сите со крем. Внимавајте на рецептот наскоро)

За меренгата ни требаат:

шеќер - 200 гр

вода - 75 гр

протеини - 100 гр

Треба да направите сируп од вода и шеќер. Имам кулинарски термометар во мојот арсенал, па според правилата сирупот го загревам на 117-120*. Но, ако немате таков апарат во вашата кујна, што е апсолутно природно, тогаш вашата меренга не завршува тука)

Само целосно растворете го шеќерот во вода и варете неколку минути.

Здраво, мои млади пријатели! Како си?

Денес, сè уште не можев да одолеам и решив гласно да ја напишам мојата огорченост поради некои еклатантни факти од областа на кулинарското блогирање, што ме измачува во последните неколку години.

Еве, погледнете. Како дел од мојата креативна, така да се каже, активност, шетам низ бескрајните пространства на слоеви на интернет што зборуваат руски и што дознавам? Дека огромното мнозинство на нашата планета што зборува руски сака рецепти од масовни кулинарски портали со сомнителен изглед и квалитет, на кои се чкртаат рецепти во серии и од секој кој е премногу мрзлив. Во исто време, никој, природно, не проверува какви рецепти се тоа и дали се погодни за дистрибуција до широките маси.

И тогаш постојано читаме плачливи поплаки за факапите на несреќните жртви на овие подрецепти од љубителите на овој епистоларен жанр.

Не зборувам за бескрајно растење, како печурки, јавни страници во Однокласници и контакти. Ова е всушност некаква бруталност. Невозможно е дури и да ги прочитате без солзи, а камоли да ги готвите.

И во ова време прекрасни стилски висококвалитетни лични блоговиживеат некаде на периферијата на Интернет, како просјакот Маримар од истоимената серија пред да се омажи за Едуард Баткович Капетиљо.

Значи, таквите блогови, од кои девојките буквално живеат, не можат да се најдат на РуНет дење или ноќе. И само најнапредните и најпосветените знаат за нив. Ми се чини, пријатели, крајно време е да се тргнеме од масовниот консумеризам и угостителство и да преминеме на квалитативно ново и повисоко ниво на нашиот ментален развој :-)

Па, тоа е тоа, завршив и доста е. Сега да се фатиме за работа!

Го добив, што значи дека пред некој ден имам една нарачка овде. Правете, велат тие, што сакате, само брзо и ефикасно!

По малку размислување, решив да направам колачиња со лимон со кефир. Поконкретно: кекси полнети со лимонова урда и италијанска меренга.

Не е тајна дека тестото за мафини е неверојатно лесно за подготовка.

Единствената точка каде што треба да бидете особено внимателни е последната фаза од мешањето на состојките. Односно, откако ќе ги соедините сувите и течните компоненти, потребно е само лесно да го измешате тестото додека не се изедначи и ни секунда повеќе.

За овој рецепт, треба да го направиме тестото доволно слатко за да ја избалансира киселоста на урдата од лимон, која, како што ќе видите, е направена со минимален додаден шеќер. Покрај тоа, италијанската меренга според овој рецепт не е толку слатка како и обично. Сè во умерени количини.

Кексите излегуваат неверојатно влажни, со посебен слатко-кисел вкус на лимон.

Рецепт за кекс

Прави 12-14 кекси со лимон

Состојки:

За мафини:

• брашно - 190 гр.
• сол - ¼ лажиче.
• прашок за пециво - 1 лажиче. со слајд
• путер, омекнат - 100 гр.
• шеќер - 275 гр.
• јајца, собна температура - 2 ЕЕЗ.
• суштина од ванила - ½ лажиче.
• рендана кора од 1,5 лимони
• сок од лимон - 1 лажица масло.
• кефир - 125 ml

За урда од лимон:

• сок од лимон - 60 ml (1-2 лимони)
• рендана кора од лимон - 1 лажиче.
• шеќер - 40 гр.
• жолчки од јајце - 2 ЕЕЗ.
• путер - 30 гр.

За меренгата:

• белка од јајце - 60 гр. (≈2 ЕЕЗ.)
• сок од лимон - неколку капки
• шеќер - 170 гр.
• вода - 30 ml
• екстракт од ванила - 1 лажиче.

Подготовка:

За мафини со лимон:

1. Загрејте ја рерната на 180°. Калапот за мафини го „полниме“ со хартиени капсули или го премачкуваме со масло.
2. Во сад просејте брашно (190 g) помешано со сол (¼ лажичка) и прашок за пециво (1 лажиче).
3. Во садот со миксер измерете шеќер (275 g) и омекнат путер (100 g). Темелно матете со миксер додека не се добие мазна, светло обоена маса.
4. Додадете ги јајцата едно по едно: второто јајце додајте го само откако првото целосно ќе се измеша со маслената емулзија.
5. Заедно со второто јајце, додадете есенција од ванила и кора од лимон.
6. Продолжувајќи да матете со брзина на миксер малку над просечната, наизменично додавајте брашно и кефир со сок од лимон во мали делови.
7. Откако ќе се додадат двете смеси, матете кратко додека не се изедначи.
8. Ставете го тестото за кекси во подготвената тава, пополнувајќи ги капсулите 2/3 полни и печете во загреана рерна 30 минути.
   

   Ако имате топка за сладолед, користете ја за рамномерно да го распоредите тестото во тавите.

9. Оставете ги мафините во тавата 5 минути, а потоа префрлете ги на решетка да се изладат целосно.

Во меѓувреме, подгответе ја лимонската урда.

1. Во сад отпорен на топлина, ставете ги сите состојки освен маслото: сок од лимон (60 ml) и кора од лимон (1 лажиче), шеќер (40 g), жолчки (2 парчиња) и ставете ги во водена бања.
2. Со постојано мешање со жица за матење, доведете ја лимонската урда додека не се згусне (за ова ќе бидат потребни околу 10 минути, промешајте и почекајте!).
3. Кога нашата урда ќе почне да се згуснува, тргнете ја тавата од оган и додадете го путерот, исечете ги на коцки и мешајте додека путерот целосно не се раствори.
4. Готовата урда истурете ја во друг сад и оставете додека не се излади целосно. Откако ќе се излади, урдата од лимон треба да има конзистентност на мек путер.

Сега да почнеме склопување на кекси со лимон:

1. Земете ги изладените мафини и употребете лажичка или лупач за компири за да ја исечете средината (некаде до центарот).
2. Потоа земаме кесичка за пециво или, во најлош случај, шприц и ги пополнуваме овие дупки со изладената урда.

После тоа се подготвуваме Италијанска меренга.

1. Во сад за миксер ставете 2 белки и неколку капки сок од лимон.
2. Во мало тенџере измешајте шеќер (170 g) со вода (30 ml) и зовријте го сирупот на 120 °. Откако сирупот ќе зоврие, не мешајте.
3. Додека сирупот се готви, почнете да ги матите белките додека не се помати (меки врвови).
4. Кога сирупот ќе достигне температура од 120º, тргнете го тенџерето од оган и, намалувајќи ја брзината на миксерот на средно, истурете го сирупот од карамела во изматените белки во многу тенок млаз.
5. Додадете екстракт од ванила и матете уште 5 минути додека не се формира стабилна меренга.
6. Наполнете кесичка за пециво со подготвената меренга и покријте ги кексите со лимон.
7. Готовите кекси може да се попрскаат со рендана кора од лимон.

Со дозвола на родителите на Софија, ви прикажувам фотографија од архивата на мојата речиси хонорарна фотографка Ранзина Н.

Мислам дека сите дополнителни коментари се непотребни овде. КУЛ БЕБЕ, А?? Мислам дека најмногу и се допадна меренгата.

Во оваа позитивна нота, дозволете ми да го земам моето отсуство. Одам на тренинг. Денес имам 2 часа напорен крос-тренинг и фит бокс. А потоа, подеднакво тежок маратон во кујната со тортата „Подарок“. Веќе на вториот повик. Навистина ми се допаѓа. Се сеќавате кога бевме деца? Со еден куп кикиритки. Или уште живее? Просветли ги неуките!

Среќно, љубов и трпение.

февруари - прекрасен месец... Надвор е ладно и, можеби, најсладните денови овде во Москва се случуваат во февруари. Но, постои посебен шарм во февруари– убавината на чекањето на пролетта. И опојно чувство– Пролетта е веднаш зад аголот. Денот станува подолг, а воздухот сè почесто ни носи суптилни ехо на пролетната топлина... Зар не? Или само јас мислам така?

Ако не се согласувате, тогаш еве уште еден аргумент во корист на неверојатен месец - февруари. Токму во тоа време славиме таков романтичен празник– Денот на вљубените. Знам што ќе кажеш... Ова не е наш празник. Но, пријатели, зошто не можеме да најдеме добри работи таму каде што се тие? Впрочем, чувства, љубов, стравопочит– сето ова не бара да го одложиме или откажеме заради нашите принципи. Дали ви треба причина за љубов? Не... А ако треба, тогаш нека биде така на 14 февруари– уште една причина да им приредите романтична вечера на вашите најблиски.

И во оваа прилика ви пренесувам еден многу трогателен и нежен рецепт. Го мислев конкретно за Денот на вљубените. Се инспирирав и создадов вистински букет со вкус: нежни кекси со „тајна“ - нека се обиде вашата сакана да ја открие... „Тајната“ е во крем со вкус на розова вода. Преливот за колачи може да биде топен и нежен, на база на швајцарска меренга, или појак и покремаст. Мој совет: направете двојна серија со два вида креми - Верувај ми, тие нема да мора да се чуваат долго. Неверојатно... Тие се апсолутно неверојатни...



Капкејкови со розов крем и меренга

Состојки:

(10-12 кекси)

170 гр пченично брашно
½ лажиче прашок за пециво
¼ лажиче сол
2 јајца, собна температура
150 гр шеќер
100 гр путер, собна температура
80 мл природен јогурт или павлака
40 мл млеко
1 лажица масло. екстракт од ванила

3 жолчки
60 гр шеќер
150 мл млеко
35 ml густа павлака
15 g скроб
1 лажица масло. екстракт од роза

Швајцарска меренга ()

3 верверички
180 гр шеќер
2-3 капки боја за храна

Крем со путер на швајцарска меренга ()

3 верверички
180 гр шеќер
2-3 капки боја за храна
200 гр путер, собна температура

Секвенционирање:

Cupcakes

1. Во миксер изматете ги путерот и шеќерот додека не станат подуени и кремасти (користете рамен додаток, со средна брзина). Продолжете со матење, додавајќи ги јајцата едно по едно.

2. Просејте брашно со прашок за пециво и сол. Во млекото изматете ја павлаката (јогуртот).
3. Без матење, со шпатула, прво се меша сувата смеса во кремастошеќерната маса, па смесата со млекото.

4. Калапите за мафини наполнете ги околу 2/3 со готовото тесто. Се пече во загреана рерна на 170 C 15-20 минути. Кул.
5. Со лажица направете бунар во секоја кекс, отстранувајќи мал дел од пулпата. Ставете розев крем во бунарот. Одозгора наросете меренга или крем со путер.

Розов крем

1. Жолчките се матат со шеќерот, семките од ванила и скробот додека не помати и светли.
2. Во тенџере ставете ги кремот и млекото да зовријат. Во тенок млаз сипете ја смесата млеко и павлака во жолчките, непрекинато матејќи.
3. Истурете ја смесата назад во тенџерето. Ставете го на тивок оган и варете со постојано мешање додека не се згусне (околу 4-5 минути).

Или обидете се да готвите на друг начин бр. 2, како.

Готовиот крем има конзистентност малку погуста од кондензирано млеко.

Изладете го кремот во фрижидер.

Швајцарска меренга (достапен е детален рецепт)

1. Во длабок сад измешајте ги белките и шеќерот. Ставете го садот во водена бања (контејнер со врела вода). Постојано матејќи со миксер, загрејте ја смесата на температура од 50-60 C (допрете ги рабовите на садот - ќе бидат топли и шеќерот ќе се раствори).
2. Извадете го садот од водена бања и продолжете со матење на меренгата додека не се формираат крути врвови и целосно не се изладат. На крајот од матењето додајте боја.

Кексите - лимон, јагода, крем и чоколадо - сега се популарни меѓу слатките заби ширум светот. За прв пат се појавија во Америка. Ова се случи пред минатиот век. Мини-колачи, украсени со воздушен крем, глазура или овошје, лесно се подготвуваат и се одлична замена за обичните десерти. Денес се фокусираме на лимоните, а фотографијата подолу опишува два вида такви деликатеси.

Основен рецепт

Класичната верзија на кекси обично вклучува мал сет на состојки. Путер, брашно, јајца и шеќер се речиси секогаш достапни во секоја кујна. Состојките на рецептот може да се променат. И тогаш на излезот ќе се појават нови видови десерти. Само додавање на зачини ќе помогне да се создаде сосема нов звук за мини-тортата. Сепак, најчесто кексите се одликуваат со нивната декорација, добивајќи не само надворешни карактеристики, туку и други нијанси на вкус.

Значи, за малку модернизиран основен рецепт ќе ви требаат:

• Обично брашно измешано со прашок за пециво - 2,5 чаши.
• Путер (путер) - 200 гр.
• Шеќер (подобро е да користите фин или дури и шеќер во прав) - 1 чаша.
• Јајца - 3 парчиња.
• Млеко - половина чаша.
• Екстракт од ванила - 1 лажичка или ванилин на врвот на ножот.

Подготовка

Во првата фаза, мекиот путер се матат со прав и ванила. Потоа во смесата се додаваат јајца - треба да ги додавате едно по едно. Следниот чекор е додавање брашно и млеко. Тие можат да се воведуваат во делови, наизменично едни со други, така што конзистентноста не станува премногу течна или сува за време на процесот на мешање.

Кога масата ќе стане хомогена, се поставува во калапи. Можете да користите силикон, хартија, керамика или метал - не е важно. Главната работа е претходно да ги подмачкате последните два вида садови од горенаведените опции со масло. Формуларите се полни две третини со тесто.

Капкејксот се печат 15-20 минути на 180º. Готовите производи се оставаат во калапите кратко време. Потоа се вадат, се ладат и се украсуваат.

Кекси со лимон

За искусни домаќинки, прашањето како обичните мини-колачи да се претворат во лимон, веројатно нема да предизвика тешкотии. За да го направите ова, само додадете кора од лимон во класичниот сет на состојки. Кексите со лимон се добри сами по себе. Може да се сервираат без непотребни украси. Интересна опција е да ги декорирате кексите со тенки, благодатно заоблени ленти од кора од лимон. Можете да одите на друг начин: аромата и вкусот на лимонот совршено се вклопуваат, на пример, со меренга и крем. Со еден збор, можните опции за деликатеси се ограничени само од имагинацијата на готвачот. Патем, на ист начин можете да направите и портокалови кекси.

Кекси со лимон со меренга

Одлична опција за украсување на речиси секаков вид колачи е нежната меренга. Протеинската маса се нанесува на површината на кексите по печењето. За подготовка на меренга ќе ви треба шеќер (225 гр.) и белките од три јајца.

Состојките се мешаат во соодветни садови. Ставете тава со вода на шпоретот за водена бања. Садот со протеинската маса не треба да ја допира површината на малку зовриената течност. Шеќерната база од меренге се става во водена бања и постојано се меша додека не се загрее до 45º. Потоа изматете ја масата со миксер додека не се формираат силни врвови. Користете кеса за пециво за да ги декорирате готовите кекси со меренга. И ставете ги во рерна загреана на 200º околу 4-7 минути. Готовата меренга ќе биде златно-кафеава и крцкава однадвор.

Урда од лимон

Интересна верзија на мини-колачи може да се подготви ако користите еден вид крем - лимонска урда. Традиционално користеното млеко го заменува со сок од лимон. Курдот е тешко јадење за подготовка, но вниманието и малку трпение ќе ви помогнат брзо да го совладате.

За да го направите кремот ќе ви треба и водена бања. Водата треба да зоврие на тивко и да не допира до дното на главниот сад околу 2 см.Во соодветен сад измешајте шеќер (3 лажици) и кора од лимон (околу 1 лажичка) и измелете. Потоа таму се испраќаат 2 средни јајца и сок од еден лимон. Садот со содржината се става во водена бања. Смесата треба постојано да се меша, постепено ќе почне да се згуснува. Ова ќе потрае приближно 7 минути. Урдата која ја достигнала конзистентноста на павлаката се трга од оган и се остава да се излади 10 минути, па во неа се додава путер на собна температура околу 20 гр и се се меша. Курдот е подготвен.

Cupcakes со фил

За да направите кекси со урда од лимон, треба да ги наполните готовите мини-колачи со крем. За да го направите ова, во секој производ со нож се прави вдлабнатина во форма на инка или тркалезна. Главната работа не е да се оштети дното. Дупките се полни со урда, а врвот е отсечен од „дополнителната“ пулпа. Потоа се става на кремот во вид на капак. Овие кекси одлично се комбинираат со меренга. Протеинската маса се нанесува на врвот на капакот. И мини-колачите се ставаат во рерна 5 минути да заруменат.

Кекси, рецептот со фотографии од кои е даден погоре, може безбедно да се подготват за одмор наместо вообичаените колачи. Врз основа на горниот опис, не е тешко да се направат верзии на кекси со портокал или традиционален крем. Како варијација на основниот рецепт може да се сметаат и колачињата со лимон (со кора од лимон). Со помош на различни украси лесно е да се направат нови независни десерти од нив.

Cupcakes се уште се популарни, особено на детските забави. Денес сакам да кажам и да покажам како едноставно и оригинално да декорирате кекси за никој да не може да помине без да ги проба. Ќе ги направам највкусните кекси - чоколадните, а кремот е многу вкусен и пријатен за работа.

Така, за да подготвиме тробојни кекси, ќе подготвиме брашно, какао, шеќер, млеко, инстант кафе, прашок за пециво и путер. Само изрендајте една чоколадна бонбона во тестото, тоа ќе додаде вкус. Сите производи се на собна температура.

Додадете кафе во млекото и промешајте.

Просејте го брашното со прашокот за пециво и какаото.

Изматете го мекиот путер, додадете шеќер и повторно матете додека путерот малку посветли. Додадете јајца и измешајте. Додадете ја малку по малку смесата со брашно, наизменично со смесата млеко-кафе.

Ќе добиеме нежно тесто.

Наполнете ги калапите за кекси 2/3 полни. Ќе печеме во загреана рерна на 160-170 степени 15-20 минути.

Изладете ги готовите кекси во тавата.

За кремот подгответе јајца, шеќер, малку вода и лимонска киселина. Детално е прикажано како да се подготви протеински крем.

Оставете малку од кремот бело, обојте малку од крем розово и сино користејќи гел прехранбена боја.

Кремот ставете го во плико за пециво. Нанесете ја секоја боја на едната страна од внатрешната страна на кесичката за да ги декорирате кексите. Можете да додадете готов декор, или можете сами да го направите декорот.

Преостанатиот крем истурете го на плех и печете 90 минути на 100 степени во рерна. Готовата меренга добро се ослободува од хартијата.

Меренгата може да се сервира како независно лекување.

Имаме сè подготвено за детската забава.

Или можете да декорирате кекси со меренга. Добар апетит и добро расположение.

Прочитајте исто така...

• Јадење на денот: рецепт за равиоли со тиква Рецепт за равиоли со тиква и урда
• Тирамису од јагоди: рецепт, состојки
• Говедски гулаш со компири Подгответе говедски гулаш со компири
• Компот од бобинки или овошје за зима (едноставен рецепт) Како да затворите компјутер