Баклава (или баклава)- популарен кондиторски производ направен од лиснато тесто со јаткасти плодови во сируп, широко распространет во кујните на источните народи, првенствено турскиот, азербејџанскиот, арапскиот, кримскиот татарски. Баклава подготвуваат и Бугарите и Грците. Многу популарен во Турција и Азербејџан, баран е и во Иран, Туркменистан и Узбекистан, каде баклавата традиционално се служи за време на празникот Новруз.

Според историчарот Нури Јанли, првото спомнување на слаткото датира од 15 век: „Традицијата на подготвување тенко тесто за баклава потекнува од Асирците. Во готвачот на Музејот на османлиските султани во палатата Топкапи има запис од времето на султанот Фатих, според кој првата „баклава“ била подготвена во палатата во август 1453 година. Велат дека на султанот толку многу му се допаднал изумот на готвачот што наредил да го овековечат неговиот рецепт. Оттогаш баклавата се подготвува на секој празник“.


Азербејџанска баклава од Гања
Според друга верзија, баклавата била измислена на територијата на денешна Турција во 8 век п.н.е. д. Грчките морнари и трговци набрзо ги вкусиле задоволствата на баклавата. Толку многу го воодушевила нивниот вкус што го донеле нејзиниот рецепт во Атина. Главниот придонес на Грците за усовршување на ова слатко беше да создадат тесто што ќе му овозможи да се расука до дебелина на листот, во споредба со грубото и лебно тесто на Анадолите. Всушност, зборот „Фило“, што на грчки значи „лист“ го позајмиле Грците.

Баклавата е повеќеслоен десерт направен од хартиени тенки листови тесто, кои се премачкани со путер и се раслојуваат во правоаголен сад за печење или се виткаат во цилиндри. Помеѓу слоевите тесто се ставаат мелени и ситно сечкани ореви или ф'стаци кои претходно се печени и натопени во раствор од шеќер и сок од лимон со зачини и розова вода. Како и со секоја храна, постојат регионални варијации во рецептите.

Неколку видови баклави

Лиснат баклава

450 г пченично брашно, 1 шолја газа (вклучувајќи 2 лажици тесто), 1 јајце, 1 жолчка од јајце, 20 г квасец, 200 г излупени ореви или излупени бадеми, 200 г фин гранулиран шеќер или шеќер во прав, 80 г кардам мед,

Додадете квасец и сол во малку загреаното млеко и мешајте додека целосно не се раствори. Потоа додадете го јајцето, растопениот путер, додадете брашно и замесете тесто, месете го 15-20 минути. После тоа, оставете го тестото на топло место околу 40 минути. Готовото тесто развлечете го во слоеви со дебелина од 2 мм и ставете го на плех, премачкајте го секој слој со стопен путер. Треба да има 14-18 такви слоеви.

Однапред подгответе го филот: излупените ореви поминете ги на мелница за месо или издробете ги во малтер (ако имате бадеми или лешници наместо ореви, тогаш прво попарете ги, излупете ги и исушете ги), измешајте ги со ситен гранулиран шеќер и исечкајте ги кардамон.

Нанесете фил на секои два слоја тесто (освен првиот и последните три кои се само подмачкани со масло). Подготвената баклава премачкајте ја со жолчка и исечкајте ја на дијаманти, па ставете ја во рерна (температура околу 180 степени) и печете 30-35 минути. По 10-12 минути извадете ја баклавата и прелијте ја со стопен путер.
Без да ја извадите подготвената баклава од плехот, прелијте ги засеците со загреан мед.

Баклавата ја подготвуваме дома. Одличен рецепт.

Ќе ни требаат:

Лиснато тесто - 1 пакет
. Сецкани ореви - 4 чаши
. Путер - 200 гр
. Цимет - 1 кафена лажичка
. Мед - 2 чаши
. Екстракт од ванила - 3 лажички
. Вода - 1/2 чаша
. Шеќер - 1/2 чаша.

Како да се готви:
1. Испечете ги сечканите ореви со малку цимет.

2. Лиснатото тесто развлечете го тенко и ставете го тестото на намрсен плех.

3. Потоа ставете ги оревите врз тестото и покријте ги со друг лист тесто.

4. Повторете ги слоевите 3 пати. Горниот слој од тестото исечете го на дијаманти, како што е прикажано на сликата. Се пече во рерна 15-20 минути.

5. Во посебна тава сипете мед и додадете масло.

6. Потоа додадете шеќер.


7. Истурете екстракт од ванила и малку вода. Загрејте ја оваа смеса со постојано мешање во водена бања. Откако ќе ја извадите баклавата од рерна, убаво прелијте ја со сирупот од мед и оставете време да кисне.

Добар апетит!

Има многу варијанти: Баку, Нахичеван, Шуша, путер, лиснато, аристова (во облик на тестенини) баклава итн.

Секој од нив се разликува по природата на тестото (квасец, без квасец, лиснато тесто и сл.), односот на тестото и филот, начинот на нивното поставување и распоредување, пропорциите на компонентите за полнење и составот на сирупот за полнење.


Традиционалниот изглед, составот на полнењето и општите правила за готвење остануваат непроменети. Овие правила се:

1. Баклавата секогаш се пече во ниска метална форма, која мора цврсто да се наполни со тесто - било да е тоа плех, тава или друга посебна форма.
2. Формирана како херметички затворена пита, баклавата сепак се сече на плех непосредно пред да се стави во рерна.
3. Секогаш треба да има пауза при печењето на баклавата за да се додаде дополнително масло.
4. Печената баклава се прелива со сируп кој го менува вкусот на тестото и на целиот производ.

Баклавата се прави главно од тесто од квасец, но има и сорти направени од тесто без квасец. Карактеристичниот вкус на баклавата го дава филот, односно нејзиниот најконстантен елемент.


Филот може да се подготви на два начина - едноставен или сложен.

Едноставен метод е рамномерно да се измеша шеќерот во прав со мелените ореви. Очигледната примитивност на овој метод често е причина што филот е погрешно подготвен. Прво, тие го заменуваат шеќерот во прав со гранулиран шеќер, што доведува до влошување на конзистентноста и вкусот на полнењето и на целиот производ. Второ, не ги почитуваат правилата за подготовка на јаткасти плодови. Во меѓувреме, бадемите и лешниците мора прво да се попарат, да се излупат, да се исушат, а потоа да се иситнат. Оревите може да се дробат без подготовка. Како резултат на дробење, треба да добиете или мазна маса или маса чии зрна се со големина на гранулиран шеќер. Мазна маса на јаткасти плодови се прави кога оревите во филот ја надминуваат тежината на шеќерот. Во исто време, вкусот на филот и неговата конзистентност наликуваат на марципан.

Сувиот фил се истура во баклавата рамномерно низ големо сито или цедалка. Заедно со шеќер и јаткасти плодови, филот вклучува два зачини - цимет и кардамон. И двете се додаваат во мелена форма во шеќер во прав пред да се додадат оревите во филот. Односот на цимет и кардамон варира кај различните видови баклави.


Комплицираниот метод вклучува додавање дополнителни трошки од кондиторски производи и сурово јајце во масата со шеќерни ореви. За трошки од кондиторски производи најчесто се користат остатоци од колачиња кои се мелат како презла. Но, можно е и препорачливо да се подготви специјално. За да го направите ова, расукајте мал дел од тестото наменето за баклава во палачинка со дебелина од 1 мм и печете во рерна 3-4 минути, оставете да се излади и потоа издробете го во трошки, кои се мешаат во шеќерниот орев. маса (1-2 лажици по чаша мешавина од шеќер-орев).

Сурово јајце се подготвува на следниов начин: жолчката се меле со порција шеќер во прав до побелување, белката се мати во пена, двата дела се мешаат и се додаваат во смесата со шеќер и орев.

Добиената густа маса се расукува на мермерна даска (или дебело стакло) во тенки палачинки со дебелина од 3-5 мм (во зависност од видот на баклавата и желбата), кои се ставаат како фил.

Баклавата е традиционално азербејџанско слатко. Видео рецепт.

Ориентални слатки

Како да готвите вкусна баклава дома: два рецепти со чекор-по-чекор фотографии и видео совети! Научете ги сите сложености на подготовката на ова најнежно ориентално пециво, кое многумина го поврзуваат со морето! Обидете се да направите ерменска или турска баклава дома! Вкусот е едноставно незаборавен, а деликатниот десерт се топи во устата!

рецепт за баклава дома

13 порции

2 часа

370 kcal

5 /5 (1 )

Кујната на секој народ има свои карактеристики и традиции. На пример, источната кујна е позната по својата способност да готви не само месо и вино, туку и десерти. Еден од најпопуларните деликатеси во овие земји е баклавата. Тоа е печива во сладок сируп и со расфрлање од јаткасти плодови. Особеностите на подготовката на тестото значат дека готовиот деликатес е многу нежен. Ајде да погледнеме кои се овие карактеристики.

Рецепт за турска баклава со фотографија

Кујнски алатки:

• Чинија;
• сито;
• тенџере;
• табла;
• тркалачки игла (по можност долг);
• тава за печење;

• кука;
• лажица;
• машина за матење или блендер за сечкање ореви;
• тава;
• печка.

Список на состојки

Сончогледово масло без мирис	200 гр
Млеко	100 гр
Јајца	2 ЕЕЗ.
Сода	1 лажиче.
Солта	1 лажиче.
Оцет	2 лажици. л.
Пченично брашно	2-2,5 Купишта.
Јаткасти плодови	400-600 гр
Лимонска киселина	½ лажиче.
Шеќер	3 купишта
Вода	3,5 купишта
Путер	200 гр
Скроб	Колку е потребно за тркалање (минимум 6 лажици.)

Чекор по чекор рецепт

Подготовка на состојки

1. Во длабок сад измешајте 100 гр млеко и 100 гр сончогледово масло. Додадете 2 јајца таму и измешајте додека не се изедначи.
   
   
2. Истурете 2 лажици во добиената маса. л. оцет.
   
   
3. Просејте 2-2,5 чаши во посебен сад. брашно. Почнуваме постепено да го внесуваме во добиената течност.
   
   
4. Во оваа фаза треба да додадете и 1 нецелосна лажичка. сода и сол.
   
   
5. Готовото тесто треба да биде меко, еластично и да не се лепи за вашите раце, затоа сами прилагодете ја количината на брашно што ќе го додадете. Месете го тестото најмалку 5 минути.
   
   
6. Покријте го со чиста крпа или крпа и оставете го на страна да „одмори“. Ова ќе бара најмалку 2 часа, но подобро е да го оставите преку ноќ.

   Не треба да го криете во фрижидер - тоа ќе го направи обично, а не најпреполното место во кујната.

7. Можете да користите какви било јаткасти плодови за да го подготвите ова јадење. Најмногу ми се допаѓа со ореви. Во топла тава или во рерна треба малку да се исушите и потоа лесно да се излупат 400-600 гр ореви.
   
   
8. Сомелете ги во блендер или матење додека не станат ситни трошки.

Правење баклава

1. „Одмореното“ тесто ставете го на набрашнета кујнска штица и расукајте го во мала колбасица. Исечете го на приближно 8 еднакви парчиња.
   
   
2. Секој дел треба да се обликува во топка, па да се тргне на страна.
   
   
3. Кујнската табла (или работната површина) посипете ја со 1 лажица масло. л. скроб. Секое топче развлечете го на многу тенка палачинка. Низ неа треба да можете да ја видите шемата на работната површина или таблата. Повремено посипете го тестото со скроб за да не се залепи за вашите раце и сукало.
   
   
4. Посипете ја целата површина на палачинката со 2-3 лажици. л. сецкани ореви.
   
   
5. На работ на палачинката ставаме сукало и почнуваме да ја вртиме, обвиткувајќи ја околу сукалото.
   
   
6. Директно на сукалото го собираме по малку од двете страни, како резултат на што се формираат набори, а нашата ролна неколкукратно ќе се намали во должина.
   
   
7. Внимателно извадете го од сукалото и исечете го на мали парчиња со дебелина приближно 2 см.
   
   
8. Готовата баклава ставете ја на плех.
   
   

Подготовка на сируп

1. Истурете 3,5 чаши во тавата. вода и додадете 3 чаши. Сахара. Го ставаме да се загрее на оган.
   
   
2. Штом водата зоврие додадете 1/2 лажиче. или мала нотка лимонска киселина.
   
   
3. Гответе го додека малку се згусне. Ова ќе потрае околу половина час.
   
   
4. Ставете сад или мала тава на шпорет и ставете 200 гр путер и 100 гр сончогледово масло. Загрејте ги додека целосно не се раствори маслото.
   
   
5. Великодушно подмачкајте го уште суровото тесто со добиената маслена течност.

   Ако некаде нема доволно масло, баклавата ќе изгори, затоа не штедете го маслото и внимателно подмачкајте го секое парче.

   
   
   
6. Ставете го листот за печење со баклава во рерната. Ќе печеме околу 60 минути на температура од 170-180° во зависност од вашата рерна. Изберете ја температурата на која печете десерти.
   
   
7. Штом видите дека одозгора поруменило, значи дека можете да го извадите. Нека се излади малку.
   
   
8. Веднаш штом ќе се случи тоа, земете лажичка и прелијте ја готовата баклава со изладениот сируп. Сирупот и баклавата треба да бидат приближно на иста температура.
   
   
9. Оставете ја готовата баклава преку ноќ за да се впие целиот сируп.
   
   

Видео рецепт за правење турска баклава дома

Ви предлагам да го погледнете видеото во кое уште подетално е опишан рецептот за правење турска баклава дома. Покрај тоа, можете да најдете уште неколку начини да формирате таков деликатес таму.

Готвење турска баклава дома Рецепт за тесто за баклава

#Турска баклава #рецепт за баклава #vkusnotv
Готвење турска баклава дома Рецепт за тесто за баклава Турска слатка баклава.
*******************************************************

видео рецепт за турска баклава и домашно тесто за баклава.
Што ни треба:
100 g растително масло
100 гр млеко
2 јајца
2 лажици оцет 6%
1 лажичка сол
1 лажиче сода
2,5 лажици брашно
Прелив: 300 гр путер или 200 гр путер + 100 гр растително масло
Фил: 200-300 гр ореви
Сируп: 3,5 лажици вода + 3 лажици шеќер
✔ Нашиот семеен канал „Оженет со Турција“: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Инстаграм: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Јас сум на VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔Јас сум на Фејсбук:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Претплатете се на мојот канал: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Плејлисти со моите видеа:

✔ Јадења со месо: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔ Јадења од зеленчук: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Солени колачи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Слатки колачи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Супи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Салати: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Мени за вечера (ручек): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Десерти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Пијалоци: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔Млечни рецепти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Сосови, кифлички: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

како да се готви турска баклава,
подготовка на турска баклава дома,
како да направите турска баклава,
видео како да се готви турска баклава,
како да се готви турска баклава,
Тесто за турска баклава

2017-09-05T10:00:02.000Z

Рецепт за правење ерменска баклава дома со фотографии

• Потребно време: 80-90 минути.
• Рецептот е дизајниран за: 15 лица
• Содржина на калории на 100 g: 402 kcal.

Кујнски прибор и апарати:

• тава за печење;
• пергамент хартија;
• сечилото на рамото;
• проѕирна фолија;
• сито;
• ренде;

• лажица;
• 2 длабоки чинии;
• 1 мала чинија;
• миксер;
• печка.

Список на состојки

Кисела павлака	500 гр
Брашно	800-850 g (4 чаши)
Путер	330 гр
Јајца	4 работи.
Вотка	40 мл
Сода	1 лажиче.
Прашок за пециво	1 лажиче.
Солта	2 штипки
Шеќер	200 гр
Ореви	400 гр
Суво грозје	150 гр
Ванилин	вкус
Млеко	2 лажици. л.
Мед	1 лажица масло. л.

Чекор по чекор рецепт

Подготовка на тестото

1. Во длабок сад просејте 3 чаши. брашно, додајте го остатокот по потреба.
   
   
2. Додадете прстофат сол.
   
   
3. Втријте го путерот во брашното на крупната страна на ренде.

   Полесно е да го направите ова ако користите замрзнат путер, или можете периодично да го потопувате путерот во брашно.

   
   
   
4. Ренданиот путер сомелете го со брашно додека не се изедначат трошките.
   
   
5. Во посебен сад или чинија измешајте 500 гр павлака и 1 лажиче. сода и се меша темелно.
   
   
6. Додадете 1 лажиче во трошките од путер. прашок за пециво, 3 жолчки (засега сокријте ги преостанатите белки во фрижидер), 40 мл изладена вотка.
   
   
7. На крај додадете ја подготвената павлака и започнете со месење на тестото. Треба да испадне меко и еластично, доколку е потребно, додадете го преостанатото брашно.
   
   
8. Ставете го тестото завиткано во проѕирна фолија во фрижидер 30-40 минути.
   
   

Подготовка на филот

Формирање баклава

1. Покријте го листот за печење со хартија за пергамент. Го вадиме тестото и го делиме на 4 дела.
   
   
2. Првиот развлечете го во правоаголна форма и ставете го на плех.
   
   
3. Одозгора ставете една подготвена порција од филот.
   
   
4. Второто парче тесто развлечете го, со него покријте го претходниот слој и одозгора ставете уште еден дел од филот. Ова го правиме додека не заврши филот.
   
   
5. Последното парче тесто развлечете го и ставете го. Свиткајте ги рабовите на горниот слој од тестото под дното.
   
   
6. Десертот го сечеме на дијаманти, односно ја создаваме вообичаената форма за ова јадење.
   
   
7. Во мала чинија измешајте 1 жолчка и 2 лажици. л. млеко, добро измешајте. Великодушно премачкајте го горниот дел од лекувањето со добиената смеса.
   
   
8. Одозгора на секое парче можете да декорирате со половина орев.
   
   
9. Ставете го листот за печење во рерна загреана на 200° околу 40 минути.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Состојки:
Тесто:
800-850 гр. Брашно (4 чаши)
500 гр. Кисела павлака
300 гр. путер
3 жолчки (ќе ви требаат 4 цели јајца)
40 мл. Вотка
1 лажиче. Сода
1 лажиче. Прашок за пециво
Нотка сол

Полнење:
4 белки
200 гр. Сахара
400 гр. Ореви
150 гр. Суво грозје
Ванилин (по вкус)
1 жолчка + 2 лажици. л. Млеко | + 1 лажица масло. л. Мед + 30 гр. Путер (за подмачкување баклава)
*Речка на 200°C | Приближно 35-45 минути (проверете ја рерната)

Големина на мувла 30х40 см.

Рецепти за торта

Рецепти за салата

Рецепти со главни јадења

Рецепти за колачиња

———————————————————

Добив толку убава ерменска пахлава!
Испадна многу вкусно, само лижете ги прстите! Корите се многу меки, а филот е вкусно вкусен, не сув. Баклавата испадна прилично слатка!

Линкови до други рецепти на „Баклава“:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Состојки:
Тесто:
800-850 гр. Цвет (4 чаши)
500 гр. Кисела павлака
300 гр. Путер
3 жолчки (потребни се 4 цели јајца)
40 мл. Вотка
1 лажиче. Сода
1 лажиче. Прашок за пециво
Нотка сол

Полнење:
4 белки
200 гр. Шеќер
400 гр. Ореви
150 гр. Суво грозје
Ванилин (по вкус)
1 жолчка + 2 лажици. л. Млеко | 1 лажица масло. л. Мед + 30 гр. Путер (за подмачкување на баклави)
*Печка на 200°C | Приближно 35-45 минути (погледнете ја вашата рерна)

Големина на тавче 30×40 cm

———————————————————

Рецепти за торта
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Рецепти за салата
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Рецепти со главни јадења
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Рецепти за колачиња
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Дали знаеше?Користејќи го овој рецепт како основа, можете да подготвите азербејџанска баклава дома. Единствената разлика во најновата кујна е тоа што сакаат да додаваат повеќе зачини и зачини. На пример, кардамон е во тестото, а шафран е во филот.

Како да декорирате и со што да послужите

Готовото јадење изгледа многу апетитивно. Единствено е што чинијата за сервирање можете да ја декорирате со шеќер во прав. Нежното тесто едноставно се топи во устата, но неговиот богат сладок вкус бара сервирање со некој вид на пијалок.

Овој десерт одлично го надополнува класичниот турски пијалок - кафето, но можете да го послужите и со чај, компот, млеко и други кисело-млечни производи.

Други можни опции за готвење

Домашната баклава е неверојатно вкусно јадење, но модерната домаќинка нема секогаш толку време да ја подготви. Меѓутоа, ако сепак сакате да го разгалите вашето семејство со нешто необично, подгответе се. Овие колачиња не се печат во рерна, туку се пржат на масло. А потоа можете да си играте со самото тесто. Значи, четката на кисела павлака ќе има повоздушеста структура. И ако готвите четка со вотка, кората на готовиот деликатес ќе биде златна и особено крцкава.

Можете исто така да подготвите друга верзија на ориентални слатки со мед -. Овој десерт се подготвува многу побрзо, но излегува не помалку апетитен.

Скоро секоја источна домаќинка има свој рецепт за подготовка на домашна баклава. Во моментов се познати многу различни верзии на ова вкусно слатко. Ќе ви дадеме само приближен дијаграм за тоа како да ја подготвите баклавата дома, а вие можете сами да експериментирате и да ги менувате упатствата, врз основа на вашите преференци за вкус или да не отстапувате од оригиналниот рецепт. Да ја погледнеме подготовката чекор по чекор со фотографии од неколку од најпопуларните видови баклави.

Домашна ерменска баклава

Овој рецепт за баклава е еден од најуспешните и најлесните за правење. Благодарение на готовото тесто, процесот на готвење е многу поедноставен. А во комбинација со ореви, цимет и сладост на ванилин, лиснатата баклава добива навистина незаборавен вкус.

За подготовка ќе ви требаат:

• готови - 1 кг;
• Јадра од ореви (може да се заменат со бадеми) – 1,5 чаши;
• Шеќер - 1 чаша;
• Мед - 2 големи лажици;
• стопен путер - 100 g;
• Вода - 3,5 големи лажици;
• Цимет - една мала лажица;
• Ванилин - 3 мали лажици.

Состојките се за 20 порции од садот. Да почнеме да подготвуваме баклава дома:

Турска баклава дома

Ова е традиционално ориентално слатко. Турската баклава има своја карактеристика - интересна и уникатна форма во форма на кифлички. Процесот на готвење ќе потрае многу време. Но, вреди. На крајот на краиштата, ако ги следите сите чекори чекор по чекор, ќе добиете вкусна медена баклава.

Треба да подготвите:

• Просеано брашно - 0,5 кг;
• Едно јајце;
• Една претходно одвоена жолчка;
• стопен путер - 250 g;
• Јадра од ореви - 300 g;
• Млеко - 1 чаша;
• – 300 гр;
• Вода - половина чаша;
• Мед - 300 g;
• Цимет - половина мала лажица;
• Сол - една прстофат.

Состојките се за 20 порции од садот.

Азербејџанска баклава. Гответе дома

Ова јадење се нарекува и бакуска баклава. Ајде да погледнеме како да го подготвиме ова слатко кулинарско чудо дома.

Потребни состојки:

• Едно јајце;
• 50 грама парче путер;
• Половина чаша млеко;
• Сув квасец - половина мала лажица;
• Јаткасти плодови - 0,5 кг. Можете да земете неколку видови одеднаш;
• Шеќер – 0,5 килограми за филот и една голема лажица за тестото;
• Стопен путер - 1 чаша;
• Брашно – 0,3-0,4 кг;
• Кардамон - 2-3 мали лажици;
• Шафран - половина мала лажица;
• Мускат - половина или цела мала лажица;
• Мед - 1 чаша;
• 1-2 жолчки.

Состојките се наменети за 20 порции од садот.

Кримска домашна баклава

Има второ име - баклава на плажа. Впрочем, неговиот вкус е познат токму од морскиот брег.

Состојки:

• Млеко - 1 чаша;
• Брашно - 3,5 чаши;
• Прашок за пециво или сода - 1 мала лажица;
• Шеќер - 1 чаша;
• Павлака - 3 големи лажици;
• путер - 70 g;
• Јаткасти плодови - 100 g;
• Вода - половина чаша;
• Мед - 2 мали лажици;
• Сол - 1 прстофат;
• Растително масло - 0,7 l.

Пресметка за 10 порции. Како да се готви:

Баклавата прилично лесно се подготвува дома. Треба само да бидете трпеливи и време.

Видео: Едноставен рецепт за баклава - брз и вкусен

Баклавата, саканото ориентално слатко со неопислив вкус, се подготвува во многу земји и по различни рецепти. Но, сите имаат заеднички карактеристики - многу тенко тесто за правење колачи и голема количина фил од слатки јаткасти плодови, засладени со фил од мед.

Сè уште се расправа за тоа во која земја првпат се појавила медената баклава. Веројатно, историјата на овој десерт се протега уште во античко време од територијата населена со Асирците, кои печеле баклава од мед во печки на дрва. Тие се заслужни што го измислиле рецептот за тенко тесто за овој десерт.

Последователно, луѓето што живеат во соседството го добија рецептот за овој вкусен деликатес. И, дополнувајќи го со национални кулинарски откритија, секој создаде уникатен десерт.

Ако го земеме класичниот рецепт за правење баклава од мед, кој најчесто се поврзува со турската кујна, тогаш за да ја подготвите треба да земете тесто без квасец или путер од квасец и да додадете зачини во филот со јаткасти плодови. Во грчката кујна, лиснато тесто се користи за правење баклава. Најдобрата опција е многу тенко растегнато бесквасен фило тесто (типично за јадења од националната грчка кујна).

Но, под кое било име и со сета разновидност на неговите вкусови, ова зачинето ароматично пециво, кое толку ги воодушеви падишите и кралевите, е бисер на ориенталната кујна и е популарен во кујните на широк спектар на народи: ирански, азербејџански, турски. , ерменски, грчки, персиски, албански, грчки, арапски, бугарски и други.

Суптилностите на рецептот

Постојат многу уникатни рецепти за баклава. Секоја домаќинка внимателно ги чува тајните на нејзината подготовка. Но, има нешто заедничко што ги обединува сите.

1. Посебен начин за подготовка на тесто за меден деликатес е тестото да се развлече до најтенка состојба (што, сепак, без вештини, воопшто не е лесно да се направи) - до дебелина на лист хартија или газа. Колку потенки толку подобро. За таа цел се користат специјални уреди. На пример, во Турција тестото за баклава се вала со специјални долги (2-3 метри) тркалачки дудинки, кои локалните пекари вешто ги ракуваат во ориенталните чаршии, претворајќи парче тесто во кулинарски ремек-дело пред воодушевената публика. . Тенки листови тесто се тркалаат на тркалачки игла, а потоа брзо се фрлаат и повторно се намотуваат - спектакл достоен за восхит.

1. Суштината на овој десерт е тоа што се состои од многу тенки слоеви тесто и слој од јаткасти плодови: може да бидат бадеми, ореви, ф'стаци. Најпрво се дробат, а потоа се варат во мед, шеќер, розова вода, лимон со додавање на разни зачини и се поставуваат помеѓу подмачкани листови тесто.

Дебелината на тестото, различните пломби, зачини и зачини, нивниот сооднос, методите на печење - сето ова, се разбира, дава национален вкус на печива во различни земји. Но, основните правила за приготвување баклава дома сè уште се почитуваат насекаде.

Се разбира, познавањето на рецептите и состојките не гарантира дека ќе можете да ја подготвите истата баклава како во ориенталниот пазар во Турција или кај продавачите на слатки на плажа. Но, сепак, познавањето на некои тајни ќе ви помогне да се приближите до посакуваниот резултат и да подготвите навистина вкусен деликатес:

• за да го олесните расукувањето на колачите до саканата дебелина, можете да додадете малку скроб на тестото кога го подготвувате (тоа го прави тестото особено меко и нежно);
• тестото, подмачкано со смеса од јаткасти плодови, распоредено во слоеви, може да се исече во дијамантски форми без да се сече до крај, за да не се расипе изгледот на печивата поради издигнувањето на горните и долните колачи за време на печењето. ;
• За подобро импрегнација на колачите, готовата баклава, намачкана со сируп, треба да се чува на ладно место неколку часа.

Дали е можно да се подготви баклава дома и како да се направи тоа? Прашање кое ги загрижува сите оние со слатко кои барем еднаш го пробале овој ориентален деликатес. Денес ќе споделам со вас чекор-по-чекор рецепт за домашна медена баклава: многу слоеви тесто, фил од јаткасти плодови и миризлив сируп - само се топи во устата, правејќи да заборавите на сè на светот...

Како што знаете, има огромен број на рецепти за баклави и секоја домаќинка ќе го има вистинскиот. Лично, домашна баклава готвам исклучително ретко (еднаш на неколку години) и сето тоа затоа што не можам да се ограничам себеси и моето семејство од искушенија и слатки искушенија. Од друга страна, природниот мед, свежите ореви и путерот со добар квалитет се прилично скапи производи, па баклавата тешко може да се нарече десерт со прифатлива цена.

Пред да напишам детален рецепт за јадење кое е популарно во многу земји, секогаш читам многу за тоа. Сепак, за жал, денес тешко е да се дознае нешто точно и сигурно. Мислам дека некои копирајтери крадат статии од други сајтови, преправајќи ги за пребарувачи, други ги копираат од нив, без да се мачат да бараат точни информации... Маѓепсан круг.

За што се овие стихови? Работата е што навистина сакав да ги разберам имињата и карактеристиките на различните видови баклави. Баку (азербејџански), ерменски, турски, кримски... Очите дивеат, но точните и значајни разлики не се опишани во рецептите.

Јасно е дека кримската баклава е пржено тесто, обилно покриено со сируп и посипано со јаткасти плодови, а сите други видови се повеќеслоен десерт, за кој напишав погоре. Разликата, според мене, е во тестото кое служи како основа на баклавата (фило, лиснато тесто, квасец) и обликот на слаткарницата. За полнење се користат различни јаткасти плодови - на пример, ореви или ф'стаци (за нас ова е луксуз). Сирупот може да биде мед, мед-шеќер, со сок од лимон и розова вода.

Во секој случај, денес подготвуваме неверојатно вкусен, многу, многу заситен и ароматичен десерт. За разлика од непријатно слатките верзии на оригиналната баклава, намерно ја намалив количината на шеќер во филот од оревите. Сепак, калориската содржина на баклавата е надвор од топ листите, што треба да се запомни кога раката ќе посегне по следното парче...

Состојки:

Тесто од квасец:

(600 грама) (200 милилитри) (100 грама) (2 парчиња) (50 грама) (15 грама) (1 кафена лажичка) (0,25 лажички)

Полнење со ореви:

Меден сируп:

За подмачкување:

За декорација:

Готвење чекор по чекор:

За подготовка на домашна баклава ќе ни требаат следниве состојки: премиум пченично брашно, млеко со која било содржина на маснотии (во мојот случај 2,5%), путер (содржина на маснотии од најмалку 72%), гранулиран шеќер и ванилин шеќер, природен мед, кисело крем со која било содржина на маснотии ( Зедов 20%), пилешки јајца со средна големина (по 45-50 грама), вода за пиење, излупени ореви, квасец, мелен цимет, мелен кардамон и сол. Во рецептот ќе ги наведам можните замени на производи и нивните пропорции.

Значи, прво да го подготвиме тестото за баклава. Се разбира, можете да го користите најтенкото фило тесто (патем, имам детален рецепт -) или лиснато тесто, но јас претпочитам тесто од квасец. Предлагам да го подготвите со методот на сунѓер, бидејќи содржи доста печива. Можеби се прашувате што е тесто и за што е потребно. Нема да пишувам долго и напорно за фактот дека ова е полупроизвод кој се користи за печење леб и други пекарски производи и ја зголемува пластичноста на тестото. Со други зборови, оваа мешавина од брашно, течност и квасец помага да се постигне понежна и порозна трошка, како и побогат вкус и арома на готовите печива. Во сад истурете 3 супени лажици млако млеко, додадете 1 лажичка шеќер и издробете 15 грама свеж/цеден квасец (или 5 грама сув).

Измешајте сè темелно за да се растворат квасецот и шеќерот. Потоа истурете 1 лажица (околу 20 грама) просеано пченично брашно (земете од вкупната количина наведена во рецептот).

Повторно измешајте да не останат грутчиња брашно. Иако, дури и ако се мали, тоа не е важно. Оставете го тестото на топло (28-30 степени) место околу 15-20 минути. Времето на ферментација на тестото, како и тестото од квасец воопшто, е релативен концепт и зависи од активноста на квасецот и температурата во просторијата. Со други зборови, можеби имате многу активен квасец и тестото ќе биде подготвено за употреба по 10 минути, но за некој може да не нарасне правилно дури и за еден час (повторно поради застоеноста на квасецот). Односно, во оваа фаза ќе разберете колку е свеж квасецот што го купивте и дали е воопшто жив. Лирска дигресија: по правило, една брикетка (100 грама) цеден квасец ми трае долго: откако ќе го купам, го сечам на 10-12 парчиња, го завиткувам во фолија за храна, го ставам во затворена кеса и го чувам. во замрзнувач. Одмрзнете го квасецот во фрижидер неколку часа и работете со него како да е свеж.

Додека квасецот се буди, да поработиме на богатата компонента на тестото од квасец. Скршете неколку пилешки јајца во голем сад (тенџере или друг удобен сад). Одвојте една жолчка - ќе биде потребна подоцна (да се подмачка тестото).

Се мешаме активно (може и со миксер да се мати), по што истураме со млако млеко (се сеќавате, земавме 3 лажици за тестото?) и 50 грама путер. Путерот мора однапред да се стопи и да се остави да се излади.

Повторно измешајте ги сите состојки додека не се изедначат, а потоа додадете околу 1 чаша (130-150 грама) просеано пченично брашно. Се меша со лажица, матење или миксер за да се добие течно, мазно тесто без грутки.

Тесто: кога ќе видите дека масата се зголемила во волумен неколку пати, тестото веројатно е подготвено за понатамошна работа. Веројатно веќе сте уморни да читате за подготвеноста на тестото во моите домашни рецепти за печење, но сепак ќе го повторам. Како прво, зрелото тесто многу добро се зголемува во волуменот. Дополнително, ако го откинете со лажица или вилушка, ќе забележите дека тестото е целосно преполно со воздушни меури. Но, ова не се сите показатели за неговата подготвеност - се препорачува тестото да се внесе во тестото кога веќе пораснало во волумен и ВЕЌЕ ПОЧНА МАЛКУ ДА ВИДЕ (особено во центарот). Намерно го пишувам ова со големи букви бидејќи е навистина важно. Не го напишав ова во рецептите за печење, бидејќи не се сомневав дека многу луѓе можеби едноставно не ја знаат оваа нијанса. Со други зборови, квасецот веќе изел се што е вкусно во тестото и е гладен, па време е повторно да се хранат. И потоа ги внесуваме во тестото. Се надевам дека јасно објаснив.

Потоа додадете просеано пченично брашно во делови, месете го тестото. Севкупно, за да го месам тестото од квасец, ми требаа 540 грама брашно (јас користам брашно Лидскаја направено во Белорусија), а уште 60 грама отидоа за тркалање. Тоа е, вкупно, според рецептот, мене лично ми требаат 600 грама, но содржината на влага во брашното е различна, па можеби ќе треба да додадете повеќе или, напротив, да земете помалку.

Месете ги сите производи додека не добиете мазно, еластично, не стегнато и целосно хомогено тесто. Малку се лепи за вашите раце, но не лебди и ја задржува формата. Ако сакате, можете да го месите тестото од квасец не само со вашите раце, туку и во миксер за тесто или во машина за леб (тоа ми помогна). Го заокружуваме тестото, го покриваме садот (секогаш ги мијам садовите во кои се ферментира тестото) со фолија или покријте го со влажна крпа и оставете го да одмори на топло место - околу 1 час или додека не се зголеми волуменот 2,5-3 времиња. Каде е најдоброто место за ферментирање на тестото и што значи топло место? Постојат неколку опции. Пред сè, во рерната со вклучено светло (излегува дека е приближно 28-30 степени - идеална температура за ферментирање тесто од квасец). Потоа покријте го садот со тестото со проѕирна фолија или покријте го со крпа од природна ткаенина (најдобро е лен) за површината да не стане воздушна и кора. Тестото можете да го оставите да ферментира и во микробранова печка, во која прво ставете чаша вода да зоврие. Тестото ќе нарасне кога ќе се затвори вратата, а чашата ќе стои таму. Тогаш нема потреба да го покривате садот со ништо, бидејќи водата ќе испари, а со тоа ќе ја одржи потребната влажност. Само внимавајте никој случајно да не ја вклучи микробрановата, инаку тестото ќе исчезне и нема да добиете домашна баклава.

Во меѓувреме, да го направиме филот за идната медена баклава (иако тоа може да се направи во секое време додека тестото се ферментира, па дури и однапред). Ги сортираме оревите (500 грама) за да нема расипани, како и фрагменти од лушпи или внатрешни прегради. После тоа, исушете го во сува тава или во рерна (180-190 степени) додека не добие пријатен мирис и не порумени.

Оставете ги оревите целосно да се изладат и потоа исечкајте ги на кој било пригоден начин. Лично, сакам да го правам ова во процесор за храна (прилогот е метално сечило), но можете да го исецкате со нож или да го ставите преку мелница за месо.

Покрај тоа, треба да стопите 200 грама путер. Ова може да се направи во микробранова печка или директно на шпорет во тенџере (без вриење). За подмачкување на тестото ќе ни треба малку од маслото, а остатокот ќе го истуриме во самата баклава.

Исчукајте го тестото и поделете го на 12 парчиња со иста големина, свиткајте во топчиња. Во овој случај, препорачливо е да се користи кујнска вага. Севкупно правам околу 960 грама тесто, така што секое парче тежи околу 80 грама. Направив еден малку поголем - ова ќе биде горниот слој. Покријте го тестото со проѕирна фолија или лесна крпа за да спречите површината да стане воздушна и кора.

Следно, ќе ни треба сад за печење - препорачливо е да земеме квадрат или правоаголен, така што подоцна ќе биде погодно да го исечеме работното парче во поделени дијаманти. Во овој случај користам правоаголна форма (30х20 сантиметри) со високи ѕидови (3,5-4 сантиметри), која ја обложив со хартија за печење. Не се сеќавам дали ви кажав или не колку е погодно да се стави хартијата во калап за да не треба ништо да се сече. А тајната е едноставна: стуткајте парче пергамент на дланка, брзо намачкајте го во вода, исцедете го, исправете го и избришете го со крпа. Всушност, тоа е сè! По таквата манипулација, пергаментот станува мек и може да се постави во каква било форма - додека не се исуши, совршено се потчинува и можеме да заземеме каква било позиција. Намачкајте ја хартијата со стопен путер.

Ајде да продолжиме со тркалање на тестото. За ова ни треба пченично брашно (јас користев 60 грама, а вие можете и свое). Со сукало развлечете го секое парче тесто во тенок, тенок (така да се покажува низ) правоаголен слој со големина на садот за печење. Бидејќи тестото е многу меко и нежно, не заборавајте да ги посипете со брашно вашиот сукало и работната површина.

Префрлете го листот тесто во калапот. Најзгодно е тестото да се завитка на сукало, а потоа да се префрли и да се стави на хартија.

Одозгора намачкајте го филот од оревите во рамномерен слој. Ни требаат 11 кори, па и ве советувам да го измерите. Добив 787 грама, односно 11 порции од приближно 71-72 грама.