Многу љубители на „тивкиот лов“ ги сметаат пуфките за една од најпрепознатливите печурки. Речиси секој собирач на печурки, млад и стар, мораше да се „сопнува“ по нив едно или друго време по летната сезона на дождови, кога заоблените плодни тела на лиснати топчиња масовно се појавија во чистините и рабовите на иглолисни и мешани шуми, на паднати дрвја и стари трупци, како и на пасишта, во ливади, па дури и во градски паркови. Има одредено изненадувачки пријатно чувство на детска радост при стапнување на таква „топка“ или шутирање како топка и соборување на кафеав облак од спори од печурки. Но, дури и покрај универзалното препознавање и јадливоста на повеќето видови пуфки на млада возраст, овие печурки не „страдаат“ од возбудата на обожавателите; згора на тоа, многу љубители на лов на печурки се обидуваат целосно да ги избегнат. Најчеста причина за несакање на овие печурки е нивниот вкус е „за секого“: вклучен мантили за дождво „просечната“ четврта категорија на хранлива вредност и вроди со плод во исто време со популарните „благородни“ и вкусни вргањи и летни вргањи. Втората сериозна причина се лажните мантили за дожд, кои наместо вистински може да завршат во корпата. Теоретски, тие се сметаат за нејадливи поради нивниот специфичен вкус и мирис, иако некои гурмани ги нарекуваат многу пријатни, слични на тартуфите и многу успешно се консумираат во мали количини (буквално неколку парчиња) како извонреден зачин за главните јадења. Срамота е да се признае, но честопати непријателството на собирачите на печурки кон лиснатите топчиња се јавува поради основно непознавање на нивните својства, погрешен начин на подготовка, па дури и собирање, иако упатените луѓе тврдат дека овие печурки имаат голем број уникатни, непроценливи предности и во Италија се сметаат и за највкусни.

Од научна гледна точка, пуфките се класифицирани како член на фамилијата Шампињон (Agaricaceae), која вклучува неколку родови (комбинираат најмалку 60 видови) гастеромицетни габи, кои се карактеризираат со формирање на спори во затворени плодни тела кои се отвораат откако ќе созреат. Однадвор лесно се препознаваат по тркалезната, крушкаста (клупка, во облик на пинче, па дури и во облик на вртење) структура на плодните тела, кои немаат изразено капаче типично за печурките со шапки, но често имаат лажно стебленце кое непречено се претвора во горниот овошен сферичен дел. Во зависност од видот, пуфките може да се разликуваат по големина, форма, место на раст, природата на „ерупцијата“ на спорите по созревањето, присуството на мазна, шилеста или туберкулозна-брадавица површина и други карактеристики. Она што е заедничко за сите нив е дека масовното плодување на овие печурки се случува во средината на летото - есента, а за храна се погодни само млади примероци со густа пулпа (glebe), кои, всушност, популарно се нарекуваат „капут“. како и „зајачки компир“ и „пчелен сунѓер“. Во својата незрела форма, глеба има еластично-месеста бела конзистентност со пријатен вкус, но со возраста постепено добива жолто-маслинеста, а потоа кафена нијанса, го губи вкусот, станува млитава и, на крајот, колабира, формирајќи мукозна или прашкаста темна спора маса која набрзо се истиснува низ дупка во горниот дел на плодното тело. Старите плодни тела со глеба кои ја изгубиле својата белина, а особено зрелите (со маса на спори), не се јадат и популарно се нарекуваат „барешка печурка“, „прашина“, „дедо или волчја тутун“, „тутунска печурка“. “, итн.

Видови мантили

Популарно, името „капут“ може да се користи во однос на неколку од најчестите родови - Raincoat (Lycoperdon), Golovach (Calvatia) и Porkhovka (Bovista), чии имиња во научната литература често може да се користат како синоними. На пример, истиот ливадски мантил се појавува во енциклопедиските извори и класификации како Lycoperdon pratense, Bovista queletii, Calvatia depressa, па дури и како Vascellum pratense. Ова се должи на фактот дека до 2008 година, сите овие родови беа обединети во заедничкото семејство Lycoperdales, иако подоцна, врз основа на молекуларните филогенетски студии, миколозите ги дистрибуираа во различни таксони од класата Agaricomycetes: пуфболи, големи глави и флуфери - до champignonaceae, и слични на нив лажни puffballs (Sclerodermataceae) се класифицирани како boletaceae. И покрај ова, за повеќето собирачи на печурки е попогодно да ги поделат сите овие печурки едноставно на „кабаници“ и „лажни мантили“.

Изгледот на типичен мантил се карактеризира со мала големина (до 6 cm во висина и до 7 cm во дијаметар) на затворено плодно тело, покриено во млада возраст со двојна лушпа. Нејзиниот надворешен слој е обично обоен во бело и може да има мали пукнатини, лушпи или шилци (долги до 2 мм). Како што созрева печурката, таа постепено паѓа, како лушпа од јајце, за да открие внатрешен валкано-кафеав или окер слој од лушпа што ги покрива спорите, кои по созревањето се ослободуваат преку дупки или неправилни пукнатини во најгорниот дел од плодното тело. Од пуфките најпознати и собрани се ливадското пуфка (Lycoperdon pratense), крушовидното пуфче (L. pyriforme) и бисерното пуфче (L. perlatum), кое во различни извори може да се појави и како вистинско или јадење. Сите тие растат на приближно исти места и се многу слични на млада возраст: дури и ливадскиот мантил, и покрај името, доста често се наоѓа во шумските чистини. Сепак, за разлика од другите видови, мантилот во облик на круша претпочита да живее не на земја, туку на добро расипано и покриено со мов дрво. И во бисерната пуфка, „шилоста“ на горниот овошен дел е толку изразена што најверојатно може да се помеша дури и со некои претставници на родот Головач (на пример, со издолжениот головач).

Капетите се разликуваат од гореопишаните мантили по нивните поголеми димензии (најмалку 7 cm во дијаметар и висина), а нивните плодни тела, по созревањето на спорите, пукаат или посилно или екваторијално, по што печурките изгледаат како да им се главите. беа „откинати“ - во форма на чинии или чаши исполнети со спори маса. Инаку, многу личат на обични мантили - на млади години имаат бела лушпа и бела пулпа (глеб) со пријатен мирис на печурки, која со староста покафеава и го губи вкусот, постепено се претвора во спори. Слично се среќаваат од втората половина на летото на рабовите и чистините на шумите од разни видови, по ливади и пасишта. Најзастапени се најзастапените каравачи (Calvatia excipuliformis), вреќичката карета (Calvatia utriformis) и џиновската караница (Calvatia gigantea, или Langermannia gigantea). Меѓу нив, џиновската головач има најголема големина: во практиката на собирачите на печурки, забележани се неколку случаи кога неговиот дијаметар достигна 50 см, а неговата тежина - 20 кг! Интересно е што токму оваа печурка и бисерното пуфче гурманите ги нарекуваат највкусни меѓу пуфките. За жал, очигледниот недостаток на џиновската главица е тоа што секогаш расте сам, а не во групи, а многу ретко се појавува на едно место, поради што го нарекувале „метеор“.

Флетерите, за разлика од типичните пуфки и големи глави, никогаш немаат изразени псевдоподи и се карактеризираат со сферична (или малку срамнета) форма на плодното тело со релативно мали димензии (не повеќе од 5 - 6 cm во дијаметар). Површината на овие печурки, по правило, никогаш не е покриена со трње - може да биде мазна или малку груба поради пукнатини. На млада возраст, и таа и глеба (пулпа) се секогаш обоени во бела боја, а со возраста постепено се менува во челично-сива, кај некои видови речиси црна. Кај нас најзастапени се оловно-сивата плумбеа (Bovista plumbea) и поцрнувањето (B. nigrescens), кои се разликуваат по изгледот и по големината и бојата на пулпата - последната е малку поголема во зрелоста и по созревањето има богата, поблиску до црна боја. Комбинацијата на такви забележливи надворешни карактеристики како што е отсуството на псевдопод и боцки на површината на плодното тело не е типична за повеќето пуфки, но во некои фази на развој се забележува кај лажни пуфки, па флатеровите најверојатно се мешаат со нив. . По аналогија со другите лиснати топки, на млада возраст, сите пуфки се јадат, но само додека нивното месо останува бело.

Хранливи и лековити својства на мантили

Зборувајќи за хранливата вредност на лиснатите топчиња, не може а да не се забележи дека четвртата категорија, која многумина ја сметаат за „просечна“, некогаш вклучувала печурки кои ретко се собирале и малку познати, што воопшто не укажувало на нивниот лош вкус. Некои собирачи на печурки тврдат дека во готовиот облик, кабаниците не се многу инфериорни во однос на истите печурки вргањ, иако понекогаш за време на нивната подготовка се појавува мирис на дрво, кој целосно исчезнува на крајот на готвењето.

Јасна предност на овие печурки е тоа што тие можат да се готват без претходна обработка (варење или натопување), како и многу „благородни“ печурки. Но, за разлика од вторите, кабаниците добиваат најизразен вкус кога се пржат, а во супа, како што сведочат упатените „јадачи на печурки“, стануваат невкусен „гумен сунѓер“.

(reklama) Интересно е што процесот на подготовка на овие печурки има своја тајна: за да не го изгубат вкусот, не се препорачува да се мијат - само излупете ги со сув нож во суви раце. Недостаток на апсолутно сите мантили е тоа што нивното месо, при најмало губење на белината, веќе станува памучно и не се јаде. Ве молиме имајте предвид: може да ја промени бојата дури и по берење печурки, и не само за време на долгорочно складирање, туку дури и за време на обичен долг „тивок лов“. Затоа, препорачливо е да се соберат мантили за дожд што е можно побрзо (на пример, додека го шетате кучето) и веднаш да ги подготвите. Ова, патем, може да ја елиминира таквата непријатна ситуација кога, кога мантили за дожд паѓаат во заедничка корпа со други печурки, до крајот на колекцијата вторите ќе испаднат да се начичкани со трње, кои лесно се лупат од првите.

Невозможно е да не се споменат лековитите својства на мантили за дожд, за кои знаеле нашите предци. Овие печурки имаат уникатни хемостатички и заздравувачки својства, така што може да се користат дури и во шумата за лекување рани и исеченици, како хлебните - едноставно скршете свежо исечено пуфка и нанесете ја пулпата на раната. Слично, може да се користи за лекување на изгореници, чиреви, гнојни рани, акни, сипаници, уртикарија итн. Во народната медицина, лушпите и супите од мантили се сметаат за најдобар лек за лекување на постојан бронхитис, ларингитис, па дури и туберкулоза. А џиновската главица има и антитуморни својства: од него е добиен есенцијалниот антиканцероген лек калвацин, кој е активен против речиси половина од малигните тумори кои се проучувани (рак и сарком). Зрели примероци на пуфки може успешно да се користат за борба против вошките вошки: спорите на зрелата габа треба да се запалат, а грмушките и дрвјата треба да се фумигираат со чад; повторете ја постапката по една недела. Така што таков вреден природен лек е при рака не само за време на плодниот период на мантили, туку и во текот на целата година, овие печурки може да се собираат за понатамошна употреба. Но, имајќи предвид дека нивното месо брзо ја губи својата белина дури и по собирањето, а да не зборуваме за долгорочно сушење, тие треба да се исечат на многу тенки, проѕирни парчиња и да се исушат што е можно побрзо. Забелешка: ако не е можно веднаш да се сварат свежо собраните лиснати топчиња, треба да се варат за да се запре процесот на зреење, а потоа, ако е можно, да се пржат како и обично.

За да бидеме фер, треба да се забележи дека во литературата некои видови пуфки се појавуваат како нејадливи или полујадливи. Такви, на пример, се капутите од капините (L. echinatum), кафеавите (L. umbrinum), малите (L. pusillum), меките (L. molle) итн. Овие видови се многу поретки од оние опишани погоре, така што јадливоста на некои од нив сè уште не е целосно проучена, додека други се сметаат за нејадливи или поради нивниот непријатен вкус или поради нивниот „непретставен“ изглед - на површината на таквите печурки има дебели темни боцки (еж, кафеава) или лушпи (мали, меки). Теоретски, ако ја користите белата млада каша од таквите печурки за храна, нема да се отруете од нив, но општата идеја за „фалениот“ вкус на лиснатите топчиња сè уште ќе биде уништена. Затоа, кога се собираат печурки, подобро е да се даде предност на примероци со „лесен изглед“ типичен за повеќето јастиви пуфки.

Лажна кабаница (лажна кабаница)

И покрај фактот што специфичната структура на затвореното плодно тело не дозволува да се помеша пуфката со отровните печурки со капа, не треба да биде особено опуштен при собирањето, бидејќи наместо тоа, лажно пуфка може да заврши во корпата. Оваа печурка се наоѓа на места типични за вистински пуфки - на пасишта и ливади, на чистини и шумски рабови, а надворешно е поверојатно да се помеша со пуфка, бидејќи исто така нема псевдопод.

Плодното тело на лажната пуфка често се поставува под земја, како тартуфи, но подоцна секогаш излегува на површина, има изглед на клубена со средна големина (до 10 cm во дијаметар) со ситно извалкана или мазна дебела ( кај некои видови и до 10 mm!) школка. За разлика од вистинската пуфка, која на млада возраст има шилци или лушпи кои се лупат додека печурката созрева, младата лажна пуфка е секогаш мазна, обоена во бели, целосно бели или жолтеникави нијанси, а со возраста се покрива со пукнатини. брадавици или бои од окер-кафе скали. По созревањето, плодното тело пука одозгора, но спорите не создаваат прашина, туку остануваат долго време внатре во искинатата печурка. Ве молиме запомнете: главната разлика помеѓу лажните пуфки и вистинските топчиња е тврдата, кожена обвивка (перидиум) и темно виолетова боја на зрелата пулпа, која силно мириса на сиров компир. Патем, дури и со почетокот на созревањето (промена на бојата), сјајот на лажните мантили останува густ долго време, додека кај вистинските мантили брзо омекнува по затемнувањето.

Многу печурки од семејството Кабати за дожд (Lycoperdales) често колективно се нарекуваат „кабаници“, иако меѓу нив не постојат само мантили ( Ликопердон), но, исто така треперења (колби во прав, Бовишта), головач (Калватија) и некои други видови. Секој собирач на печурки многу пати видел различни мантили: со мазна површина и со израстоци, брадавици и игли. Овие печурки се разликуваат и по обликот на плодното тело: сферични, круши, јајцевидни итн. Белите топчиња на некои печурки лежат на земја, додека други се креваат на лажно стебленце.

Puffballs растат во шуми и паркови, се појавуваат во степи, земјоделски полиња, пасишта и негувани тревници. Ако згазите зрела печурка, таа ќе ослободи „чад“ со спори.

Собирачите на печурки често ги газат мантилите за да испуштат облак „чад“

Постојат неколку популарни имиња за мантили: „барут на дедо“, „прашина“, „волчји тутун“, „ѓаволски тутун“, „зајачки компир“, „јајце од печурки“ и „шумско јајце“.

Разновидност на видови

Дури и искусен собирач на печурки не секогаш се движи низ сложената таксономија. Ова се однесува на многу печурки, вклучувајќи ги и пуфките.

Отпрвин ги нарекувате сите печурки „волк тутун“, а потоа, откако дознавте дека тоа се лиснати топки, ќе ги наречете лиснати, а потоа ќе разберете дека лиснатите се различни: само лиснато топче, бодликаво лиснато топче, лиснато топче во облик на круша. , пуфка во облик на игла, црникаво пуфка, тркалезна крупна глава, долгнавеста крупна глава. (В.А. Солухин).

Во групата спаѓаат мантили, пената и головач гастеромицети (« нутревиков“), бидејќи нивните плодни тела остануваат недопрени додека спорите не созреат. Школката потоа пука, ослободувајќи „чад“ што ги содржи спорите. Овие печурки се класифицирани како сапрофити, бидејќи За исхрана им треба изгниена органска материја.

Еве краток опис на неколку печурки кои ги нарекуваме „пуфболки“. Сите се многу вкусни. Тие се берат млади додека нивните плодни тела се цврсти и исполнети со бела каша.

Мантил шилести (Ликопердон перлатум) е покриен со јасно видливи конусни игли. Ако ја олупите нивната бела или кремаста кожа, на неа ќе остане повеќе или помалку забележлива мрежеста шема. Мирисот на печурка е пријатен. Овој тип на кабаница може безбедно да се стави во корпа додека печурката е млада и силна, а нејзиното месо е бело и еластично. Печурката често расте во групи.

Мантил бисер (Ликопердон перлатум) претпочита пасишта со ѓубриво, иако го има и во шумите. Бисерната пуфболка расте (обично во бранови) од мај до средината на ноември. Оваа печурка има бело, овошно тело во облик на круша, кое станува жолто како што созрева, а потоа добива сиво-кафеава боја. Старите печурки се полнат со спори во прав внатре. Кожа со мали израстоци или небодливи боцки, кои понекогаш се наоѓаат само во горниот дел.

Ова е многу убава и вкусна печурка (фото од Википедија)

Головач долгнавеста (Калватија excipuliformis) во некои референтни книги се нарекува разновидност на шилести топчиња. Сепак, крупната глава е повисока, боцките му се понежни и потенки и се јаде на млада возраст. Понекогаш печурката личи на облик на меур, кој беше надуен со воздух и извлечен одоздола (во облик на вреќичка или во облик на мочен меур, капитол). Овие печурки често растат на пасиштата.

Зачудувачки изглед мантил џин, или Лангерманнија гигантски (Лангерманнија гигантски). Во некои публикации се класифицира како головач. Ова е огромна печурка. Расте во шуми (листопадни и мешани), ливади, полиња и пасишта. Има поголеми шанси да се најде од крајот на летото (август - октомври). Огромната „фудбалска топка“ може да тежи до 8 кг и има дијаметар од 40 см. Постојат поединечни примероци кои соборуваат рекорди кои тежеле скоро 20 кг и имале дијаметар на плодното тело од 30 см!!! Има поголеми шанси да се најде џиновски мантил од еден килограм со големина на просечна главица зелка.

Кожата на ова топче може да биде мазна или малку ронлив. Како што расте, бојата на месото се менува од бела (или малку жолтеникава) во зеленикаво-кафеава, а потоа во валкано кафеава. Кај старите печурки, кожата се суши и наликува на пергамент. Пулпата за јадење често е лабава, потсетувајќи во конзистентноста на домашните сирења. Како што расте печурката, таа станува полесна и забележливо губи тежина. Мицелиумот на џиновската пуфболка е издржлив и може да живее до 25 години.

Мантил во облик на круша (Ликопердон пириформа) се однесува на мали видови (максимум до 5 см во висина). Често расте на гнило дрво, стебла и трупци. Обликот на плодното тело е во облик на круша, наликува на бело топче стеснето надолу, кое има кратко лажно стебленце со ретки лесни нишки од мицелиум. Оваа многу вкусна печурка се пржи и се вари (во супи), освен ако не е презрела. Степенот на зрелост често може да се одреди не во шумата, туку во кујната, бидејќи Кога е зрела, печурката не секогаш брзо ја менува бојата на кожата.

Лажна пуфка (склеродерма)

Не треба да се собира лажен мантил (склеродерма). Во повеќето книги од советскиот период, оваа печурка се смета за нејадлива или отровна. Западните автори го нарекуваат само нејадлив, прецизирајќи дека готвачите понекогаш додаваат пулпа во колбаси наместо тартуфи. Сите тие предупредуваат дека пуфките може да бидат опасни по здравјето ако се јадат во големи количини.

Не сум ја пробал оваа печурка, па можам да се повикам само на мислењата на авторитетни експерти за печурки. Ги цитирам дословно.

Лажната пуфка, со која нè плашат во сите книги за печурките, воопшто не е отровна, дури и во сурова форма. Едноставно е без вкус, а според правилата треба да се класифицира како печурка што не се јаде. Покрај тоа, младото лажно пуфка (кога месото е бело кога се сече) има остар, зачинет вкус и може да послужи како пикантен зачин за јадења од месо и живина. Така се користи во Европа, особено во словенските земји.
Конечната нејадливост на лажната пуфболка се јавува од моментот кога нејзиното месо ќе престане да биде чисто бело кога ќе се исече. (М. Вишневски).

Да ве потсетам уште еднаш: лажните пуфки се отровни, но само ако ги јадете во големи количини. Во чешкиот водич за печурки на J. Klan пишува дека „заради силен зачинет вкус, наместо корени се користат млади печурки во подготовката на супи и сосови“. Ова се навистина неразбирливи човечки каприци! Заради егзотичен вкус, да го жртвувате здравјето на стомакот? (М. Сергеева).

Заклучуваме: степенот на труење со лажни пуфки зависи, пред сè, од бројот на изедени печурки.

Лажните пуфки лесно се разликуваат од видовите што се јадат. Лажните пуфки обично имаат брадавичасто-лушпеста, густа кожа со жолтеникаво-окер боја, која може да има мали пукнатини. Кај постарите печурки, кожата се суши, се крши и повеќе не ги задржува спорите одоздола.

Во гнездата често растат лажни мантили (фото од Википедија)

Бојата на месото на младите печурки, според повеќето автори, е жолтеникава или светломаслинеста дури и на млада возраст. На него се гледа мермерна шема со бели вени. Централниот дел на лажната пуфболка потемнува како што созрева, прво станува сиво-виолетова, а потоа речиси црн. Пулпата дури и на возрасните пуфки ја задржува својата густина. Сите забележуваат непријатен, лут мирис.

Собирачите на печурки кои претходно не собирале лиснати топки не треба да ризикуваат и да не собираат печурки со издолжени лажни нозе кои растат во гнезда. За да бидете на безбедна страна, подобро е да не земате мантили со јасно жолта или кафена кожа. Особено кога е покриен со груби израстоци и има забележливи пукнатини. Треба да престане и непријатниот мирис.

Кои мантили за дожд имаат подобар вкус?

Јадливите лиснати топчиња се јадат додека се млади. Потоа имаат вкусно, густо бело месо, кое се наоѓа под кожата (мазно или со израстоци). Во возрасна печурка, пулпата го менува својот квалитет и боја. Станува полабава, често леплива, сива или зеленикаво-жолта. Старите печурки се полни со спори. Лушпата на нивното плодно тело станува тенка, се суши и лесно се оштетува. Тогаш печурката станува прашина, ослободува облак од спори и се населува на земја. Вреди да се каже дека мантили за дожд брзо растат.

Како што знаете, младото капутче е тврдо и цврсто на допир, а кога се сече е бело како павлака. Во тоа време, можете, без никакво сомневање, да го ставите во тава. Печењето ќе биде миризливо со одлична арома на печурки. Со возраста, пулпата на пуфболот почнува малку да пожолтува, станува водена, кога ќе се притисне со прст, не се враќа назад и не се обидува да се исправи. Во оваа фаза повеќе не треба да се земаат мантили. (В.А. Солухин).

На малкумина им е апетитен зрел мантил.

Како да подготвите капут за дожд?

Лиснатите топчиња се одличен додаток на секоја смеса од печурки. Кога ќе се подготват посебно, кабаниците нема да им се допаднат на сите (поради нивниот специфичен вкус). Друга работа е џиновски мантил. Една таква печурка може да биде причина за посебна забава! (А. Шваб).

Ја сакам оваа печурка. Точно, земам само мазни млади бели „топки“. Тавче со пржени лиснати топчиња е вкусен и задоволувачки оброк. Оваа печурка малку личи на вкус помеѓу печурки, изматени јајца и... пилешко. Вкусот на протеинот е зајакнат кога лиснатото топче се пржи со путер или џи.

Не сакам кабаници варени, туку пржени. Може да се исечат на парчиња, кришки или кругови и да се стават во тава со масло. Понекогаш пред пржењето се валкаат големи парчиња со дебелина до 2 см во брашно или презла. Може да се посолат, па дури и да се пиперат претходно. Вкусни се и цели топчиња пржени на масло. Прво пржете од едната страна до убаво златно кафеава боја, а потоа превртете или превртете на другата страна. За ова е потребно малку време. Особено ако ја пржите печурката во тава со капак.

Вреди да се каже дека скоро сите мантили имаат кожа која наликува или на кожа или на лушпа од јајце. Подобро е да го отстраните.

В.А. Солухин детално ја опишал состојбата на човекот кој секогаш ги сметал сите мантили за жаби:

Се сеќавам со каков срам ги донесов дома првите мантили, како жена ми одби да ги испржи и со каков интерес ги пробав за прв пат. И сега за мене ова е најчестата јадлива и највкусна печурка, се разбира, кога во шумата нема вргањ, лисички или трепетлика. Но, дури и кога ги имате, добро е да додадете неколку силни млади мантили за дожд во тавата за букет.

Дозволете уште еднаш да ги цениме кулинарските заслуги на џиновската пуфка додека неговото месо е чисто бело. Во овој период, печурката се натпреварува со самите благородни печурки. „Топката“ се лупи и се пржи, од неа се прави супа и се суши. Други мантили, дури и бисерни, исто така се погодни за сушење.

В.А. Солухин цитира еден од неговите читатели, кој не само што го опишува начинот на подготовка на мантили, туку и ги споредува методите на нивна обработка:

Навистина сакам кабаници. Кога се пржат, тие се всушност малку инфериорни во однос на белите. За да го направите садот понежен, подобро е да ја отстраните грубата обвивка на некои од нив. Головачот е долгнавест - нежно згмечете го во раце, а лушпата пука и се одлепува, како лушпа од тврдо варено јајце. Најдобро е да го направите ова под чешмата. Во некои топчести пуфки, лушпата може да се олупи како да се лупи портокал. Најдобриот - бодлив - воопшто не предизвикува грижи: пресечете го во тава. Успешно ги сушам. Со мелење во прав, од нив можете да направите одлична супа.

© Веб-страница, 2012-2019. Забрането е копирање текстови и фотографии од страницата podmoskоvje.com. Сите права се задржани.

(функција(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", асинхронизирано: точно )); )); t = d.getElementsByTagName ("скрипта"); s = d.createElement ("скрипта"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = точно; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ова , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Puffballs се округли печурки кои се појавуваат во природата и во парковите на крајот на летото. Ги сакаат децата, бидејќи ако ја удрите топката со стап или ја шутнете, кафеав облак ќе излета од средината. Но, кабаниците се забележливи не само како забавна играчка: тие имаат добар вкус и имаат лековити својства.

Како изгледа и каде расте печурката?

Во биологијата, „Дождевиков“ се подразбира како цел род кој е дел од семејството Шампињон, иако во поново време беше поделен во посебно семејство на Дождевиков. Тоа се гастеромицетни габи, во кои се формираат спори одговорни за репродукција во внатрешноста на плодното тело. Кога ќе созрее, на врвот се отвора дупка за да им овозможи на спорите да избегаат во околината.

Сите претставници на родот се карактеризираат со тркалезна или круша структура на плодното тело. За разлика од повеќето, тие немаат строго дефинирана капа. Но, постои лажна нога, непречено се претвора во тркалезен дел.

Пулпата (gleba) е еластична и месести. Ова е делот што се јаде. Бојата на глеба директно зависи од возраста на печурката и служи како еден вид показател за соодветност: само младите бели примероци имаат пријатен вкус. Кога ќе се затемни и месото ќе стане како маслиново, лиснатото топче ја губи својата кулинарска вредност и се смета дека не може да се јаде.

Опис на јастиви видови на пуфбол

Видовите на мантили се разликуваат по изглед и место на раст. Но, тие се обединети со плодни од втората половина на летото до октомври и фактот дека сите се јадливи се додека месото остане бело.

Ливадски мантил

Има мало плодно тело чиј пречник е 2–4 см, тркалезно, постепено се стеснува кон основата. Пулпата на младата печурка е снежно-бела, со текот на времето станува жолта, а потоа кафеава или маслинеста боја. Расте главно на полиња и покрај патишта.

Има топчесто плодно тело кое расте на дебело стебленце. Неговата површина е испреплетена со тенки игли кои паѓаат при допир. Висината на печурката достигнува и до 10 см.Можете да го најдете на рабовите или во светла шума.

Кабаница кафеава (мбер)

Цврсто седи на почвата бидејќи ногата е речиси невидлива. Има мало плодно тело (со дијаметар само до 5 cm) со кафеава боја, прошарано со темни игли. Тие можат да формираат обрасци што личат на ѕвезди.

Џинот

Џиновскиот мантил е различен од сите негови роднини, често достигнувајќи големина на фудбалска топка. Точно, ова е ретка печурка, а во средната зона ретко се наоѓа. Џиновска пуфка која расте на стари пасишта, полиња или ливади; поретко - во листопадни шуми.

Собираме џиновски пуфки (видео)

Лековити својства на пуфбол печурка

Кабатите за дожд успешно се користат во алтернативната медицина. Нивната пулпа содржи корисни материи кои позитивно влијаат на здравјето.

Лековитите својства на мантилот:

• чистење – печурката е одличен абсорбент и ги отстранува штетните соединенија од човечкото тело;
• земањето народни лекови врз основа на него се користи за чистење на црниот дроб и цревата;
• тоа доведува до нормален состав на крв;
• Одделно мора да се каже дека, како сунѓер, ги апсорбира радионуклидите и ги отстранува од телото.
• пулпата престанува да крвари и промовира брзо зараснување на раните.

Традиционалните исцелители знаат за таквите можности со векови, кои ги користат овие дарови на природата во својата пракса.

Употребата на мантили во народната медицина

Употребата на мантил е разновидна:

1. За повреди на кожата.Многу собирачи на печурки знаат дека ако се исечете или изгорите во шумата, треба да барате кабаница. Треба едноставно да се преклопи на половина и да се нанесе на повреденото место.
2. Локална употреба на народни лекови од оваа печурка ќе помогне и при кожни болести, ублажување на воспалението и забрзување на регенерацијата на ткивата. На пример, со коприва или врие.
3. Лушпата се користи во лекување на болести и респираторен тракт(бронхитис, пневмонија, па дури и туберкулоза). Според исцелители, овој лек не е инфериорен во однос на пилешката супа.
4. Се користи џиновскиот вид за спречување и запирање на растот на туморите, бидејќи содржи калвацин.

Капут за дожд се користи и за превентивни цели ако сакате да го исчистите телото од отпад и токсини. По ова, личноста се чувствува подобро и исполнета со виталност.

Лажни видови пуфки и нивната токсичност

Нивните роднини, лажните, по изглед се слични на кабаниците.Според научната класификација, тие припаѓаат на семејството Sclerodermataceae. Во Русија и соседните земји, обичната и брадавична пуфболка се почести. И двете се очигледно несоодветни за консумирање, па дури се нарекуваат и благо отровни.

При нивното консумирање човек малку се чувствува лошо, а ако јадете печурки во големи количини се појавува класична слика за труење. Понекогаш лажните мантили предизвикуваат алергиска реакција во форма на конјунктивитис и течење на носот. Иако не постои директна закана за животот, печурките треба да се избегнуваат.

Видот се среќава во Источна Европа, северен Кавказ и Далечниот Исток. Претпочита да расте во добро осветлени иглолисни и листопадни шуми, ливади и покрај патеки, избирајќи суви места. Времето на плод е од јули до октомври.

Има незабележително жолтеникаво плодно тело, височина не поголема од 12 cm.На неговата површина се наоѓаат кафеави лушпи, брадавици и пукнатини. Нема лажна нога.

Лажни брадавици на пуфбол

Печурката има туберозна или бубрежна форма. Се разликува од обичната лажна пуфка по присуството на лажно стебленце високо околу 1,5 cm, иако има примероци со дршка од 5–7 cm.Бојата на плодното тело може да биде од сиво-бела до кафена. На неговите површини има брадавици.

Ова е космополитски вид, кој расте на двете хемисфери, вклучувајќи ја и тропската зона. Времето на плод е август-октомври.Можете да го најдете во шуми со тврди дрвја (на пример, даб), на рабовите, во градините, покрај патиштата

Каде растат кабаниците и како да ги соберете (видео)

Рецепти со лиснато печурка

Кога се правилно подготвени, лиснатите топчиња се одлична состојка за многу јадења. Но, само младите печурки со бело месо имаат висок вкус својства. Кога ќе добие кафена и кафеава, се појавува цврстина, а пријатниот вкус и мирис исчезнуваат. Собирачот на печурки исто така треба да знае дека наодите не можат да се чуваат долго време: тие се подготвуваат веднаш по собирањето.

Капути во тава со кисела павлака.

За подготовка ќе ви требаат:

• мантили за дожд;
• случај. нафта;
• сол и бибер по вкус;
• лажица кисела павлака.

Печурките се чистат и мијат, а големите примероци се сечат на коцки; по што кабаниците се пржат на масло околу 30 минути. Во тоа време се јавува интензивно ослободување на сок од печурки со вкусна арома, во кој пулпата дополнително се динста. Полупрстените на кромидот се пржат во друга тава. Тие треба да се додадат откако ќе се свари печењето заедно со сол и бибер, оставајќи го садот на оган уште 20 минути. По ова време, останува само да се додаде павлака.

Супа од дожд

За да подготвите богата супа со пријатен мирис, потребно е:

• 5 мантили;
• 4 средни компири;
• 1 кромид;
• 1 мал морков;
• растително масло;
• 2 ловоров лисја;
• по вкус – сол и мелен црн пипер.

Печурките се обработуваат, се сечат на коцки и се потопуваат во тенџере со 1,5 литри вода. Прво време на вриење: 20 минути. Додадете сол и зачини во супата и додадете сецкани компири уште 20-30 минути. Во исто време, пржете ги кромидот и морковот, кои се додаваат во супата 5 минути пред подготвеноста. Јадењето се служи со свежи билки и павлака.

Како да направите кабаници (видео)

Шницели со мантили

Пулпата на пуфболот е погодна за правење необични котлети од печурки. Ќе ви требаат:

• 500 гр свежи мантили;
• 500 ml млеко;
• 100 гр брашно;
• 1 јајце;
• растително масло;
• сол.

Прво подгответе го тестото со мешање брашно со јајце и сол. Треба да биде како павлака со средна дебелина. Печурките се сечат на дебели кришки и се пржат на масло, прво потопени во тесто.

Puffballs се интересни и корисни печурки. За жал, многу луѓе поминуваат покрај нив, не знаејќи за благотворните својства и одличните квалитети на овие бели топчиња. Подготвувајќи ги според сите правила, можете да вкусите вкусно јадење кое ќе му користи на телото.

Дождовникот (лат. Lycoperdon) е род на печурки од фамилијата Шампињон. Исто така познат како бисер или вистински мантил. Популарно, зрелите примероци се нарекуваат:

• тутунска печурка;
• трепет;
• прашина за прашина;
• волк тутун;
• тутун на дедо;
• волк тутун.

Овој вид на печурки го доби своето популарно име поради неговата особина да пуши кога ќе се притисне.

Младите плодни тела се нарекуваат пчелен сунѓер или компир од зајаци.

Каде и кога расте

Тутунската печурка може да се најде насекаде низ светот, со исклучок на студените области на Антарктикот. Тие претпочитаат да растат во иглолисни или листопадни шуми, ливади, градски паркови и тревни ливади. Се храни со органски остатоци, поради што неговото живеалиште е толку обемно. Дедовиот тутун вроди со плод од почетокот на летото до доцна есен.

Ботанички опис

Во мантилот, капачето и стеблото формираат едно плодно тело. Тој, во зависност од видот, достигнува различни големини и тежина: од неколку грама до два килограми. Облик: тркалезна, јајцевидна или круша. Површината на прашината може да биде бела, сиво-бела или жолта, а понекогаш е расфрлана со брадавици или мали боцки. Белата пулпа, како што созрева, се суши и се трансформира во темен спорен прав, кој се ослободува низ дупка во горниот дел на печурката и се шири низ воздухот. Телото на возрасната тутунска печурка е покриено со двослојна обвивка. Внатрешната обвивка е кожена, а надворешната е мазна.

Јадливост

Пуфболот е печурка за јадење, но поради нејзината индивидуалност, треба да се земат предвид некои работи:

• Ако исеченото месо има жолта или зелена нијанса, тогаш таквата печурка не е погодна за јадење. Треба да биде густа, чиста бела, униформа и еластична.
• Треба да се соберат само млади печурки. Овој претставник на кралството на печурките брзо старее. И таквите плодни тела повеќе не се погодни за консумирање.

Јадливи видови на лиснати топки:

• Џинот. Џинот или крупната глава (Langermannia gigantea) е огромна топка, но понекогаш може да биде малку срамнета со земја. Тежината може да достигне 8 кг. Покриена со мазна или ронлива кожа. Во возрасна печурка, бојата се менува од бела до валкана зелена. Пулпата е ронлива. Ова е редок вид и не се среќава често во средната зона. Расте на ливади, полиња или стари пасишта; може да се најде во листопадни шуми.

• Во облик на круша (Lycoperdon pyriforme). Името доаѓа од обликот на плодното тело, кое личи на круша. Неговиот дебел дел достигнува околу 7 cm во дијаметар и околу 5 cm во должина. Младото млечно тело е покриено со двојна мембрана, од која се протега мало лажно стебленце. Надворешниот слој е шилест и покриен со пукнатини или лушпи. Кај возрасната печурка трњето паѓа и овој слој почнува да пука. Се отвора внатрешната сиво-кафеава или жолтеникава обвивка, која ги покрива спорите. Тие навлегуваат низ дупките на врвот на пуфката по созревањето.

• Боцки (Lycoperdon perlatum). Исто така познат како бисер, еж или игла. Обликот е во облик на круша, малку срамнет со земја. Тие растат од 2 до 7 cm во дијаметар и до 4 cm во висина. Кожата е покриена со мали боцки или брадавици. Првично бело, а со текот на времето - сиво и виолетово-кафеаво, што веќе е знак за несоодветност за храна. Бербата започнува на почетокот на јули и завршува на почетокот на септември.

• Издолжена караница (Calvatia excipuliformis). Однадвор наликува на меур, повлечен до дното. Изгледа мазно, но по поблиска проверка ќе забележите дека е покриен со незабележливи, нежни, тенки боцки. Месото на младата печурка е бело, додека на возрасен е темно, понекогаш речиси црно. Собирачите на печурки често се мешаат со лажни пуфки поради комбинацијата: отсуство на псевдопод и присуство на игли.

• Ливадско пуфбол (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Бела сферична форма, која со текот на времето се израмнува и добива кафена боја. Мали димензии од 1 до 6 cm во дијаметар и од 1 до 5 cm во висина. Има збрчкан псевдопод. Расте главно на шумските рабови, ливади и чистини. Користете само на млада возраст.

Покрај видовите за јадење, има и лажни:

• Брадавичав пуфбол (Scleroderma verrucosum). Отровниот претставник на туберозната форма е жолтеникаво-сив, а со текот на времето светло-кафеав, со тврда и густа кожа. Пречник до 5 cm Се карактеризира со целосно отсуство на стебленце. Аромата заедно може да се спореди со мирисот на сиров компир и билки.

• Обична или портокалова пуфка (Scleroderma citrinum). Овошно тело до 6 cm во дијаметар. Облик: туберозна, мазна. Школката е густа, валкана жолта или кафена боја со мали крлушки во горната половина на печурката. Месото е бело, но кога созрева поцрнува со бели влакна. Мирисот може да се спореди со тартуф.

• Забележана, пантерна или леопардска склеродерма (Scleroderma areolatum). Печурка во облик на круша или сферична форма. Дијаметарот е од 1 до 5 см Ногата недостасува. Кожата е мазна и тенка. Бела или крем боја, во позрела возраст се менува во кафеаво-жолта боја. Моделот на леопард е создаден од мали лушпи расфрлани по површината, со карактеристични бандажи. Белото месо, како што созрева, се менува во зеленикаво-кафеава или темно виолетова со бели ленти. Мирисот е сладок.

Корисносвојства и контраиндикации

Капут за дожд долго време се користи не само во народната, туку и во официјалната медицина поради неговите лековити својства.

Содржи:

• хром;
• калциум;
• натриум;
• калиум;
• флуор;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• рубидиум.
• молибден.

Пулпата од печурка содржи амино киселини:

• цистин;
• метионин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Корисни карактеристики:

• го подобрува кардиоваскуларниот систем;
• го чисти телото и ги отстранува радионуклидите и токсините;
• го зголемува имунитетот;
• хемостатик;
• има антитуморни својства;
• ги подобрува метаболичките процеси во телото;
• има корисен ефект врз кожата, правејќи ја еластична и здрава.

Се користат чорби и инфузии од млади плодни тела:

• на покачена температура;
• со висок крвен притисок, ангина пекторис;
• за ублажување на воспалителни процеси, на пример, со испакнатини во грлото, хроничен тонзилитис или силна болка во бубрезите;
• за намалување на хемоглобинот;
• да го инхибира растот на малигните тумори и прогресијата на леукемијата;

Не се препорачува за бремени жени и доилки и деца под 5 години. Земете со претпазливост во случај на болести на панкреасот, бубрезите и егзацербација на болести на гастроинтестиналниот тракт. Не треба да собирате печурки во области со лоша екологија, во близина на фабрики и автопати, бидејќи тие можат да содржат токсини и да претставуваат опасност по здравјето.

Складирање и подготовка

По собирањето, ставете ја на ладно место, така што печурката нема да ги изгуби своите корисни својства 1-2 дена. За да се зголеми рокот на траење, може да се замрзне со сечење на мали парчиња. Во оваа форма може да остане до 6 месеци.

Кога се суши или солени, рокот на траење се зголемува на 12 месеци. Младите претставници на овој род на печурки може да се готват без претходно вриење.

Пред пржење, варете ги лиснатите топчиња околу 10 минути. И кога се консумира варено, за целосна подготвеност, се вари најмалку 15 минути.

Може да подготвите кабаници безбедно и вкусно користејќи различни рецепти. Главната работа е да се соберат само млади печурки, откако претходно се сече плодното тело за да се обезбеди бело месо и јадење на овој примерок.

Видео

Оваа година не излеговме да береме печурки. Мојот сопруг е ловец и сезоната на лов секогаш се совпаѓа со сезоната на печурки. Погодете што е поважно за мојот сопруг. Но, сепак собравме некои печурки, иако не отидовме никаде посебно.

Имаме дача надвор од градот, има и борови и листопадни насади, возиме покрај полињата, но поради некоја причина таму никогаш нема печурки.

И така, враќајќи се од дача, одеднаш гледаме луѓе како шетаат низ полето и берат печурки. Се разбира, бевме изненадени и застанавме. Луѓето собираа шампињони и практично не ни оставија, но ние сепак беревме печурки. А тоа беа кабаници.

Поради некоја причина, луѓето не ги собраа; очигледно не знаеја дека тоа е лиснато печурка и дека може да се јаде. Не сме големи стручњаци за печурки, но сигурно знаеме некои видови и ги собираме со сигурност. А за лиснато печурка не се сомневаме - се јаде или не, 100% знаеме дека е за јадење.

И решив да зборувам за оваа печурка, штета што луѓето, понекогаш од незнаење, ги газат и клоцаат. И ова не е само за јадење, туку и многу вкусна и здрава печурка. Патем, во Италија за највкусна печурка го сметаат пуфболот.

Капут од печурки - фотографија и опис

Пуфбол печурката припаѓа на семејството шампињони.

Постојат сорти што се тркалезни, а има и малку издолжени, во облик на круша, како со стебло, како што велат и тие - „лажно стебло“.

Некои мантили се мазни, а некои имаат мали шилци.

Ретко се среќаваме со кабаници и секогаш беа тркалезни и мазни.

Постои уште една сорта - ова се џиновски мантили и тежат до 10 кг. Нашиот син единствен пат најде таква печурка, тежеше 1 кг и уште тогаш ни изгледаше голема, но 10 кг е тешко да се замисли. Погледнете го видеото за џиновската кабаница.

Важно!Оваа печурка се разликува од другите видови по тоа што нема изразено стебло и капа со чинии.

Ова мора да се запамети за да не се меша со млад мушички агарик, шилестите пуфки се особено слични, но гледајќи ја фотографијата, ми се чини дека разликата е очигледна, мушичкиот агарик има нога и капа.

Puffball печурка - може да се јаде или не

Како што веќе реков, ова е печурка за јадење, но има карактеристика што важнознае и собира земајќи ги предвид овие карактеристики.

Кабаницата многу брзо старее и станува несоодветна за собирање, па затоа треба да се собираат само млади печурки.

Пулпата кога се сече треба да биде чиста бела, густа, еластична и хомогена. Ако месото е жолтеникаво или зеленикаво, тогаш таквата печурка не е погодна за собирање.

Со текот на времето, внатрешните делови на печурката стануваат млитави, а потоа генерално се претвораат во прашкаста спорна маса, која се истиснува низ дупката формирана во горниот дел на печурката. Поради овие карактеристики, често популарно се нарекува „флатер“, „тутун за прашина“, „тутун на дедо“. Можеби ова влијае на мислењето дека пуфбол печурката не може да се јаде.

Има лажна печурка и се одликува по тоа што има тврда, кожена лушпа, месото на младите печурки е исто така бело, но многу брзо созрева и добива темно виолетова боја, главната карактеристика е мирисот, кај лажните е непријатно. Кабаниците што ги собравме имаат мирис кој многу потсетува на шампињони.

Печурка за дождовница - како да се готви

Печурката е разноврсна печурка, може да се пржи, варат или кисела. За долгорочно складирање, погодни се и замрзнувањето и сушењето. Точно, не треба да се суши на свеж воздух, туку во рерна или машина за сушење овошје и зеленчук.

Можете да готвите лиснато печурка без претходен третман (варење или натопување).

И иако припаѓа на четвртата категорија, тоа не влијае на вкусот. Ова е вкусна печурка, а патем, исушената печурка на пуфбол не е инфериорна по вкус и мирис во однос на познатата печурка вргањ.

Puffball печурка - корисни и лековити својства

Пуфбол печурката, вклучена во вашата исхрана, ќе има корисен ефект врз телото:

• помага да се елиминираат токсините, како и соединенијата што содржат хлор и флуор, го чисти гастроинтестиналниот тракт, го подобрува составот на крвта и лимфата;
• познати се неговите антисептички, хемостатички и заздравувачки својства; тие велат дека може да се користи токму во шумата за лекување на рани и исеченици со нанесување на пулпа од свежо исечена печурка на раната;
• Оваа печурка содржи супстанца наречена калвацин, која има антитуморни својства.
• Се верува дека чорбата од лиснато печурка е поздрава од пилешката супа и широко се користи за брзо враќање на виталноста на пациентот, во третманот на бронхитис, ларингитис, туберкулоза и за зајакнување на имунолошкиот систем.

Традиционалните исцелители прават тинктура од печурката и ја користат за лекување на разни болести.

Исечете ги чистите печурки и цврсто пакувајте ги во 0,5 литри. тегла, пополнете го преостанатиот простор со вотка разредена со вода во сооднос 1:1. Киснајте во фрижидер 15 дена, потоа процедете ја и чувајте ја тинктурата во фрижидер

Тинктурата се зема орално еднаш дневно, 30 ml половина час пред јадење, со вода или природен сок за болести како вирусен хепатитис, болести на генитоуринарниот систем, помага во растворање на песок, камења во бубрезите и ја елиминира дисбактериозата.

Оваа тинктура може да се користи и надворешно во форма на лосиони за акни, гнојни формации и за третман на изгореници.

Дури и во народната медицина се користи прашок од печурката, помага во нормализирање на крвниот притисок и хормоналната рамнотежа, го зајакнува имунолошкиот систем, кога се зема редовно.

Начин на подготовка: исушените печурки сомелете ги во мелница за кафе, истурете во сув сад со капак.

Додавајте во садовите секој ден, но за да не го уништите благотворното дејство на прашокот, садовите не треба да бидат топли, не повеќе од 50 степени.

Но, не само традиционалните исцелители знаат за корисни и лековити својства на мантили. Врз основа на оваа печурка, во фармакологијата се создадени различни лекови и додатоци во исхраната; оваа печурка се користи и за производство на козметички производи, бидејќи печурката помага да се подобри структурата на кожата и да се елиминира опуштеноста.

Дома, можете да направите маски за лице; за да го направите ова, исечете ја печурката на тенки парчиња, нанесете ја на лицето и држете ја 15-20 минути.

Собравме толку прекрасни печурки, иако не многу, само пар килограми, можеби малку повеќе, но и потрошивме многу малку време, околу половина час. Но и ние сме среќни поради тоа.

Се надевам дека информацијата беше корисна и дури и ако не се осмелувате да собирате печурки, не ги клоцајте или газете со нозете, запомнете дека има љубители на овие печурки, на пример, ние.

Уште подобро, соберете ги во корпите и искористете ги и за подготовка на вкусни јадења и за вашето здравје.