Пеперутките е тешко да се помешаат со други, дури и сродни печурки. Факт е дека името на овие дарови на шумата зборува само за себе: сите сорти на путервеид имаат многу лигава кожа, како да се покриени со растително масло.

Во оваа статија можете да се запознаете со најчестите видови вргањ (обични, зрнести, ариш и други), да видите како изгледаат вргањите на фотографијата и да научите како да ги разликувате печурките од вргањ од нивните двојки.

Како изгледаат вргањите: фотографија и опис на видот

Капаче на обичната масла (Suillus luteus) (дијаметар 4-16 см):од кафеаво-чоколадо до сиво-маслиново или жолто-кафеаво. Младата печурка има хемисферична форма, која потоа се менува во речиси ничкум. Рабовите понекогаш се креваат. Лигавата кожа лесно се одвојува од пулпата.

Обрнете внимание на фотографијата од овој вид путер:стеблото (висина 4-12 см) е обично посветло од капачето, често со валкана жолта нијанса. Цврста и влакнеста, цилиндрична форма и има бел мембранозен прстен.

Тубуларен слој:порите се мали и кружни, светло жолти или белузлави.

Месото на вргањот е сочно, од кафеаво во основата до светло жолто на врвот и кафеаво под самото капаче.

Заедничкиот вргањ често е оштетен од црви и други штетници. Бројот на печурки несоодветни за консумирање во една област може да достигне 80%.

Кога расте:од средината на септември до крајот на октомври во Европа, во Мексико и на островите кои се наоѓаат до него.

Каде можам да најдам:на песочна почва на сите видови шуми, особено во близина на борови, брези и дабови дрвја. Често може да се најде во чистини или ливади отворени за светлина, поретко во планински и карпести предели. Вообичаениот вргањ често расте покрај зелените вргањи, медоносни печурки, лисички и благородни вргањи.

Јадење:во речиси секоја форма, под услов кожата да се отстрани од капачето. Во однос на содржината на протеини, обичниот вргањ е пред печурките од свинско месо. Луѓето склони кон алергиски реакции треба да консумираат вргањ со голема претпазливост, бидејќи овие печурки можат да бидат силен алерген.

Во форма на лушпа за третман на гихт.

Други имиња:есенски масленик, доцна маслена, жолта маслодајна, вистинска масла.

Жолто-кафеава разновидност на вргањ и нивните фотографии

Капа од жолто-кафеава пеперутка (Suillus variegatus) (дијаметар 5-12 см):кафеава, маслинеста, жолта или валкана портокалова, понекогаш со влакнести лушпи. Полукружната форма се менува со текот на времето до речиси рамна. Кожата се откинува само со парчиња пулпа.

Нога (висина 4-11 см):лимон до портокалова, густа и мазна, цилиндрична форма.

Како што можете да видите на фотографијата на жолто-кафеавите путерни, нивното месо е портокалово или жолто, кога се сече и кога е изложено на воздух, добива сина или виолетова боја. Младите жолто-кафени пеперутки имаат борово-иглолисен мирис и вкус. Старите печурки имаат метален вкус.

Двојки:се водат за исчезнати.

Кога расте:од средината на јули до почетокот на октомври во умерените земји од двете хемисфери.

Каде можам да најдам:на песочни и релативно суви почви од иглолисни или мешани шуми. Обично во непосредна близина на борови дрвја.

Јадење:во речиси секоја форма. Не е потребен предтретман.

не се однесува.

Други имиња:шарена, мочуришна пеперутка, шарено масло, барски масленик, песочна масла. Сите овие имиња јасно покажуваат како изгледа путерот - оваа печурка е светла, често со изобилство на жолти нијанси.

Зрнесто масло и фотографија од глетката

Капачето на овој тип на масло (дијаметар 4-14 см):окер, кафеава или темно жолта, малку конвексна или рамна. Капачето на Suillus granulatus е малку лепливо или мрсно на допир; кожата лесно се отстранува. Според неговиот опис, зрнестиот масло е сличен на жолто-кафеавата сорта, но има повеќе избледена боја.

Овој вид пеперутка има цврсто, густо цилиндрично стебло, без прстен. Неговата висина се движи од 3 до 10 см Ногата е многу полесна од капачето - бела или жолтеникава.

Обрнете внимание на фотографијата на зрнестата масла:неговиот тубуларен слој е покриен со мали и големи, малку жолтеникави пори.

Пулпа:месести, светло кафена боја, која не се менува при сечењето.

Двојки:кедров вргањ (Suillus plorans) и без прстен (Suillus collinitus). Но кедровите дрвја растат исклучиво под борови со пет игли (т.е. оние што имаат по пет игли во еден куп) - сибирски и јапонски бел, а капачето на непрстените е потемно, а освен тоа, има розова облога на самиот основата на нивните нозе.

Кога расте:од средината на јуни до почетокот на ноември во земјите на евроазискиот континент со умерена клима.

Каде можам да најдам:грануларен маслодај расте на песочни почви и во осветлени области на млади иглолисни шуми.

Јадење:во речиси секоја форма, под услов кожата да се отстрани од капачето - полесно ќе ја отстраните ако прво ја држите печурката неколку минути во врела вода.

Употреба во народната медицина:не се однесува.

Други имиња:рано маслодај, летен масленик.

Масло за ариш: фотографија и опис

Капа за масло од ариш (Suillus grevillei) (дијаметар 1,5-3 см):од жолта и лимон-златна до кафеава или кафена. Кај младите печурки е малку конвексен, а потоа ја менува формата до речиси ничкум. Се чувствува малку лепливо на допир, без пукнатини или испакнатини. Кората се отстранува само со парчиња пулпа.

Нога (висина 3-13 см):густа и цврста, цилиндрична или во форма на клубенот. Бојата е обично речиси иста како и капачето. Има прстен во боја на лимон.

Ако внимателно ја погледнете фотографијата од конзерва со масло од ариш, ќе забележите кружни жолти пори на цевчестиот слој, кои потемнуваат со благ притисок.

Пулпа:сочни и влакнести. Кафеавата или светложолтата боја не се менува кога е скршена или изложена на воздух.

Двојки:ретки сив вргањ(Suillus aeruginascens)И рѓосано црвено(Suillus tridentinus). Сивите имаат поматни капи и нозе, додека црвените рѓосани растат само во Западен Сибир и имаат влакнести лушпи на капачето.

Кога расте:од почетокот на јули до крајот на септември речиси на целата територија на Русија (освен јужните региони), како и во Европа и Северна Америка.

Погледнете ја фотографијата на печурката пеперутка во нејзиното природно живеалиште - најчесто може да се најде покрај ариш.

Јадење:во речиси секоја форма, предмет на претходно вриење и отстранување на кожата. Оваа печурка е особено вкусна кога е маринирана.

Употреба во народната медицина (податоците не се потврдени и не биле подложени на клинички студии!):како добар лек за третман на гихт.

Бело масло за масло:фотографии и двојки

Бело капаче за масло (дијаметар 6-15 см):во многу влажно време може да стане маслиново. Конвексна во форма, кај старите печурки е речиси рамна. Мазна на допир, без брчки или пукнатини, малку лизгава. Кожата лесно се отстранува. Рабовите се жолтеникави или со сива нијанса. Нога (висина 4-11 см): бела, цилиндрична, без прстен.

Како што можете да видите на фотографијата на белата масла, капачето е секогаш цврсто, без шупливи површини, а понекогаш и силно закривено. Возрасните печурки често имаат јорговани или кафени брадавици.

Фотографијата и описот на пулпата на овој вид се слични на жолто-кафеавата сорта:тој е исто толку густ, жолтеникав и поцрвенува кога е скршен и изложен на воздух. Нема изразен мирис и вкус, па затоа печурката се смета за неквалитетна.

Близнаци со масло бело:вргањ (Leccinum holopus), вргањ од бор (Suillus plorans) и сибирски вргањ (Suillus sibiricus). Сите три печурки по изглед се слични на белата метеница само кога се млади. Последователно, капачето на вргањот добива зеленикава нијанса, додека капачето на вргањот е потемно.

Кога расте: од почетокот на август до крајот на септември во Сибир и на Далечниот Исток, Кина, Северна Америка и европските земји кои граничат со Алпите.

Каде можам да најдам:во иглолисни и мешани шуми, обично покрај борови и кедри.

Јадење:во солена и кисела форма. Во готвењето се користат само млади печурки, кои треба да се обработат најдоцна 3-4 часа по собирањето.

Употреба во народната медицина:не се однесува.

Други имиња:маслото е бледо, маслото е меко.

Добар ден, драги посетители на проектот „Добро е!“ ", дел ""!

Веќе е средината на летото, што значи дека започнува „скарата“! А за да ве потсетиме на некои корисни информации за печурките, денес ќе разговараме со вас вргањ. Како би можеле да живееме без нив во нашите родни шуми? Навистина, во однос на популарноста и вкусот, вргањот не е особено инфериорен во однос на неговите, кои, згора на тоа, се нивни роднини. Така…

конзерва со масло (лат. Суилус) - род на тубуларни печурки од семејството Boletaceae (лат. Boletaceae).

Маслото го добило името затоа што капачето е мрсно (лизгаво) на допир.

Главната разлика помеѓу путерот и другите печурки вргањ е капачето, кое е лизгаво на допир, од кое лесно се отстранува кожата. Покрај тоа, под капачето може да има светло превез, кој кај возрасните печурки остава само трага од своето рано присуство на врвот на стеблото.

Опис на маслото

Конзервата за путер има мазна капа, која се движи од конвексна до рамна форма, чија површина е обично леплива или лигава, со лесно вадена кора. Може да има приватен капак под капачето.

Хименофорот (порозниот дел од месото на капачето) лесно се одвојува од капачето, изгледа жолто или бело, се прилепува или се спушта по стебленцето.

Ногата е цврста, мазна или зрнеста, понекогаш со прстен (остатоци од приватен превез).

Пулпата е белузлава или жолтеникава, кога се сече, може да ја промени бојата, од сина во црвена.

Спор во прав од различни нијанси на жолта боја.

Масло за ширење

Сите видови путервид се микориза-образувачи со иглолисни дрвја, главно со борови со два или пет конуси и ариш.

Повеќето видови пеперутки се дистрибуирани во умерената зона на северната хемисфера, иако локални и воведени видови се наоѓаат во многу региони во светот, па дури и на континенти како Африка и Австралија.

Корисни својства на маслото

Содржината на калории е мрсна- 19,2 kcal.

Нутритивна вредност на путерот:протеини - 0,9 g, масти - 0,4 g, јаглени хидрати - 3,2 g.

Внимавајте, пеперутки!

Покрај корисни својства, вргањот има и некои негативни ефекти врз телото. Така, влакната во садот со путер се импрегнирани со хитин, што ја попречува добрата сварливост на овие печурки. Затоа не се препорачува конзумирање на големи количини путер. Експертите велат дека хитинот не само што не се вари во човечкиот гастроинтестинален тракт, туку и го отежнува пристапот до дигестивните сокови и сварливите материи. Сварливоста на печурките ќе се влоши, особено поради фактот што протеините од печурки главно припаѓаат на слабо растворливи супстанции.

Лекарите ги сметаат печурките како лесно сварлив производ.

Што да се прави со вргањ?

Путерот може да се подготви на следниве начини:

- врие;
- готви;
- СРЈ;
- маринираат;
- сол;
- суво.

Пржениот и кисела вргањ се сметаат за највкусни.

Видови путер

Родот Maslenok обединува околу 50 видови печурки.

Поради особеностите на морфологијата, некои таксономисти го класифицираат родот вргањ (Suillus) во семејството на молци (лат. Gomphidiaceae), или дури го одделуваат во посебна фамилија Suillaceae.

Подолу, за погодност, ги поделив видовите на матеница во 3 категории, во зависност од нивната јадливост.

• Јастиви видови:

• Условно јастиви видови

• Нејадливи видови

Па, едноставно нема човек на планетата што не слушнал за таква печурка како путерот. Покрај атрактивниот изглед, путерот е многу вкусен, здрав и расте на апсолутно секоја почва, на истото место како и русулата. Но, тие имаат и значителен недостаток - тешкотија во подготовката. Ова не е шампињон кој едноставно може да се фрли во тава и да се пржи без претходна термичка обработка. Садот со путер бара понежни манипулации при подготовката. Па, да не се понапредуваме.

Миколозите ги делат сите печурки на три вида:

1. Тубуларна (нивната капа се состои од мали цевки).
2. Ламеларен (капачињата ги формираат плочите).
3. Торбари (спорите се чуваат во посебни складишта).

Болетус печурките се класифицирани како прв вид. Капачето е сунѓер формиран од многу мали цевки. Внатре во цевките има спори. Капачето на млада печурка има полукружна форма со прстен на работ. Старата печурка има отворена капа, а прстенот на ногата едвај се забележува. Кога ќе исечете печурка, нејзините рабови почнуваат да стануваат малку сини.

Јастиви видови на лименки со масло

Обичен масленик.Овој вид е најчест во Русија. Шапката е рамна со заоблени рабови. Во центарот има забележлива испакнатина. Боја кафеава.

Пулпата е многу сочна. Ногата е цврста, бела. Колку е постара печурката, толку станува потемна. Во многу стари плодови, стеблото станува темно кафеаво. Неговата висина варира во рок од 10 сантиметри.

Видот се среќава скоро насекаде, но омиленото место, како и секоја печурка, се иглолисните области.

Идеални услови за развој на фамилија на видови:

1. Песочна почва.
2. Добра дренажа.
3. Влажност.
4. Температурата на воздухот од +18 Целзиусови степени.

Расте помеѓу јули и октомври.

Масло за ариш.Името го добило поради фактот што најчесто може да се најде во областа на живеалиштето на ариш. Печурката се јаде, но вкусот е едноставен, без никаков послевкус.

1. Конвексна капа која станува порамна како што старее. Неговата боја е многу светла. Може да се најдат плодови со светло жолта, портокалова или поретко темно кафеава нијанса.
2. Пулпата е густа, жолта по боја. Кога младата печурка е оштетена, нејзината боја не се менува. Ако оштетите постаро овошје, тогаш тоа ќе добие розева или црвеникава нијанса.
3. Ногата наликува на боздоган. Понекогаш има заоблен облик. Висина до 12 сантиметри, дебелина не надминува 3 сантиметри. Бојата на прстенот е бела/жолта, поретко кафена.

Маслото е зрнесто.Исто така многу популарен изглед. Има добар вкус. За разлика од другите пеперутки, овој вид нема прстен на стеблото.

Главните карактеристики на печурката:

1. Капачето е конвексно, мало, со дијаметар од 4 до 10 сантиметри. Во суво време свети на сонце. Кога врне, печурката станува лигава. Бојата на кожата е кафеава, жолто-портокалова, поретко бордо.
2. Пулпата е густа, жолта по боја. Мириса на лешник. Не ја менува бојата кога се оштетува.
3. Ногата е густа, цилиндрична форма, светло жолта боја. Кај постарите печурки поблиску до коренот добива темно кафеава боја. Ногата ја добива оваа нијанса поради фактот што печурката лачи сок. Не е повеќе од 8 сантиметри во висина и 1,5-2 cm во дебелина.На површината на стеблото често има зрнести формации, што е, всушност, како печурката го добила името.

Ова не се сите видови на оваа печурка. Има и други, сепак, поретки во Руската Федерација. Тоа се: бела, жолто-кафеава, сива, американска и мочуришна масла.

Лажна печурка

Лажниот масленик е отровен член на неговиот род. По неговото конзумирање може да дојде до пореметување на цревата. Сам по себе, има многу непријатен вкус.

За да не се отруете, треба да обрнете внимание на неговиот изглед, бидејќи токму тоа го разликува отровниот претставник од јадлив.

Јадливите печурки имаат жолти и кафеави капи. Лажната е темно виолетова.

Како да се готви

Го прочитавте описот на јадливите видови, ги видовте нивните фотографии, сега е ваш ред да ни кажете како да ја готвиме оваа уникатна печурка.

Овие печурки се една од омилените сорти на готвачите. Не само возрасните, туку и децата ги сакаат.

Постојат многу начини за обработка на путерот. Тие може да се кисела, пржени, варени. Подолу опишуваме примери на различни начини за подготовка на овие „лигави добрите“.

Супа

Супата направена од нив е многу лесна и посна. Откако ќе изеде 100 грама супа, човекот ќе добие само 90 килокалории.

За да го подготвите, ќе ви требаат:

1. 350 грама печурки.
2. 450 грама компири.
3. Еден морков.
4. Еден кромид.
5. Неколку ловорови лисја.
6. 2 лажици растително масло.
7. Сол и зачини по вкус.

Рецептот е исклучително едноставен. Се подготвува на ист начин како и другите супи. Најпрво се варат компирите, се додаваат зачините, пржениот кромид и компирот и на крај се става пржениот путер.

Капацитет

Постојат многу рецепти за правење кисела путер. За еден од нив ќе ви требаат:

1. Еден килограм печурки.
2. Половина литар вода.
3. Една лажица шеќер.
4. Две лажички сол.
5. Еден ловоров лист.
6. Црна и пиперка 2-3 парчиња.
7. 2 парчиња каранфилче.
8. 6% оцет - 50 ml.
9. 1-2 чешниња лук.

Маслата се претходно исчистени и добро измиени. Потоа се варат 20 минути во посолена вода. За да спречите потемнување на печурките, можете да додадете малку лимонска киселина во водата.

Откако ќе се сварат печурките, треба да ја подготвите маринадата. За да го направите ова, земете тенџере и истурете ги во него сите состојки опишани погоре, освен лук и оцет. Ставете го на оган и доведете до вриење. Кога смесата ќе зоврие, додадете путер и варете 30 минути. Пет минути пред да ја тргнете тавата од оган, додадете оцет во маринадата.

Потоа сето ова се подредува во банки. Теглите се претходно стерилизирани. Ставете чешне лук на дното на теглите, а врз него прелијте ја маринадата.

Како да пржете путер

Пржење во павлака

Никој не пржи печурки само така. Не е толку вкусно како да се комбинираат печурките со некој соодветен производ, на пример, павлака. Павлаката ќе ги направи печурките миризливи и нежни.

За да подготвиме такво јадење, ќе ни требаат 500 гр од самиот путер, 4 лажици кисела павлака, 1 кромид, малку растително масло и путер и зачини по вкус (лук, сол и сл.).

Сега да почнеме да готвиме:

1. Најпрво исплакнете го вргањот, исечете ги на мали парчиња и варете 7-10 минути во солена вода.
2. Исечете го кромидот на прстени и пржете го во растително масло до златно кафеава боја.
3. Додадете ги печурките и пржете ги во тава околу 5 минути на средна температура. Намалете ја топлината на минимум и додадете путер. Пропржете го путерот уште 10 минути.
4. По 10 минути додадете зачини и павлака. Покријте го садот со тавче и динстајте околу 5 минути.
5. Садот е подготвен за послужување.

Пржено вргањ со компири

Ова е стандарден метод за подготовка на пржени печурки. За подготовка ни требаат 400 гр путер, 500 гр компири, 1 главица кромид, растително масло и зачини.

Откако ќе ги сварите печурките, ставете ги во цедалка да се исцеди вишокот сок. Во меѓувреме загрејте го маслото во тава. Следно, почнуваме да го пржиме путерот. Во меѓувреме ситно исечкајте го кромидот и додадете го во путерот. Пржете ги печурките и кромидот 3 минути.

Подготовка на компири. Можете да го пржите во истата тава во која сте ги свариле печурките или да користите втора. Во тавата додадете компири и зачини. Пржете го. 2-3 минути пред целосно готвење, додадете печурки. Садот е подготвен за јадење.

Нафтач (Суилус) е јадлива печурка која е популарна меѓу луѓето поради одличниот вкус и принос. Во периодот на масивен раст се појавуваат многу ситни пеперутки. Тие понекогаш се собираат додека клекнат. Во спротивно, тешко е да се видат лизгави топчиња со големина на паричка во тревата.

Доцна масла, фотографија од Википедија

Маслото има карактеристична сјајна површина со леплива кожа на капа. Вреди да се забележи и светлосниот филм на задниот дел од капачето на младиот вргањ. За време на дождливото време, кожата станува мрсна. Видот на путерот и неговите услови за раст влијаат на бојата на капачето, стеблото и другите карактеристики на печурката.

Пеперутките растат во бранови. Почетокот на првиот бран се јавува во моментот кога 'ржта почнува да уши. Се појавуваат шилести печурки: не само печурки, туку и печурки од вргањ. Печурките се излеваат и исчезнуваат веднаш, како господарот на шумата да им дал команда. Потврда за моите согледувања најдов од В.А. Солухина. Во топлиот јунски ден, тој и неговата сопруга успеале за кратко време да соберат дванаесет кофи со јаки путерни што растат во борова шума недалеку од селото. Можевме да земеме повеќе, но сепак моравме да ја возиме колата за да ги однесеме печурките дома.

Не заради печурките, туку заради љубопитност, два дена подоцна ги посетивме нашите борови и останавме воодушевени. Како сè што видовме пред два дена да беше нешто за што сонувавме или се случило во бајка. И да сакавме, сега немаше да земеме ниту една печурка од боровите. Шумата беше чиста од печурки. Свеж човек никогаш не би поверувал во тоа пред само два дена... Да, ние самите некако не можевме да веруваме, но дома имавме јасни докази за ова мало чудо од печурки (В.А. Солухин „Третиот лов“).

Видови путер

Собирачите на печурки обично знаат само неколку видови печурки. Во родот Suillus, кој припаѓа на семејството Болетовие (Boletaceae), има околу 50 видови. Најпознати од нив се три вида.

Доцна масла (вистинска, обична, жолта)

(Суилус лутеус) се нарекува и вистински, обичен, жолт. Во централните руски шуми ова е најчестиот вид. Името на печурката може да биде погрешно, бидејќи доцното масло не се појавува доцна есен, туку од до. Точно, времето на масовно собирање всушност се случува на есен (во некои години дури и во). Доцна маслодајна е печурка од борови шуми. Може да се најде и на места каде што освен борови има и други иглолисни дрвја.

Доцниот путер е многу продуктивен, расте во големи групи. Оваа печурка се подготвува свежа (пржена, варена, динстана), сушена, солена и кисела.

Шапка.Обликот на мукозната капа (до 12 cm во дијаметар) кај младите габи е перница-конвексна и хемисферична. Кај возрасните е широко-конусен. Неговите рабови се надолу. Бојата на површината на капачето е костеново-кафеава, црвено-кафеава или темно кафеава. Тубуларниот слој има златно жолта или лимон жолта боја. Старите печурки развиваат маслинеста нијанса.

Капа месо.Бојата на густата пулпа е бела или жолтеникава. Има пријатен мирис и малку кисел вкус.

Нога.Висината на цврстото цилиндрично стебло на доцната путерница е до 10 cm, дебелината - до 2 (3) cm Кај возрасните печурки има бел или сиво-виолетовиот прстен. Над неа бојата на ногата е бела, под неа е кафеава.

Летен мрсен, зрнеста

Летен масленик, зрнеста (Суилус гранулатус) е исто така продуктивен. Погоден е за свежа употреба (се пржи, вари и динста), сушење, солење и мариноване. Печурката се собира во лето (јуни) во иглолисни шуми, каде што има многу борови дрвја. Од крајот се појавува некој летен вргањ.

Шапка.Обликот на мукозната капа (до 10 cm во дијаметар) е конвексен кај младите печурки, а рамен кај возрасните. Бојата на кожата се движи од жолтеникаво-кафеава до окер-кафеава. Тубуларниот слој е жолт или светло жолт.

Капа месо.Бојата на густата пулпа е жолтеникаво-бела. Има пријатен вкус и мирис.

Нога.Висината на цврстиот цилиндричен крак е до 8 см, дебелината до 2 см. Бојата е жолтеникава. Ногата има грануларна површина (оттука и името на видот). Нема прстен на ногата, што е карактеристична карактеристика на видот. Од горниот дел на стеблото излегуваат мали водени капки.

(Suillus grevillei) е почеста на места каде што растат ариш и кедрови борови. Овој вид на јадење со путер се пржи, варат, сушат и кисела. Овој вид се смета за многу корисен за здравјето, речиси лек за луѓето кои страдаат од артритис.

Шапка.Во пеперутката од ариш, капачето (до 10, поретко до 14 cm во дијаметар) ја менува својата форма во зависност од фазата на раст на габата (од конвексна до рамна). Мукозната кожа е жолто-портокалова или жолтеникаво-кафеава. Цевчестиот слој на млади и силни печурки е жолт; како што старее путерот, станува маслинесто-кафеав.

Капа месо.Бојата на пулпата е бела или жолтеникава. Кога се сече, ткивото може да добие кафеава нијанса.

Нога.Висината на ногата е до 10 (12) cm дебелина до 1,5 cm Има цилиндрична форма, цврста. Бојата на ногата е од златно жолта до светло кафена над прстенот. Под прстенот се појавува црвеникава и црвено-кафеава нијанса. На стеблото на младите печурки има бел или жолтеникав висечки прстен. Како што созрева печурката, таа станува помалку забележлива и речиси целосно исчезнува кај постарите печурки.

Масло за ариш, фотографија од Википедија

Помалку познати меѓу нас се маслодајна бела (Суилус плацидус), кедрово масло (Suillus plorans) И Сибирски масленик (Suillus sibiricus). Јадете блато масло, или жолтеникава (Суилус флавидус), печурка од IV категорија. Друг поглед маслодајна жолто-кафеава, ака шарен (Suillus variegatus), многу слична на печурката, се смета за печурка со просечен вкус. Американски масла (Суилус американски) е јадлива печурка која расте во Чукотка и во грмушките од џуџест кедар.

Масло жолто-кафеава, фотографија од Википедија

Во нашата област под дрвото ариш расте на секои две години ариш сива масла (Suillus aeruginascens). Се нарекува и маслото може да стане сино. Има хемисферична капа (до 12 cm во дијаметар), која станува речиси рамна како што расте печурката. Површината на капачето е мукозна, светло сиво-кафеава боја. Старите печурки имаат бледо капаче со валкано сива боја. Има малку печурки, тие се многу различни од оние стандардните путер печурки што ги наоѓаме во шумата. Сивата пеперутка од ариш е јастива печурка од категоријата III. Токму овој вид би го класифицирал како печурки близнаци, бидејќи има многу неточни информации за токсичноста на маслото од сива боја на ариш.

Вкусен вргањ и нивните нејадливи колеги

Дали маслото има нејадливи или отровни колеги? Вообичаените видови на вргањ се вкусните печурки. Тие имаат карактеристична капа. Само жолто-кафеавата метера, чие месо по сечењето малку помодрено, може да ги разочара гурманите поради својот просечен вкус. Некои западни референтни книги го дефинираат како нејадлив (но не и отровен!). Сибирскиот масленик исто така се смета за нетоксична, нејадлива печурка.

Во нашите шуми нема отровни пеперутки. Но, за да се збуни вкусно јадење со путер со бибер печурка (Suillus piperatus) сосема можно. Оваа печурка се нарекува: масло за пиперка. Содржи горчина, но не е отровна. Собирачите на печурки кои ставаат путер од пиперка во корпата велат во своја одбрана дека горчливиот вкус многу се намалува кога се готви 15 минути. По ова, печурката се пржи заедно со другите печурки. Маслото од пиперка расте не само до борови дрвја, туку и во смрека и листопадни шуми.

Во кои шуми расте вргањот?

Есенскиот и летниот путер растат таму каде што има борови дрвја. Посебно младите. Миколозите забележале дека попогодни за тоа се оние борови дрвја кои имаат по две иглички во секој куп. Навистина, вргањот често се појавува под боровите дрвја што растат на нашата страница.

Пеперутките не сакаат силно засенчување, па затоа се поретки во обрасните шуми. Поголеми се шансите да се собере кошница со силен вргањ во разредени борови насади, на рабовите на борови шуми, на страните на шумските патишта, па дури и на старите огнени јами. Ако маслото може да порасне под друго дрво, тогаш веројатно некаде во близина има бор.

Луѓето забележаа дека пеперутките речиси никогаш не се појавуваат во оние борови шуми каде што земјата е покриена со бел мов. Не се бараат ниту во борови шуми со боровинки.

Црвив вргањ се вообичаени. Не само големи и стари, туку и многу ситни.

Како да се подготви вргањ за идна употреба?

Пеперутките имаат леплива кожа која лесно се отстранува. Кога ги чистите печурките, мора да се отстранат. По ова, вашите прсти стануваат црни и тешко може да се мијат. Парче свеж лимон, кое се користи за бришење на кожата на рацете, многу помага. Видов како пржат путер во едно село. Таму ги исплакнаа печурките, ги сечеа на неколку делови и ги фрлија црвивите. После тоа, заедно со кората почнаа да ги пржат и печурките. Оттогаш, исто така, не секогаш ја отстранувам кожата од капачињата со путер.

Познавачите веруваат дека садот со путер е погоден за пржење, сушење и мариноване. Но, не треба да ја посолувате оваа печурка. Сепак, во готвачите можете да најдете рецепти за мариноване путер. Најдобрите за препарати се силниот вргањ, нивните капачиња не се поголеми од прстен, кој се формира ако ги поврзете палецот и показалецот од едната рака.

Мариниран вргањ

Маринираниот вргањ е многу вкусен. Малите печурки се специјално избрани, на пример, со големина на паричка од три копејки. Се маринираат цели. Маринираниот вргањ е тешко да се бере со вилушка. Ова е „акробатика“, резултат на вештината на собирач и готвач на печурки. Почесто треба да готвите не ситен, туку различна големина вргањ, кој успеавте да го соберете во шумата.

Пред сè, вргањот се чисти, филмот и кожата се отстрануваат од капачињата. Се верува дека дава горчина. Капачињата за путер се сечат на половина или на неколку делови. За печурките со средна големина, подобро е да се оддели стеблото. По ова, печурките се мијат и се варат во вода, која претходно е малку посолена и закиселена со 9% трпезен оцет. Пената мора да се отстрани. По околу петнаесет минути, вргањот ќе почне да тоне на дното. Готвењето е прекинато. Печурките се цедат во цедалка, се ладат, се ставаат во стаклени тегли, се додаваат чешнињата лук и се прелива маринадата.

Маринадата се подготвува многу лесно. За да го направите ова, растворете 4 лажици сол, 2 лажици шеќер во еден литар врела вода, додадете зачини (ловоров лист, каранфилче, пипер, цимет или готови зачини за кисење печурки), зголемете го гасот и зовријте ја течноста за неколку минути. По ова, извадете ја тавата од шпоретот и истурете 3 - 4 лажици 9% оцет во маринадата. Путерот се прелива со изладената маринада. Треба да ги покрие сите печурки. Одозгора се истура растително масло за да се спречи мувла. Побезбедно е да користите најлонски (пластични) капаци и да ги чувате теглите во фрижидер. Теглите со метални капаци се чуваат на ладно место, како што е фрижидер. Тие мора да се отворат пред Нова година. Колку е пократок рокот на траење, толку помали се шансите за заразување со ботулизам.

Конзервирана пржена тиква

В.А. Солухин, одличен писател, познавач на природата и собирач на печурки, опиша интересен начин на зачувување на пржениот путер. Овој рецепт го научил од М.И. Твардовскаја.

Методот се покажа како исклучително едноставен. Добро испржените печурки без кромид и без никакви зачини се ставаат цврсто во стаклена тегла и се преливаат со растопен путер. Маслото ќе се стврдне, и тука се работи за зачувување. Па, се разбира, подобро е да го чувате на ладно место. Овој метод, се испоставува, е древен, потекнува од имоти, како што е Ларински, каде што живееле исклучиво од сопствени залихи (В.А. Солухин „Третиот лов“).

Котлети од печурки

Ова е многу вкусен и заситен оброк. Пулпата од путер е погодна за подготовка на котлети со користење печурки наместо месо. Најпрво путерот се вари десетина минути. Потоа водата се прелива во друг сад и во него се натопува бел леб. Меленото месо се прави од печурки, натопен леб и кромид, поминувајќи сè низ мелница за месо. Во меленото месо додадете јајца, брашно (по потреба) и сол (по вкус). Пожелно е да додадете ситно сечкан магдонос или други билки. Меленото месо се обликува во котлети, се витка во презла и се пржи во растително масло под капак. Односот на производи може да варира.

© Веб-страница, 2012-2019. Забрането е копирање текстови и фотографии од страницата podmoskоvje.com. Сите права се задржани.

(функција(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", асинхронизирано: точно )); )); t = d.getElementsByTagName ("скрипта"); s = d.createElement ("скрипта"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = точно; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ова , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Пеперутките се така наречени затоа што капачето од печурките е покриено со мрсна, сјајна кожа која е леплива на допир. Благодарение на неа печурката изгледа сјајно, како некој да го подмачкал капачето.

Овие печурки се широко распространети не само во руските шуми, туку и во другите земји на северната хемисфера. И во секоја земја, собирачите на печурки ги нарекуваат овие подароци на шумата на свој начин: во Англија оваа печурка го доби името „Лигав Џек“, во Чешка конзервата со путер се нарекува „путер“, а во Белорусија - „путер“. .

Boletus обично расте во иглолисни шуми, но има и сорти на оваа печурка кои можат да се најдат под дабови или брези. Во секој случај, овие дарови на шумата претпочитаат светли места во шумата, речиси е невозможно да се најдат во мрачниот густин. Обично овие шумски жители можете да ги сретнете на шумски чистини или рабови, во растот на млади иглолисни дрвја, па дури и на шумски патеки.

Како изгледаат вргањот?

Пеперутките се обично печурки со средна до мала големина. Кај младите мали пеперутки, капачињата обично имаат форма на конус или хемисфера, која се менува со растењето на печурката, постепено се исправа. Кога расте, капачето станува повеќе како перница и може да достигне петнаесет сантиметри во дијаметар.

Главната карактеристика на путерот е присуството на тенок филм со мрсна конзистентност кој целосно го покрива капачето. Во овој случај, филмот може да се променинеговата состојба во зависност од временските услови: ако во влажни времиња е лигава и леплива, тогаш во суво време кај некои печурки станува суво и малку кадифено, кое подоцна пука, што личи на мали зрнести крлушки.

Капата за масло од конзерва е многу интересна: За разлика од другите печурки, кожата на оваа капа може лесно да се одвои од нејзината пулпа. И може да биде многу разновидна по боја: од кафени тонови со дамки подмножества до окер тонови, па дури и жолти нијанси. Во исто време, бојата на печурката е директно под влијание на видот на шумата во која расте и осветлувањето на местото.

Внатрешниот слој на капачето, каде што се наоѓаат спорите на габата, е тубуларен. Внатрешната пулпа на печурката има густа конзистентност на жолтеникава или бела боја. Во исто време, многу собирачи на печурки знаат дека сечењето на печурките може да стане потемно со текот на времето.

Вообичаено, пулпата на овој шумски подарок е без мирис, но некои љубители на „тивок лов“ веруваат дека путер печурките, за разлика од печурките што растат во шумите со ариш, имаат изразен мирис на свежи борови иглички.

За разлика од другите печурки, животот на пеперутката е многу краток: 7-10 дена откако ќе се појави на површината на шумата, започнува период на стареење. Нејзиното месо потемнува и станува млитаво. А црвите сакаат да јадат вргањ, а овие дарови на природата се подложни на нивните напади, без оглед на нивната возраст. Во просек, при собирањето, треба да бидете подготвени дека само еден од петнаесет собрани трофеи нема да испадне црви.

Видови печурки

Сите шумски подароци од овој вид се поделени во бројни групи, од кои секоја има свој опис и име. Еве опис само на најпопуларниот и најраспространет вргањ кај нас.

Лажен вргањ

Неискусните собирачи на печурки може да помешаат некои од најчестите видови путер печурки со печурки од пиперка.

Припаѓа на сосема друг вид печурки, слично на путерот. Обично има релативно мала големина: капачето на печурката може да достигне дијаметар до пет сантиметри, а висината на стеблото на печурката е во просек пет до шест сантиметри. За разлика од вистинските путер печурки, оваа печурка има мазна и сјајна капа без никаква слуз на површината. И овие печурки имаат многу уникатен вкус.- луто и пиперка. Оваа печурка обично не се користи директно во готвењето. Само во некои земји се додава во јадењата за да се додаде посебна арома и пикантен вкус.

Покрај оваа сорта, постојат и други видови печурки кои може да се помешаат со вргањ. Како да разликувате печурки што личат на вргањ од вистински? За да го направите ова, при собирањето, дефинитивно треба да обрнете внимание на внатрешниот слој на капачето: ако не е тубуларен, туку ламеларен, можете да се разделите со такво откритие без жалење.

Корисни својства и контраиндикации

Се разбира, вргањот не е само вкусен, туку и здрав, а е и нискокалоричен производ. Зошто се толку корисни?

Овие шумски подароци вклучуваат:

Покрај очигледните придобивки, овие дарови на шумата можат да предизвикаат значителна штета на човечкото тело. Оваа штета особено може да биде предизвикана од јадење неправилно подготвени печурки. За да се заштитите, само следете неколку едноставни правила.

Во секој случај, на првиот знак на труењеВеднаш треба да се консултирате со лекар за да избегнете потешки последици.