Повеќето собирачи на печурки сметаат дека сунѓерските печурки се највредните дарови на шумата поради нивната месеста и густа каша, но не треба да се занемари и друга, не помалку бројна, групна - ламеларна печурка. Иако структурата на нивното тело од печурки нема такви карактеристики и најчесто се тенки и кревки, меѓу овие примероци има и многу вкусни печурки, особено кога се кисели. Точно, меѓу агаричните печурки има многу нејадливи, па дури и отровни сорти кои претставуваат огромна опасност, како што е жабурот. Која е разликата помеѓу ламеларни печурки и тубуларни печурки и какви видови печурки се тие, ќе разговараме за ова денес.

Карактеристични карактеристики на категоријата видови

Како што знаете, за да одредите дали печурката припаѓа на една или друга група, треба да погледнете под капачето. Ако тубуларните претставници имаат широк и густ сунѓер под него, тогаш ламеларните печурки, имињата и фотографиите на некои од нив ќе бидат претставени подолу, се радикално различни во нивната структура: околу кругот на шапката, од стеблото до неговата раб, има тенки плочи на кои чекаат во крилата зреење спори. Бојата и обликот на плочите можат да бидат многу разновидни и да зависат од специфичната сорта, односно од печурката. Кај некои непречено се претвораат во стеблото, кај други цврсто се споени со него, а кај други дури и не стигнуваат целосно до стеблото, лоцирани исклучиво на капачето.

Има и печурки кои имаат џемпери помеѓу плочите кои ги поврзуваат една со друга, што резултира со фино мрежа.

Покрај тоа, повеќето ламеларни печурки имаат шупливо стебло. Може да биде или апсолутно рамно или украсено со прстен од остатоци од ќебе што го покрива капачето на млади примероци. Како што ќебето расте, делот што останува на стеблото се крши и формира прстен.

Речиси сите агарични печурки лачат млечен сок, а оние што го немаат популарно се нарекуваат „крекери“.

Ламеларни вкусни печурки

И покрај кревкото месо, кое често се крши за време на готвењето, ламеларните печурки се многу добри, особено кога се пржат или кисела. Но, за жал, тие ретко се користат за супа од истата причина, освен за некои други видови - тие се поеластични и ја држат својата форма подобро од другите.

Меѓу јадливите агарични печурки кои заслужуваат внимание:

Повеќето ламеларни јастиви печурки се повкусни кога се млади, но кај постарите примероци плочите често потемнуваат, а месото или станува целосно „кристално“ и се распаѓа кога се обидувате да ја исечете печурката или станува тврда и има непријатен вкус. .

Убави, но нејадливи „чини“

Печурките со убав изглед не секогаш ги оправдуваат очекувањата, а понекогаш можат непријатно да ве изненадат со нивниот вкус. Има такви „фалсификати“ меѓу ламеларни печурки што не се јадат:

Нејадливоста на печурката често се открива преку нејзиниот мирис, па не би било лошо да му дадете добар шмркање на богатството што ќе го најдете.

Опасни печурки со чинии под капата

Како што веќе споменавме, многу од ламеларните печурки се отровни, кои никогаш не треба да се собираат или консумираат. Потрошувачката на такви печурки ќе доведе до тажни последици:

Симптомите на труење може да не се појават веднаш, па дури и да бидат целосно отсутни на почетокот, но опасните токсини всушност ќе го уништат вашиот црн дроб одвнатре, затоа не ризикувајте и подобро е да ги оставите таквите печурки во шумата.

Ламеларните печурки се една од најголемите групи, вклучувајќи ги и вредните примероци за кујната и најопасните. Бидете внимателни кога барате да не ги збуните и да поминете покрај непознати печурки. Здравјето е поважно од експериментите!

Видео за јастиви агарични печурки

Отровни печурки на Русија: Како да препознаете отровна печурка, како да разликувате печурка за јадење

Отровни печуркиСодржат смртоносни токсини и затоа нивното јадење е строго забрането! Дури и по долга и темелна обработка (сушење, натопување, солење итн.) отровни печуркине може да изгуби штетни материи. Пред да одите во шумата да собирате печурки, треба да знаете, барем теоретски, како изгледаат некои од нив видови на отровни печурки, кој може да се најде во нашите шуми. Секој што сака да оди на берење печурки треба јасно да запомни дека не вреди да ставаш непознати печурки во корпата. Впрочем, дури и најмалите отровна печурка, обработени заедно со други печурки, може да доведе до сериозни последици.

Отровни печурки- тоа се печурки кои кога се консумираат во нормални дози предизвикуваат тешко труење. Според природата на дејството на токсините Отровните печурки се поделени во три групи:

• печурки со локални иритирачки ефекти (интоксикација со храна);
• печурки кои предизвикуваат нарушувања во централниот нервен систем;
• печурки кои предизвикуваат труење што доведува до смрт.

Првите знаци на труење со печурки - што да направите во случај на труење со печурки

Првите знаци на труење со печурки се слични на многу други патологии:

• повраќање, дијареа, слабост, висока температура.

Можеби ова е крајот на работата, но понекогаш, по првите симптоми, се развива сериозно оштетување на црниот дроб, панкреасот и бубрезите. Може да дојде до смрт. Еве зошто никогаш не треба да се самолекувате! Ако јадете печурки и не се чувствувате добро, веднаш консултирајте се со лекар.Додека брзата помош вози, испијте 4-5 чаши зовриена вода на собна температура (слаб раствор на калиум перманганат или раствор на сода) во мали голтки. Ова е направено за да предизвикате повраќање и да го испуштите вашиот стомак. Стапката на смртност од труење со печурки е многу висока - од 50 до 90% во регионите на Русија. Има трагични случаи кога загинаа цели семејства.
ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Во принцип, печурките се многу тежок производ за варење. Печурките не се препорачуваат за деца, постари лица или оние кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт. Покрај тоа, дури и здрави луѓе Печурките не треба да се консумираат со алкохол или скробна храна, особено со компири..

Отровни печурки во руските шуми

Смртноста од труење со отровни печурки во некои случаи достигнува и 90%! Отровните печурки се особено опасни за децата. Главната карактеристика на отровните печурки е присуството на смртоносни материи во нив, а не надворешна сличност или отсуство на каква било „нормална“ карактеристика на печурките. Затоа, кога одите на лов на печурки, важно е темелно да се запознаете со претставниците на отровните печурки.

• Отровни печурки - Бледа жаба

Бледата жабурка е можеби најотровната печурка! Подобро е да се избегне труење со жаби! Изгледот на оваа печурка практично не се разликува многу од другите печурки што растат во шумите, така што лесно може да се помеша со печурка за јадење.
Бојата на капачето на оваа жабарка е жолтеникаво-кафеава, бледо зеленикава или зеленикаво-маслинеста. Обично центарот на капачето има потемна боја од неговите рабови. Структурата на овој вид печурки е прилично месести, со цилиндрични ленти со бледо зелена боја. На врвот на ногата има прстен со пругасти бледа или бела боја.
Бледа гребенка (фото) формира микориза на листопадни дрвја, расте во мешани и листопадни шуми. Почнува да вроди со плод од крајот на летото до крајот на септември. Toadstool (слики) е многу токсичен.

• Отровни печурки - Лажна печурка

Печурката има конвексна капа со дијаметар до 5 cm. Бојата на капачето е претежно жолтеникава со црвена или портокалова нијанса и потемна боја во центарот. Печурката има тенка, мазна, шуплива, влакнеста дршка. Месото на печурката е светло жолто, има горчлив вкус и непријатен мирис.
Лажниот мед габа живее од јуни до октомври.
Најчесто може да се најде во прилично големи групи на гнили дрва.
Печурката е отровна и предизвикува дигестивни нарушувања. По 1-6 часа веднаш се појавуваат знаци на труење: повраќање, губење на свеста, гадење, прекумерно потење.
Лажните медови габи по изглед се слични на есенските, зимските, летните и медните габи со сива боја.

• Отровни печурки - Лажна лисичка (портокалово зборува)

Оваа отровна печурка има светло обоена капа од портокалово-црвена до бакарно-црвена боја. Обликот на капачето на лажната лисичка наликува на инка со мазен раб. Плочите на печурката се светло црвени, шилести. Стебленцето е долго приближно 10 cm и широко 10 mm, често стеснето кон основата. Лажните лустери главно растат во топлата сезона од јули до октомври, во близина на вистинските лустери. Исто така, овој вид на печурки често расте во семејства, во ретки случаи сами.
Лажната лисичка може лесно да се разликува од јадливата: вистинската лустерка има светло жолта боја, конкавна капа, мазна на врвот и брановидна на рабовите. Ногата е густа и еластична, малку потемна од капачето. Карактеристична карактеристика на лисиците е нивната пријатна овошна арома. Лажните роднини на лисицата се посветли по изглед, жолто-портокалова боја, со шуплива и тенка нога. Рабовите на нејзината капа се мазни, за разлика од вистинска лустера. И што е најважно: пулпата на лажната лисичка има многу непријатен мирис.

Како да разликувате отровна печурка - Како да разликувате печурки за јадење

Не е тајна дека многу отровни печурки се маскирани како јастиви. Значи, ајде да откриеме како да ги разликуваме печурките за јадење од нејадливите. Вреди да се запамети дека дури и јадливата печурка може да предизвика труење.
ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Презрелите печурки со отворени капи како чадор немаат никаква хранлива вредност. Подобро е да закачите таква печурка на гранка - нека спорите се шират низ целата област. Но, ако капата е закривена како купола, тоа значи печурката веќе испуштила спори и во неа се формира отров сличен на труп. Тоа е опасно и е главната причина за труење.

Разлики помеѓу отровни и јастиви печурки

Ајде да откриеме кои разлики помеѓу отровните и јастивите печурки треба да ги знаат почетниците собирачи на печурки. На што треба да внимавате при берењето печурки, на што треба да внимаваат љубителите на печурки и како да не станат жртва на отровни печурки.

Порцини	Опис: Печурката се одликува со густо и густо стебло, кафеава капа, бело месо, пријатен вкус и мирис. Печурките од свинско месо се прилично лесно да се разликуваат од отровните.
Опасност: промена на бојата на пауза, горчлив вкус. Не мешајте ја белата печурка со отровната жолта - нејзиното месо по сече станува розево.
Болетус	Опис: Вргањот се одликува со густа, кафеаво-црвена капа, месото станува сино на пауза. Така можете да ја разликувате вргањот за јадење од другите печурки.
Опасност
вргањ	Опис: Вргањот се одликува со бела нога со светли лушпи, капачето е кафеаво одозгора, капачето е бело долу, а месото на пауза е бело. Ова се главните разлики помеѓу печурките за јадење и како печурките за јадење се разликуваат од печурките што не се јадат.
Опасност: Печурката не расте под сопственото дрво.
Путер	Опис: Пеперутката (пеперутката) има жолто стебло и исто капаче со бели траги на рабовите и леплива, како да е подмачкана, кора одозгора, која лесно се отстранува со нож. Научете да идентификувате отровни печурки.
Опасност: промена на бојата на пауза, црвеникав сунѓерест слој, горчлив вкус.
Моховики	Опис: Печурките од мов имаат темнозелена или црвеникава кадифена капа, жолто стебло и сунѓерест слој. Ова се главните знаци со кои можете да ја разликувате јадливата печурка на замаец од печурките што не се јадат.
Опасност: недостаток на кадифе, црвеникава боја на сунѓерестиот слој, горчлив вкус.
Шантерела	Опис: Chanterelle - густа, кајсија или светло портокалова боја, плочите од под капачето непречено се претвораат во густо и издржливо стебло. Начин да се разликува печурката за јадење од печурките што не се јадат.
Опасност: црвено-портокалова боја, празно стебло.
Рижик	Опис: Камелина е ламеларна печурка со соодветна боја која лачи млечен сок - портокалов и не горчлив по вкус. Ова е како да се разликува печурката од шафран за јадење од нејзините печурки што личат.
Опасност: бел, горчлив, лут млечен сок.
Мед печурки	Опис: Медовите печурки семејствата ги колваат по трупците, корењата и стеблата на мртвите дрвја. Капачето на медената габа е во боја на окер и покриено со мали црни крлушки насочени од средината, одоздола има белузлави плочи, а на стеблото има бел прстен или филм.
Опасност: расте на земја, жолта или црвеникава капа, без лушпи, црни, зелени или кафени плочи, без филм или прстен на стеблото, мирис на земја.
Грузд	Опис: Млечната печурка е ламеларна печурка, бела, со меки рабови, бел и лут млечен сок, расте во јата покрај брезите. На овој начин можете да ги разликувате млечните печурки од отровните и нејадливите печурки.
Опасност: ретки сечила, остра синило и тврдост на каменот на фрактурата, отсуство на брези во близина.
Волнушка	Опис: Волнушка е ламеларна печурка со бушава розова капа, закривена на рабовите, бел и лут млечен сок. Ова се карактеристичните карактеристики на бранот.
Опасност: „погрешна“ капа - не розова, развлечена, без влакнест.
Русула	Опис: Русулите се ламеларни печурки, лесно се кршат, капачињата се со различни бои - розеви, кафеави, зеленикави, кожата лесно се отстранува од нив. На овој начин можете да ги разликувате јадливите русула печурки од нејадливите.
Опасност: црвена или кафено-црна капа, розова нога, зацрвенета или затемнета мека фолија на ногата, грубо и тврдо месо, непријатен и горчлив вкус.

Не постојат сигурни методи за разликување на јастиви и отровни печурки по око., па единствениот излез е да се знае секоја од печурките. Ако идентитетот на видот на печурките е доведен во прашање, во никој случај не треба да ги јадете. За среќа, меѓу стотиците видови кои се наоѓаат во природата, многу од нив имаат толку јасно дефинирани карактеристики што е тешко да се помешаат со други. Сепак, подобро е секогаш при рака да имате алатка за идентификација на печурки за да разликувате отровна печурка од печурка за јадење.

Како да препознаете отровни печурки

1 - панеолус; 2 - сива плови; 3 — блескав зборувач; 4 - обична веселка; 5 - бледа гребенка; 6 - агарик од бела мува (пролет).

7 - црвена мува агарик; 8 - шарен шампињон; 9 - Русула еметици; 10 — вредност; 11 - ентолом.

Како да препознаете печурки за јадење

1 - дојка; 2 - капа од шафранско млеко; 3 - конусна печурка; 4 - зеленикава русула; 5 - русула за јадење; 6 - лисица.
7 - масло за масло; 8 - морел; 9 - печурка од прашина; 10 - голем чадор; 11 - ред; 12 - теренски шампињон.

Што да направите за да избегнете труење со печурки

Ако сте загрижени дали не сте во право отровна печурка, знајте: постојат два начини да се отстрани отровот:

1. Варете ги печурките 15-30 минути, а потоа исцедете ја супата и исплакнете ги шумските плодови во проточна вода. За да бидете сигурни, постапката може да се повтори двапати. Само тогаш печурките може да се пржат, маринираат или да се додадат во супи.
2. Исушете ги печурките. Патем, ова треба да се направи во топла, но добро проветрена просторија, нанижана на конец и обесена, а не да се става на радијатор или шпорет. Во првиот случај, токсинот се претвора во лушпа, во вториот испарува.

И двата од овие методи не делуваат само на една печурка - жаби.

Ви посакуваме пријатен тивок лов. И запомнете дека донесе дома печурките треба да се преработат истиот ден. Исклучок се ламеларни печурки - тие може да се натопени преку ноќ.

Прочитајте исто така:

Јастиви печурки

Јадливите печурки обично се нарекуваат печурки кои можат да се јадат без ризик по здравјето, бидејќи имаат висока гастрономска вредност, без да се подложат на прелиминарна термичка обработка.

Јадливите печурки се разликуваат од нејадливите и отровните печурки по структурата на хименофорот, обликот и бојата на плодното тело, а на крајот од сите по нивниот мирис.

Речиси сите „добри“ печурки имаат туби или чинии под капачињата слични на сунѓер што содржат спори. Затоа се нарекуваат ламеларни или тубуларни печурки. При собирањето на печурките за јадење треба да се внимава на фреквенцијата со која се наоѓаат плочите, начинот на прицврстување на стеблото, бојата на спорите, присуството на волва и прстен што останува по созревањето.

Покрај тоа, речиси сите печурки ја менуваат бојата на своето месо кога ќе се притиснат или сечат. Затоа, пред да одите во шумата, вреди да се запрашате каква боја можат да бидат одредени печурки за јадење.

На нашата веб-страница можете да најдете детални информации кои ќе ви овозможат да ги разликувате печурките за јадење од нивните опасни колеги.

Делот за јастиви печурки дава детални описи на многу печурки кои можат да се јадат без страв од последици по вашето здравје. Еве само некои од имињата на печурките за јадење: свинско печурки, лисички, буковец, капа од млеко од шафран, медоносна печурка, печурка од мов, русула, габичка, тартуфи, шитаке, вргањ, млечни печурки, пеперутка, вргањ, вргањ, печурка, ред, шампињони, комбуха.

Ако зборуваме за репродукција на такви габи, тогаш тоа обично се случува на вегетативен начин, при што синтезата на габични клетки се јавува од родителот со негово распаѓање или делење. Можете да видите како печурките за јадење се размножуваат со внимателно подигање на горниот слој на почвата. Под него се наоѓаат најтенките нишки на мицелиум. Печурките можат да се размножуваат и со помош на спори - најмалите габични ембриони.

Самите спори се наоѓаат во базидија - специјални проекции лоцирани во близок слој во хименофорот. Базидијата може да има форма на цевки, поради што таквите печурки ќе се нарекуваат тубуларни, а печурките со базидии во облик на чинија ќе се нарекуваат ламеларни. Но, спорите и базидиите се толку мали што се чини дека е можно да се испитаат само под микроскоп.

Опис на печурките: печурки за јадење

Од очигледни причини, во овој краток есеј апсолутно е невозможно да се зборува за сите јастиви печурки кои растат во шумите на средната зона. Покрај тоа, постои железно правило до кое се придржуваат сите собирачи на печурки:

Треба само да соберете познати печурки за јадење!

Подобро е да не земате печурки што предизвикуваат сомнежи!

Затоа, во овој преглед ќе се ограничиме на описи и приказни за најчестите јастиви печурки, кои (се надеваме) малку ќе го прошират знаењето на љубителите на „тивкиот лов“.

Бела печурка (вргањ)

Исклучително квалитетна печурка за јадење.

Се смета за еден од највредните видови печурки. Печурката може да се користи свежа (варена и пржена), сушена, солена и кисела. Во исто време, кога ќе се исуши, пулпата на печурките од свинско месо, за разлика од останатите, останува бела.

Капачето на печурката е тубуларна, во облик на перница, може да достигне 20 см во дијаметар.

Бојата на капачето е многу разновидна: белузлава, светло сива. Може да биде жолта, кафеава или кафеава, виолетова, црвена, црно-кафеава. Често, капачето на печурката е нерамномерно обоена - кон работ може да биде полесна, со бел или жолтеникав раб. Кожата не се откинува. Цевките се бели, подоцна жолтеникаво-маслинкасти или жолтеникаво-зеленикави.

Ногата е густа, долу задебелена, цврста, со мрежеста шема, понекогаш само во горниот дел. Бојата на стеблото често ја има истата сенка како капачето од печурките, само посветла.

Пулпата е густа, бела, со јаткаст вкус и без многу мирис. Кога се сече, месото не ја менува бојата.

Белата печурка расте низ Евроазија во умерените и субарктичките зони. Овошје во јуни - октомври.

Тешко е да се помешаат печурката со отровни печурки што не се јадат. Но, печурката има пандан што не може да се јаде - жолчката. Нејзината пулпа е толку горчлива што дури и една мала габа што ќе влезе во казанот ќе го уништи целото јадење.

Едноставно ќе биде невозможно да се јаде. Бојата на цевките од жолчната габа е валкано розова, а месото станува розево кога се сече.

Рижик

Јадливите печурки се со исклучително висок квалитет.

Некои европски народи ја претпочитаат пред печурката.

Во многу земји, камелината се смета за деликатес. Посебно е добро капачето со шафранско млеко пржено во кисела павлака. Не се препорачува сушење на капачиња од шафранско млеко.

Камелините растат главно во иглолисни шуми, особено во бор и смрека. Тие претпочитаат осветлени места: чистини, шумски рабови, млади шуми. Дистрибуиран во шумите на Европа, Урал, Сибир и на Далечниот Исток. Овошје од јуни до октомври.

Капачето на возрасната печурка е ламеларно, во облик на инка со малку завиткан, а потоа прави раб. Најчесто, капачето на капачето со млеко од шафран е портокалово или портокалово-црвено, но има зелено-окер или сивомаслинесто капаче. Потемните концентрични зони се јасно видливи на капачето. Плочите се чести, дебели, портокалови или портокалово-жолти.

Кога ќе се притиснат или скршат, тие стануваат зелени или кафеави

Ногата на камелината е цилиндрична, шуплива, мазна, иста боја како капачето или малку посветла.

Пулпата е портокалова, зелена кога се сече, со карактеристичен пријатен смолест мирис. На резот се ослободува портокалово-жолт или портокалово-црвен млечен сок.

Во воздухот постепено станува зелено.

Покрај вообичаената камелина, во нашите шуми има црвена камелина (со вино-црвен млечен сок, кој станува виолетова во воздухот), камелина од лосос (неговиот млечен сок е портокалов и не ја менува бојата во воздухот) и црвен бор камелина (неговиот млечен сок е портокалов, а во воздухот станува вино-црвен).

Болетус (березовик, обабок)

Болетусот е многу чест вид кој формира заедница со различни видови бреза. Дистрибуиран на Арктикот, шумите во Европа, Урал, Сибир и Далечниот Исток. Расте во бреза и мешани шуми, мочуришта и тундри.

Овошје од јуни до септември.

Капачето на вргањот е најпрво хемисферично, подоцна во облик на перница. Бојата може да биде сивкава, белузлава, сиво-кафеава, глувче-сива, кафеава, темно кафеава, речиси црна.

Цевките се белузлави, кафеаво-сиви по зрелост.

Ногата е цилиндрична или благо задебелена кон основата, цврста, влакнеста, белузлава, покриена со темни лушпи (сивкаста, темно кафеава или речиси црна). Пулпата е бела, густа и не ја менува бојата и не станува розова кога се сече.

Оваа печурка може да се консумира варена или пржена, без претходна обработка. Оваа печурка е погодна за сите видови препарати.

Доколку има потреба да се избегне сина промена на бојата што се појавува при обработката, печурката треба да се натопи во 0,5% раствор на лимонска киселина.

Болетусот се обработува слично. Врвњот е особено добар кога е свежо пржен или варен.

Печурката од вргањ може да се помеша со жолчката што не може да се јаде.

Болетус (аспен, црвенокоса)

Висококвалитетни јастиви печурки.

Болетусот е една од најчестите јастиви печурки во умерената зона на северната хемисфера.

По својата хранлива вредност и вкус, заедно со вргањот го зазема почесното второ место по капачето од прашкасто печурка и млекото од шафран.

Болетусот е вообичаен во шумите на Европа, Урал, Сибир и на Далечниот Исток. Овошје од јуни до септември.

Капачето на вргањот достигнува 20 см, прво хемисферично, а потоа порамно.

Бојата варира од црвена и црвено-кафеава до белузлаво-кафеава или бела. Цевките се валкани бели, крем или сивкави. Ногата е цилиндрична или се шири кон основата, покриена со влакнести лушпи.

Месото станува сино кога се сече, подоцна поцрнува, а кај некои видови станува црвеникаво или виолетово.

Постојат неколку подвидови на вргањ. Се обработува на ист начин како и вргањот.

Видови печурки => Опис и фотографии на јастиви и условно јастиви печурки

Зборувач со пехари (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Свиткан зборувач, црвен (Clitocybe geotropa)

Клитоцибни клавипи

Зборувач на анасон (мирисна) (клитоцибена миризба)

Мајска печурка. Маица. Ѓорѓија печурка (Calocybe gambosa)

Виолетова низа (јоргован) (Леписта нуда)

Глувче. Леписта сордида

For-grib.ru › Јадливи ➨печурки ➨+ ›

Дома> Статии од тајга > Јастиви печурки од Сибир и Урал

Јастиви печурки од Сибир и Урал

Во оваа статија ќе ги разгледаме најпопуларните и најомилените јастиви печурки на Сибир, Урал, рускиот север, воопшто, целиот тајга појас на нашата земја, печурките тајга, кои сите сакаме да ги ловиме, затоа што одиме по печурките е тивок лов, не бара пукање.

Секоја есен, толпи луѓе одат во тајгата и собираат кутии полни со разни печурки за јадење.

Потоа ги пржат со компири, варат мицелиум со павлака, ги сушат на шпорет, ги маринираат за зимата и ги користат во други јадења.

Печурките се многу хранлива храна, меѓутоа, поради некои карактеристики, не сите хранливи материи можат да се апсорбираат од нашето тело. Печурките содржат многу есенцијални амино киселини, но многу од нив не се апсорбираат поради присуството на хитинозни школки кои не се раствораат во гастричниот сок.

Сепак, не се сите печурки вакви. И дури и ако понекогаш не добиваме толкава корист колку што би сакале, сепак не можеме да одолееме на таков есенски деликатес.

Во Советскиот Сојуз, печурките за јадење беа поделени во 4 категории

Порцини

Печурките од порцини се добри во маринадата, сос од печурки и супа од печурки.

Тие се познати не само по нивниот вкус, туку и по својот изглед. „Полковник на сите печурки“, велат тие за печурката. Белата боја има многу синоними: во различни делови на Сибир и на Урал може да се нарече житник, печура, дрвен тетреб, мечкина птица, крава, вргањ, беловик, дупчалка, краварска птица.

И на Урал има силно и строго име - бело.

Ако зборуваме за изгледот, тогаш печурката не може да се меша со која било друга. Долниот дел од капачето е сунѓерест, бел во млада печурка, малку жолтеникав кај позрелата. Ногата е густа, бела на пауза. Со еден збор, ако го видите еднаш, нема да го помешате со ниту еден друг. Бидете сигурни во ова.

Болетус

Најблискиот сосед на вргањот е вргањот.

Оваа печурка е убава и силна само кога е млада. Неговата капа во овој момент е со темна боја. Во тоа време тој е силен и цврст. Кога малку ќе остари, го губи својот изглед. На десеттиот ден, на неговата нога веќе нема капа, туку капа. Месото на оваа тајга печурка е бело кога е скршено, но со понатамошно готвење потемнува, како на вргањот. Не случајно и двете од овие печурки се препознаваат како црни.

Путер

Постојат неколку видови од нив.

Но, во тајга шумите на Сибир и Урал главната работа е масленик, или, како што уште го нарекуваат, Масленик грануларен. Нејзиното капаче е покриено одозгора со жолтеникаво-кафеава или кафеава тенок, но густа фолија, која лесно се отстранува. Но, во влажно време, филмот на капачето станува леплив и лигав. Кај младите габи, рабовите на капачето се поврзани со стеблото со бел филм, кој со текот на времето се одлепува од капачето и останува на стеблото во форма на темен прстен. Сунѓерестиот дел од капачето е нежен, светло жолт, стеблото е кратко.

Месото на маслото е ладно. Кога ќе ја земете оваа печурка во рака, таа е како парче свеж путер од фрижидер.

Рижик

Оваа печурка со право е класифицирана во првата категорија.

Капачето на капачето од шафранско млеко е црвено-црвено одозгора со вдлабнатина во форма на инка во центарот. Долниот дел од капачето се чини дека е направен од портокалови плочи.

Ногата е кратка, исто така портокалова, шуплива и изгледа како прстен кога се сече. На пауза на печурката веднаш се испушта портокалово-црвениот сок. Ги допирате портокаловите чинии, малку ги стискате и тие веднаш стануваат зелени.

Рижик, за разлика од другите печурки, е неспоредливо миризлив.

Во Париз беа ценети повеќе од шампањ. Тие се такви капи од шафранско млеко.

Волнушка

Колку има?

Името е исто - русула, но тие се разликуваат многу по боја. Многу разновидност. Капата на целата русула е покриена со филм, а оваа печурка се одликува со бојата на филмот. Но, без разлика каква боја е капачето, месото на русулата, како печурка од свинско месо, секогаш останува шеќерно бело.

Ова е најважната разлика и знак на деликатна печурка наречена русула.

Друго вообичаено име за печурката е модринка. Расте насекаде во Урал и Сибир.

Скрипун

Или виолина.

Оваа печурка го добила своето име по самиот шум на чкрипење што се јавува кога го триете капачето на капачето на свежо набраните печурки. Малкумина ловци ги земаат во корпата, тие не сакаат да се мешаат со други печурки. Но залудно. Оваа печурка воопшто не е толку лоша како што мислат. Чкрипењето оди главно на солење. Прво, печурката мора темелно да се свари во две води.

Па, препознавањето на виолина меѓу нејзините роднини е лесно како гранатирање круши: откинете парче од капачето и веднаш ќе се појави млечен сок, бел како млеко, со големи капки.

Ако лесно го допрете со врвот на јазикот, ќе изгори од горчина.

Грузд

Има печурки за пергамент, жолти и црни, но оваа е сува. Капачето одозгора е во облик на инка, додека капачето на младата печурка е рамно.

Плочите под капачето се чести, стеблото е густо, со иста боја како капачето; пулпата е кршлива. Сувите млечни печурки одамна се ценети во руската кујна поради нивниот вкус и арома.

Една од најпопуларните печурки за јадење во Сибир, Урал и источноевропската рамнина. До сувите млечни печурки живее жолта смрека печурка со раб на капачето.

Тој, како и неговиот брат, ја сака тишината на шумата, па се обидува да се сокрие под смреката и елата шепи.

Рогатик

Луѓето го нарекуваа фестонирам.

Во Западна Европа, па дури и во некои делови од нашата земја, оваа печурка се смета за вкусно јадење и е високо ценета поради нејзиниот нежен вкус и арома. Телото на мачката може да биде жолто или бело, со розова нијанса. Разгранета е како корали, а ретко кој берач на печурки ќе реши да стави роговидна печурка во корпа. Но, нема од што да се плашите од откритието, само треба да знаете дека печурките со рогови се јадат само кога се млади и свежо подготвени.

продолжи да читаш

Секции на страницата

Најинтересното

Што е најважно за собирач на печурки кој оди во шума на „тивок лов“? Не, воопшто не корпа (иако и тоа ќе ви треба), туку знаење, особено за тоа кои печурки се отровни и кои може безбедно да се стават во корпата. Без нив, излет за шумски деликатес може непречено да се претвори во итно патување во болница. Во некои случаи тоа ќе се претвори во последната прошетка од вашиот живот. За да избегнете катастрофални последици, ви пренесуваме кратки информации за опасните печурки кои во никој случај не треба да се отсекуваат. Погледнете ги внимателно фотографиите и засекогаш запомнете како изгледаат. Па да почнеме.

Меѓу отровните печурки, првото место по токсичност и зачестеност на фатално труење е окупирано од жаби. Неговиот отров е стабилен пред термичка обработка, а има и задоцнети симптоми. Откако ќе пробате печурки, првиот ден можете да се чувствувате како сосема здрава личност, но овој ефект е измамен. Додека драгоценото време истекува за да се спаси живот, токсините веќе ја вршат својата валкана работа, уништувајќи го црниот дроб и бубрезите. Од вториот ден, симптомите на труење се манифестираат како главоболка и болки во мускулите, повраќање, но времето се губи. Во повеќето случаи, се јавува смрт.

Дури и само за момент допирајќи ги печурките за јадење во корпата, отровот од жабарот веднаш се впива во нивните капи и нозе и ги претвора безопасните дарови на природата во смртоносно оружје.

Жавчето расте во листопадни шуми и по изглед (на млада возраст) малку наликува на шампињони или зелени, во зависност од бојата на капачето. Капачето може да биде рамно со мала конвексност или јајцевидно, со мазни рабови и вродени влакна. Бојата варира од бела до зеленикаво-маслинеста, бели се и плочите под капачето. Издолжената нога во основата се шири и е „окована“ во остатоците од филмска торба, која криела млада печурка под неа, а одозгора има бел прстен.

Во жаби, кога е скршено, белото месо не потемнува и ја задржува својата боја.

Вакви различни мушички агарици

Дури и децата знаат за опасните својства на мушичкиот агарик. Во сите бајки се опишува како смртоносна состојка во подготовката на отровна напивка. Тоа е толку едноставно: црвеноглавата печурка со бели дамки, како што сите ја видоа во илустрациите во книгите, воопшто не е единствен примерок. Покрај него, постојат и други сорти на мушички агарик кои се разликуваат една од друга. Некои од нив се многу за јадење. На пример, Цезар печурка, овален и вцрвенето мушички агарик. Се разбира, повеќето видови сè уште не се јадат. А некои се опасни по живот и строго е забрането да се внесуваат во исхраната.

Името „мува агарик“ се состои од два збора: „муви“ и „помор“, односно смрт. И без објаснување, јасно е дека печурката ги убива мувите, поточно нејзиниот сок кој се ослободува од капачето откако ќе ја попрска со шеќер.

Смртоносните отровни мушички агарични видови кои претставуваат најголема опасност за луѓето вклучуваат:

Мала, но смртоносна парталава печурка

Отровната печурка го добила своето име по својата чудна структура: често нејзината капа, чија површина е покриена со свилени влакна, исто така е украсена со надолжни пукнатини, а рабовите се искинати. Во литературата, печурката е попозната како влакна и има скромна големина. Висината на ногата е нешто повеќе од 1 см, а дијаметарот на шапката со испакната туберкула во центарот е максимум 8 см, но тоа не ја спречува да остане една од најопасните.

Концентрацијата на мускарин во пулпата на влакното ја надминува црвената мушичка агарика, а ефектот е забележлив во рок од половина час, а во рок од 24 часа исчезнуваат сите симптоми на труење со овој отров.

Убава, но „глупава печурка“

Токму тоа е случај кога насловот се совпаѓа со содржината. Не е без причина што лажната валу печурка или печурка од рен популарно се нарекуваат таков непристоен збор - не само што е отровна, туку и месото е горчливо, а мирисот што го испушта е едноставно одвратен и воопшто не наликува на печурки. Но, благодарение на неговата „арома“, веќе нема да биде можно да се стекне довербата на собирач на печурки под маската на русула, на која валуи е многу слична.

Научното име на печурката е „лепило за хебелом“.

Лажното дрво расте насекаде, но најчесто може да се види на крајот на летото на светлите рабови на иглолисни и листопадни шуми, под даб, бреза или трепетлика. Капачето на младата печурка е кремасто-бело, конвексно, со рабовите свртени надолу. Со возраста, неговиот центар се наведнува навнатре и потемнува до жолто-кафеава боја, додека рабовите остануваат светли. Кожата на капачето е убава и мазна, но леплива. Дното на капачето се состои од прилепени плочи, сиво-бело во млади вредности и валкано жолто кај старите примероци. Густата, горчлива пулпа има и соодветна боја. Ногата на лажното валу е доста висока, околу 9 см, во основата е широка, се стеснува понатаму нагоре и е покриена со бела обвивка слична на брашно.

Карактеристична карактеристика на „печурката од рен“ е присуството на црни подмножества на чиниите.

Отровниот близнак на летните медоносни печурки: сулфурно-жолта медена габа

Секој знае дека растат на трупците во пријателски стада, но меѓу нив има и „роднина“ што практично не се разликува од вкусните печурки, но предизвикува сериозно труење. Ова е лажна медена габа со сулфур-жолта боја. Отровните ликови живеат во кластери на остатоците од дрвните видови речиси насекаде, и во шумите и во чистините меѓу полињата.

Печурките имаат мали капачиња (најмногу 7 cm во дијаметар) сиво-жолта боја, со потемна, црвеникава средина. Пулпата е лесна, горчлива и мириса лошо. Плочите под капачето се цврсто прицврстени на стеблото, во старата печурка тие се темни. Лесната нога е долга, до 10 см и мазна, која се состои од влакна.

Можете да разликувате „добра“ и „лоша медена габа“ според следниве карактеристики:

• Јадливата печурка има лушпи на капачето и стеблото, додека лажната печурка нема;
• „Добрата“ печурка е облечена во здолниште на нога, „лошата“ нема.

Сатанска печурка преправена во вргањ

Масивната нога и густата пулпа на сатанската печурка го прават да изгледа, но јадењето таква убавина е полн со тешко труење. Сатанската болета, како што се нарекува и овој вид, има прилично добар вкус: нема мирис, нема горчина карактеристична за отровните печурки.

Некои научници дури и го класифицираат болетот како условно јадлива печурка ако е подложена на продолжено натопување и продолжена термичка обработка. Но, никој не може точно да каже колку токсини содржат варените печурки од овој тип, па затоа е подобро да не го ризикувате вашето здравје.

Однадвор, сатанската печурка е прилично убава: валканата бела капа е месести, со сунѓересто жолто дно кое со текот на времето станува црвено. Обликот на ногата е сличен на вистински вргањ за јадење, исто толку масивен, во форма на буре. Под капачето, стеблото станува потенко и пожолтува, остатокот е портокалово-црвено. Месото е многу густо, бело, само розево на самата основа на стеблото. Младите печурки имаат пријатен мирис, но постарите примероци испуштаат одвратен мирис на расипан зеленчук.

Можете да го разликувате сатанскиот вргањ од јадливите печурки со сечење на месото: кога ќе дојде во контакт со воздух, прво добива црвена нијанса, а потоа станува сина.

Дебатата за јадливоста на свинските печурки беше прекината во раните 90-ти, кога сите видови на овие печурки беа официјално признати како опасни по животот и здравјето на луѓето. Некои собирачи на печурки продолжуваат да ги собираат за храна до ден-денес, но тоа не треба да се прави во никој случај, бидејќи токсините од свињи може да се акумулираат во телото и симптомите на труење не се појавуваат веднаш.

Однадвор, отровните печурки се слични на млечните печурки: тие се мали, со сквотни нозе и месести тркалезна капа со валкана жолта или сиво-кафеава боја. Центарот на шапката е длабоко конкавен, рабовите се брановидни. Плодното тело е жолтеникаво по пресек, но брзо потемнува од воздухот. Свињите растат во групи во шуми и насади; тие особено ги сакаат дрвјата паднати од ветер, лоцирани меѓу нивните ризоми.

Постојат повеќе од 30 сорти на свинско уво, како што се нарекува и печурката. Сите тие содржат лектини и можат да предизвикаат труење, но најтенката свиња се смета за најопасна. Капачето на младата отровна печурка е мазна, валкана маслинка и станува 'рѓосана со текот на времето. Кратката нога има форма на цилиндар. Кога телото на печурката е скршено, се слуша изразен мирис на гнило дрво.

Следниве свињи не се помалку опасни:

Отровни чадори

Витките печурки на високи, тенки стебленца со рамни, широко отворени капи што личат на чадор растат во изобилство покрај патиштата и покрај патиштата. Тие се нарекуваат чадори. Капачето всушност се отвора и станува пошироко како што расте печурката. Повеќето сорти на чадор печурки се јадливи и многу вкусни, но меѓу нив има и отровни примероци.

Најопасните и најчестите отровни печурки се следните чадори:

Отровни редови

Ред печурките имаат многу сорти. Меѓу нив има и јастиви и многу вкусни печурки, како и искрено невкусни и нејадливи видови. Има и многу опасни отровни редови. Некои од нив личат на нивните „безопасни“ роднини, што лесно ги доведува во заблуда неискусните собирачи на печурки. Пред да одите во шумата, треба да барате личност која ќе ви биде партнер. Тој мора да ги знае сите сложености на бизнисот со печурки и да може да ги разликува „лошите“ редови од „добрите“.

Второто име за редовите е говорушки.

Меѓу отровните говорници, следните редови се сметаат за едни од најопасните, способни да предизвикаат смрт:

Жолчка печурка: не може да се јаде или отровна?

Повеќето научници ја класифицираат жолчката печурка како нејадлива, бидејќи дури и шумските инсекти не се осмелуваат да ја вкусат нејзината горчлива пулпа. Сепак, друга група истражувачи е убедена дека оваа печурка е отровна. Ако густата пулпа се јаде, смртта не доаѓа. Но, токсините што ги содржи во големи количини предизвикуваат огромна штета на внатрешните органи, особено на црниот дроб.

Луѓето ја нарекуваат печурката горчлива поради нејзиниот уникатен вкус.

Големината на отровната печурка не е мала: дијаметарот на кафеаво-портокаловата капа достигнува 10 см, а кремасто-црвената нога е многу густа, со потемна мрежеста шема во горниот дел.

Жолчката печурка е слична на белата, но, за разлика од втората, секогаш станува розова кога е скршена.

Кревко impatiens galerina мочуриште

Во мочурливите области на шумата, во грмушки од мов, можете да најдете мали печурки на долго тенко стебленце - барски галерина. Кршливата светложолта нога со бел прстен на врвот може лесно да се собори дури и со тенко гранче. Згора на тоа, печурката е отровна и во секој случај не треба да се јаде. Темно жолтата капа на галерината е исто така кревка и водена. На млада возраст изгледа како ѕвонче, но потоа се исправа, оставајќи само остра испакнатост во центарот.

Ова не е комплетна листа на отровни печурки, освен тоа, постојат многу лажни видови кои лесно може да се помешаат со јадените. Ако не сте сигурни која печурка е под вашите нозе, ве молиме поминете. Подобро е да направите дополнителен круг низ шумата или да се вратите дома со празен паричник отколку подоцна да страдате од тешко труење. Бидете внимателни, грижете се за вашето здравје и за здравјето на блиските!

Видео за најопасните печурки за луѓето

Некои шумски печурки растат на толку тенки стебленца што може да се оштетат со најмал допир. Ваквите кревки плодни тела мора да се собираат многу внимателно, обидувајќи се да не го откинат капачето. Меѓу јадливите печурки со тенки стебленца, може да се разликуваат различни видови русула, а меѓу печурките има и плодни тела со слични карактеристики.

Зелена русула (Russula aeruginea).

Семејство: Russulaceae

Сезона:почетокот на јули - крајот на септември

Раст:сами и во групи

Опис:

Ногата е цилиндрична, бела, со рѓосано-кафени дамки.Кожата лесно се отстранува 2/3 од радиусот на капачето.

Капачето е зелено, конвексно или депресивно, лепливо.

Пулпата е кршлива, бела, со горчлив вкус, работ на капачето е жлеб, плочите се чести, лепливи, бели, потоа кремасто-жолтеникави, понекогаш со 'рѓосани дамки.

Добра печурка за јадење, употребена свежа (се препорачува да се вари за да се отстрани горчината) и солена. Подобро е да се соберат млади печурки со работ надолу.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни, мешани (со бреза), понекогаш во иглолисни шуми, во млади борови шуми од бреза, на песочни почви, во трева, во мов, на рабовите, во близина на патеки.

Жолта русула (Russula claroflava).

Семејство: Russulaceae

Сезона:

Раст:

Опис:

Плочите се лепливи, густи, жолти.

Капачето е светло жолто, суво, конвексно или рамно.

Стеблото е бело, мазно, станува сиво со возраста.Кожата лесно се отстранува само по работ на капачето.Пулпата е памучна, бела, портокалово-жолта под кожата и потемнува кога се сече.

Оваа печурка за јадење има тенко бело стебленце.Кога ќе се свари, месото потемнува. Подобро е да се соберат млади печурки со работ надолу.

Екологија и дистрибуција:

Расте во влажни листопадни (со бреза) и борови шуми од бреза, по рабовите на мочуриштата, во мов и боровинки. Формира микориза со бреза.

Сино-жолта русула (Russula cyanoxantha).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јуни - крајот на септември

Раст:сами и во групи

Опис:

Капата е сува или леплива, зеленикава или кафеава во центарот, виолетово-сива, виолетово-виолетова или сиво-зелена по должината на работ.Кожата се отстранува до 2/3 од радиусот на капачето.

Ногата е прво густа, а потоа шуплива, бела.

Пулпата е бела, понекогаш со виолетова нијанса, јака, не каустична. Плочите се чести, широки, понекогаш разгранети, свилени, бели. Пулпата во дршката е памучна.

Најдоброто од русула. Се користи свежо (по вриење), солени и кисела.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни и мешани шуми (со бреза, даб, трепетлика).

Русула еметика (Русула еметика).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - октомври

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Капачето е конвексно, испружено, малку потиснато, лепливо, сјајно, со црвена боја.Капчето на младите печурки е топчесто.

Пулпата е кршлива, бела, црвеникава под кожата, со вкус на печење.Кожата лесно се отстранува.

Плочите се со средна фреквенција, широки, лепливи или речиси слободни.Стеблото е цилиндрично, кршливо, бело.

Оваа мала печурка со тенко стебло не може да се јаде поради горчливиот вкус. Според некои извештаи, може да предизвика гастроинтестинални нарушувања.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни и иглолисни шуми, на влажни места, во близина на мочуриштата.

Русула жолчка (Russula fellea).

Семејство: Russulaceae

Сезона:јуни - септември

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Капачето е првично конвексно, потоа полураспространето, втиснато во центарот, сламено-жолто.Ивицата на капачето е прво мазна, а потоа шарена.

Пулпата е жолтеникаво-бела, срна, луто, горчливо.Плочите се лепат за стеблото, чести, тенки, прво белузлави, а потоа светло жолти.

Ногата е мазна, лабава, со вдлабнатина во старост, белузлава, слама-жолта долу.Кожата лесно се отстранува само на рабовите.

Информациите за јадливоста се спротивставени. Според некои извештаи, може да се користи солено по долго кисне.

Екологија и дистрибуција:

Формира микориза со бука, поретко со даб, смрека и други видови дрвја. Расте во разни видови шуми на добро исцедени кисели почви, често во ридско-планински предели.

Русула кршливи (Russula fragilis).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на август - октомври

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Плочите се тесно прилепени, релативно ретки.Пулпата е бела, многу кршлива, со лут вкус.

Капата е виолетова или виолетово-црвена, понекогаш маслинесто зелена или дури и светло жолта, конвексна или депресивна форма.

Ногата е бела, кршлива, малку во форма на палка.

Информациите за јадливоста се спротивставени. Според домашните податоци, може да се користи посолен откако ќе се вари и исцеди супата. Во западните извори се смета дека не може да се јаде.

Екологија и дистрибуција:

Расте во иглолисни и листопадни (со бреза) шуми, на влажни места, на рабовите, во грмушки.

Русула Маиреи, отровна.

Семејство: Russulaceae (Russulaceae).

Сезона:летна есен

Раст:во групи и сами

Опис:

Пулпата е густа, кршлива, бела, со мирис на мед или кокос.

Капачето е светло црвено, конвексно или рамно, лепливо на влажно време.

Ногата е мазна, белузлава, малку во форма на клуп, Плочите се релативно ретки, кревки, тесно прилепени, бели со синкасти.

Најотровниот од русулите; предизвикува гастроинтестинални нарушувања.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни и мешани шуми на паднати лисја, па дури и на скапани стебла, во добро исцедена почва. Широко распространето во буковите шуми во Европа и соседните области на Азија.

Бледа окер русула (Russula ochroleuca).

Семејство: Russulaceae

Сезона:крајот на август - октомври

Раст:сами и во групи

Опис:

Капачето е мазно, жолто-жолто, конвексно, а потоа раширено.

Пулпата е густа, кршлива, бела, малку потемна кога се сече, со лут вкус.

Ногата е во облик на буре, силна, белузлава, со кафена нијанса.Основата на ногата станува сива со возраста.Плочите се прилепени, релативно чести, бели.

Условно јадење печурки.Се користи свежо (по вриење) и солено.

Екологија и дистрибуција:

Оваа печурка на тенко стебленце со кафеава нијанса расте во иглолисни (смрека) и влажни широколисни шуми (бреза, даб), во мов и на легло. Почесто се наоѓа во јужните региони на шумската зона.

Блато русула (Russula paludosa).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - октомври

Раст:сами и во групи

Опис:

Капачето е месести, конвексно, благо потиснато во центарот, со тап раб.Плочите се слабо прилепени, чести, понекогаш разгранети, бели или окер.

Кожата на капачето е сува, темноцрвена во центарот, светло розова по работ, Месото е бело, кај младите печурки е густо, потоа лабаво, со овошен мирис.

Ногата е во форма на палка или фузиформна, тврда, понекогаш шуплива, филц, розова или бела.

Јадење печурка.Се користи свежо (по вриење) и солено.

Екологија и дистрибуција:

Расте во зимзелени (со борови) и мешани (борово-бреза) шуми, на влажни места, на рабовите на мочуриштата, на песочно-трефести почви, во мов, во полиња со боровинки.

Русула (Russula puellaris).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на август - октомври

Раст:во групи и сами

Опис:

Пулпата е кршлива, белузлава или жолтеникава.Капачето е најпрво конвексно, потоа испружено, понекогаш малку потиснато, жолтеникаво или кафеаво-сиво.Работ на капачето е тенок, ребрест.

Ногата е малку раширена кон основата, цврста, потоа шуплива, кршлива, белузлава или жолтеникава.

Плочите се чести, тенки, прилепени, бели, а потоа жолти.

Јадење печурка.Се користи свежо (по вриење).

Екологија и дистрибуција:

Расте во иглолисни и поретко во листопадни шуми.

турски русула (Russula turci).

Семејство: Russulaceae

Сезона:јули-октомври

Раст:сами и во групи

Опис:

Капачето е вино-црвено, црно или портокалово, сјајно. Обликот на капачето е прво хемисферичен, потоа втиснат. Плочите се прилепени, ретки, бели или жолтеникави.

Ногата е во форма на палка, бела.

Пулпата е кршлива, бела со овошен мирис.

Јадење печурка.

Екологија и дистрибуција:

Се наоѓа во планинските зимзелени шуми во Европа и Северна Америка. Формира микориза со бор и ела.

Русула (Russula vesca).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - крајот на септември

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Капачето е рамно-конвексно, розево, црвеникаво, кафено, нерамномерно обоено.Плочите се чести, со еднаква должина, бели или жолтеникави.

Стеблото е густо, стеснето кон основата, бело.Кожата не достигнува 1-2 мм до работ на капачето, се отстранува половина.

Пулпата е белузлава, густа, некаустична или донекаде лут по вкус.Плочите се чести, тесно прилепени, кремасто-бели, понекогаш чаталесто-разгранети.

Една од највкусните русули. Се користи свежо (по вриење) во главни јадења, солени, кисела, сушени.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни и широколисни (со бреза, дабови) шуми, поретко во иглолисни, на светли места, во трева.

Зеленикава русула (Russula virescens).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - средината на октомври

Раст:сами и во групи

Опис:

Ногата е бела, со кафеави лушпи во основата.

Капачето е месести, мат, жолто или сино-зелено, кај младите печурки полусферично.Капата на зрелите печурки е ничкум Кожата не може да се извади и често пука.

Пулпата е белузлава, густа, некаустична или донекаде лут по вкус, Плочите се чести, тесно прилепени, кремасто-бели, понекогаш чаталести.

Една од највкусните русули. Се користи свежо (по вриење), солено, кисело, сушено.

Екологија и дистрибуција:

Расте во листопадни, мешани (со бреза, даб) шуми, на светли места. Дистрибуиран во јужните региони на шумската зона.

Браун Русула (Russula xerampelina).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - октомври

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Капачето е широко, бордо, кафеаво или маслинесто во боја, потемно во центарот.

Пулпата е бела, станува кафеава кога се сече, со мирис на ракчиња или харинга, чиниите се прилепени, бели, стануваат кафеави со возраста.

Стеблото е бело, понекогаш со црвеникава нијанса, со возраста станува окер или кафеаво.Капите на младите печурки се полутопчести.

Се користи солено, кисело, а понекогаш и свежо (по вриење за да се отстранат непријатните мириси).

Екологија и дистрибуција:

Расте во иглолисни (борови и смрека), листопадни (бреза и даб) шуми.

Други печурки со тенки стебла

Бел подгрудок (Русула делика).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - октомври

Раст:групи

Опис:

Капачето е најпрво конвексно, бело, со возраста добива инка, понекогаш пука, плочите се надолни, тесни, бели со синкасто-зеленикава нијанса.

Ногата е густа, бела, малку стеснета на дното и малку кафеава.

Пулпата е бела, густа, некаустична.

Добра печурка за јадење, употребена солена (по вриење).

Екологија и дистрибуција:

Оваа печурка со тенко долго стебленце расте во листопадни и мешани (со бреза, трепетлика, даб) шуми, поретко во иглолисни (со смрека). Значителен дел од животниот циклус на плодното тело се одвива под земја; На површината се видливи само туберкули.

Оцрнување на Подгруздок (Russula nigricans).

Семејство: Russulaceae

Сезона:средината на јули - октомври

Раст:групи

Опис:

Капачето е набиено во центарот, сивкаво во младоста, потоа кафеаво. Плочите се ретки, дебели, прилепени, жолтеникави, потоа кафеави, подоцна речиси црни.

Кога се сече, пулпата прво поцрвенува, потоа поцрнува, мирисот е овошен, вкусот е лут.

Ногата е тврда, на почетокот светла, а потоа станува кафеава и црна.

Условно јадење печурки. Се користи посолен по вриење 20 минути. Кога ќе се посоле поцрнува.

Екологија и дистрибуција:

Расте во иглолисни (со смрека), мешани, листопадни и широколисни (со бреза, даб) шуми

Вредност (Russula foetens).

Семејство: Russulaceae

Сезона:почетокот на јули - октомври

Раст:сами и во мали групи

Опис:

Капачето на младите печурки е речиси сферично, со раб притиснато до стеблото, мукозно, капачето е конвексно, понекогаш распослано и втиснато во средината, туберкулирано, заоблено, со раб, суво или малку лепливо, кафеаво. често се јаде од инсекти и голтки Работ на капачето е силно ребрест, избразден, понекогаш напукнат.

Стебленцето е отечено или цилиндрично, често стеснето кон основата, белузлаво, жолтеникаво, кафеаво во основата. На плочите често се видливи капки проѕирна течност и кафени дамки по сушењето. Плочите се ретки, тесни, често чаталести, прилепени жолтеникава.Кај младите печурки стебленцето е цврсто, потоа добива клеточна структура.

Пулпата е густа, тврда, бела, потоа жолтеникава, кршлива кај зрелите печурки, со мирис на харинга и горчлив вкус.Кај зрелите печурки, во стеблото се формира рѓосана внатрешна празнина.

Условно јадење печурки; на Запад се смета дека не може да се јаде. Вообичаено се собираат млади печурки со неотворено капаче со пречник не поголем од 6 цм, се вадат лушпите од печурките и откако ќе се киснат 2-3 дена и ќе се варат 20-25 минути. солени, поретко кисела.

Екологија и дистрибуција:

Оваа тенка печурка со стебленца со кафеава капа формира микориза и со иглолисни и листопадни дрвја. Расте во листопадни, мешани (со бреза) шуми, поретко во иглолисни, на работ на шумата, на рабовите, во тревата и на ѓубрето. Претпочита засенчени, влажни места. Заеднички во шумите во Евроазија и Северна Америка, во Русија најчесто е во европскиот дел, Кавказ, Западен Сибир и Далечниот Исток.

Во природата растат огромен број на јастиви и нејадливи печурки. Јадење може да се јаде без ризик за вашето здравје. Тие се разликуваат од нејадливите по формата, бојата и структурата на хименофорот. Ајде да погледнеме какви видови печурки постојат и да обезбедиме фотографии со имиња.

Некои од најпознатите печурки за јадење се. Станува збор за тубуларни печурки кои припаѓаат на родот Boletaceae. Тие се препознаваат по нивната мрсна и лизгава капа.

Може да биде или рамно или конвексно. Кожата лесно се отстранува. Под капачето има ќебиња кои формираат прстен. Оваа печурка има повеќе од 40 претставници.
Расте во Русија, Австралија, Африка, на места со умерена клима. Кај нас најзастапена пеперутка е обичната или есенската пеперутка.

Има хемисферична капа, која има туберкула во центарот. Пулпата е жолтеникава, сочна и мека. Стеблото е цилиндрично, цврсто, мазно или зрнесто, високо 11 cm и дијаметар 3 cm. Прашокот за спори може да има боја од сите жолти нијанси.

Важно! Секоја печурка за јадење има свој отровен пандан. Затоа, треба да бидете многу внимателни ивнимателенпри берење печурки.

Семејството Русула. Шапката е многу густа, дијаметарот може да достигне 20 см.. Отпрвин е рамно-конвексна, а потоа добива форма во облик на инка со работ свртен навнатре.
Кожата е влажна, лигава и може да биде жолтеникава или млечно бела. Ногата на млечната печурка е шуплива, цилиндрична и мазна, висока до 7 cm и дијаметар до 5 cm. Понекогаш има жолти дамки или јами на неа. Оваа пулпа е густа, бела и има карактеристичен мирис сличен на мирисот на овошјето.

Овој вид на печурки, како и млечните печурки, припаѓа на семејството Русула. Капата на црвениот е густ, но кршлив. Отпрвин е конвексен, а потоа станува рамен и малку депресивен.
Неговиот дијаметар може да биде и до 7 см Мазната или малку збрчкана мат кожа има кафеава боја. Кревкото месо има непријатен мирис, кој потсетува на гума или смачкана бубачка.

Вкусот е горчлив. Ако го исечете, ќе се ослободи водено-бел млечен сок. Вкусот на печурката на почетокот е сладок, но потоа дава горчина.

Кај рубеола, плочите се чести и тесни. Тие се бели по боја, но се менуваат во светло-кафеави со розова нијанса како што стареат. Оваа печурка има цилиндрично стебленце, стеснето во основата, со дијаметар од 1,5 cm и висина до 7 cm.

Овој вид тубуларна печурка припаѓа на семејството Boletaceae. Името на овие печурки се појавило поради нивниот чест раст во мов. Имаат сува, малку кадифена капа.

А кај некои видови е леплива на влажно време. Како што старее печурката, на кожата се појавуваат пукнатини. Има жолто, бело или црвено месо, понекогаш посино кога се сече.
Тубуларната хименофор, која се спушта по стебленцето, може да биде жолта или црвена, понекогаш зеленикава. Цевките имаат широки пори. Ногата може да биде или мазна или збрчкана. На овој вид печурки му недостасуваат волва и прстен.

Важно! Никогаш не купувајте сушени печурки. По термичка обработка, дури и миколог нема да може да ги идентификува.

Тие припаѓаат на семејството Physalacriaceae. Капачето е со дијаметар од 3-10 см.На почетокот е конвексно, а потоа станува рамно, има брановидни рабови. Бојата на кожата може да биде различна: од кафена до зеленикава. Бојата е потемна во центарот.
На површината може да има ретки светлосни лушпи, кои понекогаш исчезнуваат со возраста. Месото на младите капи е густо, белузлаво, а стеблата се влакнести.

Како што старее печурката, месото од капачињата станува тенко, а стеблата стануваат покрупни. Имаат пријатен мирис. Плочите се ретки, обично се прилепуваат на стеблото.

Кај младите печурки тие се бели или беж. Кога печурката созрева, тие ја менуваат бојата во розово-кафеава. Понекогаш на нив се појавуваат кафени дамки. Нозете на медените печурки се со светложолто-кафеава боја, а долниот дел е кафеаво-кафеав. Дијаметарот им е околу 2 см, а должината до 10 см. На нозете може да има лушпи, како и на капите. Медовите печурки често растат заедно во основата на нозете.

Друг вид на печурки припаѓа на семејството - капи од шафранско млеко. Отпрвин имаат конвексна капа, а потоа добива форма во форма на инка со завиткани (подоцна исправени) рабови.
Понекогаш има мала испакнатина во центарот. Површината е мазна и сјајна, со портокалова боја со потемни дамки и прстени. Дијаметарот на капачето може да достигне 18 см.

Стеблото има иста боја како капачето, или малку посветло. Дијаметарот на ногата е до 2 см, а висината може да достигне 7 см. Има цилиндрична форма, шуплива и се стеснува кон основата.

На површината има мали јами. Плочите на оваа печурка се тенки, чести и чаталести. Малку се спуштаат по ногата. Имаат портокалово-црвена боја и стануваат зелени кога ќе се притиснат. Пулпата има жолто-портокалова боја и густа. Портокалот и густиот млечен сок има овошен мирис. Во воздухот станува зелено.

Дали знаеше? Антибиотик наречен лактариовиолина е изведен од вистинска камелина и црвена камелина. Го потиснува развојот на многу бактерии, па дури и на предизвикувачкиот агенс на туберкулозата.

Boletaceae, член на фамилијата Boletaceae, припаѓа на есенските печурки. Има конвексно капаче кое лесно се одвојува од стеблото. Неговиот дијаметар може да биде до 15 см.

Младата печурка има хемисферична капа, нејзиниот раб е притиснат на стеблото. Кожата има кадифено црвена, портокалова или кафеава боја. Густата пулпа станува мека со возраста.

Месото во стеблото е фиброзно. На резот е бел, а на дното нозете се синкави. Мирисот и вкусот не се изразени.

Нозете на вргањот имаат дебелина до 5 cm и висина до 15 cm Тие се цврсти, главно се шират надолу. Хименофорот е бел и слободен, подоцна станува сив со маслиново или жолта нијанса. Порозната површина потемнува кога ќе се допре.

Бели печурки

Припаѓа на родот вргањ. Возрасната печурка има конвексна капа, дијаметарот може да достигне и до 30 см Има мазна или збрчкана површина, која пука на суво време.

Кожата може да варира од црвено-кафеава до бела. Но, со возраста потемнува и не се одвојува од пулпата. Обично бојата е нерамна, рабовите се светли.
Пулпата е сочна и силна. Кога е млад е бел, но подоцна пожолтува. Стеблото на оваа печурка е високо 8-25 cm и дебелина приближно 7 cm.

Тој е во облик на буре, но со возраста се протега и станува цилиндричен. Има мрежа од бели вени. Хименофор во близина на дршката со длабок засек, бел, но подоцна станува жолт или маслиново. Лесно се одвојува од пулпата.

Овој вид печурки припаѓа на фамилијата и има густо заоблено капаче, чиј дијаметар може да биде и до 15 см. Има бела боја, понекогаш кафеава, капачето е мазно или со ситни крлушки.
Хименофорот е слободен, првично бел, а потоа потемнува и добива кафеава боја. Пулпата е во бела боја.

Нозете се мазни, високи околу 9 см, а ширината им е 2 см.Во средината има широк бел прстен.

Дали знаеше? Секоја печурка се состои од 90% вода.

Млечни

Јадливите млечни печурки припаѓаат на семејството Русула. Младите млечни треви имаат лигави и конвексни капи, кои подоцна стануваат депресивни.
Има боја од сите нијанси на виолетова или кафеава боја. Хименофорот често се спушта по стебленцето. Младите печурки имаат бели плочи, подоцна потемнуваат.

Кога ќе се оштетат тие стануваат сиво-зелени. Пулпата е бела. Отпрвин е јака, подоцна станува лабава. Ногата е цилиндрична и мазна, станува шуплива со возраста. Долга е околу 10 см.Бојата е иста како капачето.

Овие печурки припаѓаат на семејството Русула. Овој вид печурки има капа во форма на хемисфера или ѕвонче. Подоцна станува рамна или во форма на инка.
Работ може да биде завиткан или исправен, со риги. Кожата е сува и може да биде мат или сјајна. Хименофорот е адхерентен. Може да биде слободен или да се спушти по ногата. Месото на овие печурки е кревко и сунѓересто, белузлаво.

Со возраста, може да ја промени бојата во кафена, сива, црна и црвена. Ногата има цилиндрична форма. Тоа е мазно, но понекогаш може да се згусне или да се зашили на крајот.

Овие печурки припаѓаат на родот лисички. Дијаметарот на капачето достигнува 12 см.Во основа има брановиден и завиткан раб. Капачето е рамно и потиснато, а кај возрасните печурки може да има инка. Неговата површина е мазна.
Кожата тешко се одвојува од капачето. Пулпата е многу густа, жолта на рабовите и белузлава во центарот. Има кисел вкус и мириса на суво овошје. Ако го притиснете месото, може малку да поцрвени.

Стеблото е долго околу 7 цм и дебело 3 цм. Се спои заедно со капачето и има иста боја. Хименофорот во лисиците е превиткан и се состои од брановидни набори кои силно се спуштаат по дршката.

Сега знаете какви видови печурки за јадење постојат, нивниот опис и ги видовте на фотографијата. Благодарение на ова, ќе биде лесно да се избере вистинската вкусна печурка без да се направи грешка.

Дали овој напис беше корисен?

Ви благодариме за вашето мислење!

Напишете во коментар на кои прашања не сте добиле одговор, ние дефинитивно ќе одговориме!

45 веќе еднаш
помогна