Пролетните ролати неодамна се појавија во модерната гастрономија, но и покрај тоа, тие брзо се здобиваат со популарност меѓу љубителите на егзотични јадења. И покрај нивната усогласеност со јапонското суши и кифлички, тие немаат никаква врска со нив. Тоа се едноставно палачинки од оризова хартија со разни филови. Месни производи и морски плодови, различен зеленчук и овошје, како и сирење, тестенини од ориз и ориз може да се користат како полнење.

Малку историја на јадењето

Спринг ролатите се јадење по потекло од Азија. Тие се сосема типични за кинеската кујна и често се подготвуваат од Виетнамците и Индонезијците. Кифличките своето име го добиле во Кина, каде што обично се подготвуваат за Нова година, која таму се слави во рана пролет. Кинеското име буквално се преведува како „спринг рол“, а на англиски звучи како пролетен рол, што го нарекуваме ова јадење. На почетокот, оризовата палачинка едноставно се преливаше со храна исецкана на ленти, а со текот на времето почнаа да се виткаат во кифлички и да се служат со разни сосови. Кинезите многу внимателно ги одбраа состојките за полнење. Тие веруваат дека секое јадење треба да комбинира 5 различни вкусови - кисело, слатко, горчливо, зачинето, солено. Секој од вкусовите одговара на одреден тип на енергија и, кога е правилно комбиниран, ќе помогне да се надополни нивниот недостаток во телото. Виетнамската верзија на пролетните ролати се нарекува „немс“ и се јаде сирова или пржена. Тие се многу популарни и се сметаат за национално јадење.

Неколку тајни за правење пролетни ролати

Името на садот зборува сам за себе, па полнењето мора да биде соодветно. За да додадете свежина, се користат ароматични билки, на пример, нане или босилек. Зеленчукот мора да биде крцкав - моркови, ротквици, краставици, зелка. Месото и морските плодови обично се лесно пржени. WOK тава од Biol е совршена за ова: ќе помогне да се создаде текстура на месо потребна за такво јадење. Тестенини од ориз треба да се додадат на самиот крај на готвењето за да ја задржат својата форма и да не се шират. Оризот се подготвува на ист начин како и за обичните кифлички. Ајде да погледнеме како се подготвуваат пролетните ролати со ракчиња и свинско месо. Ова е еден од класичните рецепти на кантонската кујна, која пак е една од осумте главни кулинарски традиции на кинеската кујна.

За готвење ќе ни требаат следниве производи:

• 100 гр мелено свинско месо;
• 10 листови оризова хартија;
• 2 листови кинеска зелка;
• 1 среден морков;
• 5 парчиња. шампињони;
• 20 ЕЕЗ. ракчиња;
• 1 чешне лук;
• сол по вкус.
• Сос:
• 2-3 см корен од ѓумбир;
• соја сос.

Подготовка:

1. Прво, да го подготвиме сосот. За да го направите ова, треба да го исечете коренот од ѓумбир и да го прелиете со соја сос. Оставете го да се вари околу половина час. Во меѓувреме, исечкајте ги ракчињата и печурките. Пекиншката зелка и морковот исечкајте ги на ленти.
2. Ставете ја тавата WOK Biol на оган, загрејте ја, додадете малку масло и пропржете го меленото месо. Додадете зеленчук, печурки и лук и, мешајќи, пржете уште околу две минути. Додадете сол и ракчиња, промешајте, отстранете ја од топлина. Оставете го филот да се излади.
3. Да ја подготвиме оризовата хартија. Секој лист треба да се потопи во топла вода на собна температура неколку секунди, а потоа да се постави на крпа. Поставете го филот на работ на листот и свиткајте ги рабовите од три страни, а потоа цврсто се тркалаат.
4. Готовите кифлички треба да се пржат од двете страни. Ова мора да се направи исклучително внимателно. Внимавајте ролатите да не се допираат во текот на процесот на пржење, како да се допираат, може да се залепат и потоа да се скинат. Испржените кифлички ставете ги на хартиени крпи за да се исцеди вишокот маснотии, а потоа послужете.

чекор по чекор рецепт со фотографии

Пролетните кифлички се популарно азиско јадење, кое, според одамна воспоставените традиции, се подготвува на првиот ден од лунарната Нова година во земјите лоцирани на југот и на истокот на Азија. Овој празник паѓа на пролет, поради што кифличките се нарекуваат „пролет“. Основата на садот е тенки проѕирни листови оризова хартија. Се полнат со фил кој може да биде или солен или сладок.

Подолу ви предлагаме да ви подготвиме пролетни кифлички со свинско месо и фунгоза. Покрај овие состојки, меленото месо вклучува свеж зеленчук (домат, краставица, морков), сусам, зелен кромид и лук. Кифличките се зачинуваат со мелен црвен и црн пипер.

Состојки

• оризова хартија - 12 листови
• свинско печено или варено – 300 гр
• фунгоза - 100 гр
• мали моркови - 1 ЕЕЗ.
• мал домат - 1 ЕЕЗ.
• мала краставица - 1 ЕЕЗ.
• растително масло - 2-3 лажици. л.
• лук - 3 чешниња
• зелен кромид - 1/3 куп
• сусам - 2 лажици. л.
• свежо мелен црн пипер - по вкус
• мелен црвен пипер - 1/2 лажиче.
• сол - по вкус.

Време за готвење: 1 час 10 минути.
Број на порции: 6

Подготовка

1. Фунчозата натопете ја во топла вода 5-7 минути.

2. Исцедете ги тестенините во цедалка и измијте ги со ладна вода.

3. Потоа со раце исцедете ја фунчозата и исечете ја на парчиња долги 2-3 см.

4. Излупете ги чешнињата лук, измијте ги и ситно исечкајте ги.

5. Свинското месо се сече на тенки ленти.

6. Морковите темелно измијте ги со четка, излупете ги и исечете ги, како месо, на тенки долги ленти или изрендајте, како во овој рецепт, на корејски ренде за моркови. Измијте го зелениот кромид, исушете го и исечете го на тенки прстени. Измијте ги краставицата и доматот, а исто така исечете ги на ленти.

7. Во суво тавче (без масло) се пржи сусамот до златно кафеава боја.

8. Загрејте растително масло во вок тава. Со постојано мешање, брзо пропржете го лукот до светло жолта боја. Погрижете се лукот да не се превари. Во спротивно, ќе биде горчливо, што негативно ќе влијае на вкусот на готовиот сад.

9. Во тавата ставете го свинското месо и продолжете со пржење уште 5 минути.

10. Додадете фунгоза, зачинете со црвен и црн пипер и посолете по вкус. Промешајте и пржете 4-5 минути.

11. Тргнете ја тавата од оган, додадете сусам и повторно промешајте. Оставете го филот да се излади.

12. Ставете лист оризова хартија во длабока чинија или сад со топла вода 15-30 секунди за да омекне.

13. Ставете го листот на мазна површина. Ставете 2 лажици поблиску до работ. л. месо компонента на полнење.

пакет палачинки од ориз
краставица - еден и пол парчиња
свинско месо - 500 гр.
кромид - 2 ЕЕЗ.
лук - 6 чешниња
компир скроб - 2 лажици
јајца - 2 ЕЕЗ.
кечап - 2 лажици (може да се замени со доматна паста)
сол по вкус
шеќер - 1 лажиче
оцет 9 проценти - 1 кафена лажичка

За сосот:
соја сос
9 проценти оцет
сусам

Прво го направив филот. Свинското месо се сечело на тенки ленти.

Ситно сечкан кромид и лук.

Во тоа време, загрејте ја тавата со растително масло на шпоретот. Пржете го свинското месо 17-18 минути додека не биде готово.

Кога се испржи месото го ставив во сад. И во истата тава ставив кромид и лук. Пропржете го, додадете шеќер, сол, оцет и 2 лажици вода.

Но, ни треба нешто свежо. Така исеков свежа краставица на ленти. Поточно, не јас, туку таква алатка... и не со сламки, туку, може да се каже, со нудли.

Да преминеме на најинтересниот дел. Ги купив овие палачинки од ориз.

Треба да ги потопите во млака вода 15 секунди и веднаш да ги ставите рамно на површината за да се наполнат.

Одозгора ставете фил од свинско месо и краставица.

Се виткаме на ист начин како да филуваме палачинки. Покријте го филот од едната страна, па од двете страни, а потоа виткајте го во ролат.

Забележете дека ми остана половина од филот. Така, можете да земете половина месо. Но, бидејќи филот е вкусен, не ми се расипа

Во принцип, и онака можете да јадете пролетни кифлички, но не ми се допадна. Затоа ги пржев во многу растително масло од двете страни до златно кафеава боја.
Кога ги ставате палачинките, потрудете се да не се допираат, инаку ќе се залепат.

Се послужија пролетни кифлички со нашиот омилен сос. Во соја сосот додадов малку оцет и одозгора посипав сусам.

Добар апетит!

1. Ставете го свинското филе во сад со кромид, лук, сос од риба, шеќер, црн пипер и масло (ако користите). Превртете го за да го премачкате месото со маринада. Покријте со пластична фолија и маринирајте, вртејќи повремено, најмалку еден час или преку ноќ во фрижидер.
2. Загрејте ја скарата на висока температура. Месото печете го на скара, вртејќи повремено, додека не се свари и достигне 63°C на термометар за храна.

   Префрлете го филето во чинија и оставете да се излади на собна температура пред да го исечете. Откако ќе се излади, исечете го свинското месо на парчиња дебели 1/2 инчи, покријте го и ставете го во фрижидер додека не ги соберете ролните.




3. Подгответе ги тестенините од ориз, според упатството на пакувањето и процедете во цедалка. Исплакнете под ладна проточна вода додека тестенините не се изладат и исцедете ги.

   Соберете ролни еден по еден: Потопете 1 лист оризова хартија во топла вода и брзо префрлете го во чиста кујнска крпа. (Хартијата ќе стане мека речиси веднаш.)

   Ставете 4 половини од ракчиња во хоризонтална линија по центарот на листот и одозгора со неколку лажици варени (добро исцедени) тестенини. Врз тестенините ставете 1-2 парчиња краставица, околу 2 лажици. л. рендана зелена салата, 4 листови нане. 2 гранчиња цилинтро и 4 листови босилек.

4. Одозгора по филот ставете неколку стапчиња сечкани моркови и покријте ги со 2 кришки свинско месо. Нежно повлечете го долниот раб на листот нагоре и преклопете го преку филот. Преклопете ги 2 страни навнатре преку филот за да го притиснете долниот раб. Направете го тоа внимателно за да не ја искинете хартијата.

   Откако ќе се завиткаат двете страни, виткајте го пролетниот ролат, преклопувајќи го заедно со филот за да формирате тесно пакување. Ставете го ролатот на чинија и покријте го со влажна хартиена крпа или влажна, чиста кујнска крпа.

   Повторете со преостанатите листови оризова хартија и филот. Откако ќе ги виткате сите ролати, послужете ги одеднаш, на собна температура или малку изладени, со сосот од кикирики во посебен сад како натопување.

5. Сос од кикиритки (Nuoc leo)

   Загрејте масло во мало тенџере. Кога ќе се загрее, додадете лук, чили паста и доматно пире и варете додека лукот не порумени, околу 30 секунди. Додадете супа, шеќер, путер од кикирики и сос Hoisin. Промешајте.

   Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриејте 3 минути. Тргнете ја тавата од оган и оставете го сосот малку да се излади пред да го послужите. Послужете во мали чинии, прелиени со кикиритки, сечкани чили и лут сос, по желба.

   Може да се сервира топло или на собна температура.