Tapenade noire. Кој праша? 20 март 2011 година

Додека ние (поточно, вие, јас „не“) постиме, ќе се обидам да не го трошам свинското месо овде.
Да, и направив посебна ознака, ако забележавте - ПОСТИ, каде што ставив сè што ќе ви помогне да се „диверзифицирате“.
Јас сум агностик, не знам дали ова е добро или лошо, но не сум насилен агностик, па затоа сум со почит, па дури и малку љубоморен.
И еднаш ме прашаа за тапенада. Во овој случај, тоа е едноставно предјадење со маслинки. Веројатно можам да ја објавам разновидноста од нив што ја собрав како посебна книга. Но, ова е можеби мојот омилен. Ова е и покрај фактот што јас не јадам маслинки во нивната „чиста“ форма. Но, кога треба да ги зафатите вашите гости со нешто и едноставно да послужите нешто како лесна закуска (за да не го обесхрабрите вашиот апетит) за, се осмелувам да кажам, „аперитив“, ова е беспрекорна опција.
Само не заборавајте прво да ги исушите крекерите.

Едноставна црна тапенада:

Тегла маслинки (купете добри за да не морате да се грижите веднаш да ги лупате)
- 10 солени филети од аншоа (исплакнете ако е многу солено)
- 1-2 лажици. кисели каперси
- маслиново масло
- неколку чешниња лук (ако има многу, по вкус)
- магдонос
- пиперка

*не е потребна сол - аншоата е веќе доволно солена.
Ако нема аншоа и каперси, хмммм.... Само маслинки и лук и добро масло.

Внимание! Ажурирање! * откако ќе ги прочитате коментарите
Лук, аншоа и каперси - додадете во делови! Сите тие се различни. Според ВАШ вкус.)

Во блендер измелете магдонос, аншоа и лук. Не до точка на паста, доста голем.
Исцедете ги маслинките, во бленда додадете ги во магдоносот, додадете путер и каперси. Повторно измешајте додека не ја постигнете саканата конзистентност. Сите!
Никогаш не го користам маслото или сокот во кои се складирани.
Добро ги мијам, не знам, но ми се чини дека кога ќе се додаде „свежо“ масло тие оживуваат.
Или направете тост. Се сеќавате на прекрасното сервирање со моцарела што ви го покажав?
Направете сендвич (со тапенада внатре), добро пропржете го (притискајќи) во тавче со малку масло - исечете го на ленти и ќе биде вака.

И така ќе биде за три недели. Ах, колку веќе сакам да побегнам одовде.

Таа маслинка таму, стара 400 години, е моја! Сè уште не ми се верува.
Направив нешто многу чудно во мојот живот.

Но, дефинитивно ќе биде вака - роза, најкремастата светлина во вселената и само оние што ги сакам.

Заврши некако тажно, беше сосема погрешно.
Сега ќе го испржам првиот мирис, да ги земеме кучињата и да одиме на прошетка по заливот. Се сомневам дека сè уште постои „тоа“ задоволство.
Штета што не започна сезоната на курви кои ги носат да „џвакаат ќебапи“ - сакам да ги гледам.

И го изгубив мојот „руски“ телефон! Сите кои не ме контактирале по телефон ќе бидат достапни од вторник.
Добро сите! Тивко завиткајте се во нешто топло и во никој случај не гледајте „руска“ телевизија. По точно десет минути имам чувство дека ќе се случи крајот на светот, но не е така.
Ви требаат повеќе „посни“ рецепти?

Тапенад сосот е густа маслинова паста која често се подготвува во Прованса. Ова е уште едно ремек-дело на француската кујна што нема аналози. И покрај неговата уникатност, сосот од тапенада се подготвува според различни рецепти. Најчесто вклучува маслинки или црни маслинки, аншоа, каперси, маслиново масло и сок од лимон. Составот може да вклучува и други состојки, како што се туна, лук, сушени домати. На прв поглед може да изгледа дека главната компонента на тапенадната паста се маслинките, бидејќи тие најчесто се користат за нејзина подготовка, давајќи и богата боја и путер вкус. Но, всушност, не се тие што го прават сосот уникатен, туку каперсите, по што го добил и името (името на каперси на провансалскиот дијалект е слично на името на сосот). Затоа, немојте да се изненадите ако наидете на рецепт кој не вклучува употреба на маслинки - понекогаш е прифатливо да ги замените со други состојки.

Карактеристики за готвење

Рецептот за сос од тапенада, кој изгледа како црн растителен кавијар, е прилично едноставен. Единствената тешкотија е да ги добиете вистинските состојки. Меѓутоа, ако знаете дека сарделата е токму како познатата и евтина за сите нас сарделата, нема да има проблеми. Каперот може да се купи во повеќето големи супермаркети, иако тие не се евтини. Советите од искусни готвачи исто така ќе ви помогнат да добиете беспрекорен резултат.

• Традиционално, сите состојки кои го сочинуваат сосот се мелат во малтер, поради што наликува на паста. Сепак, вкусот на сосот нема да се промени ако производите се сецкаат во блендер. И изгледот на сосот ќе има само корист од ова.
• Ако сакате погуст сос, ситно исечкајте ги состојките со нож. За да добиете потенка конзистентност, додадете повеќе масло мешајќи го со сок од лимон.
• Сосот ќе биде уште повкусен ако на него додадете билки и зачини. Можете да ги додадете по ваш вкус, но треба да знаете кога да престанете за зачините да не го совладаат мекиот и путерест вкус на самиот сос.
• Во Прованса, сосот од тапенада се прави од домашни солени маслинки. Но, такви резерви немаат сите наши сонародници. Поради оваа причина, најчесто се користат конзервирани маслинки. Други производи може да се користат и во конзервирана форма.

Сосот од тапенада може да се сервира со салати, јадења од риба и месо или да се намачка со сендвичи. Французите со него полнат и риба - излегува многу вкусно.

Класичен рецепт за сос од тапенада

• маслинки без јазли – 0,25 кг;
• лук - 2 чешниња;
• филе од аншоа - 50 g;
• каперси - 60 g;
• сок од лимон - 5 ml;
• маслиново масло - 60 ml;
• мелен црн пипер - нотка.

Начин на готвење:

• Излупете ги чешнињата лук.
• Одделете ги филетите од сарделата (може да се заменат со солени шприц).
• Во сад за блендер ставете маслинки, аншоа, лук и каперси. Истурете маслиново масло таму.
• Темелно сомелете ги производите со блендер и ставете ги во сад.
• Додадете бибер и сок од лимон, измешајте темелно.

Сосот од тапенада може да се чува во фрижидер до три дена и да се користи по потреба. Често се служи како прилог со тврдо варени јајца или едноставно се мачка на тост леб. Така, откако ќе го подготвите овој сос, нема да морате да се грижите што да направите за појадок.

Тапенада сос со конзервирана туна

• маслинки без јазли - 100 g;
• маслинки без јазли - 0,2 кг;
• лук - 2 чешниња;
• филе од аншоа - 50 g;
• каперси - 60 g;
• конзервирана туна - 150 g;
• маслиново масло - 100 ml;
• сок од лимон - 20 ml;
• свеж босилек - 25 гр.

Начин на готвење:

• Изгмечете ја конзервираната туна со вилушка и ставете ја во сад за блендер.
• Во туната додадете маслинки и црни маслинки, како и филети од аншоа и каперси.
• Мелете ги производите со блендер.
• Без да ја извадите смесата од блендерот, додадете ги листовите босилек, прелијте со маслото и сокот.
• Изматете сè со блендер за да добиете хомогена конзистентност.

Сосот е ароматичен, нежен и задоволувачки. Може да се користи за поставување на бифе маса. Прави вкусен тост, со него можете да наполните јајца или домати или само со него да наполните тартуи.

Сос од тапенада од домати од сонце

• сушени домати - 100 g;
• црни маслинки или маслинки без јами - 100 g;
• каперси - 40 g;
• филе од аншоа - 40 g;
• лук - 1 чешне;
• маслиново масло - 40 ml;
• сок од лимон - 5 ml;
• сушен босилек, мелен црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

• Во садот од блендер, заедно изматете ги сарделите, каперсите и маслинките.
• Истурете ги со сок од лимон и масло, додадете чешне лук, исечете ги на неколку парчиња и повторно измешајте сè додека се сецкате со блендер.
• Префрлете ја пастата од блендерот во сад, додадете босилек и бибер.
• Исушените домати со нож исечкајте ги ситно и измешајте ги со сосот.

Сосот од тапенада со сушени домати има пикантен вкус и изгледа апетитивно. Може да се сервира со салата од зеленчук како сос или како независна закуска. Добро оди со риба и месо, варени јајца. Добро би било и како намаз за сендвичи.

Провансалскиот тапенаден сос е необичен, апетитен и многу вкусен. Во готвењето не се користи само како сос, туку и како мезе или паштета. На пример, со него често се прават сендвичи. Подготвен според класичниот рецепт, сосот од далечина наликува на црн кавијар, па некои го нарекуваат и „кавијар за сиромашните“. Иако всушност има многу благороден и префинет вкус.

Тапенадата е густа паста од мелени маслинки, аншоа (во мојата верзија, шприц) и каперси. Јас и мојот сопруг јадевме нешто слично во Португалија. Не постои јасен рецепт за тапенада. Се е прашање на вкус. Експериментирајте со пропорциите на состојките. Вообичаено, тапенадата се служи пред главното јадење, како мезе за аперитив, со свеж леб, тост и зеленчук. Вкусно, намачкајте ја тапенадата на кора парче леб и одозгора со слатки домати од цреша.

Не плашете се од пристојната содржина на маснотии на табелата со факти за исхраната. Овде имаме растителни масти + Омега-3. Добар апетит!

Ќе ни требаат:

• Маслинки без јами - 1 конзерва (150 гр.) (можете да користите маслинки, или 50/50);
• Каперси - 1-2 лажици (40гр);
• Солени аншоа или шприц (јас користев шприц) - 10-12 парчиња (130гр, по чистење - 85гр);
• Маслиново масло - 3 лажици (20 g) (без горчина);
• Лимон - половина;
• Лук - 2 чешниња (5 g);
• Мелен црн пипер - по вкус.

Дополнително:

• Леб - целото жито;
• Цреша домати - за декорација.

Подготовка:

Најпрво подгответе аншоа или шприц. ( Користев шприц затоа што не можев да најдам аншоа во најблиската продавница).Ние миеме:

Потоа, извадете ја главата, утробата и коската со опашката. Го оставаме само филето. Ако рибата е многу солена, тогаш натопете ја во вода 10-20 минути:

Исцедете ја водата од маслинките. Измијте ги маслинките добро под вода (отстранете го вишокот сол):

Бибер по желба. Измешајте сè во блендер до саканата конзистентност. Ми се допаѓа кога се чувствува како парчиња, а не како хомогена маса. Тапенадата е подготвена!:

Најдобро и највкусно е да намачкате тапенада на леб. Јас користам леб од цело зрно. Се сече на парчиња:

и се суши во рерна на максимална температура 5-10 минути ( за да има крцкава кора и да биде мека внатре):

Намачкајте ја тапенадата на парчиња леб:

Одозгора украсете ја со исечени чери домати:

Уживајте!

Тапенадата може да се стави во тегла и да се чува во фрижидер до две недели. Одозгора можете да прелиете маслиново масло за да спречите сушење на тапенадата:

Густиот маслиново сос е извонредно јадење од провансалската кујна, широко користено за правење сендвичи, тост, како натопување за зеленчук или дури и како полнење за полнење. Откако пробав сендвичи со маслиново паста за прв пат, бев многу задоволен и заинтересиран - рецептот за тапенада се покажа како едноставен, иако некои состојки се прилично ретки, но можете да ги купите.

Пастата од маслиново тапенада (понекогаш тапенада) се подготвува без термичка обработка од маслинки, каперси, филе од сарделата, со додавање на лук, зачини и маслиново масло. Тие пишуваат дека оваа закуска од маслинки своето име го должи на провансалското име за каперси - тапена. Првото спомнување на рецептот датира од крајот на 19 век, иако пастата од маслинки е карактеристична за речиси сите медитерански кујни.

Во старите рецепти, на прво место беше каперсот - млади пупки од цвеќе на грмушка што расте низ јужна Европа. Обично, каперсите се солени или кисела. Во современото готвење, маслинките се на прво место и често се користи терминот маслиново паста. И рецептите често се поедноставени и прилагодени на специфичните услови и достапноста на состојките.

Тапенадата од маслинки може да се направи од црно и зелено овошје или мешавина од двете. Природните црни маслинки го сочинуваат најголемиот дел од сосот и се мешаат со вообичаените и типични состојки за предјадење. Зелените маслинки, покрај вообичаените состојки, може да се мешаат со борови ореви, мелени бадеми, па дури и присуството на каперси не е секогаш неопходно.

Важна состојка во сосот од тапенада е аншоата, солена или конзервирана во масло. Месото од аншоа е многу мрсно и за сосот се доволни само неколку филети за јасно да се почувствува нивниот вкус.

Плодовите на маслиновото дрво се маслинки или маслинки, еден од најстарите производи што ги одгледуваат луѓето. Се јаде овошје и маслиново (провансалско) масло. Коските се користат како гориво, маслиновото масло се користи во козметологијата и, се чини, секаде на друго место. Во суштина, тапенадата е концентрирана закуска направена од маслинки - масло и овошје, со додавање на каперси, зачини итн.

Тапенада. Чекор по чекор рецепт

Состојки (6-8 порции)

• Црни маслинки 200 гр
• Филе од аншоа 2-3 ЕЕЗ
• Каперси 1 лажица масло. л.
• Лук 1 чешне
• Свежа лута пиперка 0,5 ЕЕЗ
• Сок од лимон по вкус
• Маслиново масло по вкус
• Зачини за сол
• Леб, зеленчук, маслинки, крем сирење, лути пиперкиза поднесување

1. По желба, можете да подготвите сос од тапенада од какви било маслинки. Важно е да се природни, без конзерванси и бои. Малкумина мислеа дека еднообразната, густа црна боја на маслинките речиси сигурно се должи на таканаречената „оксидација“ на зелените маслинки во каустична сода и железо глуконат - отстранувајќи ја горчината и боењето. Во денешно време можете да купите добри маслинки по тежина. „Црните“ маслинки ќе бидат кафеави, дамки, кафеави, виолетови, но не и црни.

   Маслинки со јами

2. Филетите од сарделата, иако се ретки, сосема е можно да се купат. Сарделата често се заменува со риба од харинга - солени шприц, харинга и други видови. Ова не е сосема точно, но барем ви овозможува да користите сличен производ за рецептот. Солените каперси се вообичаен производ, кој се продава во мали тегли. Не треба да земате многу големи каперси - тие се покрупни и потешки за сечкање.

   Филе од аншоа, лимон, каперси, бибер и лук

3. Маслинките мора да бидат без јами. Не е тешко. Во повеќето случаи, доволно е добро да се притисне маслиновото овошје, така што јамата буквално ќе искочи.
   Ако ја притиснете маслинката и ја „виткате“ со дланката на масата, јамата е совршено одвоена од пулпата. Во најтешкиот случај, пулпата едноставно може да се отсече од јамата со нож. Ставете ја маслиновата пулпа во мал сад.

   Отстранете ги јамите од маслинките

4. Како што веќе реков, рецептот за маслиново тапенада вклучува внимателно сечкање на сите состојки. За да го направите ова, можете да користите неподвижна или потопна мешалка. Или, ако имате искуство, исецкајте ги сите компоненти со нож. Но, користењето на блендер е и побрзо и поудобно. Без брзање, мелете ја маслиновата пулпа со блендер со мала брзина - внимателно, може да летаат прскања.
5. Во меѓувреме, извадете неколку филети од аншоа и ситно исечкајте ги со нож. Темелно исплакнете ги каперсите за да ја отстраните саламурата и исушете ги. Подобро е да се исплакнете неколку пати, истиснувајќи ја течноста. Излупете чешне лук и мала лута пиперка или половина пиперка по желба. Исечете лук и бибер. Во маслинките додадете ги филетите од аншоа, каперсите, лукот и биберот.

   Додадете во маслинките и исечкајте ги каперсите, аншоата, лукот и биберот

6. Продолжете да мелете сè додека не се изедначи. Зачинете го сосот од тапенадата со сол по вкус, но не премногу. Додадете 1-2 лажици. л. сок од лимон - по вкус, измешајте и додадете 1-2 лажички. најдоброто маслиново масло и повторно добро измешајте. По желба можете да додадете повеќе маслиново масло, но маслиновото паста не треба слободно да тече од садот. Конзистентноста на сосот треба да биде блиску до.

   

   Тапенада - сос од маслинки и капер

7. Самата паста од маслинки е готова, а веќе може да се сервира како натопување или додаток на италијанските тестенини. Може да се подготви со паста од маслинки како посебно мезе. Во грил тава без масло лесно испржете неколку кришки леб. Откако ќе се зарумени, оставете го препечениот леб да се излади на собна температура.

Тапенада (или тапенада) е француско јадење. Во суштина, тапенадата е паста направена од маслинки, црни маслинки и аншоа. Каперите се суштинска компонента на овој густ сос. Покрај тоа, се зачинува со сол, бибер, сок од лимон, лук и се додава растително масло за да се создаде мрсна густа текстура.

Тапенадата може да се подготви или целосно од маслинки или целосно од црни маслинки. Но, прво, задолжително подгответе го од нивната смеса, бидејќи овој дует одлично се надополнува: маслинките ќе го направат вкусот многу пикантен, а маслинките ќе го збогатат и ќе додадат богатство. Покрај тоа, маслинките се помрсни по структура, и затоа тапенадата со нив ќе излезе помазна.

Ако зборуваме за каперси, тогаш нивниот вкус е водечки во тапенадата, па изберете каперси по ваш вкус - треба да ви се допаднат.

Аншоните делуваат како засилувач на вкусот. Доколку во масло не можете да најдете филети од аншоа, заменете ги со 5-6 солени шипки, претходно исчистени и измиени. Можете да користите и суви аншоа смачкани во мелница за кафе - 2-3 парчиња ќе бидат доволни. Нема ни да забележите присуство на риба во готовата тапенада, но вкусот ќе има само корист од неговото додавање.

Состојки

• 75 грама маслинки без јазли
• 75 грама маслинки без јазли
• 40 грама каперси
• 10 мали филети од аншоа во масло
• 4-5 лажици. лажици растително масло
• сок од половина лимон
• 2 чешниња лук
• сол, бибер - по вкус

Како да направите тапенада

Правењето тапенада е неверојатно брз процес. Прво, ставете ги маслинките, маслинките и каперсите во садот на процесорот за храна или блендерот. Сето ова треба да се скрши.

Потоа додадете аншоа и излупениот лук.

Истурете сок од лимон.

Потоа додадете растително масло. Екстра девственото маслиново масло е најдобро. Но, може да се замени со било кој рафиниран.

Мелете ја тапенадата додека парчињата не се многу мали. Сè треба практично да се претвори во паста. За време на сечкањето, маслинките ќе испуштат и масло, кое дополнително ќе ги врзе сите компоненти.

Готовите тестенини посолете и бибер по вкус.

Тапенадата најчесто се служи како предјадење - со свеж леб или мал тост, како и некои крекери. Може да се служи и како прво или главно јадење.