Најдобрите готвачи во светот советуваат сами да си направите тестенини дома. Дури и многу добрите готови тестенини не можат да се споредат со нивниот вкус. Најдоброто брашно што може да се користи за подготовка на ова јадење е пропорционална мешавина од обична пченица и тврда пченица. Доколку не може да се најде таква смеса, се користи едноставно брашно - и врз основа на него се добиваат вкусни домашни тестенини. Рецептот за тесто може да биде класичен или неконвенционален - сето тоа зависи од преференциите на домаќинката.

Класични домашни тестенини

Овие тестенини може да се варат како прилог или да се додадат во други јадења, како што е лагман. За четири порции ќе ви требаат:

• три јајца;
• 500 грама брашно;
• 25 ml маслиново масло (една длабока лажица);
• сол по вкус.

Рецептот за домашни тестенини со јајце е едноставен. Технологијата за готвење е како што следува.

Брашно мора да се истури на масата на куп. Во центарот на таков вид „вулкан“ треба да направите вдлабнатина во која внимателно се внесуваат јајцата. По желба, можете да ги користите само жолчките. Се прелива маслиново масло и се додава сол. Брашното и другите состојки внимателно се мешаат прво со вилушка, а потоа со раце. Месењето тесто е сложен процес, затоа е потребно трпение.

Кога масата ќе стане хомогена, мора темелно да се замеси. Потоа се витка во форма на топка, се мачка со маслиново масло и се става во фрижидер половина час. Кога ќе истече времето, полуготовиот производ е готов и може да се користи за правење тенки тестенини, шпагети и други видови тестенини.

Посвежите тестенини се подготвуваат без јајца, но со вода. Рецептот за домашни тестенини вклучува користење на две чаши брашно и 0,5 чаши вода. На ист начин се замесува тесто. Оваа опција за готвење ќе им се допадне на вегетаријанците и на луѓето алергични на јајца.

Тестенини за супи

Првото јадење ќе добие посебен вкус ако користите домашни тестенини. Неопходно е строго да се следат препораките за готвење, така што кулинарското ремек-дело е осудено на успех.

Состојки:

• премиум брашно - 300 грама;
• три јајца;
• сол - 1 лажиче.

Размислете за рецепт за домашно тесто за супа од тестенини. Технологијата за готвење е подолу.

Во посебен сад лесно изматете ги јајцата со сол. Брашното се истура на масата во висока тумба, во која се прави вдлабнатина. Јајце масата се внесува во оваа вдлабнатина, а добиената смеса добро се замесува додека не се изедначи. Ако својствата на брашното се такви што тестото ќе се распадне, можете да додадете мала количина вода.

Завршената еластична и густа грутка се вала во тенок слој, се превиткува во неколку слоеви, великодушно попрскана со брашно, се завиткува во филм за храна и се става во фрижидер. Полуготовиот производ треба да се излади околу еден час, а потоа можете да ги исечете самите тестенини. Обликот може да биде каков било, но за супа најчесто се прават тенки ленти - фиде или класични тестенини.

Готвење тестенини со помош на домашни апарати

Готвењето тестенини во машина за леб е помалку проблематичен процес. Сите сопственици на ваква кујнска опрема можат да го пробаат следниот рецепт за домашно тесто од тестенини.

Користени производи:

• 2/3 чаша разладена вода;
• три жолчки од јајце;
• 1 лажиче. сол;
• половина килограм брашно.

Рецептот за тесто за домашни тестенини во машина за леб не е особено комплициран. Технологијата за готвење е претставена подолу.

Сите производи се ставаат во посебен сад, а потоа се активира режимот „Тесто“. За време на фазата на готвење, треба да се осигурате дека масата е што е можно поцврста. Може да биде потребно дополнително брашно. По 10 минути, уредот се исклучува, тестото се става во филм, се чува во фрижидер 20 минути и е подготвено за употреба.

Масата се расукува во тенок слој, се сече на тенки ленти и малку се суши на отворено. Рецептот за домашно тесто од тестенини, како што можете да видите, е многу едноставен, дури и домаќинка почетници може да се справи со подготовката на производот.

Како да готвите тестенини без вода

Како што знаете, највкусните тестенини се оние што се готват без да се додаде вода. За да ја направите оваа домашна тестенина, треба да подготвите јајца, брашно и сол. Мерната чаша ќе ви помогне да ги одржите точните пропорции на состојките.

Подгответе го тестото за домашни тестенини (рецепт без вода):

1. Брашно (250 грама) се просејува низ сито и се поставува на куп на работната површина.
2. Во него се додава сол и претходно изматени јајца.
3. Тестото добро се замесува.
4. Кога масата ќе стане еластична и хомогена, се витка во топка и се остава 30 минути.
5. Кога ќе истече времето, се сечат мали парчиња од грутката тесто и се тркалаат во рамни колачи.
6. Слоевите треба да бидат многу тенки, по потреба посипете ги со брашно. Потоа тестото треба да се исуши неколку минути.
7. Се виткаат тенки кругови во кифлички од кои секоја се сече на ленти. Можете да сечете под различни агли.
8. Ако тестенините се користат веднаш, не треба да се сушат. Во спротивно, треба да лежи на отворено и само тогаш може да се остави на складирање.

Рецептот за домашно тесто за јуфки (без вода) ќе биде корисен при подготовка на топли јадења за кои се потребни различни сос.

Готвење тестенини со секач за тестенини

Уредот помага да се расука тестото во најтенкиот слој и ви овозможува да ги исечете тестенините во различни форми (тољатела, шпагети, лазањи итн.). За да подготвите домашна тестенина ќе ви требаат 350 грама брашно, четири жолчки, 25 мл растително масло (ќе помогне да се расука слојот потенки). Покрај тоа, можете да додадете сирење или зеленчук во масата, меѓутоа, тие прво мора да се пренесат преку мелница за месо.

Значи, ви претставуваме рецепт за домашно тесто за нудли (за производител на тестенини). Технологија за готвење:

1. Тестото се меси додека не се постигне пластичност и мекост. Доколку е премногу сув и ронлив, се препорачува да додадете малку топла вода. Расукајте ја смесата во топка и оставете ја половина час под ленена крпа.

2. Готовото тесто се расукува со кујнски апарат и се сече на нудли. Ако шахтите не го сечат слојот, тоа значи дека е премногу мек. Мора да се попрска со брашно и повторно да се помине низ механизмот за тркалање. Ако листот не се фати, тестото е многу суво. Потоа треба да додадете малку вода во неа и повторно да ја расукате.

Најдобрите готвачи и домаќинки ги споделија своите тајни за правење совршени тестенини:

1. Супите со тестенини нема да бидат заматени ако прво се потопат во врела вода една минута.
2. Рецептот за тесто за домашни тестенини може да се смени по ваша дискреција. Ова ќе резултира со обоени тестенини.
3. Полесно е да се направи долга тестенина со тркалање на тестото во трупец и сечење на парчиња. Добиените спирали може да се одмотаат.
4. Подготовката на тестото во процесор за храна или машина за леб го поедноставува процесот, додека готовите тестенини не го губат вкусот, што е важно.
5. Тестото за домашни тестенини (рецептот не е важен) треба да се чува во влажна крпа пред да се тркалаат. Во лето се одложува за половина час, во зима - за двајца.

Како да направите обоени тестенини?

Домашните тестенини можат да добијат каква било боја ако додадете повеќе или помалку јајца и дополнителна материја за боење.

За 400 грама брашно можете да ја користите следната количина на адитиви:

1. 1 грам куркума се раствора во лажичка топла вода и се додава во тестото. Пастата добива прекрасна жолто-портокалова боја.
2. Испасирајте 200 грама спанаќ за да добиете зелена боја.
3. Домашните тестенини (рецептот за тесто останува ист) ќе станат црвени ако користите три лажици доматна паста.
4. Вареното цвекло (250 g) ќе даде виолетова нијанса.

Децата навистина сакаат обоени тестенини. Оваа здрава и хранлива храна ќе го нахрани секое малечко.

Наместо да се заврши

Секоја домаќинка може да подготви тестенини колку што сака, бидејќи производот добро се чува. Ако користите оризово брашно, тестенините ќе излезат млечно бели, ако користите брашно од леќата и 'рж, тестенините ќе бидат темно кафеави. Кујната е место за експериментирање, затоа не плашете се да создадете различни вкусни сорти на домашни тестенини. На пример, домашните тестенини од ориз (рецептот за тесто за Вок е сличен на оние опишани погоре, наместо обично брашно се користи само ориз) ќе ви помогнат да креирате азиски и јапонски јадења дома, а тестенините од хељда ќе ви помогнат да креирате стари руски јадења.

2016-01-27

Датум: 27 јануари 2016 година

Тагови:

Здраво драги мои читатели! Ја продолжувам темата за основни рецепти за тесто што ја започнав одамна. Веќе совладавме, се запознавме, зготвивме, а денес е следен рецептот за тесто за домашни тестенини.

Во кујната на многу народи, домашните тестенини се присутни во една или друга форма. Се разбира, нејзините „имиња“ звучат различно на различни јазици. Најчесто се слуша за италијански „тестенини“. И овде во Транскарпатија, на пример, домашните тестенини се нарекуваат „напумпани кнедли“ - односно „валани кнедли“ (наспроти кнедлите „метан“, кои се слични на кнедли). Бидејќи цената на добрите тестенини моментално поминува низ покривот, вреди да научите како сами да направите тесто од тестенини. Дали се согласуваш? А дали да се зготват едноставни тестенини од него или со папардели е прашање на вкус.

Нашите Закарпатки, особено во селата, мајсторски, не полошо од Италијанките, тркалаат огромни чаршафи кои ја покриваат целата маса. Понекогаш се користат сто јајца одеднаш. Се разбира, „Транскарпатските тестенини“ се прават во такви количини, главно кога доаѓаат некои посебни настани, како што е свадба или преполна годишнина. Нашите домаќинки сметаат дека е срамно да се купи во продавница нешто што лесно се подготвува дома.
Значи, и ние ќе почнеме да готвиме, ако не ви пречи.

Рецепт за домашно тесто за тестенини од јајца

Состојки

• 100 гр брашно тип 00.
• 1 јајце.
• 20 ml вода (по потреба).

Како да се готви

Рецепт за домашни тестенини во машина за леб

Состојки

• 0,5 кг брашно.
• 150 ml ладна вода.
• 3 јајца.
• Нотка сол.

Технологија за готвење

1. Прво, ставете јајца, сол и вода во кофата за производство на леб.
2. Истурете го просеаното брашно, ставете ја корпата, затворете го капакот и изберете го соодветниот режим. Различно е за различни единици. Можеби, на пример, „тесто за тестенини“ или „Бесквасен тестенини“. Ако нема ништо слично, тогаш обидете се да го користите режимот „Тесто за кнедли и кнедли“.
3. Откако ќе заврши месењето, расукајте ги тестенините со горенаведениот метод.

Моите коментари

Работата ќе ви биде многу полесна доколку користите миксер за месење и специјални гаџети за виткање и сечење на тестото.

Ако имате какви било прашања, пишете, со задоволство ќе ви одговорам. Сега наш ред е да подготвиме разни италијански тестенини. Или можеби можеме да организираме флеш моб за да подготвиме јадења од домашно тесто за тестенини? Како гледате на ова, драги мои читатели? Доколку ви беа корисни презентираните информации, споделете ги на социјалните мрежи. Претплатете се на билтенот на мојот блог ако веќе не сте. Ветувам - нема да биде досадно! Време е да се збогуваме за денес. Збогум на сите!

Се чини дека нема смисла да се прави тесто за домашни тестенини, кога во која било продавница не се нуди никаков вид тестенини, а можете да земете што било - било да е тоа за гарнир или за прво јадење. И, сепак, кога одеднаш ќе посакате тестенини во пилешка супа, фабричките не се соодветни - добро, не излегува така, не е домашна!

Што не спречува да правиме домашно тесто од тестенини? Процес на месење трудоинтензивен? Има такво нешто, но во реалноста не е толку комплицирано. Се разбира, ако ќе подготвите тестенини за идна употреба (како што правеа нашите баби), тогаш се согласувам дека подготовката на тестото за домашни тестенини и понатамошното сечење ќе потрае многу време. Но, јас и ти, фала му на Бога, не живееме во време на глад и можеш да направиш точно онолку тесто колку што ќе користиш во моментов, а ако добиеш малку повеќе, ни тоа нема да оди залудно.

Еве го мојот за Највкусните тестенини се направени од просеано премиум бело брашно, јајца и сол. Но, навистина е многу тешко да се замесува тесто за домашни тестенини само со јајца, па многу луѓе, вклучувајќи ме и мене, додаваат вода во смесата.

Го правам ова: земам околу половина чаша разладена зовриена вода и ја кршам во неа, ја протресувам, додавам малку сол и, прво истурам мала количина брашно во сад, додавам мешавина од јајца и вода. Со вилушка го месам прилично лесно. Потоа, постепено додавајќи брашно, продолжувам да месам и го доведувам тестото во поцврста состојба, а потоа добиената пунџа ја мачкам на масата, продолжувајќи да додавам брашно на даската. Тестото постепено ќе впива сè повеќе брашно, а на крајот треба да испадне цврсто, затоа за правилно да го замесите треба долго да го мачкате на даската додека не ви се изморат рацете.

Подготвеноста на тестото ја проверувам на овој начин: ја сечам пунџата со нож и гледам дали има празнини на исечоците. Ако тестото е порозно, тогаш треба да го виткате уште малку, ако е хомогено, тогаш доволно.

Готовото тесто треба да се остави малку да одмори (околу 15 минути), покриено со нешто за да не се исуши, на пример, сад. За тоа време, глутенот од брашното уште подобро ќе се распрсне, а тестото ќе стане еластично. И после тоа треба да го замесите тестото на даска со брашно.

Би сакал да го привлечам вашето внимание на фактот дека тестото за домашни тестенини мора да биде стрмно - ова е предуслов, инаку вашите тестенини последователно брзо ќе се варат и ќе станат влажни.

Сега треба да го расукате тестото со сукало во голема тенка торта. Ова ќе бара и физички напор, но треба да се обидете да ја расукате тортата што е можно потенка, идеално ако е дебела 1-1,5 мм. Не заборавајте постојано да додавате брашно под сукалото и на масата. Не можам да кажам точно колку брашно ќе ви треба на крајот - 2 чаши, можеби повеќе, само ја ставам целата кеса пред мене - колку што треба, толку ќе оди.

Ако добиете доста тесто, тогаш поделете го на 2-3 дела и развлечете неколку рамни колачи со помал дијаметар.

Пред да започнете со сечењето на тестенините, овие колачи треба малку да се исушат. Во нашиот стан влажноста е ниска, а сè се суши веднаш - додека ја вадите едната торта, втората веќе ја достигнала својата состојба и можете да ја исечете. Ако вашата куќа е влажна, оставете ја да отстои уште малку (некои ја сушат како алишта - на линија), но што е најважно, немојте да ја сушите премногу и не заборавајте да посипете малку брашно одозгора.

Тестенини ги сечеме по ваша желба - ако сакате да добиете долги панделки, тогаш прво расукајте го ролатчето, па попречно исечете го на ленти од 4-5 мм. А ако сакате да добиете мали нудли, тогаш слојот веднаш исечете го на ленти широки 4-5 см и потоа, ставајќи ги овие парчиња тесто едно врз друго (повторно посипете со брашно за да не се залепат), исечете тенки тестенини 1,5-2 мм.

Пред да ги ставите готовите домашни тестенини во чорбата (ако го подготвувате првиот оброк), треба да го исфрлите вишокот брашно од него, а ако се исуши, тогаш едноставно ставете го во сито и протресете, како да се просејува, а потоа чорбата нема да ви биде заматена, а ќе имате вкусни домашни тестенини!

Ирина Камшилина

Да се ​​готви за некого е многу попријатно отколку да се готви за себе))

содржина

Изобилството на тестенини во продавниците од најдобрите производители нема да го замени вкусот на домашните тестенини. Рецептите за негова подготовка и употреба во различни јадења се познати во многу кујни ширум светот: кинеска, италијанска, татарска, руска. Домашното тесто за јуфки се подготвува од различни видови брашно, различни ширини, должини, форми и бои, рачно и со помош на апарати за домаќинство.

Општи принципи за правење домашни тестенини

Кога подготвувате тесто по кој било рецепт, треба да го просеете брашното, можете да користите грубо мелење, што е многу поздраво. Темелно измешајте ги сите состојки користејќи миксер или блендер, а потоа производот ќе излезе повоздушен. Дебелината на тестенините, обликот - лакови, агли, дијаманти, ленти - ваши лични преференции. Полуготовиот производ треба да се исуши на собна температура или во рерна при ниски поставки и да се чува во ленени или хартиени кеси.

Рецепт за домашно тесто од тестенини

Секоја домаќинка има свој рецепт за правење домашно тесто за јуфки. Некои го прават од жолчки, други користат јајца, други додаваат малку топла вода или растително масло во тестото. Заедничка карактеристика е употребата на природни домашни јајца и премиум брашно; овие компоненти ќе го обезбедат деликатниот вкус на садот. За да го подготвите ќе треба да се потрудите, треба долго да месите и тенко да се тркалате.

Класично домашно тесто од тестенини

• Време: 45 минути.
• Кујна: Руска.
• Тежина: лесно.

Класичниот начин за подготовка на домашни тестенини вклучува користење на јајца без одвојување на белките; се додава вода по потреба. На повеќето домаќинки им се допаѓа бидејќи е наједноставен и најекономичен, се користи и при подготовка на супа од тестенини во рестораните од традиционалната руска кујна, а освен тоа е многу вкусен.

Состојки:

1. Пченично брашно - 500 гр.
2. Јајца - 2 ЕЕЗ.
3. Сол - ½ лажиче.

Начин на готвење:

1. Темелно изматете ги јајцата со сол со миксер или размахване и истурете ги во бунарот во брашното.
2. Замесете густо тесто, покријте го со крпа или завиткајте во филм за да не се исуши. Не го ставајте во фрижидер, на собна температура, глутенот ќе набабри побрзо и полесно ќе се вади.
3. Расукајте, виткајте, зарамнетиот ролат исечете го дијагонално на тенки ленти, протресете и оставете да отстои неколку минути.
4. Користете го за да го подготвите саканото јадење или исушете го за складирање.

Оризово тесто за домашни тестенини

• Време: 30 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 360 kcal на 100 g.
• Цел: за втор и прв курс.
• Кујна: Пан-азиска.
• Тежина: лесно.

Тестото за домашни тестенини може да се подготви не само од пченично брашно, туку и од други житарки или мешавина од житарки. Тестенини од ориз дојдоа кај нас од јапонската и кинеската кујна, тие се многу вкусни и најдоа многу обожаватели ширум светот. Во Јапонија се подготвува од специјален ориз со висока содржина на скроб. Во наши услови, можете сами да направите ориз во прав, да го мелете до најдобрата конзистентност од кружен скроб ориз.

Состојки:

1. Брашно од ориз - 500 гр.
2. Јајца - 3 ЕЕЗ.
3. Вода - 1 лажица, л
4. Сол - ½ лажиче.

Начин на готвење:

1. Со помош на блендер измешајте сол, јајца, вода и додадете брашно во купчето.
2. Тестото нема потреба од месење толку долго како другите полупроизводи.
3. Расукајте мало парче додека не стане многу тенко и суво.
4. Свиткајте го во ролна, исечете го на тенки ленти и можете да го сварите. Готвените тестенини од ориз се чуваат како и другите видови тестенини.

Тесто од тестенини без јајца

• Време: 50 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 310 kcal на 100 g.
• Цел: за прв и втор курс.
• Кујна: Италијанска.
• Тежина: лесно.

За да ја подготвите оваа опција, ќе ви треба висококвалитетно брашно со висока содржина на глутен; во Италија ја користат сортата гриз (дурум). Во спротивно, производот ќе се залепи или ќе зоврие и садот ќе испадне неапетитен. Ќе биде потребно многу труд за месење, па пожелно е да користите специјален уред за правење паста дома.

Состојки:

1. Пченично брашно - 2 чаши.
2. Вода - половина чаша.
3. Сол - ½ лажиче.

Начин на готвење:

1. Соединете го брашното со солта и постепено додавајте вода во него.
2. Месете темелно, оставете половина час, посипете, расукајте.
3. Се сече на ленти со саканата дебелина.

Тестенини од леќата

• Време: 60 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 345 kcal на 100 g.
• Цел: вечера, ручек.
• Кујна: Пан-азиска.
• Тежина: лесно.

Тестенини од хељда ни дојдоа од исток, јадењето е популарно, добро за готвење за време на постот, вкусно, полно со минерали. Брашното од леќата купено во продавница е прилично скапо, но не е тешко да се направи дома, само внимавајте да не навлезат цели зрна житарки во него. Подготвено без јајца по традиционален ориентален рецепт со додаток на пченица.

Состојки:

1. Пченично брашно - 2,5 чаши.
2. Брашно од леќата - 1,5 чаши.
3. Вода - 1,5 чаши.

Начин на готвење:

1. Измешајте ги состојките и постепено сипете со топла вода, замесете еластично тесто и оставете да отстои половина час.
2. Расукајте мали порции до дебелина од 5 милиметри, исечкајте ги на ленти, не се разредувајте бидејќи ќе се скине.
3. Испратете ги тестенините да се варат или да се исушат; ова ќе потрае малку подолго од подготовката на производите направени од пченично брашно.

Тесто за секач за тестенини

• Време: 35 минути.
• Број на порции: 4-6 лица.
• Калориска содржина на садот: 320 kcal на 100 g.
• Цел: вечера, ручек.
• Кујна: Руска.
• Тежина: лесно.

Да се ​​направи домашно тесто за тестенини дома е лесно, но бара значителен труд за да се замеси, да се расука и да се исечат на тенки ленти. Домаќинките дојдоа на помош на уреди за валање и сечење на готовото тесто. Во овој случај, треба да биде поостри, но не бара дополнително сушење пред да се исече.

Состојки:

1. Пченично брашно - 600 гр.
2. Јајца - 5 ЕЕЗ.
3. Сол - 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Измешајте ги јајцата со сол, додадете вода ако е потребно.
2. Изматената смеса истурете ја во подготвеното брашно и замесете тврдо тесто.
3. Откако тестото ќе одмори, расукајте го и исечете го на мали квадрати.
4. Добиените парчиња поминете ги низ машина за нудли.

Во машината за леб

• Време: 45 минути.
• Број на порции: 6 лица.
• Калориска содржина на садот: 340 kcal на 100 g.
• Цел: ручек, вечера.
• Кујна: Европска.
• Тежина: лесно.

Популарен рецепт за домашни тестенини направени од жолчки од јајца. Оваа опција ќе биде малку повисока во калории од класичната верзија, но има пријатна жолта боја, практично не врие, ја задржува формата, а супата останува транспарентна кога се готви. Процесот на подготовка на тестото за јуфки е многу поедноставен со појавата на машините за леб во нашите кујни.На крајот ќе добиете совршено замесено тесто, а за други работи ќе имате дополнителни 15-20 минути.

Состојки:

• Пченично брашно - 400 гр.
• Жолчки од јајце - 6-8 парчиња.
• Растително масло - 50 гр.
• Сол - ¼ лажиче.
• Вода - половина чаша.

Начин на готвење:

1. Просејте го брашното и истурете го во машината за леб.
2. Истурете ги изматените жолчки со сол, растително масло и мала количина вода.
3. Поставете го режимот обезбеден од моделот на уредот.
4. Добиената грутка тесто исечете ја на 4 дела. Расукајте со сукало до дебелина не поголема од 2 мм, идеално е тестото да биде проѕирно.
5. Оставете го добиениот слој да се исуши 15-30 минути.
6. Витканата торта виткајте ја во ролат, исечете ја со остар нож на ленти со саканата дебелина.
7. Ако сега нема да го готвите садот, тогаш полупроизводот ставете го на хартија да се исуши.

Како да направите домашни тестенини во различни бои

За да подготвите домашни тестенини од различни бои, треба да вклучите растителни компоненти од саканата боја и да го добиете резултатот како на фотографијата од најдобриот производител на тестенини. За зелена боја, додадете спанаќ заедно со другите состојки. Куркума или варени моркови ќе дадат жолти и портокалови бои. Пастата од домати или цвеклото ќе и дадат на пастата црвена нијанса. Со додавање на сечкани билки и зачини, ќе добиете полуготов производ „попрскан“.

Видео