Во трговски центар тоа е како во воз - порано или подоцна помислата за храна неизбежно доаѓа до посетителите. Затоа денес секој комплекс што се почитува има различни кафулиња и ресторани на својата територија. Сепак, неодамнешниот тренд е отворањето на вистински ресторани во вакви трговски центри - со целосно мени и ексклузивен дизајн. Така, компанијата Crocus Group во трговскиот центар Вегас Crocus City го започна својот нов проект Forte Bello - италијански ресторан со „приказна за семејната среќа“.

При замислувањето на основањето, креаторите првично сакале да го лоцираат Форте Бело на голем простор. И при изградбата на трговскиот комплекс, значителен дел од волумените на неговото лево крило беше опремен, земајќи ги предвид технолошките нијанси неопходни за функционирање на ресторанот. Како резултат на тоа, на Форте Бело му беа доделени дури четири нивоа, до кои може да се пристапи преку три влеза: од улица, од првиот кат на трговскиот центар или од вториот.

Главната атракција на главната сала на ресторанот е најголемата печка на дрва во Москва, која е испорачана од Италија и каде двајца пицајоло печат миланска пица со различни додатоци. Подот на оваа соба е поплочен со класични крем-теракота плочки, создавајќи тродимензионална шема. Оттука, широки дрвени скали обложени со саксии исполнети со живи растенија водат до двете горни нивоа. „Власт“ на средната сала е отворената винска библиотека. Сè уште се формира, но наскоро ветуваат дека ќе собираат вина за секој вкус и за секое јадење. Од панорамските прозорци на горното ниво на Форте Бело се гледа поглед на поплавната рамнина Мјакининскаја со јахти. Најниското ниво на ресторанот ги пречекува гостите во пријатен самрак. Овде имате можност да ја погледнете работата на отворената кујна, каде што тимот работи под раководство на готвачот Евгениј Веселов. Зад волуметриските столбови има бројач за контактна лента. Овде беше опремена и игротека за мали посетители.

Ресторанот и покрај оддалеченоста од центарот веќе има редовни клиенти. Иако концептот на оддалеченост е во одредена смисла конвенционален. Илјадници граѓани секојдневно доаѓаат во Вегас Крокус Сити и соседната изложбена зграда, сакајќи да ги потрошат своите пари. И Форте Бело среќно ги пречекува - на второто ниво првите маси почнуваат уште пред влезот	Светли акценти се карактеристична карактеристика на Форте Бело. Веселиот жолт тапацир на редот столици може да ги развесели дури и гостите кои се уморни од пазарење.
Изобилството на живо зеленило во Форте Бело, топли дабови паркети на горните нивоа на ресторанот, големи керамички саксии - сето тоа создава атмосфера на медитерански двор	Винската библиотека Форте Бело има голем избор на благородни пијалоци од различни региони на Италија, Франција и други земји. И можете удобно да седнете со чаша веднаш на шанкот на долниот дел од ресторанот

Ентериерот, создаден од архитектот Алексеј Фурсов, е модерен и ненаметлив, има многу лесни и дрвени облоги, меки фотелји со пригушени сини, светло жолти или неутрални сиви тапацири, лаконски дабови маси, портокалови завеси се издвојуваат како прскање на бои. Некои маси имаат мермерни врвови. Покриени се со хартиени покривки, од кои можете да дознаете новости од рестораните или едноставно да цртате додека чекате јадења. Младиот и амбициозен бренд-готвач на Форте Бело, Кирил Бергер, создаде мени со домашни италијански јадења во визија на авторот: брускети со домати и босилек, топла салата со октопод, супа од капучино од печурки, тестенини, рижото, десерти, многу производи што децата ги допаѓа. Но, засега менито сè уште започнува, а готвачот на брендот ветува дека ќе го удвои.

Бренд-готвачот на рестораните на Crocus Group, Кирил Бергер, изјави за Metro како е создаден новиот проект на пејачката Валерија, No Secret by Valeriya.

Кирил, ти беше еден од креаторите на висококвалитетната и здрава храна услуга No secret од Валерија. Каде започна сето тоа? Како дојде до идејата?
Идејата за овој проект се роди пред една година, негов идеолог е популарната пејачка Валерија. А Емин Агаларов и помогна да го реализира својот план со помош на ресурсите на нашата ресторанска група Crocus Group. И се почна да се врти...

Колку што знам, вие го развивте менито.
Да. Отпрвин имав некои свои идеи, а потоа во нашиот тим се приклучи нутриционистката Јулија Пигарева, која веќе го погледна менито од професионална гледна точка. Вкупно имаме развиено повеќе од 2000 позиции.

На кого беа тестирани садовите?
Се разбира, самата Валерија беше една од првите што ги проба. Тогаш ја тестираа нејзиниот сопруг Џозеф Пригожин, синот Арсени Шулгин и колегите на сцената.

Дали и вие самите јадевте храна од сервисот?
Да, па дури и изгубив 17 килограми користејќи го. Се случи времето на развој на веганското мени да се поклопи со Великиот пост, па затоа јадев главно јадења од него. Сега сакам повторно да се префрлам на No secret by Valeriya. Но, за да разберете, нашето мени е насочено не само кон губење на тежината, туку и кон одржување на тежината и формирање на правилни навики во исхраната.

Во моментов, се појавуваат се повеќе и повеќе слични услуги. Што мислите, со што е поврзано ова?
Тоа е многу удобно. Многу жители на главниот град едноставно немаат време да готват. Претежно на пазарот има услуги со обична балансирана секојдневна храна, кои користат стандардни производи. Разликата меѓу нашиот проект е што се базира на исхрана, а при подготовката на нашите јадења користиме здрави и органски производи. Има само неколку такви услуги.

Многу луѓе сакаат да бидат како познати личности. А вие само работите со ѕвездите. Дали забележавте некои принципи на нивната исхрана?
Баш пред некој ден дознав дека продуцентот Макс Фадеев појадува во понеделник, руча во среда и вечера во петок. Грубо кажано, јаде три пати неделно - има некаков посебен режим на исхрана. Валерија, на пример, тестира различни програми за исхрана - но секогаш јаде правилно. Има и такви кои одат на турнеја со цел список на дозволени јадења. Секој има свое.

Кирил, дали е можно да се храниме здраво, но во исто време да не биде многу скапо?
Тоа е сосема можно! На пример, лососот може да се замени со лосос со чорапи или лосос (дива риба). Патем, лососот се нарекува морско свинско месо и не препорачувам да го јадете. Оваа риба се одгледува во поволна средина, се пумпа со хормони и се храни со сложена храна. Што се однесува до месото, подобро е скапото мермерно говедско месо, кое исто така има мала корисна содржина, да се замени со јагнешко или дива живина.

Која е главната разлика помеѓу работата во ресторан и создавање слична услуга?

Факт е дека услугата за храна е построга од нутриционистичка гледна точка. Додека работиме на него, се ограничуваме во состојки. За нас беше важно целосно да ја исклучиме штетната храна и да најдеме некаков компромис со нутриционистот на услугата, Јулија Пигарева.

И кој го имаше последниот збор?

Се разбира, исхраната беше поважна, па морав да попуштам. Но за да биде и вкусен и исправен од нутриционистичка гледна точка.

Дали вишокот килограми е професионален проблем за готвачот?

Секако, вишокот килограми се појавуваат од време на време, но тие немаат врска со работата. Едноставно понекогаш не сакам да си ја одречам храната што ја сакам. Инаку, последен пат ослабев благодарение на работата. Развојот на веганското мени за No secret од Валерија се совпадна со Великиот пост, па јадев главно јадења од нашата услуга и изгубив 17 килограми. Значи нашата програма работи. Тестирано за себе!

Значи, вие сте најмногу горди на оваа конкретна програма за услуги?

Во принцип, горд сум на целата No secret линија, потрошивме четири месеци за да ја развиваме, во неа има многу јадења со мои потписи. Но, секако, веганската програма ми е драга повеќе од другите. За да не изгледа досадно, морав најмногу да работам со неа. Но, нашето мени е насочено не само кон слабеење, туку и кон одржување на тежината и развивање правилни навики во исхраната.

Сега има доста слични услуги. Што мислите, со што е поврзано ова?
Тоа е многу удобно. Многу жители на главниот град едноставно немаат време да готват. Претежно на пазарот има услуги со обична балансирана секојдневна храна, кои користат стандардни производи. Разликата меѓу нашиот проект е што се базира на исхрана, а при подготовката на нашите јадења користиме органски производи. Има само неколку такви услуги.

Дали самите користите услуга за испорака?

Ова е многу погодно, но за жал, немам можност целосно да ја користам нашата услуга, бидејќи постојано морам да пробам нешто на работа. Денес, на пример, бев принудена да јадам десерти и сладолед по половина ден. Имавме голема дегустација. Иако, всушност, претпочитам јадења без шеќер, но за жал - ниту една унца нормална храна цел ден!

Бренд готвач на Restaurants by Crocus Group Кирил Бергер зборува за неговите омилени јадења, професионалните тајни и фобиите од готвачите.

досие

Кирил Бергер, 30 години. Во професијата од 16-годишна возраст, кариерата ја започнува во кујната на ресторанот Vogue Cafe, а потоа работи во г. Ли. Во 2011-2012 година во италијанскиот Лучијано од сос готвач прерасна во готвач, заменувајќи го на оваа позиција еден од најпознатите готвачи во Русија, Константин Ивлев. Од 2010 година е член на Федерацијата на професионални готвачи и слаткари на Русија.

– Што сакаше да станеш како дете?

- Како дете сонував да станам пилот. Но, тогаш дедо ми ми објасни дека за ова е потребно премногу учење. Во принцип, откако малку размислив, сфатив дека на крајот на краиштата веројатно навистина не сакам да станам пилот на хеликоптер. (се насмевнува) А освен тоа, да се стане тркач на мотоцикли се покажа многу полесно. Затоа, токму овој детски сон го реализирав и учествував на локални натпревари. Уште од детството сакав тркачки мотоцикли, сакав да гледам Moto GP, а мојот идол беше Валентино Роси.

- Можеме ли да кажеме дека стана готвач затоа што сакаше да јадеш?

- Не, имав друг мотив. Бидејќи не можев да се одлучам за мојата идна професија, но од детството сакав да готвам, решив да одам на кулинарски колеџ. По дипломирањето, тој влезе во Московскиот енергетски институт, по што планираше да се искачи на скалилата во кариерата. Но, во мојата четврта година, моите планови драматично се променија. Се вработив во Vogue Cafe, тогаш тоа беше една од најдобрите установи во Москва. Како резултат на тоа, целиот овој ресторански свет толку многу ме фасцинираше што прашањето со професијата конечно беше затворено.

- Најверојатно не. На крајот на краиштата, првично работите под покровителство на шеф, за мене тоа беше Константин Ивлев. Секако, на почетокот тој многу ми помогна, а со текот на времето развив свои лични допири, свој стил и линија на лични јадења.

- Дали имате омилено јадење?

„Сè зависи од моето расположение, така што немам омилено јадење“. Но, дури и да го имам, многу брзо ќе престане да ми е омилено - на крајот на краиштата, ќе го јадев секој ден! (се насмевнува) Сега ми се допаѓа индиската кујна, но, повторно, ова е привремен период. Имаше време кога претпочитав азербејџански, азиски или кинески јадења. Плус, постојано треба да пробате нешто на работа. Денес, на пример, бев принуден да јадам десерти и сладолед половина ден - имавме голема дегустација. Иако всушност претпочитам јадења без шеќер, но за жал - ниту една унца нормална храна цел ден!

— Патем, дали вишокот килограми е професионален проблем за готвачите?

— Секако, вишокот килограми се појавуваат од време на време, но тие немаат никаква врска со работата. Едноставно понекогаш не сакам да си ја одречам храната што ја сакам. Патем, последен пат изгубив тежина благодарение на работата: развојот на веганското мени No Secret од Валерија се совпадна со постот - а потоа изгубив 17 килограми. Оваа програма ми е драга повеќе од другите: за да не изгледа здодевна, морав најмногу да работам со неа.

- Дали има некои готвачи на кои им барате?

- Тешко е да се избере. Многу од нив. Еден од нив е Пол Бокус, кој, според Кулинарскиот институт на Америка, ја има титулата „Готвач на векот“.

- Дали гледате емисии за готвење? Дали таму покажуваат многу глупости?

– Последното што го гледав беше „Hell’s Kitchen“. Бидејќи јас самиот глумев во ова шоу, можам одговорно да потврдам: таму нема апсолутно ништо изведено! Учесниците на шоуто навистина живеат вака. Патем, забележав дека поради некоја причина сите најсмешни работи обично остануваат зад сцената. Но, не можете само да го прераскажувате, ова е жив живот зад сцената.

- Дали имате професионални фобии?

- Бидејќи сум перфекционист на работа, ужасно се нервирам кога нешто не оди според мојот план или нешто не оди. Во овој случај, веднаш почнувам да не ми се допаѓа сè, и оваа состојба напредува. Ова е веројатно мојата најголема фобија.