Француската кујна е една од најпрефинетите во светот. Ова го претпочитаат вистинските гурмани. Аристократското мени нуди различни десерти, но врв на вкусот е колачот со макарони. Италијанците го измислиле рецептот за тестенини. Ова се случило во 18 век.

Особеноста на тестенините која нема да дозволи да се мешаат со други десерти е нивната крцкава кора и нежно-мека средина. Ако погледнете фотографии од вакви колачи, ќе забележите дека секогаш добиваат тркалезна форма. Се подготвуваат од обични производи кои се користат во слаткарството. Благодарение на уникатната технологија, десертот се претвори во вистинско кулинарско ремек-дело.

Крцкавите нежни колачиња ги сакаат слатките заби ширум светот. Многумина не само што ги видоа на фотографијата, туку го почувствуваа и неверојатно деликатниот вкус. Меѓу нив има и наши сонародници кои се прашуваат: „Како да направите десерт од макарони?

Автентичен рецепт ги вклучува следните компоненти:

• белки од јајца (6 ЕЕЗ.);
• сол (1 нотка);
• шеќер во прав (400 гр.);
• мелени бадеми (250 гр.);
• боја (1 капка за различни нијанси).

Некои преподобни кулинарски мајстори нудат свои варијации на стандардниот рецепт. Следниот рецепт е познат:

• бадеми и шеќер во прав (по 300 g);
• белки од јајца (110 гр.);
• сол.

За да може колачот да добие карактеристичен изглед, не можете без бои. Фотографијата покажува дека палетата на бои е доста разновидна. Компонентите на рецептот остануваат непроменети, можете само да импровизирате со нивната доза. Секоја домаќинка може лично да провери кои инструкции се поуспешни. За да го направите ова, само треба сами да подготвите прекрасна торта со макарони.

Како да го направите вистинското тесто?

За да добиете вистински макарони (а не меренге или буш), тестото треба да го подготвите според следниот алгоритам:

Ве молиме имајте предвид: сите макарони мора да бидат со иста големина.

Не е лесно да се постигне таква прецизност. За да го направите ова, можете да ги искористите советите на искусни слаткари. Можете да нацртате кругови со еднаков дијаметар на хартија. Постои и друг начин. Се состои од употреба на специјални силиконски листови на кои веќе се означени „зоните“. Тие можат да се купат во продавницата.

Француска технологија за печење десерти

Нема брзање при подготовката на тестенините. Тестото за колачиња мора да се наполни со воздушни меури.Тоа може да се постигне со долго и силно месење. Треба да стане мазна и сјајна. Ако ова не е направено, десертот може да има недостатоци. На него се формираат пукнатини. Употребата на неквалитетен шеќер во прав, исто така, доведува до такви проблеми.

Потребно е колачите да лежат на плехот половина час. Ова ќе ги зацврсти нивните врвови. Кога ќе помине поставеното време, се ставаат во рерна.

Времето за печење на тестенините е 15 минути на температура од 170 степени.

Извадете ги готовите колачи од рерната и изладете ги без да ги извадите од плехот за печење.

Од што е направен филот?

Едноставно е невозможно да се наведат сите видови слоеви. Во моментов, измислени се над 500 вкусови. Рецептот може да биде апсолутно фантастичен - има колачи со вкус на крин или виолетова. Најмногу обожаватели се макароните со филови од чоколадо, малини и јагоди. Можете да користите секое овошје од кое сакате да направите џем.

Што ви е потребно за филот јагода-лимон-орев:

• шеќер во прав (350 гр.);
• ванила (лажичка);
• путер (240 гр.);
• крем (1 лажица);
• кора од лимон и мелени ф'стаци, џем од јагоди и какао (по една кафена лажичка).

Рецептот може да вклучува и други состојки (мед, темно чоколадо). Нивната листа зависи од тоа како треба да излезе десертот.

Процесот на производство на полнење и неговите карактеристики

Од горенаведените компоненти се добиваат четири типа филови и крем со путер. Се подготвува по следниот редослед:

1. Се матат путерот и шеќерот во прав (може да се заменат со шеќер).
2. Додадете крем и прстофат ванила.
3. Добиениот крем треба да се подели на четири порции: во еден од овие делови се става џем, во другиот се става кора од лимон. Филерите за третиот и четвртиот ќе бидат ф'стаци и какао.
4. По ладењето, колачињата може да се полнат со фил, одржувајќи ја шемата на бои: Жолтите колачи треба да се премачкаат со жолт крем.

За да ги следите традициите на украсување тестенини, можете да проучувате фотографии и видеа од такви десерти.

Француската кујна е многу богата со десерти и слатки. Еден од нив е познатиот Le Macarons, чие име може да се преведе од италијански како „скршено“ или „скршено“.

Макароните се вид на колачи или колачиња кои користат големи количини бадем во прав. Светлината и вкусниот вкус на десертот нема да остават никого рамнодушен.

Потекло на макароните

Колачињата имаат многу приказни за нивното потекло и нивното прво појавување пред пошироката јавност.

Овие вкусни слатки можеле да бидат измислени уште во осмиот век, како што е наведено во една од древните готвачи на францускиот манастир.

Друга верзија на појавата на колачи во Франција беше нивниот увоз од Италија од страна на Кетрин де Медичи. Очигледно, токму од тие времиња колачите влегоа во француската кујна и почнаа да се здобиваат со популарност во Европа.

Пред триста години имаше цела церемонија на послужување колачиња на масата. Слуга на социјален настан послужил послужавник со макарони на порцеланска чинија. Дамите го измиле десертот со чоколадо. Макароните постигнале такво влијание и успех што дури и мачката на Марија Антоанета го добила името по овие слатки. Всушност, макароните првично изгледаа поинаку од она на кое сме навикнати: тие не беа две половини, туку хомогена, единечна тркалезна маса од бадеми, која беше измиена со ликери, премачкана со џем и посипана со зачини.

Тортата за прв пат е исечена и филувана на почетокот на 20 век. Во Швајцарија, Пјер Десфонтенес набавил рецепт за чоколаден путер крем и решил да го комбинира со неговите омилени француски макарони. Вака се појавија макароните што сега можеме да ги видиме. Ова им даде голем поттик на француските кулинарски експерти; тие почнаа да додаваат слој од бобинки и овошни креми на колачињата. Подоцна се формира цела мода, какви макарони ќе бидат во одредена сезона во боја, каков фил ќе стане доминантен.

Затоа, ви предлагаме да изберете кој фил за тестенини ви се допаѓа и да научите како да направите колач со макарони.

I. Чоколадни макарони

• мелете околу 100 гр бадеми во мелница за кафе, просејте;
• 220 гр шеќер во прав или исто толку шеќер мелен во мелница за кафе;
• природен какао во прав, доволно е 20 g;
• белки од јајца (4 парчиња);
• околу 45 g гранулиран шеќер;
• За ганашот ќе ви требаат по ваша дискреција:
• Б) бело чоколадо 150 g + 50 ml крем од 35% маснотии;
• Б) тегла Нутела.

Значи, загрејте ја рерната на оптимална температура од 150°. Соединете го бадемовото брашно со прашокот и какаото, измешајте темелно, а потоа додадете изматени белки во сувата смеса, откако постепено ќе ги измешате со шеќерот.

Обложете го листот за печење со два слоја хартија за печење, малку подмачкајте го горниот за полесно да ги извадите колачињата. Истурете ја смесата со јајца во кесичка за пециво и со кружен врв формирајте поделени кругови на хартија за печење од вискозната смеса. Оставете го листот за печење со круговите тесто четириесет минути додека не се формира карактеристична кора, која ќе ги заштити колачите од пукнатини. Кората може да се смета за состојбата на тестото кога не се лепи за рака кога ќе го притиснете кондиторски производ.

Ставете го листот за печење во рерната десет до петнаесет минути. По 5-7 минути од почетокот на печењето, плехот треба да се преврти за да се испечат колачињата подеднакво од сите страни. Откако ќе се испечат колачите веднаш ги вадиме од хартијата да не се исушат и почнуваме да ги премачкуваме. Откако колачињата ќе се соединат со филот, ставете го десертот во фрижидер. Наутро добиваме вкусна храна!

II.Макарони со лимон

Слатко-киселите макарони се посебно задоволство. Добро се служат со чај, како главен десерт или едноставно како попладневна ужина.

Состојки:

• белки од јајца (5 парчиња);
• околу 210 гр шеќер во прав;
• бадеми, мелени во мелница за кафе, треба да добиете околу 125 гр бадем во прав;
• шеќер 35 g;
• ½ лажица сол и цела лажица свежо исцеден сок од лимон;
• Исто така, за да го направите десертот посветлен, треба да купите жолта боја за храна (течност), ќе бидат доволни дваесет капки од таквата боја;
• За филот (ганаш) треба да подготвите: жолчки на пареа, скроб – 40 гр, путер – 30 гр, лимон на пареа, гранулиран шеќер – 40 гр.

Во еден сад измешајте шеќер и бадем во прав. Сувата маса просејте ја.

Белките енергично изматете ги во воздушна пена, полека соединувајќи ги со сол и сок од лимон, а потоа постепено додавајќи гранулиран шеќер за да формирате хомогена еластична маса. Додадете боја за храна капка по капка. Потоа истурете ја смесата со сув прашок во течната маса. Нежно измешајте сè додека не се изедначи.

Добиената смеса истурете ја во кесичка за пециво, користејќи тркалезна млазница, исцедете ја вискозната смеса во мали кругови на плех обложен со два слоја пергамент. Оставете го листот за печење со круговите тесто четириесет минути додека не се формира карактеристична кора, која ќе ги заштити колачите од пукнатини. Кората може да се смета за состојбата на тестото кога не се лепи за рака кога ќе го притиснете кондиторски производ. Некогаш може да се случи кората да ѝ треба доста време за да се формира, па оставете ги колачите на плехот преку ноќ.

Колачите ставете ги во рерна загреана на 150°. Подобро е прво да се намачка пергаментот со масло. Еднаш по 8 минути, можете да ја отворите рерната и да го превртите плехот за да се испечат колачињата рамномерно.

Филот или ганашот се подготвува на следниов начин:

• скроб се разредува во вода, околу 200 ml + додадете масло;
• смесата со скроб ставете ја на оган и доведете до вриење, а потоа изладете;
• претворете ги лимоните во маса за кора во блендер, соединете ги со шеќер и жолчки, со миксер измешајте сè заедно со смесата со скроб додека не се добие густ крем;
• Намачкајте ја добиената урда од лимон на едната половина од колачот и покријте ја со другата половина;
• Идеално е колачињата да се чуваат во фрижидер неколку часа!

III. Макарони од јагоди

Друга сорта на француски макарони е јагодата. За подготовка на филот, професионалците користат бонбони „Fraises tagada“ во рецептот за полнење. Овие десерти се најпопуларни во Франција, се продаваат по 1 милијарда годишно. Бонбоните имаат вкус на светли бел слез, а одозгора бонбоните се посипуваат со шеќер.

За да подготвиме макарони од јагоди потребни ни се:

• подгответе 250 гр мелени бадеми (можете да ги мелете во мелница за кафе);
• купете 250 вкусни шеќер во прав (важно е каков е вкусот на прашокот, да е сладок), ако го немате, ставете го шеќерот во мелница за кафе и земете домашен прав;
• белки од јајца (шест парчиња);
• 225 гр шеќер, малку сол, желатин;
• розова боја за храна;
• За филот може да земете свежи јагоди - 250 гр, шеќер во прав и малку густа павлака.

Во еден сад измешајте шеќер и бадем во прав и просејте. Во истиот сад сипете ги белките (3 парчиња), матете енергично додека не се формира силна пена, со раце замесете ја добиената смеса и оставете ја на страна. Истурете шеќер во тенџере и додадете вода (75 ml). Оставете да зоврие. Останатите белки (3 парчиња) почнуваме полека да ги матиме со сол додека не се формира пена, притоа додавајќи го варениот шеќерен сируп. Добиената смеса изладете ја на собна температура и соединете ја со смесата од бадеми во 3 додатоци. Следно треба да нанесете розова прехранбена боја по ваш избор.

Добиената смеса истурете ја во кеса за пециво, со помош на тркалезна млазница, исцедете ја вискозната смеса во кругови на плех покриен со пергамент. Оставете го листот за печење со круговите тесто четириесет минути додека не се формира карактеристична кора, која ќе ги заштити колачите од пукнатини. Кората може да се смета за состојбата на тестото кога не се лепи за рака кога ќе го притиснете кондиторски производ. Некогаш може да се случи кората да ѝ треба доста време за да се формира, па оставете ги колачите на плехот преку ноќ.

Ставете ги колачите во рерна загреана на 160°. Подобро е прво да се намачка пергаментот со масло. Време на печење: 10 минути.

За да го подготвите филот:

• желатин треба да се стави во ладна вода и да почека додека не отече;
• загрејте го кремот, од јагодите направете пире, соединете ги со шеќер во прав;
• додадете желатин во кремот од јагоди и измешајте многу темелно;
• Чувајте ја целата смеса во сад во фрижидер барем преку ноќ.

Наутро можете да го комбинирате филот со колачињата и ќе добиете прекрасни Макарони со јагоди. Прекрасно и вкусно!

IV. Макарони со кокос

За да подготвиме 35 макарони ни треба следново:

• мелете околу 80 гр бадеми во мелница за кафе, просејте;
• кокосови снегулки 80 g;
• 225 гр шеќер во прав или исто толку шеќер мелен во мелница за кафе;
• 4 белки;
• 50 g гранулиран шеќер;
• За полнење ќе ви требаат по ваша дискреција:
• А) темно чоколадо 100 g + 50 ml крем од 35% маснотии;
• Б) бело чоколадо 100 g + 50 ml крем од 35% маснотии;
• Б) тегла Нутела;
• Г) готов крем од кокос.

Значи, загрејте ја рерната на 150°. Соединете ги брашното од бадем и кокосовите снегулки со прашокот и какаото, измешајте темелно, а потоа во сувата смеса додадете ги изматените белки, откако постепено ќе ги измешате со шеќерот.

Обложете го листот за печење со два слоја хартија за печење за полесно да ги извадите колачињата. Истурете ја смесата целосно во кеса за пециво, користете кружна млазница за да формирате порции кругови на пергамент од вискозната смеса. Оставете го листот за печење со круговите тесто четириесет минути додека не се формира карактеристична кора, која ќе ги заштити колачите од пукнатини. Кората може да се смета за состојбата на тестото кога не се лепи за рака кога ќе го притиснете кондиторски производ.

Ставете го листот за печење во рерната десет до петнаесет минути. По 5-7 минути од почетокот на печењето, плехот треба да се преврти за да се испечат колачињата подеднакво од сите страни.

За филот користете чоколадо по вкус и исечкајте го на парчиња. Оставете го кремот да зоврие, а потоа изладете. Соединете ги двете состојки и почекајте додека масата не се згусне. Потоа, со помош на кесичка за пециво, можете да ги наполните макароните - на едната половина исцедете го кремот, а другата половина малку притиснете. Го ставаме во фрижидер еден ден, а следното утро добиваме одлично уживање!

V. Макарони со други филови

Колачите со макарони се толку популарни што секој готвач им носи нешто различно. Секако, рецептот за тесто треба да остане непроменет, но никој никому не му забрани да експериментира со филот. Во вашата домашна кујна можете да подготвите секаков вид макарони.

За посветли бои, купете различни бои за храна, ова ќе ги изненади вашите гости и семејството. За филот можете да користите било какви бобинки од кои се добиваат пире, овошје и креми. Во ганашот можете да додадете овошни и крем ликери, да користите различни видови чоколадо и кафе. Ванила, нане, банана, боровинка или егзотични макарони дефинитивно ќе станат ваше потписно јадење, а ќе бидете познати како креативна и оригинална домаќинка.

Француските тестенини немаат ништо заедничко со морнаричките тестенини, како и со шпагети, лингвини, таљатели, рогови, лакови и болоњезе сос. Француските макарони се слатки и неверојатно вкусни - не можете да се заситите од нив, можете само да ги пробате!

Ако стоите со грб кон Операта Гарние во Париз, речиси во центарот на градот, тогаш по точно 200 метри ќе наидете на еден од оние бутици чии прозорци привлекуваат слатки заби од целиот свет. Проѕирната врата се лизга настрана за да ја открие стаклената и чоколадната внатрешност на продавницата. Уредно облечена швалерка кимнува со одобрување кога ќе го впериш туристичкиот прст кон прозорецот и со задоволство си ги шмркаш усните, пробувајќи го вкусот на твоето идно купување. Еден ф'стак, едно чоколадо (за пријател!), едно нане, еден јасмин (ох, нешто ново!), еден... не, два (наместо чоколадо) со солена карамела... И од витрината во вашиот вреќи ги долгоочекуваните традиционални француски макарони* скокаат наоколу во разнобојни лепчиња.

Мало чудо

Макароните, белегот на француското готвење, се две половини колачиња (слаткарите ги нарекуваат „школки од макаро“), кои се држат заедно со различни филови. Школките се направени од тесто засновано на протеини, шеќер во прав и брашно од бадем; по правило, тие се разликуваат само по боја, одговорни за естетиката на колачот. Вкусот го одредува филот: конфитура од јагоди, ганаш (чоколаден путер крем), паста од ф'стаци со бело чоколадо...

Всушност, „колачот“ не е најсоодветната дефиниција за овој десерт во Русија. Затоа што нормалната човечка торта за нас е голема и хранлива: кошница со импресивна големина со добро протеинско полнење, „Наполеон“ со големина А6 или, во екстремни случаи, „Компир“, кој иако е мал, е значителен. А макаронот е неубедливо тркалезно парче со големина на малку повеќе од паричка од пет рубли, не повеќе од два залаци. Затоа, нормалната просечна реакција на колегите и познаниците на подарок од Франција е слабо скриена емоција од детството, кога Дедо Мраз наместо велосипед подари книга. На публиката и треба прелиминарна подготовка.

Филозофијата на тестенините е „облак од сензации“, комбинација на текстура и вкус: крцкавата надворешна страна на лушпата, нежен крем, внатрешната страна на колачето омекната со крем, плус комбинацијата на вкус предложена од слаткарот. Сето ова, помножено со малата големина и хармоничната тркалезна форма, раѓа чувство на неостварливо совршенство и остава пријатни спомени за вкус. Најтрадиционалните тестенини се јагоди, ф'стаци, малини. Но, француските слаткари постојано измислуваат нови комбинации, на пример, виолетова-сладунец. Понекогаш мајсторите експериментираат со обликот: за Денот на вљубените, еден готвач од Париз предложил макарони во форма на срце. И во градот Руан можете да купите макарони од пукнатини: големи, со сладолед наместо крем, покриени со чоколадна глазура и, се разбира, на стапче.

Значајно друго

Макаронот се смета за традиционален француски десерт, иако неговата историја започнува во Италија. Всушност, постојат неколку верзии за потеклото на тестенините и не постои консензус за ова прашање до ден-денес. Една од легендите се однесува на венецијанските монаси од 8 век, кои самите ги измислиле колачињата на база на бадемово брашно. Името доаѓа од италијанскиот макарон - „да се дроби“, што го објаснува начинот на производство на оригиналната состојка - брашно од бадем. Колачињата дошле во Франција во 16 век благодарение на Катерина де Медичи, која се омажила за идниот крал на Франција, Хенри II. 30 дена свадбени веселби, меѓу другото, служеа и италијански готвачи, кои заедно со првиот сладолед донесоа „италијански рекорди“ во земјава. Подоцна, на почетокот на 19 век, париските слаткари дошле до идеја да ги прицврстат двете половини заедно со помош на конфигурација.

Масовното производство на макарони беше основано од слаткарницата Ладуре, која се појави во 1862 година и ги направи макароните главен производ на идната кондиторска куќа. Вреди да се одбележи дека самата куќа самоуверено си го припишува пронајдокот на тестенини на себе, или подобро кажано, на еден од роднините на основачот на компанијата. Но, бидејќи тестенините не се заштитени со никакви патенти, традицијата на нивното производство успешно ја развиваат многу компании. Најпознатите производители на макарони во Франција се Laduree, Fouchon и Pierre Herme. Нивните бутици се наоѓаат на најпосетуваните места во Париз и привлекуваат илјадници туристи. Според некои извештаи, Ladurée продава до 15 илјади тестенини дневно. Можеме условно да ја карактеризираме специјализацијата за „тестенини“ на секоја од нив: „Ладуре“ е класика, „Фушон“ е модерен, „Пјер Ерме“ е експеримент.

Макарон бр.5

Помеѓу овие три, Monsieur Herme ги има најсмелите вкусови и маркетиншки решенија, на пример, макароните со вкус на аспарагус и путер од лешник. Оваа година, маестро воведе нов производ, Miss Gla Gla (буквално „Miss brr-brr“ навестување на студ) - хибрид од бар за сладолед и тестенини во пакување во форма на златна шипка и со подеднакво „ златна“ цена - 6,5 евра по парче. Копирајќи ја практиката на парфимерите, Пјер Херме е подготвен лично да развие уникатна макарон за клиент кој сака да купи „висока мода од макарон“ за 5.000 евра. Како Мадам Шанел, ќе можете да ја изберете и усовршите вашата копија на „Шанел бр. 5“ меѓу макароните со мајсторот. Во исто време, компанијата ветува дека ќе го складира рецептот и ќе го реплицира развојот на авторот по барање на клиентот за целиот живот на неговиот сопственик.

Треба да се напомене дека не само големите компании ја нудат оваа сладост. Речиси во секоја втора слаткарница во кој било француски град можете да најдете макарони кои со љубов се направени од локални слаткарници, а меѓу нив има и многу шампиони на Франција во уметноста на пециво. Макаронот доби дополнителна меѓународна популарност со учеството во филмот на Софија Копола Марија Антоанета (2006).

Ако случајно ја посетите Франција, немојте да бидете мрзливи да донесете дома вистинска пикна за оваа земја - елегантна кутија од Ладуре или Пјер Херме. За оваа прилика, киоскот Ladurée е внимателно сместен токму во салата за поаѓање на аеродромот Шарл де Гол. Мал совет: при изборот на типот на пакување во бутик, има смисла да потрошите дополнителни неколку евра и да го купите најдебелиот. Тестенините се многу, многу кревки, како сè убаво на овој свет.

*Нека ни простат Французите што ги занемаривме правилата на француската фонетика, според кои макарон треба да се изговара „макаро“ + носен звук „н“. Меѓутоа, неодамна преносот буква по буква на руски јазик стана најчест, поради што зборот стекнал краеви на падежи и поради некоја причина почна да опаѓа во множина по аналогија со познатиот збор тестенини. Чекаме руски филолози да го проучат ова прашање и да ја консолидираат „точната“ норма во речниците. Засега, ќе го следиме природниот тек на нештата, користејќи ги зборовите „тестенини“ и „тестенини“ не сосема правилно.

Во пресрет на долгите зимски празници, нашата страница би сакала да ве запознае со неверојатно вкусни и исклучителни француски макарони. Не, ова воопшто не се тестенини на кои сите сме толку навикнати. Француските макарони се лесни, нежни и светли колачи кои се состојат од две макарони и крем слој. Во последниве години, овие колачи станаа широко популарни не само низ цела Европа, туку и многу подалеку од нејзините граници. Постојат макарони од секакви бои и комбинации на вкусови, но денес сакаме да ве запознаеме со класичните макарони од ванила, рецептот со фотографии е претставен чекор по чекор подолу. Сите ќе ги сакаат овие колачи!

Рецептот за макарони дома не е комплициран, но има многу нијанси и суптилности во целиот процес, па затоа не сите готвачи добиваат макарони од прв пат. Но, колку повеќе вежбајте, толку подобар ќе биде резултатот. Значи, набавете добро расположение и трпение и започнете!

За овој рецепт за домашни макарони ќе ви требаат:

• брашно од бадем (просеано) – 143 гр
• шеќер во прав (просеан) – 143 гр

• вода - 37 гр
• шеќер - 143 гр
• белки (одлечени) – 47 гр
• сок од лимон - 0,5 лажиче.

• бело чоколадо - 80 гр
• крем (содржина на маснотии од 33%) – 70 гр
• ванилин шеќер - 1 лажиче.

Пред да почнеме да правиме колачи со макарони, да разгледаме подетално некои од состојките за рецептот.

Белки. Ако ги следите класиците, тогаш протеините треба да се „стареат“. За да ги „остарете“, претходната вечер внимателно (жолчката да не влезе во белките) одвојте ги јајцата. Жолчките не ни требаат, па веднаш може да се користат за други намени, но садот го покриваме со белките со филм и ги оставаме на работната маса преку ноќ. Белките можете да ги „стареете“ и во фрижидер со едноставно оставање во цврсто затворен сад 5-6 дена, но пред готвењето мора однапред да се извадат од фрижидер за да имаат време да се загреат. Која е разликата помеѓу свежите и старите протеини? Разликата е во нивната структура, „остарените“ протеини се потечни и кога ќе се изматат даваат пообемна и постабилна пена.

Брашно од бадеми. Успехот во правењето колачи со тестенини зависи и од нивниот квалитет. Можете или да го купите ова брашно готово или да го подготвите сами (прочитајте како да го направите ова во нашиот рецепт „Бадемово брашно дома“). Многу е важно брашното да биде ситно сомелено и добро да се исуши.

Шеќер во прав. Пожелно е да се користи шеќер во прав без додавање скроб. Бидејќи скробот ја впива влагата, готовите колачиња стануваат малку како меренга, но оваа нота по вкус е доволно мала, па ако не можете да најдете чист прав, можете да го користите со додаток на скроб. Најважно е пудрата да биде свежа, без мали тврди грутчиња.

Покрај изборот на вистинските состојки, прецизноста е исто така исклучително важна при правењето макаронски колачи. Затоа, задолжително измерете ги сите состојки на електронска вага, бидејќи дури и неколку дополнителни грама може да ја нарушат конзистентноста на тестото. Покрај вага, многу е важно да се користи и термометар за бонбони за да се одреди температурата на сирупот.

Па, сега да почнеме!

Макарони - рецепт со фотографии чекор по чекор:

Најпрво просејте ги бадемовото брашно и шеќерот во прав. Брашното просејте го низ ситно сито, задолжително отстранете ги големите парчиња што остануваат во ситото. После ова измерете 143 гр брашно. Го просејуваме и шеќерот во прав и ако го има, ги отстрануваме тврдите грутки прашок. И, исто така, измерете 143 g прашок на вагата. Соединете ги просеаните состојки во сад и просејте ги заедно 2-3 пати додека смесата не стане хомогена.

Во добиената смеса истурете 47 гр белка од јајце.

И се меша со шпатула или обична лажица додека не се добие хомогена и густа маса. Оставете го садот на страна.

Да ја подготвиме меренгата. Земете длабок тенџере, истурете вода во него и истурете го целиот шеќер.

Ставете го тенџерето на оган и нежно измешајте ја смесата со шпатула додека не се раствори шеќерот. Штом сирупот ќе почне да врие, престанете да го мешате за да не го предизвикате процесот на кристализација и варете го на температура од 116-118 C.

Кога температурата на сирупот ќе достигне 110 C, истурете ги белките во чист и сув сад и матете ги додека не се формираат меки врвови.

Откако сирупот ќе ја достигне саканата температура, тргнете го тенџерето од оган и во тенок млаз сипете го сирупот во белките. Притоа, не престанувајте да ги матете темелно белките со миксер. Изматете ја смесата додека не добиете густа, сјајна меренга.

Додадете сок од лимон и продолжете со матење на меренката уште 1 минута.

Готовата меренга измешајте ја во неколку чекори во претходно подготвена смеса од бадемово брашно, шеќер во прав и белка од јајце.

Мешајте ја смесата внимателно, движејќи се во насока на стрелките на часовникот, додека тестото не стане целосно хомогено. Готовото тесто за макарони треба да тече од шпатулата во широка, густа лента. Во оваа фаза од рецептот, исклучително е важно да се постигне правилна конзистентност, бидејќи ако тестото не се измеша добро, тогаш на површината на тестенините ќе останат опашки, а ако тестото се измеша, ќе стане премногу течно и тестенините ќе се пренесат преку плехот и ќе се претворат во рамни колачи.

Ставете широк (10-12 мм) кружен врв во кеса за пециво и наполнете го со тесто.

Тавата за печење ја покриваме со висококвалитетна хартија за печење и ставаме уредни кругови со дијаметар од 3-4 см во шаховска табла.За да биде поудобно да ги поставите макароните, можете да направите матрица. Така, на еден лист пергамент со темно фломастер или пенкало, цртаме кругови со дијаметар од 3-4 см (за ова можете да користите соодветен тркалезен секач за колачиња) и ставете ја оваа матрица под листот пергамент на кои ги ставаме колачињата. Ако на површината на тестенините останале мали опашки кои сами по себе не се разминуваат, тогаш со дланката нежно допрете го дното на листот за печење додека површината не стане мазна, само немојте да бидете премногу ревносни, инаку обликот на круговите може да се деформираат.

Депонираните колачиња ги оставаме на работната маса 15-30 минути или дури 1 час (на пример, ако имате висока влажност во кујната). Треба да почекаме додека нивната површина не проветри и се формира густа кора.Благодарение на оваа кора, површината на макароните нема да пука при печењето, а одоздола ќе се формира карактеристичната карактеристика на макаронските колачи, „здолништето“. . За да проверите дали е формирана кора, внимателно допирајте ја површината на круговите, ако ништо не ви се залепи на прстот, тогаш тие се подготвени за печење.

Загрејте ја рерната на 150-160 C и печете (по еден плех) тестенините 12-14 минути. Бидејќи рерната за секого е многу различна, кога печете тестенини треба да ја прилагодите на вашата, пробувајќи различни температури и различни режими. За да дознаете дали тестенините се готови, доволно е да ги допрете; ако горниот дел од колачето не се поместува, туку цврсто се залепи за „здолништето“ и колачето лесно се оддалечува од хартијата (под услов хартијата да е со добар квалитет), готов е.

Веднаш извадете ги готовите колачиња заедно со хартијата од плехот и оставете ги додека не се изладат целосно.

Да го подготвиме кремот за француски макарони. Во густиот крем додадете ванилин шеќер, измешајте и загрејте го на шпорет или во микробранова печка додека не се појават првите знаци на вриење.

Белата чоколада искршете ја на ситни парчиња и прелијте ја со топла крема.

Оставете 1 минута да се загрее чоколадото, а потоа мешајте додека целосно не се изедначи.

Добиениот чоколаден крем од ванила покријте го со фолија во допир со површината и ставете го во фрижидер 2 часа.

Изладениот крем ставете го во длабок сад за матење.

Чоколадниот крем го матиме со миксер додека не се помати. Добиениот чоколаден крем од ванила префрлете го во кесичка за пециво со тркалезна млазница со дијаметар од 5 мм.

Изладените колачиња искршете ги на парови.

На едната половина ставете порција чоколаден крем од ванила, како што е прикажано на фотографијата.

Покријте со втората макарон и лесно притиснете за рамномерно да се распореди кремот.

Готовите макарони ставете ги во херметички сад и ставете ги во фрижидер 24 часа. Тие мора да "зреат". За тоа време, дното на колачињата малку ќе омекне, правејќи ги колачите нежни, а одозгора ќе имаат лесна крцкава кора.

Па, тоа е сè, нашите домашни француски макарони се подготвени! Се надеваме дека нашиот чекор-по-чекор рецепт со фотографии беше корисен за вас.

Истурете шолја ароматично кафе и уживајте во неверојатно нежен и вкусен десерт!

Домашни колачи - рецепти

Иако „макароните“ долго време се сметаа за десерт на аристократите, неговиот рецепт е достапен за секоја домаќинка. Денеска подготвуваме макарони по рецепт со фотографии чекор по чекор

1 час

320 kcal

4.33/5 (27)

Торта со макарони: зошто токму овој рецепт?

Макароните се почесто можат да се видат во разни кафулиња, понекогаш дури и во Мекдоналдс. Многу луѓе ги класифицираат како италијанска или француска кујна, што остава впечаток дека се многу тешки за готвење. Сепак, сега ќе го отфрлиме овој воспоставен мит - овие колачиња лесно може да се испечат дома, а резултатот ќе биде како вистински готвач да ги подготвил. Сакам веднаш да ве предупредам дека бадемово брашно– клучна компонента на рецептот. Затоа, или сами ги мелеме оревите или купуваме брашно во продавница. Невозможно е да се готви тестенини според оригиналниот рецепт без бадемово брашно.

Значи, ни треба:

Состојки

Решив да го пробам како крем пралина, за него ви треба:

• 250 гр. дебела павлака (35%)
• 120 гр. млеко и темно чоколадо

Како да направите макарони дома - едноставен рецепт

Патем, ако имате можност, оставете го преку ноќ. Тогаш тестенините ќе испаднат да бидат многу нежни по вкус.

Неколку тајни за правење вистински макарони

Како убав бонус, ќе додадам неколку совети кои ќе ви помогнат да постигнете идеален резултат со минимален напор:

• Ако немате вага, бадемовото брашно можете да го ставите во мерна чашка. И јас немав, па другарка ми специјално измери на 45 гр. испадна дека е скоро 100 мл. волумен.
• Подобро одвојте ги белките претходниот дени извадете го од фрижидер еден час пред да готвите. Ова ќе додаде воздух на колачот.
• При месење на тестото важно е да се постигне вистинската конзистентност. Најдобро е кога смесата тече како лента од шпатулата во чашата. Или, пак, можете да земете една лажичка тесто и да ја истресете на чинија. Ако сè е точно, опашката што останува на врвот на капката ќе падне, но самата капка не треба да се шири.
• За да се осигурам дека половините се со иста големина, ги следев круговите на задниот дел од пергаментот со молив користејќи матрица. На овој начин е многу полесно, а колачите ќе испаднат како што треба.

Макароните може да се направат не само вкусни, туку и убави, особено ако готвите многу и додавате различни бои за храна. Можете да го послужите во светла вазна со чај или кафе. Поради својата колоритност, овој десерт е совршен за празници, особено за детски роденден. Бидете сигурни, малите слатки заби нема да можат да се оттргнат од ова задоволство.