Сирењето Шевр е производ направен од козјо млеко. Може да има и тврда и мека структура. Има остар и изразен мирис. Вкусот на различни видови на такво сирење може да биде и нежен и прилично остар.

Историја на производот

Нејзината татковина е Франција. Оваа држава се смета за главна меѓу сите земји чии жители се занимаваат со производство на сирење. Шевр е производ кој се произведува и во големи претпријатија и во мали фарми. Тие почнаа да го прават во Франција пред неколку стотици години. Селските семејства се занимавале со правење сирење. Производот се произведуваше во мали порции, исклучиво за лична потрошувачка. Со текот на времето, популарноста на таквата храна значително се зголеми. Селските фарми почнаа да одгледуваат повеќе кози. Сирењето Chevre се здоби со прилично нежен вкус и мека текстура.

Неговото производство сега се вршеше не само на фарми, туку и во прилично големи претпријатија. Со текот на времето, методите за производство на овој производ станаа познати на жителите на другите земји.

Вкусни квалитети

Сирењето Chevre направено од козјо млеко има прилично специфична арома. Мирисот станува особено интензивен ако производот е долго стар и има тврда конзистентност. Токму поради оваа причина, обично се произведуваат и консумираат млади сорти. Времето на зреење на шевре е околу две до три недели. Некои сорти на производот се покриени со кора од бела мувла. Ја менува својата текстура.

Козјото сирење Chevre има кремаст или солен вкус. Производот има краток рок на траење и има мека структура. Со продолжено зреење, добива густа конзистентност. Пулпата на сирењето е снежно-бела или светло сина. Обично има униформа текстура. Некои видови производи овозможуваат формирање на зрна. Сирењето со краток период на зреење има суптилна арома на есенски лисја. Вкусот на шеврот е млечен, нежен, со ноти на кернели од јаткасти плодови и сушено овошје. Со подолг период на експозиција, производот станува поостар.

Со што е вообичаено да се јаде сирење?

Оние сорти на шеври кои имаат густа конзистентност се служат како дел од асортиманот. Одлично се комбинираат со дополнителни состојки (течен мед, овошје и кернели од јаткасти плодови). Јаболката и крушите поволно ја нагласуваат текстурата и вкусот на производот. Дополнително, сирењето шевре се препорачува да се консумира со топол бел леб (багети, тост). Се користи за подготовка на салати и зеленчук на скара. Производот е вклучен и во тепсија, десерти, пити, топли сендвичи и омлети.

Белото вино обично се служи како пијалок со овој вид сирење. Шевр може да се подготви дома. Како да го направите овој производ? Ова е опфатено во следното поглавје.

Сирење Шевр: рецепт

За да го подготвите производот, ќе ви требаат следниве состојки:

1. Пастеризирано козјо млеко во количина од четири литри.
2. Една четвртина од мала лажица мезофилна култура.
3. Капка сирило ензим во течна форма.
4. Груба сол.
5. Три големи лажици вода (не хлорирана).

Млекото се става во длабок челичен сад. Загрејте на шпорет на температура од 27 Целзиусови степени. Соединете со стартерот и оставете две минути. Потоа масата мора да се меша со униформни движења. За ова се користи дупната лажица. Додадете сириште во комбинација со вода. Потоа масата се меша две минути. Покријте и оставете на топло место. Млекото мора да се чува на температура од 22 степени најмалку дванаесет часа. Можете да го ставите во ладна рерна. На површината на масата треба да се формира тенок филм, со текстура што потсетува на крем. Овој тромб се отстранува и се дели на мали квадрати со помош на нож. Ставете во цедалка покриена со газа.

Краевите на ткаенината се поврзани и суспендирани над мијалникот. Кога течноста ќе престане да тече од површината на масата, сирењето може да се смета за подготвено за употреба. Производот се отстранува од газата. Неговите рабови се посипуваат со слој сол. Некои готвачи претпочитаат да прават старо сирење. Тие го чуваат производот на ладно место околу две до три недели. Покрај тоа, културата на бела мувла може да се користи во производството на шевр. Се додава во козјото млеко.

Заклучок

Сирењето Chevre е оригинален производ со интересен вкус и пикантна арома. Французите произведуваат таква храна многу стотици години, и во малите селски фарми и во големите претпријатија. Денес таков производ може да се направи дома. Едноставните рецепти се претставени во готвачите и на веб-страниците. За правење сирење се користат козјо млеко и кисело тесто. Вкусот на производот се одредува според времето на стареење.

За да постигнете цврста текстура и солен вкус на шевр, чувајте го на ладно место неколку недели. Сирењето се консумира и како независен деликатес и како дел од други јадења (салати, сендвичи, тепсија, омлети, десерти и слатки).

Хавартие сирење по потекло од Данска кое станува се попопуларно во денешно време. Хаварти има мек слатко-кремаст вкус со мала киселост, а неговото тело е испреплетено со мали очи, како Гауда. Рецептот за сирење Хаварти, како и повеќето сирења од холандската група, вклучува миење на зрното сирење со вода за да се намали киселоста. Хаварти го измислила данската фармерка Хана Нилсен, која како аматерски производител на сирење, патувала половина Европа за да ја научи уметноста на правење сирење, а потоа продолжила експерименти на нејзината фарма во близина на Копенхаген, по што го добила името сортата сирење измислена од Хана. . Се надеваме дека искуството на Хана ќе ве инспирира сами да експериментирате со правењето сирење, но во меѓувреме ви го претставуваме рецептот Хаварти, прилагоден за домашна употреба.

Состојки

8 л.

полномасно кравјо млеко

не UHT

1/4 лажиче.

сув мезофилен стартер за квасец

1/2 лажиче.

течно сиренце (телешко)

се раствора во 50 мл температура на водата 30-35ºС
или сириште во друга форма, во доза, според упатствата на пакувањето

1 ½ лажиче. (8 ml.)

калциум хлорид, раствор 10%

се раствора во 50 ml вода на собна температура

или следете ја дозата наведена од производителот на лекот на пакувањето

максимална доза на апликација - 2 g сув калциум хлорид на 10 литри млеко

вкус

[по избор] билки или зачини

можете да додадете сушена лута пиперка, копар, ким, рен, мелени ореви

25-30 гр.

средна морска сол

не јодизирана

Бања со сол

1 кг.

средна морска сол

не јодизирана

3,5 л.

зовриена вода

1 лажица масло.

калциум хлорид, раствор 33%

1 лажиче.

бел оцет

По готвењето ќе добиете: 1 сирење со тежина од 800-900 гр.

Опрема

10 л.

тенџере

емајлиран или нерѓосувачки челик, за загревање млеко

тенџере

за водена бања , доволно голем за да го собере главното тенџере

со макс. оптоварување од 3 кг

преса за сирење

термометар за храна

долг нож

за сечење урда

скимер

дрвена или пластика

[по избор] комплет мини мерни лажици

[по избор] комплет мерни чаши

на 1 кг., ∅ 10-12 см.

калап за пресување на сирење

микро-перфориран, цилиндричен, со капак за следење

крпа за сирење

газа или муслин

сито

Стерилизирајте ја целата опрема пред да направите сирење. Можете да го измиете и да го прелиете со врела вода

Распоред на подготовка на сирење Хаварти (од почеток до крај на подготовката)

Прв ден:

• 3 часа за подготовка на жито сирење
• 6 часа за пресување
• 10 часа (преку ноќ) за да се создаде потребното ниво на киселост

Втор ден:

• 5 часа солење во саламура

Следните денови:

• 1-2 дена да се исуши сирењето
• 5-10 недели за созревање

Чекор-по-чекор рецепт за правење сирење Хаварти

1. Загрејте го млекото на 30°C. Користете водена бања за загревање и често, но нежно мешајте го млекото за подобра дистрибуција на топлина.
2. Додека се загрева, додадете калциум хлорид, мешајте 1 минута.
3. Додадете го стартерот. Ако користите прашок, посипете го на површината на млекото, оставете да отстои 3 минути, а потоа добро промешајте за да се распореди стартерот низ млекото.
4. Затворете ја таватастомакот, завиткајте во крпа и оставете 45 минути да се активира квасецот во млекото.
5. Сега треба да додадете сирило. Внимателно истурете го растворениот ензим во млекото и промешајте.
6. Покријте ја тавата со капак и оставете да отстои 35-40 минути за млекото да замрси.
   [по избор] За прецизно одредување на потребното време на згрутчување и добивање на згрутчување со саканата конзистентност и пресметајте го времето на згрутчување со помош на формулата K = F * M (множител = 2,5, F - време на флокулација во минути). По пресметката, покријте ја тавата со капак и оставете го згрутчувањето сам за преостанатиот број минути.
7. Повлечете. Ако згрутчувањето не е доволно густо, оставете уште 10-15 минути.
8. Исечете ја урдата на еднакви коцки со страни од 1 см.
9. Измешајте ги урдата 10 минути и потоа оставете ги да отстојат 5 минути за да се сместат на дното на тавата.
10. Отстранете една третина од сурутката (во нашиот случај ~2,5 l), а потоа промешајте го зрното уште 15 минути, одржувајќи ја температурата на урдата на 30°C.
11. Потоа во тавата истурете топла зовриена нехлорирана вода на температура од приближно 55° C во количина од 1/5 од почетниот волумен на млеко (во нашиот случај ~ 1,6 l). Не ставајте веднаш, туку постепено, по порции, мешајќи темелно и долго по секое додавање топла вода. Процесот треба да трае приближно 10 минути, а крајната температура треба да биде 36°C.
12. Посолете и продолжете со мешање на зрното сирење уште 15-30 минути.
13. Зрното сирење префрлете го во цедалка обложена со газа. По желба, во оваа фаза можете да додадете билки или зачини по ваш избор. Оставете го серумот да се исцеди (~ 5 минути).
14. Обложете го калапот со влажна газа натопена во сурутка, измазнете ја за да нема никаде брчки и префрлете го зрното сирење во калапот.
15. Поставете ја тежината на 1,5-2 kg за првите 30 минути. Потоа извадете го сирењето од калапот, превртете го и повторно завиткајте го во чиста газа. Во текот на следните 3-4 часа, зголемете ја тежината на притискање на 2,5-3 кг, превртувајќи го сирењето во калапот на секои половина час.
16. Кога сурутката ќе престане да се одвојува, оставете го сирењето во калапот уште 3 часа, без притискање.
17. Извадете го сирењето од калапот, извадете ја газата и ставете ја во фрижидер преку ноќ (кашкавалот ставете го на дренажна подлога). Подгответе саламура (пропорциите се наведени погоре): загрејте ја водата на температура од 60-70 ° C, растворете сол, оцет и калциум хлорид во неа. Потоа саламурата ставете ја во фрижидер со сирење преку ноќ да се излади.
18. Следното утро сирењето е подготвено за солење. Ставете го сирењето во садот со саламура и повторно ставете го садот во фрижидер уште 5-6 часа. За тоа време, свртете го сирењето во саламура еднаш (по 2,5-3 часа).
19. Извадете го сирењето од саламура, исушете го со хартиени крпи и оставете го да се исуши 1-2 дена на собна температура. Свртете го сирењето неколку пати на ден за да се обезбеди рамномерно да се исуши.
20. По сушењето, сирењето е подготвено за ставање во комората за зреење. Сирењето Хаварти треба да зрее во комора со температура од 10-13 степени °C и 85% влажност најмалку 5 недели. И по 10 недели зреење, сирењето ќе добие покомплексен, сложен вкус со нотка на лешник. Свртете го сирењето околу 2-3 пати неделно за да зрее рамномерно. Избришете ја несаканата мувла со хартиена крпа натопена со саламура или оцет.

Кабеку- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко во форма на мал рамен диск има кадифена, збрчкана кора, нежна, мека сирена маса што се топи во устата од бела до темно беж, со благ мирис на козјо млеко и уникатна, пикантен, лут вкус кој... Со текот на времето вкусот станува поостар.

Кабеко де Рокамадур- види Рокамадур.

Кабрали- меко сирење. Ова сирење, кое е завиткано во листови од јавор или јавор, се чува да созрее во варовнички пештери. Има миризлива, груба, леплива кора со портокалово-жолта боја, мека, кремаста, зрнеста, се распаѓа крем-обоена сирење маса со вени и дамки од сиво-зелено-црвено-сина мувла, пикантна, нежна, малку лут вкус и арома. со ноти на ферментирано овошје, мувла и квасец.

Кабри- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко има кора покриена со слој пепел, густа, влажна, ронлива маса на сирење, пријатен пикантен, богат вкус и арома.

Кадурим- асортиман на мали топчиња со сирење посипани со разни зачини и билки. Ваквата разновидност на вкус се добива благодарение на преливот кој се состои од провансалски билки, сусам, мелен црн пипер, суви домати итн.

Касери- тврдо сирење. Ова сирење, направено од овчо млеко или мешавина од овчо и козјо млеко, има густа, еластична маса на сирење со светложолта боја, пикантен, благ, кремаст, солен вкус со сладок послевкус и пријатна арома.

Казицолу- жолтослојно сирење произведено во Италија.

Калинински- меко сирење. Ова сирење има тенка, мека кора покриена со сушена жолтеникава слуз од сирење, деликатна, хомогена, маслена маса бело сирење, пикантен, остар, изразен вкус на сирење со благо мирис на амонијак.

Калории- тврдо сирење. Ова сирење има густа, хомогена, масна маса на сирење и изразен, вулгарен, малку кисел, пријатен вкус и арома.

Камембер- меко сирење. Ова сирење со природна кора покриена со бела мувла има мека, еластична маса на сирење со кремасто жолта боја, нежно, ферментирано млеко, малку солено, пријатен вкус со примеси на шампињони и пријатна арома.

Камембер во лисја од грозје- меко сирење. Ова сирење, кое созрева завиткано во лозов лист, има природна кора покриена со бел мувла, мека, но еластична кремаста маса на сирење, нежно, ферментирано млеко, малку солено, пријатен вкус со примеси на шампињони и уникатна арома што грозјето лисјата го даваат.

Камембер де Нормандија- меко сирење. Со природно тенка бела кора, ова сирење има маслена, нежна текстура што се топи во устата. На почетокот сирењето има свеж, нежен, малку кисел вкус, но со текот на времето добива карактеристичен, нежен вкус на зрелост со примеси на овошје и печурки.

Камбозола- меко сирење. Ова сирење со тенка кора покриена со бел благороден калап има нежна, лесна кашкавал маса со ретки подмножества на сина благородна мувла, нежен, мек, пикантен вкус и арома.

Камбозола со лук- меко сирење. Ова сирење со тенка кора покриена со бел благороден калап има нежна, лесна кашкавал маса со ретки подмножества на сина благородна мувла, нежен, мек, пикантен вкус со блага арома на лук.

Камерано- козјо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена, мека, масна маса на бело сирење што се топи во устата, нежен, сладок, свеж, млечен вкус и арома. Сирењето може да се конзумира веднаш по производството или по неколку дена.

Канестрајо- слатко сирење произведено во Италија.

Канестрато Пуглизе- овчо сирење. Ова сирење има тврда, сува кора, ронлива, тврда, зрнеста маса во боја на слонова коска, пикантна, нежна, уникатна, зачинета, пријатен вкус со благ вкус на карамел и арома со ноти на ланолин и мувла.

Канкојот- преработено сирење со мала содржина на маснотии.

Кантал- тврдо сирење. Ова сирење има тврда кора со златна боја, покриена со мувла со црвеникави точки, хомогена, нежна, еластична маса на сирење со бледо жолта боја, која со текот на времето станува тврда, свежа, остар вкус на орев со благ послевкус на свежа ливада. билки и арома.

Капри де Дие- меко сирење. Ова сирење има нежна кора покриена со бела мувла, нежна, мека, путерна, масна, бело сирење маса што се топи во устата. Како и нежен, кремаст, малку кисел, исклучителен вкус и арома.

Јарец- меко сирење. Ова сирење од козјо млеко има нежна, мека, хомогена маса на сирење, нежна, пикантна, пријатен вкус и арома.

Каре- меко сирење. Ова сирење со мека кора покриена со бел благороден калап има деликатна, мека, путерна маса на сирење, нежен млечен вкус со арома на лешник, кој со текот на времето станува попикантен.

Карпати- тврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична маса на сирење со дупчиња во боја на слама, сладок, зачинет, суптилен, малку кисел, вулгарен вкус со вкус на орев и пријатен мирис.

Керфили- полутврдо сирење. Ова сирење има ронлива, хомогена маса на бело сирење, нежна, тенка, солена, пријатен вкус и арома.

Касерес- овчо сирење. Ова сирење има мазна жолто-кафеава кора, густа, еластична жолтеникава маса со дупчиња, слатка, богата, малку солена, кремаста, пријатен вкус и арома.

Касери- полутврдо сирење. Ова сирење направено од козјо млеко со додавање на мал дел од овчо млеко има густа, малку гумена, лабава, топена во устата маса сирење со светло кремаста боја, нежна, слатка, пикантна, пријатен вкус со многу остра арома.

Castemagno- меко сирење. Ова сирење, направено од мешавина на кравјо млеко и овчо или козјо млеко, има нежна кора покриена со сина мувла, нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска со ленти од сина мувла, во зависност од стареењето: од нежна до силна, зачинета, пикантна, пријатен вкус и арома.

Качио- овчо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена маса на сирење во боја на слама со дупки, нежен, пријатен вкус.

Качо рикота- свежо сирење. Овој тип на фета сирење има умерено мека и еластична маса на сирење, пикантен, лут вкус и пријатна арома.

Качиота- полутврдо сирење. Ова сирење од овчо млеко има мека, еластична, хомогена маса на сирење, нежен, пријатен, пикантен вкус и арома што се интензивира со текот на времето.

Кациокавало Палермитано- свежо, нежно, пикантно, меко, ронливо сирење произведено во Италија.

Качиокавало Силано- полутврдо сирење. Ова сирење во облик на исечен конус има нежна, еластична маса на сирење со слама-жолта боја, нежен вкус и арома со пикантна нијанса.

Качиота ди Урбино- полутврдо сирење. Ова сирење направено од овчо и кравјо млеко има нежна, густа, хомогена маса на сирење, нежна, зачинета, пикантна, сладок, пријатен вкус со примеси на ливада и билки. Сирењето е зачинето со кромид, лук и тартуфи.

Кашкавал- полутврдо сирење. Ова сирење се чува, слоевито со билки, во мрсна опашка. Има мазна кора, нежна, но еластична, еластична, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска, пријатна, ароматична, ферментирано млеко, кремаста, вкус со благ овошен послевкус и пријатна арома.

Кашар пејнири- тврдото сирење направено од козјо или овчо млеко има деликатна маса од бело сирење.

Квартироло Ломбарде- меко сирење Ова сирење има тенка, нежна кора од светла или темна боја. Има бела или слама-жолта боја, хомогена ронлива маса на сирење, која со текот на времето станува помека, лесен, кисел вкус и арома што со текот на времето станува поинтензивна.

Квибил Едел- сино сирење. Ова сирење има ронлива маса на сирење со светла крем боја со ленти од сина мувла, пријатен, пикантен, зачинет-солен вкус и арома.

Квибил Едел Холандс- сино сирење. Ова сирење има кремаста, ронлива маса на сирење со жолтеникаво-крем боја со ленти од сина мувла, нежен, пикантен вкус и арома.

Селтик- полутврдо сирење. Ова сирење зрело со јаболковина има нежна, хомогена маса на сирење со пикантен, нежен, богат зачинет вкус и арома.

Queso de Vieja Curado- овчо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска со дупчиња, мека, малку кисела, малку зачинета, светла, изразена, пријатен вкус со исклучителен букет ароми.

Queso de la serena- меко сирење направено од овчо млеко, кое се произведува во Шпанија.

Кесо де Мурсија- козјо сирење. Ова сирење има тенка, природна темно кафеава кора, која се нанесува со вино, тврда, но нежна, еластична, хомогена кремаста маса на сирење со ретки дупки, нежен, пикантен, вкусен вкус и арома.

Queso de Oveja Curado- овчо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена маса на сирење, нежен, изразен, пријатен вкус со исклучителен букет ароми.

Queso del Monsec- меко сирење. Ова сирење има малку груба, дамкава кора, попрскана со пепел, густа зрнеста маса на сирење со крем боја, изразено кремасто, малку зачинета, зачинета, малку тревни, пријатен вкус со нотка на козјо млеко.

Кесо фреска- меко сирење. Ова сирење има нежна, мека, лесно распаѓачка маса на бело сирење, нежна, остра, млечна, со мала киселост, пикантен, прилично солен вкус и пријатна арома.

Coeur de chevre- козјо сирење. Ова сирење е обликувано како мало срце завиткано во листови од костен. Има нежна маса од сирење со ситни зрна, во зависност од времето на зреење, со нијанси од бела до синкава, пријатен, нежен вкус.

Queso de Chihuahua- меко сирење. Ова сирење има мека, нежна, хомогена маса на бело сирење, нежна, свежа, кремаста, со мала киселост, прилично солен, малку зачинет, зачинет вкус со јаткаст вкус.

Кесо Заморано Виеја- овчо сирење. Ова сирење има мазна, полуматна кора, нежна, хомогена маса со дупчиња во боја на слонова коска, мека, малку кисела, малку зачинета, пријатен вкус и арома.

Queso тетија- меко сирење направено од кравјо млеко, кое се произведува во Шпанија.

Кефалотири- тврдо сирење. Ова сирење од козјо или овчо млеко има тврда природна кора, нежна, хомогена, понекогаш ронлива маса на сирење, белузлаво-жолта боја со дупчиња, нежен, млечен, понекогаш зачинет, пикантен, пријатен, солен вкус со нотка на маслиново масло.

Цефалогравиера- полумеко сирење. Ова сирење се прави од овчо или мешавина од овчо и козјо млеко. Има мека, но потоа поцврста, еластична, хомогена маса на сирење со бела боја, солена, пикантна, нежна, пријатен вкус и арома. Изладеното сирење има многу нежен вкус, но на собна температура неговиот вкус станува поизразен.

Кимброу- сирење од кравјо млеко произведено во Италија.

Кобрински- тврдо сирење. Ова сирење има густа, еластична маса на сирење, пикантен, долго запаметен вкус и арома.

Конте- тврдо сирење. Ова сирење со тврда, златно-кафеава кора има сирна маса: во лето е жолто со овошен вкус и арома, а во зима светло жолто со вкус и арома на лешник. Comte е природно сирење без адитиви, па затоа е многу строго оценето на скала од 20 точки и доаѓа во два вида - редовно и екстра. Редовното мора да има најмалку 12 поени, а дополнителните мора да бидат најмалку 15 поени.

Корбачик- овчо сирење. Ова плетено сирење има нежна, еластична, фиброзна маса на сирење и пријатен, мек, солен вкус. Може да се пуши (со чаден вкус и арома) и непушен, да се продава во солен раствор.

Корнски Јарг- меко сирење. Ова сирење, завиткано во коприви, има нежна, хомогена маса на сирење, светла, нежна, пријатна, кремаста вкус и арома.

Кострома- тврдо сирење. Ова сирење има густа, пластична, нежна маса на сирење со тркалезни отвори, вулгарен, малку зачинет, понекогаш сладок, кисело-млечен вкус и арома.

Котија- полутврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична кремаста маса на сирење, природен, концентриран млечен вкус и арома.

Cre monte- меко сирење. Ова сирење има тенка, природна кора покриена со бела благородна мувла, мека, нежна, кремаста маса на сирење во крем боја со ленти од благородна сина мувла, тенка, кремаста, ароматична, пријатен вкус и мирис.

Крес Нобл- меко сирење. Ова сирење има тенка, природна кора покриена со бел благороден калап, мека, нежна кремаста маса со крем боја, тенка, кремаста, ароматична, пријатен вкус и мирис.

Кремозито де Зујар- меко сирење. Ова сирење од овчо млеко има мека, тенка кора, покриена со мувла од страните, нежна, мека кремаста маса на сирење со крем боја, нежен пикантен, уникатен, пријатен вкус и арома.

Крешенца- свежо сирење. Ова сирење има многу влажна, нежна, хомогена маса на сирење, мека, свежа, налик на јогурт, со мала киселост, пријатен вкус и арома.

Кротан де Шевр- козјо сирење. Ова сирење има кора покриена со слој од пепел. Има нежна, а потоа посува, хомогена кремаста маса на сирење, нежен, малку напнат вкус, кој со текот на времето станува побогат.

Кротин де Шавињол- козјо сирење. Пролетното сирење е многу нежно со ненаметлив вкус и суптилна арома на млеко, додека есенското сирење е поостро со карактеристична арома на козјо млеко. Ова сирење има три фази на зрелост, при што неговата структура и вкус постојано се менуваат.
Младо сирење Има малку збрчкана кора во боја на слонова коска, деликатна маса на сирење со суптилна арома на млеко, вкус со светла орев-билни букет и мала киселост во послевкусот.
Полузрело сирење има сина кора од мувла, густа кремаста маса на сирење, добива побогат вкус и станува поостра и послатка.
Зрело сирење Има сува, темна кора, тврда, ронлива маса на сирење и курва, зачинет, печурки и јаткаст вкус и арома.

Ксинотуро- тврдо сирење. Ова сирење направено од овчо и козјо млеко има слоевит, хомогена, тврда, но топена во устата маса на бело сирење, нежен, пикантен, слатко-кисел вкус со нотка на сладок изгорен шеќер, сурутка и ланолин.

Ксиномизитра- преработено сирење со кисел вкус, кое се произведува во Грција.

Кубанско сирење- тврдо сирење. Ова сирење има деликатна, хомогена, еластична маса на сирење со светло жолта боја, сладок, необичен, кисел, зачинет вкус со лут вкус и зачинета арома.

Кугелкесе- свежо сирење. Ова сирење има нежна, хомогена белузлава маса на сирење прошарани со кршен пипер, семки од ким и пиперка, зачинет, малку солен, пикантен вкус со послевкус и арома на бибер, ким и пиперка.

Куломиер- меко сирење. Ова сирење има бела измиена кора, деликатна, мека, хомогена маса на бело сирење, курва, сладок вкус со суптилен вкус и арома на бадем.

Кесо Иберико- тврдо сирење. Ова сирење е направено од мешавина од кравјо, козјо и овчо млеко. Сирењето има тврда кафеава кора со траги од исушена кора, еластична, нежна, хомогена маса на сирење во боја на слонова коска која се топи во устата, зрела, богат, орев, пријатен вкус со овошен послевкус.

Колку и да изгледа изненадувачки, листата на британски сирења се состои од повеќе од 700 сорти. Значителен број од нив имаат долга историја, дваесетина имаат статус на заштитено потекло, односно можат да се произведуваат само на одредени територии. Меѓу нив има и сорти што се вклучени во „златната“ светска колекција заедно со производите на две сили за сирење - Италија и Франција. Посебниот шарм и вредност на британските сирења е што практично не се погодени од масовното производство. Повеќето од нив се направени рачно на селските фарми од природни производи со највисок квалитет, поради што сирењата излегуваат одлични. Да го свртиме нашето внимание на класичните примери на правење сирење во Обединетото Кралство.

Првото скалило на подиумот го зазема Стилтон. Спаѓа во групата сини сирења и е едно од трите најдобри во светот заедно со италијанската Горгонзола и францускиот рокфор. Постоењето на оваа сорта е познато уште од почетокот на 18 век. Само три окрузи во ОК имаат право да произведуваат вистински Стилтон: Лестершир, Нотингемшир и Дербишир. Во неговото производство користиме исклучиво полномасно млеко од локални крави. Ова сирење созрева околу три месеци, при што во неговата маса се формираат тенки сини вени, кои радијално се движат од центарот. Стилтон се карактеризира со кремаста, густа, но во исто време ронлива текстура и богат, пикантен вкус. Кралот на британските сини сирења се служи и на вообичаен начин, исечен на мали триаголници и на необичен начин: од цел цилиндар Стилтон се отсекува горниот дел, дебел неколку сантиметри, и со сребрена лажица почнувајќи од средината се вади кашкавалот и така додека не остане кашкавал.само кората. Можете да најдете и порција во која се отсекува јадрото на сирењето и во оваа дупка се истура збогатено вино (порта, шери или Мадеира). Многу вкусни јадења со различна сложеност се подготвуваат од Стилтон, од предјадења до десерти. Но, дури и само сирењето исечено на парчиња и истурено со течен мед е веќе деликатес на деликатеси. Покрај тоа, ниту еден Божиќ во ниту еден дом во Обединетото Кралство не е комплетен без Стилтон - кралот на чинијата со сирење. Традиционално се служи со пристаниште, вино со исто толку светол карактер.

Блу Стилтон има помалку популарен роднина - Белиот Стилтон. Созрева за само четири недели, нема сини вени и се разликува од својот „ѕвезден брат“ по поблаг вкус и влажна текстура. На ова сирење често се додаваат плодови: кајсии, боровинки, брусница, ѓумбир и манго, агруми. Белиот Стилтон ќе биде особено вкусен со пенливо вино или шери.

Не помалку популарно и едно од најстарите сирења во Велика Британија е Чедар. Познато е дека се произведува од најмалку 12 век. Неговата татковина е селото Чедар во Сомерсет. Таму, во пештерите на клисурата Чедар, каде природно се одржуваат идеалната температура и влажност, созревало во античко време. За разлика од Стилтон, англискиот Чедар не бил регистриран како бренд, поради што има толку многу чедари низ светот кои немаат врска со оригиналот. Исклучок е западната фармска куќа Чедар, која е заштитена со ознака на потекло и може да се направи само во окрузите Сомерсет, Девон (Девоншир), Дорсет и Корнвол. Чеда може да биде слонова коска или жолтеникава кога на него ќе се додаде природното боење анато. Неговиот вкус е малку зачинет и кисел, со светли јаткасти ноти. Класичните сорти на чедар се зрелиот чедар, благ чедар, гроздоберот чедар и чедарот за фарма во западна земја. Сега, следејќи ги модните трендови, Чедар се прави со додавање на порт вино, Гинисов пиво и други витко. Истото силно пиво и јаболковина се пијалоци кои одлично се вклопуваат со ова сирење.

Друг „почитуван старец“ меѓу британските сирења е Чешир, кој се произведува во истоимената област, како и во две други окрузи во Велс и две во Англија. Се карактеризира со ронлива, влажна текстура и кисело-солен вкус. Опсегот на бои на Cheshires се движи од бела до црвеникава. Што се однесува до пијалоците, овошното пиво и розовото вино се добри за оваа сорта, а за овошјето - грозје, јаболка, малини и јагоди.

Можеби најекстравагантното сирење во Обединетото Кралство е Stinking Bishop, кое го добило своето име по неговиот специфичен мирис и има репутација на едно од сирењата со најлош мирис во светот. Сирењето ја добива својата остра арома откако ќе се натопи во специјален јаболковина од круша, што го стимулира растот на бактериите. Меѓутоа, штом ќе се отстрани гнасната кора, сирењето е изненадувачки вкусно и нежно по вкус и меко по текстура, лесно се нанесува на леб или крекери.

Невообичаено во неговото создавање е Јарг, или Јарг - младо, курво, полутврдо сирење, кое се прави во округот Корнвол од млекото на кравите Холштајн-Фризија. Јарг зрее завиткан во листови од коприва, што создава свој уникатен вкус на сирењето. Неговото име, Јарг, е презимето Греј кое се чита од десно кон лево: производството на оваа сорта започна на фармата на Алан и Џени Греј во 60-тите години. минатиот век. Сепак, се верува дека оригиналниот рецепт дошол од далечниот 13 век и бил оживеан од брачната двојка Греј пред само 50 години.

Друго интересно британско сирење е Кабок. Ова е многу меко и нежно крем сирење во форма на трупец, посипано со печени овесни трици. Според легендата, рецептот Кабока го развила ќерката на водачот на кланот Мекдоналд, која побегнала од својот дом за да спречи несакан брак.

Зборувајќи за класичните британски сирења, вреди да се спомене и слаткото сирење Венслидејл, кое традиционално се служи со пита од јаболка, Глостер во единечните и двојните сорти, лесен и кремаст Ланкашир, црвениот Лестер Лестер, кој првично беше обоен со сок од морков или цвекло, Керфили , сакана од велшките рудари, Blue Shropshire, која има карактеристична светло жолта боја и, се разбира, многу убавото и ароматично сирење Sage Derby.

Огромното значење на сирењата во гастрономскиот живот на државата се илустрира со фактот што од 1994 година во Обединетото Кралство се одржува Големиот фестивал на британското сирење. Тоа кулминира со идентификување на најдобрите сирења и доделување награди на нивните производители. Од 2008 година, фестивалот е домаќин на замокот Кардиф, кој се наоѓа во истоимениот град, главниот град на Велс. За два фестивалски дена, Кардиф се претвора во кулинарска престолнина на Велика Британија со голем саем на кој се претставени повеќе од 400 видови сирење од целото кралство, како и домашно пиво, јаболковина, вино и други прехранбени производи. Програмата на настанот вклучува изложби, дегустации, мастер класи, забава, дури и најнеочекувани, како што е првенството во фрлање сирење. Фестивалот беше рангиран на второто место во првите десет фестивали за храна во земјата во 2012 година од страна на The Independent. Оваа година настанот е закажан за 28 и 29 септември. За љубителите на сирење, ова е одлична причина да планираат ново патување. Повеќе информации за фестивалот можете да најдете на официјалната веб-страница: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (страница на англиски јазик).

Сирењето е многу повеќеслоен производ. Тоа може да биде или независно јадење или основа или дел од друго. Благодарение на разновидноста на сорти, текстури и вкусови, опсегот за кулинарска креативност е бесконечен. Како Британците се спроведуваат во ова?

Се разбира, тие имаат страст за чиниите со сирење. Класичниот состав вклучува:

Цврсто сирење, најчесто Чедар или Чешир;

Меко сирење, на пример, Сомерсет Бри, корнски Камембер;

Синото сирење е Стилтон, се разбира, но исто така и Блу Ланкашир и Блу Венслидејл;

Сирење со природни адитиви, овошје или зачини, како бел Стилтон со кајсија или боровинка, Дерби со жалфија.

Плочата со сирење е надополнета со свежо овошје и зеленчук - јаболка, круши, грозје, смокви, целер; ореви - ореви, бадеми, индиски ореви, пекан; сушено овошје, кисела зеленчук, крекери.

Ахмад Теа ги претставува најкултните сирења на Маглив Албион - Стилтон и Чедар - во едноставни и многу вкусни јадења.

Тарт со сино сирење Стилтон и круша

Ова е извонредна лесна пита која се подготвува брзо, само 35-40 минути и ќе ве натера да се заљубите засекогаш.

Ќе ви требаат:

250 гр подготвено лиснато тесто

150 гр сино сирење Стилтон

2 зрели круши

25 гр ореви

25 гр путер

бибер по вкус

Обложете ја тавата со хартија за печење или намачкајте со растително масло. Расукајте го тестото до саканата големина, ставете го во калапот и направете страни. Тестото лесно избоцкајте го со вилушка на неколку места. Стилтонов кашкавал издробете го и рамномерно распоредете го по површината на тестото, зачинете со бибер. Можете да додадете и малку сол, но самото сирење е веќе прилично солено, па дополнителна сол може да биде непотребна. Ако сакате масата на сирење да биде похомогена, истурете крем во распарченото сирење Стилтон пред да го ставите на тестото и добро измешајте, месејќи ги парчињата. Оревите малку исечкајте ги и посипете ги врз кашкавалот. Излупете ги крушите, исечете го јадрото, исечете ги на коцки дебели околу 0,5 см и убаво поставете ги врз оревите. Растопете го путерот и со него премачкајте ги крушите. Тартот се става во рерна загреана на 180°C и се пече додека тестото убаво не нарасне и зарумени. Ова ќе потрае околу 15-20 минути.

Тарт, топол или ладен, прелиен со зелена салата или спанаќ, облечен со маслиново масло и сок од лимон, е совршен лесен ручек. Тоа ќе биде хармонично надополнето со EARL GRAY чај или една од ароматичните овошни мешавини на Ahmad Tea.

Велшки тост со чедар сирење

На англиски, ова јадење се нарекува велшки ребит, или на шега се нарекува и велшки зајак: зборовите реребит (тост) и зајакот (зајак) се многу слични по звук. Теоретичарите на кулинарството сè уште се расправаат за тоа кој е прв - крутон или зајак. Некои велат дека реребит е брутално искривување на зајакот, други имаат дијаметрално спротивно мислење. Зошто тостот со сирење стана познат како „велшки зајак“ ако состојките од кои се подготвува не содржат месо? Корените на ова име се враќаат во прилично поетска историја. Првото спомнување на „велшкиот зајак“ датира од 1725 година. Во таа ера, жителите на Велс биле озлогласено сиромашни, од кои повеќето не можеле да си дозволат месо и го замениле со сирење. Во меѓувреме, животот беше многу подобар во Англија, па дури и во сиромашните куќи имаше месо. Зајачкото месо беше особено популарно поради неговата достапност и затоа брзо стана симбол на скромната трпеза. Британците направија паралела помеѓу двете сиромашни „потрошувачки корпи“ и го изедначија велшкото сирење со англискиот зајак. Така лебот печен со сирење го доби ироничното име „велшки зајак“.

Низ вековите, рецептот се збогатува со неколку дополнителни состојки и сега изгледа вака:

50 гр путер

250 мл силно пиво

250 гр рендан чедар

1 жолчка од јајце

2 лажици Вустершир сос

2 лажички англиски сенф

4 големи парчиња леб со трици

црн пипер

Да започнеме со подготовка на ру (француски roux) - класичен згуснувач на сос од француско потекло: растопете го путерот во мало тенџере, додадете брашно и, мешајќи, пржете на тивок оган околу 30 секунди. Потоа, додека продолжувате да мешате, постепено прелијте го пивото и варете околу 2-3 минути додека не се добие полугуст сос. Додадете ја жолчката, додадете го изренданиот чедар и варете додека не се растопи кашкавалот со повремено мешање. Сега додадете сенф и сос од Вустершир во оваа густа паста и обилно зачинете со црн пипер. Ако ви се допаѓа зачинета, додадете прстофат кајен пипер.

Во тостер или сува тава лесно испржете го лебот, на секоја кришка намачкајте го подготвениот намаз со сирење, ставете го на плех обложен со фолија и ставете во рерна неколку минути.

Топол велшки тост и свежо сварен чај ја прават совршената попладневна ужина. Мајсторите за чај препорачуваат да го послужите Чедар со природно слаткото семејство улонг. Во колекцијата Ахмад чај е претставен во три вида: МЛЕКО УЛОНГ (Млеко Улонг), РОК УЛОНГ (Дијамант Улонг) и НЕБЕСЕН УЛОНГ (Небесен Улонг).

Темата за сирењето е толку голема што можете бескрајно да ја проучувате. Но, што е најважно во студирањето? Се разбира, вежбајте. Тоа е тоа со теоријата, време е да се премине на емпирискиот дел. Добар апетит!

Неверојатни факти

10. Пекорино, Италија

Ова сирење првпат било направено пред околу 2000 години во село лоцирано во близина на Рим. Поголемиот дел од него е направен во Лацио. Во 1884 година, градскиот совет почнал да забранува производство на сирење во продавниците, па повеќето производители се преселиле во Сардинија. Се прави исклучиво со млеко од овци од Сардинија. За да се направи, суровините се виткаат, се посолуваат и се пресуваат во посебни калапи, од каде потоа се отстранува целата влага со помош на специјален уред, па сирењето станува многу тврдо. Сирењето има многу богата арома што може да го подобри вкусот на секое јадење. Постојат неколку варијанти на ова сирење, кои се разликуваат од регион до регион.

9. Камембер, Франција

Сирењето се прави од непастеризирано кравјо млеко, кое потоа се завиткува и внимателно се става во посебни калапи. Подоцна сирењето се превртува на левата страна, но не се притиска, поради што ја задржува толку нежна текстура. Во текот на неколку недели, сирењето „зрее“. Благодарение на формите во кои се сместени суровините, сирењето добива карактеристична бела облога однадвор, но останува меко одвнатре.

Мари Харел, земјоделец од Нормандија, првпат го подготвила Камембер во 1791 година. Слушнала за сирење наречено Бри од свештеник и решила да создаде своја верзија. Првично, надворешноста на Камембер имаше сина или сива боја, но подоцна технологијата на производство малку се промени, а надворешниот слој на сирењето доби чисто бела нијанса.

8. Грујере, Швајцарија

Грујер е именуван по град во Швајцарија. За прв пат е направен во 12 век. Суровините се валани, се сечеле на мали парчиња, а потоа се обработувале на ниски температури, со што се ослободува влага. Потоа, сирењето се ставало во калапи, се миело со солен раствор и се давало време да зрее. Бактериите во внатрешноста на сирењето создавале меурчиња од јаглерод диоксид, од кои настанале дупките карактеристични за многу сирења. Овој уникатен процес му даде на сирењето цврста текстура и лут вкус. Грујер беше во центарот на контроверзноста до 2001 година, бидејќи слично француско сирење го користеше своето име. Меѓутоа, во 2001 година спорот беше решен и сирењето беше класифицирано исклучиво како швајцарско.

7. Маскарпоне, Италија

Маскарпоне првпат е направен на крајот на 16 век. Ова „тројно крем“ сирење содржи најмалку 75 проценти млечни масти. Маскарпоне се прави од крем кој се загрева до 85 степени Целзиусови и потоа се додава винска киселина. Следно, смесата се испраќа во фрижидер 12 часа, по што се случува понатамошна работа со сурутката. Маскарпоне е сирење во боја на слонова коска со богат вкус сличен на крем и јогурт. Таа е една од главните состојки во десертот тирамису, но се користи и во други јадења. Маскарпоне најдобро се служи разладено, посипано со малку шеќер, а може да се користи и наместо крем за десерти.

6. Ред Виндзор, Англија

Ова сирење е многу слично на чедар сирење. Откако ќе се излади млекото, се остава масата малку да се смири, па смесата се сече на ситни коцки, се вари и се меша 20-40 минути. После се што ќе испадне се става под притисок. За тоа време, неговата киселост се зголемува. Во оваа фаза, црвеното вино се прска врз речиси готовото сирење. Потоа повторно се става под притисок и се чува краток временски период. Сирењето има цврста текстура и розови мермерни флеки. Има многу силен вкус и послевкусот е многу вински.

5. Сирење од коприва, Англија

Сирењето од коприва е обвиткано со најголем број тајни. Постојат две варијанти на тоа. Првата, постара сорта се нарекува Јарг, првично направена во Корнвол, Англија. Сирењето беше направено според традиционални рецепти, но во последните фази на производство, масата беше цврсто завиткана во листови од коприва. Листовите од коприва првично се користеле за зачувување на сирењето, па во нив се стареело неколку месеци. Понекогаш се земало дури и да созрее во пештери каде што се одржувала постојана температура и влажност. Како што созреваше сирењето, листовите од копривата станаа мувлосани, а во меѓувреме сирењето се исуши, а листовите повторно ја впиваа непотребната влага. Текстурата на сирењето варира од кремаста до ронлива.

Друга сорта на ова сирење се појави релативно неодамна. При правењето на ова сирење, листовите од коприва се дробат и се додаваат директно во самата маса на сирење, а потоа сирењето созрева уште некое време, формирајќи неколку слоеви мувла.

4. Стилтон, Англија

Стилтон првпат се појавил во Стилтон во 1730 година. Еден човек по име Купер Торнхил го продал на патници. Тој бил љубител на сирење и еден ден, откако видел сино сирење кое особено му се допаднало, стекнал ексклузивни права да го продаде. Купер направи одлична работа за „одгледување на брендот“ и денес е светски познато сирење. Стилтон е направен со строги производни процеси.

Се прави од пастеризирано млеко, кое се претвора во замрзнато млеко и се остава да се исуши. Следно, масата се посолува и се става во цилиндричен калап, кој се ротира со одредена брзина. На крајот од процесот, сирењето се пробива со игла, поради што сините вени почнуваат да „никнуваат“ низ белото ронливо сирење. Стилтон има богат кремаст вкус, но сепак не е многу изразен.

3. Данаблу, Данска

Данаблу или Данско сино е едно од сирењата со највисок вкус. Ова сирење е полно со сини вени на мувла и генерално има мека текстура, но некои видови се ронливи. Сирењето било измислено на почетокот на 20 век од Мариус Боел, кој се обидел да го копира Рокфор, кој се произведувал исклучиво во Франција.

Данаблу се прави од кравјо млеко и се остава да созрее 2-3 месеци. По ова добиваме сирење, кое најдобро се јаде со друга храна бидејќи има многу јак вкус.

2. Ементал, Швајцарија

Ова е вистинско швајцарско сирење, за прв пат направено во местото наречено Ементал во близина на Берн во 1293 година. Ементал е познат по своите неверојатно големи дупки, па при сечењето парчињата излегуваат со многу интересни форми. Текстурата на сирењето е многу тврда и жолта по боја, има и многу силна арома. Покрај тоа, колку се поголеми дупките во сирењето, толку е посилна неговата арома. Ова е исто така несакан ефект од стареењето на сирењето долго време на високи температури, што им овозможува на бактериите да „создадат“ посилен вкус.

1. Халуми, Кипар

Халуми е веројатно не само најчудното сирење на оваа листа, туку и најизненадувачкото. Неговата особеност е што не се топи, а сето тоа се должи на специјалната технологија за готвење која користи високи температури за денатурација на протеините во сирењето, што го прави да се спротивстави на топење. Халуми прво го правеле бедуините и номадите од Блискиот Исток, а сега се прави на Кипар од козјо и овчо млеко. Постојат поевтини верзии направени од кравјо млеко, но сепак оригиналот е многу повкусен. Најдобар начин да го јадете е да го исечете на тенки парчиња и потоа да го пржите во тава. Сирењето ќе стане крцкаво. Може да се додаде во салати наместо фета, има силен солен вкус и има гумено чувство.