Како да направите течност за глазура од кондензирано млеко. Глазура од кондензирано млеко

Глазурата од кондензирано млеко е опција која лесно се подготвува за украсување на апсолутно сите печива. Може да се користи за украсување колачи, колачи, мафини, палачинки и глазура, крем

Рецепт за глазура од кондензирано млеко

Глазурата од кондензирано млеко е опција која лесно се подготвува за украсување на апсолутно сите печива. Може да се користи за украсување колачи, колачи, мафини, палачинки и други десертни јадења. Огледалната површина на замрзнатата слатка маса ќе ја трансформира секоја кулинарска креација и ќе и даде изглед на ресторанско јадење.

Состојки

Во класичната верзија, чоколадната глазура се подготвува со какао и кондензирано млеко. Состојки:

какао во прав - 3 лажици. л.;
путер - 1,5 лажици. л.;
шеќер во прав - 100 g;
кондензирано млеко - 5 лажици. л.

Можете да подготвите и снежно-бела глазура; за ова ви требаат следниве состојки земени во еднакви размери:

Бело чоколадо;
путер;
кондензирано млеко.

Вареното кондензирано млеко се користи и за создавање вкусна обвивка. Во овој случај, составот на масата ќе биде:

кондензирано млеко - 200 g;
путер - 100 g;
сув крем (може да се замени со млеко во прав) - 3 лажици. л.;
шеќер - 7 лажици. л.;
вода - 50 ml.

Огледалната глазура подготвена со кондензирано млеко излегува совршено мазна и сјајна и, по стврднувањето, сè всушност се рефлектира во неа, како во огледало.

И се подготвува од:

вода - 75 ml;
чоколадо (изборот на неговиот тип зависи од тоа каква боја треба да се добие масата) - 150 g;
гликозен сируп - 150 ml;
шеќер - 150 g;
кондензирано млеко - 100 g;
желатин - 12 g (ако користите лист желатин, тогаш се доволни два слоја од 5 g);
вода за натопување на компонентата за желатинирање - 50 ml;
боја за храна - по избор.

Гликозен сируп можете да го купите готов или да го подготвите сами - во тенџере ставете мешавина од 300 грама гранулиран шеќер со 130 ml вода да зоврие, потоа додадете 1,7 грама лимонска киселина во масата и зовријте ја смесата. нешто повеќе од половина час на минимална топлина.

Готовиот сируп се остава малку да се излади, по што во него се истура 1,2 грама сода - тоа ќе предизвика појава на мали меурчиња на површината. Откако ќе исчезнат меурчињата, сирупот е подготвен за употреба.

Чекори за готвење

Шлагот за покривање на колачот, кој се состои од состојките наведени во првата листа, се подготвува едноставно:

Какаото и прав се просејуваат низ ситно сито.
Во нив се додава масло и кондензирано млеко.
Мелете ја смесата додека не стане мазна и сјајна.
Нанесете на торта или други печива.
При подготовка на ваква облога имајте предвид дека глазурата многу брзо се стврднува, па мора да се нанесе веднаш по подготовката.

Рецептот за брза подготовка на бел шлаг од чоколадо, кондензирано млеко и путер исто така не е тежок:

стопете го чоколадото;
додадете други компоненти на него;
промешајте;
изладете и послужете за десерт.

Предноста на таквата слатка маса е што може да и се даде каква било боја со додавање на саканата боја за време на готвењето. Како компонента за боење, можете да користите и бои за храна и природни - зачини, бобинки, зеленчук или овошен сок.

Глазурата направена од варено кондензирано млеко има неверојатен вкус и пријатна боја на карамела. Оригиналната обвивка за десертот се подготвува на следниов начин:

Сите горенаведени состојки се мешаат.
Масата се вари со постојано мешање на тивок оган 5 минути.
За да го покриете десертот, користете малку изладена глазура.

Вреди да се запамети дека глазурата подготвена со варено кондензирано млеко не се стврднува целосно дури и по ладењето. Поради оваа причина, тешко е да се исечат колачи покриени со него - посегнува по ножот, кој го расипува изгледот на уживањето. За да го поедноставите процесот на сечење, можете:

намачкајте го ножот во врела вода, избришете го и направете исечок, а потоа повторете ги чекорите;
периодично подмачкајте го сечилото на ножот со рафинирано растително масло.

За да добиете совршена огледална глазура, треба строго да ги следите упатствата чекор-по-чекор:

Желатинот се натопува во одредената количина на вода.
Чоколадото се топи на пригоден начин.
Шеќерот се прелива во вода, се додава гликозен сируп, состојките се мешаат со жица и се загреваат до вриење, по што веднаш се трга од оган.
Изматете сечкана чоколада со кондензирано млеко во блендер.
Измешајте ги сите подготвени маси во сад за блендер, додадете исцеден желатин и матете, избегнувајќи пена, до хомогена конзистентност.

Огледалната глазура се нанесува исклучиво на ладно печени производи, чија површина е совршено мазна. Вреди да се запамети дека глазурата не ги крие несовршеностите во форма на нерамномерност, туку, напротив, ги нагласува.

Глазурата со кондензирано млеко може да се подготви на различни начини, во секој случај ќе излезе вкусна, умерено слатка и ќе стане достојна декорација и за секојдневен едноставен десерт и за уживање подготвено за посебна пригода.

Постојат многу рецепти за чоколадна глазура. Тие се разликуваат по пропорции, состојки и редослед на дејства. Глазурите се разликуваат и по главната состојка, што последователно ќе влијае на самата глазура.

Основата за чоколадна глазура може да биде млеко, павлака, павлака, вода, кондензирано млеко. И во зависност од тоа кои состојки се вклучени во глазурата и колкава е нивната пропорција, глазурата ќе биде течна или густа, мека или тврда, сјајна или мат. Ви предлагам чоколадна глазура на база на кондензирано млеко.

Глазурата излегува вкусна, ароматична, густа, сјајна. Совршен е за покривање колачи, колачиња и еклери. Запомнете дека пред да ја нанесете глазурата на производот, треба да се остави малку да се излади. Ако ја нанесете глазурата премногу жешка, може да капе од парчето. Но, ако го нанесете предоцна, може да лежи нерамномерно, нерамномерно и производот да има непретставен изглед.

Ви предлагам да подготвите прекрасна глазура на база на кондензирано млеко и какао, која може да се користи за премачкување на кекси и мафини, слатки пити и колачи. Глазурата излегува сјајна и во голема мера ги украсува печивата, а преливот од кондиторски производи совршено се прилепува до него. Оваа чоколадна глазура е погодна и како додаток на палачинки или палачинки. Прилично е лесно да се подготви. Главната работа што треба да се запамети е дека додека се лади, глазурата почнува да се згуснува, затоа, за убаво да се залепи на површината на печивото, подобро е да се нанесува не веднаш по готвењето, туку да се остави да се излади. малку. Задолжително пробајте го!

Состојки

За да подготвиме глазура од кондензирано млеко и какао ќе ни требаат:

кондензирано млеко - 100 g;

шеќер - 2 лажици. л.;

какао - 2 лажици. л.;

путер - 70 гр.

Чекори за готвење

Во тенџере просејте го какаото низ сито, додадете шеќер, измешајте ги темелно какаото и шеќерот и истурете во кондензирано млеко.

Повторно добро измешајте ја смесата со жица за матење.

Додадете путер во тенџере и ставете го на тивок оган.

Со постојано мешање доведете ја смесата во хомогена состојба и тргнете ја од оган.

Топлата глазура од какао и кондензирано млеко веднаш ќе капе од матењето.

Како што се лади, глазурата ќе почне да се згуснува.

Добар апетит!

Денес, кондиторските продавници нудат широк избор на вкусни печива. Но, домаќинките претпочитаат да ги воодушеват своите најблиски со домашни колачи и колачи. И така што домашната печива не е само вкусна, туку и убава, предлагаме да научите како да направите глазура од кондензирано млеко. Кога ќе се подготви правилно, кондиторската смеса ќе ги украси мафините и питите со сјаен, апетитен слој. Слаткиот десерт може да се користи и за сервирање палачинки и палачинки. И секако, глазурата е совршена за украсување торта со кондензирано млеко.

Чоколадна глазура за торта со кондензирано млеко

За декорација на домашна печива, обидете се да направите глазура со кондензирано млеко. Едноставен рецепт со користење на достапни производи ќе и овозможи на секоја домаќинка дома да направи професионална кондиторска празнина. Иако слаткарите имаат голем избор на различни опции за украсување колачи, глазурата од чоколадо и кондензирано млеко го зазема првото место во употреба. Овој производ не само што оди добро на бисквити и производи од джинджифилово, туку може да послужи како независен вид сладок сос за вашите омилени палачинки или кратки колачи.

Откако научивте како да направите слатка глазура од кондензирано млеко со додавање на чоколадо, можете да декорирате какви било домашни печива, создавајќи вистински кулинарски ремек-дела во вашата кујна. Користејќи едноставни рецепти кои вклучуваат употреба на едноставни состојки, секоја домаќинка вешто го диверзифицира сервирањето на десертите на празничната маса.

Потребни производи

Вкусна мешавина од чоколадна торта може да се направи со користење на чоколадо или какао во прав.И во двата случаи се добива слатка маса со која лесно се украсуваат колачите. Наједноставната опција е на база на какао. За да го подготвите ова јадење ќе ви требаат:

путер - една и пол лажица;
100 гр. шеќер во прав;
3 лажици какао;
5 супени лажици свежо, млако свежо млеко или кондензирано млеко.

За да добиеме кондиторска маса со кондензирано млеко, користиме малку поинаков рецепт:

путер;
какао;
кондензирано млеко.

За да добиеме висококвалитетна чоколадна глазура со кондензирано млеко која добро ќе покрие секаков вид печива, ги земаме сите потребни производи во еднакви количини.

Како основа, ќе ја земеме масата на секоја состојка во волумен од 50 грама.

Постои уште еден рецепт за правење слатка маса на база на чоколада. Во овој случај ќе ви требаат:

200 гр. чоколадо со висока содржина на какао;
100 гр. путер

Смесата чоколадо-путер одлично се вклопува со различни видови печива.

Видео за правење огледална глазура со кондензирано млеко

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Начин на готвење

За да ја подготвите наједноставната глазура со кондензирано млеко, се препорачува да го користите следниов рецепт за слатко јадење. Производите ги подготвуваме според првата листа. За да се избегне создавање на непотребни грутки, шеќерот во прав и какаото се поминуваат низ сито. Колку е пофино ситото, толку е подобар квалитетот на просејувањето на масовните компоненти. Не заборавајте да користите чиста, сува лажица за мешање. Ванилата може да се додаде во смесата од какао и прав за да се добие деликатна арома.

Во смесата додадете топло млеко или кондензирано млеко, па измешајте. За да ја дадете смесата саканата конзистентност, додадете масло. Овој производ ќе ви овозможи да го завршите процесот на производство и да добиете многу вкусна глазура. Кога се додава кондензирано млеко, количината на кремаста компонента може да биде минимална. Готовиот производ може веднаш да се искористи за украсување на печива.

Многу добра опција за слатка кондиторска маса се базира на варено кондензирано млеко. Производот е со доволна конзистентност, што овозможува смесата рамномерно да се распореди по површината.

За да направите глазура од варено кондензирано млеко, треба да го направите следново:

зовријте кондензирано млеко и подгответе половина од волуменот на теглата за глазура;
измешајте шеќер во количина од 7 суп.л-патки. лажици, 100 гр. путер, 50 мл. вода;
додадете 3 лажици сув крем.

Сувиот крем може да се замени со млеко во прав. Подготвените состојки се ставаат на оган со непрекинато мешање и се варат додека не се добие хомогена маса. Откако ќе зоврие, варете и мешајте уште 5 минути, па тргнете ја смесата од оган. Добиената маса не се стврднува, дури и кога се лади. Затоа, треба да ги покриете колачите со него не веднаш по производството, туку малку подоцна. Поради својата еластичност, еповите базирани на варено кондензирано млеко може да се користат за премачкување бисквити, колачиња од джинджифилово и вафли.

За вистински да ги изненадите и воодушевите вашите гости, подгответе глазура за огледало со додавање на темно чоколадо и кондензирано млеко. За да ја направите слатката маса ќе ви требаат:

75 ml вода;
150 гр. Сахара;
150 ml сладок гликозен сируп;
150 гр. темно чоколадо;
100 гр. кондензирано млеко;
12 гр. желатин.

Фромажот за огледало се подготвува на следниов начин:

Потопете желатин во вода.
Чоколадото сомелете го, додадете кондензирано млеко.
Во посебно тенџере измешајте шеќер, гликозен сируп и 75 ml вода. Ставете го садот на тивок оган и доведете до вриење, постојано мешајќи.
Топлата смеса истурете ја во садот со чоколадото, додавајќи го подготвениот желатин.

Последната фаза е мешање на подготвената смеса со миксер додека не се добие хомогена маса. За да го добиете производот со саканата конзистентност, не треба да чекате да се олади работното парче. Најдобро е да го постигнете посакуваниот резултат со матење на врелата маса со максимална брзина на миксерот.

Покријте го производот со филм, изладете го на собна температура и ставете го во фрижидер 12 часа. Слатката маса подготвена по овој рецепт добро се чува на ладно место, покриена со фолија, која се притиска на површината. По користењето на дел од слатката чинија, остатоците може да продолжат да се чуваат во фрижидер.

Ако треба да добиете импрегнација на колачот во саканата боја, треба да додадете пигмент за храна на колачот во последната фаза на камшикување. За да добиете производ во различни бои, поделете ја масата на потребната количина во согласност со бројот на пигменти и обојте го секој дел во одредена боја.

На интернет има огромен број рецепти за огледална глазура и, можеби, еден од најпопуларните е рецептот за правење глазура со кондензирано млеко од францускиот слаткар Пјер Ерме.
Торта покриена со огледална глазура е исклучително убава и затоа барана кај многу слаткари.
Постојат неколку карактеристики при работа со огледална глазура; подолу се најзначајните точки:
1. Секоја глазура мора да се загрее до одредена работна температура, која зависи од составот на самата глазура. Ќе ви треба кондиторски термометар: температурата на глазурата треба да биде околу 30-35 степени, во просек 32. Усогласеноста со температурниот режим е важен услов, бидејќи дури и мало зголемување на степените ќе доведе до зголемена флуидност, а како резултат, нерамна површинска покриеност (со празнини); спуштањето на степенот предизвикува брзо поставување на површината на огледалото, како резултат на што можеби немате време да ја покриете тортата.
Совет од мајсторот:Ако користите замрзнување за капнување на колачот, неговата температура треба да биде околу 28 степени. Во спротивно, капките ќе стигнат до самото дно на тортата и ќе се формираат барички на основата.
2. Огледалната глазура се нанесува на замрзната торта, со совршено мазна површина, бидејќи глазурата нема да ги крие несовршеностите, туку ќе ги нагласи. Покрај тоа, самата глазура треба да биде совршена, без никакви меурчиња или грутки. За да го направите ова, глазурата се пробива со рачен блендер или поминува низ сито.
3. Количината на глазура треба да се подготви со маргина за рамномерно да се покрие колачот: преостанатата глазура може да се чува во фрижидер покриена со фолија.
4.Друга предност на колачот со замрзнување: може да се замрзне.
Рецепт за огледална глазура со кондензирано млеко:
75 ml вода
150 гр. Сахара
150 гр.
150 гр. Чоколадо (бело, црно или млечно)
100 гр. Кондензирано млеко
12 гр. Желатин или 2 листови желатин, по 5 g (пожелно е да се користи лист желатин, бидејќи е посилен по своите својства)
60 ml вода
Squires Kitchen (во прав или гел)
Желатинот на листовите се натопува во која било количина ладна вода, се остава да отече и се истиснува вишокот на влага. Желатинот во прав бара одредена пропорција на вода. Слаткарите препорачуваат земање 1:6, односно шест делови вода на еден дел желатин.
Да споменеме уште една состојка - гликозен сируп. Вклучен е во скоро сите огледални глазури. Гликозниот сируп изгледа како густа, вискозна, вискозна, транспарентна супстанција. Сирупот има широка примена во прехранбената индустрија, а во слаткарството делува како антикристализатор и засладувач. Можете да купите гликозен сируп во онлајн продавницата.
Потопете желатин во ладна вода. Шеќерот, гликозата, водата се ставаат да зовријат. Прелијте со кондензирано млеко, чоколадо, исцеден натопен желатин. Додадете боја. Се мати со рачен миксер. Оставете ја глазурата во фрижидер преку ноќ. Загрејте и употребете на 35 C.
Забележете дека глазурата за огледало воопшто не е тешко да се подготви дома. Главната работа е да ја следите технологијата и дефинитивно ќе успеете. Добар апетит и уживајте во готвењето!