Ова е името на „класичниот“ провансалски леб. Многу, многу крцкава темно златна кора, вдлабнати трошки и шармот на домашниот топол леб - сето ова е француски леб од фугас. Ја печеме познатата и прекрасна француска нагазна мина според Ричард Бертинет.

Состојки за 2 големи нагазни мини

• 500 гр пченично брашно,
• 350 гр вода на собна температура,
• 10 g свеж квасец или 3 g сув квасец,
• 10 гр сол,
• мајчина душица или рузмарин по избор како додаток,
• пченкарно брашно за бришење прашина.

Земете брашно од прво одделение ако сакате поеластична, сивкаста и грубо порозна трошка, слична на лебот од пита; или највисока оценка, ако сакате лесна, малку понежна и поситно порозна трошка.

Рецепт за леб

П.С.: Ова им е познато на многумина, но сепак... Рачно месење со растегнување и превиткување: го земаме најоддалечениот дел од грутката тесто од себе, држејќи го од двете страни така што палците ни се на врвот. Целото тесто го креваме на овој начин, откинувајќи го од масата. Потоа самоуверено и силно спуштете (шлаканица) на масата, така што рацете ви се поблиску до вас, а палците надолу. Продолжувајќи да го држиме тестото, го фрламе овој многу држен дел врз оној што е во допир со масата (всушност преклопете го на половина). Во овој случај, воздухот заробен помеѓу лежечките и фрлените делови се заробува во тестото. Отпуштање на рабовите. Следно, повторно ја повторуваме целата едноставна манипулација од моментот на фаќање. По неколку такви серии, користете стругалка за да го отстраните заглавеното тесто од масата.

Фугас, или копно, е леб кој се пече во Прованса. Буквално името на овој леб се преведува како „колач со брашно“. Навистина, во голема мера, нагазна мина е рамна торта печена во форма на лист од дрво.

Француски леб Фугас

Вообичаено нагазната мина прво се праќала во рерната и се броела времето во кое се печела. По ова, беше одлучено дали е можно да се започне со печење друг леб. Како италијанската фокача, фугасот е исполнет со различни филови, од традиционални провансалски билки и сирење до јаткасти плодови и сушено овошје.

Француски леб Фугас

Недостаток на нагазната мина е што останува свежа само еден ден. За да го вратите лебот во првобитната мекост, ставете го во рерна и загрејте го на тивок оган.

Фугас со ореви и суво грозје

За да подготвите мина со ореви и суво грозје, ќе ви требаат следниве состојки:
500 гр брашно
40 гр мед
300 ml топла вода
2 лажици. л. маслиново масло
1 лажиче. сол
1 лажиче. со куп сув „активен“ квасец
80 гр излупени зрна од ореви
80 гр суво грозје.

Како да се подготви нагазна мина со ореви и суво грозје:

1. Измешајте брашно со сол и просејте во голем сад. Таму сипете го квасецот, истурете го маслиновото масло и топлата вода со растворен во него мед. Месете го тестото 5-7 минути. До крајот на месењето треба да стане многу еластичен и да не се лепи за ѕидовите на чашата или вашите раце. Тестото вратете го во шолјата претходно намачкана одвнатре со масло и покријте го со филм или салфетка и ставете го на топло место да нарасне. Обично овој процес се одвива во рок од еден час или час и половина.
2. Сувото грозје попарете го со врела вода и исушете го. Јаткастите плодови здробете ги со толчник или сукало, измешајте ги со суво грозје и мала количина брашно. Додадете 1-2 лажици вода во смесата и измешајте. Ќе добиете густа леплива маса.
3. Кога тестото ќе нарасне, потребно е да се смири и да се измеша во мешавина од јаткасти плодови и суво грозје. Месете го тестото неколку минути, а потоа поделете го на 2-4 парчиња со иста големина. Секое парче тесто расукајте го во овална торта и дајте му форма на лист од дрво. Направете широк надолжен рез во средината на рамните лебчиња и уште три попречни на секоја страна од него. Колачите треба да изгледаат како лисја со вени.
4. Лепчињата се ставаат на плех, одозгора се премачкуваат со маслиново масло и покривајќи ги со лесна крпа, се оставаат да одморат 30-60 минути. Печете мина на 210-220 степени околу 15-20 минути. Готовиот леб покријте го и оставете го да отстои 20-30 минути.

Наземјен мина со маслинки и билки.

За да подготвите фугас со маслинки и билки, ќе ви требаат следниве состојки:
1 лажиче. сув квасец
1 лажиче. Сахара
4,5 лажици. пченично брашно
2 лажици. л. маслиново масло
1 лажиче. сол
1 прстофат пченкарно брашно
0,5 лажици. маслинки без јазли
0,25 лажици. маслинки без јазли
2 лажици. л. свеж магдонос
2 лажици. л. мајчина душица
1 лажица масло. л. рузмарин
Морска сол и мелен црн пипер - по вкус.

Како да се подготви копно со маслинки и билки:

1. Квасецот се меле со раце, се истура заедно со сол и шеќер во широка шолја и се прелива 1,3 шолји топла вода. Добро измешајте и оставете 10-15 минути да почне да делува квасецот. Во тестото се прелива маслиново масло, се додава просеано брашно и се замесува тесто. Прво треба да го промешате со лажица и кога масата доволно ќе згусне, замесете ја со раце, па ставете ја на маса посипана со брашно и месете околу 7 минути додека не добиете меко тесто што не се лепи. Тестото ставете го во подмачкан сад и оставете го на топло место час и половина додека не се удвои. Садот треба да се покрие за да не се изгори тестото.
2. Се замесува тесто, се обликува тркалезно и се дели на 5 идентични триаголни сектори, движејќи се од центарот кон рабовите. Секој сектор превртете го во триаголна рамна торта, слична на лист, со димензии 12,5 на 20 сантиметри и дебелина од половина сантиметар. Во широкиот дел од секој „лист“ направете 3 исечоци на исто растојание еден од друг, проширувајќи ги до средината на производот. Направете уште еден мал засек на средината на остриот дел од триаголникот. Користете ги прстите за да ги проширите исечоците за да изгледаат како широки, долгнавести цепнатинки. Покријте ги „листовите“ со влажна крпа и оставете да нараснат половина час.
3. Маслинките, магдоносот, маслинките, рузмаринот и мајчината душица се сечкаат ситно и се мешаат. Секоја лебница премачкајте ја со маслиново масло и посипете ја со смесата за зачини, па додадете малку сол и бибер. Печете леб на 160 степени 15-20 минути.

Постојат многу рецепти за фугас. Бидејќи ова е леб со фил, а има голема разновидност на филови, секој ден можете да подготвувате нов. Или можете да го направите без воопшто да филувате.

Фугасе е нешто слично на италијанската фокача. Во суштина, тоа е лебен колач направен од деликатно и многу едноставно тесто. Во тестото често се додаваат адитиви: маслинки, маслинки, аншоа, домати итн. Овој леб многу лесно се препознава по интересниот облик на лист. Благодарение на ова формирање, фугасот има многу вкусна крцкавост, која се прави уште покрцкава со попрскување со пченкарно брашно.

Време за готвење: околу 2,5 часа

Состојки

За да испечете 2 нагазни мини, ќе ви требаат:

• 500 грама пченично брашно
• 300 ml вода
• 2 лажички сол
• 1,5 супени лажици. лажици шеќер
• 5 грама сув квасец (или 15 грама свеж)
• пченкарно брашно за бришење прашина

Подготовка

Просејте го брашното и измешајте со сол.



Истурете го квасецот со топла вода, додавајќи му шеќер. Добро измешајте додека не се раствори.



Замесете мазно тесто. Треба да испадне прилично кул. Тестото можете да го замесите или рачно или во процесор за храна или машина за леб (7-8 минути).



Оставете го тестото да одмори 20-25 минути. За тоа време, глутенот ќе зајакне и ќе стане помек.



Месете го тестото повторно 4-5 минути, а потоа испратете го на топло место, покриено со крпа или филм. Тестото треба да се зголеми 2-2,5 пати. Обично ова трае 50-60 минути, но подобро е да го користите вашето око, бидејќи дури и во иста кујна, времето на кревање може да биде различно секој пат.



Кога тестото е готово, ставете го на набрашнета работна површина и поделете го на 2 дела.
Секој дел развлечете го во слој во облик на лист. Дебелината на слојот е 1-1,2 см.



Фугасот ставете го на даска за сечење обложена со хартија за печење. Ставете ја оваа даска на плех и посипете пченкарно брашно врз лебот.



Лебот се става во рерна да се досуди на 50 степени. По 20 минути, извадете го фугасот - дотогаш веќе ќе биде бујна.



Отстранете ја таблата со производот, вратете го празниот лист за печење во рерната и загрејте го на 200-210 степени.
Направете исекотини на самата нагазна мина со остар нож или сечило.



Внимателно префрлете го лебот во врелиот плех и печете додека не порумени (околу 20 минути). Добар апетит!

Тестото ќе го подготвиме со директен метод. Квасецот сомелете го со брашно и сол. Можете да користите свеж влажен квасец, ќе треба да земете 20-25 g од него.

Направете бунар во центарот на смесата и истурете во топла вода. Температурата на водата треба да биде приближно +38 степени. Ако користите ладна вода, квасецот нема да расте добро, а ако е топол, ќе умре и тестото нема да нарасне.

• Ако користите сурутка наместо вода, печивата ќе излезе многу повкусна и помека.
• Во оваа печење, покрај пченичното брашно, можете да додадете и 2-3 лажици. лажици од трици.

Замесете тесто. Месете со рака 10 минути. Се тркалаат во топка, се ставаат во подмачкан сад и се покрива со фолија.


Оставете го тестото на топло место 1,5 час додека не нарасне. Многу е погодно за оваа намена да се користи повеќешпорет за готвење на режимот „јогурт/тесто“. Садот на електричниот апарат се загрева до температура од +37-40 степени - овие услови се оптимални за функционирање на културите на квасец. Загрејте ја рерната на 250 степени. Поделете го тестото на половина.


Секоја половина формирајте ја во лепче. Удобно е да го направите ова: превртете го полупроизводот во овална форма, а потоа превртете го на табла со помош на тркалачки игла, така што колачот е дебел 8-10 мм. На него со остар нож направете процепи, најпрвин во центарот (без да исечете по 2 см од секој раб), а потоа 3 коси процепи лево и десно. Добиените дупки треба малку да се истегнат за да формираат овални прозорци. Сега производот по изглед наликува на венчелистче со вени.

За да ја направите кората од францускиот леб покрцкава, пред печењето посипете го производот со пченкарно брашно.
Некои готвачи препорачуваат да се исчетка површината на лебот со маслиново масло и да се попрска со мелен коријандер или сусам пред печење.

Покријте го тестото со крпа и оставете го 30 минути. Загрејте ја рерната на 250 степени. Ставете сад со вода во рерната. Намалете ја температурата на 230 степени и печете леб 10 минути.


Пред сервирање, се препорачува мината да се олади на плех (или на жичана решетка) најмалку четвртина час. Највкусно и меко е истиот ден по печењето, но за еден ден станува бајати. За да се спречи сушење на печива, се препорачува да се чуваат во пластичен сад со добро затворен капак или во пластична кеса. Рок на траење - не повеќе од два дена.


Ако копното е класично, без адитиви, тогаш може да се премачка со путер, истурете мед и јадете со чај или кафе. Многу е вкусно и со топло млеко. Но, ако сте го замесиле тестото со додавање на солен фил (сирење, билки, маслинки, зеленчук и сл.), тогаш можете да послужите вино на масата. Вистинските Французи го прават токму тоа. Добро ќе ви дојдат и познатите провансалски сосови со лук и зачини.

Некои домаќинки претпочитаат да подготвуваат печива за понатамошна употреба. Многу е погодно да замрзнете неколку готови тортиљи во контејнер или торба за храна,потоа по потреба извадете ги и загрејте ги во микробранова печка. Тие ќе бидат меки, топли, речиси како свежи. Одлична идеја е да земете неколку тортиљи со себе како ужина за на работа или во движење.

Некои готвачи препорачуваат да не се испечат целосно мините пред замрзнување, туку да се препече на половина (да се чува во рерна само 6-7 минути). Потоа целосно изладете ги, ставете ги во кеса и замрзнете ги. Пред јадење, рамните лебчиња треба да се испечат без претходно да се одмрзне.. Се ставаат во рерна загреана на 180 степени 10-12 минути.

Ова е името на „класичниот“ провансалски леб; ќе има многу за него во книгата. Освен тоа, кога фотографирав (и сè се случуваше во дворот на познатиот Тарте Тропезиен), го прашав сопственикот: „Дали вратата нема да се отвори?“
- Не! Ова е нашиот штетен сосед и не сме го виделе сто години.
Да. И еве го соседот веднаш. И испадна многу сладок.

И воопшто, сфатив дека не сум „пекара“, но сакам да фотографирам леб и пекари. Тие се неверојатно топли.
Лебот во глобала е толку мистична приказна, ете колку не ми се допаѓа сето ова ззззззззззжжж за „енергија“, но еве... Ништо не ја пренесува љубовта на човек што готви како леб. Затоа луѓето од Монако доаѓаат во нашата пекара Капдаи наутро по кроасани.
И ова е мојот омилен леб од Tarte Tropezien во Сен Тропе, иако се познати не по ова, туку по слаткарницата, но бидејќи дишам сосема рамномерно кога се работи за слатки, некако, да.
Но еве им го Лебот!!! Нивното централно кафуле е сместено токму на главниот плоштад чинари, каде постојано се одржуваат борби со петанки.
И мала фотографија.
Само топол леб фотографии. Сега воопшто не можам да пишувам.
Ова е нивниот сопственик. Повеќе за него подоцна - вреди. Како ги крие рецептите на „полските баби“, џи.

Страшен работен Marmotik. Непотребно е да се каже дека бевме принудени да пробаме СЕ!

А тоа се самите згодни мажи. Tarte Tropezien - лично. Ги добив сите големини од нив.)

Нивниот главен пекар е толку брутален. Никогаш немаше да ја погодам неговата професија ако штотуку го сретнав на улица.

И нагазна мина! Ги прават со најразлични филови. Овој со домати и сирења.

И не можев да одолеам! Сакам лето, Сен Тропе, да играм петанки со Мармотик и диво да флертувам со локалните старци.

Сите рецепти ќе бидат во книгата, а книгата ќе дојде наскоро.
Направив ПР, да.