Ниту еден леб од продавница не може да го замени домашниот леб печен со свои раце. Ја вложуваме нашата енергија и сета наша љубов кон нашето домаќинство во домашен леб. Навистина сакам да печам леб и, дури и откако имам машина за леб, сè уште подготвувам леб, месејќи го со раце и го печам во рерна. Бидејќи сум зафатен човек, се трудам да најдам рецепти за леб кои можат да се подготват за релативно краток временски период. Овој пат ви го предлагам рецептот брз домашен леб, кои ги пробав неодамна, но веќе три пати ги испеков. Лебот е многу мек и воздушен - топло го препорачувам!

Состојки

За да направиме брз домашен леб ќе ни требаат:

топла вода - 210 ml;

сув квасец - 1 лажиче;

пченично брашно - 320 g;

сончогледово масло - 30 ml;

шеќер - 1 лажиче;

сол - 0,5 лажиче.

Чекори за готвење

Измешајте ги сувите состојки: просејте брашно, додадете сол, шеќер и квасец.

Замесете меко и пријатно тесто. Бидејќи брашното има различна густина, неговата количина може да биде малку поголема. Завршив со 20 грама повеќе отколку во рецептот. Намачкајте сад со масло и ставете го тестото во него 30 минути, покривајќи го со капак или филм.

Домашниот леб се готви доволно брзо и излегува многу мек со идеална структура на трошки.

Добар апетит!

Лебот во сите негови варијации е најраспространет производ во светот. Тој е важен извор на јаглехидрати и составен дел од нашата исхрана илјадници години. Неодамнешните студии покажаа дека луѓето почнале да печат леб пред најмалку 30.000 години.

Најпрво, гладните фураџии користеле житарки како високо зачуван извор на храна. Ги мелеле со камења, ги разредувале со вода и ги консумирале како каша. Следниот мал чекор беше дека едноставно јадење може да се пржи на врели камења.

Постепено, со откривањето на култури на квасец, прашок за пециво и брашно во неговата модерна форма, човештвото научи да пече бујни и миризливи лебови.

Со векови, белиот леб се сметал за зачувување на богатите, додека сиромашните се задоволувале со поевтин сив и црн леб. Од минатиот век, ситуацијата драматично се промени. Беше ценета високата хранлива вредност на печивата која претходно ја презираше високата класа. Белиот леб, благодарение на координираната работа на промоторите на здравиот начин на живот, се повеќе станува игнориран.

Постојат огромен број на варијации на традиционалните печива, но домашниот леб останува најароматичен и најздрав. Користени состојки:

• квасец;
• брашно;
• шеќер;
• вода.

Лебот е богат со многу корисни микроелементи, минерали и витамини, но е многу калоричен: 100 g од готовиот производ содржи 250 kcal.

Вкусен леб дома - чекор по чекор фото рецепт

Вкусен домашен леб може да се пече не само во машина за леб. И не е неопходно да се придржувате до веќе познати рецепти, како канонот. На пример, лебот со семки од тилчец, сусам и кардамон ќе им се допадне дури и на најозлогласените гурмани.

Вашиот знак:

Време за готвење: 1 час 30 минути

Количина: 1 порција

Состојки

• Брашно:
• Јајца:
• Млеко:
• Сув квасец:
• Сол:
• Шеќер:
• Кардамон:
• Сусам:
• Семе од тилчец:

Инструкции за готвење

Како да направите домашен леб од квасец - класичен рецепт

Лебот печен според овој рецепт се покажува како навистина класичен: бел, кружен и миризлив.

Подгответе ги следниве производи:

• 0,9 кг премиум брашно;
• 20 g камена сол;
• 4 лажички бел шеќер;
• 30 g квасец;
• 3 супени лажици. вода или природно непастеризирано млеко;
• 3 супени лажици. сончогледово масло;
• 1 сурово јајце.

Постапка:

1. Просејте го брашното во сад со соодветна големина и рачно измешајте го со сол и шеќер.
2. Одделно, во висока тегла измешајте го квасецот со загреаното млеко или вода, додадете путер.
3. Соединете ги сите состојки и замесете тесто, при што можете да додадете половина чаша брашно. Обично се потребни најмалку 10 минути тестото да стане мазно и да исчезнат грутките. Потоа покријте го со чиста крпа и ставете го на топло место неколку часа за да стаса.
4. Кога ќе помине одреденото време, тестото треба да се „спушти“, за да го направите ова, правиме неколку пробивања со дрвена лажица или работ на нож за да го ослободиме насобраниот јаглерод диоксид. Потоа оставете го тестото уште еден час.
5. Соберете го тестото во топка, движејќи се од рабовите кон центарот. Потоа ставете го на чист плех (пожелно е да го намачкате со масло за да не се залепи тестото) или хартија за печење. Дајте му половина час за докажување.
6. За златна кора, површината на идниот леб премачкајте ја со јајце и по желба посипете со сусам или семки.
7. Се пече во загреана рерна околу 50-60 минути.

Рецепт за домашен леб без квасец

Меки леб може да се добие не само благодарение на квасецот; за овие цели се користат и кисело млеко, кефир, саламура и сите видови стартерни култури.

За готвењесостојки за подготовка на леб:

• 0,55-0,6 кг брашно;
• 1 лажица масло. вода;
• 60 ml сончогледово масло;
• 50 g бел шеќер;
• 2 лажички камена сол;
• 7 лажици квасец

Постапка:

1. Просејте го брашното низ ситно сито, додадете шеќер и камена сол. Потоа додадете масло и месете со рака.
2. Во добиената смеса внесете ја одредената количина на стартер, додадете вода, добро месете додека тестото не почне да заостанува зад дланките. Потоа се покрива со чиста крпа и се остава на топло место најмалку 2 часа, така што тестото да нарасне приближно 2 пати.
3. По ова, измесете го темелно и префрлете го во калапот. Одберете сад што е доволно длабок за да остане уште простор по полагањето, бидејќи лебот сепак ќе нарасне. Оставете уште половина час, па ставете во загреана рерна. Мирисниот леб ќе се испече за 20-25 минути.

Како да се пече домашен 'ржан леб?

Ржан леб не се пече од чисто 'ржано брашно, туку се меша со пченица. Вториот му дава на тестото мекост и еластичност. За да подготвите 'ржан леб ќе ви требаат следниве производи:

• 300 g пченично и 'ржано брашно;
• 2 лажици. топла вода;
• 1 пакет сув квасец (10 g);
• 20 гр шеќер;
• 1 лажиче сол;
• 40 ml сончогледово масло.

Постапка:

1. Измешајте го квасецот со топла вода, сол и шеќер. Ги оставаме четвртина час, при што над површината на течноста се формира „капа“ од квасец. Додадете масло и измешајте.
2. Се просејува и се меша двата вида брашно, се истура смесата од квасецот и се замесува тврдо тесто. Покријте го со проѕирна фолија и ставете го на топло место, оставајќи најмалку еден час.
3. Кога ќе истече часот, повторно замесете го тестото, префрлете го во калапот и оставете го да се досуди уште 35 минути, повторно завиткувајќи го во проѕирна фолија.
4. Идниот 'ржан леб го ставаме во рерната, каде што се пече 40 минути. За да додадете вкус, посипете ја површината со ким пред печењето.

Како да направите црн леб дома?

Овој леб можете да го печете и во рерна и во машина за леб. Единствената разлика е во техничките карактеристики на процесот на готвење. Во првиот случај треба сами да го направите тестото и да го замесите тестото, а во вториот само да ги фрлите сите состојки во уредот и да го извадите готовиот миризлив леб.

Црниот леб, кој го вклучува многу саканиот „Бородински“, се подготвува со употреба на култури за почеток. За да испечете векна црн леб, подгответе ги следните состојки:

За почеток ќе ви треба чаша 'ржано брашно и газирана минерална вода, како и неколку лажици гранулиран шеќер.

За тестот:

• 'ржано брашно - 4 чаши,
• пченица - 1 чаша,
• половина чаша глутен,
• ким и мелен коријандер по вкус,
• 120 гр кафеав шеќер,
• 360 мл темно пиво,
• 1,5 шолји 'ржан кисело тесто,
• сол - 1 лажица масло.

Постапка:

1. Да започнеме со подготовка на стартерот; за да го направите ова, измешајте половина од одредената количина брашно и минерална вода со шеќер, покријте сè со крпа натопена во вода и оставете неколку дена. Кога ќе започне ферментацијата и ќе се појават меурчиња на површината, додадете го преостанатото брашно и минералната вода. Оставете уште 2 дена. Откако ќе ферментира стартерот, може да се стави во фрижидер, каде што подобро ќе се зачува.
2. Веднаш пред да подготвите црн леб, извадете го стартерот од фрижидер, додадете неколку лажици брашно и минерална вода, покријте го со влажна крпа и оставете го на топло место 4,5-5 часа.
3. Откако ќе ја истурите количината на стартер наведена во рецептот, можете повторно да додадете минерална вода во преостанатата течност и да додадете 40 гр 'ржано брашно. Откако ќе ферментира, повторно ставете го во фрижидер. Во оваа форма, стартерот ќе се чува околу еден месец.
4. Сега можете директно да започнете со печење. Се просејува и се меша брашното, се додава глутенот, се прелива стартерот во него, па се додава пивото, шеќерот и солта. Добиеното тесто треба да биде меко и не тврдо.
5. Тестото префрлете го во сад, покријте го со филм и оставете го на собна температура 8-10 часа.
6. Потоа од тестото што успеало да нарасне формираме лепче, одозгора го посипуваме со ким и коријандер, го префрламе во калапот и оставаме половина час да се досуди.
7. Лебот ќе се пече во загреана рерна околу 40 минути.

Вкусен домашен леб во рерна без машина за леб - чекор-по-чекор рецепт

Рецептот за леб со кефир ќе биде вистинско откритие за сите противници на печење квасец. Подгответе ја следната храна:

• 0,6 l кефир;
• пченично брашно - 6 чаши;
• 1 лажиче секој сол, сода и шеќер;
• ким по вкус.

Постапка:

1. Просејте го брашното, додадете ги сите суви состојки, вклучително и кимот, измешајте и истурете во малку загреан кефир.
2. Измесете го тестото во цврсто тесто.
3. Тестото префрлете го во подмачкан плех, каде што формираме лепче.
4. Правењето процепи на врвот на лебот ќе му помогне на лебот подобро да се испече.
5. Тавата за печење со идниот леб се става во загреана рерна 35-40 минути.

Домашен предјач за леб

Покрај квасецот од 'рж опишан во рецептот за црн леб, задолжително пробајте го квасецот од суво грозје, кој ќе биде готов за само 3 дена:

1. Испасирајте грст суво грозје во малтер. Се меша со вода и 'ржано брашно (половина чаша), како и една лажичка шеќер или мед. Добиената смеса покријте ја со влажна крпа и ставете ја на топло место.
2. Следниот ден процедете го стартерот, промешајте 100 гр 'ржано брашно, разредете го со вода за смесата да добие конзистентност како густа павлака и повторно ставете ја на топло место.
3. Последниот ден стартерот ќе биде готов. Поделете на половина, искористете ја едната половина за печење, а во втората додадете 100 гр ржано брашно. Повторно промешајте ја водата до конзистентноста на павлаката и ставете ја во фрижидер.

Со нетрпение ги очекуваме вашите коментари и оценки - ова е многу важно за нас!

Според Ричард Бертинет (француски пекар и најпродаван автор на книги за тоа како да се пече сопствен леб), печењето е уметност слична на производството на вино. Вкусот на лебот може и треба да биде префинет, софистициран и разновиден. Вреди да се совлада едноставната технологија и да се помине малку време во кујната за да се доживее вистинскиот вкус и арома на самата основа на животот.

Рецептот со користење на жив квасец е наједноставен и најразбирлив. Секој може да почне да експериментира со домашен леб со него.

За еден леб ви треба:

• 600 гр пченично брашно;
• 12 g пресуван квасец;
• 12 g сол;
• 300 ml вода.

Количината на вода е означена за леб од огниште, кој се пече на плех. Ако се користи калап, можете да додадете уште 100 - 150 мл. Тестото ќе биде повеќе лепливо и пофлексибилно, но лебот ќе биде мазен и воздушен.

За добро да нарасне тестото, сите производи мора да бидат топли, а брашното да се просее.

1. Квасецот се рони и се меле со брашно. Посолете и истурете вода во брашното.
2. Месете темелно. При месење, тестото е заситено со воздух. Масата се извлекува, се превиткува на половина и се тркала на масата без притисок. Постепено тестото престанува да се лепи за вашите раце и станува мазно и сјајно.
3. Ставете го на топло место 1 – 1,5 часа за да се допре. Може да се создадат идеални услови во рерната. Без да го вклучите греењето, ставете плех со тесто или калап на решетка на средно ниво. Ставете сад со врела вода на дното на рерната. За активен животен век на квасецот, потребна е температура од најмалку 35 - 38⁰С.Топлата вода не само што ќе ја одржи температурата, туку ќе ја создаде потребната влажност на површината на тестото, а кората од лебот нема да изгори.
4. Масата треба да се удвои во волумен.
5. Загрејте ја рерната, ставете ја тавата на средно ниво и печете го лебот на 200ºC 40 минути.
6. Се лади во ленена крпа на решетка.

Често се поставува прашањето зошто се рони домашниот леб.

Постојат само две причини:

• Неурамнотежен рецепт: вишокот квасец, недостатокот на вода или маснотии ја нарушуваат структурата на тестото.
• Нискоквалитетното брашно со ниска содржина на глутен не дозволува да замесите доволно еластично тесто. Глутенските нишки мора да држат воздух во замесената маса, поради што лебот се крева. Ако има малку глутен, невозможно е да се постигне правилна структура на тестото.

Домашен леб со сув квасец

Ако рецептот наведува жив квасец, можете безбедно да го замените со сув квасец, користејќи половина од тежината.

За пченичен леб:

• 400 гр брашно;
• 280 ml вода;
• 6 g сув квасец;
• 10 гр сол.

Тестото долго ќе ви се држи за раце, но нема потреба да ја бришете даската со брашно. Во спротивно, тестото ќе го впие вишокот брашно и ќе испадне „тешко“.

Површината за месење и рацете може да се подмачкаат со растително масло. Така работата ќе биде полесна и побрза.

1. Растворете го сувиот квасец во топла вода.
2. Направете дупка во брашното, истурете вода во него и посолете.
3. Нежно измешајте, постепено додавајќи го целото брашно.
4. Добиената леплива маса префрлете ја на масата за месење. Брзо се формира грутка тесто пред да почне да работи квасецот. Доволни се 10 – 15 минути за да постигнете пријатна еластичност.
5. Тестото треба да се стави на топло место 1 – 1,5 часа.
6. Кога ќе се удвои во големина, малку се замесува, се обликува во топче и се става во подмачкана тава. Треба да зафаќа не повеќе од една третина од волуменот на тавата за да има доволно простор за лебот да нарасне.
7. Лебот се пече на 200ºC 40 минути. Проверете ја подготвеноста со дрвен ражен.
8. Се лади на решетка под пешкир. Ако кората е премногу тврда, лесно намачкајте ја крпата со вода.

Како да се одгледува кисело тесто

Подобро е да се пече леб со кисело тесто дома. Тоа не вклучува ферментација на квасец, туку ферментација на млечна киселина, иако квасецот исто така е присутен. Киселините содржани во киселото тесто му даваат на лебот богат, богат вкус, а исто така го штитат од мувла, што овозможува таквите печива да се чуваат многу пати подолго од печивата со сунѓерест квасец. Киселото тесто се одгледува на различни начини, што го прави течен или налик на тесто. Во секој случај, може да живее со години ако се грижи правилно.

Наједноставниот рецепт:

• 100 гр брашно;
• 100 ml вода 28 – 30ºС.

Најдобар начин за правење квас е со брашно од цело зрно. За 'ржан леб се подготвува од 'рж, за пченичен леб - од пченица. Можете исто така да користите мешавина од два вида.

Подгответе го стартерот во сад со лабав капак или под неколку слоеви газа за да не се задуши или влажни. За одредената количина на храна ќе ви треба контејнер од околу три литри, бидејќи стартерот многу ќе нарасне.

1. Состојките се соединуваат. Резултатот е течна смеса, како павлака.
2. Се покрива и се става на топло место. Оптималната температура е 24 – 27ºС.
3. Една недела ѓубрете со иста количина брашно и вода секој ден. Темелно измешајте ја целата маса.
4. Првите два дена стартерот „издава“ оцет. Ако процесот е успешен, на 3-4-ти ден мирисот ќе стане пријатен, кисело леб. Поволен знак е и појавата на „кора“ на кисело тесто. Пченичното тесто е многу посоодветно од ’ржот, а неговата конзистентност е многу помека.
5. На 5-тиот ден, стартерот е сè уште млад, но веќе може да се користи во тестото.
6. На 7-ми ден е целосно готов и лебот добро ќе нарасне. Дел од него може да се користи за печење, а мајчиниот предјадок може да се чува во фрижидер.

Киселото тесто, во кое ферментира голема количина шеќер, се готви многу побрзо.

Состојки:

• 100 гр суво грозје;
• 200 гр брашно;
• 15 g шеќер;
• 250 ml топла вода.

Садот за стартер мора да биде најмалку 1 литар. Потопете го сувото грозје половина час и процедете ја водата. Додадете шеќер и брашно во него и ставете го на топло место под газа два дена. На третиот ден може да се користи.

За густо кисело тесто според рецептот на Ричард Бертинет ќе ви требаат:

• 150 ml топла вода;
• 20 g течен мед;
• 150 гр пченично брашно;
• 50 гр 'ржано брашно.

Работното парче се меша во длабок сад. Капакот се затвора лабаво и се става на топло место 2 дена.

За првото хранење:

• 280 g пченично брашно;
• 30 g 'ржано брашно;
• 150 гр вода.

Еден ден подоцна, мајчиниот стартер се подготвува:

• 200 g стартер (празно);
• 200 ml топла вода;
• 400 гр пченично брашно.

Во рок од 12 часа, стартерот се крева на топло место и созрева уште 10 часа на 7ºC. По ова, може да се користи за печење особено бусен леб.

Киселото тесто подготвено на кој било начин се храни со мешавина од брашно и вода еднаш неделно или секогаш кога се пече леб. На овој начин се поддржува виталната активност на бактериите кои ферментираат и се заменува употребениот волумен.

Како да се пече со кисело тесто

За да печете ржан леб од квас, ќе ви требаат:

• 500 гр 'ржано брашно;
• 210 g вода;
• 160 гр кисело тесто;
• 50 g растително масло;
• 20 гр шеќер;
• 10 гр сол.

За да додадете вкус, можете да додадете 20 g ким или 3 - 4 g слад. Можете да ја намалите киселоста на тестото со замена на третина од 'ржаното брашно со пченично брашно.

Прво подгответе го тестото за тесто.

1. Мајчиниот предјадок, брашното и водата во еднакви пропорции (по 160 g) се мешаат во длабок сад. Сите состојки се топли, до 40ºС.
2. Тестото стои под филмот на топло место 3 – 4 часа. Зрелиот стартер ќе го подигне тестото двапати побрзо од младото.

Кога тестото ќе се зголеми двојно, можете да го подготвите тестото за леб.

1. Преостанатото брашно, сол, шеќер, путер и, по желба, адитиви постепено се мешаат во тестото. Сладот ​​е претходно разреден во топла, околу 70ºС, вода. Резултатот е меко и многу лепливо тесто.
2. Во ржаното брашно нема глутен, па нема смисла да се месите долго време. Доволно е целото брашно да се собере во хомогена смеса без грутки. Важно е да не ги исфрлите формираните воздушни меури од добиената мека маса.
3. Рабовите на тестото малку се набиваат кон средината, се штипкаат и се формира топче од тесто кое веднаш се става во подмачкана форма. По ова, работното парче треба да се довери на топло место најмалку 3 до 4 часа.
4. Пред да го ставите тестото во рерната, површината на тестото треба великодушно да се попрска со вода од шише со распрскувач. Благодарение на овој трик, кората од лебот нема да изгори.
5. Печете ги првите 10 минути на 250ºС, а потоа намалете ја топлината на 200ºС и печете уште 40 минути.
6. Готовиот леб оставете го 10 минути во топла рерна без загревање, а потоа изладете го во крпа.

На кефир без квасец

Поправилно би било овој леб да се нарече сода, бидејќи содата е квасец. Кога ќе дојде во контакт со млечна киселина, формира јаглерод диоксид, кој го крева тестото и го прави лебот подушен и мек.

Видот на ферментиран млечен производ не ја игра најважната улога. Можете да користите јогурт, течна павлака или ферментирано печено млеко, само содржината на маснотии во лебот ќе се промени.

Во овој рецепт можете да користите и какво било брашно: пченица, 'рж или нивна мешавина.

Подгответе се за еден леб:

• 350 ml кефир;
• 400 гр брашно;
• 15 g сода;
• 10 гр сол.

Во тестото можете да додадете шеќер или мед, ким, коријандер, провансалски билки, лажица соја сос или било што друго.

1. Сувите состојки се мешаат посебно. Топол кефир се истура во брашното.
2. Месете го тестото и формирајте топка. Тие го прават тоа брзо, бидејќи реакцијата на оксидација е веќе во тек. Активното мешање само ги уништува формираните гасни меури.
3. Работното парче се става на подмачкан плех за печење. На површината се прават надолжни и попречни резови, длабоки 1 - 1,5 см.Вака лебот подобро ќе се испече, а изгледот на лебот ќе биде многу впечатлив.
4. Печете сода или леб без квасец на 200ºC најмалку 40 - 45 минути.

Со семки од лен и ким

Домашниот леб често се пече со секакви адитиви, експериментирајќи или создавајќи стари, традиционални рецепти. Многу состојки не само што го подобруваат вкусот на лебот, туку и ги зголемуваат неговите корисни својства.

На пример, составот на најздравиот ржан леб од квас може да се збогати со лен и семки од ким. Тие содржат железо, калциум, калиум и Б витамини, есенцијални омега-3 и -6 масни киселини.

За тест за стандардна форма:

• 340 гр 'ржано брашно;
• 160 g пченично брашно од цело зрно;
• 500 g 'рж кисело тесто;
• 15 g сол;
• 20 g ферментиран 'рж слад;
• 40 g нерафинирано растително масло;
• 30 g мед;
• 4 супени лажици ленено семе;
• 2 супени лажици ким;
• 4 супени лажици излупени семки од сончоглед;
• 500 ml вода.

Лебот ќе биде густ и тежок. Тежината на готовиот леб е околу 1,4 кг. Овој леб е многу задоволувачки, не се распаѓа и се сече на тенки парчиња.

1. Растворете го медот и стартерот во топла вода. Посебно измешајте ги сувите состојки, резервирајте една лажица ким за посипување.
2. Истурете ја течноста во смесата со брашно, со лажица измешајте го вискозното тесто и префрлете го во подмачкана форма да не се формираат празнини. Одозгора измазнете го со влажна лажица. За леб од огништето мора да се намали количината на вода за да не се шири тестото.
3. Проверувањето ќе трае од 1,5 до 3 часа, при што тестото треба да нарасне 1,5 - 2 пати.
4. Посипете го работното парче со вода, посипете го со ким и ставете го во рерна загреана на 250ºC. Печете еден час, намалувајќи ја температурата за 20 - 30ºC на секои 15 минути.
5. Готовиот леб повторно посипете го со вода и полека ладете го во крпа неколку часа.

Како да се пече леб за чај

Нежното млечно лепче се замесува и се формира на посебен начин, така што трошката е порозна и лесна.

Состојките се наједноставни:

• 450 g пченично брашно;
• 250 ml млеко;
• 6 g сол;
• 18 g шеќер;
• 4 g сув квасец;
• 40 g растително масло.

Млекото мора да биде топло, најмалку 40ºС.

1. За полесно месење на тестото, посебно се мешаат сувите и течните состојки.
2. Течноста се истура во смесата со брашно. На почетокот тестото е малку влажно, еластично, но со забележливи грутки. Треба да го држите под филмот некое време - тогаш глутенот ќе почне да омекнува и работата со тестото ќе стане многу полесна.
3. Тестото треба енергично и темелно да го замесите додека не стане мазно и еластично. Квасецот уште не работи, нема воздух во тестото, па со сета сила можете да го исцедите и виткате.
4. Тестото се става на доказ 1 час. Можете да го направите тоа во рерна загреана на 40ºC.
5. Масата се дели на половина за да се направат два леба. Секоја половина расукајте ја со сукало во правоаголник со дебелина од 1,5 см.
6. Свиткајте во лабави кифлички и штипнете ги рабовите. Ставете ја шивата надолу на подмачкан плех за печење.
7. Направете исечоци и оставете повторно да се докаже 40 - 60 минути.
8. Намачкајте го врвот на тестото со изматено јајце за да формирате светла, сјајна кора.
9. Се пече во загреана рерна 25 минути на 200ºС и уште 5 - 10 минути на 170⁰С.

Домашен леб Бородино

Класичниот вкус може да се добие само со следење на рецептот според ГОСТ. Ниту еден адаптиран брз рецепт нема да го постигне богатиот, солен вкус на лебот со крем Бородино.

Во првата фаза, подгответе ја „инфузијата“:

• 30 g ферментиран 'рж слад;
• 40 гр мелен коријандер;
• 60 g излупено 'ржано брашно;
• 300 мл врела вода.

Водата што врие не треба да биде стрмна, доволно е 90 – 95ºС.

1. За време на мешањето, смесата се лади на 60ºC. Во него се додаваат уште 30 гр брашно.
2. Листовите од чајот се оставаат да се сахаризираат на топло место 2 часа.

Важно е да се додаде брашно на делови за да се зачуваат ензимите во него кои можат да го разбијат скробот во едноставни шеќери. Тие ќе обезбедат висококвалитетно работење на стартерот. Покрај тоа, зачините и слад се внесуваат за време на процесот на подготовка, што во голема мера влијае на вкусот на лебот.

За да го подготвите тестото ќе ви требаат:

• 370 гр листови од чај;
• 90 g зрело 'рж кисело тесто;
• 190 гр 'ржано брашно.

Тестото е погодно за 4 часа на 28 – 30ºС.

За тесто за еден леб ви треба:

• целото тесто;
• 100 ml вода;
• 30 гр шеќер;
• 5 g сол;
• 20 g темна меласа;
• 100 гр 'ржано брашно;
• 75 g пченично брашно 2 степени.

Меласата ќе му даде на лебот боја, вкус и ќе го одржува свеж подолго време. Можете да го замените со еднаква количина мед.

1. Во вода измешајте меласа, сол и шеќер. Тестото се разредува со оваа течност и во него се додава брашно.
2. Тестото излегува многу лепливо, како топла пластелин. За ферментација треба да се чува топло 1,5 - 2 часа.
3. Тестото останува во калапот уште околу два часа. Раширете го со лажица, цврсто, без празнини. Површината е измазнета.
4. Кога волуменот на масата ќе се зголеми за 1,5 пати, површината се посипува со вода и се посипува со зрна ким и коријандер. Ставете во загреана рерна.
5. Печете еден час. Првите 10 минути на 250ºС, уште 10 минути на 230ºС и додека не се подготви на 200ºС.
6. Класт лебот може да го исечете не порано од 6 часа по печењето, за да не се залепи трошката при сечењето.

Овој рецепт може да се користи за печење и 'ржан и пченичен леб.

Производи:

• 460 гр брашно;
• 360 g вода;
• 4 g квасец;
• 10 гр сол.

Добиеното тесто е доволно за два леба. Доколку планирате да печете само едно, остатокот од тестото може да се чува во фрижидер до две недели.

Подобро е да започнете со подготовка на тестото ден пред печење.

1. Растворете го квасецот и солта во топла вода. Истурете ја течноста во брашното. Се меша со шпатула. Тестото ќе испадне многу, многу лепливо, не можете ни да го соберете во една грутка со рацете.
2. Оставете го топло, покриено, 2 часа. За тоа време, тестото ќе нарасне и ќе се наполни со воздушни меури.
3. Сега, без мешање, треба да се стави во фрижидер да созрее 13-20 часа. Времето зависи од квалитетот на брашното и неговата содржина на глутен. Колку повеќе глутен, толку побрзо тестото ќе зрее. По ладење, тој е апсолутно еластичен и не се држи до вашите раце.
4. Посипете ја даската со брашно и ставете го тестото на два дела да се загрее 2 часа. При формирање на лебови тестото не треба да се меси, цеди или витка. Во оваа фаза важно е да се зачува нејзината порозна структура.
5. Загрејте ја рерната на 230ºC. Ставете ги парчињата на плех и ставете ги на средната решетка.
6. Ставете сад за печење со топла вода на долната решетка за да создадете пареа.
7. Печете 25-30 минути додека не порумени.
8. Лебот треба да биде масен, трошката ќе има големи пори. За да не се залепи при сечењето, изладете го лебот во крпа.

Ржан леб во машина за леб

Современите кујнски уреди можат значително да го поедностават и автоматизираат процесот на печење леб. За да се подготви во машина за леб, важно е строго да се следат пропорциите при полнење на состојките. Паметната машина ќе го направи останатото.

За еден ржан леб ќе ви требаат:

• 220 ml вода;
• 150 гр 'ржано брашно;
• 200 гр пченично брашно;
• 1 шише готов стартер;
• 20 g слад;
• 12 g шеќер;
• 12 g сол.

Водата може да се користи на собна температура.

1. Сите состојки се ставаат во тавче за леб без мешање.
2. Изберете го режимот за печење 'ржан леб.
3. Наведете тежина. Од оваа количина на производи ќе добиете лепче од 750 гр.
4. Наведете ја саканата боја на кората.
5. Подобро е да се следи како се формира тестото. Понекогаш треба да додадете малку брашно или вода со око.
6. Не отворајте го капакот за време на заштитата и печењето на тестото за да не се наруши температурата.
7. Звучен сигнал укажува на подготвеност.
8. Останува само да се извади лебот и да се излади на решетка, завиткана во крпа.

Едноставен рецепт во бавен шпорет

За да го печете лебот во бавен шпорет, ќе треба сами да го замесите тестото, а можете да и верувате на опремата да ги следи режимите на проверка и печење.

Состојки за леб од пченичен квасец:

• 400 гр брашно;
• 250 гр топло млеко;
• 12 g сол;
• 12 g шеќер;
• 5 g сув квасец;
• 40 g растително масло.

Во мултиваркара, можете да постигнете убава крцкава кора ако ги изберете оптималните режими на работа и време за готвење.

1. Темелно замесете го тестото и оставете го топло околу половина час.
2. Месете и ставете во садот со повеќекратна шпорет, вклучувајќи го „Загревање“ 10 минути.
3. Потоа треба да му дадете на тестото половина час одмор, а потоа да го активирате режимот „Печење“ (150ºC) за половина час.
4. Треба да го превртите лебот за да се формира кора од двете страни и да го чувате во садот уште половина час во истиот режим.
5. Готовиот леб изладете го на решетка.

Домашниот леб е вистинско дело на кулинарската уметност. Откако еднаш ја совладавте технологијата на нејзината подготовка, веројатно нема да се вратите на производ купен во продавница и ќе го воодушевите вашето семејство и ќе ги изненадите гостите со нови опции за вкусни, здрави и неверојатно ароматични печива.

Лебот е извор на јаглехидрати, затоа ја зголемува активноста на мозокот и дава сила за цел ден. Во Русија, жените отсекогаш печеле домашен селски леб . Лебот содржи влакна кои се корисни за организмот, а исто така ни помагаат да се справиме со заморот и да се спротивставиме на алергиските реакции. Лебот направен дома е особено вреден бидејќи содржи само природни состојки. .

5 интересни факти за домашниот леб

1. Домашниот леб е диететски производ бидејќи е нискокалоричен.
2. Темниот домашен леб е поздрав од белиот леб.
3. Најздравиот е 'ржаниот црн леб.
4. Домашниот леб ги чисти цревата од штетни материи.
5. Домашниот леб содржи богат комплекс на витамини и минерали.

Главното прашање со кое се соочува домаќинката кога подготвува домашен леб е: како да се избере вистинското брашно.

Високо квалитетно брашно содржи скроб и глутен, бидејќи се произведува само од зрнести јадра. За време на процесот на производство на брашно, лушпата на зрното се просејува, а со тоа брашното е лишено од вредни витамини и здрави незаситени масни киселини. Лебот, направен од премиум брашно, е лесен и има прекрасна златно-кафеава кора. Ова го плаќаме со тоа што таквиот леб е калоричен и може да биде штетен за варењето и за организмот како целина.

Има уште едно мачење на кое веќе заборавивме во ерата на напредокот. Тоа се нарекува крупно брашно,пченица или 'рж. Се добива со мелење на целото зрно, вклучувајќи ја и лушпата.

Ова брашно ги задржува сите корисни квалитети на житото. Нашите баби го користеа за правење домашен леб во рерна. Во денешно време, лебот направен од такво брашно во производството се нарекува интегрален. Во продавниците чини околу 100 рубли, а покрај брашното содржи и други компоненти небезбедни за здравјето на луѓето, како што се квасец и ароматични адитиви и голема количина шеќер. Во продавниците за здрава храна можете да купите интегрално брашно или да го замените со трици и лен, кои ги има во аптеките. Од такво здраво брашно, можете да направите вкусен домашен леб, кој не е инфериорен во квалитетот на лебот купен во продавница, а во однос на придобивките е дури и супериорен во однос на него. Еве неколку едноставни рецепти за домашен леб.

Рецепт за ржан леб

Потребни состојки:

• интегрално 'ржано брашно - 2 чаши (можете да користите мешавина од брашно и 'ржани трици, кои се продаваат во аптека)
• вода - 1 чаша
• сол - 1 кафена лажичка
• коријандер, бибер или ким по вкус
• ореви по вкус

Начин на готвење:

1. Истурете ржано брашно во стаклен сад, додадете топла вода, сол, гасена сода, зачини и мелени ореви.
2. Добро измешајте ја смесата за леб.
3. Готовото тесто ставете го со влажни раце во тава за печење.
4. По желба одозгора можете да посипете мелени овесни снегулки или сусам.
5. Се пече во загреана рерна на 180-200 степени 40 минути.

Домашен леб за дијабетичари

Лесен рецепт за домашен леб кој е без глутен, без маснотии и сложени јаглехидрати. Може да го јадат луѓе на диета и луѓе со дијабетес.

Состојки за здрав домашен леб:

• ленено брашно 1 шолја (се продава во продавница, ленено семе од аптека може да мелете во блендер)
• индиски ореви и бадеми четвртина шолја (можете да користите мелени кикиритки или семки)
• цимет 1 лажиче
• суви сливи 1 грст
• мелени ореви 0,5 чаши
• топла вода 1 чаша
• мелени сушени јаболка 4 лажици
• сода бикарбона (гасена со оцет) или прашок за пециво
• сол 0,5 лажиче

Начин на готвење:

1. Прво треба да го подготвиме брашното од кое ќе печеме леб.
2. За да го направите ова, мелете ленено брашно или ленено семе, ореви, семиња во блендер додека не стане брашно.
3. Додадете топла вода и мелени суви јаболка во добиеното брашно, измешајте темелно, додадете цимет, сол и гасена сода.
4. Загрејте ја рерната на 180 степени и добиената смеса ставете ја во калап или на хартија за печење.
5. Печете околу 35-40 минути.
6. Готовиот леб изладете го и исечете го на парчиња.

Вален леб од овес без квасец

По што се разликува домашниот леб од лебот купен во продавница?

Многу често, лебот купен во продавница содржи квасец, кој е направен од штетни хемиски компоненти, на пример, сулфурна киселина, белило, натриум хидроксид, ортофосфорна киселина. Овие и многу други хемикалии според државните стандарди ГОСТ 171-81се користи за производство на квасец.

Ви нудиме рецепт за безбеден леб од овес без квасец, кој не бара големи трошоци и содржи наједноставни состојки.

Состојки за леб без квасец:

• млеко или кефир - 1 чаша
• растително масло 2 лажици (по можност нерафинирано)
• брашно од цело зрно (пченица или 'рж) -2 чаши
• мед - 2 лажици
• валани овес или овесна каша - 1 чаша
• сода бикарбона (гасена со оцет) или прашок за пециво
• сол - 1 кафена лажичка
• коријандер, бибер или ким

Начин на готвење:

Готовиот леб може да се исече и да се чува во замрзнувач. Домашниот леб е особено корисен затоа што не мувла, туку станува бајати. Можете да го направите од бајат леб.

Ангела за време на оброк!

Леб. Лебот е еден од најпопуларните прехранбени производи и има долга историја.

Во различни земји лебот добил различни имиња. Како и да го нарекуваат - леб, лаваш, пита, тортиља, багет, мацо итн.

Главните компоненти на лебот се брашното и водата. Најчесто се користи 'рж и пченично брашно, леб се пече и од јачмен, пченка и други видови брашно. Во лебот можете да додадете квасец или прашок за пециво и сол. Адитиви „за секого“ вклучуваат јаткасти плодови, суво грозје, суви кајсии, сусам, семе од афион, семки од ким итн.

Со доаѓањето на машините за леб на продажба, многу домаќинки ги купија овие единици и печеа миризлив, мек леб дома. Спротивно на популарното верување дека е „многу врева“, печењето леб не е толку тешка задача. Барем полесно е да се пече леб отколку да се прават кнедли, а ни младата домаќинка не се плаши од второто.

Значи, за да се пече обичен леб ќе ви треба пченично брашно (подобро е да земете премиум брашно), квасец, сол и вода. Ако сакате 'ржан леб, тогаш запомнете дека не е препорачливо да користите 'ржано брашно во чиста форма, бидејќи тестото нема да нарасне. Експериментите со квасец исто така може да бидат разочарувачки - многу побезбедно е да се користи обичен квасец. Најчеста грешка при печењето леб е разредувањето на квасецот со врела вода. Треба да се користи само топла вода.

За да се замеси тестото ќе бидат потребни најмногу 10 минути, а не два часа, како што мислат многумина. Сепак, не мора сами да го месите - побарајте ја оваа функција во процесор за храна. По користењето на машината, се препорачува тестото да се замесува со рака уште неколку минути за да се консолидира резултатот.

Не треба постојано да додавате брашно во тестото „за да не се залепи“. Тестото едноставно нема доволно воздух - месењето лесно може да го реши овој проблем. По месењето, тестото треба да „достигне“. За да го направите ова, треба да го ставите неколку часа на топло место каде што нема нацрт.

Тестото потоа се замесува за да се „избрка“ јаглерод диоксидот што се формирал за време на ферментацијата. Но, не треба да го правите ова долго време - тестото ќе ја изгуби својата мекиност.

Замесеното тесто останува да се подели на делови и да се обликува. Најлесен начин да го направите ова е да користите сад за печење. На овој начин можете да бидете сигурни дека тестото нема да се шири. Потоа тестото повторно се става на топло место 40-50 минути. По 20 минути, нежно притиснете го тестото - ознаката треба целосно да исчезне. Ова е показател дека тој воскреснал.

Лебот можете да го украсите со засеци, кои може да се направат со остар нож. Патем, ова не е само декоративна мерка. Засеците ви овозможуваат да ја контролирате формата и да спречите пукнатини.

Лебот треба да се стави во загреана рерна, која треба да се загрее на 250-260ºС. Додека се пече немојте постојано да ја отворате рерната - студот лошо влијае на лебот.

Подготвеноста на лебот се одредува со тропање - празен звук покажува дека лебот може да се извади. Сепак, уникатната арома ќе ви го каже ова. Сепак, нема потреба да брзате - подобро е да го пробате лебот малку изладен.

Свеж домашен леб може да се јаде и без адитиви. И можете да го комбинирате со кој било производ - на пример, да направите сендвичи со сирење и путер или позначајни - со пилешко или колбас. Па, некои сакаат слатки опции - одозгора намачкајте со мед, мармалад, џем, чоколаден путер итн.