Името „тагине“ доаѓа од истоименото јадење... Или обратно? Од античко време, тагинот се подготвувал во земјите од Магреб: Алжир, Мароко, Тунис, Либија, Мавританија. „Чудо од Магреб“ - вака за тагине зборуваат гурманите од целиот свет. Јадењето е мешавина од јагнешко месо, по можност на коските, зеленчук, зачини и суво или свежо овошје. На тагинот често се додаваат мед и јаткасти плодови. Треба да се готви во посебен сад - да, во тагине! Храната излегува ароматична и нежна, можете да ја јадете со усните. И малку слатко, како што им се допаѓа на Африканците. Многу одамна, пред широката дистрибуција на компири, наместо зеленчук се користеше ориз. Значи најстариот тагин е пилаф со додадени слатки!

Капакот на тагинот се отстранува три пати: за додавање овошје и зеленчук, за додавање зачини и при сервирање. Предлагаме да се поедностави процесот на минимум. Ако садот во тагинот е зеленчук, без месо, капакот треба да се отстрани само еднаш - кога садот е подготвен. Овој диететски деликатес е многу популарен во Франција. Патем, заслугите на тагине беа ценети таму уште во ерата на колонизацијата. Tajine е речиси национално јадење на Франција. Во европската верзија:

Добар тон за тагине

Традиционално, тагинот се служи во садот во кој е подготвен. Големиот тагин од леано железо за многу порции, се разбира, не го подразбира ова. Претходно, тагините беа само керамички, но сега основата е направена од метал. Точно, во нивната татковина веруваат дека стоечките тагини се направени само од керамика. Интересен факт: рачно изработените јадења донесени од земјите на Магреб се насликани со свети шари. Според верувањата, јадењето во таква убавина дава енергија и здравје и долговечност, го зајакнува семејството, го промовира раѓањето на потомството, го умножува богатството - во зависност од дизајнот. Но, исто така, може да донесе несреќа ако сопственикот на тагинот има зли намери - тоа е едноставно морничаво! Што се однесува до рецептите за тагини, има повеќе од илјада од нив. Особено сакан од туристите Тагине на марокански.Јадењето се нарекува и мароканско јагне. Во Мароко се служат на улиците и пазарите, а да не зборуваме за кафулиња и ресторани.

Што се готви во тагине

Речиси се! Месо од секаков вид, риба, зеленчук, морска храна. Долго, но вкусно и не бара никаков напор од готвачот. Тажин може да се користи како мајчин руски тенџере и да ги готви сите исти јадења во него.

За нашиот следен рецепт, треба да се потсетиме на една од малите тајни што ги знаеме при подготовката на печењето. Компирите во комбинација со свежи домати остануваат цврсти без разлика колку динстате.

Важна и задолжителна состојка на јадењето се солените лимони. Ќе треба да се подготват однапред, две до три недели однапред, бидејќи кај нас ретко излегуваат во продажба. Патем, оваа „зачина“ се додава на многу јадења во земјите од Магреб. Јадат и фалат! Пробајте го и вие мисирка со кисели лимони.

Како да изберете тагина

Тагините од Магреб се керамички. Понекогаш тие се третираат со глазура. Нетретираните ќе мора да се натопат преку ноќ, инаку може да пукнат. При изборот на примерок, треба да бидете сигурни дека тагинот има тешко и дебело дно, инаку дефинитивно ќе пукне. Ако сакате да поставите керамички тагин на шпоретот, ќе ви треба разделник. Но, дури и во случај на стаклокерамичка печка, силен оган е неприфатлив!

Готвењето во рерна исто така мора да следи посебни правила. Керамичкиот тагин се загрева заедно со рерната, постепено зголемувајќи ја топлината. Уште една карактеристика. Треба да има мала дупка во куполата на тагинот, инаку вишокот на пареа ќе има тенденција да го истисне капакот за време на готвењето. Ако нема дупка, одете кај златар и побарајте да се дупчи. Дијаметар - 2-3 мм.

Никогаш не гответе во украсни тагини со тенок долен дел и украси! Понекогаш тоа се полускапоцени камења, сребро, кои очигледно не се погодни за греење. Ако сакате да ги покажете вашите ексклузивни јадења, готовиот сад ставете го во украсен тагин и послужете го на масата. На овој начин сè уште имате шанса да го задржите интегритетот на сценографијата. Универзален и безбеден тагин - со дно од леано железо. Патем, може да се користи за подготовка на тепсија, па дури и

Тагине (тагине) е посебен прибор за подготовка на истоименото мароканско јадење со месо. Самиот сад е длабок и прилично масивен керамички тенџере, затворен со висок капак во форма на конус. Наликува на многу длабока тава со многу дебело дно и ѕидови.

Тајин е еден вид симбол на мароканската кујна, нејзина визит-карта и вистинско откритие за секој гурман. Јадењето е популарно не само во Мароко, туку и во други земји од Магреб (регион во Северна Африка), на пример, во Алжир.

Конусната форма на капакот од тагин е генијален марокански изум кој ви овозможува да приготвите вкусно вкусни чорби од месо, зеленчук и овошје. Главната тајна на тагинот се крие во високиот капак со мала дупка. Само во ова јадење ќе можете полека да го динстате месото и зеленчукот во сопствените сокови во текот на денот, а со тоа да го добиете најделикатното јадење и неопислива комбинација на вкусови и ароми.

Патем, тагинот се смета за празнично јадење. Не само поради осветленоста на вкусот и естетиката на презентацијата, туку и поради времето за готвење. Месните тагини се готват доста долго за да бидат соодветно заситени со ароми на зачини и билки. Во работните денови можеби едноставно нема да има време за такви радости. Сепак, живината и рибата се готват доста брзо во тагина. За пилешко е доволно час и половина, а за риба 40 минути.

Керамичките тагини доаѓаат во различни бои и големини. Традиционално се прават од глина, а потоа се глазираат. Има и насликани тагини кои се користат за елегантно поставување на маса. Но, главната работа во тагине не е неговата надворешна привлечност, туку дебелото и тешко дно. Ова е гаранција дека садовите нема да пукаат кога се загреваат долго време.

Принципот на готвење во тагине

Пронајдокот на тагине во голема мера се должи на сувата клима во нивната земја и недостатокот на свежа вода во Мароко. Тука, како што велат, немаше да има среќа, но несреќата помогна. За да се подготват прекрасни јадења во тагине, потребна е минимална количина на вода. Капакот во облик на купола ја фаќа миризливата пареа, која се лади и потоа повторно се спушта во тенџерето.

Благодарение на принципот на циркулација на пареа, Мароканците и Алжирците успеваат да создадат вистински кулинарски ремек-дела - ниту една нота на вкус и арома не го напушта скапоценото тенџере! Секако, важно е да се додаде дека храната во тагине се готви исклучиво на тивок оган.

Што се готви во тагини?

Национални марокански и алжирски чорби врз основа на сечкано месо, живина, риба, зеленчук и овошје.

Речиси во секое тагино се додаваат суво грозје, цимет, јаткасти плодови и лесен мед. Да, комбинирањето на слатки и кисели вкусови со месо во марокански и алжирски јадења е доста популарно. На пример, вистински хит е јагнешкото варено во тагине со урми. Па, и, се разбира, не можете без зачини: ѓумбир, ким, куркума, шафран. Магична комбинација од најфините нијанси.

Има нешто да ги задоволи и вегетаријанците– во ова чудо тенџере може да се создадат неверојатни јадења од задушени зеленчук. Во исто време, кога ќе се готви, секој зеленчук ќе го задржи својот уникатен вкус. Патем, тагините од зеленчук обично се подготвуваат позачинети и пикантни од месните. Затоа, великодушно им се додаваат чили и пиперка.

Мароканците на своите тагини додаваат и посебен зачин - Раз ел Ханоут. Неговото име е преведено од арапски како „глава на продавницата“, односно најважниот зачин. За да го подготвите, користете цимет, сусам, мелен ѓумбир, бибер, морско оревче, коријандер, каранфилче, кардамон и други состојки (секој готвач може да има свој рецепт).

Постои и туниско тагине. Но, јадењето што се подготвува во Тунис повеќе потсетува на италијанска фритата или омлет. Секогаш содржи јајца, на кои исто така се додава дарежлива количина на различни состојки. Особено сакаат сирење, месо и печени пиперки.

Традиционално, тагините се готват над тлее јаглен. Но, вкусните јадења од тагин може да се подготват дома - на електричен или шпорет на гас. Се разбира, тагините за домашна употреба се малку поинакви од класичните глинени тагини. Како по правило, тие имаат основа од леано железо. Но, принципот на готвење останува ист, така што јадењата секогаш излегуваат вкусни.

Тажин е исто така полн со бои и автентична атмосфера! Тоа не е само прибор за готвење, туку и убав, оригинален начин на сервирање јадења. Јадењето не се пренесува, на гостите им се носи директно во тенџерето. Учесниците во оброкот се собираат околу тагинот и јадат од него, секој од своја страна. Наместо прибор за јадење, тие користат свеж марокански леб, кој се потопува во густ, богат сос. Се согласувам, има нешто да ги изненади гостите!

Рецепти за тагине

Рецепт: Јагнешко во мароканско тагине

Прекрасната комбинација на зачинето јагнешко месо со нежен задушен зеленчук може да направи срцето на секој гурман да чука брзо. Јагнешките јадења со тагин може да се динстаат на шпорет, а потоа повторно да се загреат на отворено и на јаглен.

Зеленчукот е внимателно и уметнички поставен околу јагнето на конусен начин, целосно го крие месото и го прави таен центар на кулинарската работа. Јадењето изгледа убаво и апетитивно.

Рецептот подолу вклучува зачини кои се идеални кога се користи компирот како доминантна состојка. Зеленчукот додава светли акценти на вкус и визуелна боја. Конзервираните лимони и маслинки ќе додадат вистински софистициран гурмански шик во садот - ова се класичните состојки на овој рецепт. Но, не мора да ги користите ако не одговараат на вашите преференции за вкус или едноставно ги немате при рака. Сепак, во овој случај се препорачува да додадете малку повеќе сол!

Главни состојки:

• 0,5 кг јагнешко месо, исечено на големи парчиња,
• 4 лажици. лажици маслиново масло,
• 1 кромид, исечкан на прстени,
• 1 кромид, ситно сецкан,
• 3-4 чешниња лук (ситно сецкани или притиснати)
• 3-4 компири со средна големина (се сече на 4 парчиња)
• 3-4 моркови со средна големина (исечени по должина на 2 или 4 парчиња)

Дополнително:

• 4 мали тиквички (цели може да се користат)
• 1 мала пиперка (исечена на ленти или прстени)
• 1 мало гранче магдонос (и/или цилинтро, собрано во куп)

Можете исто така да додадете:

• 1 мала халапено или чили пиперка
• 1 зачуван лимон (по четвртини)
• 1 грст маслинки.

За зачини:

• 1 лажичка сол (или по вкус)
• 1 лажичка сув ѓумбир,
• 1/2 лажичка црн пипер,
• 1/2 лажичка куркума,
• 1/2 лажичка сува пиперка,
• 1/2 лажичка ким.

Дополнително:

• 1 прстофат нишки од шафран.

1. Истурете маслиново масло врз основата на тагинот. На неа ставете прстени од кромид и посипете со ситно сечкан кромид и лук. Ставете го месото, со коската надолу, во центарот на тагинот на насип (колку е повисоко насипот, толку повисок ќе биде растителниот конус).


2. Измешајте зачини во мал сад. Посипете малку помалку од половина од зачините врз месото и кромидот.


3. Ставете го подготвениот зеленчук во голема посебна чинија. Додадете ги преостанатите зачини и измешајте за рамномерно да се премачка зеленчукот. Следно, ставете го зеленчукот во тагине во форма на конус околу месото.


4. Во центарот ставете ја бугарската пиперка, одозгора ставете еден куп магдонос, а потоа пиперката халапено. Украсете го садот со сочувани четвртини од лимон и маслинки.


5. Истурете 2 и пол чаши вода во празен сад за зеленчук и натопете ги останатите зачини со водата. Истурете ја водата во тагинот, покријте го и ставете го на шпорет на средно-тивок оган.


6. Оставете го тагинот да зоврие (ова може да потрае многу време, околу 20 минути, внимавајте кога ја зголемувате топлината, да не се прегрее). Откако ќе зоврие, продолжете со готвење на средна топлина додека месото и зеленчукот не станат многу меки и не остане само малку сос. Времето за готвење на јагнешко во тагине може да биде до 4 часа.


7. Додека тагинот се готви, проверете го нивото на течноста и додадете вода по потреба. Но, обидете се да го нарушите садот што е можно помалку. Ако почувствувате дека садот гори, веднаш намалете ја топлината. Само кромидот на дното на тагинот има право да се пржи до златно кафеава боја.


8. Топлата тагина послужете ја директно од шпоретот до масата. Не изгорувајте се! Тагинот ќе остане топол (додека е затворен) уште 30 минути.

Рецепт: зачинети ракчиња во марокански стил во тагине

Ракчињата се омилено јадење во Мароко. Тие се подготвуваат на секакви начини - зачинети и солени, зачинети, со многу кајен пипер или многу ароматизирани со лук. Тие исто така сакаат да додаваат ким, слатки пиперки, многу свеж цилинтро и магдонос.

Овој рецепт за зачинети ракчиња во марокански стил во тагине остава многу простор за креативност. Можете да додадете зачини по ваша желба, па дури и да го загреете цевководот за јадење, сепак ќе остане неописливо вкусно. Главната работа е дека ракчињата не се додаваат веднаш, но на самиот крај на кулинарскиот процес, тогаш тие ќе ја задржат својата нежност и сочност.

• Што ќе ви треба
• Како да се готви

• Главни состојки:

  • 2 лажици маслиново масло,
  • 4 средно зрели домати (рендан)
  • 6 чешниња мелени лук,
  • 2 лажици ситно сецкан свеж лист магдонос,
  • 2 лажици ситно сецкан свеж цилинтро,
  • 1 лажичка слатка пиперка,
  • 1/4 лажичка кајен пипер,
  • 1/4 лажичка мелен ким,
  • 1 ловоров лист,
  • кујнска сол по вкус,
  • свежо мелен црн пипер по вкус,
  • 600-700 гр. големи ракчиња (излупени, без опашки),
  • 3 парчиња лимон (исечени на половини).
• 1. Истурете маслиново масло на дното на тагинот. Додадете ги доматите и лукот и варете на средна топлина додека доматите не станат длабоко црвени и месести (околу 12 минути).
  2. Намалете ја топлината на минимум. Во тагинот додадете магдонос, цилинтро, пиперка, кајен и ким.
  3. Додадете ловоров лист и зачинете со сол и бибер. Ставете ракчиња на врвот и варете 1 минута, а потоа превртете.
  4. Ставете парчиња лимон околу рабовите на тагинот, додадете 2 лажици вода, покријте го тагинот и динстајте 10 минути.
  5. Послужете ги ракчињата директно во клокотот.

Таџин е јадење што се готви во сад, кој уште се нарекува тагине (однадвор наликува на тенџере, но всушност е керамичка тава со голем капак во форма на конус). Рецепти за тагине има онолку колку што има рецепти за нашето печење. Се подготвуваат од јагнешко, говедско, пилешко со урми, суви кајсии, сливи, суво грозје, смокви, маслинки или солени лимони. Започнете со пржење на кромидот и зачините на дното на тагинот (тава). Потоа додадете парчиња месо, пропржете ги, покријте ги со капак во облик на конус и динстајте додека не се сварат. Приближно 20 минути пред подготвеноста, додадете суво овошје. И што е најважно, не заборавајте на зачините!

Во делот „Таџин (тагине)“ има 65 рецепти

Тагин со патка и зеленчук

Рецептот за патка во тагин со сливи, смокви и моркови ќе им се допадне на познавачите на ориенталната кујна, каде што, како што веќе знаеме, зачините играат посебна улога. Малку ѓумбир, мелена куркума, ким и цимет, а месото не само што е задушено туку и фантастично меко во глина...

Бисерки во тагин со маринада од хермула

Прекрасен рецепт за бисерки во тагине за љубителите на зачинетата кујна и сочното месо. Јадењата со тагин може да се готват и во рерна и на шпорет. Овој рецепт е совршен за рерната. Маринадата од хермула (шермула) подгответе ја однапред за да не биде само сочна бисерката...

Тагине со мелено месо, зелен грашок и јајца

Надиет Гидум го избра рецептот од книгата „Кускус и Тагинес“ врз основа на производите што беа при рака. И сите, и покрај името, се подготвуваат без вистинската тагина како прибор. Садот излегува влажен, ронлив, ароматичен. Особено ми се допадна кор...

Јагнешко тагине со тиква и кускус

Како и обично, ориенталните јадења се одликуваат со нивната вешто, умерена употреба на зачини. Овој пат зготвив јагнешко со тиква во тагине со додавање на смесата за зачини рас ел ханоут, која претходно ја правев за друго јадење, а сега го чувам во тегла и го користам...

Јагнешко тагине во јогурт со компири

Младото јагне на коска е вистинско уживање во кујната. Месото е сочно, нежно и не бара долго варење или употреба на зачини. Нотка ким или куркума е доволно за да додадете малку вкус. И зготвив јагнешко филе во тажи...

поглавје: Таџин (тагин)

Пилешко тагине со лимон и маслинки

Целата суптилност на ова јадење е во комбинацијата на зачини. Поради долгото крчкање во глинена тагина, месото излегува меко, а сосот е густ и богат со вкус. Јас динстав пилешко исечено на парчиња, но можете да зготвите цел труп по истиот принцип....

поглавје: Мароканска кујна

Говедско тагин со сливи и компири

Тагине е јадење кое се подготвува во сад наречен тагин. Изгледа како тенџере, но всушност е керамичка тава со голем капак во форма на конус. Решив да почнам едноставно - да зготвам говедско месо со сливи и...

поглавје: Мароканска кујна

Јагнешко тагине со урми

кромид, лук, свеж ѓумбир (исецкан), маслиново масло, јагнешко месо (исечкано на коцки), сол, бел пипер и ким, шафран, супа од месо (јагнешко), компири, моркови, наут (конзервирана или недоволно варена), урми

поглавје: Рецепти од јагнешко месо, таџин (тагине)

Тагине од патка

патка (нозе), кромид, лук, ѓумбир (свеж корен), супа (густо пилешко), шафран, моркови, тиквички, суво грозје, наут (конзервирана), куркума (во прав), црвен пипер (зачинет прав), каранфилче (во прав), ким (во прав), цимет (во прав), маслиново масло, ловоров лист, сол, црн пипер

поглавје: Рецепти за гуска, Тајин (тагине)

Таџин со пилешко

растително масло, пилешки гради (без кожа, исечени на парчиња), ким (мелен), коријандер (мелен), звезден анасон (ѕвезден анасон), цимет (големи парчиња), домати (ситно сецкани), пилешка супа, суви сливи (со јами), суви кајсии, наут, кускус, шафран, пилешка супа (топла), коријандер (сецкан)

поглавје: Таџин (тагин)

Јагнешко тагине со урми

брашно, ѓумбир (мелен), цимет (мелен), коријандер (мелен), шафран, маслиново масло, јагнешко (посно, ситни парчиња), лук (ситно сецкан), лук (ситно сецкан), доматно пире, топла супа, лимон ( рендана кора и сок), урми (излупени), мед (течност)

поглавје: Таџин (тагин)

Тагини (понекогаш наречени тагини) се името и на јадењата и на јадењата што се готват во нив. Таџин е масивен керамички или леано тенџере, цврсто затворен со висок капак со интересна и необична конусна форма. Обликот на капакот е таков што го горниот дел останува многу поладен од долниот при готвењето. Пареата што излегува од садот за готвење постојано се кондензира во горниот дел на капакот и тече надолу, благодарение на што садот добива посебен вкус. Се вели дека јадењата се исклучително вкусни и корисни за здравјето на луѓето.

Таџин(Kabyle ta in) - јадење со месо и зеленчук, популарно во земјите од Магреб, како и специјален прибор за подготовка на ова јадење. Во Мароко, ова е национален прибор за јадење.

Магри б(арапски ал-Магриб - „запад“) - муслимански земји лоцирани западно од Египет. Од запад кон исток: Западна Сахара, Мавританија, Мароко, Алжир, Тунис, Либија. Кујната на земјите од Магреб се нарекува магребска кујна.

Најпознатите јадења од мароканската кујна се подготвуваат во тагине, поради што го добиле истото име - тагине. Ги има во различни сорти: со пилешко, јагнешко, риба или само зеленчук.

Тагинот има заоблена внатрешност и високи страни, што го олеснува мешањето на содржината. Тие се направени и од леано железо.

Повторено испарување и кондензација е целиот фокус на тагинот: соковите што доаѓаат од месото и зеленчукот се издигнуваат до самиот врв на капакот на шаторот, а потоа повторно паѓаат, откако веќе се навлегле еден во друг, за да се заситат и збогатат сите состојки со нови нијанси.

Материјалот од кој се прават тагини дозволува дури и да се готви храна на отворен оган,во рерна, на плински или електричен шпорет, без страв од пукање.

Кога користите горилник на гас, се препорачува, откако ќе зоврие, да го ставите тагинот на распрскувач на пламен или на тенок метален диск или на тава со низок тенок ѕид за порамномерна распределба на топлината по дното (на електричен шпорет ова е непотребно). Со помош на специјален диск, можете да користите и тагин за готвење во микробранова печка.

Главната работа во тагине– долните садови и капакот мора добро да се вклопат без ни најмали празнини.

Грешка при готвење во тагине– отворање на капакот за време на готвењето (на пример, за примерок од јадење). Капакот се отстранува само при сервирање.Само во ретки рецепти е дозволено кратко (3-4 секунди) да се отвори капакот кратко пред крајот на готвењето за да се додадат дополнителни состојки.

Готвење во тагине

Производите се ставаат во долниот сад, цврсто се затвораат со конусен капак и тагинот се става на оган.

Содржината на садот брзо се доведува до вриење на активен оган, тоа се слуша со жуборење и се гледа со ослободување на пареа од горниот отвор, потоа топлината се намалува и тагинот се остава на тивок оган. за 2-3 часа. Согорувањето на храната во тагин е речиси невозможно поради постојаното враќање на испарената вода.

Во тагине можете да готвите на гас или електричен шпорет, на оган или на скара на јаглен. Тагинот не треба да се става во рерна, бидејќи ... во рерната, капакот на тагинот ќе се загрее дури и на повисока температура од долниот сад со храна, што ќе ја елиминира кондензацијата на пареата на внатрешната површина на капакот и ќе се изгуби значењето на готвењето во тагинот. .

Нијанси на готвење во тагине

1) Контактните површини на долниот сад и капакот мора да бидат многу чисти, во спротивно ќе се скрши потребната заптивка. Пред да го затворите капакот, овие површини мора да се прегледаат и избришат со салфетка.

2) Доматите сместени во тагине не смеат да дојдат во директен допир со компирот, во спротивно ќе станат дрвенести и ќе останат тврди колку и да ги сварите.

3) Кромидот во тагинот речиси целосно се раствора, претворајќи се во сос.

4) Корисно е да додадете барем малку ситно сечкан ѓумбир и коријандер (по вкус) во многу јадења.

Има толку многу рецепти за таџини (т.е. јадења варени во тагини) колку што има семејства во Мароко - муслиманите готват со јагнешко и пилешко, се разбира, немуслиманите можат да готват со говедско, свинско месо и се друго. Некои се прават со зеленчук, други со дуња, многу вкусни со сушено овошје. Значењето е: ставете што сакате, само обидете се да не го кревате капакот.

Сè уште во тагине, како во старо средновековно јадење, битен е зачинетиот дух.Во земјите од Магреб додаваат сумак (кршен берберис), секако коријандер, понекогаш шафран или куркума, дури и цимет и каранфилче, во зависност од избраните производи.

На пример, „мароканскиот Таџин“ се подготвува од големи парчиња месо или живина на коските и зеленчук (домати, компири, модар патлиџан, кромид). Како зачини се користат разни зачини, мед, овошје и бобинки. Месото не се пржи (или лесно се пржи по долго чорба). Зеленчукот, месото и зачините се ставаат во тагинот без да се додаде супа и се динста на многу тивок оган во сопствениот сок неколку часа.

Тагине или таџине е магребско јадење кое е именувано по садот во кој се подготвува. Храната зготвена полека на ниски температури е многу вкусна и нежна. И кога се готви на овој начин, добивате многу сос во кој можете да потопите лебчиња или леб. Тагине е сакан во многу земји, особено во Мароко, Тунис, Алжир, Либија, Франција, а сега е вклучен во нашето мени.

Тагинот се состои од два дела, плитка тава каде што се ставаат сите состојки и капак кој има испакнување во вид на рачка. Оваа рачка е потребна за да може лесно да се отстрани овој капак ако треба да додадете состојки или да го промешате садот. Во добри тагини, не се загрева, што ви овозможува да го користите без белезници на рерната. Благодарение на капакот во облик на конус, целата кондензација што се акумулира под него се враќа на дното на садот, па садовите остануваат сочни. За да го подобрите овој ефект, можете да додадете малку ладна вода во вдлабнатината на самиот врв на капакот.

Операција и нега

Традиционално, тагинот се готви на јаглен, оставајќи доволно простор помеѓу јагленот и садот за да не се прегрее. Модерните тагини можат безбедно да се користат на шпорет, во рерна, па дури и во микробранова печка. Постојат модели кои се погодни за сите видови шпорети, но мора да ги прочитате упатствата за работа за да не пукне тагинот, а тоа се случува (судејќи според прегледите на страниците).

Овој сад за готвење не е евтин, но можете да го донесете од вашите патувања, да го купите во продавница или на веб-страницата. Цената на тагините понекогаш поминува низ покривот, но можете да фатите попусти. Токму така го купив мојот тагин, беше по намалена цена поради „најгрдата боја“! Да, да, така беше напишано. Ова воопшто не ми пречи, бидејќи одлично се справува со неговата функција.

Повеќето добри тагини на нашиот пазар се направени од природна глина и имаат својства отпорни на топлина. Отпорни се на гребнатини и чипс и не се плашат од температурни промени, но јас не би ризикувал да го тестирам ова во пракса. Веќе се појавија модели со дно или чинија од леано железо, но овие не ги сретнав во нашите продавници.

Пред првата употреба, се препорачува да се прелива млеко на дното на тагинот и да се вари. Потоа оставете ги садовите да се изладат со млеко и потоа измијте ги. Оваа едноставна техника ги затвора порите на керамичките садови и го продолжува неговиот век на употреба. Не заборавајте дека кога користите таков сад за готвење на индукциски шпорет, дефинитивно ви треба индукциски диск. Неглазираниот тагин треба да се натопи преку ноќ во вода пред да се готви.

Не можете да го ставите тагинот на шпоретот да се загрее празно, мора да додадете масло. Постепено зголемувајте ја топлината од ниска на средна ако нешто се пржи. А сепак, тагинот никогаш не го загревам на високи температури, нема потреба од тоа.

Сите јадења се готват на тивок оган, што обезбедува рамномерно загревање и долготрајно крчкање. Ако имате мали пламеници на шпоретот, треба да добиете делител на пламен. Некои модели имаат мала дупка во капакот за да се дозволи пареата да излегува за да не излегува од под капакот. Мојата тагина нема таква дупка, но и без неа се работи добро. Знам дека некои домаќинки сами дупчеа такви дупки, но јас не би ризикувал. За да дозволите пареата да излезе, можете да ставите игла или вилушка за плетење во оваа празнина и да ја покриете колку што е можно повеќе.

Многу модерни тагини може да се мијат рачно или во машина за садови. Ако испадне дека нешто е изгорено или карамелизирано, тогаш изладениот тагин прелијте го со вода и оставете да кисне. Сè ќе биде лесно за чистење.

Што да се готви?

Постојат многу рецепти за тагини. Се подготвува од јагнешко, говедско и живина (пилешко, мисирка, препелица). Јас користев свинско и зајак, но во секој случај месото е многу нежно. Во повеќето случаи се користи поевтино месо, како што се вратот, рамениците или грбот на јагнешкото месо. Се варат додека месото не почне да паѓа од коската. Некои рецепти комбинираат неколку опции за месо, како јагнешко и пилешко.

Овошјето и зеленчукот вклучуваат дуња, кајсии, круши, јаболка, маслинки, лимони и коренест зеленчук. Урмите, сувото грозје, сувите кајсии и сувите сливи, јаткастите плодови, смоквите и медот се сметаат за одличен додаток. Друга карактеристика на ова јадење е тоа што често се полни со храна - незаменлив атрибут на мароканската кујна.

Мешунките често се додаваат во тагинот, леќата и наутот излегуваат многу вкусни. Може да се најде рецепт за месо тагине со наут. Можеби најчестата комбинација е пилешко, маслинки и.

Тајин се подготвува од морска храна и риба. Веќе го споделив рецептот за рибино тагине. За да можат рибите и морските плодови да го задржат својот вкус и својства, тие мора да бидат подложени на минимална термичка обработка, т.е. Не е потребно многу време за готвење. Керамичкиот тагин полека се загрева, а исто така полека ослободува топлина, па дури и по исклучувањето, садот продолжува да се готви.

Постојат опции за тагини од зеленчук и овошје.

Таква уникатна арома на јадење варено во тагин се добива благодарение на дарежливиот додаток на зачини: кари, ѓумбир, оригано, кардамон, цимет, шафран, коријандер, чили, пиперка, куркума. Од едно патување вратив прекрасна мешавина од зачини наречена Рас ел Ханаут, совршено се вклопува во речиси секоја тагина. Ако немате ништо од горенаведените, можете да користите италијанска или француска мешавина од зачини. Лукот и ароматичното масло ќе додадат пикантна нота на целото јадење.

Различен од мароканскиот тагин е тунискиот тагин, кој повеќе личи на фритата или тепсија и вклучува јајца, компири, месо, сирење и други состојки.

Како да се готви?

Додавањето состојки на тагинот може да се направи во фази (поевропски начин). На пример, можете да ги пржете состојките во самиот тагине, но јас се обидувам да го пржам месото во посебна тава (ако рецептот предвидува пржење на месото до златно кафеава боја). Побрзо е и кората е подобра. Процесот на готвење можете да го забрзате така што состојките истовремено ќе ги пржите во тагине и во тава, а потоа ќе ги префрлите во тагине.

Во северноафриканските земји, традиционално, сите состојки се додаваат одеднаш и се готват заедно неколку часа. Овој метод бара зголемување на времето за готвење и ќе има различен вкус од местото каде што месото е претходно пржено (ова помага да се формира кора и да се задржат соковите внатре).

Една од тајните за вкусен тагин е користењето на многу сецкан кромид. И треба да го готвите додека не стане многу мек. Ова последователно ќе го подобри вкусот на сосот и на садот како целина. И нека ми простат тие што велат дека медот не се загрева, но тоа е неговото додавање што го прави тагинето магично.

Важно е да се осигурате дека состојките во тагинот не остануваат суви. Подобро е да се отвори капакот и да се додаде супа на време отколку да се изгребе изгореното месо од дното на тавата.

Модерен тагин не само што ќе ја украси секоја кујна, туку и практичен додаток на него. На масата може да се сервира убава тагина, па дури и наједноставното јадење ќе изгледа празнично. Во основата на тагинот можете да готвите секое јадење, од тепсија и суфлеа до пилешко печено во рерна. Ако додадете уште малку супа или разреден домат, можете да подготвите прекрасна чорба од леќа. Така овој прибор може да послужи во сосема необична форма.

Тагинот треба да се сервира со свеж леб или леб; кускусот е исто така вообичаен прилог, кој ги апсорбира сите сокови од садот.

Тагинот не е неопходност, но е спас кој ви помага да подготвите здрава и вкусна храна без да вложувате премногу труд во неа. Важно е да ги разберете основните принципи на готвење во ова магично јадење, а потоа можете да ја покажете вашата имагинација и да создадете свои верзии на тагини. И запомнете, најважните состојки на тагинот се љубовта, грижата и доброто расположение.