Да почнеме да го месиме тестото. За да го направите ова, скршете ги јајцата во сад, посолете и изматете ја пената со жица за матење.

Додадете вода и растително масло и измешајте.

Почнуваме во мали порции да додаваме пченично брашно, кое претходно се ...

Завршената маса излегува густа, цврста, потсетува на тесто за кнедли. Префрлете го на работна површина посипана со брашно.

Сè делиме на 6-8 парчиња, не мора да е еднакво.

Секое парче расукајте го во многу тенок слој, потенок од тестенините. За подобро да видам колку е тенок, ставив книга под неа, и јасно е дека фонтот лесно се чита.

Така, сите подготвени парчиња тесто ги расукуваме, ги ставаме на куп и задолжително посипуваме брашно меѓу себе за да не се залепат.

Растопете го путерот во микробранова печка или на.

Да почнеме да ја склопуваме питата. Земете еден од расуканите листови тесто и ставете го на соодветен сад за печење, листот тесто треба да биде поголем од оваа форма и краевите да висат над него. Намачкајте го со стопен путер и издробете мала количина рикота.

Оставаме уште еден лист тесто суров, остатокот мора малку да се свари во врела вода. Треба да го спуштите слојот во зовриена вода користејќи движења слични на бранови, така што ништо не се залепи или не се стутка. Чувајте во врела вода само 30 секунди.

И веднаш префрлете го сварениот лист во чинија со ледена вода, која треба да биде при рака. Потоа префрлете го во цедалка за да се исцеди целата вода.

Тестото префрлете го во калапот и внимателно распоредете го. Ако тестото се скрши на некои места, во ред е... Премачкајте со стопен путер.

Ова го правиме со сите преостанати листови тесто, освен еден, како што веќе реков. Овој лист тесто ќе заврши и ќе ја покрие целата пита. Но, во исто време, исто така, треба да се подмачка со масло.

Ставете ја питата во рерна 30 минути, температурата треба да биде 200-220 степени.

Мирисни колачи со сирење се подготвени! Пријатен оброк!

Ахма. Ова е пита која се состои од неколку слоеви тесто исполнето со сулугуни, имеретинско или кое било друго солено сирење. Јадењето традиционално се служи топло, но дури и кога е ладно не станува помалку апетитивно. Затоа на големи плехови се подготвува ачма со сирење, за да може следниот ден неизедените парчиња од питата повторно да се загреат. Најдобрите рецепти за подготовка на ова јадење се претставени во нашата статија.

Тајните на подготовка на вкусна ахма

Следниве препораки ќе ви помогнат да подготвите вистинска грузиска вкусна ахма дома:

1. Колачите треба да се расукаат што е можно потенки, а потоа ахмата ќе биде понежна и подобро натопена.
2. Ако горната страна и страните на питата почнат да горат додека се пече, тие треба да бидат покриени со фолија, по што можете да продолжите со готвењето на садот во рерната.
3. Кога се подготвува мрзлива ачма од лаваш, колачите треба дополнително да се подмачкаат со сос, во спротивно лавашот нема да се натопи и питата ќе испадне сува.
4. Кога претходно ја сечете ахмата на парчиња пред печењето, исечоците не треба да се прават целосно, оставајќи неколку слоеви непроменети. Ова се прави за да не истекува филот до дното на калапот и да не изгори.

Опции за полнење за ахма

Традиционално, сулугуни се користи како полнење за подготовка на ахма. Но, постојат и други опции, на пример:

• 50% сулугуни и 50% имеретонско сирење;
• фета;
• фета сирење;
• Моцарела;
• урда;
• 50% сулугуни (сирење, фета) и 50% урда;
• месо;
• сирење и печурки итн.

Ако сакате, можете дури и да подготвите слатка ахма за чај. Во исто време, наместо солено сирење, треба да додадете слатка урда со суво грозје и сушено овошје во филот. Се разбира, ова веќе не е грузиска ахма, туку импровизација, но оваа пита излегува многу вкусна и интересна.

Грузиска ахма со сирење: рецепт со фотографија

Традиционалната грузиска ахма е повеќеслојна пита со солено полнење сирење внатре. Секоја Грузијка треба да може да пече таква пита, а различни села може да имаат свои рецепти за подготовка на ова вкусно јадење.

Традиционалната ахма со сирење се подготвува во следнава секвенца:

1. Додадете јајца (2 парчиња) и сол (½ лажичка) во 100 ml вода. Сите состојки се матат додека не се формира пена.
2. Во бунарот од просеано брашно (500 гр.) се истура претходно подготвената смеса од јајца, вода и сол.
3. Постепено се меси еластичното тесто. Доколку е потребно, можете да додадете брашно во него.
4. Филот се подготвува од рендано сулугуни (0,6 кг), павлака (100 мл) и растопен путер (150 г).
5. Тестото се дели на 9 дела. Секој дел се расукува тенко, при што еден слој е приближно 1,5 пати поголем од другите.
6. Секој слој тесто се вари поединечно во врела вода 20 секунди, по што се спушта во сад со ледена вода 15 секунди и се суши на крпа.
7. Се формира пита. Најголемиот слој тесто се поставува на дното на калапот, филот се распоредува во центарот, потоа повеќе тесто, повторно полнење итн. Кога ќе се постави последниот слој од тестото, рабовите на долниот лист треба да да се подигнат, како да ги „запечат“ страните на питата.
8. Формираната пита веднаш се сече на поделени парчиња и се мачка со прелив од јајце (1 ЕЕЗ) и павлака (50 ml) со сол.
9. Ахма се пече 50 минути на температура од 180 степени.

Садот мора да се излади пред сервирање.

Мрзлива ахма од лаваш со сирење: рецепт

За да не губат време на тркалање колачи, некои домаќинки се приспособиле да подготвуваат ахма од лаваш. Вреди да се напомене дека вкусот не е многу инфериорен во однос на традиционалното грузиско јадење.

За да се подготви ахма, три листови тенок лаваш се поставени преклопувајќи се едни со други на дното на калапот, преклопувајќи се еден со друг за околу една третина. Одозгора се дели филот подготвен од сулугуни (400 гр.) и 1 јајце. Филот со сирење се прелива со сос направен од кефир (150 ml) и јајца, по што се покрива со уште еден лист пита леб. Во принцип, формирањето на пита е слично на методот претставен во претходниот рецепт. Севкупно, за оваа количина на полнење треба да земете 7 листови пита леб.

Ахма од пита леб со сирење се прелива со стопен путер пред печење. И само после ова формата со пита се испраќа во рерна 30 минути, загреана на температура од 180 степени.

Ахма со фета сирење

Може да се подготви според традиционален рецепт или поедноставена верзија со пита леб. Во првиот случај, повторно ќе треба да расукате девет слоеви тесто. Потоа ќе треба да се варат, да се изладат во мраз вода и да се исушат на крпа. Количината на сирење ќе биде слична на тежината на сулугуни (600 g).

При изборот на втората опција за подготовка, сирењето ќе биде поставено како полнење помеѓу слоевите на лаваш. Во исто време, за да не испадне питата сува, треба да се додаде стопен путер во ренданото сирење, а секој лист лаваш да се подмачка со кефир или крем сос.

Ерменска ачма со урда и лаваш сирење

За подготовка на ахма според овој рецепт, како фил се користи урда (300 g) измешана со сулугуни во сооднос 2:1. Додадете билки по вкус (зелен кромид, магдонос, цилинтро), црн пипер и сол. Ако се користи чиста урда како полнење, тогаш треба да додадете прстофат сода во неа, така што при печењето ќе почне да се топи, како сулугуни.

Процесот на формирање не се разликува од претходните верзии на подготовка на ова јадење. За да ги направат сувите листови сочни и нежни, тие се добро натопени во сос од јајца (2 парчиња) и кефир (300 ml), по што се поставува полнењето. Ахма со сирење и урда од лаваш се пече во рерна додека не порумени, околу 35 минути. Веднаш по рерната, готовиот сад прелијте го со стопен путер (100 ml).

Ахма од лиснато тесто

Многу вкусна ахма се прави и од лиснато тесто, а приготвувањето на јадењето е лесно како лупење круши. За да го подготвите ќе ви биде потребно пакување лиснато тесто без квасец, чијшто слој се расукува според големината на калапот. Првиот лист што ќе се стави на дното ќе биде поголем и потенок од останатиот дел.

Во процесот на формирање на пита, на секој слој тесто се поставува фил, кој вклучува солено сирење (200 g), урда (200 g) и стопен путер (200 g). Пополнете го филот со крем сос и јајца (2 парчиња). Во оваа низа постепено се формираат сите слоеви. Последниот лист тесто се мачка со преостанатиот кремаст сос од јајца. Ахма се пече со сирење и урда од лиснато тесто 20 минути на 180 степени. Веднаш по рерната треба малку да се излади, па дури потоа питата да се исече на парчиња.

Сирење ахма во бавен шпорет

Вкусна ахма може да се подготви дури и во бавен шпорет. За да го направите ова ќе ви требаат 3 листови пита леб. Првиот лист е поставен на дното на садот со повеќе шпорет, така што неговите рабови висат надвор. Останатите 2 пита лебови мора да се исечат на парчиња со произволна големина. По ова, тие се натопени во полнење на кефир. За да го подготвите, треба да измешате кефир (500 ml) и јајца (2 парчиња) во еден сад. Во исто време, филот треба да го подготвите од рендано посолено сирење (сулугуни, фета сирење и сл.).

Питата се формира на следниов начин: на првиот лист лаваш се ставаат неколку парчиња натопени во кефир, потоа филот, па уште еден слој натопен лаваш, повторно рендано сирење итн. Последниот слој треба да биде сирење. По ова, висечките рабови на лавашот се превиткуваат навнатре, а ахмата со сирење се затвора. Одозгора ставете парчиња путер. Печете ја питата 45 минути од едната страна, а потоа внимателно превртете ја и ставете ја во садот за повеќе шпорет за да продолжите со готвење уште 40 минути.

Ахма со сирење е традиционален вид грузиско пециво, кое е варијанта на хачапури, т.е. печива со сирење. И покрај целосно едноставниот сет на производи, питата Achma излегува неверојатно вкусна и никогаш не би погодиле колку едноставно се подготвува и кои едноставни производи се користат.

Секако, ќе треба да се почекате со подготовката - иако процесот е лесен, не е брз, слично како при подготовката на лазањите: прво треба да го замесите тестото, а потоа да го расукате тенко и лесно да го сварите во зовриена вода. . Постои и „мрзлива“ верзија на ахма со сирење - од лаваш, но ние ќе ви подготвиме класична верзија, со домашни листови тесто.

За подготовка на ахма со сирење, подгответе ги состојките според списокот.

Во длабок сад измешајте брашно со сол, јајца и вода. Замесете меко бесквасно тесто, како кнедли. Оставете го да одмори под крпа 15-20 минути.

Додека тестото мирува, подгответе го филот. За да го направите ова, изрендајте сулугуни сирење на крупно ренде и измешајте го со 80 гр. стопен путер, малку сол и бибер (по вкус).

Одмореното тесто поделете го на 6 парчиња и направете едно прилично големо - ова ќе биде дното на нашата ахма.

Сите 6 топчиња тесто развлечете ги тенко.

Ставете го најголемиот слој сурово тесто во подмачкан огноотпорен сад. Врз него ставете 1/5 од филот со сирење.

Останатите слоеви тесто ставете ги во врела вода 1 минута, а потоа веднаш во сад со ледена вода.

Наизменични листови од варено тесто и полнење, соберете слој торта. Прелијте го со стопен путер и ставете го во рерна загреана на 200-220 степени 30-35 минути.

Готовата ахма со сирење извадете ја од рерната и изладете ја во тавата. Горната кора е златна и крцкава.

Изладената ахма со сирење исечете ја на делови и послужете ја со билки и зеленчук.

Додадете го рецептот во омилените!

Сфатив дека стареам - мојата ахма почна да се подобрува и подобро.

Ахма е слој колачсо деликатна чипкаста пулпа и крцкава кора, во чија внатрешност има топено сирење. Гледам дека веќе си ги излижала усните. Да, оваа адџарска пита, подготвена во вашата домашна кујна, е вистински деликатес. Но, нема да го сокријам тоа за да го подготвите ова вкусно јадење, потребно е искуство: рецептот за подготовка на ахма не е толку едноставен. За оние кои ќе се одлучат да го преземат овој подвиг, препорачувам прво да научат како да готват. И, се разбира, следете ги моите препораки. Ќе ви кажам многу детално како се прави ова.

Ќе ви требаат:

За тестот:

• јајце 2 ЕЕЗ
• вода 2 лажици. (36 g)
• премиум пченично брашно 14-16 лажици. со тобоган (230 - 250 g)

За полнење:

• Сулугуни сирење 0,5 кг (или кое било младо сирење)
• путер 200 гр

Ќе ви треба тркалезна форма со дијаметар од 26-28 см со високи страни.

Специјалитетот на оваа пита- слоевите тесто што го сочинуваат се претходно варени, па подгответе две големи чинииили саксии ( со врела и ладна вода), во која ќе го варите и изладите тестото пред печење. Ќе ви треба и голем дрвена лажицаИ сито.

Чекор-по-чекор фото рецепт:

Тесто за ахмаПодгответе се на ист начин како и за домашните тестенини.

Просеј во сад брашно,Направете дупка во брашното и скршете го во него 2 јајца. Додадете 2 лажици. вода(половина лушпа од скршено јајце е 1 лажица), нотка соли една кафена лажичка маслиново масло. Месете го тестото со рака, лажица или нож, постепено мешајќи го брашното во јајцата. Кога тестото е уште полутечно, но веќе можете да го земете во рака, префрлете го тестото на набрашнета маса или даска на која ќе го замесите.

Месете го тестото со раце, постојано додавајќи брашно. Можете да го направите ова на даска или да го земете тестото во ваши раце. Како ова.

Нема потреба да го додавате целото брашно штом тестото ќе стане доволно густо и еластично, формирајте го во топка, завиткајте го во проѕирна фолија за да не се исуши и оставете го да отстои 20-30 минути.

Додека тестото мирува подгответе го сирењето. Сирењето за ахма треба да биде младо и солено. Погодни се сулугуни, осетинско, имерето, адиге, моцарела, фета сирење. Можете да користите мешавина од сирења.

Сирењето може да се распарчи со рака, да се помине низ мелница за месо или да се ренда. Со еден збор, сирењето треба да се исецка. Ако сирењето е малку посолено, задолжително посолете го. Тестото за ахма е бесквасен, а соленото сирење има добар контраст со него.

Ајде да продолжиме да работиме со тестот. За да го развлечете тестото, исечете ја топката на 8 парчиња и расукајте топчиња.

Расукајте ги еден по еден. Прво израмнете ја топката во рамна тортаа потоа со сукало расукајте го на даска од средината до рабовите, додавајќи брашно. Колку потенко го расукате тестото, толку подобро. Фотографијата го покажува тоа тестото дозволува светлината да помине низ. Дијаметарот на колачите треба да биде 3-4 см поголем од дијаметарот на мувлата.

Свиткани листови тесто стави на послужавникпосипете со брашно за да не се залепи. Овие листови може да се исечат на домашни тестенини →. Но, бидејќи замавнавте на ахма, тогаш, откако завршивте со валање на тестото, само издишете - една од тешките фази е завршена, честитки! Но, не се опуштајте, сепак ќе биде жешко!

Оставете го тестото да одмори додека го топите путерот додека не стане течен.

Во ренданото сирење додадете 3-4 лажици стопен путер и промешајте.

Намачкајте го калапот со путер. Ако немате четка, направете го тоа со рака.

Ставете во калап првиот слој сурово тестои премачкајте го со растопен путер. Првиот и последниот слој на ахма не се варат.

Втор листиспушти го тестот за ахма во зовриена солена водакористејќи движења слични на бранови за да се спречи лепењето на тестото. Прилагодете го со дрвена лажица.

Штом водата со тестото повторно зоврие, со лажица и цедалка го фаќате тестото и ставете го во сад со ладна вода - треба да биде во близина.

Внимавајте да има вода во садот каде тестото ќе се олади. ладно. Можете да го промените, можете да додадете мраз.

За само неколку секунди тестото ќе се олади. Рацете внимателно извадете го од водатаИ стави во форма. Во Грузија, тестото се суши со помош на две крпи: поставено на едната и избришана со другата. Само ја оставив водата да исцеди и ја ставам во калапот. Не обидувајте се да го поставите тестото рамно. Прво, тешко е, и второ, сите овие набори и меурчиња на крајот ќе го дадат тој слоевит ефект на чипка. Во ред е ако тестото се скрши. Задолжително премачкајте го тестото со стопен путер.

Направете сè што е опишано погоре со третоИ четврти листовитест: Се вари, се лади, се става во калап, се премачкува со масло. ВОдодадете го подготвеното сирењена четвртиот слој од тестото и измазнете го.

Вратете се на шпоретот и варете еден по еден петти,шестиИ седми листови тесто. Изладете ги и наредете ги една врз друга, мачкајќи ги со масло.

Покријте ја питата со преостанатиот осми неварен лист тесто и заглавете ги рабовите. Горниот слој на ахма, како и долниот, мора да биде влажен. Во Грузија, формираната ахма се става во фрижидер преку ноќ и се пече следниот ден. Веднаш печам. Пред печење, исечете ја тортата на делови и прелијте го преостанатиот стопен путер врз исечоците. Обично отсекувам круг во средината и цртам зраци од него до рабовите на формата - ова прави 9 порции.
Печете ја ахмата во загреана рерна t 200°C 30-40 минути. Бидејќи тестото е претходно варено, само чекаме питата да порумени.

Како и сите традиционални јадења од народната кујна, Ахма е многу срдечна пита- јадење за оние кои трошат многу енергија. Затоа, бидете умерени и задолжително пијте топол зелен чај – добар е за варење. Грузиската гозба е позната по изобилството на вкусно домашно вино, а таквата масна храна добро го неутрализира алкохолот. Оваа пита добро се чува во фрижидер, но бидејќи... се јаде топло, пред употреба, загрејте ја ахмата во микробранова печка.

Ахма. Краток рецепт.

Ќе ви требаат:

За тестот:

• јајце 2 ЕЕЗ
• вода 2 лажици. (36 g)
• маслиново масло 1 лажиче. (или било кој зеленчук)
• премиум пченично брашно 14-16 лажици. со тобоган (230-250 g)

За полнење:

• Сулугуни сирење 0,5 кг (или било кое младо солено сирење)
• путер 200 гр

Ќе ви треба тркалезен калап со дијаметар од 26-28 см со високи страни.

Особеноста на оваа пита е што слоевите тесто што ја сочинуваат се претходно варени, па подгответе два големи легена или тави (со зовриена и ладна вода) во кои ќе го сварите и изладите тестото пред да го печете. Ќе ви треба и голема дрвена лажица и цедалка со која ќе го извадите тестото од зовриената вода.

Изматете ги јајцата во просеаното брашно, додадете вода, маслиново масло, сол и замесете тесто. Завиткајте во филм и оставете го настрана 30 минути. Сирењето изрендајте го или сомелете го преку мелница за месо, истурете 3-4 лажици. л. стопен путер, добро измешајте.
Тестото поделете го на 8 дела, секој дел од тестото развлечете го тенко. Во тавата ставете еден лист тесто и премачкајте со стопен путер. Сварете 3 листови валани текст во солена зовриена вода, ставете ги прво во ладна вода, а потоа во калап, намачкајте ги со путер.
Распоредете го и распоредете го филот со сирење, повторно 3 слоја варено тесто, премачкајте го со путер, а последниот 4-ти слој не треба да се вари.
Намачкајте го врвот на питата со путер, исечете ги на делови, прелијте го преостанатиот путер врз парчињата. Се пече во рерна на 200°C додека не порумени.

Грузиската ахма наликува на голема затворена пита. Грузијците го нарекуваат еден од видовите хачапури. Во превод од грузиски, хачапури буквално значи „леб со сирење“, или поточно „леб со урда“. Основата на ахмата е исто така, како хачапури, тесто и сирење. Само тестото во ахма не е слично на хачапури, поради што се менува самиот изглед на готовиот печиво.

Карактеристики и правила за подготовка на вистинска ахма

Како да се подготви вистинска ахма? За да го направите ова, треба да следите некои правила кои ќе ви овозможат да ја подготвите најавтентичната ахма:

1. Обликот на садот. Најчесто ахмата се подготвува во правоаголни форми според бројот на јадачи. Но, ако таа остане, не е важно. Ахма се јаде топла, ладна и загреана. Во случаи кога се очекуваат многу гости, ахмата се подготвува на огромни листови за печење. Се сече и на правоаголни парчиња.
2. Структура. Ако ја исечете печивата на посебни парчиња, можете да ја видите уникатната, убава, брановидна структура на самата ахма. Се подготвува од неколку тенки слоеви тесто, кои брановидно се поставуваат во калап. Меѓу нив има сирење.
3. Тесто. За ахма се подготвува таканареченото растегливо тесто. Најпрво се замесува прилично тврдо тесто, слично на тестото за тестенини. Без квасец, со многу јајца. Тестото потоа се дели на неколку делови, според бројот на слоеви, кои се расукуваат и потоа се развлекуваат на тенки листови. Слоевите се толку тенки што можете да ги прочитате. Тестото за ахма мора да се вари, ова е неговата разлика од тестото за класични хачапури.
4. Секое грузиско сирење е погодно како полнење. Најчесто подеднакво се прави комбинација од сулугуни и имерули квели (имеретиско сирење). Но, ако нема такви сирења, дозволено е да се заменат со какви било достапни опции. Ако сирењата се многу солени, тогаш во филот се додава урда.

Подготовката на грузиската ахма е полесна отколку што изгледа. Доволно е да вложите малку труд во тоа: направете го вистинското тесто и изберете го филот.

Грузиски рецепт за ахма

Производи за подготовка на тестото:

• брашно - 500 g;
• јајца - 3 парчиња;
• вода - ¾ чаша;
• стопен путер - 100-150 g;
• сол.

Состојки за подготовка на филот:

• сулугуни - 250-300 g;
• Имеретоско сирење - 250-300 гр.

Рецепт:

1. Тестото за ахма се подготвува многу густо. Може да биде тешко да се замесите и да се тркалаат. Врз основа на ова, треба да ги додадете сите состојки. Прво, јајцата се мешаат со сол. Не треба да се матат, само малку да се протресат.
2. Брашното за ахма треба да се зема само висококвалитетно, со висока содржина на глутен. Пред да го направите тестото, брашното мора да се просее. На овој начин се заситува со кислород и тестото излегува подобро.
3. Штом брашното ќе се додаде во јајцата, треба да започнете со месење на тестото, постепено додавајќи ладна вода. Тестото за ахма се меси доста долго.
4. Ако тестото е премногу меко, тогаш треба да додадете брашно. Истата количина брашно од различни марки дава различен квалитет на тестото. Затоа малку по малку се додава брашно за да не се премеша. Во овој случај, малку по малку додавајте вода. Иако е многу полесно да се поправи ситуацијата со брашно отколку обратно.
5. Месете го тестото најмалку 10 минути. Потоа треба да го покриете со филм и да го ставите во фрижидер половина час или еден час.
6. Во тоа време, можете да го отстраните целиот вишок и да го изрендате сирењето, подготвувајќи го за полнење.
7. За калап со димензии приближно 25*35 см, тестото треба да се подели на 4-5 дела, од кои едниот (горниот слој) се прави поголем од останатите. За тркалање земете еден дел, другите се покриени со крпа или филм за да не се исушат.
8. Пред да го развлечете тестото, треба да подготвите сито и два широки контејнери: едниот со врела вода, другиот со ладна вода. Сварете ги листовите тесто во зовриена солена вода и брзо изладете ги во ладна вода. Силата ќе дозволи вишокот на вода да се исцеди.
9. Тестото за ахма треба да се расука тенко за да почне да свети. Обликот не е важен бидејќи тестото ќе формира бранови во тавата.
10. Готовиот слој се спушта во врела вода и се готви таму 2-3 минути. Потоа мора веднаш да се префрли во ладна вода за да се излади.
11. Рерната треба да се загрее на 180 степени.
12. Наизменично ставете слој тесто и слој рендано сирење во калапот и прелијте со мала количина путер.
13. Последниот слој е најголемото парче тесто, кое се витка под за да ги покрие сите слоеви. Се прелива со џи. Како и баклавата, така и ачмата однапред се сече на делови.
14. Ахмата се готви додека не порумени, бидејќи сите слоеви се всушност подготвени.