Постои уште еден одличен начин да се пече здрав домашен леб без додавање на индустриски квасец, но сепак со користење на квасец - направете го квасецот сами од овошје, мед и вода. За неколку дена можете да добиете вистински природен квасец, кој ќе има се што ви треба и во исто време ништо дополнително за да печете одличен леб со свои раце.

Како да ги направите?
Секое овошје, зеленчук, зеленчук, се живо и чисто, набрано од градината или купено на пазар од баби, малку мед или шеќер и чиста вода. Понатамошниот процес е уште поедноставен: не го мијте овошјето за да не го измиете дивиот квасец што живее на овошните лушпи; од истата причина не го лупиме, туку едноставно го сечеме на мали парчиња.

Ќе ви требаат околу една шака од овие овошја, плус можете да додадете неколку суво грозје за да го забрзате квасецот. Подготвените плодови ги ставаме во тегла (имам обична тегла од половина литар), ја наполнуваме со вода на собна температура, додаваме лажица мед или шеќер, промешуваме, ја затвораме теглата со капак и ја криеме на мирно место. за 2-3 дена. Ферментацијата треба да започне во теглата.

По одреденото време, протресете ја теглата, отворете го капакот за да се ослободи гасот и повторно скријте го ден или два. Проверуваме: ако при отворањето на теглата слушнете звук на подсвиркване, како од шише лимонада, тогаш квасецот е готов. Препорачувам да ги користите 4-5 дена.

На фотографијата лево е квасецот по 3 дена, воздушни меури се видливи внатре во теглата. На фотографијата од десната страна теглата е на 5-ти ден, не се гледаат меурчиња, но крчка ако ја слушате и е спремна за тргнување.

Во суштина, имаме вода од квасец и каква е концентрацијата на квасецот во неа, искрено не можам да кажам, едноставно немам идеја. Го направив овој квасец и се сеќавам дека концентрацијата на квасецот не е константна и се менува: колку подолго печете со овој квасец, толку е појак. Ако на почетокот на размножувањето, дивиот квасец полека го подига тестото (на мојот прв леб му требаат околу пет часа за да нарасне), тогаш до второто или третото печење тие се однесуваа многу поактивно, толку многу што морав да го намалам волуменот на квасецот. вода што се користи во рецептот. Мислам дека ова се должи на две важни точки: подготвеноста на водата од квасец и зрелоста на тестото. Ми се чини дека за време на мојот прв експеримент го ставив првото тесто прерано, морав да почекам неколку дена за да „зрее“ овошниот квасец. Кога ги користев меурчиња и крчкаа, вредеше малку да почекаме.

Како да ги користите?
Наместо обичен квасец, само „дозата“ треба периодично да се прилагодува бидејќи неговата активност може да се промени со текот на времето. Водата од квасецот треба да се измеша со брашно, да се покрие и да се остави 12-15 часа додека не созрее. Тестото мора да биде зрело, шампанско и порозно, а не е квасец што треба да се храни со брашно, тоа е тесто што треба целосно да се искористи, месејќи го тестото врз него.

Кога првпат почнав да работам на овошен квасец, го стоев тестото од ѕвоно до ѕвоно, без навистина да ја гледам неговата вистинска состојба, така што мојот прв леб со домашен квасец излезе многу бавно и неволно, дури ни дополнителни 50 мл не помогнаа. вода од квасец додадена во тестото наместо дел од вообичаената вода. Овој пат се беше поинаку. Споредете сами, првиот и вториот обид:

прв обид

втор обид

Времето на ферментација, температурата, количината на брашно и волуменот на квасецот се исти, во двете верзии тоа е јаболков квасец со суво грозје, а разликата е очигледна. Исто така, имаше огромна разлика во начинот на приготвување на лебот, овој пат, по еден час, беа забележливи знаци на ферментација, тестото значително визуелно порасна.

Како да ги нахраните, каде да ги чувате?
И покрај фактот дека водата од квасец не е стартер, и треба хранење, бидејќи и таа е жива. Секој пат кога ќе истурите малку квасец од тегла за леб, треба да додадете малку мед или шеќер во неа, да ја замените изгубената вода и да ја снабдите со нова серија овошје (старото овошје може делумно да се фати и рециклира). Тегла квасец најдобро е да се чува во фрижидер, каде ништо нема да му се случи, нема да ферментира или мувлоса. За повторно да печете леб со овошен квасец, само извадете тегла, додадете мед или шеќер, неколку кришки јаболко или друго овошје и почекајте лимонадата да пропушти.

Како тие влијаат на тестото и лебот?
Овој овошен квасец има прекрасен ефект врз тестото, станува свиленкасто, многу еластично и пријатно. Плус, тие ја даваат својата боја и арома на лебот. Ова е особено забележливо со квасец од темни бобинки. Јас го направив од птичја цреша, квасецот излезе темно бургунд, а тестото излезе јоргован. Вистинска магија! Готовиот леб исто така ја имаше оваа прекрасна сенка.

Овошниот квасец, исто така, влијае на порозноста на лебот, поточно, на самата шема. Дали забележавте дека лебот со квасец и квасец имаат поинаков „шема“ на трошки и пори? Значи, различно е и за лебот направен со овошен квасец. Лебот може да биде совршено квасец и печен и да има необични обрасци во сечењето кои не наликуваат ниту на квасец ниту на квасец. Ова е јасно видливо во примерот на леб од птичја цреша.

Мислам дека ова има врска со тоа како оваа вода со квасец влијае на глутенот од тестото, поточно, го ослабува. Ако го замесите тестото со голема количина вода од квасец, тоа ќе има малку чудна конзистентност, во исто време свиленкаста и еластична, но во исто време леплива, не толку јако и еластично како, на пример, тестото направено со млечна квасец. Може да грешам, но мислам дека ова се должи на присуството на алкохол во квасецот, а познато е дека алкохолот го уништува глутенот. Но, во мали дози дава интересен ефект, влијаејќи на структурата на трошката.

Вкусот на лебот
Нема да кажам дека овошниот квасец во голема мера влијае на вкусот на готовиот леб, но фактот дека ова е необичен леб веднаш се забележува. Се одликува со суптилни ноти на вкус и арома, овошен, суптилен, свеж, сладок, верувајте, обичниот леб не мириса така. Денеска испеков примерок и е апсолутно вкусен!

Од што може да се направи овошен квасец?
Веќе спомнав дека може да се добијат од се, дури и од зелена боја. Се обидов да го направам од птичја цреша, лимон и јаболка со суво грозје, и тешко ми е да кажам што ми се допаѓа повеќе.

Цело жито со јаболков квасец

уште еден на јаболко

со карамелизиран лук и маслинки со квасец од лимон.

Веќе додадов квасец од нане од стебленцата нане што остана од пестото од нане, сакам да пробам да печам со него.

За каков леб е погоден овошниот квасец?
Можете да печете кој било пченичен леб со мали додатоци на кое било друго брашно, но ми се чини дека нема да можете да печете 'ржан леб. За 'ржаниот леб важни се бактериите на млечна киселина, кои мора да бидат присутни во големи количини во тестото, но овошниот квасец не може да го обезбеди тоа. За 'ржан леб има омилен ржан кисело тесто :)

Патем, додека е лето, можете да ги исушите сите видови овошје и бобинки, од кои потоа можете да направите чист овошен квасец.

Ако имате прашања во врска со овошниот квасец, можете да ги поставите овде или во нашите групи

Малкумина знаат дека хмељот е култура со многу богат корисен состав. Содржи, на пример, уникатни природни есенцијални масла кои можат да имаат корисен ефект врз човечкото тело (дури и ако се користи квасец од хмељ), стимулирајќи го неговото правилно функционирање, ублажување на воспалението и ублажување на алергиски реакции. Затоа квасецот од хмељ е исто така најкорисен. Тие го заситуваат телото со есенцијални минерали, протеини, елементи во трагови и разни витамини. Покрај тоа, печива и други јадења базирани на таков природен здрав квасец се особено вкусни. Во нив подеднакво ќе уживаат и возрасните и децата. Вреди да се напомене дека домашниот квасец е исто така многу економичен кулинарски додаток. Особено ако имате лесен пристап до хмељ што расте во градината.

За да го подготвите квасецот што се дискутира сами дома, не треба да барате уникатни состојки или специјални прибор во продавниците. Секоја домаќинка веројатно има сè што и треба при рака. Пред сè, вреди да се напомене дека постојат два главни начини за подготовка на квасец од хмељ - од свежа или сува култура. Во принцип, двата рецепти се подеднакво едноставни, па затоа треба да изберете врз основа на достапните состојки. Исто така, важно е дека рецептот со сув додаток се покажа побрз. Ако немате пристап до одгледување хмељ, тогаш ќе биде многу полесно да се најде сув хмељ на продажба. Обично тоа им се нуди на нивните клиенти од продавници со разни зачини и зачини. Свежиот хмељ слободно расте во европскиот дел на Русија, Кавказ и Западен Сибир, па жителите на овие области исто така нема да имаат потешкотии да го најдат.

Првиот чекор е да размислите за рецепт за правење квасец од свежа хмељ. Во овој случај, веднаш по собирањето на конусите, ќе треба темелно да ги истресете прашината и остатоците, а потоа исплакнете под млаз ладна вода. Тогаш не можете да ги оставите да се исцедат од влага, туку веднаш ставете ги во погодна, пространа тава. Најдобро е да изберете стаклени или емајлирани садови за оваа намена. Потоа, хоплата целосно се полни со топла вода. Неговата температура треба да биде што е можно повисока. Можете, на пример, да сварите котел, а потоа да го оставите да се олади 5-7 минути и веднаш со оваа вода прелијте ги шишарките. По ова, тавата е цврсто затворена со капак и се става на тивок оган околу 60 минути. Откако ќе помине одреденото време, тавата се отстранува од шпоретот и малку се лади. Многу е важно добиената супа да се процеди темелно. За да го направите ова, погодно е да се користи редовно сито или неколку слоеви чиста газа.

Во процедената супа се додава пченично брашно. Најдобро е да користите производ од врвна класа. Препорачан сооднос на состојки: 250 грама брашно на 1 литар течност. Откако добро ќе се измешаат брашното и супата, можете да додадете 130 грама шеќер и 0,5 лажица сол. Многу е важно готовата маса да се измеша што е можно потемелно. Треба да испадне хомогено. Но, за ова не е препорачливо да користите блендер.По мешањето, смесата се испраќа на топло место приближно 48 часа. По ова време, ќе треба да додадете компири на него. Прво се лупи, се вари без сол и други зачини, а потоа се пасира. Смесата со компири повторно темелно се меша и се става на топло место уште 24 часа. Сега можеме да кажеме дека хоп шејкот е целосно подготвен. Останува само да ги истуриме во стаклен сад и да ги испратиме на ладно место за складирање.

Квасецот од сув хмељ исто така се подготвува доста брзо и едноставно. Но, технологијата ќе биде малку поинаква. Сувата хмељ не треба да се мие или сортира. Веднаш се истура во емајлирано тавче. Оваа состојка треба да го наполни садот само до половина. Остатокот од просторот е исполнет со топла вода, слично на првата верзија на рецептот. Веднаш по ова, тавата се испраќа на средна топлина. Многу е важно да го следите и постојано темелно да ја мешате смесата, спречувајќи да се тркала во грутки и да се залепи на ѕидовите на садот. Најдобро е да користите голема дрвена лажица за да ги измешате состојките. Целата смеса треба да зоврие околу половина. Само после ова може да се отстрани тавата од оган. Точното време зависи од избраната тава и температурата на готвење.

Откако добиената супа малку се олади, треба да почнете да ја филтрирате. Ситото треба да биде многу фино. Најдобро е да користите газа за ова за да не завршат мали честички од сува хмељ во течноста. Останува само да се додаде шеќер и просеано пченично брашно во смесата. Пропорции на состојки: 1 лажица гранулиран шеќер на 250 милилитри течност и 0,5 чаши брашно. Следно, смесата темелно се меша додека не се изедначи и се испраќа на топло место 48 часа. После тоа, готовиот производ може да се истури во кој било стаклен сад и да се чува на долната полица на фрижидерот или можете да започнете со подготовка на омилените печива од квасец.

Пред да го користите добиениот додаток, шишето ќе треба темелно да се протресува секој пат. Бидејќи секоја домаќинка произведува домашен квасец од хмељ со различна „јачина“ и богатство, количината за печење ќе треба да се избере исклучиво експериментално. Ова зависи од условите за подготовка на предметниот адитив и успехот на процесот на активирање. На крајот на краиштата, неговата количина значително ќе се разликува од онаа наведена во рецептот за печење со квасец купен во продавница. Но, искусна, вешта домаќинка сигурно ќе може брзо да ги најде идеалните пропорции за себе.

Како да направите квасец дома

Нашите баби и прабаби правеа добар домашен квасец. Печеле леб и правеле пити.
И колку беа вкусни со домашен квасец.
Земете половина литар вода, додадете 3 лажици хопла. л и се вари на тивок оган. Се процедува низ сито, се лади и се додава една лажица мед. Додадете околу половина чаша брашно и ставете го на топло место. Ако сè е направено правилно, квасецот од хмељ треба да се зголеми во волумен.Можете да го чувате долго време додека не се формира мувла, затоа е подобро во затворен сад, но не заборавајте периодично да го храните квасецот од хмељ со брашно за да не умре квасецот

Може да се примени на кој било рецепт.

Како да направите квасец дома?

Дома можете сами да направите домашен квасец од компири, хмељ, а најлесно е да користите живо пиво.

Јас го готвев, но откако се појави сув квасец, го користев и јас.
Но, она што најмногу ми се допаѓа е квасецот за печење (како што беше порано во коцки) и сега се продава во разни супермаркети.

Имено - „ЛУКС пресуван пекарски квасец“, 100 грама во пакување. Произведен во Химки, Московски регион.
Но, за продажба, продавниците нарачуваат минимална количина од нив, бидејќи имаат краток рок на траење. Но земам повеќе од нив и ги чувам во замрзнувач.

Подобро е да се подготви свеж квасец преку ноќ:

1.За 1 чаша ржано брашно;
2. Земете 1 чаша топла зовриена вода;
Промешајте и оставете да отстои најмалку 8 часа.

Се меша со 1 лажица гранулиран шеќер и 1/2 чаша живо пиво, се става на топло место околу 3-5 часа.
Користете готов жив квасец за правење печива и леб / но не во машина за леб /.

Ако подготвувате квасец за идно печење, треба да го истурите во пластично шише и да го чувате во фрижидер.
Но, тука има еден проблем: фрижидерот можеби не е доволно ладен за процесот на ферментација да престане и шишето да ја истури целата содржина.

Затоа, подобро е да се подготви домашен свеж квасец кога е потребно.
Од лично искуство, сфатив дека таков квасец е посоодветен за правење квас дома - во лето.

Меѓутоа, во отсуство на готов квасец, сосема е можно да се готви пити со таков квасец во лето на дача, имајќи електрична пренослива печка.

Рецепт 1. Квасецот за тесто дома може да се направи од брашно.

Истурете 100 грама премиум пченично брашно во чаша, а потоа додадете сурова вода на врвот на чашата, измешајте сè темелно додека не се добие хомогена маса.

Ставете ја чашата со оваа супстанца на топло место (температурата треба да биде приближно 35 степени за 5-6 часа).
Кога масата ќе отстои, додадете четири лажици. л. слад кантарион измешан со лажичка обичен жив квасец од продавницата.

После тоа, оставете еден ден на топло место.

Рецепт 2. Течен квасец од компири.

Сварете половина килограм излупени компири додека не омекнат и поминете ги низ мелница за месо со ситна решетка.

Измешајте две чаши слад кантарион со лажица жив квасец од продавницата, разредена во 500 ml топла вода и додадете ја во добиената маса од компир.

Измешајте сè со миксер или во блендер додека не се изедначи и ставете го на топло место еден ден.

Истурете го течниот квасец во стаклено шише и цврсто затворете го, чувајте го во фрижидер.

Подготвувањето домашен квасец е многу лесно. За да го направите ова, ќе ви требаат најчестите производи кои се наоѓаат во секоја кујна. Традиционално, домашниот квасец се прави од компири, пиво, хмељ, суво грозје и слад.

Како да направите квасец дома

Квасец од пиво

Разредете 1 чаша брашно во 1 чаша топла вода и оставете 5-6 часа. Потоа треба да додадете 1 чаша пиво и 1 лажица гранулиран шеќер, сè добро измешајте и ставете го на топло место. Овој квасец добро се чува на студ. Подобро е да се чува квасецот во цврсто затворено шише или тегла.

Домашен квасец од 'ржан леб

Измешајте ситно смачкан 'ржан леб (0,5 кг) и топло кисело млеко (0,5 литри), додадете 3 лажици. лажици гранулиран шеќер и грст суво грозје. Оставете на топло место еден ден. Потоа процедете ја смесата низ сито, притискајќи го лебот врз ситото. Со помош на овој квасец се подготвува тесто тесто кое ќе биде готово за 2-3 часа.

Домашен сув квасец од хмељ

Прелијте ја хоплата со топла вода (1 дел хмељ на 2 дела вода) и вријте додека волуменот не се намали за половина, додека периодично лебдечката хмељ треба да се потопува во вода со помош на лажица. Изладете ја смесата, процедете ја низ сито и додадете 1 лажица шеќер на 1 чаша течност. Ставете ја супата на топло место 2 дена, покриена со крпа. Готовиот квасец истурете го во шишиња, затворете цврсто и чувајте го на ладно место.

Домашен квасец од свежа хмељ

Наполнете емајлиран сад со свежа хмељ, додадете топла вода и варете 1 час со затворен капак. Процедете ја добиената супа, додадете 1 лажица сол, 1 чаша гранулиран шеќер и 2 чаши брашно - на 2 литри смеса. Темелно измешајте и ставете ги на топло место покривајќи ги садовите со крпа. По 2 дена додадете 2 рендани варени компири, измешајте и ставете на топло место уште 2 дена. Готовиот квасец истурете го во шишиња, затворете цврсто и чувајте го на ладно место.

Домашен квасец од слад

Измешајте 1 чаша брашно, 0,5 чаши гранулиран шеќер со 5 чаши топла вода и 3 чаши слад. Гответе ја добиената смеса на тивок оган 1 час. Изладете ја супата и истурете ја во шишиња, покријте ја со крпа и ставете ја на топло место еден ден. Потоа цврсто затворете ги шишињата и префрлете ги на ладно место.

Домашен квасец од компири

Изрендајте два компири, додадете 1 лажичка сол, 1 лажица гранулиран шеќер и 1 лажица вода. Добиената маса промешајте ја и оставете ја 4 часа, по истекот на времето, квасецот е готов.

Домашен квасец од суво грозје

Истурете топло млеко во сад, додадете измиено суво грозје (200 грама), наполнете со топла вода, додадете 3 лажици шеќер. Покријте со крпа и ставете на топло место 4-5 дена. Ферментираната маса е погодна за правење тесто.

Се повеќе домаќинки се обидуваат да користат само природни состојки при готвењето. Најважниот производ на трпезата - лебот - одамна стана мода да го печете сами за да излезе миризлив и мек, како на баби во селото. Дома, квасецот се прави од пиво, компири, хмељ, слад, 'ржан леб, па дури и суво грозје.

Квасец од компири

2 компири 1 лажичка сол 1 лажица масло. шеќер 1 лажица масло. лажица вода

Изрендајте ги компирите на ситно ренде. Додадете сол, шеќер и вода. Промешајте, оставете половина ден, по што квасецот ќе биде подготвен за употреба.

8 - 12 компири 3 чаши супа од компири 1 лажица масло. лажица брашно 1 лажица масло. лажица мед 25 гр вотка

Сварете ги компирите, истурете ја супата од компири во посебен сад. Избришете ги топлите компири, прелијте ги со топла супа од компири, додадете брашно, промешајте. Потоа додадете мед и вотка. Добиената пена истурете ја во шише, оставете го стартерот да се смири и извадете го на студ. По еден ден, квасецот е подготвен за употреба.

Квасец од 'ржан леб

500 гр 'ржан леб 0,5 литри кисело млеко (јогурт, сурутка или вода) 2 - 3 лажици. лажици шеќер една рака суво грозје

Сомелете го лебот, додадете кисело млеко, шеќер и суво грозје. Оставете да ферментира еден ден. Потоа смесата процедете ја низ сито (притиснете го лебот на ситото). Користејќи ја добиената инфузија, подгответе тесто (каша од брашно) густо како кисела павлака. Ставете го на топло место. Стартерот што се користи за подготовка на тестото ќе биде готов за 2-3 часа.

Квасец од суво грозје

100 - 200 гр суво грозје вода 2 лажици. лажици шеќер

Исплакнете го сувото грозје, ставете го во стаклено шише, наполнете го со топла вода (за сувото грозје да има простор да исплива). Додадете шеќер и врзете го вратот со газа во четири слоја, ставете го на топло место. Ферментацијата ќе започне на 4-5 ден, потоа можете да го исфрлите квасецот (одделете го од главната маса) и ставете го тестото.

Квасец од пиво

1 чаша брашно 1 чаша пиво 1 лажица масло. лажица шеќерна вода

Растворете го брашното во чаша топла вода и оставете да отстои шест часа. Потоа додадете пиво и шеќер. Промешајте и ставете на топло место. Подобро е да се чува квасецот во цврсто затворено шише или тегла.

Квасец од слад

1 шолја брашно ½ шолја шеќер 5 чаши топла вода 3 чаши слад

Брашното и шеќерот се мешаат со топла вода и слад (неферментиран). Гответе околу еден час на многу тивок оган во сад со дебело дно, избегнувајќи да врие. Топлиот раствор истурете го во шишиња, затворете лабаво и ставете го на топло место еден ден, а потоа префрлете го на ладно место.

Квасец од леб и млеко

500 гр црн леб 1 литар кисело млеко

Црниот леб прелијте го со млеко и оставете да се вари 24 часа на топло место. Процедете ја инфузијата низ слој газа, исцедете ја и повторно процедете низ три слоја газа. Користете ја добиената инфузија за да подготвите тесто.

Квасец од хмељ

50 гр шишарки од хмељ 50200 гр пченично брашно со трици (крупно мелени) 1,5 л вода 100 - 150 гр шеќер 250 гр пире од компири

„Можете да купите шишарки од хмељ во аптека, но не треба да земате хмељ во вреќи. Купете си кутија трева од 50 или 100 грама, вели домаќинката Светлана Батсан. - Ако не можете да го најдете брашното наведено во рецептот, можете сами да купите пченица и да ги мелете зрната во мелница за кафе. Не треба ништо да додавате во пирето, само сварете ги компирите и испасирајте ги“.

За да го подготвите стартерот, Светлана препорачува да користите емајлирана тава. Истурете ја хоплата во неа и наполнете ја со вода. Ставете на тивок оган и доведете до вриење. После ова, изладете ја супата на температура на свежо млеко. Вирус преку газа.

„Чорбата не треба да биде топла, ова е многу важно! Во процедената супа од хмељ додадете шеќер и брашно. Темелно измешајте со дрвена маталка. Не користете миксер, работете со раце“, препорачува готвачот.

По ова, ставете го стартерот на топло место еден ден. Температурата на воздухот треба да биде најмалку 23 - 24 степени. Ако просторијата е ладна, ставете го стартерот до радијаторот и покријте го со густа крпа.

„Многу е важно да се запази температурниот режим. Растителниот квасец сака топлина, забележува Светлана. - По еден ден додадете пире, уште да биде топло, но не и жешко. Измешајте сè темелно. Ако останат мали грутки пире во стартерот, во ред е. Следно, вратете го стартерот на топло место четири дена. Многу е интересно да се гледа процесот на ферментација - прво се појавуваат меурчиња, потоа се пени, а потоа стартерот почнува енергично да ферментира. Овој процес е многу сличен на она што се случува со квас. Кога пената ќе се смири и ферментацијата ќе престане, стартерот е подготвен. Може да се чува во фрижидер четири месеци“.