Тестото за слатки колачи не е воопшто претрупан, неговиот рецепт е исклучително едноставен и може да го подготви дури и почетник. Незасладеното тесто за печиво може да се подготви со различни филови, а главната разлика е во тоа што се подготвува без шеќер.

Покрај тоа, ова тесто е добро прилагодено за тартути, корпи, а колачите или закуски ќе изгледаат оригинално и апетитивно на секоја маса.

• Премиум брашно - 200 грама;
• Путер 150 грама;
• Сол 0,5 лажиче;
• Жолчка - 1 парче;
• Вода - 3 лажици. лажици;

Чекор по чекор рецепт

Откако добро ќе го замесите тестото, можете да го ставите во фрижидер еден час, покривајќи го садот со крпа или фолија.

Тестото треба да се расука доста тенко, околу 4-8 мм. Колку е потенко тестото, толку помалку се пече. Кога се тркалаат слоеви за колачи или колачи, важно е да се расука секој следен слој со иста дебелина како и претходниот.

Нема потреба да ја подмачкате тавата пред да ја ставите кората. Тестото е прилично мрсно. Рерната прво треба добро да се загрее, а потоа ставете ги калапите со тестото. Доколку при процесот на печење забележите дека колачите горат одозгора, тогаш тие треба да се стават пониско или покриени со хартија за печење.

Пита од ова тесто може да се подготви за 20-30 минути. Колачот се пече на 220 степени 15-25 минути во зависност од дебелината на колачот и видот на филот. Производите направени од пециво со кратки кора се ронливи поради високата содржина на маснотии. Ова тесто е погодно за мали деца и дијабетичари, бидејќи според рецептот не содржи шеќер.

Можете да додадете скроб во тестото наместо малку од брашното. Само внимавајте додека месите тестото да не се загрее, бидејќи тестото содржи многу маснотии. Во овој случај, даската за расукање на тестото треба да биде ладна и тестото да се замесува минимално.

Доколку е потребно, тестото може да се стави во замрзнувач и да се користи, на пример, кога ќе пристигнат неочекувани гости. Само ова тесто може да се чува во замрзнувач не повеќе од 6 месеци, а во фрижидер најмногу 2 недели. А ако утре ќе печете, тогаш денес тестото треба да го извадите од замрзнувач и да го ставите во фрижидер.

Тестото во секој случај треба да го ставите во фрижидер, без разлика дали се пече денес или за една недела. Ако тестото стои половина час во фрижидер, ќе биде податливо и нема да се држи до вашите раце. Покрај тоа, тестото лесно ќе се расука. Пред да почнете да се тркалате, масата треба да биде добро набрашнета. Потоа листот тесто се расукува и со сукало се префрла во калапот.

За слатки пити, можете да користите и незасладено тесто. Во овој случај, треба да користите сладок џем или бобинки, додавајќи шеќер или шеќер во прав на крајот. Само прво треба да ја испечете тортата, откако претходно ги формиравте страните. Откако кората е речиси испечена, додадете го филот и печете ја питата со филот околу 10 минути.

Пити направени од незасладено тесто со кратки кора може да се подготват затворени или отворени. Затворените пити се посочни, а тестото е помеко од отворените. Покриените пити со печиво имаат свои предности. Врвот на таквата пита е покриен на различни начини, поставувајќи мрежа, цвеќиња, фигури, пеперутки и животни од тестото. Затворените пити изгледаат поубаво на празничната трпеза.

Питата го добива својот оригинален вкус со кора од лимон или портокал. Питите со песок со сливи, суво грозје, цимет и јаткасти плодови се сметаат за здрави. И колачите направени од незасладено тесто за кратко печиво со крем и јаткасти плодови веќе долго време се сметаат за омилено задоволство на малите со слатко.

Ова тесто за кратко е погодно и за правење пица, но пред да се додаде филот, рабовите треба малку да се свиткаат. Потоа можете да го поставите меленото месо, колбасот, зеленчукот и прелијте го со сос од јајца. Пицата излегува крцкава и вкусна.

Правилно подготвен печиво со кратка кора е нежен и ронлив, со пријатен мирис на путер. За да испадне вашето тесто токму вака, треба да земете брашно и путер по тежина во сооднос од 5 спрема 4. Сепак, тестото подготвено само на добро брашно и висококвалитетен путер излегува премногу кревка. За да се избегне ова, доволно е да се измеша путерот со растителна цврста маст во сооднос 3 спрема 1. Овој готов производ е понежен, со суптилна арома на путер.
Французите, според кулинарската традиција, на крајот од готвењето лесно го замесуваат тестото со петицата на дланката. Ова помага брашното и путерот подобро да се измешаат. Оваа техника се нарекува fressage. Ќе зборуваме за тоа подоцна во описот на процесот на готвење.

Состојки од кратка кора за пециво за солени колачи.

Брашно - 140 гр
путер - 85 гр
Растителни масти (цврсти) - 30 g (2 лажици.)
Вода - 3-4,5 лажици.
Сол - 0,5 лажиче.
Шеќер (опционално, за боја) - прстофат

Како да подготвите пециво со кратки кора за солени колачи.

1. Веднаш би сакал да напоменам дека тестото за кратко тесто може да се подготви рачно или со помош на процесор за храна. Ајде да ги разгледаме двете опции. Првиот метод е рачен. Тестото за слатки колачи мора да се замеси многу брзо за путерот да нема време да се стопи во тестото; не само што може да се стопи путерот од топлината на нашите раце (прекумерно допирање на тестото), туку може да биде и доста топол во кујната. . Ако се навикнете на тестото, можете доста вешто да го замесите, допирајќи го само со врвовите на прстите, без да ги користите дланките.
2. Пред да ги измешате сите состојки за тестото, путерот и растителното масло мора претходно да се изладат, а потоа да се исечат на мали парчиња. Ставете го путерот во поголем сад, а потоа додадете ги сите останати состојки освен водата (брашно, сол и шеќер) во садот. Додадете шеќер по желба, му дава убава боја на тестото. Така, со врвовите на прстите истријте ги сите состојки додека путерот не се претвори во мали парчиња. Не треба премногу да ја мелете масата; сè уште ќе имаме време да го направиме тоа. Следно, додајте ледена вода во пасираната маса, измешајте го тестото со едната рака, преклопувајќи ја дланката и соберете го тестото во топка. Ако целото тесто не ви стои во дланката, посипете го со мала количина мраз вода (до 1 лажица) и додадете го во главната маса. Следно, расукајте го тестото во нешто како топка со брзи и сигурни движења. Добиеното тесто треба да биде меко и да ја држи формата, но во никој случај не лепливо.
3. Следно, разгледајте ја втората опција за подготовка на пециво со кратки кора - користење на процесор за храна. Се разбира, овој метод е полесен, бидејќи машината ќе направи речиси сè за вас. За оваа количина на состојки, доволен е сад од 1 литар (по желба можете да ја зголемите количината на сите состојки неколку пати и да користите голем сад за процесор за храна). Ставете го додатокот со нож во садот за комбинирање и додајте ги сите рефузни состојки (брашно, сол и шеќер). Изладениот путер и растителната маст исечкајте ги на ситни парчиња (за полесно мешање на тестото), притоа обидувајќи се што помалку да го допирате путерот со рацете. Ставете го во садот за комбинирање и вклучете го 4-5 пати во режим на пулс. Потоа додадете ледена вода и веднаш вклучете го процесорот за храна повторно 2-3 пати во режим на пулс. Ако е додадена доволно вода, тестото треба постепено да се собира на сечилата на додатокот за нож. Во спротивно, додајте уште малку вода (постепено - додајте капка, вклучете го процесорот за храна, проверете дали оваа количина на вода е доволна, додадете повторно ако е потребно итн.). Многу брзо тестото ќе почне да се собира, можете да престанете да месите во овој момент за да не претерате. Готовото тесто ставете го на работната површина и започнете со месење.
4. Ќе го користиме методот на фресаж. Со петицата на дланката притиснете на работ од тестото и со брзи и сигурни движења распоредете го на 15 см од вас.На овој начин замесете го целото тесто. Потоа, со помош на шпатула, соберете го целото тесто на куп и формирајте го во топка. Завиткајте го во филм или восочна хартија и ставете го на ладно да се „стврдне“ тестото (1 час во замрзнувач или во фрижидер најмалку 2 часа или преку ноќ).
Патем, ова тесто може да се чува во фрижидер 2-3 дена или во замрзнувач 2-3 недели.
5. Како што рековме погоре, на тестото за печиво, кое содржи голема количина путер, му треба минимален контакт со рацете. Истото важи и за валањето; треба да го направите ова брзо и самоуверено, инаку тестото ќе се стопи, по што ќе биде невозможно да се работи со него. Изладеното тесто ставете го на набрашнета работна површина и исто така посипете го тестото со брашно. Ставете сукало во средината на грутката тесто и неколку пати со сигурни движења виткајте го напред-назад, лесно притискајќи го врз тестото за тестото да почне да се движи. Следно, сукалото го ставаме веднаш под средината на колачот и почнуваме да го тркаламе со рамномерни движења подалеку од нас, не допирајќи до работ на тестото за 2-3 см. Потоа го превртуваме тестото и почнуваме да се врти во круг за 15-20 степени, продолжувајќи да го валате со рамномерни движења, одвреме-навреме посипете го тестото со брашно. Како резултат на тоа, треба да добиеме круг со дебелина од 3 мм. Дијаметарот на кругот треба да биде 3 см поголем од дијаметарот на обликот во кој ќе ја готвите питата. Често се случува (особено кај почетниците домаќинки) кругот на тестото да биде нерамномерен; во овој случај, треба да ги отсечете испакнатите рабови и да ги ставите таму каде што нема доволно тесто. Расуканото тесто мора да се употреби веднаш, во спротивно ќе се стопи.
6. Тестото за пита е готово. Останува само да го ставите тестото во сад за печење и одозгора да го ставите предвидениот фил. Тоа може да биде било што: сирење, сланина, колбаси, зеленчук, печурки. Многу често, отворените пити се прават од тесто со кратка кора, на пример, француски киш со отворени ѕидови кои го поддржуваат полнењето. Во Франција, тие користат прстен за печење за такви пити: ставете го на лист за печење и внимателно ставете го тестото во самиот прстен. Кога питата е готова, прстенот едноставно се крева нагоре и питата се префрла во чинија. Можете исто така да користите тркалезен сад за печење висок 4 сантиметри со правострана и со отстранливо дно. Калапот со готовата пита се става на некој сад (на пример, тегла), внимателно се спуштаат страните на калапот, по што питата внимателно се префрла во чинија.

Тестото за печиво без јајца може да се користи како основа за огромна разновидност на печива - од едноставни колачиња до гурмански пити. Овде ќе споделам четири варијации на пециво со кратки кора - 2 варијации на слатки пециво и 2 варијации на солени пециво. Слаткото може да се користи за колачи, колачиња и слатки пити, а солените - за корпи, тартати, пити со зеленчук, сирење, солени грицки или, обратно, за пити во кои самиот фил е многу сладок и не бара дополнителна сладост на тестото.

Состојките се за мала количина отворена торта со дијаметар од 20 см. За затворена пита со ист дијаметар, зголемете ја количината на состојки за 1,5 пати.

Незасладено тесто за печиво без јајца. Опција 1.

Состојки:

• 250 грама брашно;
• 125 грама путер;
• 2,5 лажици кисела павлака;
• прстофат сол.

⇒ Можеби ќе ве интересира: , .

Процес на готвење:

1. Путерот за пециво со кратки кора треба да биде многу ладен. Исечете го на мали коцки.

2. Потоа во сад со путер просејте го брашното измешано со сол.

3. Мелете го брашното и путерот додека не се формираат крупни трошки.

⇒ Патем, можете дури и да готвите од такви трошки од брашно!

4. Додадете павлака и замесете густо, хомогено тесто. Обидете се брзо да го замесите за да не се стопи путерот што е вклучен во составот, инаку производите од ова тесто ќе испаднат цврсти.

5. Кога тестото е готово се става во фрижидер 30-40 минути, па се користи по рецепт.

Незасладено тесто за печиво без јајца. Опција 2:

Состојки:

• 250 грама брашно;
• 125 грама многу ладен путер;
• 50 ml многу ладна вода;
• прстофат сол.

Процес на готвење:

1. Путерот се ренда, се посолува и се меле во трошки со брашно.

2. Постепено се става во ладна вода, месејќи се во хомогено тесто. Исто така, како и во претходната верзија, треба брзо да работите со тестото, така што путерот нема време да се стопи од топлината на вашите раце. Готовото тесто ставете го во фрижидер 30-40 минути, а потоа работете со него според рецептот.

Слатко пециво без јајца. Опција 1:

Состојки:

• 250 грама брашно;
• 125 грама путер;
• 2,5 лажици кисела павлака;
• 50 грама шеќер во прав;
• прстофат сол.

Процес на готвење:

1. Ладниот путер се сече на коцки, се додава шеќерот во прав и се меле.

2. Додадете прстофат сол и просејте го брашното во смесата со путер.

3. Измешајте сè темелно додека не се формираат крупни трошки од брашно.

4. Додадете павлака и замесете тесто додека не се изедначи. Како и со сите варијации, направете го ова брзо за да спречите топење на путерот.

6. Пред употреба, тестото се става во фрижидер 30-40 минути.

Слатко пециво без јајца. Опција 2:

Состојки:

• 250 грама брашно;
• 125 грама ладен путер;
• ½ лажичка сода;
• 50 грама шеќер или шеќер во прав;
• 45 ml мраз вода.

Процес на готвење:

1. Путерот се меле со шеќер, се меша брашното со сода.

2. Соединете ги двете смеси, сомелете ги во трошки.

3. Постепено се става во ладна вода и се замесува тесто што е можно побрзо.

4. Се става во фрижидер 30-40 минути пред понатамошна употреба.

Класици без јајца

Можете да направите колачиња од слатко тесто ( и можете да го погледнете рецептот за вкусни чоколадни колачиња).

За да го направите ова, разладеното тесто развлечете го во слој со дебелина од 0,5-1 cm и исечете ги колачињата од саканата форма.

Печете на 200 степени 10-15 минути (во зависност од дебелината на колачињата и поставките на рерната).

Сè е подготвено! Добар апетит!

МОЖЕ ДА ВИ ДОПАЃАТ:

• Посно тесто од кус леб со растително масло -…
• Тесто од интегрално пченично брашно: рецепт кој...

Ова е средна опција помеѓу тестото со кратка кора и лиснато тесто. Тој е ронлив, но цврст, што го прави погоден како основа за големи пити и киши.

Во рецептот, можете да го додадете зборот „ладно“ пред секоја состојка и ставка, а тоа не треба да се занемари. Водата треба да биде мраз ладна, а маслото да биде тврдо. Добро е да чувате во замрзнувач чинии, ножеви, па дури и даската на која ќе работите со тестото. Подобро е да ја тргнете масата за сечење подалеку од радијаторот или да го отворите прозорецот.

Тајната на печивото од кратки кора е во путерот. Благодарение на него печивото излегува ронливо.

Сета оваа мака да се спречи топењето на путерот. Затоа што во спротивно ќе добиете сосема поинаков производ.

Класичен начин

Состојки

• 200 гр путер;
• 300 гр брашно;
• малку сол;
• 50-100 ml вода.

Подготовка

Ладниот путер исечкајте го на ситни коцки и ставете го во замрзнувач 15 минути. Во тоа време, просејте ги брашното и солта и истурете ги на масата или таблата. Одозгора ставете ги коцките путер, обилно посипете ги со брашно и со нож или два исечете го тестото.

Важно е да го допирате маслото со рацете што е можно помалку: топлината на телото брзо ќе го стопи, а конзистентноста нема да биде она што ви треба.

Кога путерот и тестото ќе се соединат и ќе се претворат во ситни зрнца, малку по малку додаваме вода, месејќи ја масата во пластична топка. Ставете го во замрзнувач 15 минути. Потоа развлечете го тестото, ставете го на пример филот и ставете го во рерна.

Мрзлив начин

Технолошкиот напредок не стои, зошто да не го искористиме во готвењето. Ќе ви требаат истите состојки и процесор за храна со сечила. Не е неопходно да се исецка путерот на мали коцки: уредот сам ќе се справи со него. Во сад ставете ги путерот и брашното и изматете ги. Главната работа е да не претерувате, на крајот треба да ги добиете истите зрна.

Постепено додавајте ледена вода додека тестото не почне да се собира во топка. Следниве упатства се исти како во класичниот рецепт.

Тестото од слатки колачи може да се чува во замрзнувач неколку недели.

Додатоци

Можете да отстапите од основниот рецепт. Еве неколку идеи:

1. Ставете 50-100 g шеќер во тестото за слатката пита.
2. Заменете 30 гр брашно со исто толку какао - ќе добиете чоколадно тесто.
3. Додадете до половина чаша ситно сецкани ореви.
4. Зачинете ја смесата со кора од цитрус или ванила.

Овој рецепт ќе даде пофлексибилно тесто кое полесно се развлекува. Печива направени од него помалку се распаѓаат. Патем, во кулинарските спорови, некои слаткари одбиваат да го наречат сецканото тесто за кратко тесто. Тие веруваат дека само со помош на таков рецепт можат да добијат класична подлога за курви и корпи.

Маслото не треба да биде ладно, туку изладено. Невозможно е да се објасни како една држава се разликува од друга. Само извадете го производот од замрзнувачот еден час пред готвењето.

Состојки

• 100 гр путер;
• 100 гр шеќер (по можност шеќер во прав);
• 250 гр брашно;
• 1 јајце (или 2 жолчки).

Подготовка

Подобро е да ги измешате состојките со шпатула или лажица, а рацете да ги користите само во последната фаза, кога треба да го соберете тестото во топка. Крем путер и шеќер, додадете брашно, па јајце.

Ако имате процесор за храна, делегирајте му ги сите овие одговорности.

Можете да го разладите тестото и потоа да го исечете. Прво можете да му ја дадете посакуваната форма, а потоа да ја ставите во замрзнувач. Важно е да влезе во рерна ладно.

3. Тесто од урда за кратко тесто

Ова тесто е помалку префинето за работа од неговите колеги без урда и има помалку калории, бидејќи ферментираниот млечен производ заменува половина од путерот.

Состојки

• 100 гр урда;
• 100 гр путер;
• 180 гр брашно;
• ½ лажичка сода;
• ½ лажичка сол.

Подготовка

Урдата протријте ја низ сито, изрендајте го ладниот путер. Двете состојки измешајте ги со вилушка, додадете брашно, сода и сол. Брзо замесете го тестото додека не се изедначи, ставете го во кеса и ставете го во фрижидер еден час.

Што да се прави следно

Ако има пита на менито, развлечете го тестото до големината на калапот, прободете го неколку пати со вилушка за да не отече, покријте го со хартија за печење и покријте го со тег. Како средство за тежина може да се користат специјални топчиња отпорни на топлина или грав и грашок. Овој дизајн се пече околу 15 минути на 180 °C. Потоа отстранете ја тежината, додадете го филот за пита и варете додека не го направите тоа.

Подобро е да се избере филот прилагоден за содржината на шеќер во тестото. Незасладеното сечкано е погодно за киши со фил, пити со месо и зеленчук. Тестото со додаден шеќер ќе биде основа за овошје и бобинки

Корпите се печат на ист начин, само времето за готвење мора да се намали пропорционално со намалувањето на големината на колачите. Доволно е да ги печете колачињата и другите ситни производи во рерна додека не поруменат, во спротивно ќе бидат премногу тврди.