Ние сме подготвени да се обложиме дека за повеќето современи луѓе зборот „затвор“ предизвикува една асоцијација - нешто од тешкото феудално минато, храната на кметовите кои живееле од леб до вода. Во оригиналната руска кујна има супа од зелка, окрошка (вклучувајќи леб) и ботовиња и разни сложени каши, а тиурија, всушност, беше наједноставното и најевтиното јадење. Ја јаделе оваа супа ако немале време да подготват кисели краставички или во време на катастрофа. Ако ги игнорираме тажните слики од финансиски колапс и објективно го погледнеме ова јадење, затворот не е толку лош и прилично јадлив. Додадете неколку дополнителни состојки и многу љубов на традиционалниот рецепт за леб тури и ќе добиете пријатно летно ладно мезе, како окрошка.

Тјурија, наречена и мурцовска, била вообичаено селско јадење до деветнаесеттиот век. Сетете се на познатите реплики на Некрасов за Јаша, кој не добил млеко за затворот затоа што злобниот господар ја украл кравата. Излегува дека ова јадење е симбол на неизбежноста на револуцијата, кога ниските класи повеќе не сакаат... да јадат затвор.

Класикот на руското готвење, Вилијам Поклебкин, го опиша затворот како ладно течно јадење, како окрошка, чија подготовка не бара термичка обработка. Многу едноставно јадење без маснотии и месо, незаслужено заборавено и презрено. Да, оваа необична супа не се служи во рестораните, но ви предлагаме да се обидете да ја готвите дома. Ако ги следите сите правила и додадете нешто свое, ќе добиете вкусен, лесен и освежителен оброк кој понекогаш може да се искористи за диверзификација на трпезата. Тиурата треба да ја подготвите непосредно пред јадење; нема да можете да ја оставите чинијата утре, па дури ни еден час - сè ќе се закисе и ќе стане нејадливо.

Во студените зимски вечери, не ве советуваме да ја готвите нашата кризна окрошка, но во лето, на жештини, кога нема апетит и само сакате да јадете нешто без многу подготовка, затворот е само работа. Велат се навикнале да го користат како аперитив и после капење. Зошто да не?..

Од што е направен затворот?

Можете да експериментирате, но главните производи што мора да бидат присутни во рецептот треба да останат леб и квас. Се разбира, подобро е да се направи домашен леб квас - тој ќе биде кисел и лесен, а тоа е токму она што ви треба за тури и окрошка. По можност 'ржан леб, но ако не ви се допаѓа, ќе ви се допадне сивата тула.

Отстапувајќи од класичниот рецепт, чорбата можете да ја зачините со зеленчук. Варениот или сиров зеленчук по ваш вкус треба да се исецка многу ситно или да се ренда на крупно ренде. Интересен вкус се добива со додавање на рен или ротквица, но во овој случај треба да го изрендате на ситно ренде. Рецептот е многу украсен со зачини: копар, магдонос, бибер, цилинтро и други ароматични билки.

Алтернативно, можете да подготвите поедноставена окрошка користејќи сок од зеленчук - домат или морков.

Рецепт за правење тури со кромид

• 4 порции
• Време за готвење - 5 минути

Ви нудиме малку рафинирана верзија на тури - со кромид и павлака. Надвор од прозорецот е 21 век, а ние не сме кметови - можеме да си го дозволиме тоа.

Веројатно имате сè што ви треба за нашиот рецепт дома или во вашата „двор“ продавница за храна. :

• Квас (лесен и кисел) - 1 литар.
• Зелен кромид - половина чаша.
• Кромид - 1 кромид
• Ржан леб - половина векна.
• Лук - 4 големи чешниња.
• Сецкан копар - 1 лажица.
• Павлака - 3-4 лажици.
• Сончогледово масло - 2 лажички.
• Сол, бибер - по вкус.

Како што можете да видите, не е потребна посебна подготовка за нашиот рецепт за лебни трошки. Од почеток до крај, подготовката ќе трае само неколку минути.

1. Лебот го сечкаме на кришки, а потоа на коцки, не многу мали, за лебот веднаш да не се накисне. Големината од околу 2x2 cm се чини оптимална.
2. Ставете ги коцките леб на плех и ставете ги во загреана рерна 5 минути. Посипете го лебот со растително масло - вкусот на садот веднаш ќе стане благороден (на завидување на кметовите). Не можете воопшто да го исушите лебот или да ги подготвите крекерите однапред.
3. Кромидот и копарот ситно исечкајте ги.
4. Притиснете го лукот и сомелете го со сол.
5. Ставете леб на чинии, додадете кромид и лук.
6. Пополнете со квас.
7. Додадете павлака.
8. Промешајте и јадете.

Добар апетит!

П.С. Ако во затворот не додадете леб, туку ротквици, колбаси, јајца и краставици, ќе добиете окрошка.

Во контакт со

Tyurya е едноставно, брзо подготвено, но здраво и, со правилно вешто почитување на пропорциите на сите компоненти, вкусно јадење.

Tyurya е особено добра и корисна во летните горештини.

Tyurya е традиционално течно ладно јадење, што е леб или крекери, кори, распарчени во вода со сол и зачинети со мала количина растително масло; леб окрошка направена со квас, понекогаш со кромид исечкан на квас. Како основа за тури може да послужи и млекото (детско јадење). Во поопшта форма, тоа е јадење направено од леб распарчен во квас, млеко или вода.

Во турјуто можете да додадете ситно сецкан или исчистен зеленчук, зелен или кромид и други зеленило. Се користи веднаш по подготовката, не се подготвува за понатамошна употреба.

До 19 век затворот бил секојдневно јадење во селските семејства и се сметал за храна на сиромашните. Модерниот затвор служи како вид на течна закуска, обично приготвена во лето, во топли денови.

Ова е евтина, брза (варена без помош на оган), едноставна, иако висококалорична храна, најчестото и несофистицирано античко јадење за постот.

Tyurya е течно ладно јадење, подготвено брзо без помош на оган. Фактот дека затворот е едноставен во споредба со другите супи, како и отсуството на месо и маснотии во затворот, им ја дадоа „славата“ да бидат јадење за сиромашните, а тоа, пак, доведе до фактот дека ресторанската кујна почнаа да се избегнуваат од затвор.

Всушност, тиурата е евтино, вкусно и практично јадење дома, кое треба да го подготвите внимателно и во согласност со одредени правила.

Главните компоненти во затворите се лебот и квасот. Во овој случај, лебот секогаш треба да биде свеж, мек, да се исече корите и најдобро да се загрее во рерна, а потоа да се сече на мали коцки.

Квасот треба да биде кисел, т.е. бел или лесен леб квас наменет за први јадења.

Заменлива компонента во затворите е зеленчукот, или ситно сецкан или рендан. Сечењето треба да биде многу тенко, уредно, рендањето да се прави само на ситно ренде.

Türi го доби своето име од овие зеленчуци - турја со кромид, турја со рен, турја со ротквица итн.

Tyurya е типично домашно јадење: мора да се јаде веднаш по подготовката и не може да се подготви пред време и за идна употреба. Покрај тоа, затворот мора да биде зачинет со свежи билки - копар, целер итн.

Само под овие услови затворот ќе биде вкусно, пријатно јадење. Тиури обично се конзумира во лето, во топли денови, во отсуство на апетит, кога е потребен аперитив, како и кога е уморен, после капење или со течење на носот.

Затоа Türi може да се смета како еден вид течна закуска. Според затворскиот тип, можете да подготвите супи од мезе на база на разни сокови од зеленчук - морков, домат итн.

Еве некои од рецептите на Тајур:

Затвор со ротквица
1 литар квас
1 црна ротквица (со големина на јаболко 200 g)

1 лажица масло. лажица магдонос
1 лажица масло. лажица зелена целер
1,5 лажички сол

Затвор со рен
1 литар квас
4 лажици. лажици свежо рендан рен
1 чаша ситно сечкани коцки ржан леб
0,5 чаши целер, магдонос и копар
1 лажичка сол
Измешајте ги сите состојки и додадете квас.

Затвор со лак

1 литар квас
0,5 чаши ситно сецкан зелен кромид
1 кромид (ситно сецкан)
1 чаша ситно сецкан 'ржан леб
4 чешниња лук (искршени со сол)
1 лажица масло. лажица копар
2 лажици. лажици кисела павлака
1 лажичка сол
Измешајте ги сите состојки, освен павлаката, рамномерно во емајлиран сад, истурете во квас и зачинете со кисела павлака.

Затвор од домати

1 литар сок од домати
0,75 шолји ситно сечкан црн леб
0,5 чаши корен од целер, рендан
0,5 глави лук
1 лажичка коријандер
1,5 лажички сол
Лукот и коријандерот сомелете ги со сол, измешајте ги со останатите состојки и прелијте ги со сок од домати.

Ќе се обидам да ја готвам Тјурија според овие рецепти, придружувајќи се на храната на сиромашните!

Ги повикувам сите да се изјаснат

Тјурија е јадење од типот на супа, формирано во кулинарските традиции на најсиромашните сегменти од населението на руските и белоруските села. Ова е едноставна и непретенциозна, релативно калорична чорба. Во сиромашните селски семејства, затворот честопати бил секојдневно јадење до 19 век. Обично квасот се користи како основа за подготовка на тури. Можете да готвите тјурија со млеко или јогурт. Останатите компоненти се леб (најчесто 'рж, иако тоа не е од суштинско значење) или лебни трошки, кори и кромид. На сето ова беше додадена рендана ротквица и билки. Зачинет со растително масло. Во турјуто се додавале и варени компири и друг ситно сецкан зеленчук (ако такви производи биле достапни на фармата во моментот на подготовка).

Како да се подготви затвор?

Процесот на подготовка на тури не може да биде поедноставен: течната основа (квас или млеко, јогурт) се истура во сад и сите останати состојки се распарчуваат во него. Потоа зачинете со масло и сол, измешајте и јадете. Модерната тиурија може да се подготви и да се служи како течна закуска во топлите денови (наместо окрошка). Добро е да се подготви ова јадење во деновите на постот.

Значи, за познавачите и љубителите на затворот на белоруски.

Состојки:

• 1 ротквица (со врвови);
• 100-200 грама бајат 'ржан леб;
• 3-4 варени компири со средна големина;
• приближно 1 литар традиционален леб квас (без хемиски адитиви) или ладна вода (по можност варена);
• 3-4 лажици растително масло;
• 1-2 чешниња лук;
• зелен кромид, копар, магдонос, сол - по вкус.

Подготовка:

Излупете ја ротквицата и изрендајте ја на крупно ренде. Посолете, додадете масло и измешајте. Да го оставиме да отстои малку. Во меѓувреме ситно исечкајте ги листовите ротквица, зелениот кромид и остатокот од зелените. Сварените компири ситно исечкајте ги. Скршете го лебот (или скршете ги крекерите на прилично мали парчиња). Притиснете го лукот преку преса. Измешајте сè во тенџере и додадете квас или вода, измешајте. Оставете го да отстои 10-15 минути додека лебот да омекне. Белорускиот затвор е подготвен. Би било убаво, се разбира, да додадете уште малку зачини (на пример, мелен црн пипер), но ова е по избор. Наместо ротквици можете да користите репа или рутабага. Лажица густа селска павлака нема да ја уништи оваа едноставна супа.

Затвор со млеко

Можете да подготвите млечен затвор. Овој рецепт е добар за диетална и детска храна. Овде има 2 опции. Ако се подготвуваме за возрасни, правиме се исто како во рецептот со квас или вода, само како течна основа користиме млеко или уште подобро јогурт. Можете да подготвите слатка млечна чорба - ова јадење е добро прилагодено за деца под 4-5 години, како и за аматери. Треба да се напомене дека млечните тури се покалорични од оние подготвени со квас или вода.

Состојки:

• 200 гр незасладен леб (пченица, пченица-рж или трици), подобро е да се земе свеж леб и без кори;
• 3-4 чаши млеко (по можност пастеризирано за деца);
• 3-6 лажички природен цветен мед или џем.

Подготовка:

Ајде да направиме крекери: прво исечете го лебот на парчиња и исечете ги корите, а потоа исечете го на помали парчиња - на коцки или шипки и исушете го на сув плех во рерната. Исплакнете ја тавата со ладна вода, истурете млеко и загрејте на тивок оган. Ако млекото е сурово, генерално е подобро да се загрее во водена бања. Истурете го загреаното млеко врз крекерите во чинија или шолја за супа. Во чинијата додадете мед или џем. Можете да го зачините со кардамон, шафран, цимет и ванила, но не премногу. Промешајте и почекајте крекерите да омекнат. Ако нахраниме дете, затворот не треба да биде топол, туку топол.

Тјурија - какво јадење е ова? Се однесува на руската национална кујна. Луѓето велат дека ова е јадење на сиромашните. И сето тоа затоа што нејзината подготовка бара минимален сет на едноставни производи. Постојат многу варијации на ова јадење, ајде да ги погледнеме најчестите.

Што е затвор и како да се подготви?

„Јади го затворот, Јаша! Нема млеко!“ Овие линии на Некрасов им се добро познати на нашите баби и дедовци. Затворот се подготвувал кога во куќата немало кисели краставички или месо. Ова посно јадење, и покрај неговата едноставност, е вкусно и задоволувачко. И се подготвува на различни начини, но лебот останува непроменета компонента.

Ова е интересно! Tyurya може да се најде на менијата на скапи ресторани. Се разбира, ова јадење се подготвува таму не од обичен леб, туку од крекери направени со помош на специјална технологија.

Значи, наједноставниот турски рецепт вклучува трошки од леб и вода. Токму во оваа верзија ова јадење беше дистрибуирано меѓу руските селани. Денес, се разбира, малку луѓе подготвуваат таков затвор, бидејќи ова јадење е вистинско поле за летови на кулинарска имагинација.

Турја со кромид и квас се покажува особено вкусна и ароматична. Можете да додадете било кој кромид - кромид или зелен. И наместо лебни трошки, многу домаќинки користат крекери. За ситост, додадете сончогледово масло во садот.

Покрај кромидот, во оваа супа можете да додадете и друг зеленчук. Значи, затвор се подготвува со ротквици, краставици, рен и лук. И ако додадете варени компири, јајца и сецкани билки на тиурја, таа ќе личи на окрошка, сакана од многумина. Точно, без производи од месо и колбаси.

Внимание! Тиурата е идеално јадење за посна диета, но оние кои се на диета треба да внимаваат со неа, бидејќи е доста калорична.

Затвор со млеко и крекери совршено ќе се вклопи во исхраната на детето. За сладост, во ова јадење се додава гранулиран шеќер или мед. Tyurya се подготвува и со сок од домати со додавање на корен од целер, чешниња лук и исечен црн леб. Таквиот затвор е зачинет со маслиново масло и зачини. Патем, ова јадење донекаде потсетува на италијанската супа „Газпачо“.

На претставниците на посилниот пол им се допадна затворот со вотка. Се разбира, алкохолот се додава во мали количини.

На белешка! Tyurya се служи ладна, па затоа главно се подготвува во лето.

Затворот со квас е речиси класика!

Значи, денес подготвуваме едноставна и прилично буџетска супа. Но, и покрај неговата едноставност, затворот се покажува како вкусен и задоволувачки.

Соединение:

• 2 парчиња ржан леб;
• 1-2 чешниња лук;
• пердуви од зелен кромид;
• сол;
• ¼ дел од корен од рен;
• зеленило;
• краставица;
• 1 лажица масло. л. рафинирани растителни масла;
• ½ лажица. квас;
• мелен пипер.

На белешка! Квас може да се замени со филтрирана вода. Во него додадете свежо исцеден сок од лимон по вкус.

Подготовка:

Совети! Tyurya мора да се подготви непосредно пред употреба.

И овој затвор се подготвува со додавање на кисела зелка на база на квас. Обидете се да го зготвите, особено затоа што целиот кулинарски процес ќе ви одземе најмногу десет минути.

Соединение:

• 150 гр кисела зелка;
• 50 гр стар црн леб;
• 2 лажички. рафинирани растителни масла;
• 500 ml квас;
• копар;
• сол;
• мелен пипер.

Подготовка:

1. Ситно исецкајте ја зелката.
2. Излупете го кромидот и исечкајте го што е можно поситно.
3. Ни треба бајат леб, го рендаме.
4. Подготвените производи ги соединуваме во длабок сад.
5. Додадете растително масло и квас.
6. Зачинете со сол и бибер по вкус.
7. Посипете го садот со сецкан копар и измешајте. Подготвени!

Друга верзија на тури со квас

Подгответе турја со кромид користејќи квас и послужете ја со кисели краставички. Верувај ми, вашето домаќинство ќе го цени ова јадење.

Соединение:

• 500 ml квас;
• ½ дел од кромид;
• 3-4 парчиња црн леб;
• 2 чешниња лук;
• цилинтро;
• сол.

Подготовка:

1. Исечете ја кората од лебот и исечкајте го месото на парчиња.
2. Ставете ги парчињата леб на сад за печење и исушете ги во рерната.
3. Потоа истријте го лебот со лук.
4. Излупете го и исечкајте го кромидот.
5. Измијте го цилинтрото и ситно исецкајте го со нож.
6. Комбинирајте леб со кромид и цилинтро.
7. Наполнете сè со квас и сол, измешајте. Подготвени!

Млечен затвор за најмалите

И децата ќе го сакаат ова јадење. За да подготвите млечни тури, изберете пченичен леб.

Соединение:

• 200 гр леб;
• 3 супени лажици. млеко;
• 3-4 лажички. гранулиран шеќер.

Внимание! Наместо шеќер, во смесата можете да додадете мед или џем.

Подготовка:

1. Исечете ја кората од лебот.
2. Исечете ја пулпата од лебот на мали парчиња и ставете ја во длабока чинија.
3. Млекото малку загрејте го и прелијте го врз лебот.
4. Кога лебот ќе омекне, додадете гранулиран шеќер и промешајте. Подготвени!

Тјурија е старо селско јадење. Во современото готвење, малку луѓе го слушнале ова име. Го нема на менито на ресторани и кафулиња. Но, нашите баби можат да ви кажат неколку начини како да го подготвите.

Состојки

ржан леб 200 грама Лук 3 каранфилче Зеленило 1 куп Растително масло 4 лажици

• Број на порции: 2
• Време за готвење: 15 минути

Што е затвор како јадење?

Tyurya е течно, висококалорично јадење, повеќе како ладна супа. Се појави во селата во Белорусија. Оваа супа главно се подготвувала во сиромашни селски куќи. Оваа едноставна чорба се јадеше секојдневно. Супата беше подготвена со употреба на 'рж квас, млеко или замрсено млеко. Главните состојки биле 'ржан леб, крекери од остатоци од леб или суви кори и кромид. Во чорбата го ставале зеленчукот што бил во куќата во тој момент. Тоа беа главно: варени компири, ротквици и зеленило.

Како да се подготви затвор?

Подготовката на чорбата не одзема многу време или труд. Течната основа се истура во сад и се додава ситно сечканиот зеленчук и тревките. Сè се зачинува со масло и се служи на масата. Ова јадење ни е познато во форма на окрошка. Се подготвува во топлите летни денови. Ова е идеално јадење за време на постот. Постојат неколку опции за негова подготовка.

1. Белоруска чорба. За подготовка ќе ви требаат:

• 200 грама 'ржан леб;
• 4 варени компири;
• 1 литар ладен квас;
• лук;
• зеленило;
• зелен кромид;
• 4 супени лажици растително масло.

Ротквицата се ренда на крупно ренде, се додава маслото, се посолува и се меша темелно. Таа мора да инсистира. Листовите од ротквица, зелениот кромид и билките се ситно сецкани. Компирите се сечат на коцки. Лебот или крекерите се кршат на мали парчиња. Сите компоненти се мешаат, се додава лук и се прелива квас. Чорбата треба да отстои 15 минути за да омекне лебот. Садот може да го послужите со кисела павлака.

2. Рецепт за тури со фотографии со млеко. Ако садот се подготвува за возрасни, тогаш целиот процес на готвење може да се остави како во белорускиот рецепт, само квасот се заменува со млеко или јогурт. Млечните чорби се многу повисоки во калории од оние направени со квас. За деца се подготвува слатко млеко.

Ќе ви требаат:

• 200 грама свеж бел леб;
• 1 литар млеко;
• 6 лажички мед или џем.

Од леб правиме мали крекери: исечете го на коцки и исушете го во рерната. Загрејте го млекото. Ставете крекери на чинија и наполнете ги со топло млеко, додадете мед или џем. Ако вашето дете сака крцкави крекери, можете веднаш да го јадете садот. Користејќи ја вашата имагинација, можете да претворите традиционално античко руско јадење во пријатна летна закуска или третман за деца.