За да се подобри квалитетот на дадените услуги, ресторанот треба ефективно да организира не само услужни, туку и производствени активности. Управувањето со квалитетот на производството вклучува следење на процесите на купување, примање, складирање и обезбедување на безбедноста на купените производи, материјали, суровини, како и технолошкиот процес на подготовка на јадења.

Купување.Во повеќето угостителски објекти, околу 50% од сите трошоци се трошоците за купување производи и услуги неопходни за услужување на гостите. Затоа, сите процеси поврзани со оваа област на активностите на ресторанот се предмет на строга контрола. Контролата се врши со компјутеризиран систем за набавки, во кој може да се разликуваат следните главни компоненти: технички карактеристики на стоката (специфики на производот); контроли за кражба и губење на производи; количината на секој производ што секогаш треба да биде достапна; одговорни за набавките; одговорни за примање, складирање и издавање производи.

Апсолутно е неопходно ресторанот да има точно разбирање за стандардите за квалитет на купените стоки или нивните спецификација на производот. За секој купен производ, квалитетот и количината се однапред утврдени и специфицирани во спецификациите. Борбата против кражбата сега ја олеснуваат компјутерите. Сепак, дури и најнапредниот компјутерски систем не гарантира елиминација на овој феномен, бидејќи бизнисот со ресторани е полн со искушенија. Во секој случај, чесниот работник е најсигурното средство против кражба.

Исто така, важно е ресторанот секогаш да ја има потребната набавка на сите потребни производи, т.н норма на акции. Кога количината станува помала од нормалната, компјутерскиот систем сигнализира што треба да се надополни и за колку. Вкупниот број на стоки купени од ресторан се одредува според обемот на неговиот промет, опсегот на јадења и пијалоци, капацитетот на складирање и складишта, достапноста на одредени стоки на пазарот, времето на нивната испорака и други фактори кои се утврди работењето на претпријатието.

Во врска со купувањето, секогаш треба да постои поделба на одговорноста помеѓу оние кои ја нарачуваат и оние кои ги добиваат нарачаните производи. Ова ја намалува можноста за кражба. Уште подобро, три лица би биле одговорни за ова: готвачот би ја подготвил нарачката, менаџерот би ја официјализирал, а одговорноста за примање на стоката би ја делела трето лице (магационерот) со готвачот или лице назначено од страна на готвачот.

Комерцијалните (профитно ориентирани) ресторани и производните одделенија на синџирот ресторани не мора самите да развиваат спецификации; тие можат да користат спецификации развиени од корпоративни канцеларии. Но како и да е постапка пред купувањесе состои од неколку фази:

– планирање на менито;

– пресметка на количината на производи потребни за подготовка на јадењата предвидени во менито;

– одредување на нивото на достапност на залихи;

Утврдување на потребата за надополнување на залихите и специфицирање на количината до која треба да се надополнуваат;

– развивање спецификации и давање нарачки за купување на производи.

А. Стефанели вели дека постапката за набавка може да следи формално или неформално сценарио, а секое од овие сценарија ги вклучува следните чекори:

Што треба да знаете аспиранти ресторанда остане на површина. Ова е токму она што ќе се дискутира во статијата, која детално ќе ја испита спецификите на ресторанскиот бизнис . Вреди да се земе предвид дека ова е многу скап бизнис и во почетната фаза ќе треба да инвестирате значителна сума пари. Секако, со повеќе пари доаѓаат и зголемени ризици кои треба однапред да се земат предвид. Но, ако сè оди добро, тогаш созревањевашиот сопствен ресторан ќе биде барем 60 проценти.

За спецификите на ресторанскиот бизнис

Постојат три главни типа ресторани:

• Привилегирани;
• Ресторани за брза храна;
• Ресторан „средна класа“.

Според тоа, секој поединечен тип бара различно ниво на опрема за точка за храна. Се разбира, отворено привилегирани ресторанќе чини повеќе од, на пример, ресторан за брза храна. Ќе треба да размислиме за создавање удобни услови за посетителите, размислете добро дизајнерски ентериери ќе се грижи за широк асортиман на јадења на менито за многу скапа цена. Специфичноста на ресторанскиот бизнис од „средна класа“ подразбира добро дизајниран менисо избор на јадења за секој вкус. Додека менито ресторани за брза хрананема да бара широк опсег и ќе биде прилично скромен.

Со оглед на горенаведеното, треба да одлучите точно како го гледате вашето угостителски бизнис, сакате да го започнете од нула или да купите постоечко претпријатие. За да го направите ова, треба да подготвите почетен план за оваа област на активност, а потоа да започнете да избирате простории. Би било добро да се побара помош од специјалисти кои ќе дадат професионална оценка за целиот опсег на ресторанската дејност.

Меѓу важните аспекти за отворање ресторан, треба да се обрне внимание на следново:

• Достапност на конкуренти за избраниот тип на ресторан
• Локација на објектот (пристап за транспорт, блиски згради)
• Проодност на теренот
• Надворешен поглед на зградата во која се наоѓа ресторанот

Гастрономски фокус на ресторанот

Отворањето или ќе чини многу помалку од отворањето на ресторан од „средна класа“, но профитот нема да биде толку голем. Најчесто тематски фокус ресторандиректно зависи од јадењата што се нудат на менито. Во овој случај, не мора да се обраќате до специјалисти за да спроведат сложена маркетинг анализа.

Меѓу познатите гастрономски насоки на рестораните денес вреди да се забележи Јапонска кујна. Сепак, бумот на ориенталните деликатеси веќе постепено поминува, и ако не смислите некоја иновативна „надградба“, профитот од таков ресторан можеби нема да ги исполни очекувањата на неговиот сопственик.

Посебно е популарна фузијанската кујна, каде што нема строги правила при подготовката на јадењата и комбинираат различни кулинарски карактеристики на светските традиции за готвење. Овој фокус ќе ви овозможи да ги реализирате вашите најхрабри одлуки кога создавате кулинарски ремек-дела.

Треба да се запомни дека отворате ресторан не за себе, туку првенствено за посетителите. Затоа, не треба да креирате мени со јадења што ги сакате само вие. Пример за такво погрешно дејство е кујната на народите од Кавказ, која се покажа дека не е барана не само поради малиот број претставници на оваа нација во земјата, туку и поради необичната кулинарска традиција за рускиот потрошувач - по кратко запознавање со јадењата од оваа кујна, тој претпочиташе да се врати на попознат по неговиот вкус за храна.

Опции за пресметување на плати за вработените во ресторанот

Келнерите можат да работат за остатокот посетители со бакшиш или за фиксна плата. Недостаток на системот на работа за бакшиш е воздржаноста на клиентите при покажување материјална благодарност до услужниот персонал на установата. Вака или онака, работниците ќе мора да се грижат за пристојните плати за да избегнат непријатни инциденти со кражба на храна“. лишени» како келнери на сопственикот на ресторанот.

Декорација на простории за ресторан

Спецификите на ресторанскиот бизнис бараат функционално опремени простории со задолжителен комуникациски систем и интересен дизајн. Внатрешноста треба однапред да се размисли и да се разговара со специјалист кој ќе ви го привлече вниманието на ситниците, на пример, осигурувајќи дека садовите одговараат на бојата на некои украсни детали.

Покрај тоа, можете да го поставите карактеристичниот знак на ресторанот на мебел и други предмети. Се разбира, не треба да заборавите дека секогаш можете да проучувате примери на постоечки ресторани и да го направите вашиот објект уште подобар од вашите конкуренти.

Тема 12. Специфичности на ресторанското производство во хотелиерството

Резиме на темата

Обезбедувањето услуги во угостителскиот сектор, за разлика од продажбата на стоки, има неколку специфични карактеристики. Пред сè, тоа е неразделност од изворот и предметот на услугата. Има многу повеќе содржина во услугата отколку во производ поврзан со комуникација, став и психологија.

Целта е да се проучат карактеристиките на ресторанскиот бизнис

Да се ​​разгледа:

1. Видови угостителски објекти

2. Карактеристики на дизајнот на менито

3. Методи на услуга во ресторанот

4. Трендови во развојот на ресторанскиот бизнис

5.Видови ресторани

Да ги погледнеме видовите на угостителски објекти.

Ресторанпроизведува, продава и организира потрошувачка на широк спектар на јадења и сложени производи од различни производи. Ресторанот нуди широк избор на производи од вино и вотка. Услугите ги обезбедува квалификуван персонал за производство и одржување. Ресторанот се карактеризира со високо ниво на удобност и материјално-техничка опременост во комбинација со организација на слободното време.

Барсе занимава со производство и продажба на широк спектар на мешани, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, кондиторски и пекарски производи од брашно. Бар се карактеризира со шанк шанк и сала.

Кафепроизведува и продава различни јадења, производи и пијалоци во ограничен опсег во споредба со ресторан.

Трпезаријапроизведува различни кулинарски производи. Менито се составува по ден во неделата, според оброци (поставени појадок, ручеци и вечери), за различни групи на луѓе кои се служат (работници, ученици, туристи, итн.).

Снек барпроизведува ограничен опсег на едноставни јадења од одреден вид суровина.

Наведени типови на угостителски објекти ги обезбеди следните услуги:

1) организирање разни настани, како што се семејни вечери, прослави и сл.;

2) домашна услуга;

3) бесплатна испорака на кондиторски производи и услуги до потрошувачите на нивните работни места или дома;

4) нарачување седишта во холот на претпријатието;

5) обезбедување на претплати за сложени оброци.

Ресторане место каде луѓето добиваат посебно задоволство не само од храната, туку и од околината, услугата и одличната услуга. Успехот на секој ресторан зависи од изборот на вистинската стратегија, нејзината имплементација и контрола.

Ресторан бизнис филозофијае формална изјава на идеи кои ја одразуваат суштината на компанијата и извршуваат задачи насочени кон создавање беспрекорна слика.

Врз основа на техниките за управување и користената технологија, рестораните можат да се поделат во следниве категории:

Гастрономски ресторан– ресторан кој служи разни јадења со сложени рецепти. Плаќањето од страна на клиентите се врши по затворањето на сметката. Сите клиенти се опслужуваат на маси. Јадењата на менито варираат во зависност од годишното време и достапноста на состојките во кујната. Се нуди широк спектар на алкохолни пијалоци, особено вино.

Секојдневен ресторан(ја користат и дефиницијата „демократски“). Овој ресторан се разликува од гастрономскиот ресторан по својата палета на јадења и цени. Можно е да се подготват јадења однапред и врз основа на полупроизводи.

Бар (паб)или таверна)е посебен вид ресторан. Клиентот ја плаќа сметката директно на шанкот. Улогата на линискиот персонал е да ги чисти масите во салата. Таквите установи можат да емитуваат разни спортски настани, како и музички спотови. Кујната е обично мала, па изборот на храна е ограничен и лесен за подготовка. Во Русија тоа е многу ретко во својата чиста форма.

Брза услуга– овој тип на претпријатие се разликува од сите горенаведени во отсуство на келнери и присуство на самопослужување. Брзината на готвење се постигнува со користење на замрзнати полупроизводи и однапред подготвување јадења. Овој вид на храна е особено застапен во пицериите.

Брза хранае мрежно претпријатие. Ова е тип на брза услуга со уште построг стандард. Опсегот на храна е многу тесен. Во моментов Мекдоналдс е истакнат претставник на оваа мрежа.

Улична храна,или вечера. Клиентот ја плаќа храната на шалтер. Минимален асортиман, брз, евтин, но не секогаш многу вкусен.

Трпезарија– најпознатото и најпристапно место за храна. Во зависност од достапноста на производот, менијата и рецептите може да се менуваат секојдневно. Овој тип на установа ги вклучува таканаречените семејни, или семејни ресторани, каде што работат членови на исто семејство.

Угостителство– одржување банкети (или кетеринг). Јадењата се бројат во килограми. По правило, се се плаќа однапред, така што нема проблеми со плаќањето и нема непродадени производи.

Успешното работење на ресторанот зависи од фактори како што се:

1) локација на ресторанот;

2) квалитет на градба;

3) ниво на опрема и капацитети;

4) степен на сеопфатна услуга;

5) навремена и правилна услуга на туристите;

6) карактеристики на дизајнот и усогласеност со локацијата.

Добрата и погодна локација за ресторан е многу скапа, па администрацијата е принудена или да ги зголеми цените или да ја зголеми продажбата за цените за изнајмување и одржување да не надминуваат 58% од продажбата на подготвени јадења. На пример, во Австралија треба да плаќате околу 13% неделно за кирија. Таквата закупнина во американска валута изнесува 70.000 годишно.Во Москва не можете ниту да изнајмите малопродажба за оваа сума.

За да може избраниот бизнис план за ресторани да биде успешен, тој мора да се спроведе земајќи го предвид нејзините потенцијални посетители. Овде можете да ги изберете следниве критериуми:

1) социо-економски;

2) демографски;

3) пазарна сезона;

4) географски;

5) развој на туризмот;

Угостителски бизнисе интегрирана сфера на претприемничка активност поврзана со организација на производство и управување со ресторани и насочена кон задоволување на потребите на населението за разновидна, здрава и вкусна храна, услуги, како и остварување профит.

Предмет на ресторанската дејност е ресторанот, а предмет е ресторанот.

Ресторан -угостителски објект кој на гостите им обезбедува широк асортиман на јадења, пијалоци, кондиторски производи, вклучувајќи специјални и сложени препарати, како и високо ниво на услуга во комбинација со организација на рекреација и забава.

Ресторан– сопственик на ресторан, лице кое поседува и управува со ресторан.

Денес, успехот на ресторанот зависи од многу факти, но, пред сè, од присуството на добро менаџирање, модерна кујна, присуство на концепт на ресторан, бар, беспрекорна услуга, интересен ентериер и поволни цени.

Најважниот елемент во ресторанскиот бизнис, без да внимавате на кој не треба да сметате на успех, е локација на ресторанот.Правилниот избор на локација ви овозможува да одредите каков ресторан да бидете: демократски или елитен. Ресторан со прифатлива цена обично се наоѓа на голема површина. Салите можат да бидат лоцирани на два ката. Елитниот ресторан е поставен на мала површина со цел да се обезбеди враќање на инвестицијата. Задолжително е да се има паркинг до него. На изборот на локација му претходи демографска анализа на областа во која ќе се наоѓа ресторанот. Се проучуваат возраста, занимањето и просечниот приход на луѓето кои редовно ја посетуваат областа и се идни потенцијални потрошувачи на новиот ресторан. Сообраќајните текови мора внимателно да се проучат. На места каде што има голем проток на пешаци, се наоѓаат ресторани со поволни цени, на пример, таверни и објекти за брза храна.

Откако го дефинираше концептот, ресторанот мора да обрне внимание политика на асортимани квалитетот на услугата, кои мора да бидат меѓусебно поврзани. Руските ресторани имаат јасна идеја како да организираат подготовка на националната кујна. Покрај тоа, тие нашироко го користат работното искуство на странски ресторани. Многу руски градови имаат акумулирано огромен потенцијал за создавање ресторански бизнис.

Многу руски градови се центри на туристичкиот, духовниот и културниот живот на земјата. Една од главните задачи за блиска иднина е создавање на воспоставена инфраструктура и јавно угостителство. Според официјалната статистика, само во Москва има повеќе од 2 илјади ресторани. И, и покрај ова, моментално постоечките ресторани, барови, кафулиња не ги задоволуваат потребите на сите сегменти од населението со различни нивоа на приходи.

Ресторанот е жив организам. Како што човек не може да заштеди на своето здравје, така во ресторанот не може да се заштеди на опрема, порцелан и стаклени садови и што е најважно, на персоналот. Името на ресторанот го прави тимот, кој мора да сфати дека сè во работата на ресторанот е меѓусебно поврзано. При изборот на ресторан или бар, потрошувачите ги земаат предвид следните карактеристики: квалитетот и асортиманот на јадења, нивото на обезбедените услуги, односот на персоналот кон потрошувачите, општата атмосфера на објектот, надворешната и внатрешната декорација, односот помеѓу локацијата на претпријатието и цените на храната и пијалоците.

Денес во Русија има многу ресторани кои ги исполнуваат сите овие барања. Менаџерите се обидуваат да станат подемократски и да привлечат потенцијални клиенти со поголема разновидност на услуги. Почнаа да обрнуваат повеќе внимание на услугата, квалитетот на менито и винската листа. Современиот потрошувач има можност да избере кујна која одговара на секој вкус: италијанска, шпанска, германска, индиска, мексиканска, кинеска, руска итн.

Денес, ресторанскиот бизнис бара професионализам. Зголемени се барањата за производствен и услужен персонал на рестораните, чие ниво на квалификации мора да ги исполнува барањата на стандардите. Бизнисот со ресторани се структурира: дизајнери и добавувачи на опрема, храна и пијалоци се појавија кои работат исклучиво на пазарот на ресторани. Од друга страна, засилена е контролата од страна на владините органи (санитарен и епидемиолошки надзор, државна трговска инспекција, противпожарни и даночни органи). Конкуренцијата меѓу рестораните се засили, а се појавија и нови критериуми за оценување на квалитетот на кулинарските производи. Се зголемува потребата за постојано проширување на знаењата за вината, поддржувајќи ги со нови информации што потрошувачот сака да ги знае.

Форми и методи на услуга во ресторанскиот бизниссе диктирани од специфичните околности на времето и местото, како и технологијата на подготовка на кулинарски производи. Со доаѓањето на новите технологии за готвење, модерните форми на услуга (деловни ручеци, неделни дојаци итн.) дополнително се развиваат.

Квалитетот на услугата влијае на финансиските резултати на ресторанот, бидејќи формира постојан проток на потрошувачи кои сакаат да ги користат понудените услуги и да уживаат во нивото на обезбедената услуга. Со растот на услужната култура, се зголемува прометот, се зголемува профитабилноста и се намалуваат трошоците за дистрибуција на претпријатијата со ресторани.

Во современи услови, активностите на ресторанот се засноваат на следниве принципи: надоместување на сите трошоци за извршување на производни и стопански активности со приход, зависност од понатамошниот развој на производството од ефикасноста на работата, поврзаност на материјалните стимулации за вработените со конечни резултати на претпријатието.

Главните трендови во развојот на ресторанскиот бизнис во Русија се:

– создавање од ресторани со поволен имиџ за нивните објекти;

– навремени порамнувања со добавувачи, од кои зависи кредитниот лимит и односот на самите добавувачи кон даден ресторан;

– формирање позитивно мислење за ресторанот кај редовните потрошувачи.

Во иднина, малите, евтини ресторани и барови во групата со средна цена ќе имаат ветувачки развој. Нема да останат многу скапи и елитни ресторани и барови.

Во исто време, создавањето на демократски ресторани ќе претрпи брз развој во бизнисот со ресторани.

Демократски ресторан– нова насока во бизнисот со ресторани, лоцирана на пресекот на технологии како што се брза храна и висококвалитетна национална (или мешана) кујна, која бара индивидуален пристап.

Светската практика покажува дека демократските ресторани се најдинамичниот тренд на пазарот на ресторани.

Главните посетители на ваквите ресторани се луѓето од средната класа. Од една страна, во развиените земји, јадењето се пренесува во рестораните поради недостаток на слободно време, од друга страна, благодарение на новите технологии и високата конкуренција, демократските претпријатија стануваат достапни за населението. Некои демократски ресторани се обединети во мрежи.

Функции и задачи на организирање на работата на ресторан

Ресторане угостителско претпријатие со широк спектар на сложени јадења, зголемено ниво на услуга и рекреација. Рестораните обезбедуваат услуги за храна кои се потпираат на методи за подготовка на големи количини кулинарска храна. Во зависност од видот на ресторанот и природата на неговата работа, подготовката на храната може да се случи без претходен договор со потрошувачот или по негова нарачка.

Улогата на јавните угостителски услуги во животот на современото општество постојано расте, вклучително и преку подобрување на технологиите за преработка и подготовка на храна, средствата за испорака на производи и интензивирање на општествениот развој.

Во согласност со спецификите на нивната работа, рестораните се одликуваат со посебен технолошки процес, барања за персонал и опрема, кои се определуваат со три функции:

1. Функцијата на готвење кулинарна храна е технолошка обработка на почетните прехранбени производи, суровини и полупроизводи во согласност со технолошките карти и рецепти. Резултатот е разновидна кулинарска храна со нова вредност.
2. Продажба на подготвена кулинарска храна - овој процес е сличен на продажната функција во трговијата на мало, но се разликува по природата на услугата и потрошувачката во рестораните.
3. Организирањето услови за консумирање храна во рестораните е специфична функција на јавните угостителски објекти. За рестораните од различни категории, ова е најзначајната функција во контекст на растот на населението. Рестораните и угостителските објекти, генерално, имаат задача да организираат рационална, урамнотежена исхрана на населението.

Главните задачи на рестораните:

1. Развој и нудење на утилитарно и диференцирано мени на кулинарска храна, чија подготовка е организирана доволно брзо за да може посетителот да добие услуга и да консумира готови производи во просториите на ресторанот. Можно е да се подготви храна однапред или по нарачка на посетителот.
2. Формирање на ресторанска услуга како комплексен производ: подготвена храна, услуга, услуга, локација.
3. Креирање на променливо мени.
4. Минимизирање на општите трошоци.
5. Привлекување посетители.

Рестораните се разликуваат во опсегот на јадења, целната публика, квалификациите на персоналот и категоријата на цени. Во исто време, постои прилично условна дистрибуција во три вида: елитни ресторани, ресторани од средна класа и ресторани за брза храна (кафулиња).

Организација на работа во ресторан

Ресторан по својата природа ја врши дејноста на производство на кулинарски јадења за своите клиенти со цел да ги задоволи нивните гастрономски потреби.

Организацијата на работата во ресторанот вклучува развој на следните процеси:

• производство на храна;
• продажба на подготвени јадења;
• организирање услови за консумирање на подготвени јадења од посетителите;
• организација на услови за рекреација на посетителите.

Барањата за управување со ресторан вклучуваат: изгледот на претпријатието, дизајнот на ентериерот, присуството на дополнителни атрибути (музика, мебел, мебел, итн.), обезбедување на садови и прибор за јадење, мени и услуги за клиентите. Ресторанот мора да има атрактивен изглед, тоа вклучува знак, фасада, дизајн на влезот итн. Облеката и чевлите на персоналот во ресторанот мора да бидат униформи со амблем на претпријатието. Ова исто така се смета за дополнителни барања за управување со ресторан.

– збир на операции што ги врши изведувачот во директен контакт со потрошувачот на услуги при продажба на кулинарски производи и организирање на слободни активности.

Салата на ресторанот е главната просторија каде што се опслужуваат посетителите. Салата на ресторанот треба да биде поврзана со производствените простории, кујната, сервисниот простор, пералната и сл., но одвоена од нив со врати или шалтери. Салата на ресторанот мора да има планско-технолошко решение, обмислено осветлување, шема на бои и декоративен дизајн. Внатрешниот стил треба да се комбинира со садови, прибор за јадење и мебел. Зонирањето на салата на ресторанот во посебни сектори со помош на средства за декорација, решенија за планирање итн. останува релевантен тренд во последниве години.

Организацијата на производниот процес во ресторан има и свои специфики:

• технологија за преработка на одредени суровини и/или подготвени производи пред директна подготовка на готовиот сад;
• одвојување на производите по почетни состојки, области за обработка на месо, риба, кондиторски јадења итн. не треба да се преклопуваат, топли и ладни јадења се подготвуваат посебно, итн.;
• Производниот циклус одговара на комбиниран тип: некои јадења во ресторан бараат организација на примарна обработка и производство на полупроизводи за последователна подготовка на храна, некои јадења се подготвуваат директно од купени суровини и полупроизводи.

Оптималната област на производствени и помошни простории, нивното рационално поставување и обезбедување на производствени работилници со потребната опрема се главните услови за правилна организација на технолошкиот процес на подготовка на кулинарски производи.

Организација на управување со ресторани

Дијаграмот ја прикажува типичната структура на ресторанот, во согласност со која се управуваат неговите активности.

Типична организација на ресторанот

Во табелата се претставени организациските и производствените карактеристики на управувањето со ресторани.

Организацијата на управувањето со ресторанот вклучува земање предвид на следните фактори кои влијаат на ефикасноста на неговата работа:

1. Остварување профит - вложување капитал во работењето на ресторан бара брз обрт на вложените средства со релативно мал износ на почетни трошоци.
2. Задоволувањето на потребите на клиентите е централен аспект во организацијата на работењето на рестораните, врз основа на модерна технолошка основа.
3. Надворешни фактори - се поделени на фактори на директно влијание (микросредина, работна средина), вклучувајќи клиенти, добавувачи, конкуренти, владини агенции, локација на ресторанот, демографски карактеристики на целната публика и макроеколошки фактори, вклучувајќи економски, политички, технолошки и социјални фактори.
4. Внатрешни фактори - процес на производство и подготовка на јадења, опслужување на посетителите, обезбедување на внатрешни процеси, финансиска поддршка и сметководство, генерален менаџмент.

Проблематични прашања за организирање на работата на ресторан

Може да се идентификуваат следниве фактори кои негативно влијаат на ефикасноста на ресторанот:

1. Интензивирање на конкуренцијатаги принудува рестораните активно да работат на подобрување на ефикасноста на нивните активности, таргетирање на одредени категории клиенти и изнаоѓање начини за подобрување на внатрешната ефикасност.
2. Проширување на опсегот на јадењадоведува до неконтролирани последици во форма на комплицирање на организацијата на работата во ресторанот, зголемување на протокот на информации и намалување на флексибилноста на управувањето.
3. Висок обрт на вложени средстване дозволува забавување на прометот, бидејќи тоа доведува до намалување на профитабилноста и тешкотии во процесите на репродукција во ресторанот.
4. Злоупотреба на персоналотможе да бидат поврзани со финансии и залихи.
5. Зголемување на сложеноста на структурата на трошоцитесе случува кога се развива ресторан и се проширува менито, што доведува до зголемено оптоварување на сметководствениот систем.
6. Можност за појава на неконтролирани или неконтролирани фактори, обично поврзани со надворешни влијанија, вклучувајќи ги и активностите на конкурентите и посетителите.
7. Потребата за постојано подобрување на ефикасноста на ресторанот– дури и во добро воспоставените процеси секогаш има нешто да се подобри за да се зголеми степенот на задоволување на гастрономските потреби на клиентите на рестораните.

Насоки за подобрување на ефикасноста на ресторанот