Драги пријатели, денес сакам да ви кажам како да готвите сочен говедски стек во тава. За да ги спречам можните коментари, веднаш ќе кажам дека ова е само мое искуство и мое мислење за тоа каков треба да биде говедскиот стек и како да се пржи. За мене идеална опција е кога говедското месо веќе не е крваво, но сепак е сочно, нежно и меко.

Знам дека на многумина им се допаѓа кога е уште крвав или напротив длабоко испржен. Знам дека некои ќе речат дека целиот мој рецепт е погрешен, ова треба да се смени, и ова и малку од тоа... Но, не се преправам дека мојата верзија е идеална за секого.

Изборот е ваш, но ќе испадне сочен!

Ова е само мое толкување за тоа како да се готви говедски стек дома, врз основа на лично искуство и низа кулинарски експерименти. Навистина ми се допаѓа, вака готвам месо за моите пријатели и семејството, а и моите гости и семејството го сакаат на овој начин. Ми се чини дека ако се обидете да го готвите според мојот рецепт, тогаш таков сочен стек нема да ве разочара.

А подолу ќе ви кажам како да изберете месо, и како да го подготвите и како да испржите стек во тава, така што сигурно ќе успеете на најдобар можен начин.

Состојки за 2 порции

• 2 говедски стекови со вкупна тежина од 400-500 g;
• сол по вкус;
• црн пипер по вкус;
• 1 лажиче. растително масло.

Чекори за готвење

Па, да почнеме со главната работа - месо. Ни треба говедско, а не телешко: месото треба да биде темно црвено, а не бледо. И, се разбира, за правилен стек, месото мора да биде свежо, а не замрзнато. Ова е од големо значење, верувајте: највкусниот стек доаѓа од свежо месо. Дебелината на парчето е исто така важна: идеално, таа е 2 см.

Потенкото парче нема да биде толку сочно, подебелото парче може да биде лошо сварено. Не ве охрабрувам да го измерите вашиот стек со линијар; плус или минус милиметри, се разбира, нема да играат значајна улога. Така, го исекуваме месото, го измивме и го исушивме со хартиена крпа. Да почнеме да готвиме.

Правилна обработка на месото

Со задната, односно тапа, страна на ножот го матиме стекот од двете страни. Не ни треба чекан за топчињата, не се стремиме да го „израмниме“ месото, туку само да правиме лесни засеци на неговата површина.

Ако ги направите строго паралелни, ќе изгледаат многу апетитивно на готовиот стек. Плус, оваа мала обработка на месото ќе му овозможи на стекот подобро да се готви.

Како да се пржи во тава: суптилности и нијанси

Ставете ја тавата на силен оган, истурете во растително масло. Кога тавата е доволно загреана, ставете го месото врз неа. Тавата за пржење треба да биде добра - тешка, со дебело дно, идеално леано железо. Не заборавајте да го вклучите аспираторот и да се подготвите за многу прскање со масло - сепак пржиме месо...

Имајте предвид дека во оваа фаза не додаваме сол, бибер или други зачини. Исто така, не користам никаква маринада - ова месо е добро само по себе, без оцет, мајонез, кефир, сок од лимон или која било друга маринада.

Пропржете го месото во тава на силен оган 3 минути. Треба правилно да се зарумени. Потоа превртете го стекот на другата страна и пржете без да го намалите огнот повторно три минути.

Потоа повторно превртете го стекот, намалете ја топлината на минимум и покријте ја тавата со капак. Вака варете го стекот 8 минути. Потоа повторно превртете го и варете уште 8 минути - покриено и на тивок оган. Овој пат го потврдив експериментално - најтешкото прашање ми беше колку долго да се пржи телешки стек во тава. По овие 16 минути под капакот, месото од стек нема да биде розево, но во исто време ќе имате сочно месо.

Оние кои јадат месо, дури и ако не пробале стек, барем еднаш во животот сакаат да зготват вкусен залак, но за тоа е потребно одредено знаење како да се пржи стек. Ако не правите сè според правилата и со брзо темпо, прженото месо ќе стане суво и тврдо, или надворешниот дел ќе изгори, а внатрешниот нема да се пече. Затоа, толку е важно правилно да се подготви производот и да се пржи.

Избор и подготовка

За говедски стек, подобро е да се купи увезено месо, но можете да најдете и висококвалитетни руски производи, но тие ќе користат странска терминологија. Најдобро е да се одлучат за „ribeye“, исечок од делови од ребра и „striploin“, тенко грбно месо или „New York“, како стриплоин, но ова месо нема масен слој, сите овие видови се разликуваат по мекост и сочноста .

Лумбалниот и голем дел од бикот, погоден за шницли, се нарекува „Портехаус“. Кружниот мускул на бикот се нарекува филе мињон, неговата цена е најскапа, но квалитетот е најдобар, најнежниот и многу сочен. Делот од слабината на коската и тенкиот раб се нарекуваат „Т-коска“, а внатрешниот дел на рамото се нарекува „Англетерере“.

Најмекото рамо месо од бикови се користи за правење парчиња Cafe de Paris. Лумбалната грбна област на бикот се продава под името „Квазимодо“. За „Монтевидео“ има задница, а за „Roundrumb“ тоа е горниот дел од колкот. Дебелиот дорзален раб се нарекува клупски стек, а делот од бутовите се нарекува филе. Најтенкото парче филе се нарекува стек од рум. Односно, изборот на стекови за пржење е огромен, секој избира по свој вкус.

За одлично јадење, говедското месо треба да биде добро мермерно, а распределбата на маснотиите мора да биде рамномерна. Класично, правилната дебелина на парчињата е еднаква на два и пол сантиметри. Ако треба да купите готови парчиња, треба да обрнете внимание на дебелината. Кога купувате големо парче месо, треба да знаете како да го исечете.

Пожелно е да се избере младо месо за шницли, од едногодишни или едноиполгодишни бикови. Ако се користи истиот рецепт, но кравјо месо, јадењето се нарекува „бифтек“.

Совет: Замрзнатите шницли треба да се одмрзнат преку ноќ во фрижидер, околу 20 минути. Пред пржење, месото треба да лежи во просторијата, парчињата треба да се избришат за да се исушат.

За подмачкување на парчињата, можете да користите било кое растително масло без мирис, а потоа посипете сол по вкус на шницлите, како и билки и зачини.

Совет: Стекот не треба да се толчи за да не се наруши структурата на влакната, што може да доведе до суво парче.

Стековите не се подготвуваат секогаш од биково месо. За апетитен свински стек, погодни се филетите од вратот, како и делови од пулпата од шунка, кои имаат минимален масен слој. Можете да земете дел од крој во боја на бисер на кој нема дамки од крв. Еднообразноста и еластичноста на сечењето се добредојдени; висококвалитетното месо ќе биде малку влажно, мускулните влакна се тенки, а маснотиите се распределуваат рамномерно низ парчето.

Свинското месо не е избрано да биде светло црвено, туку да има малку розева нијанса. Препорачливо е купеното свежо парче да лежи на полица во фрижидер 3 до 5 дена, за кое време месото ќе ферментира и кисна, а потоа свинскиот стек ќе биде мек. Суровината подготвена за пржење брзо се исправа кога ќе се притисне.

За оние кои не јадат висококалорична храна, можете да испржите стек од бакалар, кој го комбинираме со различни видови храна. Може да се најде на полиците во замрзната состојба. Свежата риба се сече на порции дома. Замрзнатиот бакалар не треба да се одмрзнува во микробранова печка или топла вода. За да го направите ова, рибата лежи во собата. Пред да започнете со пржење, рибата се маринира за вкус.

Можете да користите северна бела и слатка сом. За стек, рибата се дели на големи парчиња, се посипува со брашно, презла или се готви со тесто.

Здравите и задоволувачки стекови од лосос ќе бидат одлична алтернатива за јадењата со месо. Може да се подготват како посебно јадење или со зеленчук, печурки, сирење и какви било други додатоци. По правило, стекови од лосос може да се најдат во продавницата во вакуумско пакување. Замрзнатите производи се одмрзнуваат во собна средина. Дополнително се подготвуваат разни маринади и сосови.

Видови на печење

Пржењето на стекот зависи од личните преференци, како и од видот на месото; временскиот период може да се зголеми или намали по желба. Американската класификација го дели печењето на 5 типа, подразбира класична дебелина на парчиња месо; со поголема дебелина и време, потребно е повеќе; со помалку, времето за готвење соодветно се намалува.

На рар ниво, парчињата остануваат речиси сурови, само малку загреани во тава од двете страни 10 или 15 секунди.

Љубителите на реткиот стек ќе го пржат месото до раритет, кога секоја страна од парчето ќе се пржи 1 или 2 минути. Потоа 6 или 8 мин. месото треба да лежи.

Медиум редок е средно-реткиот тип, секоја страна се пржи по неколку минути или две и пол, па 5 минути. месото мора да одмори.

Кога секоја страна се пржи 3 минути, одмора 4, ова е средно подготвеност, средно.

Стекот е добро подготвен, двете страни треба да се пржат четири или 4 и пол минути, да се одмори само една минута.

Поздраво е ако се свари и секој раб од шницлите, при првото вртење парчето се чува малку на страна. Ретки и средни бараат стекови со малку маснотии, што одговара, на пример, со филе мињон. Средно рар и добро бара масно месо, тогаш стекот излегува посочен и помек.

Со помош на електронски термометар, подготвеноста може да се одреди со голема точност. Степенот на rar одговара на 120 степени целзиусови, средно рар вредноста е 130, средна 140, средно добро речиси сварена состојба 150, добро дон 160.

На скара

Потребно е правилно пржење на месото на висока температура, за еднообразно пржење огнот постепено се намалува, при пржење на стекот се покрива со фолија под која одмара неколку минути.

Совет: Ако сечете месо од стек дома, задолжително поделете ги парчињата преку зрното.

Ребрестата тава прави одлични стекови. Ќе ви требаат неколку парчиња говедско месо со дебелина од 3 до 5 см. Помешајте сол и бибер „на око“ за да ги истриете парчињата од секоја страна со овие зачини. Загрејте ја набраздената тава за скара, ненамачкана додека не се задуши.

Пржете ги парчињата една и пол минута, а потоа вртејќи ги под агол од деведесет степени, пржете ги 30 секунди, вртејќи ги од другата страна, повторете ја постапката. Потоа парчињата се завиткуваат во фолија, се ставаат во калап и се пржат во загреана рерна на 190 степени 10 минути, на длабоко пржење 15 минути. Откако ќе ги извадите шницлите, оставете ги во фолија малку да се одморат.

На јаглен се готви вкусен стек. Се земаат говедски парчиња со дебелина од 4 см.Месо тешко околу 2 килограми се прелива со 5 лажици. лажици маслиново масло, додадете неколку игли од рузмарин. Стековите со модринки со рака се чуваат на ладно околу 12 часа, а парчињата се превртуваат на секои 5 часа. Пред да се готви (15 минути пред), производот се посолува и бибер.

Јагленот се подготвува. Стековите се ставаат на скара на растојание еден од друг. Рузмаринот се протресува од месото во јагленот, над кој има решетка. Секоја страна се пржи додека не се појави кора. Кога ќе се испржи втората страна, се вртат парчињата за да не се ќарат, а пржењето се прилагодува по вкусот на гостите.

Во тава за пржење

Две парчиња одбрано месо се премачкуваат со средно мелен пипер и се посолуваат. Една кафена лажичка француски билки се втрива во месото со тапкање. Двете страни на парчињата конечно се подмачкани со маслиново масло. Испржете го стекот во врела тава со масло од леано железо, едната страна по една минута, откако набрзина ќе ја завртите другата страна за иста количина, ќе го вратите стекот назад, доведете го до потребната состојба. Откако ќе заврши печењето на скара, оставете го стекот да одмори неколку минути.

Во рерната

Рерната се загрева до 230°. Стек од 2 см, сушен со салфети, треба да се пржи во тава со масло од репка околу 5 минути. Месото се испраќа во шкафот без да се отстрани тавата. Пржете 6 минути ако сакате ретко месо, 8 минути ако сакате средно ретко јадење.

Во маринадата

Можете вкусно да готвите стекови со маринада. Измешајте сос од соја со кора од портокал добиена со преработка на едно измиено овошје со ситно ренде. Додадете четвртина чаша сок од портокал. Во оваа смеса потопете 4 свински стекови од малку повеќе од 100 грама; месото ќе се маринира 60 минути.

Совет: Парчињата стек треба да се пржат 5 минути. двете страни во тава со врело масло.

Во сос

Решетката добро се загрева. Ренданиот свеж ѓумбир (15 g) се меша во сад со сос од рен (30 g), мелен црвен пипер, соја сос и мед (по 15 ml). Стандардните говедски стекови, премачкани со путер и сол, треба да се пржат 2 минути. од двете страни, откако повторно ќе се преврти, истурете ги со сосот половина од волуменот, гответе ги шницлите по една минута, свртете, додадете го преостанатиот сос, садот е готов за 2 минути.

Во зачини

Солта и рузмаринот се втриваат во парчињата. Пржете ги шницлите од двете страни неколку минути. Поставете ја топлината на средно, повторете ги превртувајќи ги парчињата по 20 секунди. во рок од 6 мин. Врз готовиот стек на чинија посипете сечкан лук, лимон и магдонос.

Совет: Пржениот стек го комбинираме со разни додатоци, зеленчук и тревки, особено зелена салата.

Едно од моите омилени јадења што сакам да го готвам за себе е стек на скара. Готвењето на вистинскиот стек не е толку едноставен процес. Но, јас го подобрував мојот рецепт одново и одново. Оваа чекор-по-чекор инструкција ќе ви објасни детално како да готвите говедски стек дома во тава.

Овој водич е наменет за луѓе со искуство во готвење. За оние кои не се чувствуваат удобно во кујната, подобро е да не го земаат ова јадење. Готвењето на совршениот стек е многу прецизен и временски чувствителен процес. Но, лесно можете да се справите со ова ако правилно подготвите сè и ги следите моите упатства.

Фаза 1: Опрема и состојки

Еве список на она што ќе ви треба за да готвите стек.

Уреди

• чинија
• една тава, со големина на вашиот стек
• форцепс
• чинија
• часовник со тајмер

Состојки

• Еден стек
• Маслиново масло
• Путер
• Солта
• Бибер
• Свеж лук (или сушен)

Чекор 2: Купување стек

Првото нешто што треба да направиме е да го најдеме вистинскиот стек за готвење. За да го направите ова, подобро е да одите на место со голем избор на квалитетно месо. На овие места месото обично е малку поскапо, но според мене вреди.

Зедов одбран стек од 250 грама. Доволно е мал за едно лице и релативно ефтин. Изберете месо кое ви изгледа апетитивно! Доколку средствата дозволуваат, можете да изберете уште подобар стек, но ова минијатурно парче ќе биде добро за лекцијата.

Кога сте во продавница, проверете дали ги имате преостанатите состојки, како што се маслиново масло, путер, сол, бибер и лук. Тоа е одлична опција да купите неколку свежи главици лук ако не сакате да користите лук во прав.

Чекор 3: Подготовка на месото

Кога ќе се вратите дома, треба да го оставите месото да се загрее. Во продавницата беше во фрижидер, таму беше многу ладно. Готвењето ладен стек не е добра идеја.

Прво, одвиткајте го месото и оставете го на чинија. Додека седи, користете сол и бибер за да го зачините стекот. Посипете од сите страни, не штедете на зачините.

Обично се потребни 20 минути за да се загрее месото, се зависи од големината на парчето и колку време било замрзнато. Важно е месото да се загрее темелно за при готвењето во тавата да не завршите со ладен центар.

Додека стекот се загрева, одвојте време и погрижете се сите други прибори и состојки да се готови. Ставете ја тавата за пржење на силен оган. Пред да се загрее, додадете маслиново масло колку да го покрие дното на тавата. Ќе ви треба многу повеќе масло во подоцнежните фази од процесот.

Чекор 4: пржење на стекот

Следниот чекор е многу важен и може да биде опасен. Во овој момент, тавата треба да биде многу жешка. Ќе користите маша за да го ставите стекот во врелото масло. На овие високи температури ќе има многу прскање затоа внимавајте при вртењето на стекот.

Откако ќе го ставите стекот во тавата, почнете да го броите времето, треба да лежи таму 1 минута. Откако ќе помине една минута, превртете го на другата страна и оставете така уште 1 минута.

Откако ќе помине една минута, свртете го стекот настрана за да се запржат рабовите. Држете го вака додека работ не биде обоен исто како и остатокот од месото. Направете го ова од двете страни. Навалете ја тавата така што маслото се собира на едната страна од тавата, така полесно ќе се пржат рабовите на стекот. Како на фотографијата погоре.

Треба да продолжите да го вртите стекот во интервали од 1 минута додека не почувствувате дека е добро сварен. Вкупната должина на време за овој чекор зависи од вашата желба и дебелината на вашиот стек.
Сега сте подготвени за следниот чекор.

Чекор 5: Готвење на стекот

Во оваа фаза стекот веќе се пржи од сите страни и сокот од месото се затвора внатре. Чувајте го шпоретот на тивок, среден оган.

Време е да го сварите месото до готовото што го сакате. Нема точни упатства за времето на готвење, зависи од дебелината на стекот, топлината на шпоретот и други фактори. Само треба доволно често да го проверувате месото за да бидете сигурни дека е готово или дали треба да го чувате на шпорет. За овој туторијал, го зготвив мојот бифтек со медиум ретки, оставајќи мал розов дел во средината.

Сега кога тавата повеќе не е толку жешка, сепак продолжувате да го вртите стекот во интервали од 1 минута.

Сега е време да ги додадете лукот и маслото. Исечете добро парче путер и ставете го во тава, обилно зачинете го сето тоа со лук. Користев лук во прав бидејќи немав свеж при рака. Додека продолжувате да го вртите стекот, оставете го месото да го апсорбира целиот тој добар вкус. Имајте на ум дека јас опишувам како да направите совршен стек, а не здрав.

Го готвев овој стек само 8 минути, вртејќи ја секоја минута за да постигнам средно реткост. Повторно, ве потсетувам дека сè зависи од дебелината на парчето и температурата на готвење, така што не можам да ви гарантирам ист резултат за 8 минути.

Користете маша за да го проверите месото. Кога ќе почувствувате дека парчето месо почнало да се згуснува, веројатно е средно готово.
Откако сте го свариле стекот во тавата разумно време, време е да го извадите и да го ставите на чиста чинија.

Чекор 6: Одвојте време

Дали завршивте со готвење на вашиот стек и дали сте подготвени да го јадете? ТРПЕНИЕ!

Треба да го оставите месото да одмори пред да го исечете.

За да се обезбеди навистина сочен стек, месото мора да се остави да „одмори“ по готвењето. Ако зготвите бифтек со средна реткост и веднаш го исечете, соковите ќе поминат низ целата даска за сечење. Како резултат на тоа, месото ќе испадне помалку сочно, помалку ароматично и со недоволно богат вкус.

Оставете го месото да отстои 5 минути. Ако не сте толку пациент, во меѓувреме уживајте во шише пиво (доколку возраста дозволува!).

Чекор 7: Јадете и уживајте

Сте биле доволно трпеливи. Чекавте 5 минути. Сега можете да уживате во неверојатниот вкус на стек зготвен дома со свои раце.

Овој стек не бара никакви сосови. Сосот само ќе го уништи природниот вкус што сте го создале на вашиот шпорет.

Задушен зеленчук и ладно пиво совршено ќе го надополнат вашето ремек дело од месо. Уживајте!

Можете да подготвите вкусни и сочни говедски стекови, такви какви што прават во кафулињата и рестораните, дома во обична тава, главната работа е да ги следите основните правила за неговата подготовка и да го земете предвид времето на пржење, па затоа во оваа статија ќе погледнеме како правилно да пржиме говедски стек во тава дома.

Времето на пржење на стекот директно зависи од степенот на пржење на стекот што сакате да го добиете (има 4 типа). Ајде внимателно да погледнеме колку долго се пржи говедски стек со различен степен на подготвеност во тава:

• Редок стекпржете по 1-2 минути од секоја страна + оставете го стекот да одмори 6-8 минути по пржењето.
• Среден редок стекварете 2−2,5 минути од секоја страна + оставете го да одмори 5 минути по пржењето.
• Стек средно редоктреба да се пржи по 3 минути од секоја страна + да отстои 4-5 минути по пржењето.
• Добро направен стектреба да се пржи 4-4,5 минути од секоја страна + оставете го да одмори 1-2 минути по пржењето.

Откако дознавме колку минути да пржиме говедски стек, сега ќе го разгледаме процесот на подготовка на стекови дома за да знаеме како сами да готвиме вкусен и сочен говедски стек.

Како дома да пржите говедски стек во тава?

Готвењето на кој било стек започнува со избор на висококвалитетно месо, кое треба да има тенки слоеви маснотии рамномерно распоредени низ парчето (кога се пржат, тие се топат и месото внатре станува сочно). Исечете го месото на шницли на рамни парчиња со дебелина од 2,5 до 4 cm (дома е подобро да се исече на парчиња со дебелина од 2,5 cm) преку зрното. Ајде да го погледнеме најчестиот и наједноставниот рецепт за готвење говедски стек во тава:

• Ако стековите биле замрзнати, однапред одмрзнете ги така што ќе ги преместите од замрзнувачот во општата преграда на фрижидерот 12 часа пред готвењето, а 20 минути пред пржењето извадете ги од фрижидер за да се загреат на собна температура.
• Месото мора да се извалка со хартиена крпа за да биде суво, по што рабовите на секоја шницла се мачкаат со смеса од крупно мелени пиперки, а рамните страни се мачкаат со сол и се мачкаат со сончогледово (или маслиново) масло.
• Загрејте ја тавата на средна топлина додека не се загрее (но не прегревајте за да не чади). Ставете го стекот во тава и испржете ги од секоја страна (времето на пржење зависи од саканиот степен на подготвеност и е наведено на почетокот на статијата).
• Готовиот пржен стек префрлете го во чинија и покријте го со парче фолија за да „достигне“.
• Тоа е се! Вкусен и сочен говедски стек - готов!

Како заклучок на статијата, може да се забележи дека знаејќи како правилно да готвите говедски стек во тава, можете брзо и без непотребна мака да го подготвите за секое гарнирче дома. Ги оставаме нашите прегледи и корисни совети за тоа како правилно да пржете говедски стек во тава во коментарите на статијата и да ги споделите на социјалните мрежи ако ви беше корисно.

Готвењето на совршен сочен стек дома „како во ресторан“ е негуваниот сон на многу домаќинки.

Сепак, по неколку неуспешни експерименти со готвење „гумени ѓонови“ наместо нежно розово месо, толку е лесно да се очајува и засекогаш да се напушти оваа идеја. Но, сè што треба да направите е да ги земете советите на професионалци и да ги земете предвид сите суптилности.

Како да изберете месо од стек

И денес заедно ќе разбереме како правилно да испржиме вкусен стек. Од купување месо до избор на зачини, ги земаме предвид сите нијанси.

• Изберете старо месо.Многу луѓе погрешно веруваат дека месото од стек мора да биде свежо. Но, тоа не е сосема точно: за да биде стекот мек и сочен, месото мора да се одлежи. Факт е дека мускулот на парчето земено веднаш по колењето не е опуштено, а стекот ќе испадне цврст.
• Фокусирајте се на датумот на колење.Кога купувате месо во супермаркет, не се водете според датумот на пакување, туку според датумот на колење, кој исто така треба да биде наведен. Идеалниот стек ќе дојде од парче старо повеќе од 20-25 дена по колењето. Зрелоста на месото можете да ја проверите и со едноставно притискање на парче со прстот: ако на почетокот се појави вдлабнатина, која потоа брзо се враќа на своето место, тогаш овој рез е погоден за готвење стек.
• Размислете за типот на идниот стек.Најпопуларните парчиња за стекови се филе мињон, Т-коска и рибеј. Изберете месо во вакуумско пакување или посетете месар - тие ќе ви дадат компетентни совети и ќе ви помогнат да го направите вашиот избор.

• Обрнете внимание на дебелината.Добар стек доаѓа од парчиња не потенки од 2,5 сантиметри. И за да се подготви совршеното филе мињон од филето, кое се служи во форма на „трупец“, парчињата треба да се изберат со дебелина од најмалку 5 сантиметри.

• Испитајте ги влакната и масните слоеви.Колку се подебели мускулните влакна на парче месо, толку поцврст ќе заврши стекот. Нашиот избор - тенки, густи влакна.
  Што се однесува до маснотиите, најдобро е да купите месо со тенки слоеви бела боја, кое ќе се стопи во процесот на готвење и ќе му даде на стекот сочност и нежност.

Општи препораки за готвење сочен стек

Совладувањето на уметноста за готвење сочни и вкусни шницли не е тешко. Главната работа е строго да следите голем број правила и да ги запомните тешкотиите со кои може да се сретнат и почетниците и редовните кујнски работници.

• Стекот треба да се подготвува само од свежо, разладено месо.Ако стекот бил замрзнат, оставете го во фрижидер преку ноќ.
• Пред пржење, месото обично се доведува на собна температура.Пред пржење, месото треба да се „загрее“ на собна температура 1-2 часа. На овој начин не само што ќе постигнете еднолично печење, туку и полесно ќе го контролирате неговиот степен.

• Следете ја сувоста на месото.За да не се пуши целата кујна и рамномерно да се испржи стекот, површината на месото мора да биде совршено сува. Пред да започнете со процесот на готвење, избришете го месото суво.
• За ова користете кујнски хартиени крпи и никогаш не го мијте месото пред да го готвите.

• Ширината на месото е исто така многу важна. Идеално, ова е парче од 2,5 до 4 сантиметри.

• Ако го исечете месото сами и дома, тогаш треба да запомните едно едноставно правило: пресечете го строго преку зрното.
• Не гответе премногу парчиња одеднаш.Не треба да се стават повеќе од 2 стекови во 1 тавче, во спротивно температурата на површината нагло ќе опадне и месото ќе почне да испушта сок наместо да формира златно-кафеава кора.
  Резултатот е преварен стек, а не сочен.
• Добро зачинете го месото. Кога станува збор за зачините, воопшто нема потреба да бидете срамежливи, бидејќи на многу начини истиот вкус на ресторански стек се должи на дарежливата количина сол и бибер.
  Веднаш пред да ги ставите парчињата месо во загреана тава, обилно побиберете ги и посолете ги од двете страни, а потоа продолжете со пржењето.

Можете да направите зачини користејќи сол, вода, зачини, сок од лимон и рузмарин. Истурете ги шницлите директно на скара.

• Најдобро за готвење стек користете тешка тава или тава за скара.Со нивна помош ќе ви биде полесно да ја контролирате температурата и воопшто процесот на пржење.
  Можете да готвите совршен стек со риги користејќи тавче за скара со ребрести леано железо. Исушете го и добро загрејте го додека не се појави мала магла. Подобро е самиот стек да се пржи без масло, инаку целата кујна ќе биде покриена со чад.

• Ако тавата не е леано железо, важно е правилно да се загрее тавата. Таа треба да биде многу жешко, но да не се пуши.Во спротивно, месото ќе изгори однадвор пред да има време да се готви однатре. Стекот треба да крчка кога ќе ја допре површината на тавата.

• Подобро е да почнете да пржете месо на високи температури, а потоа да преминете на пониски.Ова ќе обезбеди рамномерно готвење и ќе спречи месото да ги изгуби вкусот и бојата.
  При пржење, протеинот - првенствено на површината на парче месо - коагулира и го блокира ослободувањето на течноста. Затоа месото прво брзо се пржи на висока температура, а потоа се доведува во состојба на пониска температура.

• Обично, Среден редок стек треба да се готви 4 минути од секоја страна.
  Месото со крв бара 1-3 минути.
  Добро подготвен стек се пржи по 3 минути на секоја страна на силен оган, а потоа се готви 6-8 минути.
  Сепак, сепак треба внимателно да го следите месото, бидејќи времето за готвење може да варира во зависност од голем број фактори. Кога стекот ќе достигне температура од 40°C, протеините почнуваат да се разградуваат, а потоа, по 50°C, колагенот се намалува, на 70°C месото престанува да држи кислород и станува сиво. Сечењето наспроти зрното овозможува протокот на висока температура да помине низ парчето месо. Откако ќе се тргне стекот од оган, тој продолжува да се загрева одвнатре.

• Можете често да го превртувате стекот.Ова ќе обезбеди рамномерно готвење, а рабовите на стекот нема да се исушат со помош на оваа техника. Ако одлучите да го превртувате ретко, само 2-4 пати за време на процесот на готвење, тогаш конечниот резултат ќе биде убава шема на решетка. Сепак, само ако стекот го готвите на грил тава.
• И ако сакате да добиете убава мрежа на површината на стекот, пропржете го парчето прво 1,5 минута, па свртете го на 90 степени и држете го во тавата уште 30-45 секунди. Потоа направете ја истата постапка со другата страна.
• Заборавете на вилушките. За да не истече сок од нашиот идеален стек, треба да го превртувате само со клешти, а не со вилушка.

• Можете да ја проверите подготвеноста на стекот со помош на прстите.За да го направите ова, само лесно притиснете го стекот со врвот на прстот. Реткиот стек е мек и податлив на допир; добро направено - цврсто; средно завршено е нешто помеѓу двете претходни опции.
• Доведете го стекот на подготвеност.Загрејте ја рерната на 190 степени и откако ќе го испржите стекот од двете страни, со машата ставете го месото во сад за печење. Покријте ја тавата со фолија и ставете ја во рерна 10-12 минути за филе мињон или 7-8 минути за рамни стекови.

• Извадете го месото од рерната и без да ја извадите фолијата, држете ја 10-15 минути на собна температура, па послужете.
  Не треба да го занемарите ова правило, бидејќи само така ќе добиете навистина сочна, апетитна и вкусна вечера.

• Стекот најдобро се служи на топли чинии.Ножевите мора да се чуваат остри.

• Видете повеќе детали

Видови стекови

Знаејќи ги видовите на шницли, прво можете да го изберете месото по ваш вкус, а второ, да бидете познат како познавач и гурман.

• Ребро стек- приготвен од субскапуларниот дел на трупот
• Рибеј стек- најдобро одговара за готвење во тава. Тоа е универзално. Името доаѓа од два англиски збора rib-eye, т.е. „ребро“ и „око“. Реброто е местото од каде потекнува резот, а окото е обликот на вкрстен рез што го наследуваат рибејските стекови. Изобилството на масни слоеви (самото мермерење на месото) брзо се топи при пржење, што го прави Ribeye најсочниот и најнепретенциозниот за готвење од сите стекови.
• Клубски стек- подготвен од дел од дебелиот раб на долгиот дорси мускул
• Стриплоин- се подготвува од врвот на филето
• Стек од Т-коска- подготвено од парче на границата помеѓу грбот и лумбалниот дел, делумно се состои од филе мињон и стриплоин

• Стек од Porterhouse- се подготвува од лумбалниот дел на грбот
• Стек од филе- подготвен од лумбалниот грб во близина на главата на филето
• Заоблен стек- подготвен од врвот на колкот
• Стек од филе- приготвен од главата дел од филето
• Торнедос- приготвено од мали парчиња од тенкиот раб на централниот дел

Стек на подготвеност

• од 38°Ссин, редок стек
• од 48°Сретко, многу малку пржено
• од 52°Ссредно ретко, лесно пржено
• од 58°Ссредно, нормално пржено
• од 63°Cсредно добро, длабоко пржено
• од 74°Cдобро направено, многу длабоко пржено

Степенот на печење на стек приближно може да се одреди така што прво ќе се пробие со прст во месото, а потоа со прст во дланката од другата рака.

Раката е опуштена, мускулот на основата на палецот исто така - ќе се чувствува како сурово месо, во стекови сина, со крв.

Допрете го врвот на палецот до врвот на показалецот - мускулот е напнат, неговата цврстина наликува на подготвеност ретки.

Со поврзување на палецот и средниот прст, добивате сензација слична на стек. средно ретки.

Кога палецот ќе го допре прстенестиот прст, истиот мускул ќе биде сличен по густина и еластичност како бифтек. средно или средно направено.

Поврзувањето на палецот и малиот прст ќе предизвика истиот мускул да се претвори во еден вид стек добро сторено.

5 интересни рецепти за стек

Ајде да ги усовршиме нашите вештини заедно. Ви предлагам 5 интересни рецепти за стек кои дефинитивно треба да ги зготвите.

1. Стек со сос од теријаки

Во Јапонија, теријаки не се однесува на самиот сладок сос, туку на начинот на пржење храна во него. Шеќерот содржан во овој сос се карамелизира и му дава на јадењето посебен вкус и сјај. Традиционалниот рецепт за сладок сос користи соја сос, шеќер и мирин (слатко оризово вино) или саке како состојки. Овој начин на готвење е одличен за јадења од риба и месо, вклучително и стекови.

Состојки:

• Говедски стек - 1 кг
• Праз - 2-3 ЕЕЗ.
• Соја сос - 1/2 чаша
• Вода - 1/4 чаша
• Кафеав шеќер - 1,5 лажици. л.
• Мирин или саке - 2,5 лажици. л.
• Сецкан лук - 2 лажички.
• Сецкан ѓумбир - 1 лажиче.
• Шеќер - 2 лажици. л.
• Масло од сусам - 1/2 лажиче.

Начин на готвење:

1. Измешајте ги сите состојки освен месото. Маринирајте го стекот во смесата преку ноќ.
2. Загрејте ја тавата за пржење. Отстранете ја маринадата од стекот и варете 4 минути од секоја страна додека не стане средно ретка.

2. Свински стек со лаванда и рузмарин

И покрај фактот дека говедското месо се смета за традиционално месо за стек, понекогаш можете да одите против правилата. Особено кога станува збор за свински стек со лаванда и рузмарин. Ова е опција за стек за вистински естети и познавачи на зачини.

Лавандата и рузмаринот ќе го подобрат вкусот на свинскиот стек и ќе додадат посебна пикантност во садот. Покрај тоа, тие се исто така многу добри за здравјето. Така, лавандата има антисептично, смирувачко и антиспазмодично дејство, а рузмаринот благотворно делува на функционирањето на кардиоваскуларниот, дигестивниот и нервниот систем.

Состојки:

• Свински стек - -4 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1/2 чаша
• Лаванда - 4 гранчиња
• Рузмарин - 3 гранчиња
• Мелен црн пипер - 1/2 лажиче.
• Сол - 1/2 лажиче.
• Кора од лимон - 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Зачините може да се подготват еден ден однапред. Ставете гранчиња лаванда и рузмарин помеѓу два листови хартија за пергамент. Одозгора притиснете со тава или расукајте со сукало. Ова ќе помогне да се активираат есенцијалните масла. Истурете ги зачините во тавче и додадете маслиново масло. Гответе на тивок оган 5 минути и потоа оставете да се излади целосно.
2. Добиената смеса измешајте ја со преостанатите зачини и маринирајте го свинското месо 20 минути.
3. Во грил тавче пропржете го стекот 10-15 минути од секоја страна. Можете да готвите стек и во рерна: 30-40 минути на 180 степени, во зависност од дебелината на парчето.

3. Филе мињон со сино сирење

Дури и најпребирливите гурмани ќе уживаат во оваа вечера. Ако во тешки времиња на санкции успеавте да добиете пакет сино сирење во туѓа земја, а дома има посебна пригода за која треба да соберете гости, тогаш овој рецепт е за вас. Можете да ги соберете сите замисливи и незамисливи комплименти и да ја зголемите вашата кулинарска самодоверба со подготовка на филе мињон.

Состојки:

• Стек од филе (филе мињон) - 4 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1/4 чаша
• Балсамико оцет - 1/4 чаша
• Сенф - 1 лажица масло. л.
• Сушена мајчина душица - 1,5 лажиче.
• Сушен рузмарин - 1,5 лажиче.
• Тенко сецкан кромид - 2 ЕЕЗ.
• Шеќер - 1 лажиче.
• Сино сирење - 150 гр
• Сол - по вкус
• Бибер - по вкус

Начин на готвење:

1. Измешајте маслиново масло, рузмарин, ким, сенф и балсамико оцет. Зачинете ги шницлите со сол и бибер од двете страни и потоа прелијте ги со смесата. Оставете да се маринираат најмалку 30 минути.
2. Додека месото се маринира, подгответе го кромидот. Загрејте ја тавата на средна температура, откако ќе ја намачкате со масло. Пропржете го кромидот додека не стане проѕирен и мек. Додадете шеќер. Пржете додека кромидот не порумени и карамелизира. Стави на страна.
3. На силен оган пропржете ги шницлите неколку минути. Потоа вклучете средна моќност и пржете уште 9 минути, повремено вртејќи.
4. По ова време, шницлите покријте ги со кромид и ситно сечкано сино сирење, исклучете го огнот, поклопете и оставете 2-3 минути.

4. Стек од лосос со лимета и сенф

Лососот има многу нежен, благ вкус и е вкусен сам по себе. Затоа, бифтекот од лосос е прекрасна вечера, а притоа брза.

Состојки:

• Сок од лимон - 3 ЕЕЗ.
• Кора од лимон - 3 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1 лажица масло. л.
• Дижон сенф - 2,5 лажички.
• Сецкан лук - 1 чешне
• Мелен црвен пипер - 1/4 лажиче.
• Сушена мајчина душица - 1/4 лажиче.
• Црн пипер - нотка
• Стек од лосос - 4 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Во сад ставете ги сите состојки освен рибата и убаво измешајте.
2. Маринирајте ја рибата и оставете го во фрижидер еден час.
3. Загрејте ја тавата на средна температура и намачкајте ја со маслиново масло за пржење.
4. Пржете го стекот 5-10 минути од секоја страна, во зависност од дебелината на парчето. За време на пржењето, одозгора можете да ја истурите преостанатата маринада.

5. Кубански рибеј стек

Во една статија за стекови, не може да се направи без иконата ribeye. Ова е најсочното и највкусното месо што постои на светот. Ribeye се подготвува од ребрата порција говедско месо. Би било одлично да го диверзифицирате вообичаениот рецепт со латиноамерикански топли ноти, кои се дизајнирани да ве загреат за време на раниот пролетен студ.

Патем, убав бонус: овој стек е речиси невозможно да се готви погрешно, бидејќи има опции за различни степени на подготвеност, но месото останува исто толку сочно. Сепак, оваа опција сепак треба да се резервира за некоја посебна пригода, бидејќи ribeye не е евтино задоволство.

Состојки:

• Мелен ким - 1/2 лажиче.
• Свежо исцеден сок од портокал - 1/2 чаша
• Маслиново масло - 2 лажици. л.
• Сок од лимон - 1 ЕЕЗ.
• Кора од лимон - 1 ЕЕЗ.
• Оригано - 1/2 лажиче.
• Рибеј стек - 4 ЕЕЗ.
• Сол - по вкус
• Бибер - по вкус

Начин на готвење:

1. Измешајте ги сите суви состојки со сок од портокал и сок и кора од лимон. Оставете го стекот да се маринира во фрижидер. Времето може да варира: од еден час до цела ноќ.
2. Отстранете ги парчињата месо и извадете ја маринадата.
3. Пржете го стекот 7 минути од секоја страна. Треба да биде розев во центарот и крцкав и сочен од страните.
4. Не го исечете месото веднаш. Откако ќе го извадите од шпорет, оставете го да отстои 5-10 минути.
   Врз основа на материјали од kitchenmag.ru

Добар апетит!

П.С. Професионалните готвачи велат дека месото од стек може да биде само говедско. Свинско, мисирка и риба исто така се печат на скара, но не се нарекуваат стек.
Ова е скапо јадење бидејќи... само 5-7% од месото од целиот труп е погодно за нив

За стек, најдобро е мермерното австралиско говедско месо. Можете или да купите цел рез и да го исечете сами, или да купите веќе исечени стекови.