Процесот на колење овца бара почитување на одредени правила, бидејќи прекршувањето на технологијата може да доведе до оштетување на вкусот и презентацијата на месото. Затоа, неискусните одгледувачи на овци треба однапред да научат како да заколат овен во согласност со сите правила и во согласност со санитарните и хигиенските барања.

Специјалистите од областа на колење овци ги имаат сите алатки потребни за оваа постапка. Затоа, нивниот совет до резбарот почетник за избор на алатка дефинитивно ќе ни се најде. Употребата на специјални ножеви е што го олеснува процесот и ви овозможува правилно не само да колете животно, туку и да го исечете трупот.

Пред да заколите овен, треба да го подготвите алатот.

За колење се подготвуваат неколку алатки:

• Остри ножеви за сечење на артеријата и последователно сечење на трупот.
• Заоблено сечило за дерење

Ножевите мора да бидат совршено остри и мора да се изостри однапред.

Фази на колење овца

Колењето дома значително се разликува од индустриското колење, кое се случува во согласност со санитарните стандарди и со забрзано темпо. Во дворни услови процесот долго се одложува, а постои и ризик од контаминација на месото. Затоа, пред постапката, треба да научите како правилно да заколите овен.

За правилно колење овца, следните чекори треба да се извршат последователно:

Правила за сечење труп

Сите дејства за сечење труп од овци се вршат со помош на нож, не се користи секира. Иако понекогаш е дозволено да се користи секира во исклучителни случаи. Кога сечете труп од овци, треба да се придржувате до следниот редослед.

За да започне процесот на дерење на трупот, батаците се одвојуваат од него на зглобовите. Потоа кожата се потстрижува по градите и стомакот и, без допирање на месото, кожата последователно се одвојува од трупот. Треба да започнете со нозете, а потоа да започнете да го ослободувате торзото. Треба внимателно да постапите за да не останат на него парчиња месо и маст. Кожата се отстранува од грбот и задницата со рака, само малку помага со нож. Отстранетата кожа може да се користи како постелнина за понатамошно сечење на трупот .

Отстранување на утробата

Следниот чекор е отстранување на внатрешноста. Абдоминалната празнина се сече по должина до таква длабочина што внатрешните органи се изложени, но не се оштетени. Особено е важно да не се оштети жолчното кесе, инаку целото месо нема да може да се јаде. Перитонеумот е засечен и развлечен со двете раце во различни насоки. Отстранувањето на внатрешните органи започнува со ректумот, кој е одделен и преврзан. Потоа се извлекува хранопроводникот и се засекува трахеата.

Белите дробови и срцето се отстранети од трупот. Потоа тие продолжуваат да работат со црниот дроб: жолчното кесе е одвоено од него со најголема грижа. Желудникот и цревата на овците се покриени со оментум, кој мора внимателно да се отстрани.

Цревата и утробата се спуштаат во чист слив, а внатрешната површина на трупот се суши со партали.

Сечење на труп

Трупот на овенот е поделен на два дела - напред и назад. Се прави засек од стомакот до грбот на двете страни. Кога ножот го допира 'рбетот, трупот мора да биде остро свиткан и да се направи засек помеѓу пршлените. Ако не можете да го исечете гребенот со нож, можете да користите секира. Треба да дејствувате внимателно за да не ги скршите коските на 'рбетот.

Понатамошната работа продолжува на задниот дел. Најпрво се одвојува маснотиите на опашката. Потоа нозете се одвојуваат од трупот на зглобовите. Бутната коска е одвоена од задните делови по должината на ацетабулумот. Зглобот станува лабав и се отсекува на тетивите. Карличните коски може да се исечат на 2-3 дела или сакрумот да се остави како целина.

Сечењето на предната страна започнува со отсекување на предните екстремитети. Ребрата од двете страни на 'рбетот потоа се одвојуваат од' рбетот. Јагнешките ребра се сечат на поделени парчиња со помош на ножовка. Должината на ребрата е 12-13 сантиметри. На крајот, вратот е отсечен од трупот.

Понатамошното сечење зависи од преференциите за вкус. Ако ви треба посно месо, отстранете ја целата маснотија од парчето месо. Љубителите на масното јагне можеби нема да сакаат да го прават ова.

Важно. Јагнешкиот труп содржи голема количина внатрешна маснотија, но мора да се чува одделно од горната маст.

Ритуално колење на овен за време на празникот Курбан Бајрам

Ритуалот на колење овен е традиционален настан за време на празникот Рамазан Бајрам. Процесот на ритуално колење се разликува од обичното колење, бидејќи тоа не е едноставен процес на добивање месо, туку посебен ритуал кој мора да се спроведе според сите правила. За да биде месото халал, важно е да знаете како да заколите овца во муслимански стил.

Жртвеното животно може да биде само овен стар 12 месеци. Тоа мора да биде поединец без физички дефекти кои го намалуваат или расипуваат месото. Единствениот прифатлив недостаток е отсуството на рогови.

Да речеме жртвено колење на овен на кој му недостасуваат неколку заби. Но, животното на кое му недостасуваат поголемиот дел од забите не е погодно за овие цели. Куци, слеп или болен овен исто така не треба да се жртвува.

Ритуалното колење на овца според стандардот Халал се врши во согласност со следниве правила:

Процесот на колење и сечење овца не е особено тежок, доволно е да се следи редоследот на дејства препорачани од искусни резбари.

Видеото покажува како брзо и правилно да заколите овца.

Како по правило, купуваме месо кое е веќе исечено на парчиња со кои е погодно да се работи. Но, ако претстои голем празник, каде што ќе се соберат многу гости, можеби ќе имате идеја да купите цел труп јагне. Ова не е само доста погодно, туку и профитабилно, бидејќи купувањето на големо, како што знаете, е секогаш поевтино.

Ова е местото каде што ќе се соочите со разумно прашање за тоа како да исечете овца. Се разбира, можете да го доверите ова прашање на професионалец. Секој продавач на јагнешко месо веројатно ќе се согласи да ви помогне - се разбира, без благодарност. Како по правило, кланиците и секачите платата за својата работа не ја земаат во пари, туку во месо. Но, ако ви е жал што ќе се разделите со дел од трупот или само сакате да научите нешто ново, не препуштајте се на тешкотии и однесете го целиот труп дома. Верувај ми, сечењето јагне е можно не само за силен маж, туку и за кревка жена. Иако оваа работа сè уште се смета за машка работа. Користејќи го нашиот илустриран водич, лесно ќе се справите со задачата.

Едноставна шема за сечење

Ако на прашањето како да исецкате овца, слушате од некого строги препораки за редоследот на работата и бројот на делови, секако, вреди да се слуша советот. Но, една верзија не може да се смета за единствена точна. Има многу начини, секој од нив е добар на свој начин. Ваша задача е да го разберете алгоритмот и да дејствувате на начин кој вам ви одговара.

Во некои земји од Централна Азија, вообичаено е да се дели труп јагне на точно 22 парчиња, правејќи исечоци на секој зглоб. Се разбира, во тие краишта знаат многу за јагнешкото месо, но од практична гледна точка, ова е повеќе почит на традицијата отколку на рационализам.

Вообичаено, оптимално е сечењето на трупот во компонентите прикажани на дијаграмот подолу.

Подготовка на страницата, потребни алатки

Пред да колете и облечете овца, треба да бидете сигурни дека сè што ви треба е при рака. Ако сте соочени и со задача да колете животно, ќе ви треба многу остар нож, јаже, метална цевка и базени. А за сечење ќе ви треба мала тешка секира, нож и мала ножовка. Последната алатка е поиновативна од традиционалната, но многу е погодна за работа. Со помош можете лесно да ги исечете ребрата на рамномерни и уредни делови.

Удобно е да се изврши сечење на пространа маса. Погрижете се да имате доволно даски за сечење, садови и партали. Ставете сад со вода во кој можете да ги измиете рацете.

Прв чекор: сечење на главни делови

Да не се расправаме за тоа како правилно да сече труп од овци, а пред сè, да го одделиме задниот дел од напред. Започнете со стомакот, а кога ќе стигнете до 'рбетот, остро заоблете го трупот, како да се обидувате да го скршите' рбетот. Најверојатно, нема да успеете, но интегритетот на 'рбетниот столб ќе биде загрозен, а тоа е токму она што ни треба. Сега можете да видите помеѓу кои пршлени треба да вметнете остар нож за да го направите сечењето.

Ако не можете да ја направите оваа манипулација со нож, користете секира. Запомнете: треба да го користите само во случаи на екстремна потреба, а остатокот од времето давајќи предност на нож. Кога сечете коска, секирата му се распаѓа на работ, а искршените коски не се најдобриот зачин за месо. Ножот работи понежно.

Со кој дел од трупот да почнам да работам? Ова е сосема неважно, но повеќето професионалци претпочитаат прво да се занимаваат со задните нозе.

Работа со задниот дел на трупот

Пред да исечете јагне, веројатно сте забележале дека неговото месо е покриено со густа бела маст. Особено многу го има во мрсната опашка. Одделете го што е можно повнимателно и оставете го на страна.

Сега ги одвојуваме батаците. Ако успеете внимателно да ја одвоите ногата на зглобот, нема да мора ни да вложувате посебни напори. Во спротивно ќе мора да нескопосник. Оставете ги шипките на страна.

Сега поместете го еден колк на страна, обидувајќи се да одредите низ слојот на мускулите: каде главата на бедрената коска влегува во ацетабулумот? Олабавете го зглобот, вметнете нож во него, исечете ја врската на коските. Сега можете лесно да го одделите бутот. Јагнешката шунка е вистински деликатес, кој содржи многу месо. Одделете ги двете нозе и оставете ги на страна. Она што остана беше 'рбетот со карличните коски. Можете да го исечете на 2-3 дела одеднаш.

Одвојување по лопатката и сечење на предниот дел

Кога се прашувате како да исечете јагнешки труп, веројатно веќе имате идеја што ќе готвите од него. Гледајќи го предниот дел, секој дури и интуитивно ќе погоди дека предните екстремитети треба да се одвојат од него, а ребрата со месо треба да се отсечат од 'рбетот. Ова е она што го правиме: ги одделуваме двете стебла. Одделно го сечкаме вратот.

Масти

Можете да ја исечете целата маснотија од трупот ако не сакате премногу масно месо. Во овцата има и многу внатрешни маснотии - ги покрива внатрешните органи. Но, овие видови на масти мора да се складираат и да се користат одделно еден од друг. На пример, внатрешноста може лесно да се стопи, а масната опашка може да се посолува како свинска маст.

Ребра

Како да исечете јагне на убави порции парчиња? Ова е местото каде што ножовка е корисна. Во просек, должината на коската на реброто треба да биде 10-12 см, тогаш ќе ви биде погодно да подготвите разни јадења од овој производ, а исто така ќе биде погодно за јадење.

Исечете ги ребрата на плочи. Можете да го одделите од 'рбетот, или можете да го користите и вие.

Поделени парчиња

Веќе разбирате како правилно да исечете овца. Ако планирате да го искористите целиот труп одеднаш за да подготвите празнично јадење, ќе мора да продолжите со сечењето. Запомнете: за пилаф, лагман или чорба, мора да го исечете месото на парчиња со еднаков волумен. Во овие случаи, филети се сечат од шунките, а коските се користат за подготовка на супа.

Не сте го купиле трупот само за да го проголтате за еден ден? тогаш пред вас се отвораат пошироки перспективи. Спакувајте го месото во зависност од тоа што планирате да готвите. Бутовите може да се остават цели, бидејќи кога се пече се сметаат за еден од најпознатите деликатеси не само во азиските земји, туку и во целиот свет.

Различни употреби во готвењето

Знаете како да исечете овца, сега можете лесно да се справите со задачата. Но, ова е само половина од битката што е најважно. Многу прекрасни јадења се подготвуваат од јагнешко месо, не заборавајте да совладате и неколку рецепти. Меленото месо се користи за самса и други традиционални печива, месото се пече и се пржи. А славата на јагнешкиот ќебап одекнува дури и подалеку од планините Кавказ. Дури и само да ги испржите парчињата месо во тава, да ги зачините со зачини и лук, а потоа да го оставите месото да крчка, ќе добиете одличен резултат, што ќе биде заслужена награда по целиот труд.

Дијаграмот покажува кои главни делови се добиваат при сечење на труп на младо јагне Поврзувањето помеѓу главниот дијаграм и остатокот од цртежите се врши со помош на броеви кои ги нумерираат деловите од трупот.

Нежното месо од јагнешко хрането со трева, старо приближно помеѓу 3 и 12 месеци, треба да има јасна, нежно розова боја. Постепено, како што животното созрева, бојата на неговото месо соодветно потемнува, а возрасен овен на возраст од две години има темноцрвено месо. Валканите нијанси на месо и од млади и од возрасни животни се знак за слаб квалитет. Коските на младо јагне имаат мала розово-сина нијанса и се малку порозни; Коските на возрасен овен се тврди и бели. Маснотијата, тврда и сува на допир, треба да има бела боја. Јагнето што доило во својот живот пробало само млеко. Неговото месо има светло розова боја. Млечните јагниња обично се продаваат цели, нечисти или исечени на четвртинки.

1 - грлото на матката

Евтин крој со богат вкус, вратот се продава цел, исечен на парчиња или парчиња, исто така познат како прстени на вратот или кругови на вратот. Јадењата со вратот бараат долго време за готвење за да омекне месото. Затоа најчесто се динста.

2 - Цервикално-дорзално парче

Најдобро е да се динста. Овој рез може да се купи целосно или да се исече на неколку мали рифови. Вратот и цервикално-дорзалните парчиња понекогаш не се одвојуваат и се продаваат цели. Во овој случај, може да се отсече и ќе добиете или две парчиња филе за вратот, или - ако го оставите филето неодвоено - филе со двоен врат. Филето на вратот може да се вари или да се задуши; Филето со двоен врат може да се полне пред да се готви

3 - слабинка (напред)

Овој нежен крој со ребра се продава целосно или исечен на ливчиња. Котлетите може да се пржат во тава, на скара или да се печат. За посебни прилики, две парчиња слабинка може да се преклопат така што краевите на ребрата се вкрстуваат за да се создаде сад наречен „Чувар на честа“. Ова е истото, но со затворени ребра се вика: „Корона“ печење.

4 - слабината (назад)

Овој дел обично се сече на рифови за пржење или на скара или во тава. Земајќи го целото, можете да го готвите во мало печено во рерната. Задниот дел на слабината се состои од филе, најнежното месо од младо јагне, и јамка, исто така нежно, целосно посно парче. Поврзан со 'рбетот, овој дел може да се исецка попречно; Овие парчиња се нарекуваат „двојни филети“ или рифови „пеперутки“. Целото парче формира прекрасно парче познато како „кратко“ седло. „Долгото“ седло се состои од несечениот заден дел на слабината и бубрежниот дел.

5 - Бубрежен дел

Исто како и слабината, бубрегот може да се исече на рифови за печење или пржење во тава. Можете да готвите печено од цело парче, а можете и да го динстате.

6 - Задна нога (шунка)

Најпопуларниот дел за печење млад јагнешки труп. Задната нога има многу нежно, посно месо и малку коски. Понекогаш ногата е поделена на слабината и стеблото; Слабата може да се исече на неколку мали парчиња, кои често се нарекуваат котлети од шунка и често се користат котлети од шунка и се користат за пржење во тава или на скара. „Долга“ нога или задна четвртина е парче што се состои од бубрежниот дел од грбот и сопствената нога.

7 - Градинка 8 - Рамо дел

Сечилото за рамото се продава целосно или поделено на два дела: делот за рамото и стеблото. Месото од сечилото на рамото е потврдо од месото на задната нога, но сепак прилично нежно; погодна е за печење, печење, варење и динстање.

Јагнешкото месо е вреден производ, бидејќи во однос на неговата содржина на хранливи материи и калорична содржина е добро прилагодено за хранење деца и постари лица. Содржи многу флуор кој ги штити забите од кариес, а малку холестерол.
Покрај тоа, лецитинот содржан во јагнешкото месо помага во спречување на дијабетес, а исто така има и антисклеротични својства. Големото количество минерали има корисен ефект врз срцето и крвните садови, а исто така промовира хематопоеза и нормално функционирање на тироидната жлезда.
Луѓето обично не сакаат огноотпорни маснотии во јагнешкото месо, но јадат месо од млади јагниња кои едноставно го немаат. Калориска содржина на јагнешко месо: 100 g 203 kcal.

Ова е наједноставниот дијаграм за сечење

За правилно да купите јагнешко месо, не треба само да знаете како да изберете месо со добар квалитет, туку и да разберете од кои делови (трици) се состои трупот и која е нивната цел. Сликата и табелата претставени подолу ќе му помогнат на купувачот да го избере вистинскиот дел по име, оценка и цел.

Табела - Опис на деловите за сечење јагнешки труп

Јагнешкото добро квалитетно е цврсто и еластично на допир, неговата маст е бела. Ако маснотијата има одредена жолтило и ронливост, тогаш ова е месо од стар овен или овца. Кога купувате, не заборавајте да направите тест со јама по притискање. Со темелно шмркање, можете да го одредите степенот на свежина - мирисот треба да биде пријатен, без замор или гнилост.

Во принцип, при изборот на кое било месо, мора да се земе предвид возраста на животното. Колку е помладо, толку е понежно, а колку е постаро, толку е погусто. Месото од млади јагниња (до 3 месеци) е нежно, а месото од јагнешко доилки (до 8 недели) е уште понежно, има невообичаено благ вкус и се смета за деликатес.

Возраста може да се одреди според бојата на месото - колку е полесна, толку помлада. Старото јагне може да се препознае по темноцрвената нијанса, жолтата маснотија и жилавоста.

Доколку барате да купите млечно јагне, добро е да знаете дека јагнињата обично се раѓаат помеѓу јануари и март. Веројатноста за избор на свежо јагне во овој период е најголема.

Одмрзнатото јагнешко месо може да се препознае со губење на еластичноста кога ќе се притисне, дупчињата може воопшто да не се изедначат, а површината станува светло црвена.

Запомнете дека второто замрзнато јагне значително го губи вкусот и хранливите квалитети. Неправилно одмрзнатото јагне, исто така, ќе ги изгуби своите својства. Совет никогаш да не се одмрзнувате во топла вода.

До прво одделениевклучуваат слабината и задните нозе. Од нив се подготвуваат печени јадења од јагнешко месо, манти, шише ќебап, пилаф, рифови и чорба.

Ко II- гради и рамо, се користат за готвење варено месо, пилаф, кабирги, чорба, азу, шорпу, нарин итн.

К III- вратот. Од него главно се подготвува маса од котлети.

За да се исече јагнешки труп, тој се дели попречно на задните и предните делови на испакнувањето на карличната коска. Сечилата и вратот се одвојуваат од предниот дел на трупот, коската на дојката се сече на еднакви половини, потоа месото се сече по 'рбетот од двете страни до ребрата и се отсекува рбетот од бубрежниот дел. Добиените половини од дорзално-торакалниот дел од трупот се сечат на слабината и на градите. Задниот дел на јагнешкиот труп е поделен по сакрумот и 'рбетот на две нозе.

Централноазиските и кавкаските кујни имаат свои национални методи за сечење јагнешко месо. Често, за време на таквото сечење, коските не се сечат, туку трупот се сече на зглобовите.

Делови од јагнешки труп и нивна кулинарска употреба

Јагнешкото месо може да се подготви на кој било начин, но традиционално се смета за најдобро месо за подготовка на вистински пилаф и шише ќебап. Со цел јагнешкото најдобро да го открие својот вкус, обидете се да изберете месо врз основа на тоа како точно ќе го готвите.

• Чорби : лопатка, дел од вратот, задна нога.
• Скара: филе, шунка.
• Пилаф: лопатка, филе, дел од градите. Пилафот ќе биде повкусен ако на него додадете малку маснотии од опашката.
• Манџа: батак, врат, гради.
• Шаш-кебаб: шунка, дорзо-скапуларни и задни делови од трупот.
• Супи и варено месо: вратот, градите, рамото.
• Стек : задна нога.
• Крцкави : грбните и задните делови на трупот.
• Сецкани котлети : лопатка, цервикален дел.
• Печено: цервикален дел, задна нога, бубрежен дел.
• Печење: задна нога, дел од бубрегот
• Печење : задна нога, рамо, гради, стебло.

Тоа се случува и обратно: сакате да купите јагнешко месо, но сè уште не сте одлучиле што точно да готвите од него - супа, пилаф, шиш-кебап или можеби одеднаш. Или требаше да купите јагнешко бутче, но на пример, на продажба беа само ребра и гради. Во овој случај, можете да дознаете за какви јадења е погоден овој или оној дел од трупот и да направите избор од она што е моментално на шанкот.

• Лумбална Дел - најнежното парче месо во целиот труп.

Што да се готви: рифови, котлети со коски, месо печено во рерна, шише ќебап, пилаф, варено месо.

• Сечење на колкот (околу кора ) - најмесен и најразновиден дел.

Х потоа готви:месо пржено или печено во рерна, природни котлети, рифови, шницл, шише ќебап, лула ќебап, пилаф.

• Градинка - мрсно парче, со многу масни ленти.

Што да се готви:чорба, пилаф, шише ќебап, дресинг супи.

• Пашина - абдоминален ѕид.

Што да се готви: чорби, пилаф, дресинг супи, кифлички, чорби.

• Вратот - масен, но многу ароматичен дел од трупот.

Што да се готви:супи, шницли, котлети, шницли, чорби.

• Зглоб - долен дел од предната нога.

Што да се готви:

• стебло - долниот дел од задната нога.

Што да се готви:чорби, желено месо, чорби.

• корејски - доста масно месо. Должината на ребрата во слабината не треба да надминува 10 см.

Што да се готви:пржено месо, шише ќебапи, котлети, рифови.

• Сечилото за рамо без коски

Што да се готви:пржено месо, котлети

Шемата за сечење труп опишана погоре главно се однесува на возрасен овен. Јагнешкиот труп обично се сече на помалку делови, а понекогаш - особено за млечните јагниња - воопшто не се сече: јагнето може да се пече цело. Најкористен дел од младото јагне е ногата или делот од грбот наречен седло.

• Кострец : Најчесто се подготвува во едно парче. Може да се задуши во рерна или да се пече на скара; Можете да го готвите со или без јамата.

• Назад: се состои од три дела - седло, котлет и врат. Највредниот дел од јагнешкиот грб е филето, кое често се продава како котлет. Месото од јагнешкиот врат е многу сочно, има многу масни ленти; се динста, се вари, се пече и се динста.

• Рамо: Месото од јагнешкото рамо обично се продава валани или исечено на коцки. Ова месо е многу нежно и е погодно за пржење и варење, како и за печење во рерна.

• Градинка: месо преполно со масни ленти со светол, специфичен вкус. Црцките се користат првенствено за правење супи, но може да се готви и во рерна како печење.

• Субкостален дел (раб) : Ова месо, изрешетано со слоеви маснотии, е погодно за варење.

Пред да готвите јагнешкото месо, мора да се обработи - задолжително отстранете ја тенката кора слична на пергамент од неа.

Највредно месо е месото од млади (до 18 месеци) кастрирани овни или овци кои се несоодветни за размножување. Вкусно е и месото од добро нахранети овци, не постаро од 3 години. Се одликува со светло-црвена нијанса, маснотијата е еластична и бела. Месото на старите, слабо нахранети овци има темноцрвена нијанса и жолта маснотија. Ова месо е жиласто и затоа најдобро е да се консумира како мелено месо. Јагнешкото масно ткиво ретко се користи во готвењето, бидејќи има непријатен мирис и, згора на тоа, тешко се вари. Јагнешкото месо полека созрева за да се забрза процесот на зреење, најдобро е да користите прелив направен од растително масло и зеленчук (до 24 часа), маринада (2-3 дена) или да го прелиете месото со кисело млеко. Зачините вклучени во преливот со оцет му даваат вкус на јагнешкото месо, што е неопходно поради неговиот специфичен мирис.

Значи, можеме да резимираме:

ЈАГНЕЊЕ ЗА ГОТВЕЊЕ

• Чорба: коски;
• Варено месо: врат, гради, рамо.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ПЕЧЕЊЕ

• Стек: задна нога;
• Котлети со коска: филе;
• Сечкани котлети: рамо сечило, дел од вратот.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ЧУВАЊЕ

• Zrazy рифови: задна нога;
• Гулаш: шпатула;
• Пилаф: гради, рамо;
• Чорба: гради, рамо;
• Задушено печено: врат, задна нога или бубрег.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ПЕЧЕНИ ЈАДЕЊА

• Печено месо: задна нога или дел од бубрегот

Готвење и сервирање

Постојат многу начини да се готви јагнешко месо:колку традиции постојат. На Блискиот и Блискиот Исток, младото јагнешко месо се зачинува со ароматични зачини и се вари со додавање на овошје, како што се урми и кајсии. Маслиновото масло, виното, доматите и лукот додаваат топол јужен вкус на медитеранските јадења. Во северните земји, јадењата пријатни за срцето и стомакот се создаваат со додавање на компири и корен зеленчук во месото.
Младото јагнешко месо може успешно да се подготви како редовно печење, да се запржи во длабока тава или да се пече на скара, малку зачинет со билки. Сите билки од семејството Lamiaceae - мајчина душица, мајоран, оригано и солени - одлично се вклопуваат со младото јагнешко месо. Остриот мирис на рузмарин и копар, доколку не се занесете со нив, исто така успешно ќе го надополни вкусот на печењето. Месото ќе биде најсочно ако е полупржено, односно бојата му остане розова.
Колку подолго се готви месото, толку станува посуво и поцврсто, а неговиот вкус се губи.Многу луѓе ги одложува специфичниот вкус на јагнешкото маснотии. При готвење, маснотиите лесно продираат во посното месо. Затоа, пред термичка обработка, треба да отстраните што е можно повеќе маснотии од површината на парчето. Колку е постаро животното, толку повеќе има масти и поважна е оваа постапка. Ако сè уште го забележувате вкусот на маснотиите, можете да го победите со лут сос, како што е сосот од нане со оцет, кој е многу популарен во Англија.
Но, со подобрување на едното, го влошувате другото, па затоа препорачуваме месото правилно да се готви и да уживате во неговиот природен вкус. Има толку малку маснотии во месото од јагнешко или јаре што цица што треба да се додаде, на пример, со завиткување на целиот труп во печат пред да се готви. Месото од млечни животни обично се пржи или пече.
Црвените вина подобро одат со млечно јагнешко. Но, специфичниот избор на вино зависи од тоа како се подготвува месото. Со подеднакво задоволство ќе уживате во префинето вино со наједноставно готвење, освен ако неговиот вкус не го наруши букетот на пијалокот и, напротив, во сложеното јадење од младо јагнешко месо, измиено со обично вино. Секое вистинско црвено вино оди добро со печено јагнешко месо, но ништо нема да ги испразни визбите на познатата Бургундија и да ја ублажи суровоста на префинетата вековна кларета побрзо од умерено зачинета и вкусно печена нога, седло или гради од младо јагне.
Има многу убави црвени вина, кои во никој случај не се инфериорни во однос на меѓународно признатите Бордо и Бургундија. Тие вклучуваат Корна и Сен-Жозеф од бреговите на Рона, вина од различни години од Божоле, Бургеј и Шинон, провинцијата Турен, како и Зин-фандел и некои сорти на калифорниски каберне. Овие вина најдобро одговараат со задушено месо, чии примери вклучуваат наварин. Можеби црвено вино како Chateauneuf-du-Pape или Barolo ќе биде подобар избор за да се комбинира со богатите вкусови поврзани со францускиот дуб.
Зачинети јадења со месомладото јагне со ориентални вкусови, на пример, мароканската чорба, бара остри, дури и груби вина.
Грубо бело или розе вино, ако го пиете малку разладено, често подобро ќе го истакне специфичниот вкус на овој вид јадење. Вината што добро се комбинираат со јадења со силен вкус вклучуваат римски Фраскати, многу локални вина од јужна Италија и Сицилија, повеќето грчки вина, бели Cassie од јужна Франција и рози од долните региони на Рона.
За печено јагнешко млекоТрадиционално се служи црвено вино, но може доста успешно да ги сподели почестите на трпезата со прекрасните креации на Бургундија: Мерсол или Пулињи-Монтраше, како и Шато-Шалон на планините Јура. Не постојат тешки и брзи правила во изборот на вино, само општи принципи кои лесно може да се прекршат во интерес на нови искуства и поголемо задоволство.