Прашањето како да готвам свински копани никогаш порано не ми се случило. Тие имаат директен пат до желеното месо. Денес е за тоа како поинаку да се готват свински копани.

Еднаш, одамна, напишав за готвење „сериозен дел од свинско бутче“ во рецепт. Ова јадење беше по вкус и на моите родители и на пријателите. И кога ќе се подготви (а, и самите разбирате дека есента и зимата се погодни за такво обилно јадење), тогаш за да го јадете ви треба друштво и пиво. И тогаш еден ден во продавницата ми падна око на свинските нозе и се сетив на францускиот рецепт за нивна подготовка.

Како и Германците, Французите се познавачи на такви деликатеси како што се свинските стапала. И таму е едноставно јадење наречено

Свински зглобови Лионез стил

Овој рецепт е едноставен.

Состојки

• 1-2-3 итн. свински копани (по ваша желба, големина на друштвото и тава)
• 1-2 моркови
• Зелен дел од празот
• 1-2 главици кромид (избоцкани со неколку пупки од каранфилче)
• Сол, зрна црн пипер
• Половина клубен од целер
• 1 ловоров лист
• Сенф
• Трошки од леб

Подготовка

• Најпрво со четка или сунѓер измијте ги свинските нозе под вода. За полесно да се мијат, можете претходно да ги натопите во вода неколку часа. Потоа наполнете ги со чиста вода и варете 15 минути.

• Додека нозете таму вриеат, ние не губиме време и можеме да продолжиме со зеленчукот. Треба да се измијат, кромидот да се излупи и да се избоцкаат со неколку пупки од каранфилче. Излупете ги и измијте ги морковите и половина од клубенот целер. А за оваа чорба можете да го искористите и добро измиениот зелен дел од празот, доколку го имате. Но, можете без него.

• Откако свинските стапала ќе се сварат во првата вода, исцедете ја водата, повторно измијте ги и наполнете ги со чиста вода. После ова, можете да ги додадете сите состојки, освен сенф и крекери, се разбира, во тавче со нова чиста вода и нозе, за да се готви ногата во таква супа на тивок оган во просек од два до три часа, во зависност од големината на нозете и возраста на свињата. Патем, ако сакате кожата да не се кине премногу, можете првично да ги врзете нозете со конец околу обемот. Но, ми се чини дека ова е непотребно.

• По готвењето, извадете ги нозете од супата, изладете ги, па обилно премачкајте ги со сенф, ставете ги во соодветен сад, покријте ги со фолија и ставете ги во фрижидер да се маринираат нозете (идеално, најмалку 12 часа). Ако немате толку време, тогаш барем неколку часа.

• Потоа, откако ќе се маринираат нозете, виткајте ги во презла и испржете ги. Не ги следев најновите препораки, туку го испеков во рерна без презла. Откако ќе се сварат свинските копани, може да се преполоват по должина. Потоа тие ќе лежат постабилно на плехот за печење.

• Можете да служите со задушена зелка или само зелена салата. Ако сте љубители на пиво, задолжително вклучете го во менито, тогаш со пивото ќе имате свински копани.

Па, можете да направите и терин од свински стапала.

Терина од свински нозе со црвено вино

Состојки

• 1 кромид (со пупки од каранфилче)
• 1 праз
• 1 клубен од целер
• 1 морков
• 0,5 литри суво црвено вино
• Сол, бибер, ловоров лист

Подготовка

• Со нозете направете ја истата процедура за чистење како во првиот рецепт. Варете ги 15 минути и како во првиот рецепт наполнете со чиста вода и додадете го излупениот и измиен зеленчук и белиот дел од празот. За да направите нозете да се сварат подобро и побрзо, можете да ги исечете на половина по должина. Патем, ова не е толку тешко како што првично замислив (нема да ја исечете коската по должина).

• Ако користите шпорет под притисок, тогаш ќе ви биде доволен еден час. И ако имате редовно тенџере или тепсија, тогаш нозете треба да се готват два до три часа (во зависност од големината). По ова време, извадете ги нозете од супата и, по ладењето, исечете ги на мали парчиња и фрлете ги сите коски. Ова треба да се направи само со вашите раце (не знам на друг начин).

• Откако месото ќе се исече на парчиња, истурете половина литар црвено вино и половина литар процедена чорба во која се варени нозете. И во истата тава каде што се вареше супата, варете на тивок оган уште 60 минути. 15 минути пред крајот на готвењето посолете и побиберете.

• Потоа исклучете го огнот, изладете ги парчињата свински бутчиња и истурете ги во специјална правоаголна форма обложена со фолија. Таму, се разбира, се испраќа и мешавина од супа и вино. Ако немате правоаголна форма, можете да користите која било друга. Со оглед на тоа што нашиот терин од свински нозе во суштина е сличен на месото од желе. Ставете во фрижидер да се стегне преку ноќ.

• Откако ќе го извадите од фрижидер, ќе треба да го исечете на мали парчиња. И можете да послужите.

Еве како да готвите свински тротери користејќи француски рецепти.

Како што знаете, постојат многу различни начини да се готви свинско месо - може да се варат, солени, пржени, задушени, па дури и пушени. Што се однесува до нозете, тие често се печат и се служат со зеленчук. Уште почесто, свинските нозе се користат при готвење желено месо. Јадењата со свински нозе се многу популарни во речиси сите кујни во светот, бидејќи се многу вкусни, хранливи и калорични. Сега ќе се обидеме да откриеме како да готвиме свински нозе користејќи желено месо како пример.

Свински нозе - рецепт со желено месо

Како да направите свински нозе од желе?

1. Значи, ако сте купиле неварени свински стапала, ќе мора да ги подготвите пред да ги готвите. За да го направите ова, изгорете ги свинските нозе со помош на фластер или на гас, внимателно изгребете ја кожата и извадете ги копитата. Потоа темелно исплакнете ги нозете во вода и попарете ги со врела вода.
2. По ова, треба да ги ставите во тенџере и да ги наполните со ладна вода. Внимание, водата треба да ви ги покрие стапалата за два до три сантиметри. Следно треба да ги доведете до вриење на средна топлина. Но, во исто време, не треба да се движите премногу далеку од шпоретот. Ќе треба внимателно да ја следите пената што се појавува на површината на супата и да користите специјална лажица за да ја отстраните навреме.
3. Додека сте во кујната и ја гледате пената и ги готвите свинските копани, можете да го исечете зеленчукот на половина. Тие треба да се печат во сува тава додека не се формира златно кафеава кора.
4. Штом сето она што го имате во тенџерето ќе почне да врие, можете да го додадете печениот зеленчук на свинските стапала. Потоа намалете го огнот на минимум, така што течноста во тавата е само едвај на површината. Сега можете безбедно да ги оставите свинските нозе да се готват четири до пет часа.
5. По ова време, остатокот од месото треба да го додадете во чорбата со свински копани, сол, бибер и ловоров лист по вкус и да ја зголемите топлината. Сега треба да почекате додека супата повторно зоврие. По ова, повторно намалете ја топлината. Следно, желеното месо треба да се готви уште два часа.
6. Како да препознаете дали свинските стапала се варени? Запомнете дека готовото месо од свински нозе треба да биде совршено одвоено од коските и лесно да се распадне во влакна. Во оваа фаза, извадете ги нозете од супата и темелно исчистете ги од сите семиња. Месото што ви остана мора да го исечете на ситни парчиња, да додадете претходно исечкан лук, да го ставите во калапи и, се разбира, да го прелиете со супата.
7. Сега покријте ги калапите со проѕирна фолија и ставете ги на ладно место за да може содржината да се излади. По 3-4 часа, месото од желе од свински нозе е готово.

Од пушено свинско месо се подготвуваат огромен број деликатеси. Но, многу млади домаќинки се прашуваат како да готват свински нозе, така што садот ќе испадне вкусен и оригинален.

Рецепт за свински нозе во пиво

За да го подготвите овој рецепт ќе ви требаат:

• 4 свински екстремитети,
• 0,5 литри пиво,
• зачини,
• 50 милилитри пчелен мед,
• 50 милилитри соја сос,
• 70 милилитри сенф,
• 400 грама свежа зелка,
• 400 грама кисела зелка,
• 3 главици кромид,
• 2 моркови,
• 50 милилитри растително масло.

Како да готвите свински нозе во пиво?

1. Претходно измиените и исушени свински нозе треба да се потопат во тава со вода и да се готват на тивок оган 4 часа со моркови и кромид. Ако ве интересира како да готвите свински копани за да не се одвои месото од коските за време на готвењето, треба да ги врзете со остра нишка. Тогаш нема да се појават такви проблеми.
2. За подготовка на свински копани, морковите и кромидот треба да се исечат на коцки и да се пржат во тава. Измешајте кисела зелка и свежа зелка, а потоа додадете ја во смесата од задушениот зеленчук. Извадете ги свинските копани од супата и извадете ги жиците. За да бидат вкусни свинските нозе, треба да се подмачкаат со специјално соединение пред да се печат во рерната. Направено е од пиво, соја сос, сенф и мед. Овие состојки мора да се измешаат и да се матат со помош на миксер. Потоа оставете ги свинските стапала да киснат 20 минути.
3. Свинските стапала ставете ги во сад отпорен на топлина заедно со смесата од зеленчук и печете четириесет минути во загреана рерна на 200 степени. Потоа свинските копани може да се стават на широка чинија и да се послужат со компири или како посебно јадење.

Рецепт за печени свински стапала

За да го подготвите овој рецепт ќе ви требаат:

• 4 свински нозе,
• 4 чешниња лук,
• 1 лажичка пиперка,
• 1 лажичка сол,
• 20 литри вода.

Како да готвите печени свински нозе?

1. Свинските нозе треба да се потопат 30 минути во топла вода, а потоа добро да се исчистат. По ова, потопете два до три часа во ладна вода, менувајќи ја од време на време.
2. Во тенџере ставете ги свинските копани, додадете вода за целосно да ги покрие нозете и варете 2-2,5 часа. Секогаш треба да има доволно вода за да ги покрие сите нозе.
3. Откако ќе се сварат свинските копани, треба да ги извадите, да ги истриете со издробениот лук, да ги посипете со бибер и сол, да ги ставите на плех и да ги ставите во рерна. Печете свински копани на 180 степени додека не поруменат.

Сега знаете како да готвите свински нозе. Не заборавајте да ги задоволите членовите на вашето семејство и гостите со ова вкусно и задоволувачко јадење.

Имам богато наследство. Моите баби и бабата на мојот сопруг споделија со мене многу сега заборавени рецепти. Ова е еден од нив.

Ќе ни требаат две свински стапала по порција за мажи и по една за жени и деца. Ова јадење се јаде само свежо подготвено. Тогаш тоа не функционираше.

Покрај тоа, потребни ви се и мали главици кромид, магдонос или корен од целер, лук, моркови, ловорови листови, зрна бибер и други зачини што ги сакате. За панирање ви треба бел бајат или сушен леб, јајце и путер.

Нозете ги потопувам неколку часа во ладна вода и внимателно ги чистам и тријам.

Секоја нога треба цврсто да се завитка со завој. За што? За да не пукне кожата за време на готвењето, а нозете да го задржат својот интегритет. Решив да експериментирам и ставив неколку нозе во еластичен завој. Но, како што се испостави, тоа беше залудно.

2

Гответе ги нозете на тивко вриење 2-2,5 часа со сите корени и зеленчук.

3

Се лади без да се вади од супата.

4

На фотографијата се гледа дека пукна ногата која била зготвена во еластичен завој.

5

6

Исушениот леб исечкан на коцки сомелете го во блендер во крупни трошки.

7

Исушете ги нозете извадени од супата, натопете ги во јајцето и превртете ги во лебните трошки. Се трудам да лепам трошки колку што е можно повеќе, толку подобро.

Ставете го на плех и ставете парче путер одозгора.

8

Печете во рерна што е можно пожешко или под скара додека не порумени.

Послужете веднаш со кисела зелка, рен и сенф.

9

Јадењето има неверојатна комбинација на крцкаво лепење и најмека текстура на топење на месото од ногата.

Кога одат во самопослуга, повеќето домаќинки целосно ги игнорираат свинските нозе, верувајќи дека од нив не може да се подготви ништо вкусно и оригинално, со исклучок на месо од желе. И апсолутно залудно! И покрај фактот дека готвењето на свински копани трае подолго од готвењето, на пример, свински ребра или зглобови, разновидноста на јадења направени од свински копани и нивниот вкус ги прави добредојден гостин и на нашето секојдневно мени и на празничната трпеза. Денес ве покануваме да научите и запомните со нас како да готвите свински копани.

Денес во нашите кујни неправедно се забораваат јадењата направени од свински копани, но од неодамна нашите баби знаеја да подготват вкусни грицки и вкусни топли јадења од нозете. Дури и денес, јадењата од свински бутчиња се широко застапени во многу кулинарски традиции низ светот. Сетете се само на добро познатото традиционално јадење на германската кујна, Eisbahn - свински копани печени со задушена кисела зелка и зачинети ловечки колбаси. Италијански Zampone - свински копани полнети со мелено месо со ароматични зачини и билки - се исто така високо ценети од гурманите. Традиционалната закуска Крубинс и денес е популарна во ирските барови - варени, а потоа кисела или задушени свински копани. Во корејската кујна, свинските нозе се претставени со јадењето Partyogi - нозете се варат со зеленчук, билки и зачини и се служат топли или ладни. Свинските нозе не се заборавени во традиционалната руска кујна. Од нив се подготвуваа желено месо и желеа, нозете се варени и печени, пржени и динстани.

Се разбира, на прв поглед, подготвувањето јадења од свински стапала може да изгледа неразумно одзема време. Но, само на прв поглед. Откако ќе подготвите вкусни динстани, полнети или печени свински копани, ќе се изненадите колку се вкусни и ароматични, а задоволството и благодарноста на вашите најблиски ќе бидат најпријатната награда за вашата работа.

Денес, веб-страницата Culinary Eden ги собра и сними за вас најважните тајни и совети, заедно со докажани рецепти за оригинални јадења кои лесно ќе им помогнат дури и на најнеискусните домаќинки и ќе ви кажат како да готвите свински копани.

1. При изборот на свински копани во продавница, внимавајте многу на нивниот изглед и мирис. Добрите свински стапала треба да бидат чисти, добро измиени и темелно без влакна. Кожата треба да биде мазна без оштетување, нејзината боја варира од бела, малку розева до малку жолта. Но, темните дамки, синкаста или изразито сива нијанса на кожата ќе ви кажат дека нозете што ви се нудат повеќе не се свежи. Проверете го исечокот на свинскиот бут, тој треба да биде мазен, чист и малку влажен. Не треба да купувате свински копани, чиј рез ви изгледа премногу изматен или исушен. Притиснете го прстот во најмесниот дел од свинскиот бут: во свеж бут, добиената дупка веднаш ќе се исправи, но во застоена нога ќе остане долго време. Не заборавајте да ги мирисате стапалата пред да ги купите. Свежите свински нозе имаат пријатен сладок мирис. Ако свинските стапала што ви се нудат имаат изразен туѓ мирис, мирис на амонијак, ѓубриво или гниење, одбијте да купите ништо добро од застоените нозе.

2. Пред да започнете со готвење, свинските бутчиња мора да бидат правилно подготвени. Најпрво исплакнете ги нозете под топла проточна вода, изгребете ги со нож или жичена четка и повторно исплакнете темелно. Добро исчистените нозе ставете ги во длабок сад или тавче, покријте ги со мешавина од вода и млеко, земени во еднакви размери и оставете ги на ладно место неколку часа или преку ноќ. По темелно натопување на нозете, повторно исплакнете темелно и лесно исушете со хартиена крпа или салфетки. Вака подготвените свински копани ќе бараат многу помалку време за подготовка и ќе имаат поблаг вкус и нежна арома со блага млечна нота.

3. Повеќето рецепти за свински стапала започнуваат со нивно варење. Успехот во понатамошната подготовка на избраното јадење ќе зависи од тоа колку правилно ќе ги готвите свинските копани. Однапред подгответе ги, исчистете ги и натопете ги свинските копани. Истурете доволно вода во длабок тенџере, така што кога ќе се потопат нозете, да ги покрие за пет до десет сантиметри. Ставете ја тавата на оган и доведете ја водата да зоврие. Ставете ги свинските нозе во зовриена вода, повторно доведете до вриење и внимателно отстранете ја пената. Гответе ги нозете, покриени, еден час на умерен оган. Откако ќе истече времето, додадете еден цел излупен морков, еден поголем кромид, мало парче корен од целер, лист лава, тенџере црн пипер и една лажичка сув сенф во прав. Гответе сè заедно уште четириесет минути, а потоа посолете по вкус и варете уште еден час. Тргнете ја тавата од оган и оставете ги нозете да се изладат во супата. Вака варените свински копани се многу нежни, сочни и вкусни.

4. Ерменската кујна нè поканува да уживаме во оригиналната закуска Mozhozh - кисели свински нозе. Воопшто не е тешко да се подготви. Темелно исчистете ги и исплакнете четири свински стапала, ставете ги во длабок тенџере, прелијте ги со врела вода и динстајте, покриени, на тивок оган три часа. Во меѓувреме, подгответе ја саламурата и маринадата. За да направите саламура, растворете шест лажици сол во два литра топла зовриена вода. За да ја подготвите маринадата, измешајте три литри ладна зовриена вода, 200 ml. добар вински оцет, 4 лажици. лажици сол, 10 мелени чешниња лук, половина китка копар (крупно искинете со раце), три ловорови листови, една лажичка зрна црн пипер. Откако свинските стапала ќе бидат готови, извадете ги од супата и веднаш потопете ги во саламура. Оставете 10 минути. Потоа извадете ги нозете од саламура, внимателно отстранете ги коските и цврстите тетиви и ставете ги коскените нозе во маринадата. Оставете еден ден на собна температура, а потоа ставете во фрижидер уште еден до два дена. Послужете со сечкање на мали парчиња и посипете со парчиња лута пиперка и ситно сечкани свежи билки.

5. Дали претпочитате позачинети грицки? Обидете се да направите панамски свински тротери. Варете ги двете свински нозе додека не омекнат, малку изладете ги и внимателно отстранете ги сите коски. Исечете ги обезкоскените нозе на мали парчиња. Исечете две свежи краставици на тенки парчиња, исечете 1 - 2 лути чили пиперки на прстени, исечкајте четири чешниња лук, ситно исечкајте половина китка магдонос, половина китка цилинтро и неколку гранчиња зелен кромид. Комбинирајте свинско месо, билки, лук, пиперки и краставици и ставете ги во сад за маринирање. Подгответе го сосот посебно. За да го направите ова, измешајте 200 ml. чорба во која се варени стапалата, 100 мл. бел вински оцет, 100 мл. растително масло, сок од половина лимета, 1 лажица масло. една лажица шеќер и 2 лажички сол. Подготвениот сос прелијте го врз свинските копани и ставете го во фрижидер 12 часа. Готовата закуска може да се сервира ладна или малку загреана во микробранова печка.

6. Воопшто не е тешко да се варат свински копани според карпатскиот рецепт. Варете ги двете свински нозе додека не омекнат, отстранете го зеленчукот и цели зачини и фрлете ја супата, оставајќи само малку да ги покрие нозете. Истурете 2 лажици во топла супа со нозете. лажици сечкан лук и оставете да отстои еден час. Во меѓувреме, подгответе го сосот. За да го направите ова, измешајте ½ чаша кисела павлака, 1 лажица масло. една лажица доматна паста, едно мелено чешне лук, ½ лажичка мелена пиперка, прстофат ким, сол и црвен пипер по вкус. Извадете ги свинските стапала од супата, малку исцедете ги, премачкајте ги со подготвениот сос, ставете ги во сад за печење и печете во рерна загреана на 180° 30 минути. Послужете со варени компири и свеж зеленчук.

7. Свинските нозе печени со компири и печурки се многу вкусни. Однапред сварете две свински стапала и оставете ги да се изладат во чорбата. Додека нозете се ладат, излупете десет мали клубени од компири, исечете еден кромид на прстени и исечете ги на парчиња од 300 гр. свежи шумски печурки или шампињони. Ставете ги компирите во подмачкан сад за печење и прелијте ги со стопен путер. Потоа додадете прстени кромид и парчиња печурки. Врз печурките ставете свински копани. Измешајте половина чаша јогурт со малку маснотии со половина чаша суво бело вино, додадете две исечкани чешниња лук, прстофат морско оревче и прстофат ким. Добиениот сос прелијте ги свинските копани со компири и печурки и сè печете во загреана рерна на 180° еден час додека компирот не биде готов. Пред сервирање, посипете со сецкан копар.

8. Традиционалното германско јадење Eisbahn - свински копани печени со зелка - одлично оди со чаша добро пиво. Сварете две свински нозе однапред додека не омекнат, извадете ги од супата, ставете во длабок сад, посипете со три лажици сечкан лук, прстофат црн пипер и сол по вкус. Лесно истријте го лукот и зачините во нозете, покријте сè со филм и ставете го на ладно место 10 - 12 часа. Продолжете со готвење кога нозете се целосно заситени со арома на лук. Исечете половина мала главица свежа зелка, исечете пет ловечки колбаси на кругови, исечете три домати на кришки, исечете еден кромид на половина прстени. Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици растително масло, додадете го кромидот и пржете додека не омекне, потоа додадете свежа зелка и динстајте, често мешајќи, пет минути. Задушената зелка измешајте ја со 500 гр. кисела зелка, додадете домати, ловечки колбаси, 1 лажица масло. лажица шеќер, 0,5 лажички семки од копар, 0,5 лажички семки од ким, по 1 лажичка сув мајоран и мајчина душица. Посолете по вкус, измешајте и ставете во подмачкан сад за печење. Одозгора ставете свински копани, цврсто покријте го садот со фолија и печете во загреана рерна на 180° час и половина. 15 минути пред готвењето, отстранете ја фолијата и оставете ги нозете малку да поруменат.

9. Лесни за подготовка, панирани и пржени свински копани се апетитни по изглед и неверојатно вкусни. Се вари додека не омекне, се лади во супа и се сечат две свински стапала на делови во зглобови. Намачкајте ги нозете со мелен црн пипер и сув лук, обилно намачкајте ги со стопен путер и валкајте ги во презла. Вака подготвените ногавици ставете ги во подмачкан сад за печење, врз секоја нога ставете мало парче путер и печете ги во рерна загреана на 180° 20 минути додека не поруменат. Послужете со пире од компири или задушена зелка. Задолжително послужете ги пржените копани со омилениот лут сос.

10. Полнети свински копани по италијанскиот рецепт Zampone, лесно ќе го украсат и вашето секојдневно мени и празничната трпеза. Преку мелница за месо со средна решетка заедно поминете половина килограм свински врат и свински стомак. Во меленото месо додадете 1 лажичка шеќер, 1 лажичка сув сенф, ½ лажичка бел пипер, прстофат морско оревче, мајоран, мајчина душица и кора од лимон, посолете по вкус. Измешајте сè темелно. Темелно изгребете и исплакнете два свински стапала, потопете ги во ладна вода еден час и лесно исцедете ги. Со помош на чорап, внимателно отстранете ја кожата од свинските нозе, помагајќи си со многу остар нож, оставајќи го само на самото копито. Отстранете ги коските со преостанатото месо на зглобот најблиску до канџата. Вака подготвената свинска кора цврсто наполнете ја со мелено месо со зачини, а горниот дел цврсто врзете го или зашијте со дебел конец. Во длабок тенџере истурете четири литри супа од месо, додадете 2 лажички сол и два ловорови листови, а потоа оставете да зоврие. Ставете ги полнетите нозе во зовриената супа, повторно доведете до вриење и вриејте на тивок оган три часа. Извадете ги готовите нозе од супата и изладете ги. Пред сервирање, исечете ги нозете на кругови.

И на страниците на Кулинарскиот Едем секогаш можете да најдете уште попроверени рецепти и интересни идеи кои дефинитивно ќе ви кажат како да готвите свински нозе.

Отстранете ја кожата од свинскиот бут ако сте го купиле со кожа (уште еднаш имајте предвид дека мора да има слој маснотија од еден или два сантиметри на месото. Обично маснотијата се отсекува, но без маснотии месото ќе испадне суво). За да ја отстраните кожата, превртете ја ногата, исечете ја кожата по должината на ногата со нож и со вметнување на прстите помеѓу кожата и маснотијата можете многу лесно да ја одделите кожата од ногата.

Без превртување на ногата, почувствувајте дел од карличната коска. За да го направите ова, треба да го исечете, внимателно започнете да го исечете месото од него со мал нож. Свртете ја коската и пронајдете го зглобот. Исечете ја жицата околу зглобот и продолжете со отсекување на месото од коската на колкот.

Погледнете внимателно во вашата нога. Преостанатата тежина треба да биде околу 7-9 килограми. Онаму каде што има многу дебел слој маснотии, тој мора внимателно да се отсече, оставајќи слој од еден или два сантиметар на месото.

Свртете ја исечената страна на ногата надолу (т.е. дебелата страна нагоре). Излупете ги сите чешниња лук (можете лесно да удрите едно чешне за полесно да се олупи кожата). Со помош на тенок долг нож, направете дупчиња одозгора (длабочини 3-10 сантиметри, во зависност од дебелината на месото) по целата нога - околу 8. Ставете по едно чешне лук длабоко во секоја дупка.

Во шолја измешајте сол, бибер, мајчина душица, оригано, солени. Со оваа смеса истријте ја целата нога. Ставете ја ногата на ладно место преку ноќ или еден ден.

Ставете ја ногата, дебела страна нагоре, во длабок, голем плех за печење. Започнете со печење на ногата на температура од 210 степени 10 минути. Потоа намалете ја температурата на 180 степени.
По половина час, стопената маснотија на плехот прелијте ја врз ногата (внимателно намачкајте ја целата површина, бидејќи растопената маст уште повеќе топи маснотии и месото се заситува со неа).
Се прелива со сок од тава на секои половина час.
Ногата ќе се пече околу два и пол до три часа.
По два часа од почетокот на печењето, прелијте ја ногата со вино. После тоа, на секои петнаесет минути намачкајте со сок од тавата.
По два и пол часа од почетокот на печењето, со тенок долг нож до средината прободете го месото на најгусто место и притиснете го на страна. Ако испуштениот сок е розов, но не бистар, продолжете со печењето.
Боцкајте го месото и проверете дали има сокови секој пат кога ќе го намачкате месото со сокови од тава. Штом сокот од сечењето е чист, извадете го месото во чинија. Оставете на чинија најмалку дваесет минути.
Истурете го целиот сок и маснотии во тенџере или тава. Извадете ја целата маснотија и фрлете ја. Тенџерето ставете го на оган да зоврие само половина од сокот. Преостанатата маснотија ќе се собере на другата половина од површината. Продолжете со отстранување на маснотиите пет минути. Сварете го сокот до сируп. Ако во овој момент сè уште истекува сок од месото, истурете го во тенџере.
Истурете го сокот низ сито во чамец за сос или друга чаша.

Исечете го месото на големи тенки слоеви и прелијте го со добиениот сос.

Важно.
Патем, можете да купите нога со кожа со значителен попуст - обично дваесет проценти поевтино. Кожата потоа може да се користи во желено месо - таму има многу природен желатин.
Не заборавајте да го мирисате месото при купувањето. Мирисот треба да биде пријатен. Не купувајте месо ако мускулите се со различна боја - тоа значи дека месото е или застоено или не е исечено според технологијата.
И покрај фактот дека има многу маснотии на месото, месото излегува посно, но многу сочно. Во исто време, свинската маст се претвора во тенка, многу вкусна кора (иако не секогаш))). Главната работа е да го извалкате месото како што е наведено погоре.
Невозможно е да се наведе точното време, бидејќи ... Сите печки се печат поинаку.
Виното мора да биде добро, инаку нема да добиете најдобри резултати.
Ако имате посебен термометар за месо, проверете ја температурата во внатрешноста на месото. Мора да биде најмалку 75 степени. Запомнете дека после ова месото ќе се готви внатре околу дваесет минути. Во овој случај, нема потреба да ја проверувате бојата на сокот од месото.
Сосот е многу солен и концентриран (како соја сос), па внимателно и по малку извалкајте го месото.
Послужете вино и темно пиво со месо. Вотката е исто така многу добра.