Виенски колбаси. Виенски колбаси: состав, како да изберете, рецепт за готвење Нирнбершки колбаси или Братвурст
Единствената германска храна што веднаш му паѓа на ум на секој брат е секогаш свинско зглоб и колбаси со зелка. Всушност, ова е практично целата германска кујна, бидејќи никој не го интересира ништо друго. Само има повеќе од 1.500 видови германски колбаси, пријателе, за сите прилики. Бидејќи не постои подобра храна за пиво од германските колбаси (и не се расправајте!), денес ќе ви кажеме за нив
Виенски колбаси
Нивното германско име е Винерс. Овие колбаси обично се служат варени. И покрај името, ова не е австриска храна, туку германска. Традиционалните виенски колбаси содржат 91 отсто свинско месо, што е задолжително. Меленото месо се готви заедно со маст, зачини и мраз, што ги прави колбасите особено нежни. Правилниот, вистински германски начин на готвење колбаси не е да ги варите, туку да ги прелиете со врела вода 5 минути и да ги покриете со капак. Во Германија постои прилично убава традиција: ако купувачот е со дете, тогаш на детето треба да му се даде виенски колбас. Затоа се нарекуваат и детски.
Боквурст
Ова е исто така колбас. Тоа е половина свинско и половина говедско колбас. Тие, исто така, не се варат: наместо тоа, вистински Германец ја доведува водата до вриење, ја намалува топлината на минимум, го става бокварстот и се готви 15 минути на тивок оган, внимавајќи водата да не почне да врие. Рок на траење на ваквите колбаси е 3 дена. Па, како рокот на траење, рокот на употреба, после тоа го губат вкусот и се претвораат во само колбаси.
Братвурст
Братвурст е колбас кој се пржи. Некогаш се продаваат сирови, а некогаш веќе варени, но правилниот братвурст е оној што е сиров. Наликува на црево со мелено месо внатре. На прв поглед не изгледа премногу апетитивно, но вреди. Колбасите се пржат откако ќе се прелеат со зовриена вода, доколку се сирови. Меурчиња кои се појавуваат при пржењето се пробиваат со вилушка.
Каривурст
Колбаси со кари во прав. Карито се соединува со доматната паста, а со оваа смеса се преливаат колбасите. Јадењето се служи со компири и леб. Тие се сметаат за традиционална германска храна, иако се појавија релативно неодамна - по Втората светска војна. Работниците кои ги обновуваат германските градови ручаа, појадок и вечераа на тезгите каде се служеше оваа храна. Оттогаш, колбасите од кари станаа „народна храна“.
Вајсвурст.
„Бела колбас“ е точниот превод од германски. Тие се направени од телешко и свинско месо помешано со кршен мраз. Во меленото месо мора да се додаде сечканиот свеж магдонос. Колбасите се готват на ист начин како братвурст - во вода што не врие. Понекогаш во водата се додава бело вино или оцет. Се служи исклучиво со сладок сенф.
Но, што е со колбасите без традиционална зелка? Мора да се направи правилно!
Така, за полна вечер со пиво, добри колбаси и вашата сакана ќе ви требаат:
1/2 кг. кисела зелка (сокот мора да се исцеди).
- 1/2 л. вода.
- 1 кромид, исечкан на коцки.
- 1 густ суров компир, рендан.
- 1 чешне лук.
- 3 лажици. л. растително масло.
- зрна црн пипер.
- 1 ловоров лист.
- сол, бибер по вкус.
Пропржете го кромидот до златно кафеава боја. Ставете ја зелката, побиберете ја, посолете, а одозгора додадете ловорови листови. Сето ова наполнете го со вода и динстајте околу половина час под капакот.
Потоа отстранете го капакот, истурете ги компирите, додадете малку вода и динстајте уште половина час додека течноста целосно не испари.
Еве некоја традиционална германска храна *мора да има некои германски зборови овде*.
1. Исплакнете свинско и говедско месо, исушете ги со хартиени крпи (отстранете ги вените и филмовите, доколку ги има) и поминете низ голема мелница за месо или исечкајте ги на мали парчиња со нож. Сланината се сече на ситни коцки и се вари во мала количина вода околу пет минути, се меша со меленото месо.
2. Кромидот се сече на ситни коцки и се пржи на маслиново масло додека не порумени.
3. Почекајте да се олади кромидот и додадете го во меленото месо, сол и бибер по вкус, додадете крекери, каранфилче и морско оревче. Имав цело морско оревче, па прво го изрендав.
4. Темелно измешајте го меленото месо со рацете, така што сите компоненти се распоредени рамномерно. Наполнете го тенкото куќиште, погодно е да го направите ова со помош на мелница за месо со специјален додаток (колбасите можете да ги наполните едноставно со вашите раце, но тоа ќе биде многу потешко).
5. Полнетата обвивка врзете ја со дебел памук или ленен конец за да направите колбаси долги околу 20 см.
6. Колбасите извадете ги од фрижидер и оставете ги да се загреат. Избоцкајте ги со чепкалка за заби на неколку места за да не пукаат при готвењето. Истурете вода во широк тенџере и загрејте ја на 80 степени. Колбасите ставете ги во топла вода, а водата речиси веднаш ќе стане поладна за 10 степени. Ставете ја тавата на оган и повторно загрејте ја водата на 80 степени. На овој начин и на оваа температура варете ги колбасите околу 20 минути. Ако температурата е повисока, меленото месо може да се одвои на варено мелено месо и супа. Виенските колбаси се готови!
Како и во многу градови низ светот, уличната храна во Виена е многу разновидна. Тие вклучуваат азиски ресторани, ќебапи и пазари со вистинска интернационална кујна.
Но, можеби најголем интерес за туристите е уличната храна што можете. Со други зборови, можете да купите кинески тестенини во речиси секоја европска или азиска престолнина, но, на пример, едвај можете да ги јадете познатите виенски колбаси на друго место. Или барем никој не гарантира дека ќе бидат вкусни како во Австрија.
Популарна улична храна во Виена
Виенски колбаси (Вирстел)
Да го започнеме нашето запознавање со виенската улична храна со најпопуларната улична храна - виенските колбаси. Се продаваат во специјални киосци (германски: Würstelstand - буквално: „штанд за колбаси“) и секако со или вино:
- Касекрајнер(чаден мелено свинско колбас со сирење);
- Буренвурст(пржени/варени колбаси со додадена сланина);
- Братвурст(пржена свинско колбас);
- Sacherwürstel(чадени-варени долги и големи колбаси).
И ова не е комплетна листа на предмети што можете да ги пробате на улиците во Виена.
Цената на колбасот (3,50 € -4,50 €) обично вклучува леб и сенф како стандард. Други додатоци за улична храна (кечап, кари сос, кисели краставички итн.) чинат 40-70 центи.
Вирстел- Ова е многу задоволувачка, евтина и вкусна улична храна во Австрија, таа е неверојатно популарна и кај жителите на Виена и кај туристите. Во центарот на градот насекаде може да се видат „штандови за колбаси“. The Bitzinger Würstelstand Albertina ( Адреса: Augustinerstrasse 1), Вурстелстан Лео ( Доблингер Гертел 2), Винер Вирстл ( Сејлергасе 1).
Пунџа со шунка (Leberkäsesemmel)
Секако, овој вид на улична храна во Виена не може да се нарече само пунџа. Ако само затоа што не изгледа многу како обичен хамбургер. Leberkäse е посебен вид австриска шунка која е обликувана како векна леб. Парчињата од овој „леб со шунка“ се користат како фил за Leberkäsesemmel. Обично додаваат сенф или друг сос по вкус.
Можете да купите Leberkäsesemmel во речиси секој Würstelstand во Виена. Ваква пунџа чини од 2,60 €. И во местото наречено Леберкас-Пепи (Operngasse 12) можете да пробате други оригинални варијации на оваа улична храна.
Шницел пунџа (Шницелсемел)
Како и кај Leberkäsesemmel, оваа виенска улична храна многу потсетува на хамбургер. Точно, филот за него не е котлет, туку шницл.
Можеби шницлата што се става во Шницелсемел не може да се спореди со она што се служи. Сепак, за улична храна, ова е прилично вкусна и заситена опција за ужина. Цената на овој вид улична храна започнува од 3,20 €. На улиците во Виена можете да го пробате со свеж зеленчук (марула, домати, кромид), сос или кечап.
Печени костени (марони)
Печените костени се популарен божиќен деликатес, кој, сепак, не ја исклучува можноста да ги пробате и во други периоди од годината.
Невообичаената улична храна во Виена се продава во мали хартиени кеси - се чини дека е создадена за лежерни и романтични прошетки низ австриската престолнина. Во зависност од големината, чантите Maroni чинат од 2€ до 5€. Тие се продаваат во таканаречениот Maroni-Stände во Виена (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz и други).
Печени компири (Bratkartoffeln)
Апетитни кругови од крцкави печени компири со сирење, павлака, кромид, сланина, шунка и други додатоци - типична улична храна во Виена за Божиќ.
Овој уличен деликатес се продава, по правило, на истиот „штанд“ како костени, а исто така и во мали кеси.
Малку повеќе за популарната улична храна во Австрија
Доколку немате предрасуди кон интернационалната кујна, тогаш улиците на Виена ќе бидат вистинско откритие за вас. Овде можете лесно да најдете:
- пица (се продава по порција, на триаголни чинии, на пример, на Schwedenplatz);
- буреки и фалафел (да речеме, на Brunnenmarkt);
- ќебапи (најпознати се Berliner Döner);
- сендвичи (Mr Fly’s нуди неверојатен опсег);
- бурито (исклучиво природни - во Wrapstars);
- а исто така, хамбургери, тестенини од јајца и други јадења од азиската, американската и европската кујна.
Освен штандови, киосци и камиони со храна, Виена има многу постојани и сезонски пазари за храна, каде што е претставена широк спектар на улична храна од целиот свет. Најголемите се организираат на Бадник.
На пример, Божиќниот пазар на Ратаусплац собира околу 150 тезги, на кои, покрај подароците и украсите, се продаваат и кулинарски деликатеси, слатки и пијалоци: виршли, джинджифилово, кокос, варено вино и многу повеќе.
Секоја година (обично во февруари, март, јуни), Виена е домаќин на големи фестивали на улична храна: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market и други. Доколку сте во Виена за време на настанот, не ја пропуштајте можноста да ја пробате најпопуларната и вкусна улична храна во Австрија.
Прочитајте исто така...
- Виенски колбаси: состав, како да изберете, рецепт за готвење Нирнбершки колбаси или Братвурст
- Рецепт за колачиња со путер Како да направите колачиња со путер
- Млеко улонг (кинески чај): прегледи, цени
- Рецепт за сурова храна мајонез за салати од Сергеј Луценко Правење домашна мајонез од сончогледови зрна
