Највкусните еклери, овие волшебни тубички од пециво choux со вашите омилени слатки филови, стануваат уште подобри ако ги покриете со глазура.

Глазура за еклери: основни принципи на подготовка

Во принцип, глазурата за еклери не се разликува особено од глазурата за други печива; многу рецепти се подеднакво погодни за софистицирани француски колачи и мафини со лепчиња.

Но, тоа има и свои карактеристики.

На пример, треба да се шири минимално.

Сите глазури за еклери содржат шеќер, по можност во прав - за подобро растворање, а освен ако не е поинаку наведено, не треба да се заменува со гранулиран шеќер.

Протеинска глазура од крем

Состојки

Чаша шеќер;

4 белки;

Сок од лимон по вкус.

Подготовка

Ставете го тенџерето со белките во водена бања;

Додадете шеќер со непрекинато мешање со жица за матење и почнете да матете;

По пет минути, извадете ги садовите од шпоретот и со малку сок од лимон, продолжете со матење на глазурата уште неколку минути;

Покријте ги еклерите со глазура, која по стврднувањето ќе стане сјајна и кршлива, што многу потсетува на глазура од джинджифилово.

Глазура за кафе

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3-4 лажици силно природно кафе;

Лажица путер.

Подготовка

Истурете го кафето во тенџере и ставете го на шпорет на тивок оган;

Постепено додавајте шеќер во прав, мешајќи додека не се раствори, а веднаш потоа оставете да зоврие и веднаш оставете го на страна;

Откако ќе го изладите засладеното кафе на собна температура, измешајте го темелно со мек путер и по желба веднаш нанесете ја глазурата на еклерите.

Чоколадна глазура со кисела павлака

Состојки

Чаша кисела павлака;

4 лажици путер;

7-9 лажици шеќер;

6 лажици какао во прав.

Подготовка

Измешајте шеќер и какао;

Ставете ја киселата павлака во мало тенџере и ставете ја на средно загреан шпорет;

Додадете шеќер во павлаката, додадете какао и, мешајќи, почекајте додека масата не зоврие, но имате време да ја отстраните од топлина;

Додека е уште жешко, додадете ги сите лажици путер и сè добро измешајте;

Намачкајте ја глазурата преку еклерите.

Бобинки-овошна глазура

Состојки

Чаша бобинки или овошно пире;

Чаша шеќер;

4 лажички инвертен сируп;

Три четвртини чаша вода за глазура;

Една четвртина чаша вода за желатин;

8 g цитрусен пектин;

8 g желатин во прав.

Подготовка

Започнете со подготовка на пире, за кое се погодни светли плодови или бобинки - малини, брусница, јагоди, јагоди, рибизли, боровинки, капини, кајсии, цреши;

Измијте ги свежите бобинки или овошје, отстранете ги гранките, стебленцата/листовите, одмрзнете ги замрзнатите;

Неколку пати протријте ја главната состојка низ сито додека не добиете густ сок и пире;

Ставете го тенџерето со сокот на шпоретот и, зголемувајќи ја топлината (но не до вриење), истурете вода и сируп;

Пектинот се меша со шеќерот и се додава малку по малку, со непрекинато мешање, во сокот;

Сега, зголемете ја топлината на шпоретот, доведете ја содржината на тенџерето до вриење и буквално по една минута, намалете ја топлината на средно;

Додадете желатин таму и темелно измешајте додека не се раствори целосно;

Изладете ја глазурата и со четка нанесете ја на еклерите кои веднаш ги испраќате да се изладат во фрижидер.

Чоколадна глазура

Состојки

Едно парче природно млеко или темно чоколадо;

Третина од чаша крем;

2 лажици путер;

2 лажици шеќер во прав.

Подготовка

Скршете ја чоколадата и ставете ја во водена бања да се стопи;

Во посебен тенџере, загрејте го кремот речиси до вриење и растворете го шеќерот во прав во него;

Истурете го кремот во растопеното чоколадо, измешајте и тргнете го од оган;

Додадете путер, загреан додека не омекне и измешајте во хомогена маса, која може да се користи за украсување на еклери и послужете ги, по можност изладени.

Цитрусна глазура

Состојки

Чаша шеќер во прав;

2-4 лажици свежо исцеден сок од портокал, лимон, лимета или грејпфрут.

Подготовка

Со помош на жица за матење, полека измешајте го постепено додадениот шеќер во прав во овошниот сок додека не сте задоволни со неговата конзистентност.

Оваа глазура за еклери не е особено светла, но е многу вкусна, малку влажно продира во кората од пециво choux со овошен вкус и арома. По вкус можете да додадете и малку ситно изрендана кора од лимон.

Кремаста глазура

Состојки

2 чаши шеќер во прав;

Половина лажичка ванила;

Нотка сол;

Чаша подебел крем;

3 лажици путер.

Подготовка

Ставете го тенџерето со кремот на шпорет на средна топлина;

Додадете шеќер, мешајќи од време на време;

Додадете ванила и сол;

Ставете парчиња путер и што е најважно, не прегрејте! Не треба да се топи во течност, туку треба да се меша во униформа текстура на глазурата;

Замрзнување од тиква

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3 лажици путер;

5-8 лажици крем;

Лажичка мед;

Лажичка екстракт од ванила;

Половина лажичка цимет;

3-4 лажици пире од тиква;

4 g желатин во прав;

20 ml вода за желатин.

Подготовка

Испечете парчиња зрела и слатка тиква (месото веројатно ќе биде светло портокалово) во рерна и испасирајте ги со помош на блендер или тријте низ сито;

Потопете желатин во ладна вода;

Истурете го кремот во тенџере на загреан шпорет, додадете путер, пире од тиква и измешајте сè во хомогена маса;

Додадете цимет, мед и екстракт од ванила и повторно промешајте;

Продолжувајќи да мешате, постепено додавајте шеќер во прав;

На друг шпорет, растворете желатин до течност, додека се загрева;

Зголемете ја топлината под тенџерето со тиквата и истурете го желатинот, измешајте сè за последен пат и тргнете го од оган;

Еклерите густо покријте ги со малку изладената глазура.

Жолчка глазура

Состојки

Половина чаша шеќер;

Половина чаша шеќер во прав;

2 жолчки;

15-20 ml вода.

Подготовка

Мелете ги жолчките со шеќер во прав, матете додека не стане мека бела маса;

Ставете тенџере со вода на шпоретот, додадете шеќер и, без да дозволите да изгори, згответе густ сируп кој се протега со слатки нишки;

Тргнете го тенџерето од оган, изладете го сирупот за да биде топол и во него внимателно додадете ги жолчките, измешајте темелно и веднаш покријте ги еклерите со брзо стврднувачка глазура.

Рум глазура

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3-4 лажици рум;

20 ml вода.

Подготовка

Додадете топла (штотуку зовриена) вода во румот и веднаш почнете да додавате шеќер во прав, темелно втријте ги состојките во хомогена, густа глазура.

Како крем, така и оваа глазура за еклери треба да се користи без одлагање, пред неговото стврднување.

Замрзнување со крем сирење

Состојки

400 гр крем сирење Филаделфија (или слично);

Половина стап путер;

2 чаши шеќер во прав;

Лажичка ванилин или екстракт од ванила.

Подготовка

Еден час или два пред да го направите замрзнувањето, извадете ги сирењето и путерот од фрижидерот за да се загреат на собна температура;

Изматете го путерот и сирењето со миксер неколку минути со мала брзина;

Додадете ванила;

Додадете шеќер во прав во мали делови, продолжувајќи да матете;

Кога масата ќе стане мазна и хомогена, ставете ја во фрижидер еден час, а потоа започнете со украсување на еклерите.

Оваа кремаста глазура за еклери совршено ја комбинира сладоста и вулгарната кремаста киселост, а ви препорачуваме да ја изберете за колачи со крем со филови од бобинки и/или урда.

Карамела глазура

Состојки

Половина чаша шеќер од трска;

Чаша шеќер во прав;

Лажичка ванила;

3-4 лажици дебела павлака;

2-3 лажици путер.

За оваа глазура за бонбони, пожелно е да се избере шеќер од трска мусковадо (Барбадос), кој поради високата содржина на меласа има богат вкус и арома.

Подготовка

Ставете го путерот во тенџере или тавче и стопете го на средна топлина;

Истурете го кремот во целосно стопениот путер, додадете шеќер од трска и откако ќе го растворите, мешајќи, гответе сè на тивок оган неколку минути;

Извадете ги садовите од шпоретот, додадете половина чаша шеќер во прав и веднаш почнете да ја матите смесата додека не се излади;

Во едвај топлата маса додајте ванила и преостанатиот шеќер во прав и повторно сè убаво изматете, по што еклерите можете да ги премачкате со глазура со вкус на бонбони.

Глазура за еклери: тајни и трикови

1. Некои ладно направени глазури (како што се глазурите од цитрус) брзо се стегаат, па затоа треба брзо да се нанесат. Но, ова не важи за замрзнување со крем сирење, на пример.

2. Глазурите за еклерите подготвени топло мора да се изладат пред да се покријат еклерите, тие во споредба со првите не се толку тврди, поблиску до густ крем или фондан.

3. Огледало сјајна, проѕирна глазура направена од бобинки или овошје, најчесто се користи за покривање на површината на колачи и колачи, но многу е добра и на еклери, главната работа е да не ја правите премногу течна, инаку, пред се стврднува, речиси сето тоа ќе исцеди од еклерот.

Исто така, за да не „избега“, не треба да бидете алчни и да го нанесувате на колачот во дебел слој.

4. Интересно е тоа што ако рецептот за глазура за еклери содржи пектин, тогаш изберете производ од сортата NH (цитрус), кој за разлика од пектинот што се користи за мармалад, е познат по својата топлинска реверзибилност, кога кога ќе се загрее станува течност и кога ќе се олади се стврднува. А пектинот секогаш се додава во друга топла храна во мешавина со шеќер, чии кристали го спречуваат пектинот да се залепи заедно во грутки, со губење на својствата на желати.

5. Глазурите со бои, ароми и ароми се вообичаени, но за љубителите на природни нешта има достојни алтернативи. На пример, можете да ја обоите глазурата за еклери користејќи сок од цвекло, спанаќ или црвена зелка и зачини со куркума.

Многу популарен десерт, чиј рецепт е познат уште од владеењето на кралот Џорџ IV во Англија.Оттогаш поминаа два века, а колачите до денес не ја изгубиле својата важност. Таквите десерти се обликувани како издолжена цевка и, по правило, се полнат со различни видови на полнење. За украсување користат глазура за еклери, врз кои се додаваат парчиња јаткасти плодови или овошје, кокос или чоколадо.

Еклери со глазура

Самите по себе, овие колачи, исполнети со некаков сладок фил, се готов десерт, но при нивното украсување користете разни видови глазура за еклери, а десертот веднаш добива позаводлив изглед.

Нема да ви биде тешко да ги декорирате еклерите со чоколадна глазура, рецептот за кој ќе го научите читајќи ја оваа статија до крај. Во исто време, добијте одговор на прашањето како да подготвите глазура за еклери дома. Подготвената глазура ќе додаде сјај на вашиот еклер. Покрај „замаглувањето“ на база на чоколадо, можете да подготвите обоена глазура за еклери или со додаток на крем. Кремастата глазура со додадена чоколада ќе биде одличен премаз за сочни еклери.

Чоколадна глазура

Најпопуларната декорација која стана класика на овие колачи. За оние кои сакаат да уживаат во десерт со крем прекриен со чоколадо, предлагаме да користите чоколадна глазура за еклери. Лесно е да се погоди дека овој производ се подготвува главно од чоколадо.

Значи, за производство на овој вид „четка“ ќе бидат потребни 100 грама шеќер во прав, 2 лажички и 4 лажички какао и вода, соодветно. Ако сакате, водата можете да ја замените со млеко.

Ако сè ви е при рака, слободно започнете со готвење. Сварете вода или млеко и потоа измешајте ја врелата течност со какаото. Истурете шеќер во прав во него, а потоа измешајте темелно со останатите состојки. Откако ќе ја подготвите глазурата, веднаш нанесете ја на површината на колачот, во спротивно брзо ќе се олади и ќе се формира шеќерна кора.

Постои уште една варијација позната како ганаш. Во подготовка користете 100 гр чоколадо и 50 мл. крем. Ставете ја смесата на тивок оган додека не се изедначи и додека е уште топла премачкајте ја на колачот.

Видео со чекор-по-чекор подготовка на еклери и глазура за нив

Лимонска глазура

Мешавина од попрскан шеќер и сок од лимон во сооднос од 2 лажици ви овозможува да направите светла декорација за еклери. л. сок до 100 гр. посипува. Како што забележавте, нема потреба да имате квалификуван слаткар за да ги изненадите гостите со необичен вкус на вашите еклери.

Чекор-по-чекор подготовка

Но, пред да го надополните еклерот со убава глазура, тој треба да се подготви. Ви нудиме едноставен рецепт за правење еклери дома. Технологијата има свои суптилности, чие почитување е задолжително, во спротивно нема да можете да ја постигнете леснотијата на тестото на класична торта.

Еве, на пример, некои од нив:

1. Јајцата треба да бидат на собна температура.
2. Мора да користите миксер или блендер. Без нивна помош, нема да биде можно да се победи тестото до соодветна состојба.
3. Користете само путер со добар квалитет! Ниту еден маргарин или намаз не може да го замени.
4. Треба да постигнете одредена конзистентност на тестото: премногу густо - ќе ја изгуби нежноста, премногу течност - нема да нарасне.

Најдобро делува ако ги користите следниве состојки:

• 100 g путер со содржина на маснотии од најмалку 73%;
• 200 гр премиум брашно;
• четвртина литар чиста ладна вода;
• 4 јајца (запомнете: тие треба да бидат на собна температура).

Оние кои се особено внимателни можеби забележале дека списокот на производи не содржи шеќер. Ова се должи на фактот дека тестото треба да биде свежо за да не се прекине, туку само да го надополни вкусот на филот.

Подготовка:

1. Загрејте го маслото во водена бања.
2. Штом смесата ќе стане течна, додадете прстофат сол, ладна вода, а потоа измешајте темелно со жица за матење (можете да користите миксер).
3. Додадете го целото брашно во мали делови и измешајте во исто време. Треба да постигнете униформност и отсуство на грутки.
4. Додадете ги јајцата едно по едно, измешајте ги темелно со тестото.
5. Добиената маса истурете ја на хартија за печење со помош на шприц за пециво и ставете сè во рерна загреана на 200 степени.
6. Потоа намалете ја топлината на 150 степени и чувајте го тестото таму 15-20 минути. Периодично внимавајте на идниот десерт: тестото треба да се обликува и да стане руменило; Изладете ги готовите еклери пред да ги послужите.

И покрај фактот дека ова е неверојатно вкусно задоволство, не се препорачува да се занесувате со нив поради нивната висока калорична содржина. 150 грама од овој десерт (околу една торта) содржи 330 kcal.

Правењето еклери со глазура е мала уметност. Не за џабе слаткарите се шегуваат меѓу себе: ако веќе сте успеале да го зготвите првиот пат, можете да кажете дека успешно сте го совладале првото академско ниво во готвењето.

Глазурата за еклери им дава на печива апетитен изглед и го надополнува вкусот на бесквасното тесто. Можете да ја подготвите глазурата на различни начини; традиционалните опции за глазура се направени од шеќер во прав или со додавање на какао.

Традиционално, чоколадната глазура се користи за еклери.

• Број на порции: 10
• Време за готвење: 5 минути

Рецепт за бела глазура за еклери

За да подготвите бела глазура, можете да користите гранулиран шеќер или прав. Ако планирате да користите гранулиран шеќер, прво мора да го мелете во мелница за кафе.

Процес на готвење:

1. Ставете ги сите состојки во нелепливо тенџере. Измешајте ги состојките и ставете на тивок оган.
2. Подгответе ја глазурата со постојано мешање, во спротивно може да изгори.

Смесата треба да ја зготвите додека не добие мат боја и згусне. Штом тоа се случи, исклучете го огнот и извадете ја тавата од шпоретот. Оваа глазура нанесете ја на целосно изладени еклери.

Како да направите глазура за еклери од какао во прав

Чоколадната глазура за украсување на еклери има богат вкус и одлично го надополнува овој десерт.

Состојки:

• какао во прав - 1,5 лажици;
• шеќер во прав - 1 лажица масло;
• путер - 30 g;
• млеко - 2 лажици.

Процес на готвење:

1. Во тенџере растопете го путерот и додадете го шеќерот во прав. Добро измешајте, намалете ја топлината и загрејте ја смесата 1 минута.
2. Додадете какао во прав во млекото на собна температура. Добро измешајте да нема грутчиња.
3. Добиената мешавина од млеко истурете ја во тенок млаз во смесата путер-шеќер. Варете ја глазурата додека не се згусне со постојано мешање. Ова ќе ви одземе неколку минути.

Изладената глазура може веднаш да се нанесе на колачот.

Рецепт за замрзнување со бело чоколадо

Белата глазура може да се направи од чоколадо. Главната работа е што нема полнила во плочките - ореви или парчиња овошје.

Состојки:

• бело млечно чоколадо - 200 g;
• вода (млеко) - 2 лажици;
• ванила - 1 под.

Подготовка:

1. Плочката искршете ја на парчиња и стопете ја во водена бања или во микробранова печка.
2. Кога чоколадото е готово, додадете му течност. Контролирајте го неговиот волумен за глазурата да не излезе премногу течна.

За да го подобрите вкусот, во смесата додадете семки од ванила или две капки екстракт.

Без оглед на рецептот за глазура што ќе го изберете, ќе испадне сладок и ароматичен. По желба, на еклерот можете да ги комбинирате двете опции - бело и чоколадо.

Пецива, колачи, колачиња и некои видови лепчиња се прекриени со глазура. Површината на производите треба да биде мазна, па пецивата и питите прво се премачкуваат со тенок слој џем, кој ги затвора сите пори. Глазурата треба да биде умерено густа, ако излезе дека е премногу течна, треба да додадете шеќер во прав, да додадете течност во прегустата глазура.

Едноставно чоколадно замрзнување

Наједноставната глазура се прави од шеќер и вода со додаток на какао.

Состојки:

• Какао во прав (2 лажици)
• Шеќер (половина чаша)
• Вода (3 лажици)

Подготовка:

Измешајте шеќер со какао во прав и додадете вода. Добро измешајте и ставете на оган. Сварете ја глазурата на тивок (многу тивок) оган со постојано мешање. Прво шеќерот ќе се раствори, а потоа сирупот ќе почне да меурчиња. Откако ќе се појават меурчиња, гответе ја глазурата уште една минута и тргнете ја од оган. Оставете ја глазурата да се излади и да се згусне: ако е жешка, ќе биде премногу течна, ако е целосно изладена, ќе зашеќерира и ќе се стегне.

Забелешка:

За детска торта или шу-пецива, можете да додадете малку путер во сè уште топлата чоколадна глазура од шеќер и да ја изматете со миксер. Ова ќе го направи вкусот на глазурата помек.

Чоколадна глазура со кисела павлака

Најчестиот рецепт за домашно замрзнување на чоколадо. Излегува слично на вистинската темна чоколада, има специфична киселост што го разредува шеќерот. Одлично за замрзнување на торта.

Состојки:

• Павлака (100 g)
• Шеќер (3 лажици)

Подготовка:

Во тенџере измешајте павлака, шеќер и какао и варете на тивок оган со постојано мешање. Штом глазурата ќе зоврие, додадете го путерот и продолжете со готвење додека не се раствори путерот. Потоа тргнете го од оган, малку изладете го и ставете го да делува: глазура торта, колачи или кекс.

Забелешка:

Глазурата брзо се лади, а кога ќе се олади многу се згуснува, но не се стврднува.

Чоколадна глазура со скроб

Оригинален начин за подготовка на чоколадна глазура без варење. Не бара путер или павлака, не се стврднува многу брзо и може да се нанесе и на топли и на изладени печива.

Состојки:

• Компир скроб (лажица)
• Какао (3 лажици)
• Шеќер во прав (3 лажици)
• Вода (3 лажици)

Подготовка:

Во сад истурете го просеаниот шеќер во прав, скробот и какаото. Додадете многу оладена вода и добро измешајте. Тоа е се! Готовата глазура може да се користи за премачкување на печива. Патем, одредената количина на производи е доволна за глазура, која може да покрие осум кекси (мини-колачи).

Блескава чоколадна глазура

Друг рецепт за подготовка на „ладна“ глазура. Излегува речиси вистинска чоколада, само сјајна.

Состојки:

• Млеко (половина чаша)
• Какао (3 лажици)
• Путер (една и пол лажици)
• Ванила

Подготовка:

Измешајте какао со шеќер во прав и разредете со топло млеко. Додадете омекнат путер и малку ванилин таму. Мелете додека не добиете сјајна глазура.

Забелешка:

Глазурата брзо се стврднува, па треба да ја направите по печењето.

Професионална чоколадна глазура

Се разбира, тешко е да се натпреваруваш со професионалци. Но, се е во наши раце. А, ако го знаеме рецептот за вистинска професионална чоколадна глазура, тогаш зошто да не се обидете да го направите овој вкусен, сјајна и убава „мачка“.

Состојки:

• Путер (лажица)
• Кондензирано млеко (лажица)
• Какао во прав (лажица)

Подготовка:

Како што можете да видите, многу е лесно да се запамети составот на оваа глазура: сè е еден до еден. И неговото подготвување излегува дека е уште полесно. Треба да го стопите путерот (колку помасно, толку подобро), да додадете кондензирано млеко и какао. Измешајте сè, сомелете и покријте ги вашите кондиторски креации со готовата глазура.

Чоколадо замрзнување во микробранова печка

Дали сакате да готвите во микробранова печка? Тогаш овој рецепт за глазура е само за вас.

Состојки:

• Путер (2 лажици)
• Млеко (3 лажици)
• Какао во прав (3 лажици)
• Шеќер (половина чаша)
• Третина од лента темно чоколадо

Подготовка:

Загрејте го млекото и растворете го шеќерот во него. Измешајте какао со путер и додадете го во млекото. Потоа ја ставаме чоколадата таму и ставаме сè во микробранова печка. По три до четири минути, извадете, измешајте и употребете ја готовата глазура за намената (за покривање торта, кекс или колачи).

Темна чоколадна глазура

Совршена за толку позната торта Сахер. И сите други колачи исто така може успешно да се премачкаат со оваа глазура. Добро оди и со кокосови снегулки.

Состојки:

• Темно чоколадо (2 решетки)
• Шеќер во прав (половина чаша)
• Млеко (2 лажици)

Подготовка:

Чоколадото искршете го на парчиња и растворете го во водена бања. Измешајте млеко со шеќер во прав и додадете го во растопено чоколадо. Ставете го на оган и варете со мешање додека глазурата не се претвори во густа паста.

Глазура со чоколадни ореви

Што е со чоколадо, но само бело? Од него можете да направите и необична чоколадна глазура, на пример, орев.

Состојки:

• Путер (една третина од пакетот)
• Шеќер во прав (половина чаша)
• Бело чоколадо
• Млеко (лажичка)
• Јаткасти плодови (било кој)
• Ванила

Подготовка:

Извадете го путерот од фрижидер и оставете го малку додека не омекне. Ставете ја скршената чоколадна лента и путерот во тенџере и стопете го сето тоа во водена бања. Потоа додадете млеко, шеќер во прав, ореви и ванилин. Промешајте и тргнете од оган. Глазурата е готова.

Лимонска глазура

Состојки за глазура од лимон: 200 грама шеќер во прав, 2 лажици. лажици сок од лимон, 2 лажици. лажици топла вода.

Шеќерот во прав измелете го и просејте низ сито во сад, додадете сок од лимон и топла вода и мешајте со дрвена лажица додека глазурата не се претвори во хомогена сјајна маса. На ист начин се приготвува и портокаловата глазура.

Замрзнување од јагоди и малини

Состојки за глазура од јагоди и малини: 200 гр шеќер во прав, 3 лажици. лажици сок од јагода или малина, 1-2 лажици. лажици топла вода.

Подготвено на ист начин како глазурата од лимон (видете го претходниот рецепт).

Бобинки глазура

Откако подготвивме уште едно кондиторски ремек-дело, размислуваме како да го украсиме. А одговорот е сосема едноставен - Бери глазура. Оваа универзална декорација, за која се потребни само 20-25 минути за да се подготви, ќе ве воодушеви не само со својот изглед и арома, туку и со својот неверојатно богат вкус. Ви претставуваме уникатна и воодушевувачка вкусна - Бери глазура!

Состојки за правење глазура од бобинки:

За 300 грама готов производ:

1. Шеќер во прав - 200 грама
2. Јагоди - 100 грама
3. Чиста дестилирана вода - 1 - 2 лажици

Опрема за правење глазура од бобинки:

1. Колендер
2. Блендер
3. Лажица
4. Длабок сад - 2 парчиња
5. Котел
6. Чинија
7. Фино мрежесто сито
8. Дрвена кујнска шпатула
9. размахване
10. Контејнери за складирање
11. Фрижидер

Изработка на глазура од бобинки.

Чекор 1: подгответе ги бобинките

Излупете ја потребната количина јагоди, ставете ги во цедалка и исплакнете под мал млаз ладна проточна вода. Потоа оставете ги бобинките во сито 10 - 15 минути за да се исцеди вишокот течност.

Чекор 2: Исечкајте јагоди

Ставете ги измиените јагоди во сад за блендер и мелете ги бобинките до кашеста, хомогена конзистентност без грутки, вклучете го уредот со најголема брзина. Овој процес ќе ви одземе не повеќе од 2 - 3 минути, па дури и помалку.

Чекор 3: Подгответе го шеќерот во прав

Земете ја потребната количина шеќер во прав и просејте ја во длабок сад со помош на ситно мрежесто сито. Вклучете го шпоретот на високо, ставете котел на него со мала количина чиста дестилирана вода и доведете ја течноста до вриење.

Чекор 4: испасирајте го пирето од јагоди

Додека котелот врие, протресете го ситото што го користевте за просејување на шеќерот над мијалникот, со што ќе се ослободите од вишокот шеќерна прашина. Потоа ставете го на површината на длабок сад и во него ставете ја смесата со јагоди. Користејќи дрвена шпатула, притиснете ја смесата од јагоди низ сито за да ги отстраните влакната од јагоди својствени за сите видови бобинки. Како резултат на тоа, треба да останете со сок со мала количина многу смачкана пулпа.

Чекор 5: комбинирајте ја смесата од јагоди и шеќерот во прав

Сега додајте ја потребната количина на веќе зовриена вода во сад со просеан шеќер во прав. Потоа почнете да додавате сок од јагода на делови, мешајќи ја сувата состојка со течната маса со помош на жица за матење. Измешајте ги состојките додека не се изедначат додека не бидете сигурни дека целиот шеќер во прав целосно се раствори во сокот од јагоди, а течната маса стана малку густа, вискозна, хомогена и сјајна.

Чекор 6: Чувајте ја глазурата од бобинки

Глазурата од бобинки најдобро се користи веднаш по подготовката. Но, ако ви преостане мала количина од оваа миризлива маса, можете да ја ставите во чиста, сува, по можност претходно стерилизирана стаклена тегла и да ја затворите со цврст капак. Глазурата од бобинки може да се чува во фрижидер не повеќе од 7 дена. Ако глазурата премногу се стврдне во фрижидер, може да се омекне во парна бања, со помош на двоен котел или едноставно да ја ставите теглата со глазура под млаз топла вода. По ова време, подобро е да се ослободите од овој производ, бидејќи бобинките ќе почнат да се влошуваат, ферментираат и киселат, што може да доведе до стомачни тегоби.

Чекор 7: Послужете ја глазурата од бобинки

Пожелно е глазурата од бобинки да се користи веднаш по подготовката. Оваа ароматична вискозна маса се прелива со крофни.

Украсете со колачиња и джинджифилово.

Пандишпан колачи.

Велигденски колачи и кекси.

Тие исто така подготвуваат слоеви за неверојатно вкусни колачи. Лесно за правење и разноврсна замрзнување од бобинки ќе го сака целото ваше семејство. Уживајте!

Замрзнување од бобинки може да се направи од сите видови сочни бобинки, како што се боровинки, малини, цреши, рибизли, брусница, за да наведат само неколку опции.

Кога ја подготвувате глазурата од бобинки, можете да комбинирате неколку видови бобинки одеднаш, како што се јагоди, капини и рибизли.

Ако користите премногу слатка бобинка, можете да ја закиселете готовата глазура со мала количина концентриран сок од лимон.

На вашата глазура можете да и дадете пријатен мирис на ванила со додавање на ванилин на готовиот производ на врвот на ножот, но внимавајте со оваа состојка, не заборавајте дека чистиот ванилин е горчлив.

За да подготвите глазура од бобинки, можете да користите и свежи и замрзнати бобинки.

Рум глазура

Состојки за рум глазура: 200 гр шеќер во прав, 3 лажици. лажици рум, 1 лажица масло. лажица топла вода.

Шеќерот во прав просејте го низ сито во сад, истурете со топла вода и рум и измешајте со дрвена лажица во сјајна глазура. Рум глазура може да се подготви и со рум суштина. За ова, земете 4 лажици. лажици топла вода и 3-4 капки есенција од рум.

Глазура за кафе

Состојки за глазура за кафе: 200 гр шеќер во прав, 4 лажици. лажици екстракт од кафе (направено од 1 лажица кафе), 1 лажичка путер

Шеќерот во прав просејте го низ сито во сад, додадете го екстрактот од врело кафе и путерот и измелете го со дрвена лажица во сјајна глазура.

Какао глазура

Состојки за глазура од какао: 200 гр шеќер во прав, 2 лажици. лажици какао, 3-4 лажици. лажици топло млеко, 1 лажица масло. лажица путер, ванилин.

Шеќерот во прав и какаото просејте ги низ сито во сад, додадете врело млеко, омекнат путер и измешајте ги во сјајна глазура.

Чоколадна глазура

Состојки за чоколадна глазура: 100 гр чоколадо, 3 лажици. лажици вода, 1 лажица масло. лажица путер, 100 гр шеќер во прав.

Чоколадото искршете го на парчиња, додајте топла вода и загревајте додека не се раствори чоколадото. Потоа додадете омекнат путер и шеќер во прав и сомелете во хомогена глазура.

Протеинска глазура

Состојки за протеинска глазура: 2 белки, 200 гр шеќер во прав, 1 лажица масло. лажица сок од лимон.

Шеќерот во прав просејте го низ сито во сад, додадете ги белките и сокот од лимон и брзо измешајте додека не се формира глазура. Глазурата од јајца може да се зачини со рум, екстракт од кафе, какао и други зачини.

Обоена глазура

Состојки за обоена глазура: 200 гр шеќер во прав, 3-4 лажици. лажици сок од морков, цреша, цвекло, спанаќ (1 1/2 лажица сок од лимон, се користи само при подготовка на глазура од цвекло, морков и спанаќ).

Шеќерот во прав просејте го низ сито во сад, додадете го сокот и измелете го во сјајна глазура.

Шлаг од путер

Состојки за глазура од путер: 1 шолја шеќер, 1 шолја павлака 20%, 1 лажичка путер, ванилин шеќер.

Во мало тенџере ставете ги павлаката и шеќерот и варете со мешање 10-15 минути додека не се згусне глазурата, додадете путер, зачинете со ванилин шеќер и употребете веднаш.

Браун путер крем замрзнување

Состојки за замрзнување со кафеав путер: 1 чаша шеќер, 2 лажици. лажици какао, 1 чаша крем 20%, 1 лажичка путер, ванилин шеќер.

Измешајте какао со шеќер, додадете крем. Смесата варете ја, мешајќи, во мало тенџере додека не се згусне глазурата, додадете путер и зачинете со ванилин шеќер.

Мали трикови

Со цел вашите експерименти со глазура да бидат плодни, послушајте ги советите на искусни слаткари:

1. 1Глазурата на печивото прво треба да се нанесе во тенок слој, а одозгора да се стави подебел слој.
2. 2Подобро е да не се прелива многу топла глазура врз кондиторски производи - нека се излади малку.
3. 3За правилно да ја одредите подготвеноста на сварената глазура, користете го „методот со прст“: ако прстот натопен во глазурата издржи, тогаш е подготвен за употреба.
4. 4 Препорачливо е веднаш да се користи глазура на база на шеќер во прав со методот „ладен“, бидејќи брзо се стврднува.
5. 5 Жешката глазура не треба да се нанесува на кремот за масло. Доколку е потребно, тогаш направете слој од џем помеѓу кремот и глазурата или едноставно посипете го кремот со какао во прав или шеќер во прав.

   Изненадете ги вашите гости со зелено замрзнување. Излупените ф'стаци ситно издробете ги. Во оревите додадете шеќер, розова вода и лимонска киселина. Исечете ги корените на спанаќот, измијте го, ставете го во врела вода и варете го околу 5 минути без да го покриете садот со капак. Така подобро ќе ја зачувате зелената боја. Спанаќот исцедете го од водата и неколку пати поминете низ сито. Додадете го пирето од спанаќ во смесата со ореви и мешајте додека не се изедначи и густо.

   Оригинален пост и коментари на

Највкусните еклери, овие волшебни тубички од пециво choux со вашите омилени слатки филови, стануваат уште подобри ако ги покриете со глазура.

Глазура за еклери: основни принципи на подготовка

Во принцип, глазурата за еклери не се разликува особено од глазурата за други печива; многу рецепти се подеднакво погодни за софистицирани француски колачи и мафини со лепчиња.

Но, тоа има и свои карактеристики.

На пример, треба да се шири минимално.

Сите глазури за еклери содржат шеќер, по можност во прав - за подобро растворање, а освен ако не е поинаку наведено, не треба да се заменува со гранулиран шеќер.

Протеинска глазура од крем

Состојки

Чаша шеќер;

4 белки;

Сок од лимон по вкус.

Подготовка

Ставете го тенџерето со белките во водена бања;

Додадете шеќер со непрекинато мешање со жица за матење и почнете да матете;

По пет минути, извадете ги садовите од шпоретот и со малку сок од лимон, продолжете со матење на глазурата уште неколку минути;

Покријте ги еклерите со глазура, која по стврднувањето ќе стане сјајна и кршлива, што многу потсетува на глазура од джинджифилово.

Глазура за кафе

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3-4 лажици силно природно кафе;

Лажица путер.

Подготовка

Истурете го кафето во тенџере и ставете го на шпорет на тивок оган;

Постепено додавајте шеќер во прав, мешајќи додека не се раствори, а веднаш потоа оставете да зоврие и веднаш оставете го на страна;

Откако ќе го изладите засладеното кафе на собна температура, измешајте го темелно со мек путер и по желба веднаш нанесете ја глазурата на еклерите.

Чоколадна глазура со кисела павлака

Состојки

Чаша кисела павлака;

4 лажици путер;

7-9 лажици шеќер;

6 лажици какао во прав.

Подготовка

Измешајте шеќер и какао;

Ставете ја киселата павлака во мало тенџере и ставете ја на средно загреан шпорет;

Додадете шеќер во павлаката, додадете какао и, мешајќи, почекајте додека масата не зоврие, но имате време да ја отстраните од топлина;

Додека е уште жешко, додадете ги сите лажици путер и сè добро измешајте;

Намачкајте ја глазурата преку еклерите.

Бобинки-овошна глазура

Состојки

Чаша бобинки или овошно пире;

Чаша шеќер;

4 лажички инвертен сируп;

Три четвртини чаша вода за глазура;

Една четвртина чаша вода за желатин;

8 g цитрусен пектин;

8 g желатин во прав.

Подготовка

Започнете со подготовка на пире, за кое се погодни светли плодови или бобинки - малини, брусница, јагоди, јагоди, рибизли, боровинки, капини, кајсии, цреши;

Измијте ги свежите бобинки или овошје, отстранете ги гранките, стебленцата/листовите, одмрзнете ги замрзнатите;

Неколку пати протријте ја главната состојка низ сито додека не добиете густ сок и пире;

Ставете го тенџерето со сокот на шпоретот и, зголемувајќи ја топлината (но не до вриење), истурете вода и сируп;

Пектинот се меша со шеќерот и се додава малку по малку, со непрекинато мешање, во сокот;

Сега, зголемете ја топлината на шпоретот, доведете ја содржината на тенџерето до вриење и буквално по една минута, намалете ја топлината на средно;

Додадете желатин таму и темелно измешајте додека не се раствори целосно;

Изладете ја глазурата и со четка нанесете ја на еклерите кои веднаш ги испраќате да се изладат во фрижидер.

Чоколадна глазура

Состојки

Едно парче природно млеко или темно чоколадо;

Третина од чаша крем;

2 лажици путер;

2 лажици шеќер во прав.

Подготовка

Скршете ја чоколадата и ставете ја во водена бања да се стопи;

Во посебен тенџере, загрејте го кремот речиси до вриење и растворете го шеќерот во прав во него;

Истурете го кремот во растопеното чоколадо, измешајте и тргнете го од оган;

Додадете путер, загреан додека не омекне и измешајте во хомогена маса, која може да се користи за украсување на еклери и послужете ги, по можност изладени.

Цитрусна глазура

Состојки

Чаша шеќер во прав;

2-4 лажици свежо исцеден сок од портокал, лимон, лимета или грејпфрут.

Подготовка

Со помош на жица за матење, полека измешајте го постепено додадениот шеќер во прав во овошниот сок додека не сте задоволни со неговата конзистентност.

Оваа глазура за еклери не е особено светла, но е многу вкусна, малку влажно продира во кората од пециво choux со овошен вкус и арома. По вкус можете да додадете и малку ситно изрендана кора од лимон.

Кремаста глазура

Состојки

2 чаши шеќер во прав;

Половина лажичка ванила;

Нотка сол;

Чаша подебел крем;

3 лажици путер.

Подготовка

Ставете го тенџерето со кремот на шпорет на средна топлина;

Додадете шеќер, мешајќи од време на време;

Додадете ванила и сол;

Ставете парчиња путер и што е најважно, не прегрејте! Не треба да се топи во течност, туку треба да се меша во униформа текстура на глазурата;

Замрзнување од тиква

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3 лажици путер;

5-8 лажици крем;

Лажичка мед;

Лажичка екстракт од ванила;

Половина лажичка цимет;

3-4 лажици пире од тиква;

4 g желатин во прав;

20 ml вода за желатин.

Подготовка

Испечете парчиња зрела и слатка тиква (месото веројатно ќе биде светло портокалово) во рерна и испасирајте ги со помош на блендер или тријте низ сито;

Потопете желатин во ладна вода;

Истурете го кремот во тенџере на загреан шпорет, додадете путер, пире од тиква и измешајте сè во хомогена маса;

Додадете цимет, мед и екстракт од ванила и повторно промешајте;

Продолжувајќи да мешате, постепено додавајте шеќер во прав;

На друг шпорет, растворете желатин до течност, додека се загрева;

Зголемете ја топлината под тенџерето со тиквата и истурете го желатинот, измешајте сè за последен пат и тргнете го од оган;

Еклерите густо покријте ги со малку изладената глазура.

Жолчка глазура

Состојки

Половина чаша шеќер;

Половина чаша шеќер во прав;

2 жолчки;

15-20 ml вода.

Подготовка

Мелете ги жолчките со шеќер во прав, матете додека не стане мека бела маса;

Ставете тенџере со вода на шпоретот, додадете шеќер и, без да дозволите да изгори, згответе густ сируп кој се протега со слатки нишки;

Тргнете го тенџерето од оган, изладете го сирупот за да биде топол и во него внимателно додадете ги жолчките, измешајте темелно и веднаш покријте ги еклерите со брзо стврднувачка глазура.

Рум глазура

Состојки

Чаша шеќер во прав;

3-4 лажици рум;

20 ml вода.

Подготовка

Додадете топла (штотуку зовриена) вода во румот и веднаш почнете да додавате шеќер во прав, темелно втријте ги состојките во хомогена, густа глазура.

Како крем, така и оваа глазура за еклери треба да се користи без одлагање, пред неговото стврднување.

Замрзнување со крем сирење

Состојки

400 гр крем сирење Филаделфија (или слично);

Половина стап путер;

2 чаши шеќер во прав;

Лажичка ванилин или екстракт од ванила.

Подготовка

Еден час или два пред да го направите замрзнувањето, извадете ги сирењето и путерот од фрижидерот за да се загреат на собна температура;

Изматете го путерот и сирењето со миксер неколку минути со мала брзина;

Додадете ванила;

Додадете шеќер во прав во мали делови, продолжувајќи да матете;

Кога масата ќе стане мазна и хомогена, ставете ја во фрижидер еден час, а потоа започнете со украсување на еклерите.

Оваа кремаста глазура за еклери совршено ја комбинира сладоста и вулгарната кремаста киселост, а ви препорачуваме да ја изберете за колачи со крем со филови од бобинки и/или урда.

Карамела глазура

Состојки

Половина чаша шеќер од трска;

Чаша шеќер во прав;

Лажичка ванила;

3-4 лажици дебела павлака;

2-3 лажици путер.

За оваа глазура за бонбони, пожелно е да се избере шеќер од трска мусковадо (Барбадос), кој поради високата содржина на меласа има богат вкус и арома.

Подготовка

Ставете го путерот во тенџере или тавче и стопете го на средна топлина;

Истурете го кремот во целосно стопениот путер, додадете шеќер од трска и откако ќе го растворите, мешајќи, гответе сè на тивок оган неколку минути;

Извадете ги садовите од шпоретот, додадете половина чаша шеќер во прав и веднаш почнете да ја матите смесата додека не се излади;

Во едвај топлата маса додајте ванила и преостанатиот шеќер во прав и повторно сè убаво изматете, по што еклерите можете да ги премачкате со глазура со вкус на бонбони.

Глазура за еклери: тајни и трикови

1. Некои ладно направени глазури (како што се глазурите од цитрус) брзо се стегаат, па затоа треба брзо да се нанесат. Но, ова не важи за замрзнување со крем сирење, на пример.

2. Глазурите за еклерите подготвени топло мора да се изладат пред да се покријат еклерите, тие во споредба со првите не се толку тврди, поблиску до густ крем или фондан.

3. Огледало сјајна, проѕирна глазура направена од бобинки или овошје, најчесто се користи за покривање на површината на колачи и колачи, но многу е добра и на еклери, главната работа е да не ја правите премногу течна, инаку, пред се стврднува, речиси сето тоа ќе исцеди од еклерот.

Исто така, за да не „избега“, не треба да бидете алчни и да го нанесувате на колачот во дебел слој.

4. Интересно е тоа што ако рецептот за глазура за еклери содржи пектин, тогаш изберете производ од сортата NH (цитрус), кој за разлика од пектинот што се користи за мармалад, е познат по својата топлинска реверзибилност, кога кога ќе се загрее станува течност и кога ќе се олади се стврднува. А пектинот секогаш се додава во друга топла храна во мешавина со шеќер, чии кристали го спречуваат пектинот да се залепи заедно во грутки, со губење на својствата на желати.

5. Глазурите со бои, ароми и ароми се вообичаени, но за љубителите на природни нешта има достојни алтернативи. На пример, можете да ја обоите глазурата за еклери користејќи сок од цвекло, спанаќ или црвена зелка и зачини со куркума.