ನಿಮ್ಮ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ - ಒಂದು ಕಿಲೋ ಚಾಕೊಲೇಟ್.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದು ಅನೇಕ ತಯಾರಕರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ದಾರದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಮವಾಗಿ ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
• ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಮಾರು 1/3 ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಡಬಲ್ ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಎರಡನೇ ಬೌಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಒಣ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ.ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುತ್ತದೆ.

• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 43 ° -46 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ 35 ° -38 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಅಥವಾ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಉಳಿದ 1/3 ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.ಅಂತಿಮ ಮಿಶ್ರಣವು ನಯವಾದ ತನಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಎರಡು ರೂಪಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ಅದ್ದುವ ಮೂಲಕ 32 ° C ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.ಇದು 18 ° -22 ° F ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ಇದು ಕಲೆ ಅಥವಾ ಮಂದವಾಗಿ ಹೊರಬಂದರೆ, ನೀವು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕು, ಶಾಖವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ತಂಪಾಗಿರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸ್ರವಿಸುವಂತಿಲ್ಲ.

• ಇದು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು; ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ನಿಮ್ಮ ಕೆಳಗಿನ ತುಟಿಯ ಮೇಲೆ ತುಂಡನ್ನು ಇಡುವುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಂಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್.... ಎಷ್ಟೋ ಜನರನ್ನು ತನ್ನತ್ತ ಸೆಳೆಯುವ ಶಕ್ತಿ ಅದಕ್ಕಿದೆ. ಮ್ಯಾಜಿಕ್, ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ..... ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೇಗೆ "ಕೇಳುತ್ತದೆ", ಬೌಲ್‌ನಿಂದ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಲೆಗಳು ಹೇಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಗತಿ. ಅವನು ವಿಧೇಯತೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೇಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತವೆ, ಅನೇಕ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಟವಾಡುತ್ತವೆ.

ಇದನ್ನು ಪಳಗಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾದಾಗಲೂ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅದು ದೇಹ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಅಲಂಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸುರಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ , ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೊಳಪು, ಬೂದು ಹೂವು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಇಲ್ಲದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿಷಯವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು?

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವಿರಾ? ನಂತರ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಂತಹ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಗಡಸುತನ, ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಯಾಟಿನ್ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿದಾಗ ಸೊನೊರಸ್ ಅಗಿ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೂದು ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಯ್ಕೆ.

ಒಂದೆರಡು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ, ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ! ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ "ಅಜ್ಞಾತ ಮೂಲದ" ದ್ರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ 100% ಹೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಮಯ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕನಿಷ್ಠ 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಾನು ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್ 70.5% (70-30-38) ಫ್ಲೋಬಿಲಿಟಿಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಮೂರು ಹನಿಗಳು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆ.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ "ಬಲ" ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಗಾಜು, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲೋಹವು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಟಸ್ಥ ವಸ್ತುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನ 20 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ನೀವು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಿಮಗಾಗಿ ಕಾಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಜಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಹ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ವೈಫಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ..... ಪೈರೋಮೀಟರ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ!

ತಾಪಮಾನಗಳು:

• ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್: ತಾಪನ 50-55 С, ಕೂಲಿಂಗ್ 27 С, ಕೆಲಸ 31 - 32 С
• ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್: 45-50 ಸಿ ಬಿಸಿ, 27 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಕೆಲಸ 30 - 31 ಸಿ
• ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 40-45 ಸಿ ಬಿಸಿ, 27 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, 29-30 ಸಿ ಕೆಲಸ

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು.

ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಚಪ್ಪಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

"ಬಿತ್ತನೆ" ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಸ್ನಾನ

"ಬ್ಲಾಕ್" ವಿಧಾನದಿಂದ

ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಚಪ್ಪಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಈ ರೀತಿಯ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇತರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ, ಆಕರ್ಷಕ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಸರಳ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ.

ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. 300 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನವು ಸ್ವತಃ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರರ ಮೇಲೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ವಚ್ಛ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ)

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು ನನಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಾನು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಲಸ್ ಎಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲಸದ ನಂತರ, ಧಾರಕದಿಂದ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ನಾನು ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ. ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು "ಮೊಸರು" ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿವೆ)

3. ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ "ಡ್ರೈವ್" ಮಾಡಿ.

4. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೌಲ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದವಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

5. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುವವರೆಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ 20 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗಿದ್ದರೆ - ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ!

ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೇಗನೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಹತ್ತಿರ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕೆಲವು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

2. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಇದು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 2/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಘನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ 50 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ನಿಖರವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅದರ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲು ಸಮಯ!

3. "ಬಿತ್ತನೆ" ವಿಧಾನದಿಂದ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. 2/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ 1/3 ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಭಾಗವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ! ಮತ್ತೆ ಬಿರುಸಿನ ಮಿಶ್ರಣ! ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ - ಪರೀಕ್ಷೆ.

4. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ "ಬ್ಲಾಕ್ ವಿಧಾನ"

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು (ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೂಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳು ಚದುರಿಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ "ಕ್ಯಾಚ್" ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

5. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್.

ಹೆಸರು ತಾನೇ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಣ್ಣನೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೋರಾಡಿ!

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು:

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೇವಾಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಳಿಯ ಅಸಮವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರು ಮರು-ಆವಿಯಾದ ನಂತರ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಹೂವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಂದರವಲ್ಲದ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ದೋಷದ ಅಕಾಲಿಕ ನೋಟಕ್ಕೆ ಮೂರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸದಿದ್ದಾಗ ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಸ್ಥಿರ, ಮಂದ ಮತ್ತು ರಿಂಗಿಂಗ್ ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಕೊಬ್ಬು-ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿ (ಕ್ಯಾಂಡಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೀಜ-ಆಧಾರಿತ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು) ಕೊಬ್ಬು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅರಳುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಲಸೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದು. ಚಾಕೊಲೇಟರ್ ಆಗಿ ನಿಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಜೀವನವು ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಷಯ (ಅಥವಾ "ಪ್ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್" ನ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು) ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಸೈಟ್‌ನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಬಾರಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಪ್ರಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಹಿಂದೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು, ಪದೇ ಪದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುವ ಮೂಲಕ ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವು ಏಕೈಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲು ಇದು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಆದರೂ ಅದರ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಬೇಕು.
ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪಾಲಿಮಾರ್ಫಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳು, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯು ಭೌತಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳ ಗುರಿಯು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳಿನ ರೂಪವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೂರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ: ಸಮಯ, ಚಲನೆ (ಕಲಕುವಿಕೆ), ತಾಪಮಾನ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಸರಳವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ ಅದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ - ಚಲನೆಯ ಅಂಶ - ನಂತರ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಯಶಸ್ವಿ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹೊಳಪು;
- ಗಡಸುತನ;
- ದುರ್ಬಲತೆ;
- ಪರಿಮಳ;
- ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ;
- ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹೊಳಪಿನ ಕೊರತೆ;
- ಬೂದು, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ;
- ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ;
- ಹರಳಿನ ರಚನೆ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ತ್ವರಿತ ನೋಟ.

ಪೂರ್ವ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಕೆಲವು ಇತರರಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

1 ನೇ ದಾರಿ

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆದರೆ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಇಂದು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೈರ್ಮಲ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಮಾರು 2/3 ಅನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತೆ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವು 32-34.5 ° C ಮೀರಬಾರದು. ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 30-32 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ - 28-30 ° C ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ.
ಬೀಜದ ಸ್ಫಟಿಕದ 2/3 ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಉಳಿದ 1/3 ಬೀಜವು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

2 ನೇ ದಾರಿ

ಈ ವಿಧಾನವು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯತ್ನ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

3 ನೇ ದಾರಿ

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಾಖದ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ದಿನದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚೇಂಬರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ - 34-35 ° C, ಹಾಲಿಗೆ - 32-33 ° C, ಬಿಳಿಗೆ - 31-32 ° C. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಬೀಜ ಹರಳುಗಳಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜದ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

4 ನೇ ವಿಧಾನ

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಲಘೂಷ್ಣತೆ ಹೊರಗಿಡುತ್ತದೆ.

5 ನೇ ವಿಧಾನ

ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯ (ಅಥವಾ "ಬಿತ್ತನೆ"). ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹಿಂದೆ ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳು) ಬಳಸಿ. ಕರಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 40-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿಹೋಗಿವೆ ಎಂದರ್ಥ. ನಂತರ 20-25% ರಷ್ಟು ಹಾರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕಗೊಳಿಸಲು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಚಿಸಲು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾಧ್ಯ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೂರನೇ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಧಾನ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಭಯಾನಕ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಭವ್ಯವಾದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಅವನು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾನೆ: ಅದು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ... ಅದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಡವಳಿಕೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಹಸ್ಯವಾಗಿರದ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಹೇಳಿದರು: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು "ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು" ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಂದರೆ, ಬಿಳಿ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಕರಗಬಾರದು, ಹೊಳೆಯುವ ಹೊಳಪು, ಕುರುಕುಲಾದ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಲ್ಲುಗಳು - ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು!

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ / ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಉದ್ದೇಶವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸುವುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನಗಳು) ಹೊಳೆಯುವ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ದೃಢವಾದ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು 3 ಹಂತಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಕಪ್ಪು ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 45 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು 50C ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಸ್ಟರ್ ತರಗತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವೇ 45 ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತೇವೆ)

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 43 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 40 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸ್ನಾನದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ:

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 27 ಸಿ

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 25 ಸಿ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 25 ಸಿ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ "ಶೂನ್ಯ" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ 20% ತುರಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಕರಗಿದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ 20% ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಈ 20% ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು.

3. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಬಿತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು.

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 32 ಸಿ

ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 30 ಸಿ

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 28 ಸಿ

ಆ. ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಅಥವಾ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಟಾ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹರಳುಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಹೊಳೆಯುವಂತೆ, ಕುರುಕಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಗುಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕುಗ್ಗಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅದರ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಒಂದು ನಿಗೂಢ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಳಗೆ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಾಪಮಾನ, ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ: ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ! ಯಾವುದೇ "ಅಲೆಂಕಾ" ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ವಿಷಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವರಗಳು.

ಹಂತ ಒಂದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ "ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ" ಬೇಕು: ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್. ನಿಮ್ಮ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಎರಡನೇ ಬೌಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಆರಾಮವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವು ನೀರನ್ನು ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಯಾಸ್ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು!

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಅದನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಂದು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ. ಅಂದರೆ, ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು 45 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ರೂಢಿಯನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ದ್ರವವಾಗಿರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವ ಅಣುಗಳು ಇನ್ನೂ ಪರಸ್ಪರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ದುಃಖದ ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದರೆ, ಅದು ಧಾನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಎರಡು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 26-27 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಬಹುದು: ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ 20% ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ "ಶೂನ್ಯ" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ 20% ತುರಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಈ 20% ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು.

ಮೂರನೇ ಹಂತವು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ 31.5-32C ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ರಿಂದ 22 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಯು ತೋರಿಸಬೇಕು.

ಎಲ್ಲವೂ ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 33C ಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಘನೀಕರಣದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಣುಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 45 C ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು - ಇದು 23-24C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಏಕೆ.
... ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
... ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸುವುದು?
... ಕೊಠಡಿಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನಗಳು ಯಾವುವು?
... ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು.
... ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೇವಾಂಶ, ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, 12 ಮತ್ತು 20 ° C ನಡುವೆ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸುವುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ರಿಂದ 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಬಾರದು. 40 ಮತ್ತು 45 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಮವಾಗಿ ತರಲು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸುವುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗಡಸುತನ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 40 ರಿಂದ 45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಚಪ್ಪಡಿ ಮೇಲೆ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ

1. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ (ಆದ್ಯತೆ) ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 40 ಮತ್ತು 45 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
2. ತಣ್ಣನೆಯ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 2/3 ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ + 27C): ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾಟುಲಾ (*) ದಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ 'ಐಸಿಕಲ್ಸ್' ಅನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
5. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ 1/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 20 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

(*) ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 1-2 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹಿಂದೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಹಿಂದೆ ಹದಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸುಮಾರು 40 ° C ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು 15-20 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 15-20% ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಹೊಂದಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 40-45 ° C ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
2. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಓವನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 32 ° C ಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 30 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 20 ° C ನಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20% ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಬೇಗನೆ ಕರಗಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತೀರಿ.

"ಚಕ್ರ" ಮಾದರಿಯ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

1 ಮತ್ತು 2. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು 45 ° C ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ) ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ +/- 32 ° C, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ +/- 30 ° C) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 15 ಸೇರಿಸಿ -20% ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ (20 ° C).
3. ಯಂತ್ರವು ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಬೇಗನೆ ಕರಗಿದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
1. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
2. ಗರಿಷ್ಠ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಪವರ್ ಅನ್ನು 800-1000 W ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು "ಕರಗಿಸಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
3. ಪ್ರತಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಡಾರ್ಕ್‌ಗೆ 34C ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 30-31 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ! ನಿಖರವಾದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಪೈರೋಮೀಟರ್ಗಳು).

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು:

1. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು 18-20 ° C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
2. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು?
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅತಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳ ಹಠಾತ್, ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಕಡಿಮೆ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು?
ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದಂತೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?

ಆದರ್ಶ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆ ± 20 ° C
... ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು: ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಸಾಧ್ಯವಿರುವಲ್ಲಿ) ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಉಷ್ಣತೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಂದ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 5 ° C ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
... ಅಚ್ಚುಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ (+ 20 ° C) ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಇರಬೇಕು. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೇರ್ ಡ್ರೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ). ಅಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
... ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಕೋಕೋ ಬಟರ್ ಹರಳುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 10 ರಿಂದ 12 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 15 ಮತ್ತು 18 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅಚ್ಚುಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನಗಳನ್ನು ವಾತಾಯನವಿಲ್ಲದೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚುಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಿಂತ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕಚ್ಚಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಪಮಾನ, ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೆಂದರೆ:

ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಳುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅದರ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬಿಳಿ ಪದರವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪದರವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅರಳಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದರಕ್ಕೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗಾವಣೆ. ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಅರಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹೂವು

ಬ್ಲೂಮ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಘನೀಕರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅನಿಯಮಿತ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸುವಾಗ ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು (ಹೀಗಾಗಿ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ). ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ತಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ದೋಷಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ

ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ:
- ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 12 ತಿಂಗಳುಗಳು
- ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್: 18 ತಿಂಗಳುಗಳು
- ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 24 ತಿಂಗಳುಗಳು
ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ FIFO ತತ್ವವನ್ನು (ಮೊದಲಿಗೆ / ಮೊದಲು) ಆಧರಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 12 ರಿಂದ 20 ° C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಚಲಿಸುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು (ಘನೀಕರಣ) ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಾತಾಯನ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು (ಉದಾ: ಚೀಸ್, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತಟಸ್ಥವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಅದು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹತ್ತಿರ ಇಡಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು

ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ (ಕೃತಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು), ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಕ್ಷಣೆ ಬೇಕು.

ಆರ್ದ್ರತೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವದಂತೆ, ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಮೀರಬಾರದು. ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಗೋಡೆಗಳ ಬಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ಸಮಸ್ಯೆ	ಕಾರಣ	ಪರಿಹಾರ
ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ತೊಂದರೆ	ಕಳಪೆ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿದೆ	"ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ "ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಲೇಪನ	ಕೂಲಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ "ಸೂಪರ್-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸ್ಡ್" ಚಾಕೊಲೇಟ್	"ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ
ಒಡೆದ ಅಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್	ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ	"ಕೂಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ನೋಡಿ
ಮೊಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ	"ಸೂಪರ್-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸ್ಡ್" ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಚ್ಚು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದೆ ಫಾರ್ಮ್ ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಲ್ಲ	"ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ ಕ್ಲಿಯರಿಂಗ್ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು	ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ	ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ	ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನ ಚಾಕೊಲೇಟ್	"ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಚ್ಚುಗಳು	ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ	ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ
ಕೊಳಕು ರೂಪಗಳು	ಫಾರ್ಮ್ ಒಳಗೆ ಬೆರಳಚ್ಚುಗಳು ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಕಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಕಳಪೆ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಶೀತ ರೂಪಗಳು	ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಹೇಗೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾರ್ಜಕದೊಂದಿಗೆ. ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸ್ಪಂಜುಗಳು ಅಥವಾ ಕುಂಚಗಳು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಿ. "ಟೆಂಪರಿಂಗ್" ನೋಡಿ "ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನ" ನೋಡಿ

* "ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ" (ಸಿ) ಬ್ಯಾರಿ ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಲೇಖನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ