ನಾವು ಹುಟ್ಟಿದ ದಿನದಿಂದ ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಹಾಲು. ನಾವು ಬೆಳೆಯುವವರೆಗೂ ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಭರಿಸಲಾಗದದು. ಮತ್ತು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಜನರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ರುಚಿಕರವಾದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವ ಏಕೈಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ! ಕೆಫೀರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬನ್ಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವ ಬಯಕೆ ಒಂದೇ ಮಗುವಿಗೆ ಇಲ್ಲ. ಮಾನವ ಅಭಿರುಚಿಯ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಈ ಹಾಲಿನ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನಂತವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು, ದೇಹವು ಅವರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಜನರನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಮೂಲ್ಯ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕಲಿತ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಕಲಿತ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ಮೀರಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ:

ಕಾಲಜನ್ ರಚನೆ

ದೇಹದ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಯೌವನಕ್ಕೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ಕೊಡುಗೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸೋಣ. ಮಾನವೀಯತೆಯ ಸುಂದರವಾದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಗೆ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಓದಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ನಂತಹ ವಸ್ತುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ದೃಢತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಸುಂದರಿಯರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು

ನಾವು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಸಮಯ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ (ಹಾಲು) ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಬಿ 2 ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಫಲಪ್ರದವಾಗಿ "ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ". ಅಲ್ಲದೆ, ಪಾನೀಯವು ಎ ಮತ್ತು ಇ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬಲು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಒಲವು ತೋರಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತಾನೆ, ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಓಟದಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಬಹುದು. ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಜನರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಇದೆ. ಈಗ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಹಾಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು!

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲ

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಿಂತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. 18 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕಷ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ನಿಷೇಧವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಂಜೆ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲ.

ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ

ದೂರದ ಹಿಂದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಇವೆ. ಈಗ ಪ್ರಪಂಚವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಆಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು 1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಜನರು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಒಂದು ವಿಧದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬೇಡಿ, ಸ್ಟೋರ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
• ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರಿಗೆ, ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "ಹಬ್ಬದ" ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳಬಾರದು.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮೊಸರು. ನೀವು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಕೌಮಿಸ್ ...

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
• ಹುಳಿ ಪ್ರಕಾರ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇರ್‌ಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪುಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಗುಂಪು ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಹಾಲು ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳು. ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವರು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಪಿಂಚ್ ಮಾಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಳತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು), ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ವಾರೆನೆಟ್ಸ್, ದಕ್ಷಿಣ (ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್), ಮೊಸರು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಇದು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಮಗುವಿನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಾರೆನೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡೋಫಾಯಿಲಿನ್
ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರವೇ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಲಿತೆ. ಇದು ಹುಳಿ, ನೆಲೆಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಸ್ವಯಂ-ಮೂಲ" ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 32% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು 10, 15, 20, 25, 30, 36 ಮತ್ತು 40% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಹಸಿವು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ IX-X ಶತಮಾನಗಳು ಇದು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಮೊಸರು 15 ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಕೃತ್ತು, ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುವ ಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಇದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತರದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳು. ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ರಹಸ್ಯವು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಫಿರ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಕುಮಿಸ್ ಪಾನೀಯ, ಮೇರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲು. ನಂತರ, ಹಸು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಹೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುಮಿಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಕುಮಿಸ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳೂ ಇದ್ದವು.

ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಕಠಿಣ, ಮೃದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಹಾಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು- ಹೆಣ್ಣು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರವ. ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವು ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಭರಿಸಲಾಗದ ಮಾನವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಾಲು- ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸರಳತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಾಲು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಬ್ಬರಿಗೂ ನೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರೀಟ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಯಾವುದೇ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಎಲ್ಲೋ ಅದು ಮೇಕೆ ಹಾಲು, ಎಲ್ಲೋ ಕುದುರೆ ಅಥವಾ ಒಂಟೆಯ ಹಾಲು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಜೀವನದ ಈ ಅಮೃತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೂಡ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಝಕ್ ಕುಮಿಸ್ - ಕುದುರೆ ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ: 20 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು; 40 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು; 25 ಖನಿಜಗಳು, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್; ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು; ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು; ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹಾಲಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬಹುದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಗಡಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರುಚಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಪುಸ್ತಕಗಳಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿವೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೂರದ ಉತ್ತರ, ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್, ಮಂಗೋಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮ್ಮೆಗಳು, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಜಿಂಕೆಗಳು, ಹೆಣ್ಣು ಹೇಸರಗತ್ತೆಗಳು, ಯಾಕ್ಸ್, ಜೀಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ (ಕೇಸೀನ್ 75% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ (ಕೇಸೀನ್ 50% ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲು ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಬದಲಿಯಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಶಿಶುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒರಟಾದ, ದೊಡ್ಡ ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು- ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಸುಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕುರಿ ಹಾಲುಹಸುಗಿಂತ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ, ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚಾನಖ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್, ತುಶಿನ್ಸ್ಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.

ಮೇರ್ ಹಾಲು- ಬಿಳಿ, ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ. ಇದು ಹಸುಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಸರಣಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಹಸುಗಿಂತ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು), ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಕುಮಿಸ್ ಆಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೇರ್ನ ಹಾಲು ಮಹಿಳೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಕೆಗಳಂತೆ, ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲುಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಇದೆ. ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಹಾಲುಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ತಾಜಾ ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶುಬಾತ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಹಸುಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾಕ್ ಹೆಣ್ಣು ಹಾಲು- ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಝೆಬುವಿನ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲು- ಹಸುಗಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಅದನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ದೇಶದ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಇನ್ನೂ ರಾಜ್ಯದ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಅವಿಭಾಜ್ಯ 3.2% ಮತ್ತು 2.5% - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಊತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರೀ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ 6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲುಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನೈಸ್ಡ್ ಹಾಲುವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ 2 ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲುಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು... ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ (ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ) ಇದು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2.5; 3.5% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ- ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರೀಮ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಾಲನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 35-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆನೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ರಿಸರ್ವಾಯರ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಜೊತೆಗೆಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಕ್ವತೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದೊಂದಿಗೆವಿಧಾನ, ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಮಾಂಸಅಖಂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಎಫ್ಐಆರ್ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್- ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 13-16 ಗಂಟೆಗಳು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್- ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 14-17% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 18% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು, 2.4-2.8% ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - ಯುವ ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಂತಹ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಕೇಕ್, ಮೊಸರು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ಒಬ್ಬರು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಹಾಲು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ.

ಮೂಲದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಹಸು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹೀಗಿರಬಹುದು:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ. ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿಲ್ಲದ ಹಾಲು, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 2.5-3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
6. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಬಲವರ್ಧಿತ - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ).

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅದರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿವೆ. ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ - ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೈಲವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಂತರ ಉಳಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಐರಾನ್, ಕುಮಿಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಅದರಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇದು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು.

ಚೀಸ್, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಘನ;
• ಮೃದುವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ;
• ಉಪ್ಪುನೀರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾವ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ

ಪ್ರಮುಖ ಡೈರಿ ಪೂರೈಕೆದಾರರು

ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇವಾ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವಾಗ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಯಶಸ್ಸು ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಇಂದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದಕರಿದ್ದಾರೆ. ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್ಗಳು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 30 ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮಿಲಿಯನ್ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು.

ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ OJSC, ರುಜ್‌ಸ್ಕೋ ಹಾಲು OJSC, ಬರ್ನಾಲ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ CJSC, ಬೋರಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಾವೆಲ್ ಟ್ರೇಡ್ ಹೌಸ್, ಬೆಲಿ ಓಸ್ಟ್ರೋವ್, ಟ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಗ್ರೂಪ್ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು.

ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಕಂಪನಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಒಜೆಎಸ್ಸಿ ಗ್ಲುಬೊಕೊಯ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್, ಒಜೆಎಸ್ಸಿ ರೋಗಚೆವ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್, ಒಜೆಎಸ್ಸಿ ಪೊಲೊಟ್ಸ್ಕ್ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಹಾಲನ್ನು ವ್ಯಾಲಿಯೊದ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ವ್ಯಾಲಿಯೊ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ತಯಾರಕರಿಂದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಥವಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ವಿಶ್ಲೇಷಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು;
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ;
• ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ;
• ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ;
• ಶಾಖ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದು.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಈ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹಾಲು ವಿಶ್ಲೇಷಕರು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ:

• ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಕಂಪನಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾಧನವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿರುವ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ.
• ಅತಿಗೆಂಪು ಹಾಲಿನ ವಿಕಿರಣದ ಅತಿಗೆಂಪು ಪ್ರದೇಶದ ರೋಹಿತದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಶ್ಲೇಷಕದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು 257 ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಟೀಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಬೆಣ್ಣೆ - 16;
• ಚೀಸ್ - 15;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 7;
• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು - 5;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 2;
• ಹಾಲು - 2;
• ಕೆಫಿರ್ - 1;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1

ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲು "ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ" ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಈಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹರಡುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ನಮೂದಿಸಿ.

ಇದು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ? ಸಂ. ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ವಂಚನೆಯಾಗಿರಲಿ - ಹೌದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ ಬಾಡಿಗೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೋಲ್ನಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ 40% ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 33% ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 8;
• ಕೆಫಿರ್ - 5;
• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು - 5;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 4;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸೇರಿದಂತೆ - 4

257 ಮಾದರಿಗಳ ಪೈಕಿ 26ರಲ್ಲಿ ನಕಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಬೆಣ್ಣೆ - 12;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 5;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 3;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 2;
• ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 2;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 1

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ತಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ ವಂಚನೆಯು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಉಲ್ಲೇಖದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗಂಭೀರ ಕೊರತೆಯು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 10;
• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು - 8;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 4;
• ಕೆಫಿರ್ - 3;
• ಹಾಲು - 2;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2;
• ಮೊಸರು - 1;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1;
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - 1

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ - ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್, ಕೊಲಿಬಾಸಿಲಸ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನೇರ ಬೆದರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಮೊಸರು - 4;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 3;
• ಕೆಫಿರ್ - 2;
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - 1

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಹಾಲು - 7;
• ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 7;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 6;
• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು - 3;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 3;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1;
• ಮೊಸರು - 1;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 1

ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ರಂಜಕವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಮತೋಲನವು ಅಸಮತೋಲನಗೊಂಡಾಗ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:

• ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು - 8;
• ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 4;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 3;
• ಚೀಸ್ - 2;
• ಕೆಫಿರ್ - 1;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 1

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಸರು ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾದ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಲೆಕ್ಸೆಂಕೊ ಅಲೆಕ್ಸಿ ನಿಕೋಲೇವಿಚ್, ರೊಸೆಲ್ಖೋಜ್ನಾಡ್ಜೋರ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಸಹಾಯಕ:

- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಡೈರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫೆಡರೇಶನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಚಿವ ಡೆನಿಸ್ ಮಾಂಟುರೊವ್ ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ನಕಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 20 ಪ್ರತಿಶತ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ." ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಡೇಟಾವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಕ್ರಮವು ಉಳಿದಿದೆ.

ಅಂತಹ ಹೇರಳವಾದ ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣಗಳು "ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಕೌಂಟರ್‌ಗೆ" ತತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ" ನಿರ್ಭಯ.

ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪ್ರತಿ ರವಾನೆಯ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು.

- ಕಳೆದ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ Roskontrol ನಡೆಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಜ್ಞಾನದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಾಧನೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಗಳ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸರಕುಗಳ ಸುಳ್ಳಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಿವೆ, ಆದರೆ ಸುಳ್ಳು ಸರಕುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪೂರ್ವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಬದಲಾವಣೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ , ಇದು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಮಾದರಿಗಳ ನಿಯಮಿತ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 4 ರಿಂದ 12 ಬಾರಿ.

"ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಕೌಂಟರ್‌ಗೆ" ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಮ್ಮ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ನಕಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಚಿಹ್ನೆ, ಮತ್ತು ತಿಳುವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.