19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ "ಯೀಸ್ಟ್" ನ ಏಕೈಕ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಮುಂದಿನ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಡಲಾಯಿತು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಂತರ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು "ಖರೀದಿಸಿದ" ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕರಿಗೆ ಹುಳಿ ಏನು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಏನನ್ನಾದರೂ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇದು ಸಹಜೀವನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಮತೋಲನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯವರ್ಗದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಆಹಾರ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಹುಳಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ - ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿವಿಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಾಸಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿದೆ - ಅವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ "ವಾಣಿಜ್ಯ" ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ರೈ ಶೆಲ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ರೈ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುಳಿಗಳಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಮತ್ತು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋವಿಯತ್ ರೈ ಹುಳಿಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಹುಳಿಯನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಈ ಹುಳಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಭಾಷಣೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇವೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಲ್ಲ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ, ಕೆಲವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಅವು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ, ಹೊರಗಿನಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್, ರೋಗಕಾರಕ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲೂ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲೇರುವುದರಿಂದ, ಹುಳಿ ತೆಗೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಅವು ಹುಳಿಯಿಂದ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗುಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಹುಳಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ, ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಅದು ನಿಜವಾಗಿ ಏಕೆ ಬೇಕು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಅರ್ಥಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗಬಹುದು - ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿವೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹುಳಿ ಹುಳಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅತಿಯಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಮೂಲದ ತಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ವಿಶ್ವಕೋಶ ...
ನನಗೆ, ಪ್ರಿಯ, ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ
ಮೂಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಟ್ರಾಬ್ಲಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ

ಎಪಿಗ್ರಾಫ್ ಬದಲಿಗೆ:
"ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೊಲ್ಲುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಕಡಿಮೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರು "ಟ್ರೋಜನ್ ಹಾರ್ಸ್" ಆಗುತ್ತಾರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಶತ್ರು ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ? ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

"ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸೋಣ: ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಜನಾಂಗಗಳು, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಮಾನವ ಕೈಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ. ದೇವರ ಸೃಷ್ಟಿ. ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ, ಅವು ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೀಟ್‌ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ತಾಪಮಾನ, pH ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಅಂಶದಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿವೆ. ಲಾಲಾರಸ ಲೈಸೋಜೈಮ್ನಿಂದ ನಾಶವಾದ ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಅವರು ಬದುಕುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಕಂಬಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ) ದಿಂದ ತಯಾರಾದ ದ್ರವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿರೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಲೀಚ್‌ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಪ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಹುಡುಕುವ ಆಸೆ ನನಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಷ್ಟು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ಬುಲ್ಶಿಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವುದು "ಟಿಪ್ಪಣಿ" ಯ ಲೇಖಕರಂತೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾನು ಮೌನವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, "ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್)" ಎಂಬ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೀಟ್‌ಗಳು ಒಂದು ವಿಧದ ಪ್ರೊಟೊಜೋವನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ (-ಓಸಸ್: ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಯಾವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ. ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ಗ್ರೇಡ್ 9. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ ... ಆದರೆ !!! ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡನ್ನು 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ: ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವು ಯಾವುದೇ ಕೀಟಗಳಿಗಿಂತ 100 ಮಿಲಿಯನ್ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅವರು ಇನ್ನೂ ಶತಕೋಟಿ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹೇಗೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಯಾವುದೇ ಡೈನೋಸಾರ್‌ಗಳಿಲ್ಲ, ಬೃಹದ್ಗಜಗಳಿಲ್ಲ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮನುಷ್ಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ (ಗ್ರಹದ ಜೀವನದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ), ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಸತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಶಾಂತಗೊಳಿಸೋಣ.

ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪೀಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಕಂಪನಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ-ಸಮಾಲೋಚಕರ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ:
“ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಥೆಗಳ ಲೇಖಕರು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ "ತುಂಬಾ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ".
ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು ಮಾನವ ದೇಹದಂತೆ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು 45-58% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 4-6% ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 35-45% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ನೀರು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೊದಲು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ (ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಓದಿ) ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಹಂತವಿದೆ, ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಜೀವರಾಶಿ ಲಾಭ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, 100-120 ಟನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಲವಾರು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಯಾವ ವಾಣಿಜ್ಯ ರೂಪಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ದ್ರವ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಶುಷ್ಕ ಸಕ್ರಿಯ, ತ್ವರಿತ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ), ಜೀವರಾಶಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಗಳಿವೆ: ಶೋಧನೆ, ಒತ್ತುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವುದು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು 28-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಇದು 55 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಅಣುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆ). ಇದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವು 40-42 - ನಿರ್ಣಾಯಕ, ಅದರ ನಂತರ ರಕ್ತದ ಪ್ರೋಟೀನ್ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ".
ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಚಿತವಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಕಾಗುಣಿತ ಮತ್ತು ವಿರಾಮಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲು ನೋಡಿ. ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ - ಯೀಸ್ಟ್. ಪೀಚ್ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್! ನಾವು ಈಗ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಒಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ? ಪರವಾಗಿಲ್ಲ! ನೀವು ಮಾಡಿದಂತೆ ಬದುಕಿ ಮತ್ತು ಮೂರ್ಖರ ಮಾತನ್ನು ಕೇಳಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತೋಟಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯ ಸತ್ಯವನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅಪಕ್ವವಾದವರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಪ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಪಿಟಾ, ಲಾವಾಶ್, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ - ಹುಳಿ (ಹುದುಗಿಸಿದ) ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳೆಸಿದ ತಳಿ) ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆ! ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಅದರ ವೈಭವದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೂಡ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಆಮ್ಲ (ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ), ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುಳಿಹುಳಿಗಳು. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶುದ್ಧ ಗೋಧಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಅವರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು / ವರ್ಗೀಕರಣ - ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೆಟ್ಸ್), ಮತ್ತು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜೀವನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೋಟ ವೋಡ್ಕಾ" ಗಿಂತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಇದರ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಣ್ವಿಕ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂದು, ಗಾಳಿಯ ಬ್ರೆಡ್, ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕುಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್, ಸೆರೆವಿಸೇ ಜಾತಿಯ. ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಈ ಸ್ಟ್ರೈನ್ (ಕುಲ ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳು) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು (ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ). ವೇಗವಾದವುಗಳು ಸರಳವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹಗೊಳಿಸಲು. ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಜ್ಜುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 1/16 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. 10-18 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ "ಸ್ಮೀಯರ್" ಆಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕಾಗ್ರತೆ. ಅಂದರೆ, ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಹೇಳಲು: ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸೇ ಆಗಿದೆ.

ನಿಧಾನವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದ್ದವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರಿಯೊಚೆ) ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ರಷ್ಯಾದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಬಹುದು, ಹುಳಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ.

ಈಗ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಮಾನತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಏಕಾಗ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬೇಕರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಕೆಲಸದ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯುತ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಬೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಶೋಧನೆ (ನಷ್ಟ) ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ (ಮತ್ತೆ ನಷ್ಟ). ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮತೋಲಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ (30%), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 14 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು !!! ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದೆಯೇ? ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನನಗೆ ಅಂತಹ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಮನೆ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ನಾನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ! ಆದರೆ ನನ್ನ ಮನೆ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಆದರೆ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ನಾನು ಕ್ಷಮಿಸಿಲ್ಲ, ವೈಫಲ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ನನ್ನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕ್ಷಮಿಸಿ! ಇದು ನನ್ನ ಜೀವನ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉಸಿರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ?

ಒಣ (ಸಕ್ರಿಯ) ಯೀಸ್ಟ್.
ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು! ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯಾರೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಬ್ಬರು ಕುತಂತ್ರದ ಫ್ರೆಂಚ್‌ನವರು, ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಮತ್ತು ಬೊಂಡುಯೆಲ್ (ನಂತರ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ತೊರೆದರು) ಜಿನ್‌ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ತ್ಯಾಜ್ಯ. ಈಗ, 120 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ SAF ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಜಿನ್ SAF ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಸರಿ? ಸರಿಯಾದ ಒತ್ತು ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಹಾ ಆರ್ಥಿಕ ಕುಸಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರ್ಕಾರವು ಒಣ ಕಾನೂನನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಮದ್ಯದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಖಜಾನೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಸ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸಿತು. , ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಉದ್ಭವಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಗಣೆ. ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧವು ಬೆಂಕಿಗೆ ಇಂಧನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ / ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ರಂಗಮಂದಿರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು - ಒಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟು + ನೀರು) ಇಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅವು ತಮ್ಮ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಿದರೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಕರಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟವು "ಸ್ಯಾಕರೈಫೈಡ್" ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಸ್ಯಾಕರೈಫೈಡ್" ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದ್ವಿತೀಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಕೀಟೋನ್ಗಳು, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಆಯಿಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಸರಿಪಡಿಸಿದ) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಕುಲದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್‌ನ "ತ್ವರಿತ" ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತ್ವರಿತ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಗಿರಬಹುದು. ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ, ಅಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೀರು (ಸರಾಸರಿ 14.5%) ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್‌ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ಅವರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. SAF-ಮೊಮೆಂಟ್, ಕೆಂಪು ಪ್ಯಾಕ್.

ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು.

ಸಂಕುಚಿತ / ಸಕ್ರಿಯ / ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತ:
10 / 3.5 / 3, ಅಂದರೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (ಜೋಡಿಸದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ) ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ನ 30 / 10.5 / 9 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್, ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ 70% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಕ್ರಿಯ 25% ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ 17-20% ನೀರು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಓದುವಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀರನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಶುಷ್ಕ (ಹರಳಿನ) ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 38-40 ಸಿ ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಳೆ, ಕ್ಷಮಿಸಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ದುರ್ವಾಸನೆ - ಅದು ಹಾಳಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ, ಉತ್ತಮವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ದುರ್ವಾಸನೆಯಾಗಬಾರದು.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅವರ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ - ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದೇ ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ತ್ವರಿತ / ತ್ವರಿತ / ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅಂತಹ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವರು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅವರಿಗೆ ವಿನಾಶಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ - ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾವು. ಇದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಸಿರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರದ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಸರಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ, ಹೌದು.

ಹುಳಿ.

ಹುಸಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದೆ ಹುಳಿ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು?

ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಮಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ರೇಮಂಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ).
ಅನುಭವದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಾನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದೆ, 1 ರಿಂದ 1, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ, ಹಳೆಯದರಲ್ಲಿ 20% ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೊಸದರಲ್ಲಿ 80% ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ನನಗೆ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ನಾನು ಹುಳಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇನೆ, ಇದು 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 5 ಬಾರಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುಳಿಯನ್ನು "ಮತ್ತು ನರಕಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿದೆ" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಎಂದರೇನು? ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಶಿಶುಗಳು ಸಹಜೀವನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲಗಳು) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ.

"ಹುಳಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ (pH4.0 ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ) ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ" ಪ್ರೊ. ಸರ್ಚೆವ್ ಬಿ.ಜಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಓಹ್, ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ!) - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕಾರ, ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ GOST, ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕಾರದ ಹೆಸರಿನ "ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ" ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ ... ಅಂದರೆ, ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಹೊರಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ - ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, GOST ಪ್ರಕಾರ (Sarychev ರೈ ಹುಳಿ), ಕನಿಷ್ಠ ಯಾವುದೇ ಇತರ.

ಗಮನಹರಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು.
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅವು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಅದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಆದರೆ ನಾವು ಕಡಿದಾದ ಹುಳಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊರತಂದರೆ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, GOST ಅಥವಾ ಕಲ್ವೆಲ್ ಹುಳಿಗಾಗಿ ..
ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಆಮ್ಲವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬನ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಮತ್ತೆ, ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಸಂಕೀರ್ಣದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಸಹ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26-28C ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 30 ಸಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಟಿ ಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ "ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತಹ", ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಶೇಖರಣೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಇತರ "ಕೆಟ್ಟ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಾವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು 25-30C ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
27C ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 30-35C ನಲ್ಲಿ, ಅವರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 40C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಏನು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅತ್ಯಂತ ದೃಢವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ, ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು, ಹುಳಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಥಮ:
ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ. ಸರ್ಚೆವ್ - ನಾನು ಅದನ್ನು 4 ಅಥವಾ 5 ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ನೀವು 30C ನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯಿಂದ, GOST ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಹಳೆಯ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯುವಕರು ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ.
ನಾನು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ, ಇವುಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ

ಎರಡನೇ:
ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ಅವರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ತೆಗೆಯುವುದು. ಯಶಸ್ಸಿನ 100% ಗ್ಯಾರಂಟಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯಿಂದ, ನೀವು GOST ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ "ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ" ಹೊಂದಿರುವ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು - ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗದು, ಅದು ಬದುಕಬಲ್ಲದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಳೆದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅವಳನ್ನು ಹೊರತಂದಿದ್ದೇನೆ.
ನಾನು ಅದನ್ನು ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಅಂದುಕೊಂಡಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ. ಇದು ನನಗೆ ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ನಾನು ಏಳನೇ ದಿನ ಮಾತ್ರ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ.

ಆರಂಭಿಸಲು:
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಯಾವುದಾದರೂ)
500 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
0.5 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ! ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಖರವಾಗಿ ಗುಂಪನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ, ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮರುದಿನ, ಹುಳಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಅದು ಒಂದೂವರೆ ಬಾರಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಿನದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ರ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕು. ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ತಾಯಿ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗಾಜಿನ ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. . ನಾಲ್ಕನೇ ಆಹಾರದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ನಾನು ನನ್ನದನ್ನು ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಾನು ಈ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ಗೋಧಿ ರೊಟ್ಟಿಗಾಗಿ, ನಾನು ಹೊರಗೆ ತಂದಿದ್ದೇನೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ ಅವರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ.

ಮೊದಲ ಹಂತ.

300 ಗ್ರಾಂ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ)
300 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
3 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ, ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್

ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ನಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಯೋಗ್ಯ ಸರಂಧ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಭ್ರಮೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಲ್ಲ, ಇವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಸಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ.

300 ಗ್ರಾಂ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
160-180 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
ಮಾಲ್ಟ್ ಪಿಂಚ್
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಹುಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಕೈಯಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಮ್ಮ ಅಂಗೈಯ ಬುಡದಿಂದ ಒತ್ತಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿಡಿ.
ಒಮ್ಮೆ.

ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೂರದ ಅಂಚನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪಾಮ್ನ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿ. ನಾವು ಲೋಫ್ನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ನಯವಾದ ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ

ಹುಳಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಿ.

ಹಂತ ಮೂರು.

300 ಗ್ರಾಂ ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
160-180 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24-26C ನಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುಳಿಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಆಹಾರದ ನಂತರ ಅದು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಈಗ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. 30 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 15-20 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಕು, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಾಕಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ರೂಪಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವಿಸರ್ಜನೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ದಿನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 1-2 ಬಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ದಿನ, ಆಹಾರದ ಎರಡು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ. ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹುಳಿಯು ಬಲವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರವೇ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು, 200% ಪಿಚ್ ಎಂದು ಹೇಳಿ. (100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿಗೆ).

ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಕ್ಯಾವೆಲ್ ಹುಳಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ.

ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ("ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ") ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ನಾನು ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುಳಿ), ಸರ್ಚೆವ್ (GOST) ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು, ಮತ್ತು ನನ್ನದೇ ಆದ ಕಾರಣ ನಾನು ಆಹಾರದ ಆಡಳಿತ ಉದ್ಯೋಗ, ಅವರಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನಂತರ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿಗಳು ಒಂದೇ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯನಿರತತೆ ಮತ್ತು ಸೋಮಾರಿತನ ಮತ್ತು ಮರೆವಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಪಿ.ಎಸ್. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಧ್ವಜದ ಮೇಲಿನ ರಿಬ್ಬನ್ ಹರಿದಿದ್ದರೆ ಕ್ಷಮಿಸಿ - ಡ್ಯಾಮ್ ಕ್ಯಾಟ್ ಅದನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆತಿದೆ.

ಎಪಿಗ್ರಾಫ್ ಬದಲಿಗೆ:
"ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೊಲ್ಲುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಕಡಿಮೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರು "ಟ್ರೋಜನ್ ಹಾರ್ಸ್" ಆಗುತ್ತಾರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಶತ್ರು ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ? ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

"ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸೋಣ: ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಜನಾಂಗಗಳು, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಮಾನವ ಕೈಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ. ದೇವರ ಸೃಷ್ಟಿ. ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ, ಅವು ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೀಟ್‌ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ತಾಪಮಾನ, pH ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಅಂಶದಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿವೆ. ಲಾಲಾರಸ ಲೈಸೋಜೈಮ್ನಿಂದ ನಾಶವಾದ ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಅವರು ಬದುಕುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಕಂಬಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ) ದಿಂದ ತಯಾರಾದ ದ್ರವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿರೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಲೀಚ್‌ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಪ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಹುಡುಕುವ ಆಸೆ ನನಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಷ್ಟು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ಬುಲ್ಶಿಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವುದು "ಟಿಪ್ಪಣಿ" ಯ ಲೇಖಕರಂತೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾನು ಮೌನವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, "ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್)" ಎಂಬ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೀಟ್‌ಗಳು ಒಂದು ವಿಧದ ಪ್ರೊಟೊಜೋವನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ (-ಓಸಸ್: ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಯಾವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ. ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, ಗ್ರೇಡ್ 9. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ ... ಆದರೆ !!! ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡನ್ನು 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ: ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವು ಯಾವುದೇ ಕೀಟಗಳಿಗಿಂತ 100 ಮಿಲಿಯನ್ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅವರು ಇನ್ನೂ ಶತಕೋಟಿ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹೇಗೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಯಾವುದೇ ಡೈನೋಸಾರ್‌ಗಳಿಲ್ಲ, ಬೃಹದ್ಗಜಗಳಿಲ್ಲ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮನುಷ್ಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ (ಗ್ರಹದ ಜೀವನದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ), ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ಸತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಶಾಂತಗೊಳಿಸೋಣ.

ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪೀಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಕಂಪನಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ-ಸಮಾಲೋಚಕರ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ:
“ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಥೆಗಳ ಲೇಖಕರು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ "ತುಂಬಾ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ".
ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು ಮಾನವ ದೇಹದಂತೆ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು 45-58% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 4-6% ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 35-45% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ನೀರು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೊದಲು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ (ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಓದಿ) ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಹಂತವಿದೆ, ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಜೀವರಾಶಿ ಲಾಭ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, 100-120 ಟನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಲವಾರು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಯಾವ ವಾಣಿಜ್ಯ ರೂಪಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ದ್ರವ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಶುಷ್ಕ ಸಕ್ರಿಯ, ತ್ವರಿತ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ), ಜೀವರಾಶಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಗಳಿವೆ: ಶೋಧನೆ, ಒತ್ತುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವುದು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶವು 28-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಇದು 55 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಅಣುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆ). ಇದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವು 40-42 - ನಿರ್ಣಾಯಕ, ಅದರ ನಂತರ ರಕ್ತದ ಪ್ರೋಟೀನ್ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ".
ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಚಿತವಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಕಾಗುಣಿತ ಮತ್ತು ವಿರಾಮಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲು ನೋಡಿ. ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ - ಯೀಸ್ಟ್. ಪೀಚ್ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್! ನಾವು ಈಗ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಒಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ? ಪರವಾಗಿಲ್ಲ! ನೀವು ಮಾಡಿದಂತೆ ಬದುಕಿ ಮತ್ತು ಮೂರ್ಖರ ಮಾತನ್ನು ಕೇಳಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತೋಟಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯ ಸತ್ಯವನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅಪಕ್ವವಾದವರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಪ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಪಿಟಾ, ಲಾವಾಶ್, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ - ಹುಳಿ (ಹುದುಗಿಸಿದ) ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳೆಸಿದ ತಳಿ) ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆ! ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಅದರ ವೈಭವದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೂಡ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಆಮ್ಲ (ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ), ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುಳಿಹುಳಿಗಳು. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶುದ್ಧ ಗೋಧಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸರಳವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ತಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳು (ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು / ವರ್ಗೀಕರಣ - ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೆಟ್ಸ್), ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ. ಈ ಜೀವನ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೋಟ ವೋಡ್ಕಾ" ಗಿಂತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಇದರ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಣ್ವಿಕ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂದು, ಗಾಳಿಯ ಬ್ರೆಡ್, ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕುಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್, ಸೆರೆವಿಸೇ ಜಾತಿಯ. ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಈ ಸ್ಟ್ರೈನ್ (ಕುಲ ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳು) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು (ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ). ವೇಗವಾದವುಗಳು ಸರಳವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹಗೊಳಿಸಲು. ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಜ್ಜುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 1/16 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. 10-18 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ "ಸ್ಮೀಯರ್" ಆಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕಾಗ್ರತೆ. ಅಂದರೆ, ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಹೇಳಲು: ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸೇ ಆಗಿದೆ.

ನಿಧಾನವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದ್ದವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರಿಯೊಚೆ) ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ರಷ್ಯಾದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಬಹುದು, ಹುಳಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ.

ಈಗ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಮಾನತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಏಕಾಗ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬೇಕರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಕೆಲಸದ ಚಕ್ರದೊಂದಿಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಟನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯುತ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ಬೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಶೋಧನೆ (ನಷ್ಟ) ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ (ಮತ್ತೆ ನಷ್ಟ). ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮತೋಲಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ (30%), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 14 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು !!! ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದೆಯೇ? ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನನಗೆ ಅಂತಹ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಮನೆ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ನಾನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ! ಆದರೆ ನನ್ನ ಮನೆ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಆದರೆ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ನಾನು ಕ್ಷಮಿಸಿಲ್ಲ, ವೈಫಲ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ನನ್ನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕ್ಷಮಿಸಿ! ಇದು ನನ್ನ ಜೀವನ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉಸಿರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ?

ಒಣ (ಸಕ್ರಿಯ) ಯೀಸ್ಟ್.
ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು! ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯಾರೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಬ್ಬರು ಕುತಂತ್ರದ ಫ್ರೆಂಚ್‌ನವರು, ಲೆಸಾಫ್ರೆ ಮತ್ತು ಬೊಂಡುಯೆಲ್ (ನಂತರ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ತೊರೆದರು) ಜಿನ್‌ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ತ್ಯಾಜ್ಯ. ಈಗ, 120 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ SAF ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಜಿನ್ SAF ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಸರಿ? ಸರಿಯಾದ ಒತ್ತು ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಹಾ ಆರ್ಥಿಕ ಕುಸಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರ್ಕಾರವು ಒಣ ಕಾನೂನನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಮದ್ಯದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಖಜಾನೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಸ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸಿತು. , ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಉದ್ಭವಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಗಣೆ. ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧವು ಬೆಂಕಿಗೆ ಇಂಧನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ / ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ರಂಗಮಂದಿರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು - ಒಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟು + ನೀರು) ಇಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅವು ತಮ್ಮ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಿದರೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಕರಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟವು "ಸ್ಯಾಕರೈಫೈಡ್" ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಸ್ಯಾಕರೈಫೈಡ್" ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದ್ವಿತೀಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಕೀಟೋನ್ಗಳು, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಆಯಿಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಸರಿಪಡಿಸಿದ) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಕುಲದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್‌ನ "ತ್ವರಿತ" ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತ್ವರಿತ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಗಿರಬಹುದು. ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ, ಅಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೀರು (ಸರಾಸರಿ 14.5%) ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್‌ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ಅವರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. SAF-ಮೊಮೆಂಟ್, ಕೆಂಪು ಪ್ಯಾಕ್.

ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು.

ಸಂಕುಚಿತ / ಸಕ್ರಿಯ / ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತ:
10 / 3.5 / 3, ಅಂದರೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (ಜೋಡಿಸದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ) ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ನ 30 / 10.5 / 9 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್, ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ 70% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಕ್ರಿಯ 25% ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ 17-20% ನೀರು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಓದುವಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀರನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಶುಷ್ಕ (ಹರಳಿನ) ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 38-40 ಸಿ ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಳೆ, ಕ್ಷಮಿಸಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ದುರ್ವಾಸನೆ - ಅದು ಹಾಳಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ, ಉತ್ತಮವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ದುರ್ವಾಸನೆಯಾಗಬಾರದು.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅವರ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ - ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದೇ ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ತ್ವರಿತ / ತ್ವರಿತ / ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅಂತಹ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವರು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅವರಿಗೆ ವಿನಾಶಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ - ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾವು. ಇದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಸಿರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರದ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಸರಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ, ಹೌದು.

ಹುಳಿ.

ಹುಸಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದೆ ಹುಳಿ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು?

ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಮಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ರೇಮಂಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ).
ಅನುಭವದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಾನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದೆ, 1 ರಿಂದ 1, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ, ಹಳೆಯದರಲ್ಲಿ 20% ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೊಸದರಲ್ಲಿ 80% ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ನನಗೆ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ನಾನು ಹುಳಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇನೆ, ಇದು 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 5 ಬಾರಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುಳಿಯನ್ನು "ಮತ್ತು ನರಕಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿದೆ" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಎಂದರೇನು? ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಶಿಶುಗಳು ಸಹಜೀವನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲಗಳು) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ.

"ಹುಳಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ (pH4.0 ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ) ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ" ಪ್ರೊ. ಸರ್ಚೆವ್ ಬಿ.ಜಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಓಹ್, ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ!) - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕಾರ, ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ GOST, ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕಾರದ ಹೆಸರಿನ "ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ" ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ ... ಅಂದರೆ, ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಹೊರಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ - ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, GOST ಪ್ರಕಾರ (Sarychev ರೈ ಹುಳಿ), ಕನಿಷ್ಠ ಯಾವುದೇ ಇತರ.

ಗಮನಹರಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು.
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅವು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಅದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಆದರೆ ನಾವು ಕಡಿದಾದ ಹುಳಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊರತಂದರೆ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, GOST ಅಥವಾ ಕಲ್ವೆಲ್ ಹುಳಿಗಾಗಿ ..
ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಆಮ್ಲವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬನ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಮತ್ತೆ, ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಸಂಕೀರ್ಣದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಸಹ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26-28C ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 30 ಸಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಟಿ ಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ "ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತಹ", ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಶೇಖರಣೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಇತರ "ಕೆಟ್ಟ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಾವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು 25-30C ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
27C ನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. 30-35C ನಲ್ಲಿ, ಅವರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 40C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಏನು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅತ್ಯಂತ ದೃಢವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ, ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು, ಹುಳಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಥಮ:
ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ. ಸರ್ಚೆವ್ - ನಾನು ಅದನ್ನು 4 ಅಥವಾ 5 ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ನೀವು 30C ನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯಿಂದ, GOST ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಹಳೆಯ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯುವಕರು ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ.
ನಾನು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ, ಇವುಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ

ಎರಡನೇ:
ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ಅವರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ತೆಗೆಯುವುದು. ಯಶಸ್ಸಿನ 100% ಗ್ಯಾರಂಟಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಯಿಂದ, ನೀವು GOST ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ "ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ" ಹೊಂದಿರುವ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು - ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗದು, ಅದು ಬದುಕಬಲ್ಲದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಳೆದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅವಳನ್ನು ಹೊರತಂದಿದ್ದೇನೆ.
ನಾನು ಅದನ್ನು ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಅಂದುಕೊಂಡಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ. ಇದು ನನಗೆ ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ನಾನು ಏಳನೇ ದಿನ ಮಾತ್ರ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ.

ಆರಂಭಿಸಲು:
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಯಾವುದಾದರೂ)
500 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
0.5 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ! ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಖರವಾಗಿ ಗುಂಪನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ, ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮರುದಿನ, ಹುಳಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಅದು ಒಂದೂವರೆ ಬಾರಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಿನದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ರ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕು. ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ (ತಾಯಿ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗಾಜಿನ ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. . ನಾಲ್ಕನೇ ಆಹಾರದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ನಾನು ನನ್ನದನ್ನು ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಾನು ಈ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ಗೋಧಿ ರೊಟ್ಟಿಗಾಗಿ, ನಾನು ಹೊರಗೆ ತಂದಿದ್ದೇನೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ ಅವರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ.

ಮೊದಲ ಹಂತ.

300 ಗ್ರಾಂ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ)
300 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
3 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ, ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್

ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ನಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಯೋಗ್ಯ ಸರಂಧ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಭ್ರಮೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಲ್ಲ, ಇವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಸಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ.

300 ಗ್ರಾಂ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
160-180 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
ಮಾಲ್ಟ್ ಪಿಂಚ್
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಹುಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಕೈಯಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಮ್ಮ ಅಂಗೈಯ ಬುಡದಿಂದ ಒತ್ತಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿಡಿ.
ಒಮ್ಮೆ.

ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೂರದ ಅಂಚನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪಾಮ್ನ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿ. ನಾವು ಲೋಫ್ನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ನಯವಾದ ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ

ಹುಳಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಿ.

ಹಂತ ಮೂರು.

300 ಗ್ರಾಂ ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
160-180 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ನಾವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24-26C ನಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹುಳಿಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಆಹಾರದ ನಂತರ ಅದು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಈಗ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. 30 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದಕ್ಕೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 15-20 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಕು, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಾಕಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ರೂಪಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವಿಸರ್ಜನೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ದಿನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 1-2 ಬಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ದಿನ, ಆಹಾರದ ಎರಡು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ. ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹುಳಿಯು ಬಲವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರವೇ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು, 200% ಪಿಚ್ ಎಂದು ಹೇಳಿ. (100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿಗೆ).

ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಕ್ಯಾವೆಲ್ ಹುಳಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ.

ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ("ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ") ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ನಾನು ಕ್ಯಾಲ್ವೆಲ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುಳಿ), ಸರ್ಚೆವ್ (GOST) ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು, ಮತ್ತು ನನ್ನದೇ ಆದ ಕಾರಣ ನಾನು ಆಹಾರದ ಆಡಳಿತ ಉದ್ಯೋಗ, ಅವರಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನಂತರ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿಗಳು ಒಂದೇ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯನಿರತತೆ ಮತ್ತು ಸೋಮಾರಿತನ ಮತ್ತು ಮರೆವಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಪಿ.ಎಸ್. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಧ್ವಜದ ಮೇಲಿನ ರಿಬ್ಬನ್ ಹರಿದಿದ್ದರೆ ಕ್ಷಮಿಸಿ - ಡ್ಯಾಮ್ ಕ್ಯಾಟ್ ಅದನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆತಿದೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಾವು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೇಹವನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಕೊಲೆಗಾರ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಥರ್ಡ್ ರೀಚ್‌ನ ವಿಚಾರವಾದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಫ್ಯೂರರ್ ಅವರ ಮಾತುಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು: ಅವರು ಯುದ್ಧದಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡದಿದ್ದರೆ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅವರನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಯುದ್ಧದ ಬದಲು, ಮಾನವೀಯ ನೆರವಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಎಚೆಲಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಫಲವತ್ತತೆಯ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ದೇಹದ, ಆದರೆ ಆತ್ಮದ.

ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲಿನ ರಾಜ್ಯದ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಶವದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೆಲವನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಕೊಳೆಯುವ ಜೀವಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಲೆಗಾರ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದಾರವಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅರ್ಹವಾಗಿ ಅವರನ್ನು ಕರೆಯುವಂತೆ, ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಭೀಕರ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ಧ್ವನಿಸುವ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ವೋಲ್ಫ್ ಅವರ ಅನುಭವ

ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಎಟಿಯೆನ್ನೆ ವೋಲ್ಫ್ ನಡೆಸಿದ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದವು. ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. 37 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಪ್ರೊ. ವೋಲ್ಫ್ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು 16 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಜೀವಂತ ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದೆ ಕರುಳಿನ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಈ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರವು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ !!! ಆದರೆ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಾರವನ್ನು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ಗೆಡ್ಡೆ ಸತ್ತುಹೋಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಯಿತು!

ನಮ್ಮ ಹುಳಿ ರಷ್ಯನ್ ಆಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್, ಪೈ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕನಿಷ್ಠ ತುಂಡನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕ್ರಂಬ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ನಮ್ಮ ಸಹವರ್ತಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪರಿಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ತುಂಡನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ (ದಪ್ಪ!) "ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್" ಗೆ ತರಲು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, - ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ನಾವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪರಿಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ - ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ.

ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 5% - 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ನಾವು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳ್ಳಿಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತರಲು, - ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚವಿದೆ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಸುತ್ತುವರಿದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಸ್ಟೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಸಮಯವು 4-5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ) 7-8 (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ .

ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 100% (ಎರಡು ಬಾರಿ) ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ನೀವೇ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಗ್ಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರಿಗೆ, ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಬೇಕು (1-2 ಸೆಂ). - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಏರಿಕೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು - ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಲ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರವೂ ನಿಲ್ಲಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದನ್ನು "ನಾಕ್" ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು - ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ (ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ), ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಮಲಗಲು ಸಮಯವನ್ನು (ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು) ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ (3-4 ಲೀಟರ್) ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಂಜಲು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಿಂದೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಜನರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ರೋಲ್ಗಳು, ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಈ ವ್ಯವಹಾರವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ) - ಸೋಮಾರಿಯಾದವರು ಮಾತ್ರ ಈ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಹಾರ, ನಂತರ!

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, - ನೀರಿನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ಅದು ದಪ್ಪವಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆಯೇ ಸಾಕು. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು - ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿ (ಬ್ಯಾಚ್ ಸ್ವತಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ!). ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ಏಕಾಗ್ರತೆ ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನದ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಮಯ 4-5 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅದು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು 6-7 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳಾಗಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅಚ್ಚುಗಳ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ (100%) ಏರಿಸಬೇಕು.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ವೇಗವಾಗಿ - ಇದು ತತ್ವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಿವೆ - ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ಗಳು. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು "ಕಣ್ಣು" ಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಹುಳಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಕೇವಲ 5-10% ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು - ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಹುಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋಡಾ ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೂಲ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಂದೂಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮತ್ತು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೋಡಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರ್ಥಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಈ ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ನಂತರ - ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಅಪಾಯಕಾರಿ - ಅಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ "ಬ್ರೆಡ್" - ಅಸಹ್ಯಕರ ಕಪ್ಪು-ಹಸಿರು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಶಾಗ್ಗಿ - ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, - ಯಾರೂ ವಿವೇಕಯುತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಿನ್ನಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೇಳಿದ್ದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ನೀವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತೀರಿ. ಹುಳಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನವೀಕರಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್, ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಾವು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು (2 ಕಪ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (1 ಕಪ್) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಒಂದು ದಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು. ನಂತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. (1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ) ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ನಾವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ 3 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು "ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್" ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಬರ್ನ್ ಮಾಡದಂತೆ), ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, - ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!)
ಸಂಪಾದಕರಿಂದ: ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಲೇಖನಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಲೇಖಕರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪುರೋಹಿತರು ಈ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹಾಪ್ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರೋಸ್ಫೊರಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಶೀರ್ವದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭರವಸೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.


ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಸುಲಿಯುವಷ್ಟು ಸುಲಭ ರಷ್ಯಾದ ಹುಳಿ!
ನಾವು ಏಳು ನೂರು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ), ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ.2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀರು ಫೋಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ 1-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದು ದ್ರವವಲ್ಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಈ ಹುಳಿ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಏರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ತನ್ನಿ. ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, 34 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಏರಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 34 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಬೇಕು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿಯು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಈ ಹುಳಿಯ ಬಲವು ಅರ್ಧ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸಾಕು. ನಂತರ ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹೊಸ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ನಾನೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸಾವಯವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹಾಕಲು ಸೃಜನಶೀಲ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ “ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ” (ಅದು ತೋರುತ್ತಿದೆ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೋರಾಡಲು ನನಗೆ ಯಾವುದೇ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಇಲ್ಲ (ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸೃಜನಶೀಲರಾಗಿಲ್ಲ), ನಾನು ಸಹ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ನಾನು ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ನನಗಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಭೇಟಿ ಅಥವಾ ವಾಕ್ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಪೈ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಏಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತನಗೆ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ.

ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 6000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಈಜಿಪ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಂದರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಿಂತ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ) ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಲೇಖನಗಳು ಪೌರಾಣಿಕ "ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್" ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೊಸ GOST ಪ್ರಕಾರ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನುಷ್ಯನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಅವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನವಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಸುಮಾರು 500 ಡಿಗ್ರಿ - ವಿಜ್ಞಾನದ (ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ) ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ನಮ್ಮ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೀವನವನ್ನು 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏನು ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ + ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಿಂದ ಅವರು ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ, ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಇದ್ದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಈಗ ನೀವು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಸುಧಾರಕರು ಮತ್ತು ಇತರ ಇ ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವಿ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ! ಇದಲ್ಲದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗದ ಸಲುವಾಗಿ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಊಹಿಸೋಣ - ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ರಕ್ಷಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ!

ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇತರರ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೋಣೆಯ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ + ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆದರಬೇಕೇ?

ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿಯಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಅವರು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾರೂ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕೂಡ ಅದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಯೀಸ್ಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ತದನಂತರ ಭಯಪಡಬೇಕಾದದ್ದು ಏನು?

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು) ಧಾನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಈಗ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಪರಿಸರ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆಳೆದ BIO ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಫಾರ್ಮ್ "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬ್ರೆಡ್" ನಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ (ನೀವು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗ್ರಹದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಕೆಲಸ). ಅಲ್ಲದೆ, ಎರ್ಗಾಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ನೀವು ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಕುಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜನರಲ್ಲಿ ಆಕ್ರಮಣಶೀಲತೆಯ ದಾಳಿ ಮತ್ತು ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಎರ್ಗಾಟ್ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೀಡಿತ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಇದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾನೂನನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಹುದು. ಕೊಯ್ಲು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ (ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರನ ಪ್ರಕಾರ). ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ದೇಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು (ಅದೇ ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್), ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಒಂದು ಭಾಗವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಉಳಿದ, ಉಳಿದಿರುವ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅವರನ್ನು ಸ್ನೇಹಿತರ ವರ್ಗದಿಂದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಯಾವುದು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ?

ಹಾಗಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಟ್ಟದು ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಕೆಟ್ಟದು?

ಸ್ವತಃ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜನರ ನಮ್ಮ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸಬಹುದು:

• ತೀವ್ರವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ (ಕಾರಣವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದು ಅಥವಾ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ!).
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರ ರೋಗಗಳಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ.
• ಗೋಧಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ (ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ). ಅವರು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅವರು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ರೈಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಜೈವಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ.

ಹಾಗಾದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಗಿಂತ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ?

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿರುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಫ್ಯಾಷನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅನೇಕರು ಅದೇ ಸೋಯಾ ಐಸೊಲೇಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ನಂತರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಏಕೆ))).

ಹುಳಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಹಜೀವನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಂದರೆ ಹುಳಿ) ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದರೇನು?

ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬಹುದು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಬೆಳೆದಾಗ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ತನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ. ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯು ಹುಳಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಜನರಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ! ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಣ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ವಾಸಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಧಿಸಲು ಈಗಾಗಲೇ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಹುಲ್ಲು ಪಡೆಯಬಹುದು ...

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹುಳಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಬೇಕು?

• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಈ ಏಕದಳವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಬಹುಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುಳಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಫೈಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ನೀವು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದಾಗ.
• ಹುಳಿ ರೊಟ್ಟಿಯ ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಾಗ ಉತ್ತಮ.

ಒಟ್ಟು:

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ವತಃ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಡಿ!). ಹೊಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್, ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯ, ಹೊಟ್ಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು (ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವ ಬ್ಲಾಕರ್‌ಗಳು) ರಕ್ಷಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಮಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಜನರಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಮತೋಲನವು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ (ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎರಡೂ) ಅವುಗಳನ್ನು "ಮುಗಿಯಬಹುದು". ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) ನಿಂದನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೂಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ತಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಲ್ಲಾ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಹುಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಂತರಿಕ ಭಾವನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು - ಕೆಲವರು ಹುಳಿಯಿಂದ ಲಘುತೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇತರರು ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ನಮಗೆ ಅದರ ಹಾನಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಸೋಯಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು) ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಮಾನಸಿಕ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಶಾಂತ ಆಂತರಿಕ, ಪ್ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಆಶಾವಾದಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಓಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒತ್ತಡಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತಾನೆ. , ಶಾಶ್ವತವಾದ ವಿವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಇನ್ನೂ ನೋವುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಲನಶೀಲತೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ.