ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೂಲದ ದೇಶ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಿಳಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬಿಳಿ (ಬೆಳಕು) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಅಲಿಗೋಟ್;
• ರೈಸ್ಲಿಂಗ್;
• ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ;
• ಮಸ್ಕಟ್ ಬಿಳಿ;
• ರ್ಕಟ್ಸಿತೆಲಿ.

ಬಿಳಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೆರಳು ಬೆಳಕಿನ ಮಾಣಿಕ್ಯದಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ಚೆರ್ರಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಸೆಮಿಸ್ವೀಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾನೀಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ! ರೋಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು:

• ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಕಪ್ಪು;
• ಇಸಾಬೆಲ್;
• ಮಸ್ಕತ್ ಆಫ್ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್;
• ಇಚ್ಕಿಮಾರ್;
• ಸಪೇರವಿ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಂತೆ ಮೋಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೋಟ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿರುವ ಜನರು ಸಹ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಗಾಜಿನ ಉತ್ತಮ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ವೈದ್ಯರು ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ರ್ಕಾಟ್ಸಿಟೆಲಿ, ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ಅದರ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದರರ್ಥ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನ ಸರಳ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಸುಮಾರು 10 ಕೆಜಿ), ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು! ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಮಾಷರ್ನಿಂದ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 4 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಧಾರಕವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕೂಡ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಗಾಳಿಯು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೀಟಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 24 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು.
4. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್, ತೇಲುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
5. ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವು ತುಂಬಾ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಿಲ್ಲ. 1/3 ಸ್ಥಳವು ಖಾಲಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ! ಬಲವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

1. ಬೆರ್ರಿ ರಸಕ್ಕೆ 2.5 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ರಸ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
2. ತೆಳುವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 30-60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಸರಿನ ಪದರವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದಿದೆ, ದ್ರವವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
5. ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು.
6. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ತರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 20-40 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲ ಮಂಜಿನ ಮೊದಲು. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಯ್ಲು ಒಂದು ವಾರ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಬೇಕು.
• ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮರದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
2. ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ರಸವನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
4. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸ, ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಟಾರ್ಟ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಧುರ್ಯ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕಲಿಯಬೇಕು. ನೀವು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬಾಟಲಿಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ತದನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ:

• 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
• ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 100-200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 100 ಮಿಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರು, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ರಸವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನ ಮಳೆಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಲಿಯದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವರ್ಟ್. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಭೂಮಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಳೆತ, ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
2. ಇದರ ನಂತರ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೇಸಿನ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
3. ಧಾರಕವು ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಸರಿಸುಮಾರು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
4. ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಅವು ವೈನ್‌ಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿಕ್ಕಬೇಕು.

ಮರದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವು ತೀವ್ರವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮರದ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೊಣಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಶುದ್ಧ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾಪ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕೋಲಿನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.

ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸುಮಾರು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಹಗುರವಾದ ಕ್ರಮವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸ್ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಸಮಯ.

ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಬೇಕು. ಕೆಸರಿನಿಂದ ಬರಿದಾಗುವ ರಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣ, ಹಾಗೆಯೇ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಂತಹ ವರ್ಗಾವಣೆಯು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ.

ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 100 ಮಿಲಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಗರಿಷ್ಠ 70% ವರೆಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳ ಪರಿಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಜಾಡಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀರಿನ ಸರಳ ಶಟರ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ರಸದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಎಂಬ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಟ್ಯೂಬ್, ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸರಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಸ್ವತಃ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನುಕೂಲವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದರೆ, ಬಳಸಿದ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಮಿತ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳ ಮೇಲೆ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಕ್ರಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ರಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು 22 ರಿಂದ 29 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, 22 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗಿನ ಮೋಡ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗಳಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ 2% ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ವೈನ್ ಶೂನ್ಯ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು, ಆದರೆ 10% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ.
3. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸುಮಾರು 14%, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 12%. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಯಾರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ವೈನ್ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅಂತಹ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಭಾಗಶಃ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ವೈನ್ ರುಚಿಯು ಹುಳಿಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 14-21 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಪುರಾವೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 50 ದಿನಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ! ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ 50 ದಿನಗಳ ನಂತರವೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಹಿ ರುಚಿಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದಂತೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆ

ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 60-360 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಾನೀಯದ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ರಿಂದ 12 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೋಣೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಹರಿಕಾರರೂ ಸಹ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ: ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭ (ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ).

ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಂಟೇಜ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ (ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅಲ್ಲ) ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು.

ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಕೆಲವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಲಹೆಗಳು ಕೆಳಗೆ:

ಸಲಹೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಯ್ಕೆಯ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಶರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಂದೆ ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟವು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಕೇವಲ 2/3 ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 18 ಮತ್ತು 23 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಎರಡನೇ ಗುರುತುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ತಿರುಳು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹುದುಗಬಹುದು, ಇದು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಮೊದಲ ಗುರುತುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದೇ ಇರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ (ರಸ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್) ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊದಲನೆಯದು ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮುಗಿದಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ 5-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಂಡಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ಅದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲ ಸ್ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಗಾಜ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು 3/4 ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಬೇಕು) ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಪರ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ! ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ತಪ್ಪಾದ ಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಳವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಬಾರದು: ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಸ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಟ್ಯೂಬ್ ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಿರುದ್ಧ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಅದರ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಬೇಕು, ಇನ್ನೊಂದು ವೈನ್ ಆಗಿ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಮಾರು 1 tbsp. 1 ಲೀಟರ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಎರಡನೆಯದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕಿಂಗ್

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು (ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು, ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದ ಕೆಳಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ). ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ನೀವು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ (ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಉಳಿದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ “ಹೊರಗಿನ ದಾರಿ” ಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ).

ಉತ್ಪನ್ನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊನೆಯದು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುವವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ (2-3) ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಈ ಹಿಂದೆ ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹರಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ - ಬಲವಂತವಾಗಿ. ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಕೂಡ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಗ್ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಾದುಹೋದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಆಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಜನರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಲಿ!

ಜೀವನದ ತೀವ್ರವಾದ ಲಯ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವು ಆಂತರಿಕ ಉದ್ವೇಗವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ನಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹವ್ಯಾಸವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮಲ್ಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮೋಡಿಮಾಡುವ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗುತ್ತೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ಹವ್ಯಾಸವು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಳ್ಮೆ, ವೀಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಮಕರಂದವನ್ನು ಮಾಡುವ ಬಯಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ, ಬಲವಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳ ವೈನ್‌ಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹಂತ-ಹಂತದ ತಯಾರಿ

ಹಂತ I: ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ವಾರದ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಹೊರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ತೊಳೆಯದ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕರಂಟ್್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ಅವುಗಳನ್ನು 1-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಲು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಡಾರ್ಕ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (25-27 ಡಿಗ್ರಿ) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಹುದುಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ತುರಿದ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ (2 ಕಪ್ಗಳು) ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, ಒಂದೆರಡು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಾವು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್). .

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಮೋನಿಯದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಬಳಸಬಾರದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

"ಕ್ರ್ಯಾಕರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ:

• 200 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್: 100 ಗ್ರಾಂ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್: 10 ಲೀ ರಸ.

ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು:

• 300 ಗ್ರಾಂ: 10 ಲೀಟರ್ ರಸ.

ಹಂತ II: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ವೈನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತ್ವರಿತ ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಷಾದವಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಣ, ಮಳೆಯಿಲ್ಲದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ), ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಕೆಗೆ ತರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಾದಾಮಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವೈನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ III: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಅಥವಾ ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ! ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರೆಸ್, ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಡ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸಾಧನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಮರ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಪ್ಯೂರೀಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ IV: ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ವೈನ್‌ಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ರಸಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೆಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ನಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್) ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಂಟೇನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ತಯಾರಾದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - 1 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರತಿ 0.25 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ದರದಲ್ಲಿ. ಆ. 5 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ 1.25 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 20-22 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಮರುದಿನವೇ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ ಟೋಪಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಉಳಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೂಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್. ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಹಿಂಡಬಹುದು. 10 ಕೆಜಿ ತಿರುಳು ಸುಮಾರು 5-6 ಲೀಟರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಗಣ್ಯರು, ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು. ಮೊದಲ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ತಿರುಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಪಾನೀಯದ ಟೇಬಲ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಮೊದಲ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಒತ್ತುವಿಕೆಗಳು). ನಾವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ ವಿ: ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಈ ಹಂತವು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯವು ವೈನ್‌ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸರಿಯಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಟ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬುಗಳು, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೇರಳೆ) ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉಳಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ವರ್ಟ್ಗಾಗಿ ಮೃದುವಾದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ನೀವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ರಸ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೂಲ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿದ್ದೇವೆ:

• ನೀರಿಲ್ಲದೆ 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 1% ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆ. ನೀವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್‌ಗೆ 180 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ವೈನ್‌ನ ಅಂದಾಜು ಶಕ್ತಿ 18 ಸಂಪುಟಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ವಿವಿಧ ರಸಗಳಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ: 60 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 60 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 70 ಮಿಲಿ ಸಿರಪ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರಂತೆ, ನಮ್ಮ ವರ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

• 3 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು - 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು. ಒಟ್ಟು - 6 ಕೆಜಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆ. 6 ಕೆಜಿಯನ್ನು 3 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಈ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಂದಾಜು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ರಚಿಸಿದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.

ಹಂತ VI: ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ

ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ, ನಾವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೆಳುವಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಔಷಧೀಯ ಪೈಪೆಟ್ನಿಂದ ಗಾಜಿನನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಕ್ಯಾಂಬ್ರಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹಾರ್ಡ್ವೇರ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಬೇಕು.

ಸುಮಾರು 20-25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಟೂಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಂತರ "ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆ" ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀವು ಬಾಟಲ್ ಆಫ್ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಿದ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಮುಂದಿನ 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಈ ಕೆಸರನ್ನು ನೆಲೆಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಲೀಸ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ VII: ಲೀಸ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಈ ಹಂತವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ನೀವು ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಿದರೆ, ಅವರು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಬ್ಬರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ನೆಲೆಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸಬೇಕು.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸದಂತೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೆಸರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಕರಂದವನ್ನು ಮೇಘಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ), ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ, ಅದರ ತುದಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕೆಸರು. ಟ್ಯೂಬ್ನ ಮುಕ್ತ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಗಾಳಿಯ ಸಣ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ VIII: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಹಾಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಪಡೆದುಕೊಂಡೆವು. ಇದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ - ಶಾಂಪೇನ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಬಾಟಲ್), ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸದಿರಲು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳಕಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪಾನೀಯವು 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಒಣ ವೈನ್ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೀವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ 0.7 ಲೀ ಬಾಟಲಿಗಳು) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಿ, 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅಂದರೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಒಣ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಬಹುದು, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಚೀಲ ಎರಡಕ್ಕೂ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಂತಃಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತೇವೆ!

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಕಲೆಯನ್ನು ಯಾರು ಬೇಕಾದರೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಲಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುವ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ;
• ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸೆಳೆತಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು:

1. ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು. ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ. ರೇಖೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ವರ್ಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ. ತಿರುಳು ಪಡೆದ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಈ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ

ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 30-90 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಪ್ರಾಥಮಿಕ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
2. ಬಿರುಗಾಳಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಿಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ಸ್. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು 0 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
3. ಸ್ತಬ್ಧ. ವರ್ಟ್ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 2% ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವಿರಳವಾಗಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು 6-7%, ಗರಿಷ್ಠ 10% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 15-20% ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು? ರಸವು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 1-2 ಲೀಟರ್ ಬರಿದಾದ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಇದರರ್ಥ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅನುಪಾತಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, 10 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸುಮಾರು 100-200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1-2 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 500 ಮಿಲಿ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಬಲವರ್ಧಿತ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಒಂದು ಮದ್ಯ ಪಾನೀಯ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಹಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 12-18% ಮತ್ತು 16-20% ರ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಮಸ್ಕಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಿಹಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಲವರ್ಧಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು - ವರ್ಮೌತ್, ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ. ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - ಸುಮಾರು 6 ಕೆಜಿ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 0.3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 15-20% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವಿಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಈ ವಿಧವು ಟೇಬಲ್ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿಹಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 13% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರದ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯವು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ, ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲಿಯದವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾದವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಮಸ್ಕಟ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಕಿಶ್ಮಿಶ್, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ರೋಸಿಂಕಾ ಮತ್ತು ರೀಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್

• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 22 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 72 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಈ ವಿಧವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಫ್ರಾಸ್ಟ್-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹಸಿರು, ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ನೀವು ಈ ವಿಧದಿಂದ ಬಿಳಿ ವಿಧವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ - 5 ಕೆಜಿ;
• ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 1 ಲೀ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.6 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮಾಶರ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ದಪ್ಪ ಗಾಜ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
5. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
6. ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 45 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 96 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.

ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೋಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾದಾಮಿ ಸಾರವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಾಸನೆ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗವಸು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಬಾದಾಮಿ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳಿನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಬಾದಾಮಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
6. ಸ್ವಲ್ಪ ವರ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
8. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
9. ಮತ್ತೆ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 76 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 30 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 133 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಮಯಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಳವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಹಿಂಡಿದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆರ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕೆಜಿ;

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 5 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಳಿ, ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ.
4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
5. ಕೆಲವು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
7. ಮುಂದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 11-14 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ತಿರುಳಿನಿಂದ ದ್ವಿತೀಯ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 48 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 20 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 56 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಸೋಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದ್ದರೂ. "ಎರಡನೇ ವೈನ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಇದು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಪಾನೀಯದಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ - ಕೆಲವರು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಿರುಳಿನಿಂದ ದ್ವಿತೀಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀ;
• ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ತಿರುಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ.
5. ತಿರುಳು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 40-45 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಮುಂದೆ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಇನ್ನೊಂದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
8. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯಿಂದ ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಬಿಳಿ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 128 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಅಭಿಜ್ಞರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್ಗೆ ಹಾಕಿ.
2. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ರಸವು ಹೊರಬಂದಾಗ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೇವಲ 75% ತುಂಬಿಸಿ.
5. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.
6. 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
7. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಕೈಗವಸು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 12 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 112 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.

ಕೈಗವಸು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ವೈನ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ರಸ - 0.8 ಲೀ;
• ಋಷಿ, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಿಡಿಯಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 1.2 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
2. ಮುಂದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.
3. ನಂತರ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜ್ ಚೀಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ತಿಂಗಳು ಬಿಡಿ.
6. ಮತ್ತೆ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
7. ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳು ಬಿಡಿ.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 73 ದಿನಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 15 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 147 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ರಷ್ಯನ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. , ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಕೈಗಳಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.
2. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. ತಿರುಳಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಬಳಸಿ ರಸವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ನಂತರ, 10 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿ.
5. ಪಂಕ್ಚರ್ಡ್ ಫಾರ್ಮಸಿ ಗ್ಲೋವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಧಾರಕವನ್ನು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
7. ಕೈಗವಸು ಉದುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
8. ಮುಂದೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ