ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಯೋಜನೆ

ಮೀನು ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿ ತಯಾರಿ

1. ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ

2. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

4. ಸಲಕರಣೆ

5. ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಸಂಘಟನೆ

6. ನೈರ್ಮಲ್ಯ

7. ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು

ಸಾಹಿತ್ಯ

1. ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಮಾಂಸದ ಮೇಜುಗಿಂತ ಮೀನಿನ ಟೇಬಲ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. . ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಮೀನು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಬೆಂಕಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜೀವಿಗಳ ದೇಹವು ಸೇವಿಸಬೇಕಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.ನಾವು ಆಧುನಿಕ ನಾಗರಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ: ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪವಾಸವು ಮೀನಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು (ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ). ಅನೇಕ ಉಪವಾಸದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಸೆಮಿ-ಲೆಂಟೆನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಲ್ಲಾ ಉಪವಾಸಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವಿದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಂತೆ, ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರಂತೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನದಿಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು, ಅದು ಸಾರಿಗೆ ಅಪಧಮನಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಲಿಂಕ್ಗಳು) ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ - ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನಿನ ಬೀಜಗಳು. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾರು (ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ) ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬ್ರೈನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನ ಲಿಂಕ್, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗುಡ್ಜನ್‌ಗಳು, ಹುರಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ರಸ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೀಮ್, ಹುರಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿದರು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಿಜ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ - ಬದಲಿಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ “ರೈಬ್ನಿಕ್” ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ನಿಯಮಿತ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಅದ್ದುವುದನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿದರು, ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ನಿಂಬೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿದರು. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಸ್ಥಿರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಟೆಲ್ನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ಟಫಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಅವರು ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆಗೆ ರಾಗಿ ಬಳಸಿದರು.ರುಸ್‌ನಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ “ಮೀನಿನ ಕರುಳುಗಳು”. ಇದನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸೋಲ್ಯಾಂಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಯಿತು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕೆಲವು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು; ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್‌ನಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪೈಗಳು (ಝ್ರೇಜಿ) ರೂಪುಗೊಂಡವು. ಪೂರ್ವ-ಪೆಟ್ರಿನ್ ರುಸ್ನ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಿ, ಈಗ ಅನೇಕವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮರೆತುಹೋದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ತಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

2. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನು

ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮನುಷ್ಯನು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಗೌರವಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕವಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳು: ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು.

1. ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲುಬಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು 85% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು 15% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು 35 - 45% ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕದ 50% ಅನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಅವುಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು: ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಇವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (84% ವರೆಗೆ). ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಸಾಧಾರಣ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮುಂತಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು 650 ಜಾತಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಇಲ್ಲ. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯವು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಂದು ಆಸ್ತಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷ ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆ. ಬಿಲ್ಲುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಗಳು:

ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅರೆ-ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು (12-15% ವರೆಗೆ), ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (155 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ (15% ವರೆಗೆ) ವಿಷಯದಿಂದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಾಧುರ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದವು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಟ್ಟಡ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತೈಲವು ದೇಶೀಯ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಎಣ್ಣೆಬೀಜ ವಿಭಾಗದ ವಿಂಗಡಣೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಯಾರಕರು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು: ಬಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ

ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ತೈಲಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉಚ್ಚಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು "ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಸರು ರಹಿತ, ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ವ್ಯಾಪಾರದ ಹೆಸರಿನ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಖ್ಯೆ , ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಖ್ಯೆ.ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಎಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟು

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ. ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟು.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಹುಶಃ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು. ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು (ಕೆಲವು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ) ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಖಾರದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು 8% ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರಿಂದ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 97-99.7% ಶುದ್ಧ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಜೈವಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಾಣದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರು-ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯ ದೈನಂದಿನ ಪಾಲು 10-15 ಗ್ರಾಂ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಆವಿಯಾದ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಯಂ-ನೆಟ್ಟ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಂಜರದ ಉಪ್ಪು ನಡುವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 40% ನಷ್ಟಿದೆ. ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಪದರಗಳು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಿದರೆ ಅದನ್ನು ಗಣಿ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರಿ ವಿಧಾನದಿಂದ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಧಿಕ - 98-99%. ಆವಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಣ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ 20 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಳಗಿನ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2.5 ವರ್ಷಗಳು; ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ 1 ವರ್ಷ; ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 5 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 1 ವರ್ಷ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕರಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಜಿಗುಟಾದ ಭಾವನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು "ಹರಿಯಲು" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಕೇಕ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕಶಿಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಮೆಂಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ವ್ಯಾಗನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಗಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ ರೈಲು ಮತ್ತು ಜಲ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸು

ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಡುವೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಣ್ಣು ಪಾಡ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿರುವ 2-3-ಹಾಲೆಗಳ ಬಹು-ಬೀಜದ ಸುಳ್ಳು ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೋನ್-ಆಕಾರದ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಪ್ರಿಸ್ಮ್-ಆಕಾರದ, ಪಿರಮಿಡ್-ಆಕಾರದ, ದುಂಡಾದ - ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ - ತಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಹಸಿರು, ಹಳದಿ, ಕೆನೆ, ಕೆಂಪು, ಗಾಢ ಕೆಂಪು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ, ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರ, ತಿರುಳಿನ ದಪ್ಪ, ರುಚಿ, ಸಾಗಣೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾದ ಉಡುಗೊರೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಚಿಗುರುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ. ಟ್ಯೂಬರ್ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್) ಅನ್ನು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಂದರೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 64 ರಿಂದ 86% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು 14-36% ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯೂಬರ್ ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು 70-80% ರಷ್ಟಿದೆ; ಇದು 1 ರಿಂದ 100 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗಿನ ಗಾತ್ರದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 20-40 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು. ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಾಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ

ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ವಾಟರ್‌ಫೌಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ರಚನೆ: ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಚಿಪ್ಪು (ಅಂದಾಜು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 12%), ಬಿಳಿ (56%) ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (32%). ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಓವರ್-ಶೆಲ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಡರ್-ಶೆಲ್ ಮೆಂಬರೇನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಭೇದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಅಲ್ಬುಜಿನಿಯಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಕಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಪೊರೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ದ್ರವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ವಿಟೆಲಿನ್ ಪೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲಿಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ (ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ) ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬೆಳಕಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಭ್ರೂಣವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (12.7%), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (11.5%), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (0.7%), ಖನಿಜಗಳು (1.0%), ನೀರು (74.0%), ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, RR, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 157 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (10.8%). ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (0.9%), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ಸೀಸ, ಬ್ರೋಮಿನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (0.03%) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನವು 60-65 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ 98% ರಷ್ಟು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 47 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ದಪ್ಪ, ಬಲವಾದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (16.2%) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (32.6%), ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಇವೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (1.0%) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3 ಮತ್ತು ಪಿಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 96% ಆಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 370 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ: ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಇಡುವ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಎಗ್‌ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 25 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 120 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ವರ್ಗಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ - ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ತೂಕ 65 ಗ್ರಾಂ, ಮೊದಲನೆಯದು - 55 ಗ್ರಾಂ, ಎರಡನೆಯದು - 45 ಗ್ರಾಂ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ -0, ಮೊದಲನೆಯದು - 1, ಎರಡನೆಯದು -2. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಕೋಣೆಯನ್ನು 4 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಳಕು, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಆಕಾರ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, 33-50% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ; ಹಾಗೆಯೇ 4.9-8.5% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು); ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ (1-2%), ಸುಧಾರಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ 3-5% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ 3-4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು (ಸುಮಾರು 2 ಬಾರಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಮುಗಿಸುವುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು (ಕಲ್ಲುಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್, ಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆಗಳು), ಕೊಳೆತ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಕಣ್ಣುಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸೋಲನೈನ್. ಯಂತ್ರ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸುಲಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಿರುಳಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪದರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಮರಳು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳ ಒರಟು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸೇವೆಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ನೆಲಹಾಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ತುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಇಲ್ಲದೆ ಡಿಸ್ಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಮೇಲಿನ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಕೋಶಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಬ್ಯಾಚ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಕವಾಟವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಪರ್ ಮೂಲಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಕ್‌ನ ಒರಟು ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಅವಧಿಯು 2-2.5 ನಿಮಿಷಗಳು; ದೀರ್ಘ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದರವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಯಂತ್ರದ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೂವ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೈಯಾರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಿದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಕುಳಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕುದಿಸಿದ

ಅದೇ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1 ರಷ್ಟು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. -1.5 ಸೆಂ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಕವರ್ ಮುಚ್ಚಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ - ಸಡಿಲ.

ಪಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ 1-2% ಸೋಡಾ ಬೂದಿ ದ್ರಾವಣ, ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾರ್ಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ 0.5% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಲೇಬಲ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಯೂಮ್ ಹುಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಕೆಲಸಗಾರನ ಕೈಗಳು ಗಾಜಿನ ಹಿಂದೆ, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಒಳಗೆ; ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಫ್ಯಾನ್ ಬಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊಬೈಲ್ ಟಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಲರಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು, ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು (ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಬಾಲ), ಕರುಳುವುದು; ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನೀಡುವುದು.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು

ಈ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಾಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;

ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;

ಬ್ರೆಡ್ - 70 ಗ್ರಾಂ;

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ.

ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ರೋಲಿಂಗ್, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ, ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸಲಕರಣೆ

ಸಲಕರಣೆ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು

-1 ಲೀಟರ್, 2 ಲೀಟರ್, 0.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್

ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು-2

ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕುಗಳು

ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾ

ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಣ್ಣ ಫಲಕಗಳು

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು "OS", "RS"

MOK-250 ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು MOK-250 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರ MOK-250: 1 - ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು; 2 - ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆ; 3 - ಅಪಘರ್ಷಕ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ವಿಭಾಗ; 4 - ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ದೇಹ (ಕೋನ್); 5 ಮತ್ತು 10 - ಪುಲ್ಲಿಗಳು; 6 - ಬೇಸ್; 7 - ಕ್ಲಾಡಿಂಗ್; 8 - ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರ್; 9 - ಬೆಲ್ಟ್; 11 - ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇ

ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಕೋನ್‌ನ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಅಪಘರ್ಷಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ: ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ವಿಭಾಗಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋನ್ ಮೇಲೆ ನಿರಂತರ ಲೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಚೇಂಬರ್ನ ಬದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಬಾಗಿಲು ಇದೆ. ಬಾಗಿಲು ರಬ್ಬರ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅಪಘರ್ಷಕ ಕೋನ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಮೂರು ರೇಡಿಯಲ್ ತರಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋನ್ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳಿವೆ (ತಿರುಳು ತೆಗೆಯಲು). ಚೇಂಬರ್ ಒಳಗೆ (ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕೊಳವೆ ಇದೆ.

ಯಂತ್ರದ ಚಾಲನಾ ಸಾಧನವು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಮತ್ತು ಪುಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿ-ಬೆಲ್ಟ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಶಾಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಫ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರದ ಆಧಾರವು ಒಂದು ಚಪ್ಪಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅಡಿಪಾಯ ಬೋಲ್ಟ್ಗಳು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಡ್ರೈವ್ ಸಾಧನದಿಂದ ತಿರುಗುವಿಕೆಯು ಕೋನ್ಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅಪಘರ್ಷಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. MOK-250 ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ನಿಂದ ವಿ-ಬೆಲ್ಟ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಷನ್ ಮೂಲಕ ಅಪಘರ್ಷಕ ಕೋನ್ಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯು ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಅಪಘರ್ಷಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ಅಪಘರ್ಷಕ ಕೋನ್‌ನ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತಿರುಗುವ ಕೋನ್ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಪಘರ್ಷಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4Sh

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 4-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್. ಕೆಲಸದ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಕಲಾಯಿ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಅದ್ವಿತೀಯ ಘಟಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ: 17/380 kW/V

ಆಯಾಮಗಳು: 1000x800x850 ಮಿಮೀ

ತೂಕ: 125 ಕೆ.ಜಿ

ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶ: 0.48 ಮೀ2

ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು 400 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಮಯ: 60 ನಿಮಿಷ

ಓವನ್ ಹೊಂದಿರುವ 4-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಲೈನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಲಾಯಿ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM ಆಯತಾಕಾರದ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬರ್ನರ್ಗಳ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 0.48 ಮೀ 2 ಆಗಿದೆ. ಹಾಟ್‌ಪ್ಲೇಟ್ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 400 ° C ಆಗಿದೆ. ಬರ್ನರ್‌ಗಳು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಬಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಎತ್ತರ-ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಬರ್ನರ್‌ಗಳ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಟಾಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಇದು ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಚಲನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬರ್ನರ್ಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ± 5 ಮಿಮೀ. ನಿರ್ವಹಣೆ / ದುರಸ್ತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರ್ವಹಣೆ / ದುರಸ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರು-ಸ್ಥಾನದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಬರ್ನರ್ ವಿದ್ಯುತ್ ನಿಯಂತ್ರಕರು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಷ್ಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಯು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಸಾಲುಗಳ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಓವನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ GN1/1 ಗಾತ್ರದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಾರ್ಮ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (4 ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿತರಣಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ). ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬಾಗಿಲು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಿಂಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲಿನ ನಡುವಿನ ಶಾಖದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸೀಲ್ (ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು 4 ತಾಪನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದೆ, ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 260 ° C ಆಗಿದೆ. ನಿಯಂತ್ರಣ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ವೈಫಲ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ತಡೆಯಲು (ತಾಪಮಾನವು 320 ° C ಮೀರಿದೆ), ಸ್ವಯಂ ಮರುಹೊಂದಿಸದೆ ತುರ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರ RO-1M

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ದೇಹ, ಕವರ್, ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಶಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಬ್ರಾಕೆಟ್.

ಕೆಲಸದ ಸಾಧನವು ಉದ್ದವಾದ ವಿಶೇಷ ಹಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಕಟ್ಟರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉದ್ಯಮದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಎತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ, ತೂಕದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ನಗದು ರೆಜಿಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು MRZP ಯಂತ್ರ

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಯಂತ್ರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್.

ಇದು ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಒಳಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್, ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ ಇದೆ. ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕ, ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಶಾಫ್ಟ್. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಟ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಲೈಡರ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಚಲನೆಯು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ CABINETS ШХ-0.56, ШХ-0.4ОМ, ШХ-0.8ОМ, ШХ-0.8ОУ, ШХ-1.12.

ಬಾಗಿಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ШХ-0.56, ШХ-0.40M, ШХ-0.80М ಯಂತ್ರ ಕೊಠಡಿಯ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಲೌವರ್ಡ್ ಗ್ರಿಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾನೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದೆ. ಬಾಗಿಲುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬೆಳಕು ಬರುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ತನ್ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು:

ಉಪಕರಣದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ಅಡೆತಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ದಿಕ್ಕನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕಲ್ ವೈರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್‌ನ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ,

ಸ್ವತಂತ್ರ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಧನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ - ಸ್ವಿಚ್, ಬ್ಯಾಚ್ ಸ್ವಿಚ್, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್,

ಇತರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ,

ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡಬೇಕು:

ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಕು,

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ,

ಒಲೆಗಳ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ,

ಲೋಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಬರ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ,

ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳು, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ತಳ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಜೋಡಿಸದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ,

ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ,

ಅನಿಲ ಉಪಕರಣಗಳ ದಹನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು.

ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ:

ಕಾರು ಆಫ್ ಆಗಿದೆ

ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ,

ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಯಂತ್ರದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ,

ಯಂತ್ರದ ತೊಳೆದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ, ಹೊಳಪನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವವರೆಗೆ ಒಣ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾನೆಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ,

ಯಂತ್ರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಧರಿಸಿರುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು,

5. ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಸಂಘಟನೆ

ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಂಘಟನೆ.

ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿಗಳು, ಸಿಂಪಿಗಳು, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು, ಮೀನಿನ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ತಲೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು), ಖನಿಜಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲು, ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಣ್ಣ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತೋಡು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಚಾಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್, ಮಾಪಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳ ಸೆಟ್, ವಿವಿಧ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು (ತಲೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು) ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು -4 ರಿಂದ + 6 ಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು 3-4 ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕುಕ್ - ಫೋರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಂಘಟನೆ

ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅಡುಗೆ ಸಾರು, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಾಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ವಿತರಕರಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ವಿವಿಧ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೀಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಾರ್ಮರ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಕೊಠಡಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ವಿತರಣಾ ಸ್ಥಳಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಲಿಫ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಖರೀದಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್. ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು 2-3 ಸಾಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಸಾಲು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲೈನ್ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಸಾಲು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಟಬ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಟೇಬಲ್, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಂಘಟನೆ

ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯು ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರಿಡಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಚೇಂಬರ್ ಇರುವ ಉದ್ಯಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಅಂಗಡಿಯು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮುಗಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ MOK-125, MOK-250, MOK-400, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ MPO-50-200, MPO-350. ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವೈಪರ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ MOP-1 ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು ಇದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ ಉಪಕರಣವು ಆಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಕವರ್ ಒಂದು ಬಿಡುವು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ರಂಧ್ರಗಳು: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಕಾಸ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, 1 ಟನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಗಳು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡ ಒಪ್ಪಂದಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ: ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ; ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ.

ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅಂಗಡಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮದ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಎರಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ (PLSK-63) ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸಾಲು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು) LMO. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗವು ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ: ಇಳಿಜಾರಾದ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳು, ಕಂಪಿಸುವ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರ, KNA-600M ನಿರಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರ, ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್, ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಾಪಕ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಲೈನ್: ಕಂಟೇನರ್ ಡಂಪರ್ ಕೇಜ್; ಬಂಕರ್; ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇಗಳು; ಇಳಿಜಾರಾದ ವಸ್ತು ನಿರ್ವಾಹಕರು; ವಿತರಿಸುವ ಫೀಡರ್; ಕಂಪನ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರ; ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಪ್; ಕಲ್ಲಿನ ಬಲೆ; ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವನು; ತಿರುಳು ಸಂಗ್ರಹ; ಮುಗಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್; ಕುರ್ಚಿಗಳು; ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಯಂತ್ರ; ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ತೂಕದ ವಿತರಕ; ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಂಪಿಸುವ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಿನ ಬಲೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೂವ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೈಯಾರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನ್ವೇಯರ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲ್ಫೇಶನ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ನ 0.5-1% ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 2-7C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ (ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು) ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪಿಷ್ಟ ಇಲಾಖೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. LMO ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವು 300-500 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 1000C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಶವರ್ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು (ಮುಕ್ತಾಯ, ತೂಕ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್) PLSK-63 ಸಾಲಿನಂತೆಯೇ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. LMO ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. LMO ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿಷ್ಕಾಸ ಹುಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ; ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ. ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉದ್ಯೋಗಿ ಸೇವಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರದಿಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾನೆ.

6. ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

1. ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಸರಿಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಧರಿಸಿ.

3. ನಿಮ್ಮ ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೂದಲನ್ನು ಟಕ್ ಮಾಡಿ.

4. ಮೊಣಕೈಗಳವರೆಗೆ ಉಡುಪಿನ ತೋಳುಗಳನ್ನು ಟಕ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಗುಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.

5. ಸೂಜಿಯಿಂದ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಡಿ.

6. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚೂಪಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬೇಡಿ.

7. ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿ.

8. ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

1. ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

3. ಅಡಿಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು.

4. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ; ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಉರಿಯಬಹುದು.

5. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ.

6. ಚೆಲ್ಲಿದ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

7. ಫ್ಲಾಟ್ ಟೇಬಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

8. ಗಮನವಿರಲಿ - ನೀವೇ ವಿಚಲಿತರಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ಅವರ ಕೆಲಸದಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಡಿ.

ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಕರಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿತ ಮಾರ್ಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀವು ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು:

1. ವಿಶೇಷ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;

2. ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದ ಮೊದಲ ಸ್ಲಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿತ ಮಾರ್ಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;

3. ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದ ಎರಡನೇ ಸ್ಲಾಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ;

4. ಬಿಸಿ (65 ಡಿಗ್ರಿ C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ನಾನದ ಮೂರನೇ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ;

5. ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶೆಲ್ಫ್-ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ

ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು, ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-ಕುಹರದ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಟವೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ನ್ಯಾಪ್‌ಕಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

1. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಕು.

2. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೂದಲನ್ನು ಸ್ಕಾರ್ಫ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು.

3. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಗೀರುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಈ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಫಿಂಗರ್ ಗಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

4. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

5. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

6. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ದಂತಕವಚದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

7. ನೀವು ಹಳಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

8. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

9. ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

10. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು: ಸೇಬುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ; ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆಗೆ ನಿಷ್ಪಾಪ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷದ ಕಾರಣವು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯೂ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಆಹಾರದ ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಹತ್ವವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಒಳಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಗಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಶಾಸನವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಮಾಂಸ", ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಜಕಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

7. ಮೂಲಕಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪೊಲಾಕ್ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

* ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ.

* ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 11/08/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 03/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮುಖ್ಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 07/28/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 09.09.2007 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅವುಗಳ ಮರ್ಚಂಡೈಸಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನಿನ ತಪ್ಪುಮಾಡುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು. ಅವರ ಮಾದರಿಗಳ ಗುರುತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/24/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 250 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಭಕ್ಷ್ಯ "ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/19/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೆಂಪು ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು. ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 08/24/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ: ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 03/09/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 10/29/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಇದನ್ನು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾತಿಗಳು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳು 0.3 ರಿಂದ 3% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ತಾಜಾ, ನೇರವಾದ ಮೀನು, ಆದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಉಪ್ಪು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ತಾಜಾ ಮೀನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. -18C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಮತ್ತೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ಮೀನಿನ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಪ್ರಾಚೀನ ಮನುಷ್ಯ ಕೂಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದನು, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದನು. ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ದಡಕ್ಕೆ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಮೂಲಕ, ಮನುಷ್ಯನು ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕಲಿತನು. ಉತ್ತರದ ಜನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಸಮುದ್ರಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ನದಿಗಳು ಇರುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಇದು ಯುರೋಪ್, ಏಷ್ಯಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಹೆ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮೀನು ಪ್ರಾಚೀನ ಮನುಷ್ಯನ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು; ಮುಖ್ಯ ವಸಾಹತುಗಳು ಜಲಾಶಯಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು. ಆಗ ಯಾವ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಗೇರ್ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ರಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಮೇಣ, ಗೇರ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ರಾಡ್ಗೆ ಮೀಸಲಾದ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇತ್ತು, ಇದು ಹಲವಾರು ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನುಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಮಣ್ಣಿನ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಅದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಸಹ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಪೋಚ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್) ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲಿಂಕ್ಗಳು.
ಹುರಿಯುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಮೀನನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದವುಗಳು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಳೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ವಾಸನೆ, ಆದರೆ ನೋಟವು ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕಣ್ಣುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಪಕಗಳು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಲೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೀನನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೀನು ಹಾಳಾಗದಿದ್ದರೂ ಸಹ.
ನೀವು ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ನಡುವೆ ಆಳವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಬೇಕು. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕರಗುತ್ತದೆ; ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪರಿಚಯ. 3

1. ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. 4

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ... 8

3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. 10

ತೀರ್ಮಾನ. ಹನ್ನೊಂದು

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು... 12

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳು 40 ರಿಂದ 65% ರಷ್ಟು ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮೃದುವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 6.5 ರಿಂದ 27% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - 8 ರಿಂದ 35% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 90% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಗೋಮಾಂಸವು 19% ಪ್ರೋಟೀನ್, 9.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.4% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 166. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ನದಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 15.9% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 91 ಆಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ ಮೊದಲು ಬರುತ್ತವೆ. ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ 7-9% ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಬರ್ಬೋಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಅಥವಾ ಬಿಡುವಿನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಮೀನಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

1. ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ: ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಡೆಂಟೆಕ್ಸ್, ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾ, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಮೆರೊ, ಬ್ಲೂಫಿಶ್, ಬಟರ್ಫಿಶ್, ಸೋಲ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೀ ಬಾಸ್.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು (ಅಥವಾ ಫ್ರೈ) ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 1/4 ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ತುರಿ ಅಥವಾ 3-4 ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಈ ಸರಳ ತಂತ್ರವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ). ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನಿಕ್ಕಲ್, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. 250-280 ° C) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಿಂದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಇಡೀ ಮೀನು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆತುರದಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಸುಕುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ ಹುರಿದ ಬಡಿಸಬೇಕಾದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ವೈಫಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾವು ಅವರಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

· ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ);

· ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು;

· ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

· ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

· ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೀನುಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಹುರಿಯಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

· ಹುರಿಯಲು ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

· ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿದರೆ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಕೂಡ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಉರುಳಿಸಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ;

· ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ;

· ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;

· ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

· ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;

· ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಮುಗಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸಿ;

· ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;

· ಮೀನನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ;

· ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಂತ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೀನನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250 - 2800 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ. ಹುರಿದ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು; ಹೊರಡುವಾಗ, ನಾನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಮಾಸ್ಕೋ ಶೈಲಿ). ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಭಾಗದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಐಡೆ, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೀನನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು 125, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 7, ಅಣಬೆಗಳು 15, ಏಡಿಗಳು 10, ಚೀಸ್ 5, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 25, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ 100.

ತಯಾರಿ: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 3 - 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನ 4 ತುಂಡುಗಳು (ತಲಾ 175 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೈಟ್, 600 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಗುಂಪೇ, ತುಳಸಿ 1 ಗುಂಪೇ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, 3 tbsp. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ: ಬಿಸಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಳಸಿಯನ್ನೂ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, 2/3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಳಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಮೀನನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತುಳಸಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ 600 ಗ್ರಾಂ, ಅಣಬೆಗಳು 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಈರುಳ್ಳಿ 80 ಗ್ರಾಂ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು 24 ಗ್ರಾಂ, ತುಪ್ಪ 80 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 2 ಪಿಸಿಗಳು., ತುರಿದ ಚೀಸ್ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 1 ಗ್ಲಾಸ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿ: ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಚೂರುಗಳು. ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇವೆ.

3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಮೀನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಇತರ ಅಂಗಡಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.

ಯಾವುದೇ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು, ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಳಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ-ಸಾಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಆವರಣದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಯಾಮಗಳು ಅಡುಗೆಯವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಬೆಳಕು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಕಿಟಕಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ನೆಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತವು 1: 6 ಆಗಿರಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯರಿಗೆ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿಗಳು, ಕೊಳಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬೋರಾನ್, ಲಿಥಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಬ್ರೋಮಿನ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ವೊರೊನೆಜ್ ನದಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಸಾರಕಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಭೂ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಬಿ 12, ಬಯೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್. ಹಾಗೆಯೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್.

ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ; ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಂತಹ ನದಿ ಪರಭಕ್ಷಕಗಳು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀಮ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್ 2.5% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ. - ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 2002.

2. ಬೋರ್ಡುನೋವ್ ವಿ.ವಿ. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ, 1987

3. ಎರ್ಮಾಕೋವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ. - ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 1993.

4. ಮತ್ಯುಖಿನ್ Z.P. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. – ಎಂ.: ಶಿಕ್ಷಣ, 1999.

ರಷ್ಯಾದ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂ

ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಹಾಸ್ಪಿಟಾಲಿಟಿ RMAT

ಹಾಸ್ಪಿಟಾಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಫ್ಯಾಕಲ್ಟಿ

ಹಾಸ್ಪಿಟಾಲಿಟಿ ಮ್ಯಾನೇಜ್ಮೆಂಟ್ ವಿಭಾಗ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ:

"ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

"ರಷ್ಯನ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ

ಕೆಲಸ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ

ಗುಂಪು 203 ರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಬುಜ್ಡೆನ್ಕೋವಾ ಇ.ವಿ.

ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ:

ಅವೆರಿಚೆವ್

ಮಾಸ್ಕೋ 2007

ಪರಿಚಯ

“ಓಹ್, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿ! ನೀವು ಅನೇಕ ಸುಂದರಿಯರಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದೀರಿ: ನೀವು ಅನೇಕ ಸರೋವರಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಪೂಜ್ಯ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಬುಗ್ಗೆಗಳು, ಪರ್ವತಗಳು, ಕಡಿದಾದ ಬೆಟ್ಟಗಳು, ಎತ್ತರದ ಓಕ್ ಕಾಡುಗಳು, ಶುದ್ಧ ಹೊಲಗಳು, ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು, ಅದ್ಭುತವಾದ ಹಳ್ಳಿಗಳು, ಮಠದ ಉದ್ಯಾನಗಳು, ದೇವಾಲಯಗಳು. ದೇವರು ... - ಪ್ರಾಚೀನ ಚರಿತ್ರಕಾರ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ನೀವು ಎಲ್ಲದರಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದೀರಿ, ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿ! .." ಇಲ್ಲಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ವಿಸ್ತಾರಗಳಲ್ಲಿ - ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದವರೆಗೆ, ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯನ್ನರು ಇತರ ಜನರ ಸಾಮೀಪ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ - ಭಾಷೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಾಷ್ಟ್ರ.

ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದರೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಜನರ ಜೀವನದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜನರ ಇತಿಹಾಸ, ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ; ಇದು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ನಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಮಾಹಿತಿಯು 11-17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಹಳೆಯ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು, ವೃತ್ತಾಂತಗಳು, ಜೀವನಗಳು, ಪದಗಳು, ಬೋಧನೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಸ್ಮಾರಕವಾಗಿದೆ. 15 ನೇ-16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳು, ಇದು ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಜೀವನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡುಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವಂತಿಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಚಿಮಣಿಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು "ಕಪ್ಪು" ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಟೌವ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಹಾರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ರೂಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಒಲೆ ಮನೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿತು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಲಗಿದರು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ನಾನಗೃಹದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯ ದೊಡ್ಡ ಫೈರ್‌ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು.

ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಕಾರ, ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಕಿರಿದಾದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪೀನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಕಿರಿದಾದ ಕುತ್ತಿಗೆ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದವು.

ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ರಷ್ಯನ್ನರು ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿತ್ತು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆ, ಅಗ್ಗದತೆ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆಯು ಮೀನಿನ ಮೇಜಿನ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಚರ್ಚ್‌ನಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ನಿಷೇಧಗಳಿಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಉಪವಾಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ವಿವಿಧ ಕಷಾಯ, ಬ್ರೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ವಲಸೆ ಮೀನುಗಳು, ಅಂದರೆ ನದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೀನುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್, ನವಗಾ, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಸೌರಿ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಇಂದಿಗೂ, ಕಾಡ್ ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಲೈವ್, ತಾಜಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಹೋಮ್ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು, ಪುರಾತನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಮೀನಿನ ಬಾಯಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಪಾಚಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿದ್ರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸದೆ ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಲು, ತಲೆಯ ಹಿಂದೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾಲಮ್ನಿಂದ ಮೆದುಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರಕ್ತವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಗಂಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಲು ಅವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಕಿವಿರುಗಳು, ಉಬ್ಬುವ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕಣ್ಣುಗಳು, ನಯವಾದ ಹೊಳೆಯುವ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ತಲೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬಾರದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು -1-0 ° C ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

1. ಮೀನಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಂಗ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿ, ಪೋಷಣೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮರಣೋತ್ತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಎಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದವು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರೋಮೋಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಸೈಟೋಕ್ರೋಮ್ ಸಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಲ್ಫರ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ, ಅಸಾಧಾರಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಜಾತಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 53% (ನದಿ ಈಲ್) ನಿಂದ 89% (ನೀಲಿ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಬಲಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ತಲಾಧಾರದೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಮರಣೋತ್ತರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ನೀರಿನ ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಭರಿತತೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಜಲವಾಸಿ ಜೀವಿಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು 7-8% (ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಮೂತ್‌ಹೆಡ್) ನಿಂದ 22-23% (ಟ್ಯೂನ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೊನಿಟೊ, ಯೆಲ್ಲೋಟೈಲ್ ಸ್ನ್ಯಾಪರ್, ತಿಮಿಂಗಿಲ ಮಾಂಸ) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪಾಲು (ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 95-97%, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗೌನಿಡಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್, ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಮೀಥೈಲ್ಗ್ವಾನಿಡಿನ್).

ಟ್ರಿಮ್ಸ್ಟೈಲಮೈನ್, ಸಾರಜನಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನೆಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಆಹಾರಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಹೆರಿಂಗ್" ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳ ವಾಸನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಮ್ನೋಯಾಸಿಡ್-ಲಿಪಿಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳ ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಫೆರ್ಟೆಸ್ (ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಎರೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕ್ಯಾಥೆಪ್ಸಿನ್ಗಳು) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.2-0.6% (ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು) ನಿಂದ 30-34% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ರಿವರ್ ಈಲ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್), "ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ. 70%, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ - 10-17%.

ಸ್ನಾನ (2% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು) - ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (2 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ) - ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಕೊಬ್ಬು (8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) - ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಬಿಳಿಮೀನು, ಸೌರಿ;

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು (15 ರಿಂದ 34% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) - ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳು, ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು, ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಲ್ಮನ್.

ಅನೇಕ ಎಲುಬಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಕಾರ್ಪ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಶಾರ್ಕ್ಗಳು, ಜೇನುಗೂಡುಗಳು), ಕಾಡ್, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ (25-72%) ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವು 0.2-1% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೀ ಬಾಸ್, ಹಾಲಿಬುಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೌಸ್ನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಮೈಯೋಸೆಪ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ವಿತರಣೆಯು ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವರ್ಗದ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 10-11% ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 2-3% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಲಸೆ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರದ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ ಅಂಶವು 17 - 22% ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಟ್ಟ ನಂತರ ಯುಫಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ - 1.5 - 2%. ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 25 - 33%, ಮತ್ತು ಅವು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ (ಕೊಬ್ಬು) ಮೇಲಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗೊನಡ್ಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ ಅಂಶವು 2-3% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ವಲಸೆ ಮತ್ತು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ನಂತರ ಅಮುರ್ ಶರತ್ಕಾಲದ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.1% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿಬಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಬಾಣದ ಹಲ್ಲುಗಳು (ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ 21% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು), ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಬಾಲಗಳು (ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ 6% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು). ಸಮುದ್ರದ ಅಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ, ಯಕೃತ್ತು (6-16%) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (4-16%) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿಮೆ (0.1 - 2.5%).

ಮೀನಿನ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಕ್ಸಾನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು (22...35 °C) ಕಾರಣ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಜಲಚರ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (95-97%). ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಾಹಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೊರತೆಯು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಸಂಧಿವಾತ, ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯ, ಎಸ್ಜಿಮಾ, ಒಣ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಪ್ರಕಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ), ಮೀನಿನ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ (ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಾಸ್ಫೋಲಿಲೈಡ್ಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಗಳಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶವಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿವಿಧ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಲಿಪೊರಿಬೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 0 ರಿಂದ 1.5% ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 0.9 ರಿಂದ 1.8 ರವರೆಗೆ; ಅಕಶೇರುಕಗಳು - 0.1 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 0.03% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸತ್ತ ತಕ್ಷಣ ಶಾಂತವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮರಣೋತ್ತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ 1 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ 2 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಗುಂಪು ಎ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ (ಈಲ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹಗುರವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ಮತ್ತು ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಲಚರ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಅಂಗರಚನಾ ಉದ್ದೇಶದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜಾತಿಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳು ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ (50 ರಿಂದ 290 mg / l ವರೆಗೆ ತಾಜಾ ನೀರು ಮತ್ತು 15,000 ರಿಂದ 38,000 mg / l ವರೆಗೆ ಸಮುದ್ರದ ನೀರು).

ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಜಲವಾಸಿ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ನೂರಾರು ಮತ್ತು ಹತ್ತಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಜಲಗೋಳಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆಯ್ದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಲೋರಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನ ಅಂಶವು ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಂದು ಪಾಚಿಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಯ್ದವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೀನಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದದ್ದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಶೇಖರಣೆ, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಿಗೆ - ತಾಮ್ರ.

ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಿಲ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ - ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 30 ರಿಂದ 160 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 380 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 60 ರಿಂದ 520 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಜಲಚರಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಡಿಪೋ ಮೀನುಗಳ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಶೆಲ್. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10% ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮಯೋಸಿನ್ಗೆ ಬಂಧಿತವಾಗಿವೆ.

ಹೈಡ್ರೋಬಯಂಟ್‌ಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ರಂಜಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 50 ರಿಂದ 500 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸುಮಾರು 85% ರಂಜಕವು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ರಂಜಕದ ಬಹುಪಾಲು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್‌ಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರಂಜಕವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಇದು ವಿವಿಧ ಆರ್ಗನೋಫಾಸ್ಫರಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ - ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಕೋಎಂಜೈಮ್‌ಗಳು, ಎಟಿಪಿ, ಎಡಿಪಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತರ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಮಿಗ್ರಾಂ): ಸಲ್ಫರ್ -25-450, ಕಬ್ಬಿಣ - 0.3- 20, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ - 0.1-20.

ಜಲಚರ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಗಮನಾರ್ಹ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಅಯೋಡಿನ್ ಕಂದು ಪಾಚಿ (ಕೆಲ್ಪ್), ಇದು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿಗಿಂತ ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.002 ರಿಂದ 0.07 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹತ್ತಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (100 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ 0.01 ರಿಂದ 0.8 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 2 ಮತ್ತು 3 ಮಿಗ್ರಾಂ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರದ ಲವಣಗಳ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.001 ರಿಂದ 0.09 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 0.1 ರಿಂದ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1.6 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇತರೆ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿನೀರಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ - 5-10 ಮೀನಿಗಿಂತಲೂ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

2. ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1) ಪೊಮಾಕುಖಾ ಪ್ಸ್ಕೋವೊಪೆಚೆರ್ಸ್ಕಯಾ

2) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

3) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

4) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

5) ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಇತರ ಮೀನು

6) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

7) ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಸ್ಕೋ ಶೈಲಿ

8) ನೆವ್ಸ್ಕಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

9) ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

10) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್ ಕಾಡ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ

11) ಕಡಲಕಳೆ ಜೊತೆ ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮೀನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ

12) ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸುಜ್ಡಾಲ್ ಶೈಲಿಯ ಮೀನು

13) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

14) ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಶೈಲಿ

15) ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ರೈತ ಶೈಲಿ

16) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್

17) ಹುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

18) ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

19) ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

20) ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

21) ಆಮ್ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

22) ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮೀನು solyanka

23) ಪೆರ್ಮ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು

24) ಚೋರಿಗ್ ಟ್ವೆರ್

25) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್

26) ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತರ ರಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು

27) ರೈಯಾಜಾನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ "ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಸ್" ಮೀನು

28) ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

29) ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಶ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು

30) ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಮೀನು

31) ಮೀನು "ಪೈ"

32) ಟೆಲ್ನೋಯ್

33) ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್ ಝರೇಜಿ

34) ಕೋಮಲ ಕರಿದ ಮೀನು

35) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು

36) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು

37) ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು

38) ದಕ್ಷಿಣ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

39) ಸೆವೆರೊಡ್ವಿನ್ಸ್ಕ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

"ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸುಜ್ಡಾಲ್ ಶೈಲಿಯ ಮೀನು"

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಮೀನು - 800 ಗ್ರಾಂ

ಬಕ್ವೀಟ್ - 2/3 ಕಪ್

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

"ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್"

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ - 600 ಗ್ರಾಂ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ

ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.

3. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಪರಿಮಳದ ರಚನೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾಲಜನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶ ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ವಿಷಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು, ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು 35 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ (ಡೆನೇಚರ್). ಇದು 65 °C ತಲುಪಿದಾಗ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಳಕಿನ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನು 1.6 ರಿಂದ 5.1% ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕಾಲಜನ್ ಮಾಂಸ ಕಾಲಜನ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳು ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾಂಸದ ಅಂಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದಟ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯು 18-20%, ಅಂದರೆ. ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು. ಈ ನಷ್ಟಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನೀರು. ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ತೂಕ ನಷ್ಟವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ 1-2% ಆಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ತೂಕವು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಕಿರಣದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೂಕ ನಷ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಿಂದ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1.5-2% ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು - 0.3-0.5%. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

4. "ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೀನು - 800 ಗ್ರಾಂ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5-6

ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 3-4

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1-2

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ

ಕಪ್ಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2/3

ಮೇಯನೇಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಚೀಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

4.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ. 4 ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನಿನ 125 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ವಿಶೇಷ ಕಟ್, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್, 147 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು 800 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು - X ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

147 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) - 125 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)

800 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) – X ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)

ಟ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂ) ಪಡೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ 167 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು 600 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ (6 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) - X ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

X ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) - 600 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ),

ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 180 ಗ್ರಾಂ (3 ಈರುಳ್ಳಿ), ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು 16%, ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ತೂಕವು X ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಅನುಪಾತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

X=(180 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)/(100-16%))*100%,

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂ (1 ಸೌತೆಕಾಯಿ), ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು 10% ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ತೂಕವು X ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

X= (100 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)/(100-10%))*100%,

ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಕೋಷ್ಟಕ 19 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್‌ನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 33 ಗ್ರಾಂ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು 8% ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ತೂಕವು X ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಅನುಪಾತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

X= (33 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)/(100-8%))*100%,

ಪರಿಮಾಣದ ಅಳತೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

"ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪರಿಮಾಣದ ಅಳತೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಾಹಿತಿ" ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ:

4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ = 4 x 15 = 60 ಗ್ರಾಂ,

¾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ = 134 ಗ್ರಾಂ.

4.2 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕ - 1937.3 ಗ್ರಾಂ

ಶಾಖದ ನಷ್ಟ (19%) - 368.6 ಗ್ರಾಂ

ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ - 1568.7 ಗ್ರಾಂ

4.3 ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು 4 ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು "ಪ್ಸ್ಕೋವೊಪೆಚೆರ್ಸ್ಕಯಾ ಪೊಮಾಕುಖಾ" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಗರ್ಬುಶಾ - 600 ಗ್ರಾಂ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 10 ಗ್ರಾಂ

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 10 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹಿಟ್ಟು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ

ಮೀನಿನ ಸಾರು - ½ ಲೀ

ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗಾರ್ಬುಷ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನೆನೆಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸಾಸ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

5.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಮೀನಿನ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ. 4 125 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಗಾರ್ಬಶ್ ಮೀನು, ವಿಶೇಷ ಕಟ್, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, 181 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು 600 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು - X ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

181 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) - 125 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)

600 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) – X ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (1 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂ) ಪಡೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ 167 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು 800 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ (8 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) - X ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

167 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) - 100 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ),

X ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು) - 800 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ),

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಸಂಗ್ರಹವು 26% ಆಗಿದೆ. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮಾಡೋಣ:

X ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ) - 100%

ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಟ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಕಾರ. 1 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 80 ಗ್ರಾಂ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು 16%, ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ತೂಕವು X ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಅನುಪಾತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

X=(80 ಗ್ರಾಂ (ನಿವ್ವಳ)/(100-16%))*100%,

X = 95.2 ಗ್ರಾಂ (ಒಟ್ಟು).

ಪರಿಮಾಣದ ಅಳತೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

"ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪರಿಮಾಣದ ಅಳತೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಾಹಿತಿ" (3) ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ:

1 tbsp. l ಹಿಟ್ಟು = 30 ಗ್ರಾಂ.

1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು = 10 ಗ್ರಾಂ.

½ l ಮೀನು ಸ್ಟಾಕ್ = 1110 ಗ್ರಾಂ

ನಾವು ಪಡೆದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ:

5.2 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಒಟ್ಟು ನಷ್ಟಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 17% ನಷ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ - 2464.37 ಗ್ರಾಂ

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟಗಳು (17%) - 419 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ - 2046 ಗ್ರಾಂ

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯ ಇಳುವರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು

ನಾವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 300 ಗ್ರಾಂಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ:

5.3 ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ತಯಾರಿಕೆ

ತೀರ್ಮಾನ

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪದರಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೌಂಡರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಎ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಸಾಸ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಡಕೆಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಉದ್ದನೆಯ ಮೀನಿನ ಕೆಟಲ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗಳು, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇತ್ಯಾದಿ

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು, ಸುತ್ತಿನ ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 65 °C ಆಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಮಾಣ - 75, 100 ಅಥವಾ 125 ಗ್ರಾಂ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ / ಲೇಖಕರು ಮತ್ತು ಸಂಕಲನಕಾರರಿಗೆ: A.I. ಝ್ಡೊಬ್ನೋವ್, ವಿ.ಎ. ತ್ಸೈಗಾನೆಂಕೊ, M.I. Peresochny.- K.: A.S.K., 2002. - 656 pp.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.

2) ಅಡುಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - M.: SME ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2001. - 567 pp.: ill. ಲೇಖಕ-ಸಂಕಲನಕಾರ ಎ.ಎಸ್. ರತುಶ್ನಿ

3) ಅಡುಗೆ: ಬುಧವಾರದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರೊ.-ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉಚ್-ಸ್ಚ್ / ಎನ್.ಎ. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ, ಟಿ.ಐ. ಜಖರೋವಾ, ಎಲ್.ಎಲ್. ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ - 4 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಪರಿಷ್ಕೃತ - ಮಾಸ್ಕೋ: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1991. - 368 ಪು.

4) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಕೈಪಿಡಿ / ಟಿ.ಜಿ. ರೋಡಿನಾ, ಎಂ.ಎ. ನಿಕೋಲೇವಾ, ಎಲ್.ಜಿ. ಎಲಿಸೀವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು; ಸಂ. ಟಿ.ಜಿ. ತಾಯ್ನಾಡು. - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2003. - 608 ಪು.: ಅನಾರೋಗ್ಯ.

5) ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. / ಇ.ಡಿ. ಮೆಡ್ಜಿಟೋವಾ; 4 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಪೂರಕ ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕೃತ - ಎಂ.: ಎಕ್ಸ್ಮೋ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2002. - 416 ಪು.

ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ರೂಢಿಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನವು 60 0 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ ___

ಪೊಮಾಖಾಖಾ ಪ್ಸ್ಕೋವೊಪೆಚೆರ್ಸ್ಕಯಾ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ರೂಢಿಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗಾರ್ಬುಷ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೆನೆಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸಾಸ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು 4 ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ, ಸಲ್ಲಿಕೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರೈಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 70 o C ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.