ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ; ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತು.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇಂದು, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹಲವಾರು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಅಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಾಸಿಸುವ ಈ ಜಾತಿಯು ವೈನ್‌ನ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕೋದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ, ಹೊಸ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪ್ರಪಂಚಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಮರ್ಶಕರು ಅನೇಕ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಸರ್ವತ್ರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ದೂಷಿಸಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಥಟ್ಟನೆ ನಿಂತಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಸಾಹತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೆದ್ದಿದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಲದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೀವನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನಡುಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಹುದುಗಿಸಲು" ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇತರರಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ 4 ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ - ಬೇಕರಿ, ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಬೇಕರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ ಪಡೆಯಲು.

ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಅನುಗುಣವಾದ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು kvass ನಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಬ್ರಾಗಾ ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ "ಆಡುತ್ತದೆ". ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಆಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಎಲಿಪ್ಸೊಯಿಡಿಯಸ್, ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ:

• ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಚೆವಲಿಯೆರಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಓವಿಫಾರ್ಮಿಸ್ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ನಿಮಗೆ 17-18% ವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ;
• ಟೊರುಲೋಪ್ಸಿಸ್ ಸ್ಟೆಲಾಟಾ ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಂಗುರ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅನೇಕ ಇತರ ತಳಿಗಳಿವೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಓದಬಹುದು.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸುವುದು?

ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು OAO ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಕಂಪನಿಯು 100 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 87 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ (ತಲಾ 21 ಲೀಟರ್‌ನ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಬಾಟಲಿಗಳು) 250 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಾಕು (ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ). ಗ್ರಾಹಕರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಶಕ್ತಿಯು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು! ನೀರಿನಿಂದ ನಂತರದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಸಹ ಇವೆ: 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ವರ್ಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು 10 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್‌ಗೆ 2.5-2 ಲೀಟರ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಯಾರಕರು ಲಾಲ್ವಿನ್.

ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕರಣದಂತೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪದಗಳ ಲೇಖಕರು ಈ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, LALVIN ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು?

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿಯಾದ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ) ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್ನ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ - ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಗಳು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು. ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಕು, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ 25-28 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ; ತಾಪಮಾನವು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 29-30 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಮೂನ್ಶೈನ್

ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ನಾವು ಪದೇ ಪದೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಹಿಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು), ಅದರ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಗಾ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು (ಸಾಕಷ್ಟು, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿದ್ದೇನೆ!), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಕಿ

ಮನೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ. ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ, ಇದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಪಲ್ ವೈನ್

ಮೊದಲು ನೀವು 15 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಸುಮಾರು 7-8 ಲೀಟರ್ ರಸವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿ 5-6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸೇಬುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಹಾಗೆಯೇ 8 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್ಲೋ 15-16 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳಿಗೆ 21-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಪಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿಸಬಹುದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವೈನ್ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮಾಗಿದ, ಆದರೆ ಕೊಳೆತ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ, ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ತನಕ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಬಳಕೆಯು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರಚಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಮಳೆ ಇರಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕಾಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೋಚರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೋಬ್ವೆಬ್ಗಳು, ಕೊಳಕು, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಧೂಳಿನ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲ.

ಹಳೆಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಚ್ಚಿನ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹುಳಿ 2-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 20-50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 200 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಳೆಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಂತರದ ಕೃಷಿಯ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ನಿಂದ

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಬ್ಯಾಚ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬೆಳೆದಿದ್ದರೆ, ಕೆಸರು ಉಳಿಸಲು ಸಾಕು. ವೈನ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಸರನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಸಾಕು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ!), ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ಇದ್ದಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೆನಪಿರಲಿ. 30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಾರದು.

ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲವು ಮತ್ತೆ ದಿಗಂತದಲ್ಲಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಅನುಭವಿ ಕಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮೂಹಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವರು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಗೌರವವು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದಿ ಆಂಥೋನಿ ವ್ಯಾನ್ ಲೀವೆನ್ಹೋಕ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಅವರು ರಚಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು (ಮೂಲಕ, ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಉಪಕರಣಗಳು 500 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀಡಿತು). ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ರಫ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಅವರು ಅಂತಹ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು? ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಿದೆ - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ

ಇದು ಅಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಹತ್ತಿರದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಇರುತ್ತಾರೆ. ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಒಂದು ಡಜನ್ ವರೆಗೆ, ನಾವು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಪೂರ್ಣ ಅಂಬರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಖಚಿತವಾಗಿ ಅವರು ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಸಮೂಹಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೊಂದರು. ಬದಲಿಗೆ, ನಾವು ನೇರ ನೀಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೋನಿಟೇಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಎರಡು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು.

ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪರಿಮಾಣದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗ್ಯಾರಂಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಈ ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವಿಷಯಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಐದನೇ ದಿನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏಜೆಂಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಮುಂದೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಗಿದ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಗಾಜಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ - ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಹಾಲಿನ ಬಾಟಲ್, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಯಾವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು?

ವೈಲ್ಡ್ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏಜೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಇದು:

• ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ;
• ಬಿಳಿ ಕರ್ರಂಟ್;
• ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ;
• ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್;
• ಗುಲಾಬಿ ಹಿಪ್;
• ಪ್ಲಮ್;
• ಸೇಬುಗಳು.

ಸೃಷ್ಟಿಯ ಕ್ರಮವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಶಾಂತ, ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಮಳೆಯಾಗದಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ರಚಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿ ಡೋಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಇದು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, 10 ಲೀಟರ್ ಕಡ್ಡಾಯಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಈ ಲೇಖನದ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಕಲಿತ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಓದುಗರಿಗೆ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು. ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಾಚಾ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವು ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಡು-ಇಟ್-ನೀವೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್

• ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎರಡು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. 40 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೂಲ್. ಸಾರುಗೆ ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
• ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚವನ್ನು ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 250 ಗ್ರಾಂ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಆದ್ಯತೆ ಡಾರ್ಕ್). ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ತಳಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಂಡು. ಮಿಶ್ರಣವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೋಲುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟ! ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ ಏನು ಹೇಳಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಗಮನ, ಇಂದು ಮಾತ್ರ!

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅವರಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ: ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ವಾಸಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುವ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ - ವೈನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ವಸಾಹತುಗಳು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುವ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಫಂಗಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು 12% ಸಂಪುಟದವರೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಶೋಧನೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಳ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ

ಬೇಕರ್ಸ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜನಾಂಗದ (ಜಾತಿಗಳು) ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅವರ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 18 ರಿಂದ 20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ;
• ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ - 35 ರಿಂದ 42 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿ;
• ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ - ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು -15 ° C ವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ - ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಶೆರ್ರಿ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ 16-17% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತವು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ತರಹದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಸ್ಟ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಂಪಿನ ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ನ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಒಣ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ವೈನ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒಣ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶೂನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 2-4%.

ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅರೆ-ಡಿಸರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್, ಫಿಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾದುಹೋಗುವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

1. ಮಂದಗತಿಯ ಹಂತ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅವಧಿ. ಅವು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಲಾಗರಿಥಮಿಕ್ ಹಂತ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
3. ಸ್ಥಾಯಿ. ಜೀವಕೋಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕಡಿತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯುವುದು

ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪ್ಲಮ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (100-200 ಗ್ರಾಂ) ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆತ್ತಗಿನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹಿಸುಕಿದ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ (45-50 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಶಬ್ದದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು.

ಇದಕ್ಕೆ 40-50 ಮಿಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮರಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ನೆಲಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು

ಇದು ಮೇಲೆ ಬದಲಾದಂತೆ, ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪಿನ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸವಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹಾಕಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶಾಂತವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಯೋಚಿಸಬೇಕು.

ಮನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತಾನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೈಮಾವೆರಾ, ವಿನೋಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲಾಲ್ವಿನ್ಸ್ ಕೆವಿ ಶ್ರೇಣಿಯಂತಹ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಟೇಬಲ್ ಬಿಳಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (40 ° C ವರೆಗೆ) ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ - ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ರಸದಿಂದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಂಡ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಯಾರಕ ಲಾಲ್ವಿನ್ನಿಂದ EC ಲೈನ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್, ಹಾಥಾರ್ನ್, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 2.5-3 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಫೋಮಿಂಗ್, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಮೇಕಪ್‌ಗೆ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಒಣ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ವೈನ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆ:

1. ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ಕೆಸರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. ಪುಡಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
6. ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು:

1. ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
3. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ - ಫೋಮ್ ರಚನೆ. ಮುಂದೆ - ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಗ್ಗದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ!) ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವದ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಘಟಕವನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಉತ್ತೇಜಕ ಹವ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರಯೋಗಕಾರರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಇತರರಂತೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್.

1. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ

2. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ

3. ಬ್ರಾಗಾ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ 12% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

4. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು 23 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವರ್ಟ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 20% ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

5. ತಮ್ಮ ನಂತರ, ಅವರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ

6. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

7. ಉತ್ಪಾದನೆ - ಯುಕೆ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು 1 ರಿಂದ 1 ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ 20% ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ನೀವು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ತಂದ ನಂತರ, 2-3 ಕುದಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ

l, ಅದರೊಳಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚೀಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚೀಲ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಫೋಮ್ನ ನೋಟವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂಬ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಬಾರದು

80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, 2 ಸನ್ನಿವೇಶಗಳಿವೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ

2. ಹೆಚ್ಚಿದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಾಯಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ - ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ಪದವಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಚಿಕಣಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಕಾಡು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ "ಕಾಡು ಸಂಬಂಧಿಗಳು" ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. "ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ" ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸುಗ್ಗಿಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಪಾನೀಯದ ಒಂದೇ ರುಚಿ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಇದು ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ +15 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದಿರುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೆಸರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳ ಕೋಟೆಯು 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಆವಿಷ್ಕಾರದಿಂದ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
• ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಮಹತ್ವದ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಕಾರಣವೇನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಂಟ್ನರ್ಗಳು ಅವನ ಬಳಿಗೆ ಬಂದ ನಂತರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
• ಜಾತಿಯ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಬೆಟಿಕಸ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ 24% ನಷ್ಟು ಬಲದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಕ್ರೈಮಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
• ಕೆಲವು ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲ.
• ಅವರ ಬಳಕೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಹುಮುಖ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೃತಕ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಒಂದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮಳೆಯ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಸಾಹತುಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಅಂತರ್ಗತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು "ಕಾಡು" ಮತ್ತು "ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ" ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಯುಗಳ ಗೀತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲವಾಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನೀವು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನ ಅಥವಾ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸ್ಟ್, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕೊಯ್ಲು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಳೆಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಳೆತ, ಅಚ್ಚು, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ, ಕೀಟಗಳು ಅಥವಾ ರೋಗಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯ ಗೋಚರ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

- 100 ಗ್ರಾಂ ತೊಳೆಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

- 0.6 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (22-35 ಡಿಗ್ರಿ) ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಇದರರ್ಥ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಥವಾ ರೋಗಗಳು ಇದ್ದವು.

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

- 0.1 ಕೆಜಿ ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.1 ಲೀ ನೀರಿನಿಂದ, ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 100 ಮಿಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

- ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು + 22-24 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು.

- ಎಂಟನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

• ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ - ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಂತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ಸುಮಾರು 30-40 ಮಿಲಿಗಳನ್ನು 0.5 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.35 ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ!

- ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

- ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉಳಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು.

• ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ - ನೀವು ಒಣ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ.

- ಗರಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- 35 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

- ಒಣಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಣ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವ ಬಯಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧ ಒಣ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಾಲ್ವಿನ್ ಬ್ರಾಂಡ್. ಕಂಪನಿಯು ತಿಳಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.