ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು "ರಾಜಕುಮಾರಿ. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಲೋಫ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಇರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸರಿಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಅಣಬೆಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮಶ್ರೂಮ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಬಾವಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಭರ್ತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು; ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ಗಳು, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಪಲ್ಪ್ ರೋಲ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು; ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್
- ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಹೆಸರು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದದಿಂದ "ಜೆಲ್ಲಿ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸೊಗಸಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಾಲೆಗಳ ಪಠ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಎಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕೃತ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಈ ವೈಭವದ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಏನಾದರೂ ಇದೆ ಎಂದು ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್ - 940 ಗ್ರಾಂ, ಹಂದಿ - 270 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಕನ್ - 90 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪಿಸ್ತಾ - 80 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ
ಬಟಾಣಿ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು - 350 ಗ್ರಾಂ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.1 ಗ್ರಾಂ.
ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ರೇಖಾಂಶದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು (ಚಿತ್ರ 4.2, ಎ). ಉಳಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ (ಚಿತ್ರ.
4.2, b)ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಛೇದನವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 4.2, ವಿ).
ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ತುಂಬುವುದು.ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಗಂಟಲಿನ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿಗಳು)
ಪ್ಲಾಟಾ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ. ಟರ್ಕಿಯ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವಾಗ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಕ್ಕಿಯ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಪಾರಿವಾಳಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಸ್ತನದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೃತದೇಹದೊಳಗೆ ಉಳಿದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದು ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯ ತೆಳುವಾದ ಎಳೆಯ ಚರ್ಮವು ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶವವು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೋಳಿ ಶವದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಎದೆಗೆ ಬಿಸಿ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಸರಿಸುಮಾರು) ಚುಚ್ಚಬೇಕು. 100 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ದಪ್ಪವಾದ ಬಿಳಿ ಎಳೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಲಿಯಬೇಕು.
ಅಕ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್.ಸಣ್ಣ ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಕಟ್ಲರಿ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆಜ್ತ್ಸು. ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ; ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಅಕ್ಕಿ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಕುದಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವರ್ಮೌತ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಪಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕೆವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್ (ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್) - 1 ಪಿಸಿ. ಅಂದಾಜು ತೂಕ - 1.5 ಕೆಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ 50 ಗ್ರಾಂ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಬೀಜರಹಿತ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಸೇಬುಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೇಬು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಡಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿದ.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸುಮಾರು -2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು (ಕ್ರೌಟ್) - 400 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ ರಸ - 10 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು - 0.5 ಗ್ರಾಂ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಬಾತುಕೋಳಿಯಿಂದ ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೋಳಿಯಂತೆಯೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. .
ತಯಾರಾದ ಬಾತುಕೋಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ) ಜೊತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದಾಗ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ ನಂದಿಸುವುದುನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಹುರಿಯಬಾರದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕು. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸಿಡಿಯಬಹುದು. ಬಾತುಕೋಳಿಯ ಬಾಲವನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ; ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಳಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲಿನ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ - 2.6 ಕೆಜಿ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1.3 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳು - 2.5 ಕೆಜಿ, ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿ ರೋಲ್.ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ (ಚಿತ್ರ 4.3): ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ, ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆ-ಫೋರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಚಿತ್ರ 4.3, ಎ). ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 4.3, ಬಿ, ಸಿ).
ನೀವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ರೇಖಾಂಶದ ಕಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಬರ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ರೋಲ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹರಡಿರುವ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 4.3, ಡಿ). ಲಘುವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು (ರೋಲ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು).
ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿದ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 4.3, d) ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತು ಅಥವಾ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಥ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ (Fig. 4.3, e).
ನೀವು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಪಿಸ್ತಾಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪಿಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್ - 1.3-1.5 ಕೆಜಿ, 22% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆ - 150 - 200 ಗ್ರಾಂ, ಹಂದಿ ಸೊಂಟ - 100-150 ಗ್ರಾಂ, ಪಿಸ್ತಾ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು. ಮೊದಲು ನೀವು ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದರಕ್ಕೆ ಬಿಚ್ಚಿ, ಚಿಕನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಫ್ಯಾಲ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಬೇಕು. ಕತ್ತಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಥೈಮಸ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಶವದಿಂದ ಹೊರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸೊಂಟದ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಭುಜದ ಜಂಟಿ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಸೆಬಾಸಿಯಸ್ ಗ್ರಂಥಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತೊಡೆಯ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.
ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆನೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಮೇಲಿನ ಕೆನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪಿಸ್ತಾ, ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಚಿತ್ರದ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ಕಿನ್ ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿದಂತೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಸುತ್ತುವ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಮೇಜಿನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಚಿತ್ರದ ಮುಕ್ತ ತುದಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ರೋಲ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಿಕನ್ ರೋಲ್.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೋಳಿ - 1 ಪಿಸಿಗಳು. (ತೂಕ 1-2 ಕೆಜಿ), ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಆಳವಾದ ಉದ್ದದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೆನ್ನೆಲುಬು, ಕೀಲ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ತೆಳುವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಂತರ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪೊರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಅದು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ (ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ), ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫಾಯಿಲ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ತಯಾರಿ.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮ - 150 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಮಾಂಸ - 80 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು - 19 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಗ್ರಾಂ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ.
ಫಾರ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ತಿರುಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ "ತರಕಾರಿ ಹಾಸಿಗೆ" ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು (ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ಗಳು) ಬಳಸಬಹುದು.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ, ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ (ಚಿತ್ರ 4.4): ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, ಎ) ನಂತರ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, ಬಿ) ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಜಂಟಿ ಬಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ (Fig. 4.4, c). ಮೂಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, ಡಿ). ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ಚೂಪಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, d)
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, ಇ). ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 4.4, ಗ್ರಾಂ). ಕಾಲಿನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಜಂಟಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (Fig. 4.4, j), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ
ಕೋಳಿ ಚರ್ಮ (ಚಿತ್ರ 4.4., ಎಲ್). ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ (ಅಂಜೂರ 4.4, ಎಲ್).
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 90 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 5 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು - 30 ಗ್ರಾಂ, ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು
ಲೈವ್ - 18 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಆರ್ ಎಫ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಲೆಜೋನ್ಗಾಗಿ - ವಿ 4 ಪಿಸಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಮೀ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ - 22 ಗ್ರಾಂ.
ಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹೊರಗಿನ ಸ್ನಾಯು (ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್) ನಿಂದ ಆಂತರಿಕ ಸ್ನಾಯು (ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್) ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕಾಲರ್ಬೋನ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು 2 - 3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ), ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್ - 147 ಗ್ರಾಂ (53 ಗ್ರಾಂ), ಕರುವಿನ ಯಕೃತ್ತು (ಕೋಳಿ) - 51 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು - 14 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ - 2.5 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಗ್ರಾಂ, ಮಡೈರಾ ವೈನ್ - 5 ಗ್ರಾಂ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.02 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು (ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಂತೆ) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು (ಕೋಳಿ) ಸೇರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಮಡೈರಾ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 3-4 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲು. ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ) - 100 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 3 ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.
ಕ್ವೆನೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ವೆನೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ (ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ), ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಭವ್ಯವಾದವು.
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು - ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ವೆನೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎರಡು ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದಿಂದ ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸೌಫಲ್.
ಕೋಳಿ ಸೌಫಲ್.ಚರ್ಮರಹಿತ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾಯಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಯರನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಟೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜ್ವೊನಾರೆವಾ ಅಗಾಫ್ಯಾ ಟಿಖೋನೊವ್ನಾ
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು "ರಾಜಕುಮಾರಿ"
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು "ರಾಜಕುಮಾರಿ"
ತಯಾರಾದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್, ಎಗ್ ಲೆಜಾನ್ (ಹೊಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ;
ಸಂಯುಕ್ತ: ಕೋಳಿಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ, ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ - 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 400 ಗ್ರಾಂ, ಬಟಾಣಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಡುಬ್ರೊವಿನ್ ಇವಾನ್ಕೇಕ್ "ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್ ಆನ್ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್" ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಪಿಷ್ಟ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 1.5 ಕಪ್ ಕೆನೆ, 0.5 ಕಪ್ ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 0.25 ಕಪ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳು
ಆಲ್ ಅಬೌಟ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಡುಬ್ರೊವಿನ್ ಇವಾನ್ಕಾಕ್ಟೈಲ್ "ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್" ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮದ್ಯ, 50 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ, 70 ಗ್ರಾಂ ಷಾಂಪೇನ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಚೂರುಗಳು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 70 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್, ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ. ಬೆರೆಸು
ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಸ್ಬಿಟ್ನೆವಾ ಎವ್ಗೆನಿಯಾ ಮಿಖೈಲೋವ್ನಾ"ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್" ಸೀಗಡಿ ಸೀಗಡಿ - 12 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - 12 ಚೂರುಗಳು, ಯುವ ಕಾರ್ನ್ - 250 ಗ್ರಾಂ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ, ತರಕಾರಿ ಸಾರು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1
ಇನ್ ಮೈ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮದರ್ ಕಿಚನ್: ಎ ಯಹೂದಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಲ್ಯುಕಿಮ್ಸನ್ ಪೆಟ್ರ್ ಎಫಿಮೊವಿಚ್ಅವರ ಮೆಜೆಸ್ಟಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು "ನೈಲ್ ರಾಜಕುಮಾರಿ" ಇಲ್ಲಿ, ಬಹುಶಃ, "ಮೀನು ದಿನ" ಯಹೂದಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಸಮಯ, ನಾನು ಹದಿಮೂರು ಅಥವಾ ಹದಿನಾಲ್ಕು ವರ್ಷದವನಿದ್ದಾಗ ನಾನು ಅವನನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನದಿಂದ ನುಂಗಿದೆ. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕಾದಂಬರಿಗಳು ಬಂದವು.
ನಿಮ್ಮ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಮಸ್ಲ್ಯಾಕೋವಾ ಎಲೆನಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ"ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್" ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 250 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 60-70 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 90 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು: 150 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 20-25 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, 5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ , 3 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 6 ಮೂಲಂಗಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ
ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋವಾ ಐರಿನಾ ಗೆನ್ನಡೀವ್ನಾ"ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ" ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಮೊಟ್ಟೆ, 250 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 90 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 150-200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 30 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು: 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 3 ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು. ಈರುಳ್ಳಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ, 90 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿ
ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಜೈಟ್ಸೆವ್ ವಿಕ್ಟರ್ ಬೊರಿಸೊವಿಚ್ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - 1 ಕೆಜಿ ಯಕೃತ್ತು - 200 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ ಹಳೆಯ ರೋಲ್ - 1 ಸ್ಲೈಸ್ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ತುಂಬುವುದು. ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನೀರು, ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ , 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಲಾಡಲ್ ಸಂಖ್ಯೆ 1/1 ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಅಡುಗೆ ಲೇಖಕ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ -ಸಲಾಡ್ "ದಿ ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್ ಮತ್ತು ಪೀ" ಪದಾರ್ಥಗಳು: 250 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ (ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್), 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ವಾಸಿಲೀವಾ ಯಾರೋಸ್ಲಾವಾ ವಾಸಿಲೀವ್ನಾಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಕರುವಿನ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, 0.5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, 30 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 30 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ನಾಲಿಗೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಕೊಬ್ಬು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕರುವಿನ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಒಡೆಸ್ಸಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಪೊಟಾನಿನಾ ಐರಿನಾ ಸೆರ್ಗೆವ್ನಾಯಕೃತ್ತು 650 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, 0.5 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 125 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು .ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಡಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸ. ಹಾಲು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ,
ರುಚಿಕರವಾದ ಬೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ. ಅಗ್ಗದ, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಲೇಖಕ ಜ್ವೊನಾರೆವಾ ಅಗಾಫ್ಯಾ ಟಿಖೋನೊವ್ನಾಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ), 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಂಪೇ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುರಿಯಲು 200-250 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆದು ಕೊಡುತ್ತೇವೆ
ಸ್ಟೋರೀಸ್ ಆಫ್ ಸಿಂಪಲ್ ಫುಡ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಲೇಖಕ ಸ್ಟಾಖೋವ್ ಡಿಮಿಟ್ರಿಕೆನೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, 80-100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಹಾಲಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 450 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ, 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 60 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 70 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಥಬ್ದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ,
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದರಾಜಕುಮಾರಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಒಡೆಸ್ಸಾ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಾಲ್ I ರ ಸಹಾನುಭೂತಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವರ ಮಗ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ I, ಒಡೆಸ್ಸಾವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಾಸಕ್ತಿಯಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶವು ನ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ನ ತಂದೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಬಯಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.
ಲೇಖಕರ ಪುಸ್ತಕದಿಂದಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು "ಪ್ರಿನ್ಸೆಸ್" ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೋಳಿಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ, ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ - 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 400 ಗ್ರಾಂ, ಬಟಾಣಿ - 100 ಗ್ರಾಂ , ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು. ತಯಾರಾದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ
ಪಾಕವಿಧಾನ
500 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ,
100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್
1 ಮೊಟ್ಟೆ
1 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು
3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಹಿಟ್ಟು (ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ)
ಇಳುವರಿ: 8 ತುಂಡುಗಳು (ಪ್ರತಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ)
ನಾವು ಮೆಣಸು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಜೊಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಹಂದಿಯನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, ಬೆರೆಸಿ.
ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು:
ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆಯಿರಿ (ಆಳವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯ ಮೇಲೆ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು. ಮೊದಲ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತೇವವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಂತೆಯೇ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯ.
ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬುವುದರಿಂದ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ - 500-600 ಗ್ರಾಂ
- ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
- ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಿಟ್ಟು
- ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
- ಉಪ್ಪು
- ಮೆಣಸು
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನ
|
ಕೊಚ್ಚಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. | |
|
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. | |
|
ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. | |
|
ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. | |
|
ನಂತರ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. | |
|
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. | |
|
ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. | |
|
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. | |
|
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. |
ಪಾಕವಿಧಾನ "ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು" - ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, 3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮತ್ತು 2 ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ನಾನು ಈ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಅಬ್ಖಾಜಿಯಾದಿಂದ ನನ್ನದು ಮುಗಿದಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪರಿಮಳವಿದೆ.
ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ನಂತರ ನಾವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲಿದೆ!
ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ನಾನು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮೊದಲು ನಾನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ನಂತರ ಭರ್ತಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ನಾವು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 3 ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.
ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ.
5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
1 tbsp. ಹಿಟ್ಟು
ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಬೆರೆಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದ್ದಿ. ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ), ನಂತರ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಮುಂದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಲೀಸನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ - ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಾಗಿ:
- 600 ಗ್ರಾಂ. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
- 100 ಮಿ.ಲೀ. ಹಾಲು
- 100 ಗ್ರಾಂ. ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ರವೆ (ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಅಲ್ಲ)
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 100-150 ಗ್ರಾಂ. ಶೆಲ್ಡ್ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್
- 100 ಮಿ.ಲೀ. ಹಾಲು
- 1 tbsp. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಶಿಗಳಿಲ್ಲ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು:
- ಮೊಟ್ಟೆ
- ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
- ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ತಯಾರಿ:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ರವೆ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅಲ್ಲ). ಈಗ ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಫಿಲ್ಮ್ ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು 1 ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಸರಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸಿ;)
ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪಾರ್ಶ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಬಲ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿಗಳ ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ ದೊಡ್ಡ (ಹೊರ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ (ಒಳ) ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಒಳಗಿನ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಚೂಪಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಉದ್ದದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಕಟ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಬಿಚ್ಚಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗುದ್ದಲಿಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹೊಡೆದ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗೆ ದುಂಡಾದ ಪಿಯರ್-ಆಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು (ಕೀವ್ ಶೈಲಿ) ಎರಡು ಬಾರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಕಾರದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಡೆಂಟ್ಸೊವ್, ಎನ್.ಡಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ [ಪಠ್ಯ] / N.D. ಕುಡೆಂಟ್ಸೊವ್. - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2001. - ಪು. 82
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 6.
ಅಕ್ಕಿ. 6.
ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಪಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ (ಫೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) - ಫಿಲೆಟ್ ಮಾತ್ರ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಳಕೆಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ನೆಲದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಯೋಜನೆ: 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, 320-350 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ, 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 0.1 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್).
ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟದಿಂದ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ), ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - 150 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್ (0.2 ಲೀ), ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆ - 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು (150 ಗ್ರಾಂ), ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕೋಷ್ಟಕ 5. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಉಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು.
ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ - 3 ದಿನಗಳು.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಳಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬ್ರೆಡ್
ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನೀರು, ಚೌಕವಾಗಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತುಂಬಲು ಬಳಸಿ.
ಕೋಷ್ಟಕ 6. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಪಿಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಒಣ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಪಿಸ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ (ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ); ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಕೋಷ್ಟಕ 7. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಿ.
ಕೋಷ್ಟಕ 8. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚಿಕನ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಕೋಷ್ಟಕ 9. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು.
ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ - 3 ದಿನಗಳು.
ಬಂಡವಾಳದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು (800 ಗ್ರಾಂ), ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು, ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣು - 200 ಗ್ರಾಂ.
ಕೋಷ್ಟಕ 10. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಳಿ ಲೋಫ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಲೋಫ್‌ನಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಿ, ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿದ ಲೋಫ್ ತುಂಡನ್ನು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಆಕಾರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ರೂಟನ್ (ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್) ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನವಿರಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ - 1 ದಿನ.
ಚಿಕನ್ ಕೀವ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಚಿಕನ್, ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ, ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು (ತುಳಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗಳು).
ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ
ಕೋಷ್ಟಕ 11. ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್. ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಿಕನ್ ವಿಂಗ್ನ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಿಟ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಭಾಗವು ಹೊರಕ್ಕೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ "ಹ್ಯಾಂಡಲ್" ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಎರಡು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಳೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಹುರಿಯುವಾಗ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯು ಕಟ್ಲೆಟ್ನಿಂದ 2.5-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಂತರ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಬೀಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತೈಲವು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 7 - 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಅಂಚನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಚ್ಚಿದ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು 1 - 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಡಿಸಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕಟ್ ಮಾಡಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಅಂಚನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಯನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಬಗ್ಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಹೂವಿನ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ ಕೊಳಕು ಮಾಡದೆಯೇ ಮೂಳೆಯ ಅಂಚನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಇಂತಹ ಪ್ಯಾಪಿಲೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಹರಿಯಬೇಕು.
ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ನೋಟ - ಗೋಲ್ಡನ್-ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ - ಮೃದುವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ; ಬಣ್ಣ - ಮಾಂಸ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಬಿಳಿ, ತುಂಬುವುದು - ಗಾಢ ಬೂದು; ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯ - 2 ಗಂಟೆಗಳು.
