ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪೂರಕಗಳಂತೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು, ಇದು ಹುದುಗದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ? ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ ಏನು? ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು? - ಈ ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಳಗೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕೆಂಪು, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗದ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ (ಬೆಳಕು, ಬೇಯಿಸದ) ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರೈ ಕೆಂಪುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತುಂಡು ನೋಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ, ಯೀಸ್ಟ್, ಹೋಮಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮದಾಯಕ, ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 20% ಧಾನ್ಯದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ತಕ್ಷಣ ಹುದುಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಚಿಸಲಾದ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಲು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸಾರಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಷ್ಟು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ಬೇಕರ್ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಅವರು ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಲೋಫ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅದರ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಂದಾಗಿ:

• ಇದು ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಈಗ ಹೇಳುವಂತೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ;
• ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ದೇಹದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್;
• ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಹಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಜಠರದುರಿತ, ಇತ್ಯಾದಿ.)

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ಹಿಡುವಳಿ ಕಂಪನಿ FOOD IMPORTS LLC ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಸಗಟು ಗ್ರಾಹಕರು ಇತರ ನಗರಗಳ ಗ್ರಾಹಕರು. ನಾವು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಖಾತರಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
• ತ್ವರಿತ ವಿತರಣೆ;
• ಯಾವುದೇ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಾಲೋಚನೆ.

FOOD IMPORTS LLC ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಆದರ್ಶ ಟಂಡೆಮ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯ ಸೇವೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ: ಬೇಯಿಸಿದ ರೈ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:
100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು................................10.4 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬುಗಳು................... 2.3 ಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು......66.4 ಗ್ರಾಂ
ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 315 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: 400 ಗ್ರಾಂ. ಒಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ 13 ಪಿಸಿಗಳು .
ಬೆಲೆ 35 ರಬ್. ಪ್ರತಿ ತುಂಡು
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 12 ತಿಂಗಳುಗಳು
- 15 ರಿಂದ +30 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು GOST R 52061-2003 ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, TU 9184-001-63529782-11 ಪ್ರಕಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

(ಕೆಂಪು)ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ರುಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಖರವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಪರಿಮಳ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಸುಧಾರಕವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಘಟಕಗಳು ವಿಶೇಷ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ಆಯ್ದ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ!

ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ RYE MALT ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ (ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ.

ಪೋರಿಡ್ಜಸ್, ಮೊಸರು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬೇಬಿ ಫುಡ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ನೆಲವನ್ನು ಹೀಗೆ ಬಳಸಬಹುದು:

• ಆಹಾರ ಪೂರಕ.

  ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್...) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೆಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

• ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪಾನೀಯ.

  ಪಾಕವಿಧಾನ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. 200-250 ಮಿಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾನೀಯವು ಇಂದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

  ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಗ್ರೌಂಡ್ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕೆವಿಎಎಸ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯ-ಸುಧಾರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೈನಿಕರ ಬ್ಯಾರಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ kvass ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು kvass ಮನೆಗಳು ಇದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಪಾಕವಿಧಾನ: 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. 1 ಲೀಟರ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಉಳಿದ ಕೆಸರನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಿ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 1-2 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, ನೈಲಾನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ 4-5 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು +20 ಸಿ ° ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ KVAS ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆದಿಡಬೇಡಿ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ kvass ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

• ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು.

  ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಸುಧಾರಕವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

  ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ:

  • ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ 3-5% ದರದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಪಾಕವಿಧಾನ 2. 700 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; 400 ಮಿಲಿ ನೀರು (18-20 ಸಿ °); 30-35 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್; 7-8 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್; 10 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ; 1 tbsp. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು.
  • ಪಾಕವಿಧಾನ 3. 600 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು; 420 ಮಿಲಿ ನೀರು (18-20 ಸಿ °); 30-35 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್; 7-8 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್; 10 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ; 1 tbsp. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು.
• ಹೊರಗೆ

  ಮುಖವಾಡಗಳು. ನಿಂದ ಮಾಸ್ಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನೆಲವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಳು ಸುಗಮವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

  ಪಾಕವಿಧಾನ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 0.5-1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀವು ವಾರಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಮುಖವಾಡವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

  ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:

  · ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರು.

  · ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರು.

  · ತೀವ್ರವಾದ ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವವರು.

  · ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್ ಅಪಘಾತದ ಬಲಿಪಶುಗಳು.

  ವಿವಿಧ ದೇಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನೆಲದ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್:

  · ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

  · ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

  · ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

  · ಗಾಲ್ ಮೂತ್ರಕೋಶ, ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

  · ಹೆಚ್ಚಿದ ಕರುಳಿನ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳಿಂದ ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

  ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕೊಲೆಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ:

  · ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್.

  · ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತ.

  · ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್.

  · ಡ್ಯುಯೊಡೆನಿಟಿಸ್.

  · ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಲೈಟಿಸ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಲಬದ್ಧತೆ.

  · ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಗುದನಾಳದ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಉತ್ತಮ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

  · ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6, ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಘಟಕಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಪ್ಲೇಕ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

  ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಎ, ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು:

  · ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ತಡೆಗಟ್ಟಲು.

  ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ (ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಿಂದ ಇನ್ಸುಲಿನ್.

  ಪೋರಿಡ್ಜ್ಜ್‌ಗಳು, ಮೊಸರುಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ನೆಲದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆ:

  · ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

  · ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಸ್ವರವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ (ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಳಲಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಅಥವಾ ಅಸ್ತೇನಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ).

  ನೆಲದ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಯಶಸ್ವಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

  ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

  ಖನಿಜಗಳು: ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸತು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ನಿರಂತರ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್.

  ವಿಟಮಿನ್ಸ್: C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

  ಹೊಸ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು.

  ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:

  ಜನಸಮೂಹ ದೂರವಾಣಿ 068 603 93 73 (ಬೀಲೈನ್ ಉಕ್ರೇನ್)

  ಜನಸಮೂಹ ದೂರವಾಣಿ 095 522 77 50 (MTS ಉಕ್ರೇನ್)

  ಒಂದು ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್

  ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.ಧಾನ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ; ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅವರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇವೆ.

  ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ನ ಕರಗದ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಆಣ್ವಿಕ ಮೀಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲು, ಭ್ರೂಣದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಜಾಗೃತಿಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುವ ರೂಪಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದು ತನ್ನ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

  ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಕೊಳೆಯುವ ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕರಗಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಪ್ರೋಟೀಸ್ಗಳು) ಎರಡರ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

  ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿವಿಧ, ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಧ್ಯಂತರ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬಮೋಸ್ಗಳು, ಪೆಪ್ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈಡ್ಗಳಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಖನಿಜಗಳ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಅಜೈವಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕರಗುವ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಿಣ್ವಕ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

  ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ - ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

  ಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು 2 ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಊದಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್. ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವು -45-50 ° ಆಗಿದ್ದರೆ, ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವೀಕರಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ 60-70 ° C. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಿಣ್ವ (ಸೈಟೇಸ್) ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ದ್ರವೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಈಗ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

  ಇದಲ್ಲದೆ, ಸುಪ್ತ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿವೆಯೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಂದೇಹವಿದೆ. ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿಸ್ ಅವರು ಉಳಿದಿರುವ (ಸ್ಥಳಾಂತರ) ಧಾನ್ಯದ ಅಮೈಲೇಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತುಕ್ಕು ಇಲ್ಲದೆ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 45-50 ° ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಗೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಕ್ಯಾರಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ಮೊದಲು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 50-55 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 5 ° ಹೆಚ್ಚು.

  ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು (Chrzaszcz) ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದೇ ಕಿಣ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಒಂದು ಸುಪ್ತ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬಹಳ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೆ, ಅವು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಬಲವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯು ಅಮೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟೋನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ.

  ಸುಪ್ತ ಧಾನ್ಯದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಓಸ್ಬೋರ್ನ್ ಅವರ ಊಹೆಯನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲ್ಯೂಯರ್ಸ್ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನಿರಾಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ ("ಹಾರ್ಡೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿನಿನ್ ಆಫ್ ಬಾರ್ಲಿ"). ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ, ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸುಪ್ತ ಧಾನ್ಯದ ಕೊಳೆಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ತರುವಾಯ, ಆಸಿಡ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನಿಯಮಿತ ಹೆಚ್ಚಳವು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಆಮ್ಲ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ರಚನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು).

  ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಸುಧಾರಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶೇಷ ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

  ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಧಾನ್ಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.

  ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಅವಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲ್ಲಿಡ್ ಬಾರ್ಲಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳು); ಗೋಧಿಯಂತಹ ಹಲ್ಲೆಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಉಸಿರುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ.

  ಆರ್ದ್ರ ಧಾನ್ಯ, ಊತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಪ್ರವಾಹದ ಮೇಲೆ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಧಾನ್ಯದ ಪದರದ ಎತ್ತರ, ವಾತಾಯನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ತಾಪಮಾನ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಅವಧಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊಳಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ.

  ಮಾಲ್ಟ್ "ಒಣಗಿಹೋಗಿದೆ" ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ನಷ್ಟವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40-50 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ. ಡಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಲವನ್ನು 80-9b % ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಥವಾ ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಲದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಲದ, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

  ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗರಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಡೇಟಾವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಬಹುಶಃ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ತಯಾರಕರ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

  ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕರಗಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹುಶಃ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು.

  ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಈ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿರಾಂಕಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಬಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿವೆ.
  ಟೆಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿರಬೇಕು.

  ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಬಳಕೆಯು, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

  ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಪರಿಹಾರಗಳು ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

  ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಅಸಾಧ್ಯ.

  ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಸಾರಗಳಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ನೀರಿನ ಸಾರಗಳು ಅಪರೂಪದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈಗಾಗಲೇ 40 - 45 ° C ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಉಗಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಡೈಮಾಲ್ಟ್ ರಚನೆಯು ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವರಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.

  ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಎಷ್ಟು ಭದ್ರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

  ಕೆಳಗೆ mlztsextracts ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಡೇಟಾವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ (ಟೇಬಲ್ ಪುಟ 502 ನೋಡಿ). ಈ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ನೀರಿನ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ಜ್ ಸಾರವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೂದಿ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೌಲ್ಯಗಳು 1.65-1.77.

  ಎಲಿವೇಟೆಡ್ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ. ಮೇಲಿನ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1.24 ಮತ್ತು 2.28 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇವು ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ pH ಯಾವಾಗಲೂ ಟೈಟರೇಶನ್‌ನಿಂದ ಕಂಡುಬರುವ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಬಾರದು.

  ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡುತ್ತೇವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಡಿಎಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಾರಗಳಿವೆ. (ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಫೋರ್ಸ್), (ಡಿ.ಎಸ್. 30 ರವರೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಕಿಣ್ವದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ); ಹಳೆಯ ಲಿನ್ನರ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, 50 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು D.S. ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾದ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, D.S. ಸಾರಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. 60 - 75 D.S. ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ D.S. ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

  ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಸರಳವಾದ ಬಳಕೆ ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬುವುದು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

  ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು.
  ಇದು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಹೊರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯದ ಹೊರ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಲ್ ಕಣಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಆಹಾರವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದರೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಬಲದ ಮಿತಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

  ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸುಧಾರಕರ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ನೀವು ಯಾವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

  ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ
  ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೊಸ ಕರಗುವ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ವಸ್ತುವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

  ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು (ತಿಳಿದಿರುವ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ).

  ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ವೇಗವರ್ಧನೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಹಿಟ್ಟು, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ, ಒರಟಾದ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ತುಂಡು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

  ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

  ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬೇಕು. ಪಿಷ್ಟದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸ್ಥಗಿತವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆಕರ್ಷಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕ ಹೊಳಪು ಕೂಡ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಾಗಿವೆ.

  ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ದ್ರವೀಕರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು "ತೆರೆಯುತ್ತದೆ", ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, ಇದು ಊತ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು.ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ; ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಾಗಿ.

  ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಈ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಅದರ ಕಿಣ್ವಕ ಶಕ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಮೇಲೆ ಬೀರುವ ಪರಿಣಾಮವೂ ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ.
  ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ವಿಘಟನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಬೈಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಇದು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಂತರ ಹಂತಗಳು ಇನ್ನೂ ಊತಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

  ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

  ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಹೇಳಬೇಕು: ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕರಗಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಅಂಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ತರಣೆ.
  ನಾವು ಮೃದುವಾದ-ಗ್ಲುಟನ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಹರಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

  ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಇದು ದೊಡ್ಡ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಪಡೆದ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ತುಂಡು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

  ಮಾಲ್ಟ್ ಒಂದು ಸುಧಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
  ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಹ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ.

  ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಈ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಗೆ ಅವರು ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ (ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಶುಷ್ಕತೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (14% ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಯು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ);
  ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  
  ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಾವು ಸುಧಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು:
  1) ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ,
  2) ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ,
  3) ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
  ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ; ಈ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೀವು ಊಹಿಸಿದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನಾವು ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸುಧಾರಣೆಯ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ 1 ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು 3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
3. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 35 ರಿಂದ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟ್ರೇಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 12-14 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸಿ. 6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಗೋಧಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
4. ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚು ನೋಡಿದರೆ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
5. 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಮೇಲೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
6. ಮುಂದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುರಿದಾಗ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.
7. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
8. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಆಗುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 30-40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ನಮಸ್ಕಾರ ಸ್ನೇಹಿತರೇ! ಗದ್ದಲದ ಚಳಿಗಾಲದ ರಜಾದಿನಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸತ್ತುಹೋಗಿವೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು!), ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸುವ ಸಮಯ - ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುಂಚೆಯೇ, ನಾನು ಮಾಲ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್, ಅದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು. ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆಯೇ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ, ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಲವರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದೇ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು. ಮಾಲ್ಟ್ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೇಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೇಗೆ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ ಹುಳಿ - ರುಚಿಗೆ

ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು

ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೈ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ (ನಾನ್-ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್) , ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸದ (ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್) ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ರೈ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ (ಬಿಳಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ಬೇಕರ್‌ಗಳು ತಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ವಿವೇಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸುರಿಯಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಕೋಮಲವಾದ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬನ್ ಅಥವಾ "ರೈ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡರೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸುಂದರವಾದ ಗೋಧಿ ಬನ್ಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ಲೇಪಿತವಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. .

ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಬನ್‌ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ಯಾವುದೇ ಜೀವಿ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀವನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಗಿದ ಧಾನ್ಯವು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪಿಷ್ಟ - ಮುಖ್ಯ ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಆಹಾರ, ಪಿಷ್ಟವು ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್. ಧಾನ್ಯವು ಪ್ರಮುಖ "ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು" ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇದರ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಧಾನ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ: ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ಉದ್ದನೆಯ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಭ್ರೂಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಾಡುವ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಇದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಬಂದಾಗ: ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಜಿಗುಟಾದ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. , ಹಿಟ್ಟು ಈಗಾಗಲೇ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್‌ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ!), ಆದರೆ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಘಟಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈಲೇಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

"ಧಾನ್ಯವು ಅಖಂಡವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ, ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅಮಿಲೋಲಿಲಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು...", ಜೆಫ್ರಿ ಹ್ಯಾಮೆಲ್ಮನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಇನ್ನೂ ಹೊಲದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯದ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯವು ಬೆಳೆದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೈತರು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಂಶವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಧಾನ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಗಿಯಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಸ್ವತಃ ಕಿಣ್ವಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಕತ್ತಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೇಸ್ಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. " ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ (ಹುದುಗಿಸಿದ) ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಏಕೈಕ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು", ಹ್ಯಾಮೆಲ್ಮನ್ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಏಕೆ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ನ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ? ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವು ರೈ ಕಸ್ಟರ್ಡ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ರೂ ನಂತರ 62-65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ಯಾಗಮಾಡು(ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೂಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಆಗಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಸ್ವತಃ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿಫೈಡ್ ಆಗಿರುವ ಬ್ರೂಗಳು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೊಂದು ಕಥೆ). ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ರೂಡ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆಯು ಬ್ರೂ ಮಾಡದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಭಾವದ ಕಾರಣ, ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿದೆ! ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾವು ಮೇಲೆ ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವೆಲ್ಡಿಂಗ್, ನಿವ್ವಳದಿಂದ ಫೋಟೋ

ನೀವು ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಾರ, ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಒಣ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ?

ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ

ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬಿಳಿ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ) ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅದು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಹ್ಯಾಮೆಲ್ಮನ್ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: " ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರಿಟಾರ್ಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ (ಪ್ರೂಫರ್ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು 4-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು. . ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಬ್ರೆಡ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೋದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ." ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ತೊಗಟೆಯ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಡೋಸೇಜ್

ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೂ ಜೊತೆ ಬ್ರೆಡ್: ಬೊರೊಡಿನೊ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ಟರ್

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ, ಆದರೆ ನೀವು ಡೋಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಲವಾರು ಅಹಿತಕರ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಜಿಗುಟಾದ ತುಂಡು, ಬಿಗಿಯಾದ ರಚನೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಬದಿಗಳು (ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್), ಇತ್ಯಾದಿ. ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಡೋಸೇಜ್ 1-2% ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ. ನೀವು ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 2.5-5%) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ)

ನಿಮಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಶುಭಾಶಯಗಳು! ಎಲ್ಲಾ ಶುಭಾಶಯಗಳು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!

ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು? ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು. ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದರ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡೋಣ, ಇದು ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯದಿಂದ (ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಅಕ್ಕಿ) ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ವಿಸ್ಕಿ) ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇಂದು ನಾವು ಮಾಲ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮಾಹಿತಿ

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಘು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಆಯ್ಕೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಆರ್ಥಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ವಾಸ್, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಯರ್, ವಿಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತರುವಾಯ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬೀಜಗಳು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸಾಕಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ. ಊತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಡಯಾಸ್ಟಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈ ಅಂಶಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಜದಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಆಳವಾದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನೆನಪಿಸೋಣ. ಇದು ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಗಮನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಜನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ರಚನೆ.

ರೆಡ್ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆ ಇತ್ತು. ಇದನ್ನು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಕ್ವಾಸ್, ಬಿಯರ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗಿಸಿದ (ಕೆಂಪು) ನೋಟವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರಚನೆಯು ಮೃದು, ಸರಂಧ್ರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್) ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ 90% ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಯಾವುದೇ ಮುರಿದ, ಭಗ್ನಾವಶೇಷ ಅಥವಾ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನೆನೆಯುವ ಹಂತ

ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು 8-10 o C ಆಗಿರಬೇಕು. ಈಗ ನೀವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಲೀಟರ್) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರೈ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೇಲೆ ತೇಲುವಂತೆ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆರು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು “ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ” (ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಒದ್ದೆಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ).

ನೆನಪಿಡಿ: +15 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿಯು ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಮುಂದೆ ನೆನೆಯುವುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಧಾನ್ಯವು ಬಾಗದಿದ್ದರೆ, ಚುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ, ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ

ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು +12 ... + 15 o C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಲಾಂಗುರ್

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೇಡಿಯೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕಡು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಚೀಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾವು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ) ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಒಣಗಿಸಿ.

ಒಣಗಿಸುವುದು

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಇದು ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 70 o C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ (1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ). ನಂತರ ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಮೂಹವನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಒಣ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯಬೇಕು.

ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ, ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಇದು. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರೈಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 700 ಗ್ರಾಂ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಗಟು ಅಥವಾ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಮತ್ತು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. 600 ಗ್ರಾಂ ಜಾರ್ನ ಬೆಲೆ ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 70-100 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು, ಅದು ಹೇಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಈಗ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹಿಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50-80 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಈ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚ ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಒಣ ರೈ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ನಂತರ ಸುಮಾರು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು). ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ:

300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ + 80 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು

300-350 ಮಿಲಿ ನೀರು

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,

1-1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಾಲ್ಟ್,

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು,

1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,

ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ,

ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ, ಏರಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿನಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ.

ಮಾಲ್ಟ್

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಬೀಜಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಹುದುಗಿಲ್ಲದ

ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.5%-1.5% ದರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ

ಕೆಂಪು - ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದುರ್ಬಲ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ -

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ 3% -5% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ

ಓವನ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ-ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್



ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮೋಡ್, ಮಧ್ಯಮ ಕ್ರಸ್ಟ್, 1 ಕೆಜಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ 5 ಪ್ರತಿಶತ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳು 700 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಐಚ್ಛಿಕ ವಿಧ), 400 ಮಿಲಿ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ (ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮ), 7 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್.

ಸರಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು. ಎರಡೂ ವಿಧಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಹ ಅವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಅದರ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ವಿಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೊರೊಡಿನೊ, ರಿಗಾ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.