ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆ ಎಂಬುದು ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಚರ್ಚೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ಸರಿಯಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿರೋಧಿಗಳು ನೆನಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ (ಒಟ್ಟು) ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 4-6 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲ ಆಮ್ಲಗಳ (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 6-15 ಗ್ರಾಂ.

ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಸದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಂದಾಜು ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಅದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಮಣ್ಣು, ಹವಾಮಾನ, ಹವಾಮಾನ (ಮಳೆ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳು) ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವರ್ಷದಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, pH ಸೂಚಕವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಪೊಟೆನ್ಷಿಯಾ ಹೈಡ್ರೋಜೆನಿ, 0 ರಿಂದ 14 ರವರೆಗಿನ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) - ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಋಣಾತ್ಮಕ ಲಾಗರಿಥಮ್. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - pH ಮೀಟರ್, ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮನೆಯ ಮಾದರಿಗಳು. ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯ, ದ್ರಾವಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ: 0 - ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲ, 14 - ಕ್ಷಾರ.

ಮನೆಯ pH ಮೀಟರ್

ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 2.8 ರಿಂದ 4 pH ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ (ಒಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ (ಒಂದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ), ಆದರೆ ಅನುಪಾತಗಳು ಅಥವಾ ಸೂತ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದರರ್ಥ, ರಸದ pH ಅನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಯಾವಾಗ ಸೇರಿಸಬೇಕು

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯ - ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ವರ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಶುದ್ಧ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀರಿಗಿಂತ.

ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಒಣ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: ವೈನ್ ನೀರಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾ ಅಥವಾ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದಕ್ಷಿಣದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಅದೇ ವಿಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲವು ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಮೊದಲ 10-15 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವೈನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಪಾನೀಯದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಡಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 12-16% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಕು

ಮೊದಲು ನೀವು ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. 3 ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1. pH ಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ವಿನೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಅಗತ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಎರಡೂ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲು ಸಾಕು.
2. ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ. ಅಂದಾಜು ವಿಧಾನ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
3. ರುಚಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನ. ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕುಟುಕುವಷ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸೆಳೆತ ಮಾಡುವಷ್ಟು ರಸವು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 10-15% ರಸದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡಬಹುದು.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ.ನೀರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆಯೂ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ: 1 ಕೆಜಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ 0.6 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು 60 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೇ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1% ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 0.6% ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, 12% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ (ರಸದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ವೈನ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೇರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಉದಾಹರಣೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿದೆ; ನೀವು ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣ ವೈನ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಎಣಿಕೆ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ...

ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ

ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅರೆ-ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು 12%, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 5% ಮತ್ತು 6 ಗ್ರಾಂ/ಲೀಟರ್‌ಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಇದರ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 18 ಗ್ರಾಂನ ಆರಂಭಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 8% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ರಸವಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ:

1. ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳ (O) = (ಆರಂಭಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ / ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ) = 18 / 6 = 3 (ಬಾರಿ);
2. ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಾತಗಳು (VS) = O - 1 = 2 (ಸಮಯ);
3. ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶದ ಶೇಕಡಾವಾರು (ಸ್ಯಾಕ್ಸ್) = ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು / 0.6) + ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ = 12 / 0.6 + 5 = 25%.
4. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ (ಕೆ) = (O * ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ * ಸ್ಯಾಕ್ಸ್) - (ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ (ಕೆಜಿ) * ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ) = (3 * 5 *0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 ಕೆಜಿ;
5. ಸಕ್ಕರೆ (ಎಸ್) = ಕೆ * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 ಲೀಟರ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಾಣ;
6. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ (VOD) = VS * ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ - S = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 ಲೀಟರ್.
7. ವರ್ಟ್ನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣ (V) = ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ * O = 3 * 5 = 15 ಲೀಟರ್.
8. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ (SS) = V * ಸಿಹಿಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ (%) / 100 = 0.75 ಕೆಜಿ;
9. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆ (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 kg.

ಅದೇ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಬಳಸಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹುಳಿ ರಸಕ್ಕೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಮೊದಲು ಸರಿಸುಮಾರು 20% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 2.8-4 ರ pH ​​ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವಿನೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು (ರಸ) ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೋಮೀಟರ್ ಉದಾಹರಣೆ

ವರ್ಟ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಪೀಚ್ ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳಂತಹ ಸಿಹಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ನೀರಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ) ನೀವು ಶುದ್ಧ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ (ಒಂದರ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು) ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣು 5-6 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 3.35 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 7.99 ಲೀ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ತೊಳೆಯದ (ಇದರಿಂದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ) ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಪ್ಯಾನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೊಣಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಪ್ರತಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮರದ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ತಿರುಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ - ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು - ರಸದಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 8-20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಫೋಮ್, ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದರರ್ಥ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

2. ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ 0.87 ಕೆಜಿ). ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಗಮನ!ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 1 ಲೀಟರ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ 4-5 ದಿನಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ರುಚಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿ.

3. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗರಿಷ್ಠ 75% ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಮುಂದಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವಿನ್ಯಾಸದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕೈಗವಸು ಮೂಲಕ ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು). ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 18-28 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ) ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ಕೋಟೆ ಕೈಗವಸು ಸುಲಭವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ

4. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ 50% ರಷ್ಟು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ರಕಾರ ಸರಿಸುಮಾರು 450 ಮಿಲಿ). ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ (0.87 ಕೆಜಿ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು (0.87 ಕೆಜಿ) ಸೇರಿಸಿ.

ರಸದ ಭಾಗದಿಂದ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತದೆ

5. ಯೀಸ್ಟ್, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ರಸದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 25-60 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 45 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಮುಟ್ಟದೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ (ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಎಳೆಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಸಡಿಲವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಪದರ).

6. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ 0.75 ಕೆಜಿ), ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು (ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಮೂಲಕ 2-15%).

ವಯಸ್ಸಾದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣಾಗಲು 5-16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ (ಸೂಕ್ತವಾಗಿ 60-120 ದಿನಗಳು).

7. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, 2-5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಕೆಸರು ಪದರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಟ್ಯೂಬ್ (ಸೈಫನ್) ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

8. ಕೆಸರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ನ ನೋಟವು ಶುದ್ಧ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೀತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ (ಶುದ್ಧ ರಸದೊಂದಿಗೆ - 5 ವರ್ಷಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದು). ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - 10-14%.

ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದಮೇಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಐದು ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ 12 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊ

ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹಲವಾರುವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಪೋಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ - ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
• ಹಂಗೇರಿಯನ್ - 5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಆಯ್ದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ.
• ಲವಂಗ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿಂಬೆ - 10 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಕ್ಕೆ, ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಪುದೀನ, 1 ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
• ಮೊಸೆಲ್ಲೆ - ಎಲ್ಡರ್ ಫ್ಲವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ.

ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೋಸೆಲ್ ವೈನ್ ಇದೆ

• ಮಸ್ಕಟ್ - ಯುವ ವೈನ್ ಹುದುಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಋಷಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳ ಚೀಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲ್.
• ಆಪಲ್ ವೈನ್ - ಸೇಬುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಶಾಲ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಯೋಗ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾಸ್ಕರ್. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಜವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ www.site ನಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಸರಳವಾದ, ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಗಡಿಯಾರದ ಕೆಲಸದಂತೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ನೀವು ಹೊಸ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ನೀವು ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸೋಣ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವು ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಬಳಿ ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದರೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ: ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಳೆತ, ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು - ಅವರು ನಮ್ಮ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಟಾರ್ಟ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. 2 ಬಕೆಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನೀವು 10 ಲೀಟರ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯ.

ನೀವು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ತಿರುಳು) ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು 2/3 ತುಂಬಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿದಿನ, ಕೊನೆಯ, 3 ನೇ ದಿನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು (ಸ್ಪಾಟುಲಾ) ಬಳಸಿ.

4 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸವನ್ನು (ವರ್ಟ್) ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್‌ನಿಂದ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀ. ರಸ - 1 tbsp. ಸಹಾರಾ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 21 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಎಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತಳಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ). ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಮತ್ತೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹೌದು, ಪಾನೀಯವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 3 ಬಾರಿ ಮರೆತುಬಿಡಬೇಕು.

ಆದರೆ ಈಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಹಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ವಿರೋಧಿಸಿದ ಮತ್ತು ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದ ನಂತರ, ನೀವು ಹಳೆಯ ಸರಳ ರೈತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ವೈನ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾತ್ತ ಮಾಣಿಕ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಗಡಿಬಿಡಿಯಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 5 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, 2 ಕೆಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, 10 ಲೀ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ನೀರು.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಗೃಹಿಣಿ ಕೂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಿಂದ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ. ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿದ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ರಸವನ್ನು ರುಚಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ವೈನ್ ರುಚಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಇನ್ನೆರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಮಿತವಾಗಿ. ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಬದಿಗಿರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳವಾದ, ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ!

ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ವೈನ್ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಊಟದಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿದು ಹೋಗದಿರಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ವೈನ್ ದೇಹದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಗಿದ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಕೊಳೆತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಹಾಳಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವು ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - 20-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲು ಧಾರಕವು ಸುಮಾರು 3/4 ತುಂಬಿರಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ). ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪ್ರತಿ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 1 ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು 10 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನೀವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡರೆ, ವೈನ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಕಳೆಗುಂದಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಕೈಗವಸು ಬದಲಿಗೆ, ಅನೇಕ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಮುಖ್ಯ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಅನಿಲವು ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರಲು ಇಂತಹ ತಂತ್ರಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ. ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ದುಃಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ರಚಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ತಯಾರಿಸಲು ವಿವರವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇನೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸ್ಟೆಪ್ನ್ಯಾಕ್, ಪ್ಲಾಟೋವ್ಸ್ಕಿ, ರೋಸಿಂಕಾ, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ರೀಜೆಂಟ್, ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಫೆಸ್ಟಿವಲ್, ಇದು ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಲಿಡಿಯಾ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಬಕೆಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ಹಿಂದೆ ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಾನು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ;

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-200 ಗ್ರಾಂ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಮಳೆ ಇರಬಾರದು.

ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವರ್ಟ್ (ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜ್ಯೂಸ್) ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೊಂಚಲುಗಳು, ಬಲಿಯದ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ¾ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ನೀವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಹಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ (ಕೀಟ) ದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರದ ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳು ಮಾತ್ರ

ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ರಸದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ (ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು) ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್. ನೀವು ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮುಂದೆ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಪ್ಪು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ (18-23 ° C) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ "ಕ್ಯಾಪ್" ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ನಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು, ಅದು ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳಿನ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ

2. ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೇಳುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಸಮಯ.

ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ) ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಗಾವಣೆಯು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಸವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

3.ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು.ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹರಿವಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಜ್ಯೂಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ) ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ನ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಕೈಗವಸು ಜೊತೆ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ಆಕಾರದ ಸೀಲ್ (ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ).

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳ

4. ಆರಂಭಿಕ (ಸಕ್ರಿಯ) ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆಂಪು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 22-28 ° C, ಬಿಳಿ - 16-22 ° C ಆಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಮೊದಲು ಸಾಯಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು ನೀವು ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ: 150 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುದುಗಿದಾಗ (ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ), ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪುನರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು.ಮಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸರಿಸುಮಾರು 2% ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವಿರಳವಾಗಿ 20% ಮೀರಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ನೀವು 10-12% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಾನೀಯದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 15-16% ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್) ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಸಹ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಹವಾಮಾನ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ಬೆಳೆಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಅಂತಹ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10-15% ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಭಾಗಶಃ). ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ಅದು ಹುಳಿಯಾದಾಗ (ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1-2 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ 14-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3-4) ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರುಪಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಸಮಯ.

6. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ (ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾದ ಕೆಸರು ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಯುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಸತ್ತ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ 1-2 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ (50-60 ಸೆಂ) ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಂಚ್, ಕುರ್ಚಿ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಾಧನವಾಗಿರಬಹುದು. 07-1 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 1-1.5 ಮೀ ಉದ್ದವಿರುವ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೃದುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ (ಟ್ಯೂಬ್) - ಕೆಸರು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ (ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಸರು ಹತ್ತಿರ ತರಬಾರದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆರಂಭವಾಗಿದೆ

ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪಾನೀಯದ ನೋಟವು ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

7.ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ನಿಯಂತ್ರಣ.ಯುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊನೆಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, 1-2 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 100-200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಾನೀಯದ ಮಾಧುರ್ಯದಿಂದ ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

8. ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ). ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಂತ. 40 ರಿಂದ 380 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು 18-22 ° C ನ ಪಕ್ವತೆಯ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ 40 ದಿನಗಳು, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ - 60-90 ದಿನಗಳು.

ಪ್ರತಿ 7-10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನಾವು 6 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಒಂದು ಧಾರಕದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ.

9. ಕೃತಕ ಮಿಂಚು (ಅಂಟಿಸುವುದು).ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರವೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಮೋಡವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಇದು ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ವೈನ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳುಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಪಾನೀಯದ ನೋಟವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

10. ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ (6-8 ° C) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಡರೇಟರ್‌ನಿಂದ- ನಾನು ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ - ತಜ್ಞರಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಡಮ್ಮೀಸ್" ಗಾಗಿ, ಬಹುಶಃ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕರಕುಶಲತೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳಿಗೆ ನಾವು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದ ಉದ್ದೇಶವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮಗೆ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು.

ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು (ವೋಡ್ಕಾ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, "ಹೆಡ್ಸ್") ಬಳಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ನಮಗೆ ತಾಜಾ, ಬೃಹತ್, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಕೊಂಡ ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ವೈನ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಇದೆ. ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪ್ರಭೇದಗಳು ವೈನ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ, ಬಿಯಾಂಕಾ, ಮಸ್ಕಟ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಸಪೆರಾವಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಸ್ಯಾಂಗಿಯೋವೆಸ್, ಕಾರ್ಮೆನೆರೆ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅವರು ಮೊದಲ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಬೆರ್ರಿ ವಿಧವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ಉಪಕರಣವನ್ನು ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೀರಾ? ನಂತರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೋಸ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು 2 ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಕಾಣಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆದ್ದರಿಂದ, 5 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 7 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಪಡೆದ 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ: 10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 14 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂತ I

ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ದೊಡ್ಡ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪುಟಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೂಷರ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (ತಿರುಳು) ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ¾ ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂತ II

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ತೇಲಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ನಾವು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ) ವಿಶೇಷವನ್ನು ಬಳಸಿ

ಹಂತ III

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ:

• 18-22 ° C - ಬೆಳಕಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ;
• 20-28 ° C - ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ.

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗವಸು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಕೈಗವಸು ಕಂಟೇನರ್ ಒಳಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನೀರು ಆಧಾರಿತ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಹಂತ IV

3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೊದಲ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ - 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಮತ್ತೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಆಮ್ಲ ಇನ್ನೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಾವು ಬಯಸಿದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು 4 ಬಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸರಾಸರಿ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶುದ್ಧ, ತೊಳೆದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಕಾಯುವ ಅವಧಿ 40-50 ದಿನಗಳು.

ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ.

ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಸರಳವಾದದ್ದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ!

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ
• ನೀರು (ವಸಂತ, ಬಾಟಲ್) - 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 1.2 ಲೀಟರ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಧಾರಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 3-4 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಾವು ವರ್ಟ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 70 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬಯಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
4. 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ - 12-14 ° ಸಿ.
5. ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 40-60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೊಸದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಕಲಿಯಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಇಂದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನೇಕ ವಿಧದ ವೈನ್ಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯಈ ಸಸ್ಯ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೂ, ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಡ್ರುಜ್ಬಾ", "ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್", "ಸ್ಟೆಪ್ನ್ಯಾಕ್", "ಪ್ಲಾಟೋವ್ಸ್ಕಿ", "ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ನಿ", "ಸಪೆರಾವಿ", "ರೋಸಿಂಕಾ". ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಮ್ಮ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ?2000 ರಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಹರಾಜಿನಲ್ಲಿ, 6-ಲೀಟರ್ ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅರ್ಧ ಮಿಲಿಯನ್ ಡಾಲರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇದು 1992 ರ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ವೈನ್ ಆಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ಟಾಪ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಚೇಸ್ ಬೈಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರು.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ "ವೈನ್" ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ: "ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್" ಅಥವಾ "ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್", "ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ", "ಅಲಿಗೋಟ್", "ಸಾವಿಗ್ನಾನ್", "ಮೆರ್ಲಾಟ್", "ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್".

ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಶ್ರೀಮಂತ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಾಡು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಇರಬೇಕು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ 2-3 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಶೀತ ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ದಿನಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಬಲಿಯದ, ಒಣ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮರದ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು 3/4 ಭಾಗಗಳು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳು "ಓಡಿಹೋಗಬಹುದು". ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು, ಪಾದಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೀಟಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಮರದ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ರಮುಖ!ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ "ಲೋಹೀಯ" ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಮೂಲಕ, ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ರಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅತಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಪ್ಪು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.

ಶುದ್ಧ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ರಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು (ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಚಾಚಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು).

ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 2-3 ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜ್; ಅಂತಹ ಕುತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, ರಸವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ರಸವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದನ್ನು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಧಾರಕಗಳು ಗಾಜು ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು 2/3, ಗರಿಷ್ಠ 3/4 ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ರಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡಬ್ಬಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ರಸವು ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು

ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಬಿಸಿಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಧಾರಕದಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಜಾರ್ (ಡಬ್ಬಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್) ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೆದುಗೊಳವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಧನ.

ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ?ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಆರಂಭದ ಮೊದಲು, ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ ಈ ಕಾನೂನನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಆಕೆಯ ಪತಿಗೆ ಅವಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಹಕ್ಕಿದೆ.

ಯುವ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ಗಾಗಿ ನೀವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೈಗವಸುಗಳ ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ (ನೀವು ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಇರಬೇಕು 21-28ºС ಒಳಗೆ. ಬಿಸಿಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ತಾಪಮಾನವು 17 ° C ನಿಂದ 22ºC ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬೇಕು. 16ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಮೂಲಕ, ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಹ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉದ್ಯಾನದ ಅನೇಕ "ಉಡುಗೊರೆಗಳಿಂದ" ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಚೋಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಯೋಶ್ತಾ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು

ಯುವ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪ್ರತಿ 2% ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ, ಅದರ ಬಲವು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಸೌರ ಪಾನೀಯವು ಸುಮಾರು 9-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯ ಶಕ್ತಿ 14 ಡಿಗ್ರಿ. ವೈನ್ ಬಲವು 14 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಧಾರಕದಿಂದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ರಸವು ಅದೇ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು 20-30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ 5-7 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್ನಿಂದ ಕೂಡ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು 50 ರಿಂದ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಇದು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಕ್ಲೀನ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ಹೊಸ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ!ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ವೈನ್ ಬರಿದಾಗಿದೆ ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿದ್ದರೆ (ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ), ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ. ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ನೀರು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ್ದರೆ (ಖರೀದಿಸಿದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).
ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೌರ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು (ದ್ರವವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿದಾಗ, ಕೆಸರು ಪಾನೀಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ).

ಮುಂದೆ, ನೀವು ತೆಳುವಾದ, ಕ್ಲೀನ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಡಗನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗೆ ಇಡಬೇಕು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮೆದುಗೊಳವೆ 1-2 ಸೆಂ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ದ್ರವದ ಜೊತೆಗೆ ಹೊಸ ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸೌರ ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಗರಿಷ್ಠ: 1 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಆದರ್ಶವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಉತ್ತರಗಳಿವೆ. ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀವು ಅಳೆಯಬಹುದು. ನೀವು ವೈನ್ ಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ.
ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಬ್ರೀಯಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವು 22-23 ಬ್ರೀ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಶಕ್ತಿ 13.3-13.7 ಡಿಗ್ರಿ. ಬ್ರೀ (ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನದ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಕ್ರೀಭವನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೀ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ?ಪ್ಯಾಲಟಿನೇಟ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 325 ಕ್ರಿ.ಶ.

ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆ

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ - ಎರಡು. ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ (ಅಂತಹ ಕ್ರಮಗಳು ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ).

ಯುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಬಾಲ್ಸಾ ಮರದ ಪ್ಲಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು 5-20ºC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು. ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ:

• ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು, ನೀವು 100 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 10-15 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಕ್ಕೆ "ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ". ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌರ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 50-60 ° ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
• ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಗುರಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ. ಔಷಧೀಯ ಇದ್ದಿಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದ್ದಿಲು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 4-5 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಐದನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್).
• ಸೂರ್ಯನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಶೀತ. -5 ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಕಣಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಗುರಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. 18-22ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಿಡಿ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕಣಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಮೇಲಿನ ಜನರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿವರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮೂಲಕ, ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಪಾನೀಯದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೋರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ವೈನ್‌ನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಾರ್ಕ್ ವರೆಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು (ನೀವು 1-2 ಸೆಂ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು). ಕಾರ್ಕ್ಸ್ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಯರ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಪ್ರಮುಖ!ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೋದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಊತದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ವಿಟ್ರಿಯಾಲ್ ಬಳಸಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಣ ಅಥವಾ ಸೀಲಿಂಗ್ ಮೇಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ತಿಳಿಯಲು, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳು ​​ಒಣಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು 5-8ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು 8-10ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೆಳಕಿನ ಟೇಬಲ್ ವಿಧದ ಸೌರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು 4-6ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.