ಹತ್ತಿರದ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಏನನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಲಾಟರಿಯಂತಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಹುಮಾನವು ರುಚಿಕರವಾದ ಭೋಜನ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಜಾಕ್ಪಾಟ್ ಹೊಡೆದರೆ ಏನು? ನೀವು ಕಾಡಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದೀರಿ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಗೋಚರವಾಗಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಹುದುಗುತ್ತಿದೆ: ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಅಂತಹ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ? ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಿನ್ನದಿದ್ದರೆ, ಅದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಚಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯೇ? ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಕೆಳಗೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ ದುಃಖಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ದುಃಖಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು - ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಾನು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಜನರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಕೇವಲ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬಾರಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು.

ನೀವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಎಷ್ಟು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತರಬಹುದು ಎಂದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ನಾನು ಅಂದಾಜು ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು,
• ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 80 ಗ್ರಾಂ,
• ಮೆಣಸು - 6 ಬಟಾಣಿ,
• ಮಸಾಲೆ - 6 ಬಟಾಣಿ,
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು,
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಐಚ್ಛಿಕ - ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 1 ಲವಂಗ.

ತಯಾರಿ:

1. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

2. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಬೇರೂರಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೂಲಕ, ನೀವು ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಲಾರ್ವಾಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

3. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡೋಣ ಇದರಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಗಮನಿಸದೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲೋ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೇವಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದಾತ್ತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ;

4. ಕುದಿಯುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ.

5. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬಹಳಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವರು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು), ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.

6. ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾದ, ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

7. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ (ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

8. ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವತಃ ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೇಲುತ್ತವೆ;

ಬಿಸಿಯಾದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ತಿರುಚಿದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಶುದ್ಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ನನಗೆ, ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಡಿಗಳು ನಂತರ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಅಣಬೆಯ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತೆಯೇ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ವೀಡಿಯೊ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು,
• 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ,
• 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸು,
• 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗಗಳು,
• 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಬೇ ಎಲೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು - ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ

ನನ್ನನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸದಿರಲು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪರ್ಯಾಯ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನಾನು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವರ್ಗೀಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನಾನು ರೂಪಿಸಲಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಇತರರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಬೊಲೆಟಸ್,
• ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಪುಡಿ) - 1 ಟೀಚಮಚ,
• ಮೆಣಸು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.,
• ಮಸಾಲೆ - 1 ತುಂಡು,
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಎಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:

1. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೆನಪಿಡುವ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ. ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೋದರೆ, ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಚಲನಚಿತ್ರವು ತುಂಬಾ ಜಾರು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇದು ಸುದೀರ್ಘ ಚರ್ಚೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಶಿಬಿರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಿತ್ರವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಹಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ರುಚಿ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಚಿತ್ರವು ಯಾವುದೇ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ತೊಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಕೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಂತೆಯೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬ್ಲೇಡ್ನ ಫ್ಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ನ ಅಂಚನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಎಳೆಯಿರಿ. ಚಿತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

2. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳಿಂದ ಬಟರ್ನಟ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

3. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

5. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಸಾರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

6. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

7. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜಾರ್ನ "ಭುಜಗಳ" ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ. ಅಂದರೆ, ಬ್ಯಾಂಕ್ ಕಿರಿದಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.

8. ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡಿ. ತಿರುಗಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ ಸಮಯವಾಗಿದೆ, ನೀವು "ನಿಧಿಗಳು", ಅಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಡಿನ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಬಹುದು. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಅಣಬೆಗಳ ಪೂರ್ಣ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನ ತನಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ತಾಜಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನಾಟಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಣಬೆಗಳು ಮುರಿಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಎಲೆಗಳು, ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು) ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಜಾರ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಅತಿಯಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಸೆಯಲು - ಅವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ (ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು) ಪ್ರಭೇದಗಳಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆದಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು "ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ" ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು: ಇದು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು. ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೀಮಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್ಪೈಪರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - 1 tbsp ಸಾಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ದ್ರವ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮರು-ಅಡುಗೆಗಾಗಿ:

1. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
2. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ).
3. 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಎಲ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, 5 ಲವಂಗ ಮತ್ತು 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು.
4. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ವಿನೆಗರ್.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಇದರಿಂದ ಅವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ (ದ್ರವದ ಜೊತೆಗೆ) ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು:

• ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಕತ್ತರಿಸಿದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ;
• ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಾರದು (ನೆನೆಸಿದ), ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ದ್ರವವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಕ್ಕದ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾವಣವು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ). ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಮಸಾಲೆಯ 6 ಬಟಾಣಿ;
• 2 ಲವಂಗ;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 70 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ (ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಗ್ರೀನ್ಫಿಂಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು). ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಾಜಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್. ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಕಳೆದ ಸಮಯವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಲಘು ಆಹಾರವು ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಐರಿನಾ ಕಮ್ಶಿಲಿನಾ

ನಿಮಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ))

ವಿಷಯ

ಶರತ್ಕಾಲದ ಕಾಡಿನ ಅದ್ಭುತ ಉಡುಗೊರೆಗಳು - ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಣಗಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಹರು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ರಜಾದಿನ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು. ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲವೇ? ಹತ್ತಿರದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ!

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅಣಬೆಗಳು

ವಾಕ್ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಎರಡು ಚೀಲಗಳ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಿಂದ ತಂದಿದ್ದೀರಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಸರಿಯಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ? ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಇರಬೇಕು. ಟ್ರೋಫಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಜೇನು ಶಿಲೀಂಧ್ರ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಲು. ಯಾವುದೇ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಲ್ಲ - ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ - ಅವು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಸ್ವಿನುಷ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲುಷ್ಕಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯಲು ಅರಣ್ಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಬೆಳೆ ನೆನೆಸು. ಕಾಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಜಾರು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಕವೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಆಮ್ಲ (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಅಸಿಟೈಲ್ಸಲಿಸಿಲಿಕ್), ಇದು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅರಣ್ಯ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸದಂತೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬಾರದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಗೃಹಿಣಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನ ನೋಟ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹಲವಾರು ಸಹ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಯ್ಕೆಯು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ನ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಋತುವಿನ ಹೊರಗೆ ನೀವು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಫಲಪ್ರದವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು

ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಅವರು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಸ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ: ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಾಳೆ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ನಿಂತ ನಂತರ ಅವು ತಮ್ಮ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕಾಂಡಗಳು, ಪುಷ್ಪಮಂಜರಿಗಳು) - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ.
2. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಇರಬೇಕು) ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ.
4. ನೀರು ಕುದಿಸಿದೆಯೇ? ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅವರು ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
5. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
7. ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಭಾಗದಿಂದ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಬಹುಮುಖ ವಿಧಾನ. ಅತಿಥಿಗಳು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರೆ ಅಂತಹ ಮೀಸಲು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸುರಕ್ಷಿತ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮೊಹರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಅವು ಸುಂದರ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 70 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ವಿನೆಗರ್ - 120 ಮಿಲಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಫಲಕಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಸಣ್ಣ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.
2. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
3. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ (700 ಮಿಲಿ) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಜೇನು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ತಡವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದೆ; ಈ ಉಡುಗೊರೆ ಉದಾರವಾಗಿದೆ - ಕೊಯ್ಲು ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳುಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳು ತಿಂಡಿಗಳ ನೀರಸ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಂತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಪವಾಡವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ, ಅದರ ಹೆಸರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೇನು ಶಿಲೀಂಧ್ರ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಬಹಳಷ್ಟು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಿ.
2. ಜೇನು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಐದರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ಒಳಗೆ ರಂಧ್ರವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಯಾವುದೂ ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳುಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ ಅದು ಬರಿದಾದ ಸಾರು ಜೊತೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೀವು ಸೇರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಛತ್ರಿಗಳು - 30-50 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
2. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಸಾರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ರಾಜ - ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಉತ್ತಮ ಹುರಿದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಬೋಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೋಲಿಷ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ: ಬಿಳಿ ಸೌಂದರ್ಯವು ಸ್ವತಃ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೀರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - 1.5-2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 tbsp. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಒಂದು ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
2. ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳು ತುಂಬಿರಬೇಕು.
4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬೊಲೆಟಸ್

ಬರ್ಚ್ ತೋಪಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವಾಗ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಟೋಪಿ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ತೊಗಟೆಯ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡರೆ, ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರು. ಇಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು) - ಖಾದ್ಯ, ಉದಾತ್ತ, ಮೌಲ್ಯಯುತ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಕಡಿತವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದು ಒಂದೇ ಷರತ್ತು. ಕೆಳಗಿನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೊಲೆಟಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ (70%) - 15 ಮಿಲಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1/4 ಸ್ಟಿಕ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅವರಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಂತರ.
5. ಬೋಲೆಟಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನೇರಳೆ ಕಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಬ್ಲೂಲೆಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಯಾರಾದರೂ ಅವರು ಹ್ಯೂಮಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದವರು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ದಿನ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಬ್ಲೂಲೆಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳುಬೇಯಿಸಿದ, ಸುರಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಹರು, ಮತ್ತು ಬ್ಲೂಲೆಗ್ಸ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬ್ಲೂಲೆಗ್ಸ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 5-7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
3. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು

ವಿಶೇಷ, ಇತರರಂತೆ ಅಲ್ಲ, ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಚಿತ್ರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲವೇ? ತೀರ್ಮಾನಗಳಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ-ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ (ಬೀನ್ಸ್) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ ತುಂಡು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
2. ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದು ಆವಿಯಾಗಬೇಕು.
3. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಉಪ್ಪು. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು (ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಂಡರೆ ಹಸಿವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ.

ರೌಲಿಂಗ್ಗಳು ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೈಬಿಟ್ಟ ಉದ್ಯಾನಗಳು, ಉದ್ಯಾನವನಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಇತರ ಎರಡು ಡಜನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುತ್ತಲೂ ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯ ನೋಟ್ಬುಕ್ ಸರಳವಾಗಿರಬೇಕು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ.ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ತೆರೆದ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾರ್ ಬೇಸಿಗೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಲುಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ - 5-7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 5-7 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಸಿ.
• ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಬಿಸಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ಅತ್ಯಂತ ಮುದ್ದಾದ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು. ಅವರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಹಿಂದೆ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಈ ಆಕರ್ಷಕ ಅಣಬೆಗಳ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಬಲ್ಬ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 8-10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
2. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸುಮಾರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದುಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು:

• ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
• ಮೊದಲ ಕಷಾಯವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ.
ಚರ್ಚಿಸಿ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನಂತರ ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರುಸುಲಾ, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಜನರು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ರಶ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳ ರಾಜ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಇತರರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹುಶಃ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಪ್ರಕಾರದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನೀವು ಕುದಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡಿದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳುಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು, ನಂತರ ಬಹುಶಃ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎರಡಕ್ಕೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೋಮಾರಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಬಟರ್ಡಿಶ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಬಹುಶಃ ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕರಣವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಓದಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುರಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುರಿದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿವೆ; ಇದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೇಟ್, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಲಾಡ್, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಈ ರೀತಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಗರಿಷ್ಠ - 1 ವರ್ಷ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳುಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೀಲಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣಿತ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮುನ್ನುಡಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಮಶ್ರೂಮ್-ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಏಕೈಕ, ಮತ್ತು ನಂತರವೂ, ಅತ್ಯಂತ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾದ ಮಿತಿಯೆಂದರೆ, ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಯುವ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ, ದಟ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಕುದಿಸಿದಾಗ ದೊಡ್ಡವುಗಳು ಲಿಂಪ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ (ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ (ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕೆಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ), ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೈವೀಲ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ (ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್), ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್. ಲ್ಯಾಮಿನೇಸ್ನಲ್ಲಿ (ಪ್ಲೇಟ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ), ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮೊದಲನೆಯದು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು ಮಾಡುವುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹುಳುಗಳಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳುಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು, ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು "ಬೇಟೆ" ಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು. ಕೆಲವು ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು - ಅವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮರಳು ಕ್ರಂಚ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಲಘುವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅವರು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಅಣಬೆಗಳು ಇವೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು.

2 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸದ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್‌ನಿಂದ 0.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗೆ, ಫ್ಲೈವೀಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - ಸುಮಾರು 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ., ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಬೊಲೆಟಸ್ಗಳಲ್ಲಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಸೆಂ ವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ.

ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು - ಇದು ಸಂಭವನೀಯ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ 2 ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:

• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ, ಅದರ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ - 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು 15-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಇದು ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ:

• ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು - ಸುಮಾರು 8-10;
• ಬೊಲೆಟಸ್, ಫ್ಲೈವೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ - 10-15;
• ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ (ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ) - 20-25;
• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - ಸರಿಸುಮಾರು 25-30;
• ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಕಾಲುಗಳು - 15-20.

ಬಳಸಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ಪಾಚಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಿಲ್ಲದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಡಾರ್ಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲೆಟಸ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇತರ ವಿಧಗಳು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿನ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಳಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 18-20% ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಬೇಯಿಸಿದ). ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 25-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಅವರು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರಬಹುದು) ಮತ್ತು 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪೂರ್ವ-ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 5 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 80% - 40 ಮಿಲಿ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು - ರುಚಿಗೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮತ್ತೊಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ನೀರು - 0.4 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ - ರುಚಿಗೆ;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ 8% - 70 ಗ್ರಾಂ.

ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ...

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು - 1 ಪೂರ್ಣ tbsp. ಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ 8% ಮತ್ತು ನೀರು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 2/3 ಮತ್ತು 1/3 ಕಪ್;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಸುಮಾರು 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗಗಳು (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) - 7-9 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದೆ ಕರಗಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ಸುಮಾರು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳು ಉಳಿದಿರುವ ತಕ್ಷಣ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ), ತದನಂತರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನ, ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳ 700 ಗ್ರಾಂ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು - 1 ಪೂರ್ಣ tbsp. ಚಮಚ;
• ಲವಂಗ - 5-7 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - ಸರಿಸುಮಾರು 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ತಾಜಾ ತುಳಸಿ / ಖಾರದ / ಥೈಮ್ / ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು / ಓರೆಗಾನೊ / ಪಾರ್ಸ್ಲಿ / ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 1/3 ಮತ್ತು 0.75 ಕಪ್ಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಮೇಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. 1 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ನೀರು - 1 ಲೀ;
• ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ) - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೇ ಎಲೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬೀಜಗಳು, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಈ ರೀತಿಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಅವರು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಬರಿದಾಗಿದಾಗ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸುಮಾರು 500 ಮಿಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಇದರ ನಂತರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳವರೆಗೆ, ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನಾದರೂ ಸುತ್ತಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ 8% ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ), ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ಅದೇ) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತೇವೆ.