ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹೈಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಚಕ್ರವ್ಯೂಹದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು, ಸುಂದರ ಪುರುಷರು ತಯಾರಿಸುವ ಅದೇ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ದುಬಾರಿ, ಕಷ್ಟ, ಅನಾನುಕೂಲ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಸರಿ? ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ!

ಈಗ ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಿ - ನಮಗೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ - kvass! ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಎಷ್ಟು ಲೀಟರ್ ಈ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡುವ ಆನಂದವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ. ಮತ್ತು kvass ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಥೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಇದು ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾದ kvass ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ನೀವು ಎಣಿಸಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಾ? ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವ ಸಮಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಒಂದು ಚೀಲ (ಇದು ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ) ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಇಡೀ ವಾರ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹುಳಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1 ಕಪ್ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್
• 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

kvass ಗಾಗಿ:

• 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1-2 ಕಪ್ ಹುಳಿ
• 5-8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ತಯಾರಿ

1. ಅಡುಗೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ kvass ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

2. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

3. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಲ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ, ಮೆತ್ತಗಿನ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಈಗ ಕುದಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

5. ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ನೋಡಬೇಕು, ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ತರಹದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

6. ಈಗ ನೀವು kvass ನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ).

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು : ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.

ಇಂದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್. ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (50-70 o C) ಒಣಗಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತರುವಾಯ kvass ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

* ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ
ನೀವು ಸಿಹಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಕೆಂಪು ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಬಿಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್

ನೀವು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ kvass ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
2. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 17 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ನಂತರ ನಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• - 2 ಲೀ + -
• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್- 1/2 ಕಪ್ + -
• - 180 ಗ್ರಾಂ + -
• - 7 ಗ್ರಾಂ + -

ತಯಾರಿ

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯಾತನಾಮಯ ಕಾಯುವಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
2. ತಂಪಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 50 o C), ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
3. ವರ್ಟ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 100 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಮರಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು kvass ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
5. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ: ನೀವು ಮೀರದ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ!

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಗತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೆಲವರಿಗೆ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಗಾಳಿಯಂತೆ, ಅದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ "ರಸ" ಬಹಳ ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, kvass ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವವರು ಸಹ ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು . ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 180 ಗ್ರಾಂ;

ತಯಾರಿ

1. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರು (50 o C) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
3. ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
4. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಪ್ಪ ಕೆಸರು ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್. ಮಾಲ್ಟ್, ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು 3 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ದಣಿದ ತನಕ ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

• ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್, ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್, ದಂತಕವಚ ಜಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
• kvass ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಉಳಿದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಡಿಗ್ರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ

ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ: ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು kvass ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ!

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಉತ್ಪಾದನೆ" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಸದುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ಬಕ್ವೀಟ್, ರೈ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್. ಇದು ಮೊಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ - ಭವಿಷ್ಯದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಭ್ರೂಣ - ಎಲ್ಲವೂ ಧಾನ್ಯದ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ ಇರುವ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಪಿಪಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಇ, ಇದು ಸುಪ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ;

ಮೊಳಕೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿ, ಶಕ್ತಿ, ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ "ಲೈವ್" ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಅನೇಕ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಇವೆಲ್ಲವೂ kvass ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ:

• ಬಾರ್ಲಿ- ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು;
• ಗೋಧಿಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು;
• ಜೋಳನಾವು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು (ಕಾರ್ನ್ ವಿಸ್ಕಿ) ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ;
• ಓಟ್ಚಟೌ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಕ್ವೀಟ್- ನಮಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ, ಚಟೌ ಬ್ಯಾಕ್ವಿಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಜಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ರೈವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ವಿಸ್ಕಿ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ. ಇದು kvass ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು.ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿದ್ದರೆ). ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ರೈ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಬಯಕೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಗಮನ.ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಮತ್ತು ರೊಬೊಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯ ( ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್) ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿ ಹಂತದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಿಳಿ () ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ರುಚಿ ಕೂಡ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಬಳಸಬಹುದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ kvass ಗಾಗಿ:

• ಗೋಧಿ;
• ಬಾರ್ಲಿ;
• ಓಟ್.

ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥ, ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸಂಯುಕ್ತ:

• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (5 ಗ್ರಾಂ ಸಾಕು);
• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ (50 ಗ್ರಾಂ);
• ಸಕ್ಕರೆ (150 ಗ್ರಾಂ);
• ನೀರು (2 ಲೀ).

ಉತ್ತೇಜಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು? ಮೊದಲು, ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒಲೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ನಾವು kvass ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ದಪ್ಪ ಶೇಷವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯದ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ

ಈಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ kvass ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಪಾನೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ (ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು);
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (180-200 ಗ್ರಾಂ);
• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ (5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್);
• ನೀರು (3 ಲೀಟರ್).

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ (3 ಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. 2 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ನೀವು ಸಂಜೆ ಈ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೊನಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ವಾಸ್

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಠಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ. ಪಾನೀಯವು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ (400 ಗ್ರಾಂ);
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು (400 ಗ್ರಾಂ);
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ);
• ಸೇಬು;
• ನಿಂಬೆ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ (ಚಮಚ);
• ಜೀರಿಗೆ (ಟೀಚಮಚ);
• ಕೆಲವು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಎಲೆಗಳು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು (2 ಕಪ್ಗಳು) ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಂದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಾವು ಜೀರಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ನಮಗೆ ಕಷಾಯ ಮಾತ್ರ ಬೇಕು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ: ಸೇಬು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ(ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ). ಈಗ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ವರ್ಟ್ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತು ಹುದುಗಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬೇಕು.

ಕೊನೆಯ ಹಂತ: kvass ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೂರನೇ 1 ಭಾಗವು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಬಾಟಲಿಗಳು ಉಬ್ಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಎಂದಾದರೂ kvass ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ - ನಮ್ಮ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ನಾವು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ!

ಟಾನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯಾಸಕ್ತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಏಕದಳ ಬೀಜಗಳು ಅದು ಬಹು-ಹಂತದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಓಟ್ಸ್, ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಏಕದಳವು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬೇಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸೇವೆಗಳು: 15

• ಹುಳಿಗೆ
• ನೀರು 1 L
• ಯೀಸ್ಟ್ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಕ್ಕರೆ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ (ರೈ) 200 ಗ್ರಾಂ
• kvass ಗಾಗಿ
• ನೀರು 3 ಲೀ
• ಹುಳಿ 250 ಮಿ.ಲೀ
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಸಕ್ಕರೆ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 27 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 0.2 ಗ್ರಾಂ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು: 0 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು: 5.2 ಗ್ರಾಂ

2 ಗಂಟೆಗಳು 0 ನಿಮಿಷವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮುದ್ರಣ

ನಾನು ಹುಳಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಾನು ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬಿಡಬಾರದು. ನಾನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ). ನಾನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ kvass ಗಾಗಿ 3 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾನು ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ತಯಾರಾದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1 ಕಪ್ ಸಾಕು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ. ನಾನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ.

ಮೈದಾನವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ kvass ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಹುಳಿ ಬೇಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ; ಅವರು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ವಾಸ್

ಹುದುಗದ ರೈ ಆಧಾರಿತ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 3 ಲೀ,
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್,
• ಹುದುಗದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ (ನೆಲ) - 1 ಗ್ಲಾಸ್,
• ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ) - 1 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ,
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ತುಂಡುಗಳು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ನಾನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು 1 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
2. ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಮಿಶ್ರಣವು 38-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನಾನು ಕಾಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹರಡಿದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಾನು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಇನ್ನೂ 24-30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.
4. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು, ನಾನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಾಗಲು" (2-3 ದಿನಗಳು) ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕ್ವಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 3 ಲೀ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಚಮಚ,
• ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ - 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 180 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1. ನಾನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ kvass ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.
2. ನಾನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು 2 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ.
3. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾನು ಗಾಜ್ ಬಳಸಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಳಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು. ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಿರಿ!

ವೀಡಿಯೊ ಅಡುಗೆ

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಬೆಳಕಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 5 ಲೀ,
• ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಮಿಲಿ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ,
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ:

1. ನೀರು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು - ನಾನು ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು 60-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇನೆ.
2. ನಾನು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಾನು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ.
3. ನಾನು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, 1 ದಿನ. ನಾನು ತಳಿ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಸಿದ್ಧ!

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್

ವೈಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಬಿಯರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 3 ಲೀ,
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್,
• ಬಿಯರ್ - ಅರ್ಧ ಮಗ್,
• ಕೆಫೀರ್ - ಅರ್ಧ ಮಗ್.
• ಓಟ್ ಮೀಲ್ - 1 ಕಪ್,
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್,
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1. ನಾನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಾನು "ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್" ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ನಾನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ರವಿಸುವಂತಿರಬೇಕು.
3. ನಾನು ಎರಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ನೊರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಬೇಸ್ (ಮಾಲ್ಟ್) ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಿಡಿ.
4. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ಫೋಮ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5. ನಾನು kvass ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ದ್ರವದಿಂದ ಮೈದಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಾನು ಮರುಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 2.5 ಲೀ;
• ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - 75 ಗ್ರಾಂ,
• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ,
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1. ನಾನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಜಾರ್ ಆಗಿ.
2. ನಾನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಏಕದಳ ಬೀಜ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಾನೀಯವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಟಿಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
3. ನಾನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.
4. ನಾನು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ, ವಿವೇಕದಿಂದ ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಪಾನೀಯವು ನೆಲಕ್ಕೆ "ಓಡಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ". ನಾನು 2-4 ದಿನ ಕಾಯುತ್ತೇನೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
5. ನಾನು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ರಸ್ಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ರುಚಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ.

ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಟೇಶಿಯನ್, ಮೃದುವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಕೀಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕ್ವಾಸ್ "ಮಾಸ್ಕೋ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 8.5 ಲೀ.
• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ಯೀಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ,
• ಹಿಟ್ಟು - 3/4 ಕಪ್,
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 250 ಗ್ರಾಂ,
• ಪುದೀನ - 3 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1. ನಾನು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (2-3 ಕಪ್) ಉಗಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.
2. ನಾನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್). ನಾನು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ನಾನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತೇನೆ.
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (8 ಲೀಟರ್) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನಾನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಉಳಿದವುಗಳಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು kvass ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
5. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ತಳಿ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ರಾತ್ರಿ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾನು ಪುದೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಾನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ kvass ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ) ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಂತರ ಹೊಸ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (C, E, B1 ಮತ್ತು B2).

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಉರಿಯೂತ (ಜಠರದುರಿತದ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳು), ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ನಿರಂತರವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲ ಅಂಶ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ kvass ತನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿರೂಪವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತನ್ನಿ, ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದಶಕಗಳಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ, ಆದರೂ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ 50-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ).

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) 100 ಗ್ರಾಂ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೊದಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಒಂದು ಕೆಸರು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ನೆಲ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಲು, ಮುಂದಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 50-80 ಗ್ರಾಂ (ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು);
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 100-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಬೇಕರಿ) - 5 ಗ್ರಾಂ (ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ).

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 50 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

2. ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ಬಿಡಿ.

3. ಮೊದಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಯಾವುದೇ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ 26-28 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ನಂತರ, 100 ಮಿಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಬಹುದು.

4. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ("ದಪ್ಪ") ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

5. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (18-26 ° C) ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಮುಚ್ಚಿದ) 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

6. ಗಾಜ್ಜ್ನ 2-3 ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪಾನೀಯದ ನಂತರದ ಸೇವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

8. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

9. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 2-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (0.5% ವರೆಗೆ).